学校食堂管理的有关规定
学校食堂食品安全管理的规定
学校食堂食品安全管理的规定学校食堂是学生们获取正常饮食的重要场所，确保食堂食品的安全和卫生至关重要。
为此，学校制定了一系列食品安全管理规定，以保障学生的健康和生活质量。
一、原材料采购和验收学校食堂在采购食材时，必须优先选择有食品生产经营许可证的供应商，确保原材料的质量和安全。
所有进货都必须经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、生产许可证等。
只有通过验收的食材才能入库使用。
二、食品加工和储存食品的加工必须在洁净、卫生的环境中进行，操作人员必须穿戴整洁的工作服，并经过食品安全培训。
食品加工区域应定期清洁消毒，设立合适的废弃物处理设施。
同时，食品的储存也是至关重要的，学校食堂应分区、分步骤地存储食材，避免交叉污染。
三、周转食品的管理学校食堂会有一些周转食品，如面包、牛奶等，这些食品的管理更为重要，要求食堂设置合适的保存环境和温度，并定期检查食品的保质期。
过期的食品严禁使用，必须及时处理。
四、食品加工和烹饪学校食堂应设置科学的工艺流程和操作规范，确保食品的烹饪过程符合卫生要求。
所有操作人员必须经过食品安全培训，掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
同时，所有加工和烹饪设备都必须定期进行检测、维护和清洁。
五、食品销售和摆放食品的销售和摆放也需要严格管理。
食品销售必须在指定的区域进行，食品必须标明名称、价格和生产日期。
食品摆放要求整洁有序，确保学生可以方便地选择所需食品。
六、食品安全培训和监控学校食堂必须定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
同时，学校食堂应配备食品安全监控设施，定期监测食品的存储、加工和销售环节，及时发现问题并进行处理。
七、食品安全检测和报告学校食堂应定期委托有资质的食品安全检测机构对食品进行抽样检测，确保食品的质量和安全。
检测结果应及时报告给学校相关部门，并采取相应的措施处理。
学校食堂食品安全管理的规定旨在保障学生的饮食安全，切实维护学生的健康。
学校将持续关注食堂的工作情况，定期对食堂进行监督检查，以确保食品安全规定的有效执行，并不断提高管理水平，为学生提供健康、安全的饮食环境。
学校食堂安全管理条例
学校食堂安全管理条例第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：(一) 最小使用面积不得小于8平方米;(二) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(三) 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水，地面在有水情况摩察系数应在0.5以上(四) 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
第十一条严格把好食品的采购关。
学校食堂食品安全管理规定制度
学校食堂食品安全管理规定制度一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。
二、组织机构1.学校成立食品安全管理委员会，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2.学校食堂设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3.学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的日常管理。
三、食品采购与储存1.学校食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2.学校食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全储存要求。
3.学校食堂不得采购、储存和使用有毒、有害、变质的食品。
四、食品加工与制作1.学校食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全加工要求。
2.学校食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全制作要求。
3.学校食堂不得使用非食品原料制作食品。
五、餐饮具清洗与消毒1.学校食堂应当建立餐饮具清洗制度，餐饮具清洗应当符合国家食品安全清洗要求。
2.学校食堂应当建立餐饮具消毒制度，餐饮具消毒应当符合国家食品安全消毒要求。
3.学校食堂不得使用未清洗、未消毒的餐饮具。
六、食品安全事故应急预案1.学校食堂应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理程序和措施。
2.学校食堂应当定期组织食品安全事故应急演练，提高食品安全事故应急处理能力。
3.学校食堂发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向学校食品安全管理委员会报告。
七、监督检查1.学校食品安全管理委员会应当定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2.学校食品安全管理委员会应当接受上级食品安全监督管理部门的监督和指导。
3.学校食堂应当接受师生员工对食品安全工作的监督和建议。
