酸奶的知识
食安知识——喝酸奶有哪些禁忌
食安知识——喝酸奶有哪些禁忌酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,它不仅具有牛奶的营养价值,而且所含有的乳酸菌能抑制肠道内有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统，是一种非常好的营养食物。
但是喝酸奶也有许多需要注意的地方，下面给大家介绍一下：空腹忌喝酸奶。
适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。
因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用较好不宜和高油脂加工肉品同食。
酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。
但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。
因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。
酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
酸牛奶忌加热。
酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。
此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
食用酸奶后忌不漱口。
随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。
因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。
婴儿不宜喂酸奶。
在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的。
酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。
酸奶虽好，也要会喝，在生活中，我们要注意这些小常识。
来自：/html/2014/sjaqsacs_0928/78.html。
做酸奶知识点
做酸奶知识点酸奶是一种美味且营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
制作酸奶并不难，只需几个简单的步骤即可。
本文将介绍制作酸奶的基本知识点，让您能够轻松在家中制作美味健康的酸奶。
1.选择适合的材料和设备制作酸奶需要以下材料和设备：–鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，它含有更多的脂肪和营养物质。
–酸奶菌种：可以从购买的酸奶中提取，也可以购买市售的酸奶菌种。
–温度计：用于测量牛奶的温度。
–保温容器：用于保存和发酵酸奶。
2.加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，用中火加热至80°C左右。
这一步是为了破坏牛奶中的细菌和酶，以保证酸奶的质量和口感。
在加热过程中，使用温度计监测牛奶的温度，避免过热或过冷。
3.冷却牛奶当牛奶达到80°C后，将锅从热源上拿开，让牛奶自然冷却至约45-50°C。
在冷却过程中，可以轻轻搅拌一下，帮助牛奶均匀降温。
4.加入酸奶菌种当牛奶的温度降至45-50°C时，将酸奶菌种加入牛奶中。
一般情况下，每500毫升牛奶需要加入1-2勺的酸奶菌种。
将酸奶菌种均匀地搅拌到牛奶中，确保每个部分都被充分接触。
5.发酵酸奶将加入酸奶菌种的牛奶倒入保温容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好。
然后将容器放入保温箱或包裹上保温毯，以保持温度稳定。
酸奶的发酵时间通常为6-8小时，取决于您喜欢的酸奶口感。
发酵过程中，不要移动或震动容器，以免影响酸奶的质量。
6.冷藏酸奶当酸奶发酵完成后，将容器取出并冷藏至少2小时，以使酸奶更加凝固和口感更好。
此外，冷藏后的酸奶还可以延长其保质期。
7.添加调味品（可选）制作基本的酸奶后，您可以根据个人口味添加一些调味品。
例如，可以加入蜂蜜、果酱、坚果或水果等，以增添酸奶的口感和营养。
通过以上的步骤，您就可以在家中轻松制作出美味健康的酸奶了。
制作酸奶的过程并不复杂，只需要一些基本的材料和设备，就能享受到自制酸奶的营养和美味。
尝试制作酸奶，您会发现自己制作的酸奶比市售的更加美味，而且您还可以根据个人口味进行调整和创新。
酸奶产品知识培训
酸牛奶基本产品知识培训提纲1、牛奶的基本构成:水：85%-88％脂肪：2。
8脂质：卵磷脂：脂溶性维生素：维生素ADE等胆固醇:总乳固体: 蛋白质：糖类：乳糖，葡萄糖矿物质：钙，锌，铁，铝，铜等非脂乳固体：微量元素：钾，氯等水溶性维生素：维生素B酶：蛋白酶气体:二氧化碳，氮气等六大营养素:能量又称热能。
