甜菜碱及其营养功能_张锐利
甜菜碱的营养作用和效果
甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。
甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。
随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。
一、甜菜碱的理化特性。
(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。
(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。
二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。
甜菜碱对皮肤的作用
甜菜碱对皮肤的作用
甜菜碱是一种常用的皮肤护理成分，具有多种功效。
下面我们将详细介绍甜菜碱在皮肤护理中的作用。
1. 抗炎作用：甜菜碱具有抗炎特性，可以减轻皮肤红肿、瘙痒等炎症症状，缓解因过敏或刺激引起的皮肤不适。
2. 抗氧化作用：甜菜碱含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激对皮肤的损害，延缓皮肤老化过程，保持皮肤年轻健康。
3. 保湿作用：甜菜碱能够提高皮肤的保水能力，增加角质层的含水量，有效锁住水分，避免皮肤干燥、粗糙和脱水现象。
4. 促进胶原蛋白生成：甜菜碱可以刺激皮肤中胶原蛋白的生成，增强皮肤弹性，改善皱纹和松弛现象，提升皮肤紧致度，延缓皮肤衰老。
5. 调节油脂分泌：甜菜碱能够平衡皮肤的油脂分泌，使皮肤保持清爽不油腻，改善毛孔粗大和痘痘问题。
6. 舒缓修复作用：甜菜碱具有舒缓修复皮肤的作用，可缓解因外界环境、压力等引起的皮肤不适，修护受损皮肤，促进皮肤自我修复能力。
总结起来，甜菜碱在皮肤护理中有抗炎、抗氧化、保湿、胶原
蛋白生成、调节油脂分泌和舒缓修复等多种作用，可以改善皮肤问题，保护皮肤健康。
甜菜碱的营养功能及应用
摘要 ： 甜 菜碱 是 一 种 重要 的 饲 料 添 加 剂 ， 可从 甜 菜及 糖 蜜 中提 取 ， 其味甜 ， 略 带苦味 ， 易 溶 于 水 和 乙醇 ， 具 有 较 强的抗氧化性 ， 能 为 动 物体 内的 物 质 代谢 提 供 甲基 。 甜 菜碱 参 与氨 基 酸 、 蛋 白质 的代 谢 ， 能促 进 脂 肪 代 谢 ， 对脂肪肝 具有预 防作用。 在禽类 养殖中， 将甜 菜碱 与抗球 虫药合 用， 不仅能增 强药效 ， 还可预 防仔猪腹 泻， 提 高其成活率。 在 鱼 类饲 料 中添 加 甜 菜碱 可增 加 其 采 食 量 ， 提 高 幼苗 成 活率 ， 并 能 维 持 饲 料 在 储 运 过 程 中 的稳 定 性 。 对甜 菜碱 的 营 养 功 能及 应 用现 状 进 行 了综述 ， 以期 为甜 菜碱 的 生 物 学 活 性 研 究及 其 在 动 物 养 殖 业 中
３ 甜 菜 碱 在 动 物 养 殖 业 中 的 应 用
剂， 其可从甜菜及糖蜜 中提 取。 内蒙古赤 峰市阿鲁科
尔 沁 旗 每 年 甜 菜 的种 植 面 积 可 达 上 万 代 谢 。抑 制 脂 肪 肝
相 关试验证实 ， 用
甜 菜 碱 饲 喂幼 禽 ， 可 提 高 肉 品质 、 增 加 肉产 量 。 研 究 表 明， 饲 用 甜 菜碱 的 幼 禽 体 内脂 肪 的增 量 低 于 饲 用 蛋 氨