八、法律责任1.学校食堂违反本规定，造成食品安全事故的，应当依法承担法律责任。
学校餐厅学生就餐管理制度
学校餐厅学生就餐管理制度学校餐厅学生就餐管理制度「篇一」l、就餐学生应严格遵守学校的.各项规章制度，遵守中小学食堂管理规定。
2、就餐学生应注意自己的个人卫生，注重衣着打扮，购饭一律刷卡。
3、在食堂就餐的学生不准购买校门口摆摊食品、饮品，更不允许将外买的食品带到食堂就餐。
4、学生在购饭时应按序排队，不准夹塞、拥挤。
举止要文明。
5.学生应爱惜粮食，按需购买杜绝铺张浪费。
6.学生在就餐时要保持安静，不准大声喧哗、打闹及有不文明的现象发生。
7.学生在就餐时应爱护环境卫生，保持地面清洁，禁止向地面倾倒饭菜，吃剩的饭菜应倒入垃圾桶内。
8、学生在餐厅内不准从事与就餐无关的活动。
9.非食堂工作人员及学生，禁止进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的安全。
学校餐厅学生就餐管理制度「篇二」学生食堂是学生生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，为了维护学生食堂的公共秩序，加强食堂一切工作秩序的管理，以推进文明就餐，特制定本规定。
1、自觉遵守食堂秩序。
按时就餐，依次排队购买饭菜，不插队、“夹塞” ，不敲击门窗和餐具，不起哄喧闹，不酗酒肇事。
2、尊重食堂炊管人员的工作和劳动，对食堂工作的意见可通过组织或膳食管理委员会反映，讲究文明礼貌，不当面指责，不恶语伤人，更不准以任何借口对炊管人员进行谩骂或殴打。
3、自觉维护食堂卫生。
不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱抛脏物，剩菜剩饭应倒在指定的器皿或泔水中，不得倒在餐桌和地面上。
不准坐在餐桌或蹲在凳子上吃饭。
4、注意节约粮食。
反对乱扔食物、浪费粮食的不良作风。
5、讲究公共道德，不准乱拿别人的餐具。
个人的餐具应放在指定的地点。
6、爱护餐厅内的一切公共设施。
损坏公物者，按价赔偿，不得将食物带出餐厅。
7、维护食堂秩序人人有责。
对违反就餐规定、扰乱食堂秩序者，学校值班人员和食堂饮管人员均有权加以劝阻。
对不听劝阻、无理取闹者，给予批评教育，情节严重者，将酌情给予纪律处分。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)
学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。
关于学校食堂的管理法规和岗位职责
关于学校食堂的管理法规和岗位职责一、管理法规1.1 食品安全法根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂必须保证食品的安全与卫生，严格执行食品加工、运输、储存、销售等环节的卫生标准，确保学生用餐安全。
1.2 学校食堂卫生管理规定根据教育部、原国家卫生和计划生育委员会等部门联合印发的《学校食堂卫生管理规定》，学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况符合国家规定。
1.3 学校食堂财务管理规定根据财政部、教育部等部门联合印发的《学校食堂财务管理规定》，学校食堂应建立健全财务管理制度，保证食堂经营的公开、透明，防止和杜绝贪污、浪费等现象。
二、岗位职责2.1 食堂经理- 负责食堂的整体运营管理，制定食堂各项管理制度；- 负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全；- 负责食堂员工的培训和考核，提高员工的服务质量和业务水平；- 负责食堂的财务管理工作，保证食堂经营的公开、透明。
2.2 食堂厨师- 负责食堂食品的加工制作，保证食品的口味和质量；- 负责食堂食品的储存和保管，确保食品安全；- 参与食堂卫生清洁工作，保持厨房和工作环境的卫生。
2.3 食堂服务员- 负责食堂窗口服务，为师生提供用餐服务；- 负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境的卫生；- 参与食堂物资管理，保证食堂用品的供应。
2.4 食堂维修工- 负责食堂设施设备的维护和维修，确保食堂设施设备的正常运行；- 参与食堂卫生清洁工作，保持食堂设施设备的卫生。
三、结语学校食堂是学生日常用餐的重要场所，食堂的管理工作关系到学生的身体健康和学校的正常运转。
我们一定要严格遵守相关法规，切实履行各自的岗位职责，为师生提供安全、卫生、舒适的用餐环境。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂食品卫生安全管理条例
学校食堂食品卫生安全管理条例第一条总则为了确保学校食堂食品卫生安全，保障师生健康，根据相关法律法规和规定，制定本条例。
第二条食堂管理责任1. 学校食堂应设立食堂管理部门，并聘请专业人员负责食品卫生安全。
2. 食堂管理部门应制定并严格执行食品安全管理制度，确保食品安全责任落实到位。
第三条食品采购与贮存1. 食堂采购食品应选择合法、符合食品安全标准的供应商，并保存供应商基本资料备查。
2. 食品贮存应遵守卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性，防潮、防腐蚀、分类存放。
第四条食品加工与制作1. 食堂食品加工与制作环境应保持清洁，符合食品卫生要求，并定期进行卫生检查。
2. 食品加工与制作过程中，应严格遵守食品卫生操作规程，防止食品受到交叉污染。