人体如同一台机器,在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。
营养学计算能量的单位称：千卡.①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。
②每克脂肪：能提供能量9千卡.③每克蛋白质：能提供能量4千卡。
成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。
成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡.1、碳水化合物(即糖）:人的一生离不开糖,糖类是一个大家族。
第一类称：单糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。
第二类称:糖,如：蔗糖、麦芽糖和乳糖.第三类称：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。
营养学称糖为“碳水化合物”.碳水化合物是人体组成的重要成分之一。
是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量60－70%来自碳水化合物.但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。
2、脂肪它是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。
脂肪俗称油脂,可分两大类:① 中性脂肪.② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）.各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的,如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。
3、蛋白质它是生命物质的基础,人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成,人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说,没有蛋白质，就没有生命.蛋白质占成人体重的18%左右。
低温酸奶的冷知识
低温酸奶的冷知识
等与文章主题不相关的语言
低温酸奶被大众熟知，因其营养丰富、口感清新、易于搭配、放入冰箱便可即食，为人们的日常生活所不可缺少的饮品之一。
然而，低温酸奶的冷知识却并不为人熟知。
低温酸奶一般以4～6℃存储，而低于4℃后，酸奶中的乳蛋白会凝结，从而影响口感及发酵品质。
此外，低温酸奶素有营养失效的潜在风险，加之若长时间放错温度，则会造成裂变，并残留异味。
因此，为了保障低温酸奶的口感及营养成分，建议消费者在购买时及时检查低温酸奶的储存温度，如遇到不满意的商品，不要服从客服的建议，应在使用前先基于日常实践检查产品保质期；且在家中储存时，严格控制低温酸奶的存储温度，并在开封后尽量尽快将其喝完，以避免乳制品本身带来的腺烷酸酯、维生素和乳糖的挥发而造成的失效，确保自己与家人用餐时的安全及健康。
此外，若是孕妇或婴幼儿，要细心代表是否合适，务必不要使用存放时间过长，口味轻微变淡的低温酸奶，以防引起不良反应。
针对低温酸奶的冷知识，本文提出五点建议：（1）在购买时检查其储存温度；（2）家中存放时严格控制温度，避免突然变化，以免损坏其性能；（3）在开封后尽量尽快消耗，以保证营养成分不致挥发；（4）尤其对于孕妇或婴幼儿，一定要
谨慎使用；（5）如遇到不满意的商品，应在使用前先检查产品保质期。
由此可见，低温酸奶的冷知识不可忽视，保证其口感和营养成分的完整性，咱们应加以重视，进而做到吃的安心、安全。
酸牛奶生产加工技术知识
酸牛奶生产加工技术知识引言酸牛奶是一种经过发酵的乳制品，具有良好的口感和营养价值，受到广大消费者的喜爱。
酸牛奶的生产加工过程中需要掌握一些关键的技术知识，本文将介绍酸牛奶的生产加工技术知识，帮助读者了解酸牛奶生产加工的流程和要点。
1. 原材料准备酸牛奶的原材料主要包括牛乳、酸菌种和调味料。
选择新鲜、无污染的牛乳作为原料是生产高质量酸牛奶的首要条件。
酸菌种通常选择乳酸菌和嗜热链球菌，这些菌种能够在适当的温度下进行发酵，产生乳酸并赋予酸牛奶特殊的风味和质地。
根据市场需求，调味料可以添加蔗糖、果酱等，以增加酸牛奶的口感和受欢迎程度。
2. 杀菌为了确保酸牛奶的安全性和稳定性，原料牛乳需要进行杀菌处理。
常用的杀菌方法包括高温短时间杀菌（HTST）和超高温杀菌（UHT）。
HTST杀菌是将牛乳在短时间内加热到70-75摄氏度，持续15-20秒，然后迅速冷却。
UHT杀菌是将牛乳在高温下加热到135-150摄氏度，持续2-5秒，然后进行快速冷却。
