关于酸奶的小知识
健康奶制品知识点总结
健康奶制品知识点总结奶制品是人们饮食中常见的一类食品，它包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品富含优质蛋白质、钙和维生素等营养物质，对人体健康有益。
本文将就奶制品的种类、营养成分、生产加工、储存及食用方法等多个方面进行介绍和总结，让大家对奶制品有更全面深入的了解。
一、奶制品的种类1. 牛奶：是奶制品的主要成分，是一种营养丰富的液体食品。
牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等不同类型。
全脂牛奶脂肪含量较高，适合婴幼儿和体力劳动者饮用；脱脂牛奶脂肪含量低，适合减肥人群和老年人饮用。
2. 酸奶：是将牛奶经过发酵菌发酵而成的乳制品，口感酸甜可口。
酸奶中含有大量的益生菌，可以促进肠道健康，增强人体免疫力。
3. 奶酪：是将牛奶中的蛋白质和脂肪凝固而成的固态食品，口感丰富，营养丰富。
奶酪分为硬质奶酪和软质奶酪两类，包括切达奶酪、莫扎里拉奶酪、巴马干酪等。
4. 冰淇淋：是将牛奶和奶油、糖、水果等原料制作而成的冷冻食品，口感甜美，适合作为夏季的甜点。
5. 黄油：是将牛奶中的脂肪提取和加工而成的黄色固体脂肪，富含维生素A和D，适合做烹饪食用。
二、奶制品的营养成分1. 蛋白质：奶制品中含有丰富的优质蛋白质，可以供给人体所需的氨基酸，有利于肌肉发育和身体修复，对生长发育的儿童和青少年尤为重要。
2. 脂肪：奶制品中的脂肪主要是动物脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量的脂肪有利于维持人体正常的新陈代谢和细胞构成，但过多的脂肪会增加心血管疾病的风险。
3. 碳水化合物：奶制品中的碳水化合物主要是乳糖，是一种速效能量物质，有助于提供身体所需的能量。
4. 维生素和矿物质：奶制品中富含维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12和钙、磷、锌等矿物质，这些营养成分对于促进骨骼发育、增强免疫力、维持神经系统稳定等起着重要作用。
5. 益生菌：酸奶中富含益生菌，可以促进肠道健康，增强免疫力，预防肠胃疾病。
三、奶制品的生产加工1. 牛奶的加工：牛奶的加工主要包括原料检测、杀菌、巴氏灭菌、乳化、均质等步骤。
做酸奶知识点
做酸奶知识点酸奶是一种美味且营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
制作酸奶并不难，只需几个简单的步骤即可。
本文将介绍制作酸奶的基本知识点，让您能够轻松在家中制作美味健康的酸奶。
1.选择适合的材料和设备制作酸奶需要以下材料和设备：–鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，它含有更多的脂肪和营养物质。
–酸奶菌种：可以从购买的酸奶中提取，也可以购买市售的酸奶菌种。
–温度计：用于测量牛奶的温度。
–保温容器：用于保存和发酵酸奶。
2.加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，用中火加热至80°C左右。
这一步是为了破坏牛奶中的细菌和酶，以保证酸奶的质量和口感。
在加热过程中，使用温度计监测牛奶的温度，避免过热或过冷。
3.冷却牛奶当牛奶达到80°C后，将锅从热源上拿开，让牛奶自然冷却至约45-50°C。
在冷却过程中，可以轻轻搅拌一下，帮助牛奶均匀降温。
4.加入酸奶菌种当牛奶的温度降至45-50°C时，将酸奶菌种加入牛奶中。
一般情况下，每500毫升牛奶需要加入1-2勺的酸奶菌种。
将酸奶菌种均匀地搅拌到牛奶中，确保每个部分都被充分接触。
5.发酵酸奶将加入酸奶菌种的牛奶倒入保温容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好。
然后将容器放入保温箱或包裹上保温毯，以保持温度稳定。
酸奶的发酵时间通常为6-8小时，取决于您喜欢的酸奶口感。
发酵过程中，不要移动或震动容器，以免影响酸奶的质量。
6.冷藏酸奶当酸奶发酵完成后，将容器取出并冷藏至少2小时，以使酸奶更加凝固和口感更好。
此外，冷藏后的酸奶还可以延长其保质期。
7.添加调味品（可选）制作基本的酸奶后，您可以根据个人口味添加一些调味品。
例如，可以加入蜂蜜、果酱、坚果或水果等，以增添酸奶的口感和营养。
通过以上的步骤，您就可以在家中轻松制作出美味健康的酸奶了。
制作酸奶的过程并不复杂，只需要一些基本的材料和设备，就能享受到自制酸奶的营养和美味。
尝试制作酸奶，您会发现自己制作的酸奶比市售的更加美味，而且您还可以根据个人口味进行调整和创新。
酸奶产品知识培训
酸牛奶基本产品知识培训提纲1、牛奶的基本构成:水：85%-88％脂肪：2。