第五条食品销售与配送1. 食堂食品销售应当标示食品名称、生产日期、保质期和售价，保证食品合法、安全。
2. 食品销售与配送过程中，应严格遵守食品卫生安全要求，如采取冷链配送等措施。
第六条食品卫生监督1. 学校食堂应配备食堂卫生管理员，负责食堂食品卫生监督工作并建立监督记录。
2. 监督部门应及时巡查学校食堂，发现问题及时报告，督促整改，确保食品卫生安全。
第七条违规处罚1. 对于违反食品卫生管理规定的食堂，学校应当立即制定整改方案，并按照相关规定进行处罚。
2. 对于因食堂食品卫生问题导致师生健康损害的，学校应当承担相应的法律责任。
第八条宣传教育1. 学校食堂应组织学生和教职工食品安全知识宣传教育活动，提高食品安全意识。
2. 食品安全知识宣传应包括食品卫生常识、食品中毒预防和食品安全法律法规等内容。
第九条评估与改进1. 学校食堂应定期进行食品卫生安全评估，发现问题及时改进，并留存相关记录备查。
2. 食堂管理部门应根据评估结果，制定食品卫生改进方案，确保食品卫生安全水平。
第十条附则本条例自发布之日起生效，并适用于学校食堂食品卫生安全管理。
如有其他相关法律法规规定，依照其规定执行。
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学校食堂管理的有关规定
为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故的发生，确保学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特作如下规定：
1、食堂从业人员必须取得健康许可证方可参加工作；未经体检及体检不合格不得从事接触直接入口食品的工作；并保持良好的个人卫生习惯，必须做到：处理原料后以及便后、操作前(特别是接触直接入口食品前)必须用肥皂及流水彻底洗手消毒；工作中穿戴干净整洁的工作服、帽，头发置于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟；出售食品或分餐时应戴口罩。
对食堂工作人员每天坚持晨检，发现问题及时调离岗位，待原因查明后方可上岗。
2、食堂采购人员要严把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按国家的有关规定进行索证，采购畜禽肉类原料时，必须索要兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
严禁采购腐败变、油脂酸败、霉变、生虫，污秽不洁、混有异物或感光性状异常、含有有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，以及未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。
超过保值期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
并相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
严格按要求做好进货台帐的记录工作及其购货发票的收集保存。
3、严格按食品卫生法的规定。
做好食品的加工和储存；食品储存库应当保持通风、干燥，做到分类、分架、隔墙、离地存放。
定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
并做好“三防”工作。
库房内严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
冰箱内食品的摆放严格做到原料、半成品、成品分开存放。
并做好定期的除霜及清洁工作。
4、严禁制售四季豆、发芽洋芋、野生菌类及冷荤凉菜。
不得加工或使用腐败变质和感光性状异常的食品和原料。
不得向师生出售腐败变质和感光性状异常，可能影响师生健康的食物。
5、按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，严格按食品加工工艺流程进行操作，严把食品加工的各个关键环节，杜绝食品的交叉污染，第二次利用的食品，在确保没有变质的前提下，做到充分的烧透煮透。
保证食品绝对卫生，安全。
6、严格执行留样制度；食堂每餐所售的饭、菜必须餐餐留样，每品种的留样数量不得少于100克——150克，并置于冰箱的保鲜层12——48小时。
做到专人、专具(经消毒处理)登记管理。
7、食品切配间、加工间、操作台。
灶台等随时保持清洁、食品的摆放应按要求进行，做到生、熟食分开，以防待加工食品与直接入口食品交叉污染。
所用餐具必须集中洗刷，餐餐消毒。
售卖台、饭厅每天餐后必须进行清洁卫生工作。
每周五对食堂环境进行一次彻底的清洁、消毒工作。
8、学校食堂一律使用一卡通，不得向师生收取现金和提供公用及一次性餐具，以阻断病源微生物对食品的污染，防止传染病的发生，保
障师生的身体健康。
9、严格遵守学校规定的作息时间，保证师生能按时就餐。
10、校长随机抽查食堂的工作情况，分管副校长每周定期深入食堂检查不少于四次，总务主任每天进食堂检查不得少于一次，专管人员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查，发现问题，及时整改。
11、在校园内设立食堂卫生安全投诉台，主动听取师生对食堂食品卫生的意见和信息。
主管副校长、总务主任每月定期召开食堂工作例会，不断调整完善食堂卫生和质量，对违反规定的严重行为报请校长处理，并给予一定的经济处罚。