杀菌处理可以有效地杀灭牛乳中的细菌和酵母，延长酸牛奶的保质期。
3. 发酵发酵是酸牛奶生产过程中的关键步骤。
首先，将杀菌后的牛乳降温到适宜的发酵温度，一般为37-43摄氏度。
然后，加入事先培养好的酸菌种。
酸菌种在适宜的温度下会迅速繁殖，产生乳酸并使牛乳凝结。
发酵时间通常为4-6小时，具体时间根据酸牛奶的口感和稠度要求进行调整。
4. 调味和包装发酵完成后，可以根据市场需求对酸牛奶进行调味。
常见的调味料包括蔗糖、果酱、巧克力粉等。
调味后，将酸牛奶进行冷却，并分装到适宜的包装容器中。
常用的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等。
包装容器要具备良好的密封性和保鲜性，以保证酸牛奶的品质和卫生。
5. 储存和配送酸牛奶在生产加工完后需要进行储存和配送。
储存温度一般为2-6摄氏度，避免酸牛奶过度冷藏导致品质降低。
同时，酸牛奶要与其他食品隔离存放，避免异味传染。
在配送过程中，要注意避免剧烈震荡和过度挤压，以防酸牛奶的包装破裂。
乳制品知识科普系列宣传(二十六)
2021年(第42卷)第9期牛奶，以保证营养的全面摄入，这里所指的强化了营养成分的牛奶实际上就属于调制乳范畴。
奶酪酸奶酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，有 利于人体消化吸收。
此外，益生菌不仅可以提高吞噬细胞 和自然杀伤细胞的活性，还可以直接与树突状细胞发生相 互作用刺激免疫系统，提高免疫力。
因此，酸奶很适合消 化、免疫功能尚不完善的学龄前儿童。
需要注意的一点 是,低温酸奶因低温保存，有可能会给部分儿童带来肠道 不舒适的感觉，因此可在室温下先放置20~30 min再 饮用。
奶粉奶粉因其营养丰富、便于保存和运输，因此在不方便 饮用液态奶的情况下,可以作为液态奶的有益补充。
根据 乳制品相关法规，奶粉中强化的营养素种类和含量都比液 态奶更灵活.可添加营养素及功能性组分，如益生元、益生 菌和乳铁蛋白等。
学龄期儿童可根据个人实际情况选择 高钙、高维生素D等有助于骨骼健康的奶粉。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，含有10倍牛 奶营养素;再制奶酪是以奶酪为主要原料，添加其他配料 再加工制得。
奶酪经乳酸菌发酵，大分子牛奶营养素降解 成小分子营养物质，同时降低了乳糖含量,更易于营养素 特别是钙质的吸收。
因奶酪体积小,营养素密度高，携带 方便，故为零食、加餐的不错选择，但由于奶酪能量、脂肪 和钠含量相对较高，儿童不宜食用过多。
综上所述，对于膳食多样、营养均衡的儿童来说，每天 保证充足的奶类摄人量即可，不必纠结奶制品的种类，但 对于挑食偏食、有特殊营养需求的儿童来说，可优先选择 强化了特定营养成分的调制乳或奶粉:消化功能不太好、容易上火、便秘的儿童可选择添加了益生元的调制乳或酸 奶;学龄前儿童因仍处于大脑发育的关键时期，可适当选 择添加了 DHA/ARA等具有益智成分的牛奶或奶粉;学龄 期儿童是骨骼及运动能力发育的关键时期，可选择高钙、高维生素D的调制乳或奶粉。
另外,学龄前及学龄儿童也 可根据食用场景来灵活选择乳制品，自由搭配，比如早晚 各一杯液态奶或奶粉，课间补充液态奶、酸奶和奶酪等。
牛奶、酸奶销售重点知识点和话术技巧
牛奶、酸奶销售重点知识点和话术技巧一、鲜奶系列。
1.24小时巴氏鲜牛乳规格：250ml,（瓶装，屋顶盒装）950ml（屋顶盒装）产品特点：全云南省最新鲜的牛奶，当天生产，限时售卖，零添加，纯天然，不改变牛奶的任何成分，安全，营养，健康。
促销话术：雪兰24小时巴氏鲜牛奶，最新鲜的牛奶，当天生产，当天卖，欢迎品尝。
2.雪兰牧场鲜牛奶规格:250ml.950ml屋顶盒装产品特点：奶源来自云南首个“三好牧场”，富含天然活性钙，更利于补钙，吸收，消化。
每一滴奶都产自澳洲进口的纯种奶牛。
促销话术：雪兰牧场鲜奶，每瓶含天然乳钙950毫克,零添加易吸收,补钙就选雪兰牧场鲜牛奶,欢迎品尝.3.透明袋规格：185g(袋装)促销话术：100%鲜牛3.奶，看得见的新鲜和美味，欢迎品尝。
二、活润系列1.活润酸奶口味：原味、香草籽、覆盆莓桑葚产品特点：添加更具优异活力的活润益生菌群,活性益生菌依附肠道存活48小时，真正润肠道助消化，清理肠道垃圾的效果。
活润肠道,持续好状态. 促销话术：活润酸奶富含活润益生菌群，定制肠道，肠道有活力，满满好元气，欢迎品尝。
奇趣料理：雪兰活润新品上市，带给你清新口感，定制肠道，肠道有活力，满满好元气！2.活润褐色乳酸菌饮品口味：原味、芦荟味产品特点：零脂肪，72小时发酵，48小时带动肠道运动。
每100毫升，含300亿个活性益生菌，特别添加CPP（进口酪蛋白磷酸肽是一种最好的人体所需营养物质）促进钙铁锌的吸收，强健骨骼，活化人体细胞。
注意，只有雪兰的褐色乳饮品添加了进口的CPP（酪蛋白磷酸肽）促销话术：给肠道洗澡,就喝雪兰乳酸菌。