理 想的诱食 剂 ， 可 提高人 工饲 料 的适 口性 ， 在 促进 鱼
类 生长 、 提高饲料 报酬方 面效 果显 著 ， 对 增 加 鱼 类 摄 食量 、 提 高 饲 料 转 化 率 和降 低 成 本 起 重 要 作 用 。
３ ． ４ 有 助 于维 持 饲 料 稳 定 性 饲 料 在 储 运 过 程 中 ， 普 遍 存 在 维 生 素 含 量 因降 解 而损 失 的 现 象 ， 在 配 合 饲 料
甜菜碱的营养机理及在生产中的应用
以降低饲料成本 。 甜菜碱是高效 的甲基供体 ， 能替代蛋氨酸和胆碱 的供 甲基功能 ， 在动物代谢 中可提供活性 甲基 ， 并证 实具有 甲基供体功能的营养素还有胆碱和蛋氨酸。 甜菜碱可保证参与动物体 内各种生化反应 的甲 基需要 ， 以确保核酸、 白质的正 常合成代谢 。甜菜 蛋 碱 促进 猪 体 蛋 白质 的合 成 ，主要 体 现在 眼肌 面 积 的 增 加上 。 甜菜碱能促进脂肪代谢 ， 提高瘦肉率 ， 增强免疫 功能。甜菜碱是通过影响肌 肉中肉碱及不溶肉碱 的 含量 ， 而调节肌细胞线粒体 中的氧化作用 ， 促进 的脂 肪的分解。同时 ， 甜菜碱还通过降低腹脂或皮下脂肪 生成酶的活力 ， 提高脂肪分解酶 的活性 ， 促进脂肪 的 分解代谢 ， 抑制脂肪 的合成代谢 ， 显著提高胴体瘦 肉
作用 。但甜菜碱并不能代替蛋氨酸用 于蛋 白质的合 成， 因此甜菜碱 只能部分代替蛋氨酸 。椐有关报道 ， 在 肉鸡玉米 一豆粕型饲料 中添加 ６ ０ ０ 毫克 ／ 千克 的
甜菜碱与添加 ２０ 克 ／ ０毫 千克的蛋氨酸的效果基本 相同。 当 日 中缺乏胆碱时 ，甜菜碱可 以部分替代蛋 粮 氨酸的功能 ， 提供 甲基改善生长速度 ， 日粮中胆碱 在
部分节约蛋氨酸的作用 。对生长鸡和肉仔鸡达到适 宜生 长 ， 日粮 中必须 含 有 ０５％左右 的 蛋氨 酸 。基础 ． ０
日粮 中蛋 氨 酸含 量 ０２％一 ． ％ ，胆 碱 １ ０ — ０ ．３ ０２ ５ ０１ ０ ０ ２
毫克 ， 千克 的条件下 ，添加甜菜碱部分替代蛋氨酸 后， 肉仔鸡增重与饲料报酬与对照组无显著差异 。另 据报道 ， 试验组 ４ ％的蛋氨酸用甜菜碱代替 ， ０ 对照组 与试验组 的 日 增重分别为 ５ ．克和 ５ ．克 ， ４ ２ ５ ３ 饲料报 酬 比分别为 ２ ５和 ２ ２成活率分别为 ９ ％和 ９ ％， ． ０ ．， ０ ０ ２ 综合经济效益提高 ｌ． ％。 ９２ ０ ． 甜菜碱不仅为机体提供高效 的活性 甲基 ，还可 取代蛋氨酸的供 甲基效应 ，具有节约体 内蛋氨酸的
甜菜碱的营养作用和效果
甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。
甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。
随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。
一、甜菜碱的理化特性。
(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。
(三)、甜菜碱的xx甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。
二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。
