厨房美食菜谱：辣根白菜丝的做法
厨房美食菜谱：辣根白菜丝的做法
辣根不光是调好了蘸才吃，就是炒菜调味也很爽。
不过我想着也是一人一个口味吧，喜欢的，怎幺吃都好，享受不了的也就不愿意吃了。
食材
主料：
白菜帮200g
油适量
盐适量
精肉适量
蒜适量
胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉适量
生抽适量
步骤
1.精肉切丝用适量生抽和淀粉腌渍起来。
2.白菜帮备好，也可以留着熬汤哦。
3.取一个菜帮，刀从底部开始切，与菜帮成45度角，斜刀片下，但不要切断，每刀的间隔不到半厘米。
4.切完后，再切成约2寸的段，码好。
5.再顺着切成丝，我叫它凤尾丝。
6.青芥辣挤到碗里。
7.用点水调开。
8.蒜切末。
9.炒锅烧热，放油，炸香胡椒粉后放入肉丝炒熟。
10.倒入白菜丝煸炒。
11.放适量盐
12.倒入挑好的青芥辣水。
13.放入蒜末和鸡精翻炒出锅。
小贴士：肉用淀粉和生抽腌渍过，成熟后比较软嫩。
量自己掌握好。
我用的肉大约是150g，淀粉和生抽各一汤勺。
全程大火快速翻炒，调料放完，也就出锅，防止白菜丝出水。
辣白菜制作方法
辣白菜原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。
用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。
产品特点这种菜鲜辣爽口，有除烦、解渴利尿、暖胃宽中的作用，适用于食欲不振、腹部寒痛、关节疼痛、消化不良的人食用。
北方酸白菜制作方法选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。
将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。
用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。
热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里，然后再慢慢地将叶梢放入。
约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入凉水中冷却。
冷却后将菜做辐射状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。
之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。
经过20天的发酵，即为成品。
质量标准色乳白，质清脆，味微酸。
注意事项贮藏的环境温度要保持在15℃以下，温度过高，容易腐败。
缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。
每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。
冬菜品种和制作津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。
它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。
因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
畅销北京、天津及河北等地。
成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。
川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。
其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。
每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。
韩国辣白菜做法
韩国辣白菜做法（纯正喔）看了好多亲都爱吃辣白菜，我经常做这个泡菜，想让大家知道纯正口味的辣白菜做法，口味绝对比超市或者市场买的好吃，所以到这来啦。
自家做辣白菜1是干净2是成本便宜，照比超市8-10元一斤的要便宜很多呢，现在大白菜1块钱三斤，亲们说合算不，做完放冰箱密封可以吃1个月呢，所以比较划算，不多说了上菜。
先来看看效果图这个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。
2个苹果，2个大白梨。
一把韭菜，1个白萝卜，大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。
）3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。
鱼露一小碗（家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露）虾皮一把，盐（用量一会说）凉水，加入200g左右盐搅匀（自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。
然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。
白菜腌制10小时以上, 按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2,白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。
（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。
苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
厨房美食菜谱：家庭版韩式辣白菜的做法
厨房美食菜谱：家庭版韩式辣白菜的做法过年吃了太多的大鱼大肉，腻死人了。
整天净想着吃些少油清淡的，感觉代谢也出了问题，都是荤油惹的祸。
以前总看到有人做韩国辣白菜，自己没做过，也不敢下手。
过年长了八斤，吓死人了。
现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂，呵呵呵。
还是自己动手做的吃的放心。
山寨一把，有什幺就用什幺。
没有特意去准备什幺配料，家里有的就用上了~食材主料：大白菜4000g干辣椒碎细辣椒粉50g凉开水苹果1个白萝卜1个生姜适量洋葱适量蒜瓣适量香葱适量白糖20g糯米50g沙茶酱60g熟白芝麻40g盐300g步骤1.准备好两棵大白菜；从中间劈开。
2.白菜放入大盆，撒上盐。
3.从外层开始，均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中。
7.让盐水没过白菜。
8.加上盖子，浸泡腌制八小时。
9.用糯米熬煮一锅粥。
（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）10.准备好辣椒碎和辣椒粉。
11.将糯米粥倒入辣椒中。
12.慢慢拌和。
13.搅拌均匀。
14.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
15.所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。
16.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机。
17.接通电源，打成泥状。
18.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
19.太多了装不下，只好换个大盆。
20.加入盐。
21.倒入沙茶酱。
22.加入熟白芝麻。
23.倒入白萝卜丝和葱段。
24.充分拌匀。
25.加入白糖；拌好的辣椒酱备用。
26.腌制了八小时的白菜已经发焉。
27.用净水充分冲洗干净，挤净水分。
28.用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。
29.一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
30.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。
31.密封盒先用保鲜膜覆盖。
东北辣白菜(家常版)的做法_159
东北辣白菜（家常版）的做法
我们大家常常说白菜是好东西可以解毒的，的确白菜可以为人体提供丰富的维生素A、B，众所周知白菜的烹饪方法很多，其中辣白菜是我偏爱的一种，也是我比较拿手的，在这里我就不多说献丑了，好的东西要与大家一起分享，小菜不错哦～～开开胃吧
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
白菜1棵苹果1个
梨1只姜一块
蒜1头干辣椒粉适量
糖200g 盐2大勺
味精适量
东北辣白菜（家常版）的做法步骤
1. 把整棵白菜剖开，切成长宽约2～3cm的小方块。
2. 将切好的小白菜块洗净放入盆中加入适量的盐备用。
3. 把苹果、梨、姜、蒜剁碎末加入白糖和味精以及干辣椒粉同时将这些材料混合拌匀（如图所示）。
4. 这时候把制作好的辣酱放入腌过盐的白菜中充分搅拌均匀，使之所有白菜都被辣酱包围。
5. 充分拌匀后的辣菜这个样子滴，到这里基本步骤也差不多了，但不完美关键在后面。
6. 最后的关键，为了使白菜更加入味，口感更好一些我们不得心急哦，我们要把它装进保险盒中放入冰箱24小时后再吃，味道无须多讲，亲们自己去品尝就知道啰。
7. 最后给大家晒晒我的杰作，是不是很有食欲呢
小贴士
1、重点在于辣酱的制作，辣酱的好坏直接影响白菜的口感也可以放点大喜大牛肉粉和鱼露进去味道香。
2、切记要将辣菜放进冰箱冷藏24小时后味道更佳。
3、在放入辣酱前要轻轻攥干用盐腌过白菜的水分。
呐啊呒申博。
韩式辣白菜的正宗做法
韩式辣白菜的正宗做法这几天的气温逐渐回升，在寒冷的冬天，来上一杯热奶茶，吃上一口辣白菜再好不过了。
辣白菜的做法其实也不复杂，但是我还是很喜欢韩国美食里面那种酸味大的口味，所以今天我们就来做一道正宗的韩式辣白菜。
辣白菜是北方最常见的一种食品，它是韩国人非常喜欢吃的调味品之一。
在韩国，白菜也被称为“韩芹”。
这不在是说辣白菜味道好不好吃我还是很喜欢吃韩国咸菜呢！只是它非常好吃却非常昂贵。
我是家里做饭成本最低的人了！做韩国菜需要准备：大葱500克、小米椒4个、泡椒3个、大蒜3瓣、盐2勺、白糖1勺、辣椒粉1大勺，生抽2汤匙，香油适量（不加也可以）。
一、将大葱切成丝，小米椒切末，泡椒切成圈，大蒜切碎。
放入一个大碗中，加入两勺盐，加入一勺白糖和2汤匙生抽搅拌均匀，腌制半小时。
我们可以用一些鸡蛋来代替白菜，口感会更好一些。
泡椒是韩国人非常喜欢的辣味调味品之一，这种食材用来做辣白菜可以起到增香去味的作用。
因为韩国人认为泡椒会刺激人的味蕾，所以经常会用它来拌菜。
现在很多人都会用大蒜来代替它。
我们再来看看把大葱切成丝是怎么做出来呢？1、在盆子里放入盐，在锅里放入一个大盘子，将大葱切丝放进去腌制半小时。
时间到了之后，取出放凉，然后将其切成小段。
也可以直接将大葱跟大蒜一起剁碎，也可以直接用它做泡菜。