8脂质：卵磷脂：脂溶性维生素：维生素ADE等胆固醇:总乳固体: 蛋白质：糖类：乳糖，葡萄糖矿物质：钙，锌，铁，铝，铜等非脂乳固体：微量元素：钾，氯等水溶性维生素：维生素B酶：蛋白酶气体:二氧化碳，氮气等六大营养素:能量又称热能。
人体如同一台机器,在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。
营养学计算能量的单位称：千卡.①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。
②每克脂肪：能提供能量9千卡.③每克蛋白质：能提供能量4千卡。
成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。
成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡.1、碳水化合物(即糖）:人的一生离不开糖,糖类是一个大家族。
第一类称：单糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。
第二类称:糖,如：蔗糖、麦芽糖和乳糖.第三类称：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。
营养学称糖为“碳水化合物”.碳水化合物是人体组成的重要成分之一。
是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量60－70%来自碳水化合物.但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。
2、脂肪它是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。
脂肪俗称油脂,可分两大类:① 中性脂肪.② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）.各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的,如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。
3、蛋白质它是生命物质的基础,人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成,人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说,没有蛋白质，就没有生命.蛋白质占成人体重的18%左右。
低温酸奶的冷知识
低温酸奶的冷知识
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低温酸奶被大众熟知，因其营养丰富、口感清新、易于搭配、放入冰箱便可即食，为人们的日常生活所不可缺少的饮品之一。
然而，低温酸奶的冷知识却并不为人熟知。
低温酸奶一般以4～6℃存储，而低于4℃后，酸奶中的乳蛋白会凝结，从而影响口感及发酵品质。
此外，低温酸奶素有营养失效的潜在风险，加之若长时间放错温度，则会造成裂变，并残留异味。
因此，为了保障低温酸奶的口感及营养成分，建议消费者在购买时及时检查低温酸奶的储存温度，如遇到不满意的商品，不要服从客服的建议，应在使用前先基于日常实践检查产品保质期；且在家中储存时，严格控制低温酸奶的存储温度，并在开封后尽量尽快将其喝完，以避免乳制品本身带来的腺烷酸酯、维生素和乳糖的挥发而造成的失效，确保自己与家人用餐时的安全及健康。
此外，若是孕妇或婴幼儿，要细心代表是否合适，务必不要使用存放时间过长，口味轻微变淡的低温酸奶，以防引起不良反应。
针对低温酸奶的冷知识，本文提出五点建议：（1）在购买时检查其储存温度；（2）家中存放时严格控制温度，避免突然变化，以免损坏其性能；（3）在开封后尽量尽快消耗，以保证营养成分不致挥发；（4）尤其对于孕妇或婴幼儿，一定要
谨慎使用；（5）如遇到不满意的商品，应在使用前先检查产品保质期。
由此可见，低温酸奶的冷知识不可忽视，保证其口感和营养成分的完整性，咱们应加以重视，进而做到吃的安心、安全。
低温酸奶的冷知识阅读答案
低温酸奶的冷知识阅读答案低温酸奶的“冷”知识①酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品。
从加工过程和储存条件等来看，有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。
那么，到底选哪种酸奶更好、更有益健康呢？②低温酸奶是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，使乳酸菌可以存活其中，发酵完成后进行低温储藏运输；常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于_____。