甜菜碱用途
甜菜碱用途介绍如下：
1.甜菜碱可以用于治疗同型半胱氨酸血症，这是一种罕见的代谢疾
病。
同型半胱氨酸血症可能导致蛋白质代谢异常，引发心血管和神经系统问题。
甜菜碱可以通过降低同型半胱氨酸在体内的水平，减轻症状并改善患者的生活质量。
2.甜菜碱对心血管健康有益，可以扩张血管，改善血液循环，从而可
能有助于降低血压，这一特性使其在一些药物中被用于治疗高血压和心血管疾病。
3.甜菜碱被认为可以提高身体的运动耐力，可以增加肌肉的氧气供
应，减少疲劳感，从而有助于延长运动时间和提升运动表现。
4.甜菜碱还具有抗氧化作用，可以帮助中和体内的自由基，减轻氧化
应激对细胞的损害，这有助于维护细胞健康，减缓衰老过程，以及预防某些慢性疾病的发生。
5.甜菜碱被认为可以促进脂肪代谢，可能有助于减少脂肪的积累。
它
可以增加脂肪酸的氧化，从而帮助身体更有效地利用脂肪作为能源。
6.甜菜碱在抗击肝脏类疾病也有作用效果，对于肝硬化、肝脏小叶增
生、酒精性肝硬化和脂肪性肝脏改变等具有一定的作用效果。
另外，甜菜碱还具有杀菌消炎的作用，可以清除血液内的氧自由基，因此可以起到消炎并且解毒的作用。
甜菜碱的作用
甜菜碱的作用甜菜碱是一种重要的药物成分，具有广泛的临床应用。
它是一种生物碱类化合物，主要存在于甜菜根中。
甜菜碱具有多种作用，包括抗心衰、抗心律失常、舒张血管和抗高血压等作用。
首先，甜菜碱具有抗心衰作用。
心衰是一种心脏功能不全导致组织器官供血不足的疾病。
甜菜碱能够通过增加心肌细胞对葡萄糖的利用，增加能量产生，改善心肌代谢，从而增强心脏收缩力和舒张力。
此外，甜菜碱还可以提高心肌细胞的排钠作用，减轻心肌细胞的水肿，降低心脏负担，改善心肌收缩功能。
其次，甜菜碱还具有抗心律失常作用。
心律失常是心电活动异常引起的心率不规则或过快、过慢等现象。
甜菜碱能够通过增加心房肌细胞和心室肌细胞的兴奋性，抑制自律性细胞的活动，调节心脏的电生理特性，从而稳定心律，防止心律失常的发生。
此外，甜菜碱还具有舒张血管作用。
血管收缩是导致高血压的重要原因之一。
甜菜碱能够通过增加血管内皮细胞产生一氧化氮，促进血管的扩张，降低外周血管阻力，改善血液循环，降低血压。
除此之外，甜菜碱还能抑制肾素-血管紧张素-醛固酮系统的活性，减少盐水潴留，降低血容量，降低血压。
最后，甜菜碱还具有抗高血压作用。
高血压是一种常见的心血管疾病，也是导致心脏病和脑血管病的重要危险因素。
甜菜碱能够通过多种途径调节血压，包括改善心肌功能、减少外周血管阻力、降低血容量等。
它不仅可以直接降低血压，还可以减少心脑血管疾病的发生。
因此，甜菜碱被广泛应用于高血压的治疗和预防。
总之，甜菜碱作为一种重要的药物成分，具有抗心衰、抗心律失常、舒张血管和抗高血压等多种作用。
它在心血管疾病的治疗和预防中发挥着重要的作用。
随着对甜菜碱作用机制的进一步研究，相信它在临床应用中的作用还会有进一步的拓展和发展。
[医学]甜菜碱的营养机理
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2.甜菜碱节约蛋氨酸作用
甜菜碱通过二个途径节约蛋氨酸： • 作为甲基供体，替代蛋氨酸的供甲基作用。 • 通过甲基化反应合成内源性蛋氨酸。
（二）甜菜碱促进脂肪代谢
甜菜碱能降低动物肝脏中脂肪的含量， 大幅度降低猪的胴体背膘厚度和家禽的腹 脂率。甜菜碱参与了机体内脂肪的代谢， 具有抗脂肪肝和减少体脂沉积的作用。
