麻团做法配方大全
麻团做法配方大全
关于《 麻团做法配方大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻团是煎炸食品的一种，其在街头巷尾上都较为普遍，是和炸肠、烤香肠等并排的盛行街边的特色小吃之一。麻团是由檽米在其中包囊着红豆馅，表层包囊上白芝麻，然后煎炸制做而成的一种食品。但特别是在要留意的是，麻团是煎炸食品，其人体脂肪和碳水化合物化合物成分较高，非常容易让人长胖。那麼下边来详细介绍下其作法秘方全集。
食物清单
主要材料
粘米粉100克
白糖30克
水70克
辅材
熟芝麻适当
黑芝麻馅适当
中空麻团的做法流程
1.
将30克白糖放进70克沸水中拌和溶化
2.
倒进100克粘米粉
3.
活出硬软适合的糯米
4.
将糯米均分为每一个15克，阖家团圆捏实
5.
取在其中一个揉成小盘子状
6.
放进芝麻馅（能够放自身喜爱的一切包馅），再收边捏实。还可以不用馅，立即省去5和6流程就可以，作出的便是中空麻团
7.
蘸几滴水，放到白芝麻盘里， 使表层粘满白芝麻，粘满白芝麻后用力轻轻地捏实
8.
锅中倒进油水温至4成热，放进麻团浸炸
9.
待升到6成热时，麻团快漂起时，用勺背轻按麻团，挤扁后待凸起时再压，反复几回后麻团凸起，至橙黄色后捞起来，放到厨房纸上吸尽油，趁热吃就可以。
10.
全国各地的粘米粉吸水流量不一样，自身依据具体情况调节，揉面时的加水流量尤为重要，若水加得过多，面糊过软会使麻团制成品坍塌；水加得过少，面糊太硬，又会提升制坯的难度系数且制成品不蓬松剂。
11.
这一药方是沒有添加发孝粉的，还可以添加适量的发孝粉，
拥有发孝粉的添加，即便你管理中心不包入包馅，它炸后也可以聚氨酯发泡涨的非常大。添加发孝粉的药方是粘米粉250克、糖50克、包馅（可以用黑芝麻汤圆心、红豆馅等）100克、发孝粉1汤匙、水200ML、油（放进面糊中）2汤勺（30Ml）、芝麻100克、油（煎炸用
12.
先把白砂糖溶成红豆糖水后再加进粘米粉中，不然麻团制成品表层会出現灰黑色小黑斑。 粘米粉用热水烫面，再混和揉匀，那样和出去会非常容易澎涨大。
13.
裹白芝麻时在麻团上蘸几滴水，有利于白芝麻沾在上面，裹上白芝麻后一定要用力再攥一下，使白芝麻密不可分的粘上面糊上边，要不然入锅炸的情况下，白芝麻非常容易掉下来。炸的情况下一定是文火渐渐地炸，用汤勺或铁铲的反面轻按麻团，那样不但遇热匀称，炸的色调也好看，也是容积增大产生中空的原因活儿的糯米全线要用保鲜袋或湿抹布盖好，以防糯米操作流程变干。
麻团做法配方大全
麻团做法配方大全
关于《 麻团做法配方大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻团是煎炸食品的一种，其在街头巷尾上都较为普遍，是和炸肠、烤香肠等并排的盛行街边的特色小吃之一。麻团是由檽米在其中包囊着红豆馅，表层包囊上白芝麻，然后煎炸制做而成的一种食品。但特别是在要留意的是，麻团是煎炸食品，其人体脂肪和碳水化合物化合物成分较高，非常容易让人长胖。那麼下边来详细介绍下其作法秘方全集。
食物清单
主要材料
粘米粉100克
白糖30克
水70克
辅材
熟芝麻适当
黑芝麻馅适当
中空麻团的做法流程
1.
将30克白糖放进70克沸水中拌和溶化
2.
倒进100克粘米粉
3.
活出硬软适合的糯米
4.
将糯米均分为每一个15克，阖家团圆捏实
5.
取在其中一个揉成小盘子状
6.
放进芝麻馅（能够放自身喜爱的一切包馅），再收边捏实。还可以不用馅，立即省去5和6流程就可以，作出的便是中空麻团
7.
蘸几滴水，放到白芝麻盘里， 使表层粘满白芝麻，粘满白芝麻后用力轻轻地捏实
8.
锅中倒进油水温至4成热，放进麻团浸炸
9.
待升到6成热时，麻团快漂起时，用勺背轻按麻团，挤扁后待凸起时再压，反复几回后麻团凸起，至橙黄色后捞起来，放到厨房纸上吸尽油，趁热吃就可以。
10.