③低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。
低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。
常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为3-6个月。
④那么，选择低温酸奶有哪些好处呢？⑤首先，低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。
选择低温酸奶时可先阅读包装上的乳酸菌含量。
⑥其次，生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。
而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
⑦此外，酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。
酸奶保留了生牛乳中丰富的的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。
因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。
⑧值得一提的是酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。
美国营养与健康调查数据表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。
⑨了解到这些有关酸奶的“冷”知识后，你知道如何选择和保存酸奶了吧？⑩A.通过正规的经营渠道购买，选择可靠的品牌。
B._____。
C._____。
D.食用低温酸奶时，避免与温度过高的食物或液体混合，以免影响效果。
晚上喝酸奶的注意事项
晚上喝酸奶的注意事项随着人们对健康的重视，健康饮食的理念就深入人心，越来越多的健康饮食的科普知识也来到了生活当中，有很多人只是记住了科普知识中的要点，例如晚上喝酸奶对身体好，但是却忽视了晚上喝酸奶的注意事项，于是总是效果乏乏，以为这种健康的观点是错误的，其实不然。
为此，一起来了解下晚上喝酸奶的注意事项。
很早之前，酸奶的营养价值就被肯定，因而广受欢迎，尤其对减肥人士而言，可谓是“圣品”。
酸酸甜甜的味道，浓稠的口感，刺激你的味蕾。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
通常状况下，人的胃液的pH值在1～3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
通常状况下，人的胃液的pH值在1～3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。
因为晚间12点至凌晨，人体血钙含量最低，有利于食物中钙的吸收。
同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。
虽然牛奶中也含有很高的钙，但酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
事实上，只有恰当的使用晚上喝酸奶的原理，才能受到比较好效果，所以晚上喝酸奶的注意事项一定要事先做了解，之后再按照此法再食用，这样才能事半功倍。
这里需要提醒的是，晚上喝酸奶作为养生保健的方式，也是要坚持才能看到效果。
酸牛奶生产加工技术知识
酸牛奶生产加工技术知识引言酸牛奶是一种经过发酵的乳制品，具有良好的口感和营养价值，受到广大消费者的喜爱。
酸牛奶的生产加工过程中需要掌握一些关键的技术知识，本文将介绍酸牛奶的生产加工技术知识，帮助读者了解酸牛奶生产加工的流程和要点。
1. 原材料准备酸牛奶的原材料主要包括牛乳、酸菌种和调味料。
选择新鲜、无污染的牛乳作为原料是生产高质量酸牛奶的首要条件。
酸菌种通常选择乳酸菌和嗜热链球菌，这些菌种能够在适当的温度下进行发酵，产生乳酸并赋予酸牛奶特殊的风味和质地。
根据市场需求，调味料可以添加蔗糖、果酱等，以增加酸牛奶的口感和受欢迎程度。
2. 杀菌为了确保酸牛奶的安全性和稳定性，原料牛乳需要进行杀菌处理。
常用的杀菌方法包括高温短时间杀菌（HTST）和超高温杀菌（UHT）。
HTST杀菌是将牛乳在短时间内加热到70-75摄氏度，持续15-20秒，然后迅速冷却。
UHT杀菌是将牛乳在高温下加热到135-150摄氏度，持续2-5秒，然后进行快速冷却。
杀菌处理可以有效地杀灭牛乳中的细菌和酵母，延长酸牛奶的保质期。