3.活润LB-8产品特点：快速调整肠道环境，自我增值，保持菌群较高活性，降低胆固醇，减轻身体负担。
促销话术：活润LB-8增元益生菌酸奶，新品上市，欢迎品尝。
每天来一瓶，天天有感觉！三.初心酸奶1.规格：250ml塑瓶（原味）产品特点：云南首款饮用型酸奶，不添加任何防腐剂，添加剂，纯鲜奶发酵而成。
酸奶制作知识点
酸奶制作知识点酸奶是一种美味健康的乳制品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
自制酸奶不仅可以保证食品安全，还可以根据个人口味添加不同的调料和水果。
下面将介绍制作酸奶的步骤和一些注意事项。
材料准备： - 牛奶（最好选择全脂牛奶）：500毫升 - 酸奶菌种（也称为酸奶发酵剂）：适量（可在超市购买或使用已有的酸奶作为菌种） - 糖或其他调料（可根据个人口味添加）步骤一：消毒操作 1. 将容器（最好选择玻璃容器）用热水冲洗干净，确保无任何污垢。
2. 将容器和盖子浸泡在热开水中，消毒约5分钟。
3. 用干净的厨房纸巾擦干容器和盖子。
步骤二：加热牛奶 1. 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80摄氏度左右（不要煮沸）。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到80摄氏度。
步骤三：冷却牛奶 1. 将加热好的牛奶倒入洗净的容器中，放置在通风处自然冷却至约45摄氏度。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到45摄氏度。
步骤四：添加酸奶菌种 1. 在冷却好的牛奶中加入适量的酸奶菌种。
2. 搅拌均匀，确保酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵 1. 将加入酸奶菌种的牛奶倒入已消毒的容器中。
2. 盖上盖子，放置在温暖的地方（最好是保持恒温的环境）进行发酵。
3. 发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味和发酵程度来决定发酵时间的长短。
步骤六：添加调料 1. 当酸奶发酵完成后，根据个人口味加入适量的糖或其他调料（如水果、果酱等）。
2. 搅拌均匀，确保调料均匀分布在酸奶中。
步骤七：保存 1. 将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏2小时，使其变得更加凝固和清凉。
2. 在冷藏过程中，酸奶的味道会更加浓郁。
注意事项： 1. 选择优质的牛奶，最好选择全脂牛奶，因为脂肪有助于酸奶的口感和质地。
2. 在制作酸奶的过程中，一定要保持清洁和卫生，以避免细菌污染。
3. 在发酵过程中，保持温度稳定是非常重要的。
可以将容器包裹在毛巾或保温袋中，以保持恒温的环境。
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群分享酸奶的知识各位麻麻们好。
我是你们的另一位群主伊伊麻。
首先我需要在这里申明，我们只是知识的搬运工，不是知识的创造者。
我们只是想把我们所看到好的科普知识告诉各位麻麻们。
如果有什么想法的，可以提前跟我们说一下，分享会里的内容以后可以不涉及到相关人员或者不进行引用。
以下分享会所出现的资料来源为：果壳网/少个螺丝、头条号/ 吃喝梦工厂、头条号 / 嫩食记、百度百科、360百科、中国知网、百度文献库，所以谢谢以上资料的原创工作者，让我们可以得到这么好用的知识。
下面开始我们的分享会了，今天主要分享的是酸奶的知识：首先我们先明确下酸奶的定义：酸奶，或者说酸乳（Yoghurt），是发酵乳（fermentedmilk）的一种。
世界大多数国家对于酸乳奶都有一个严格的定义：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌（LactobacillusBulgaricus）和嗜热链球菌（StreprococcusThermophilus））发酵而来；第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
牛奶或者羊奶都可以用来做酸奶，不过考虑到平时市面上最常见的还是用牛奶做成的酸牛乳，以下提到的酸奶都是指酸牛乳。
再来说说酸奶的优点呢:说酸奶可能是最好的乳品，是有些夸张，不过酸奶仍然是很值得推荐的一种乳品，尤其是对于中国人。
酸奶的优点主要有以下几个方面：∙做酸奶对原料奶的要求比较高。
含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。
（有争议！）∙酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。