全国各地的粘米粉吸水流量不一样，自身依据具体情况调节，揉面时的加水流量尤为重要，若水加得过多，面糊过软会使麻团制成品坍塌；水加得过少，面糊太硬，又会提升制坯的难度系数且制成品不蓬松剂。
11.
这一药方是沒有添加发孝粉的，还可以添加适量的发孝粉，
拥有发孝粉的添加，即便你管理中心不包入包馅，它炸后也可以聚氨酯发泡涨的非常大。添加发孝粉的药方是粘米粉250克、糖50克、包馅（可以用黑芝麻汤圆心、红豆馅等）100克、发孝粉1汤匙、水200ML、油（放进面糊中）2汤勺（30Ml）、芝麻100克、油（煎炸用
瘦肉丸做法配方大全
本文整理于网络，仅供阅读参考
瘦肉丸做法配方大全
我国是个世界人口第一大国，同时也是肉类世界消费大国。说道对吃的研究，我们中国从来不会输其他国家，无论是对食物的做法，还是处理方式都是有独到的见解。肉类是我们生活中离不开的一种食物，不过不同的地域，对于肉类食用和处理也是有多种多样的方式的，今天就来看看如何把肉制作成可爱的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
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做法二：
配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。
做法三：
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
「经验分享」空心大麻团配方及手法，家庭商用均可！
「经验分享」空心大麻团配方及手法，家庭商用均可！
麻球配方简单，要想炸出质量好的真正空心大麻球还是需要一些技巧的。需要在别人分享经验的基础上还要靠自己的一点点感悟。
今天将我做麻团的配方及技巧分享给朋友们，愿大家都能做出不爆不裂，圆圆的空心大麻球。本文纯属新手分享，欢迎老师傅们光临指教。
配方:糯米粉500克，泡打粉15克，糖110克，开水360克
做法:
1、糯米粉放入盆中，加入泡打粉，白糖拌匀
2、将开水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的粉团。用开水和面完全不粘手的哦！
3、逐个分成60克一个的小剂子，揉圆，再沾上白芝麻，用手团一下，尽量让芝麻牢固些。
4、因为麻团做好后很软，为了防止变形，可以放在装鸡蛋那样的蛋拖上面
5、锅内倒油，加热至120度，下入麻球小火炸制
6、待麻球稍微漂起来的时候，用漏勺轻轻按一下麻团，力气不能太大，按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些，注意是快不是慌！小心油溅起来烫到手哦！
7、【注意了】这时候就要凭感觉了！待感觉麻球突然变得很软的时候，抓住时机用漏勺将麻球一按到底，然后迅速松开，随即翻面。每个都要这样不停重复。这时候的麻团就同皮球一样，按下去松开会迅速反弹恢复，麻团会越来越大。待麻团表皮变硬之前，这样重复次数越多，你的麻团就空心效果越好！
8、麻团表皮变硬停止按压，火稍微调大一点，不停推动麻团，使其均匀炸制。待麻团金黄色即可捞出控油。
温馨提示: 在炸的过程中，要注意不停翻动麻球，使其上下受热均匀，避免炸好的麻球一边厚一边薄，甚至一个麻球两种颜色。
麻团制作配方资料
配方
1、糯米粉：500克
2、水：330-350克
3、糖：110克
4、泡打粉：15克
5、安琪酵母：0.5克
温馨提示：糯米粉一定要选用水磨粉
泡打粉选用安琪双效泡打粉
炸制要点提示
1、110-120度的油温入麻团，此时的火一定要是小火很小很小的火，等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 他们会漂浮上来，此过程我们也要不停的用漏勺或者筷子翻动下，防止麻团粘锅，
2、等都浮上来之后，我们要将火调成中小火，开始搅动，并用漏勺或者铲子先轻轻的挤压麻团。
3、麻团挤压一次，都要在油锅中搅动一下，这样让他受热均匀，便于第二次挤压，第二次挤压的力度要比第一次大一点，不要害怕，可以用力将麻团压扁，再次搅动后，可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬，我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也酒基本上炸的大了。
4、最后我们将火加大，让麻团上色，就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。
麻团配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心
用心教授每一道小吃技术
公司网站：
麻团配方制作方法
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有"煎堆辘辘，金银满屋"之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。看着就让人流口水的美食到底是怎么做的呢？西安厨魂小吃培训中心来告诉你：
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：
1. 100ml清水加入1.5勺白糖，边煮边搅拌，直至白糖融化，关火放凉备用；
2. 糯米粉200g，分次混入糖水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟；
3. 取出面团分成几等份揉圆，放入白芝麻中来回滚，直至表面充分裹好芝麻；
4. 取一小而深的锅，倒油加热，三成热时放入麻球，浮起时用铲背压麻球，一压就会鼓起一些，再压再鼓起，如此三次左右；
5. 麻球炸成金黄色即可捞出。 西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术
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西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：