作用机理
• 甜菜碱通过促进体内磷脂的合成，一 方面降低了肝脏中脂肪生成酶的活性， 另一方面，又促进了肝脏中载脂蛋白 的合成。
•Hale Waihona Puke 甜菜碱能提高肌肉和肝脏中肉碱的含 量。
甜菜碱作为动物体内一种代谢中间产物，间
接参与了动物蛋白质和脂肪代谢。其作用机制 如图所示：
(三). 甜菜碱对神经内分泌的 影响
• 冯杰(1996)研究发现，甜菜碱能显著 提高育肥猪血清中生长激素(GH)水平。
甜菜碱的营养机理
报告内容
• 一．甜菜碱简介 • 二. 甜菜碱的应用 • 三. 甜菜碱的作用机理 • 四. 甜菜碱、胆碱、蛋氨酸的关系 • 五. 甜菜碱应用前景展望
一．甜菜碱简介
1. 甜菜碱 2. 甜菜碱来源 3. 甜菜碱生产方法
1. 甜菜碱
CH3 ｜ CH3－N+－CH2－COO｜ CH3
甜菜碱分子结构的独特性： • 电荷在分子内的分布平衡， • 分子不大，但它含有三个活性甲基，因
(五).甜菜碱的细胞渗透调节功 能及对抗球虫药药效的影响
• 甜菜碱对渗透压的激变具有缓冲作用，可
作为细胞的渗透保护剂。 • 甜菜碱能和离子载体类抗球虫药一起作用
保护肠道粘膜细胞，确保细胞膜的正常功 能和营养吸收，提高抗球虫药疗效。
(六).甜菜碱的诱食效应
• 甜菜碱是鱼虾味觉最大的刺激物之一，同时 甜菜碱还能增强其他氨基酸的味觉感受反应。
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表１ 甜菜碱的理化性质
分子式 分子量
Ｃ Ｈ ＮＯ ５ １１ ２
１１７．１５
外观
具有流动性，微棕色结晶性粉末
熔点
２９３℃
溶解性
极易溶于水，难溶于甲醇、乙醇
毒性（ＬＤ ） ５０
雄鼠 １１２００ｍｇ／Ｋｇ 雌鼠 １１１５０ｍｇ／Ｋｇ
２ 甜菜碱的生产工艺［５ ］
甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，其提取工 艺主要是离子排斥法，应用聚乙烯－二乙烯树脂色谱分 离柱，洗脱出的甜菜碱母液，经蒸发、浓缩、三段结晶、 过滤制得纯度约９８％的无水或一水甜菜碱。
甜菜碱的分子量不大，并有３个活性甲基，在分子 内部正负电荷也已得到中和，因此它是高效的甲基供 体。１９３９ 年动物科学家们对大鼠的研究证实，甜菜碱主
２４
பைடு நூலகம்
中国食物与营养
要在肝脏中发挥甲基供体的作用，并确定了它的有关代 谢途径，发现它是甜菜碱高半胱氨酸 - Ｓ - 甲基转移酶 （ＢＨＭＴ）的底物之一，并与胱硫醚β- 合成酶（β-ＣＹＳＴ） 的调控有关［７］。进一步研究表明，甜菜碱能显著提高动 物肝脏中 Ｂ Ｈ Ｍ Ｔ 的活力。Ｂ Ｈ Ｍ Ｔ 能催化甜菜碱与半胱 氨酸作用合成蛋氨酸。β-ＣＹＳＴ 则催化半胱氨酸与丝氨 酸合成胱硫醚。机体就是通过这 ２ 个酶的作用双重调控 肝脏的甲基代谢。由此表明，甜菜碱可作为机体内胱氨 酸向蛋氨酸转变的甲基供体，替代蛋氨酸的供甲基效 能，具有节约蛋氨酸的作用［８］。 ３．２ 甜菜碱参与氨基酸、蛋白质代谢
添加剂，２００１，（６）：２０－２１． ［１０］ＭＡＴＨＥＮＳ Ｊ Ｑ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｂｅｔａｉｎｅ ｒｅｌａｔｉ ｖｅ ｔｏ ｃｈｏｌｉｎｅ