另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。
因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。
∙酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。
虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
∙酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
另外，一杯常见的全脂酸奶中的脂肪仅比半脱脂的酸奶多提供10千卡的热量，仅相当于多吃了一颗杏仁。
我们来看看牛奶是变成酸奶的过程：牛奶中80%以上都是水分，干物质只有12%左右。
这样一种稀薄的乳浊液是怎么变成粘稠的半固体状的酸奶的呢？这主要归功于牛奶中那不到3%的酪蛋白。
乳酸菌发酵产生的酸使得牛奶pH值降低，当pH值降低到酪蛋白的等电点（pH = 4.6）的时候，酪蛋白胶粒就相互交联形成一个巨大的海绵状的酪蛋白网，水分都被吸收在这块“海绵”中，从外表看来，牛奶就像凝固了一样。
至于牛奶变酸，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的功效了。
这两种乳酸菌在牛奶里是一种微妙的互惠共生的关系。
乳酸菌要想在牛奶里繁殖，需要大量可以直接使用的氨基酸和肽，于是保加利亚乳杆菌先充当起后勤兵的角色，把牛奶中的酪蛋白水解成可以被乳酸菌直接利用的氨基酸和肽。
有了充足的粮草，打头阵的嗜热链球菌迅速地繁殖，发酵乳糖产生乳酸，使牛奶的pH值开始降低。
随着pH值的降低，嗜热链球菌的活动开始减弱，但是却为保加利亚乳杆菌营造了一个更适宜的生存环境。
另外，嗜热链球菌产生的少量的甲酸还可以刺激保加利亚乳杆菌的快速生长。
这时候，耐酸的保加利亚乳杆菌接替链球菌，开始发酵乳糖大量产酸，直到发酵结束。
在酸奶的发酵过程中还会产生乙醛、丙酮、丁二酮等物质，从而赋予了酸奶独特的风味。
酸奶生产的机制从生产工艺的角度来说，酸奶主要可以分为2类：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
接下来就让我们顺着酸奶的生产工艺，看看这二者有什么区别。
为了得到质量均一的产品，用于生产酸奶的原料奶首先要经过标准化（包括添加脱脂奶粉以适当增加牛奶中干物质含量），标准化后的原料奶还要经过均质和巴氏杀菌，为接种乳酸菌做准备。
在接种了2种乳酸菌之后，凝固型和搅拌型酸奶的生产工艺就开始有分歧了：对于凝固型酸奶，在接种之后立即就开始分装（通常分装到125克的玻璃或者塑料杯中），然后开始在42摄氏度下发酵3个小时。
搅拌型酸奶则是在接种之后先进行发酵，之后把凝固的酸奶搅拌均匀，再分装成小包装。
然后，酸奶被立即降温到4摄氏度保存以中断乳酸菌的发酵过程。
酸奶菌种的知识：根据酸奶的定义，很明显的可以看出。
真正的酸奶是含有保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）和嗜热链球菌（Streprococcus Thermophilus）。
所以在选择菌粉或者市售酸奶时，一定要看清楚配料表中只是含有这两种菌的酸奶，才是真正意义上的酸奶。
现在我会介绍下我们常见的四种菌保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌:(1).保加利亚乳酸杆菌的作用：1).保加利亚乳酸杆菌的第一个本事是能发酵乳糖。
经过复杂的生化反应，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，然后把他们变成乳酸。
经乳酸杆菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所必须的营养元素，尤其对婴儿大脑发育有益。
2).保加利亚乳酸杆菌的第二个本事是分解乳蛋白。
乳酸菌把牛奶中的乳蛋白吸收，分解成多肽和氨基酸，使其变得易于消化和吸收，提高了蛋白质的利用率，，防止婴儿摄取牛奶蛋白不耐受的情况发生。
3).保加利亚乳杆菌，比较耐酸，可以通过发酵乳糖得到乳酸来把牛奶的pH值降低到4.5左右，最适宜的生长温度是45-50摄氏度。
而嗜热链球菌比较耐热，37-60摄氏度之间都可生长，最适宜的生长温度是42度左右，但它的产酸能力却比保加利亚乳杆菌差，只能把牛奶pH值降低到5.2左右。
(2).嗜热链球菌的作用：嗜热链球菌只能到达小肠的上半部，而不像双歧杆菌那样可以去到大肠(3).双歧杆菌的营养作用：双歧杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中的重要成分，与婴儿大脑的迅速生长由密切关系。
双歧杆菌可以产生维生素B1/B2/B6/B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必须的营养物质，对于人体具有不可忽视的营养作用和抗衰老作用。