1.这个麻团是空心的，想要口味丰富些，可以往里面包馅儿。
2.裹芝麻时一定要压紧，不然一炸都掉锅里了。
3.放麻球的油温不要太热，否则容易爆浆。
4.一定要等麻球浮起来再压，压早了就鼓不起来了；压的次数也不能太多，先压两次试试，炸好了还压的话会破皮的。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
大麻团的制作方法
大麻团的制作方法
引言
大麻团是一种传统的中式糕点，香甜可口。它的制作过程相对简单，材料容易获得。下面将详细介绍大麻团的制作方法。
食材准备
为了制作美味的大麻团，我们需要以下食材： - 糯米粉：300克 - 粟粉：50克
- 红糖：100克 - 果脯（如蜜红枣、蜜枣）：适量 - 豆沙馅（可根据个人喜好选择豆沙馅口味）：适量 - 温水：适量
步骤一：准备糯米球皮
1. 在一个容器中，将糯米粉和粟粉混合均匀。
2. 慢慢地加入温水，边搅拌边倒入，直到面糊状。
3. 将面糊放置10分钟，让其充分吸收水分。
4. 把面糊揉成一团，使用保鲜膜封好，静置20分钟。
步骤二：制作豆沙馅
1. 准备一个小锅，将豆沙馅倒入锅中，用中小火加热。
2. 边加热边搅拌，直到豆沙馅变得柔软糯滑。
步骤三：组装大麻团
1. 取适量的糯米球皮面糊，揉成一个直径约为3厘米的圆球。
2. 扁平糯米球皮，将适量的豆沙馅放入其中。
3. 慢慢地将糯米球皮封口，用手轻轻捏紧，确保豆沙馅完全被封住。
4. 将大麻团放在一只小碗里，用干净的湿布盖住，防止其变干。
步骤四：蒸煮大麻团
1. 打开锅炉，将大麻团放入蒸锅中。
2. 在蒸锅中倒入凉水，水位要稍高于大麻团以保持蒸汽的充足。
3. 盖上锅盖，开大火蒸煮10-15分钟，直到大麻团变得透明。
4. 关火，让大麻团在锅里静置5分钟。
步骤五：装盘享用
1. 将蒸好的大麻团捞出，用干净的漏网沥水。
2. 把大麻团放在碟子上，可以在上面加上一些果脯进行装饰。 3. 大麻团可以热食或冷食，根据个人口味选择。
结论
通过以上步骤，我们成功制作了美味的大麻团。大麻团的制作过程相对简单，准备食材也相对容易。希望您能享受到制作大麻团和品尝大麻团的乐趣！
空心麻团的做法和配方？
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空心麻团的做法和配方？
麻团在日常生活中是一种很常见的东西，麻团一般有空心和实心之分，不管是空心的还是实心的，麻团的口味都是比较香甜的，一般麻团都是传统的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻团里面是包馅有料的，那空心麻团的做法和配方是什么呢？下面介绍空心麻团的做法。
空心麻团的做法一
用热水先把糖化开用糖水把糯米粉和成团松弛10分钟分成大小均匀的小团
小团子沾上白芝麻可以沾点水再粘芝麻要黏牢不然等下一炸就全掉了
锅中倒油量要浸没麻球放入麻球开始炸注意小火炸等麻球浮起来一点用勺子压一下麻球这样麻球会膨胀起来出现空心
胖起来再压胖起来再压反复几次知道麻球鼓得胖胖的表面金黄上色就可以捞出注意压的时候小心点轻一点
空心麻团的做法二
将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
倒入100克糯米粉
活成软硬合适的糯米团
将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
取其中一个捏成小碗状
放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也本文整理于网络，仅供阅读参考
可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
踢开泡打粉，一样可以做出香甜可口、绵软糯香的空心麻团！
踢开泡打粉，一样可以做出香甜可口、绵软糯香的空心麻团！
做麻团时，大家经常用到的就是泡打粉，现在踢开泡打粉，你一样可以做出香甜可口、绵软糯香的诱人的空心麻团。
麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，香甜绵软，黏而不粘，轻咬一口，口感焦脆、软粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香浓，更是美妙滋味绕心头！马上就过年了，“煎堆辘辘，金银满屋”，一样好彩头哈！
将30克白砂糖放到70克开水中，搅拌融化，倒入100克糯米粉，和成软硬合适的糯米团。
将糯米团均分成每个15克，团圆捏实蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻。
沾满芝麻后用手反复捏，让芝麻牢牢粘在糯米上，防止炸的时候掉芝麻。
锅中倒入油，油温至4成热，放入麻团浸炸，待升至6成热时，用筷子拨动麻团。
麻团快漂起时，用勺子背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起。
这样麻团会变大很多，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松，口感欠佳。
这是家常没有加入泡打粉的配方，吃着更放心。如果追求外观和口感也可以加入适量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡，涨的很大。
常用的加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、可以做带馅的麻团。 小贴士：
1.先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。
2.糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
3.裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
4.炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。
搅团的制作过程
搅团的制作过程如下：
1.
