基于结构方程模型的杭州城镇居民食品安全满意度统计评估

全国大学生首届统计建模大赛参赛论文题目：基于结构方程模型的杭州城镇居民食品安全满意度统计评估参赛单位：浙江财经学院参赛队员：梁一鸣、张钰烂、董西钏联系人：梁一鸣指导教师：吴静2009年9月29日基于结构方程模型的杭州城镇居民食品安全满意度统计评估摘要：食品安全问题一直是全社会关注的焦点，尤其是在发生三聚氰胺等重大食品安全事件后，政府对食品安全更加关注，并采取了一系列措施。

本文采用杭州城镇居民食品安全满意度的样本数据，通过探索性因子分析和构建结构方程模型，考察杭州城镇居民对食品安全的满意程度，探索其影响因素及薄弱之处，研究得出如下结论：杭州城镇居民食品安全满意度总指数为63.89；居民对添加剂的使用、农药残留、重金属含量和执法力度的满意度较低；此外，成熟的监管体系对于有关单位的治理监管工作至关重要。

在此基础上我们提出如下建议：增强食品信息透明度，建立食品安全信息发布平台；宣传《食品安全法》，普及食品安全知识；强化风险检测与评估制度，加强食品安全监管工作；加大食品安全问题的惩处和法律制裁的力度。

关键词：食品安全；满意度；监管体系：建议Abstract：Food safety issue has been the focus of attention of the whole society, especially the occurrence of the melamine and other major food safety incident, the Government pay more attention to food safety and has adopted a series of measures. In this paper, urban residents in Hangzhou, food safety, satisfaction, sample data, through the exploratory factor analysis and construction of structural equation model to study urban residents in Hangzhou, satisfaction with food safety, and explore their impact factors and weaknesses, research reached the following conclusions: Hangzhou urban residents, food safety, the overall satisfaction index for 63.89; residents on the use of additives, pesticide residues, heavy metals content and low satisfaction with law enforcement; In addition, a mature regulatory system for the supervision of the relevant units of governance is essential. On this basis, we make the following recommendations: to enhance food information transparency, establishment of food safety information release platform; propaganda "Food Security Act" to popularize knowledge of food safety; the strengthening of risk detection and assessment system, to strengthen food safety supervision work; to increase food security question the strength of sanctions and legal sanctions.Keywords: food security; satisfaction; monitoring system; suggestion一、导言改革开放以来，随着我国经济持续快速的增长，人们的生活水平不断提高，食品安全也逐渐成为全社会关注的焦点。

特别是近几年，全国各地接连不断曝光的食品安全事件，如劣质面粉、染白粉丝、注水肉、苏丹红，还有一度使得全国上下人心惶惶的三聚氰胺事件等，严重影响了百姓们的正常生活。

食品安全已经成为上至国务院制定国家政策，下至普通百姓购买日常消费品时不得不慎重考虑的事情。

杭州市的食品市场同样存在着严重的安全问题。

无证酿酒、伪造QS标志和营业执照、销售假冒洋酒案以及食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉等事件，致使杭州市60多人发生食物中毒。

食品安全问题已经成为杭州居民高度关注的焦点。

为了应对日益严重的食品安全问题，《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于2009年6月1日正式实施。

这部法律的颁布实施，对于规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，确立食品安全监管体制及监管部门职责，提高我国食品安全整体水平，切实维护人民群众的身体健康与生命安全，具有重要意义。

鉴于上述原因，我们以《食品安全法》实施下杭州城镇居民食品安全满意度为切入点，于2009年7月对杭州城镇居民进行了问卷调查，以了解社会公众对食品安全满意度的现状、影响因素及存在的问题，并借鉴顾客满意度理论，构建包含多个结构变量、多重因果关系的食品安全满意度的统计评估模型，探索食品安全满意度评价指标体系及评价方法，并运用杭州城镇居民较大规模问卷调查得来的第一手资料，验证所采用的评价方法，对食品安全满意度进行统计评估，了解《食品安全法》实施下杭州城镇居民对食品安全问题的认知程度和重视程度，考察杭州城镇居民对食品安全的满意程度，探索其影响因素及薄弱之处，以期为动员广大居民关心、支持和参与食品安全工作，普及食品安全科学知识，构建安全的食品生产、销售网络，维护安全的食品消费环境，使食品安全有法可依、有法必依，并为政府有关部门进行科学决策提出可操作的意见和建议。