3. 发酵发酵是酸牛奶生产过程中的关键步骤。
首先，将杀菌后的牛乳降温到适宜的发酵温度，一般为37-43摄氏度。
然后，加入事先培养好的酸菌种。
酸菌种在适宜的温度下会迅速繁殖，产生乳酸并使牛乳凝结。
发酵时间通常为4-6小时，具体时间根据酸牛奶的口感和稠度要求进行调整。
4. 调味和包装发酵完成后，可以根据市场需求对酸牛奶进行调味。
常见的调味料包括蔗糖、果酱、巧克力粉等。
调味后，将酸牛奶进行冷却，并分装到适宜的包装容器中。
常用的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等。
包装容器要具备良好的密封性和保鲜性，以保证酸牛奶的品质和卫生。
5. 储存和配送酸牛奶在生产加工完后需要进行储存和配送。
储存温度一般为2-6摄氏度，避免酸牛奶过度冷藏导致品质降低。
同时，酸牛奶要与其他食品隔离存放，避免异味传染。
在配送过程中，要注意避免剧烈震荡和过度挤压，以防酸牛奶的包装破裂。
乳制品知识科普系列宣传(二十六)
2021年(第42卷)第9期牛奶，以保证营养的全面摄入，这里所指的强化了营养成分的牛奶实际上就属于调制乳范畴。
奶酪酸奶酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，有 利于人体消化吸收。
此外，益生菌不仅可以提高吞噬细胞 和自然杀伤细胞的活性，还可以直接与树突状细胞发生相 互作用刺激免疫系统，提高免疫力。
因此，酸奶很适合消 化、免疫功能尚不完善的学龄前儿童。
需要注意的一点 是,低温酸奶因低温保存，有可能会给部分儿童带来肠道 不舒适的感觉，因此可在室温下先放置20~30 min再 饮用。
奶粉奶粉因其营养丰富、便于保存和运输，因此在不方便 饮用液态奶的情况下,可以作为液态奶的有益补充。
根据 乳制品相关法规，奶粉中强化的营养素种类和含量都比液 态奶更灵活.可添加营养素及功能性组分，如益生元、益生 菌和乳铁蛋白等。
学龄期儿童可根据个人实际情况选择 高钙、高维生素D等有助于骨骼健康的奶粉。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，含有10倍牛 奶营养素;再制奶酪是以奶酪为主要原料，添加其他配料 再加工制得。
奶酪经乳酸菌发酵，大分子牛奶营养素降解 成小分子营养物质，同时降低了乳糖含量,更易于营养素 特别是钙质的吸收。
因奶酪体积小,营养素密度高，携带 方便，故为零食、加餐的不错选择，但由于奶酪能量、脂肪 和钠含量相对较高，儿童不宜食用过多。
综上所述，对于膳食多样、营养均衡的儿童来说，每天 保证充足的奶类摄人量即可，不必纠结奶制品的种类，但 对于挑食偏食、有特殊营养需求的儿童来说，可优先选择 强化了特定营养成分的调制乳或奶粉:消化功能不太好、容易上火、便秘的儿童可选择添加了益生元的调制乳或酸 奶;学龄前儿童因仍处于大脑发育的关键时期，可适当选 择添加了 DHA/ARA等具有益智成分的牛奶或奶粉;学龄 期儿童是骨骼及运动能力发育的关键时期，可选择高钙、高维生素D的调制乳或奶粉。
另外,学龄前及学龄儿童也 可根据食用场景来灵活选择乳制品，自由搭配，比如早晚 各一杯液态奶或奶粉，课间补充液态奶、酸奶和奶酪等。
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说起酸奶，相信大家都不陌生，不仅在于它美味的口感，更在于它富含的营养元素，大部分是我们身体所必需的。
但你真的了解酸奶吗？真的对它如数家珍吗？现在跟随爱尚小编来一探究竟吧！
1、每天饮用多少合适
有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。
这是因为酸奶本身也含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。
对于健康的人来说，每天早晚各喝一杯，每杯在125克左右比较合适。
2、饭后喝有利于吸收营养
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收
3、能促进肠胃蠕动、缓解便秘
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。
再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
4、酸奶并非喝多少都不会胖
酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
5.酸奶并非老少皆宜。
胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。
即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。