准备食材：包括酸菜、芹菜叶、葱、韭菜、青椒、普通面粉、清水、玉米面、蒜泥、红辣椒面、花椒油、生抽、白醋、盐、凉开水等。
2. 制作面糊：取少量面粉加入清水搅拌均匀，直至里面没有面疙瘩。
3. 烧开水，将白面糊倒进去搅拌开，等面糊冒泡的时候加入玉米面糊，再不停搅动至粘稠，继续撒入玉米面，直至稀稠度合适。
4. 切好蒜泥，用油泼后备用。
5. 韭菜炒至变色后盛出备用。
6. 热锅凉油，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。
7. 临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
8. 将搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
麻团
1
济南的麻团
好多东西，随着时间流逝，也淡出了。
济南水多，泉多，人也多，吃食更多，特别是鲁菜，是中国八大菜系之一。但相比之下，我更爱济南的小吃，这些小吃更具特色，更有济南的味道。
济南小吃有马蹄烧饼、糖酥煎饼、油旋等面食，还有甜沫之类的粥。一尺大的马蹄烧饼，外酥里嫩，外层上满满的芝麻，卷上一匹刚出锅的油条，送到嘴边那么一咬，“咔啦”一声，那个热气夹带着香气“呼”就冒出来了„„嚼之可声动十里，再配上一大碗稠而褐黄色的甜沫，嘿！油旋是一层层的，摞了又摞，拧了又拧，再搁点儿葱花，刷上点儿油，往油锅里一放，“咝咝”几声，油旋在锅里飘飘悠悠，油烟直往上蹿，真香！手里捏着一个油旋，一边走，一边啃着，是常见的景象。
以上的几种吃食，大多只为正餐或是主食，但类似西餐里的甜点却唯有这一样——麻团。
麻团就是将糯稻篜熟后（或是直接用糯稻磨的面）捣上一番，然后放到大柳木板上反复揉捏，捏到光滑、晶莹剔透为止，然后里面包上一兜的红豆沙，外面再裹上一层芝麻，放到大烤炉里（接近一米九几的大炉子，下面烧煤或柴火），烤到焦黄为止。
刚出炉的麻团很好吃，滚烫烫的，最外面的皮是焦而脆的，里面糯米皮是韧韧的，有点儿甜味，也有点儿粘牙，但有一股特殊的味道，大概是糯米混合了红豆沙的香味吧！再咬几口，便有几缕热气慢慢的散出来，暗红色的豆沙里面疙疙瘩瘩，有些豆子依稀可见，一股香甜味也充满了身体，麻团里的红豆沙不是一般的红豆沙吗？不，绝不是。麻团里的豆沙是要有嚼头的，但还不能太粗，太费嚼；2
太细又没嚼头。总之，麻团软、香、甜、热，难以比拟。
麻团并不大，只有手掌大小吧，圆润可爱，但是有点腻，吃多了也不好消化。但冬天，绝对是好东西。
济南的冬天，绝没有老舍写的那样温和，鼻涕冻成冰的天也还是会有的。花上一两块钱，买上两个刚出炉的麻团。
一边依偎着姥姥，一边咬着热腾腾的麻团，似乎在冰天寒地中有了依靠和幸福感。
卖麻团的小店在普利街附近，是一个三口之家经营的，撑门面的是丈夫，制作的是妻子，一个半大孩子坐在台阶上，玩弄着玻璃弹子之类的小玩意儿。每次去买麻团时，丈夫从妻子手里接过几个麻团，总是笑嘻嘻的，妻子也是满带着一身子劲，在水里洗洗赛紫萝卜的手，转身去忙去了。