ａ ｓ ａ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｍ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｄ ｏ ｎ ｏ ｒ ． Ｐ ｏ ｕ ｌ ｔ ｓ ｃ ｉ，１９８７ ，６６ （１）：１２０．
甜菜碱作为生物体内一种重要的渗透压缓冲物质， 能防止细胞中离子浓度的激变。当细胞内渗透压激变 时，如外部渗透压升高时，细胞开始产生或吸收甜菜碱 以维持正常的渗透压的平衡，同时防止细胞水分流出和 盐分的入侵。有学者认为，肾脏中的甜菜碱是由钠泵运 输的。甜菜碱对渗透压激变有缓冲作用，当外界渗透压 发生激变时，甜菜碱能防止细胞中水分的流出和盐类的
关键词：甜菜碱；甲基；营养功能
甜菜碱（Ｂｅｔａｉｎｅ）首先是在欧洲发现的，它主要 存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名。自 １ ９ ３ ９ 年 Ｄ Ｕ Ｖｉｇｎｅａｕｄ 发现其营养功能以来，一直成为人们的研究 热点，并被广泛地应用于制药、食品、添加剂、化学试剂、 化工原料、畜禽养殖、水产养殖等领域。由于目前它能通 过化学合成，因而欧洲国家、美国、日本等用它作为畜 禽、水产和宠物等的饲料添加剂，每年需求量上万吨［１］。 在我国也已成为重要的饲料添加剂之一，并被列为国家 “八五”科技攻关成果。
甜菜碱能显著降低动物肝脏中脂肪的含量，大幅 度降低猪胴体背膘厚度和家禽腹脂率［９］，说明甜菜碱 参与了机体的脂肪代谢，具有抗脂肪肝和减少体脂沉积 的作用。研究发现，甜菜碱显著提高了蛋鸡血清中的极 低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）的含量，促进了体内磷脂的合 成。而磷脂能降低肝脏中脂肪酶的活力和甘油三酯的含 量。甜菜碱通过促进脂肪分解和抑制脂肪沉积的双重作 用来降低体脂的沉积。甜菜碱通过促进体内磷脂的合 成，一方面降低肝脏中脂肪生成酶的活性，另一方面又 促进了肝脏中载脂蛋白的合成。 ３．４ 细胞渗透调节作用及对抗球虫病
医，２００２，２９（１３７）：６０－６３． ［６］北京农业大学主编． 动物生物化学． 北京：农业出版社，
１９８０，２４１－２４８． ［７］许梓荣．甜菜碱对醒氨酸、脂类代谢的影响．中国畜牧兽医
学报，１９９８，２９（３）：２１２－２１９． ［８］马玉龙．甜菜营养机理研究．中国饲料，１９９９（，１８）：１１－１３． ［９］朱曲波，刘奇．试论饲料添加剂甜菜碱的营养功能．饲料与
４ 甜菜碱的应用展望
甜菜碱由于具有许多对动物有益的生理优点，在养殖 业中使用后能促进动物生长，防治动物某些营养性疾病， 对水产动物具有良好的诱食性，能明显降低饲料成本，提 高经济收益。因此，甜菜碱已被作为多功能新型饲料添加 剂广泛应用于各种动物配合饲料中，越来越为人们所重 视，其在养殖业中的应用也将显示出更广阔的前景。◇
Ｆｉｎｋｅｌｓｔｅｉｎ等在研究人的高半胱氨酸尿症时发现， 饲喂甜菜碱的大鼠，其肝脏中蛋氨酸的含量明显增加。 Ｘｕｅ 等人在对羊和鼠的研究中发现，饲喂甜菜碱后，肝 脏中蛋氨酸的循环显著加强。这说明甜菜碱与蛋氨酸的 代谢有着极为密切的关系。
浙江农业大学饲料科学研究所（１９９７）研究表明， 甜菜碱能使动物肝脏和肌肉中粗蛋白质含量、ＲＮＡ 含 量和 Ｒ Ｎ Ａ ／ Ｄ Ｎ Ａ 比率显著升高，而血清尿酸含量明显 下降。这说明甜菜碱促进了体内蛋白质的合成，降低了 蛋白质的分解，使组织中蛋白质的沉积增加。其机制可 能是甜菜碱通过增强机体组织的甲基代谢，加速了 Ｒ Ｎ Ａ 的加工和修饰过程。 ３．３ 甜菜碱对脂类代谢的影响