(4).嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。
在胃中能存活的致病菌的胃部是个小型"消毒车间"，这是由于胃液具有很强的酸性。
嗜酸乳杆菌在小肠中释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，但是益菌作用比较弱。
自制酸奶酸奶的生产工艺相对简单，在家里也能方便地做出美味可口又卫生的酸奶。
材料：1升牛奶（常温奶或者巴氏奶都可以，甚至用奶粉和水也可以），半杯超市购买的原味酸奶或者菌粉，少量奶粉（可选）。
工具：酸奶机。
步骤：1.消毒。
将酸奶机盛放酸奶的容器进行消毒。
2.混合。
1升牛奶+约2汤匙奶粉（可选）+菌粉或者超市购买的原味酸奶放入酸奶机盛放酸奶的容器中，混合均匀。
3.发酵。
打开酸奶机，发酵8-10小时。
夏天天气炎热可以只发酵8小时；冬天天气寒冷可以发酵10小时。
具体发酵时间需要结合当时酸奶制作的天气来确定。
4.冷藏。
发酵结束后需要立即降温，防止酸奶发酵时间过长而太酸。
5.几点小Tips：∙牛奶含的脂肪越高，做出来的酸奶口感越好。
因此，如果不是特别在意牛奶里那几克脂肪，推荐用全脂牛奶。
∙在超市买“菌种”（原味酸奶）的时候，尽量选新生产的酸奶，以保证里面活菌数量更多一些。
∙想做风味酸奶，可以在准备原料奶的阶段加入各种果味粉。
也可以在吃的时候加入果肉。
∙如果做出来的酸奶太酸，可能是发酵时间过长（也可能是发酵完毕冷却过慢）或者发酵温度过高（因为较高的温度更有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长）。
可以试试适当缩短发酵时间或者降低发酵温度。
∙如果在食用自制酸奶（包括买到的酸奶）时发现有少量淡黄色的液体析出，不要担心，那是乳清。
乳清含有优质的乳清蛋白，不要倒掉，可以一起吃下去哦。
∙给宝宝做酸奶，菌种建议由少到多。
有些菌种也会引起宝宝不耐受的情况。
∙酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周（注意温度、注意温度、注意温度）。
但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。
之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了。
但是由于家里的冰箱会时不时的开开关关，所以建议一周内吃掉。
6.关于自制酸奶的杂菌7.1、杂菌在牛奶中也存在，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。
这样就保证了酸奶的安全性。
8.2、酸奶恒定的发酵温度是40-42度。
这个温度是可以保持乳酸菌旺盛繁殖的温度，杂菌一般喜欢的温度是20-37度。
所以发酵期间的杂菌是不能存活的。
发酵完后我们直接放入冰箱的，所以也是不能达到这个温度的。
市售酸奶现如今市面上的酸奶品种繁多。
推荐几种适合宝宝吃的最好的为光明的如实，配料表中只看到有生牛乳和发酵的菌种。
其次明治的保加利亚式酸奶（纯味不甜），配料表中只看到有生牛乳、水、脱脂奶粉、奶油、乳清蛋白粉、乳酸菌。
上海市面上貌似就没有其他比较适合宝宝们吃的酸奶了。
麻麻们如果买不到以上两种酸奶，那去超市买酸奶的时候一定要注意看配料表，看配料表，看配料表（重要的事情说三遍！！！）。
配料表中的成分越少越好。
我建议大家提问之前，先仔细的看下我今天分享的内容哦。
最后给大家留一个悬念，就是希腊酸奶。
我明天有时间会返场与大家分享希腊酸奶的内容。
希腊酸奶希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。
脱乳清酸奶，顾名思义是将酸奶的乳清去掉，是通过布或者纸滤去乳清。
它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。
脱乳清酸奶和普通酸奶一样，也是用牛奶加工而成。
虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。
希腊酸奶和普通酸奶有什么区别？希腊酸奶虽然还是酸奶，但在营养和味道上还是有别于普通的酸奶。
- 营养-蛋白质：正宗的希腊酸奶在蛋白质含量上都比普通酸奶要高一倍以上。
碳水化合物：希腊酸奶的碳水化合物也比普通酸奶低，通常是低一半左右。
钠：钠含量比普通酸奶也要低，通常低一半左右。
自制希腊酸奶希腊酸奶的科学叫法应该是去乳清酸奶（Strained yogurt）。
其实它比起普通酸奶，只多了一个步骤：把酸奶中的乳清去掉。
那么问题又来了：什么是乳清？为什么要把乳清去掉？在奶酪制作过程的时候，有一个最重要的步骤是凝乳，添加凝乳酶或降低pH，就能使牛奶中的酪蛋白凝集在一起，形成固体的奶酪。