当然根据自己的口味来，切点小辣椒也是可以的。
泡椒一定要选择稍微长一些的，这样能够让辣味更加持久。
不喜欢辣味重而且比较辣的可以选择不加。
2、腌制的时候放上几勺白糖和2汤匙生抽搅拌均匀，腌出水分后就可以开始切丝了。
在腌制的时候，我们要把所有的泡椒都挤干水分，这一步很重要。
我们可以先把每一颗泡椒都切成丝，然后再挤干水分，再切成细丝，最后再挤干汤汁。
我们把泡椒放入一个碗中搅拌均匀，然后加入一些清水搅拌均匀，让它完全浸泡在汤汁当中。
泡白菜最重要的就是一定要泡到汤汁里面去，不然辣白菜吃起来没有味道。
这样做出来的辣白菜才会香脆可口。
我们可以在里面加入一些胡萝卜和黄瓜一起放进去，这样做出来的辣白菜才会更加好吃。
厨房美食菜谱：香辣白菜的做法
厨房美食菜谱：香辣白菜的做法
白菜是最大众化的蔬菜，价格便宜，是人们爱吃的一种家常菜。
冬天大白菜炖汤吃、夏天凉拌吃，都是极美味的。
现在天气稍微转热，我就开始做一些凉拌菜下饭了，爽口解油腻，家里有买的香辣菜，直接吃感觉太辣了，这次和白菜一起凉拌，味道都中和了一下，非常好吃。
食材
主料：
白菜100g
香油适量
醋适量
香辣菜适量
步骤
1.白菜洗净取白菜心部位，切成丝放入容器
2.香辣菜打开
3.取适量香辣菜放入白菜上
4.倒入适量醋
5.倒入适量香油
6.搅拌均匀，2分钟入味即可食用
小贴士：香辣菜根据自己能吃辣的程度放适量，由于
它本身有咸味的，这里我就没放盐，口味重的可以适量添加盐。
简单又好吃的麻辣白菜丝做法
简单又好吃的麻辣白菜丝做法
原料很简单：白菜适量，花椒和干辣椒根据自己的口味觉得量的多少。
葱花和姜末若干。
1、白菜洗净切成丝，丝不要太细。
2、把辣椒切成丝。
3、辣椒、花椒和葱姜末一起放入油锅爆香，再放进白菜丝翻炒。
4、放入适量的酱油、盐和味精调味即可出锅。
家常菜谱大全小提示：喜欢吃脆的，就少炒会儿，断生即可；喜欢吃塌秧儿的就盖上锅盖多闷会儿。
我喜欢后者，我一般都不放水，因为白菜会出汤的。
要是无肉不欢的，放里些猪肉丝味道更好。
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凉拌白菜丝的做法
凉拌白菜丝的做法
食材：
- 白菜：适量
- 红椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将白菜洗净，切成细丝。
2. 红椒洗净，去籽，切成细丝。
3. 蒜瓣剁碎备用。
4. 取一个碗，加入适量的酱油、醋、糖、盐和食用油，搅拌均匀成调味汁。
5. 把切好的白菜丝和红椒丝放入一个大碗中，倒入调味汁，拌匀。
6. 最后，撒上蒜碎，拌匀即可。
小贴士：
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。
- 可以根据个人口味调整调味汁的比例。
- 凉拌白菜丝最好在冰箱中冷藏片刻后再食用，口感更佳。
厨房美食菜谱：爆炒白菜丝的做法
厨房美食菜谱：爆炒白菜丝的做法
冬天正式吃白菜的季节，周末去超市买了一个牛角白，以前都是炒片的，一般用手撕，梗就不好处理，今天全把它切成丝了，简单易熟，而且味道很美呢。
食材
主料：
大白菜400g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
步骤
1.白菜切部分洗净
2.把白菜切成细丝
3.干辣椒切小段，姜蒜切丝
4.锅中加油，加入花椒粒、干辣椒和姜蒜片
5.倒入白菜丝
6.撒少许盐翻炒
7.炒两分钟后即可关火
8.装入盘中就可以了
小贴士：炒的过程中不用加水。
不用炒太久。
朝鲜辣白菜的做法
朝鲜辣白菜的做法朝鲜辣白菜，也被称为韩国泡菜，是韩国料理中最为经典的菜品之一。
它以其独特的味道和丰富的营养成分而闻名世界。
无论是在家庭聚餐还是韩国餐厅，几乎无处不见这道美味的辣白菜。
在下面的文档中，我将为你介绍朝鲜辣白菜的制作方法。
材料准备:- 2个大白菜- 适量的盐- 1小块姜- 4瓣大蒜- 适量的韩国辣椒粉- 适量的韩国辣椒粉- 2个胡萝卜- 适量的糖- 适量的鱼露- 适量的苹果醋步骤一: 洗净白菜首先，将两个大白菜洗净。
然后将白菜切成适合食用的大小，约2至3厘米宽。
确保白菜块的每层都能彻底入味。
步骤二: 盐腌白菜接下来，将切好的白菜放入一大碗中。
然后，将适量的盐均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都能沾上盐。
腌制白菜的时间至少要超过12小时。
你也可以在冰箱中腌制一整夜，这样可以更好的入味。
步骤三: 制作泡菜调料汁在等待白菜腌制的过程中，我们可以开始制作泡菜的调料汁。
首先，将一块姜削皮并切成细末。
然后，将大蒜瓣剥开并切碎。
接下来，在一个大碗中，将韩国辣椒粉、盐、糖、姜末和大蒜碎放在一起。
根据个人的口味喜好，你可以加入适量的韩国辣椒粉来增加辣味。
搅拌均匀，直到所有的调料都完全融合在一起。
步骤四: 准备其他辅助食材同时，在等待白菜腌制的过程中，将两个胡萝卜削皮并切成细丝。
胡萝卜丝不仅能增加食材的丰富性，还能提供额外的营养价值。
步骤五: 将所有材料混合在一起当白菜腌制完成后，将白菜块稍微冲洗一下，以去除多余的盐味。
然后，将腌制好的白菜、胡萝卜丝和之前准备好的调料汁一起放入一个大容器中。
接下来，用干净的手将所有的材料彻底混合在一起，确保每一块白菜都能均匀地沾上调料。
你可以轻轻地按压白菜，以确保彻底入味。
步骤六: 放置发酵一旦所有的材料都混合在一起，将容器盖子盖好。
然后，将容器放置在室温下的窗户附近，让朝鲜辣白菜进行自然的发酵过程。
这个发酵过程通常需要约24至48小时，具体时间取决于你所期望的口感。
如果你喜欢辣味浓郁的辣白菜，可以将其发酵时间延长。