二、调查方案的设计（一）调查研究的主要内容国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患1。

通过对杭州市食品药品监督管理局的初步访问，以及对一些杭州城镇居民的走访调查，我们归纳了20个可能影响食品安全的因素，作为食品安全评价体系的单项指标：技术认证、有关法律、执法力度、政府政策、监管体系、许可认证、食品生产源头、食1本段引自高阳、杨薇等著的《我国食品安全现状、问题及对策》，《中国食品与营养》2009年第一期。

品包装、加工过程、品牌生产、储藏与运输、重金属、添加剂、农药含量、质量状况、卫生程度、营养含量、新鲜程度、媒体监督、舆论评价等。

(二)问卷设计1.问卷的结构及其内容杭州城镇居民食品安全满意度调查问卷包括五个部分：第一部分是标题、内容，主要介绍本次调查的目的以及注意事项； 第二部分是被调查者对食品安全总体满意度；第三部分是被调查者对20个食品安全因素的满意程度和这些因素对被调查者的重要程度；第四部分是围绕一些日常问题展开调查，包括被调查者选购食品的地点、存在安全隐患并容易发生安全问题的食品、最常遇到的食品安全问题、认为容易造成食品安全问题的社会因素以及在选购食品时关心的问题等。

第五部分是背景题，为被调查者的基本信息，主要包括被调查者的性别、年龄、学历、职业等。

2.问卷设计的特点和原则问卷设计以研究目的为基础进行，由于调查的对象是杭州城镇居民，所以提问的方式和所选的设计都符合城镇居民的特点，与城镇居民选购食品时面临的问题有一定的一致性。

在问卷的编排上，从调查对象对食品安全满意度的整体认识到对每一个影响因素的测量，思路清晰明确，易于被调查对象所接受，问卷的系统性也为后期的数据分析统计提供了便利条件，也保证了调查结果的真实性和有效性。

对于满意度的每个测量因素在问卷中均采用5级李克特量表进行测量：分值1表示“非常不满意”，分值2表示“不太满意”，分值3表示“一般”，分值4表示“比较满意”，分值5表示“非常满意”。

即得分越高表明被调查者对该因素的满意度越高。

（三）样本量的确定本次调查采用问卷调查的方式进行。

样本量的确定综合考虑了地区、人口、经济等多种因素，进行合理的配额设计，以确保样本的抽取尽可能体现杭州市区的实际情况。

在预期主要结果的各种比例数据的估计以及各种比例数据之间的比较结果，在调查样本量的研究上以估计简单随机抽样的总体比例时的样本量为基础。

一般用公式222pN t (1)N t (1)p p n p p -=∆+-来计算样本量，其中n 为纯净样本量（纯净样本量是指去掉不合格或未回答的调查对象以后的剩余量），N 为总体的数量， t 为一定置信度下所对应的临界值，p 为样本比例，p ∆为抽样平均误差。

类似调查中，大多数取95%的置信度(即仍有5%的不确定性或5%的误差)，本次调查也采用95%的置信度，此时t=1.96，由于p 值较难估计，可采用保守策略，取5.0=p ，一般误差率(最大允许绝对误差) ，p ∆取值为5%或更小。

上述公式在95%的置信度下按抽样绝对误差不超过5%的要求进行计算，人口总数为233.55万，取5.0=p ，即所应抽取样本量为：22222pN t (1)2335500 1.960.5385N t (1)2335500 1.960.5p p n p p -⨯⨯⨯==≈∆+-⨯+⨯⨯2（1-0.5）0.05（1-0.5）为了减少无效问卷和未收回问卷对样本精度的影响，我们确定本次调查问卷发放数量为400份。

(四)调查的时间和地点本次调查于2009年7月在杭州市西湖区和下沙经济技术开发区同时进行，主要选取若干小区、大型广场、购物中心和人流量较大的路口，在下午和傍晚时段进行问卷发放。

三、调查问卷预试及样本分布（一）调查问卷的效度和信度的评价及检验在完成问卷设计后，我们对100位居民（约占样本容量的1/4）进行预调查，并将所得的数据进行项目分析、因素分析和可靠性检验，以检验问卷的信度和效度。

1.项目分析将20个满意度指标的数据相加求总分，其中上27%位的分数为71，下27%位的分数为57，运用样本差异性t 检验法对总分进行检验，结果中的t 值全部显著（P 值小于0.05），表明该20题均具有鉴别度，所有题都能鉴别不同受试者的反应程度。