侵入。仔猪腹泻和家禽感染球虫病常会导致动物脱水和 肠道离子及渗透压的失调，这时机体对甲基的需要量增 加，此时机体需要甲基化反应来建立免疫防卫机制［１０］， 甜菜碱正好发挥了甲基供体的作用。 ３．５ 甜菜碱的诱食效应
２０ 世纪７０ 年代芬兰科学家发现甜菜碱对水产动物 具有独特的诱食作用以后，甜菜碱作为水产动物的诱食 剂，首次在动物饲料中得到应用。近年来研究表明，甜 菜碱是鱼虾味觉最大的刺激物之一，０．０００１ｍｏｌ／ｍｌ 的 甜菜碱就能引起所有鱼的味觉感受反应。同时甜菜碱还 能增强其他氨基酸的味觉感受反应，可见甜菜碱是水产 养殖中的理想诱食剂，能提高饲料的适口性和利用率。 据浙江大学饲料科学研究所的试验表明，甜菜碱对猪具 有明显的诱食效应，而对家禽并不明显。
化学合成一般采用氯乙酸和三甲胺为原料在碱液中 进行常压反应，甜菜碱母液经蒸馏、盐酸酸化、浓缩、 结晶、过滤成甜菜碱盐酸盐，其有效成分含量为７５％左 右；或母液经浓缩、脱盐、吸附后再制得纯甜菜碱产品。
３ 甜菜碱的营养功能及机理
到目前为止，甜菜碱被发现有多种营养功能，如促 进畜禽生长、增进动物脂肪代谢、缓和应激、调节渗透、 诱食、预防球虫病等。 ３．１ 甜菜碱的转甲基功能和节约蛋氨酸作用
参考文献 ［１］江泽荣，包文芳等．甜菜碱（Ｂｅｔａｉｎｅ）的研究概况．沈阳
药学院学报，１９８９，６（３９）：１４０－１． ［２］方希修，王冬梅，李继秋．甜菜碱的营养生理功能与应用．
中国饲料，２００１，（６）：２２－２３． ［３］梁冬生，苏晓鸥，陈益众．甜菜碱．饲料工业，１９９７，１８
（３）：３４－３８． ［４］朱曲波．甜菜碱及其功能．江西饲料，２００２，（４）：１１－１３． ［５］蔡娟，吴天华．甜菜碱的营养作用和应用效果．四川畜牧兽
１ 甜菜碱的来源、化学结构、理化特性
甜菜碱广泛存在于动植物体内，谷物含量较少，在 大多数植物体和海生无脊柱动物以及微生物体内含量较 高。甜菜及一些中草药如地骨皮、枸杞子、黄芪、连翘 等也含有较多的甜菜碱。甜菜是甜菜碱含量最高的植物 之一，甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源［２］。
甜菜碱化学名称为三甲铵乙内酯或三甲基甘氨酸， 分子结构比较简单，与蛋氨酸、胆碱化学结构比较相似， 都属于季胺碱类物质。
２００５ 年第 ２ 期
中国食物与营养 Food and Nutrition in China
Ｎｏ．２，２００５
甜菜碱及其营养功能
张锐利 张立武
（西南农业大学食品院，重庆 ４００７１６）
摘 要：甜菜碱是在甜菜糖蜜中发现的季铵型生物碱，是动物体代谢中间产物，具有提供甲基、调节体内渗 透压、促进脂肪代谢和蛋白质合成等作用。应用于饲料中能明显改善生产效果，促进动物生长，提高抗应激能力， 提高抗球虫疗效，是一种安全高效的营养性饲料添加剂。
甲基化反应在神经系统、内分泌系统、免疫系统、 泌尿系统和心血管系统中都有十分重要的作用［６］。生长 动物和成年动物都需要稳定的甲基供体。一般认为动物 体内自己不能合成甲基，需要食物中具有富含甲基的物 质，它们的分子中具有易反应的甲基，从而参与动物生 理功能。这类富含甲基的物质称“甲基供体”，最易参 与此反应的甲基群（即有效甲基），是与氮原子或硫原 子连在一起的甲基。甲基供体如果不足，会导致生长紊 乱和一些病理学症状以及蛋白质代谢的紊乱［６］。