食品白皮书
营养趋势白皮书
营养趋势白皮书第一章：引言随着人们对健康的关注不断增加，营养趋势成为了当今社会的热点话题。
人们更加注重饮食的营养价值、食材的安全性以及饮食的多样性。
本白皮书将介绍当前的营养趋势，并对未来可能出现的发展进行展望。
第二章：素食主义素食主义是一种越来越受欢迎的饮食趋势。
由于人们对动物福利和环境保护的关注增加，越来越多的人选择不吃肉类食品。
素食主义者通常通过摄入大量蔬菜、水果、豆类和谷物来获取所需营养。
第三章：有机食品有机食品是另一个备受关注的营养趋势。
有机食品指的是没有使用化学农药和化学肥料种植的农产品。
人们认为有机食品更加健康和安全，因为它们不含有害的化学物质。
第四章：超级食物超级食物是指富含营养物质的食物，如蓝莓、燕麦、坚果等。
这些食物被认为具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等益处。
人们越来越注重摄入这些超级食物来提高身体的健康水平。
第五章：功能性饮食功能性饮食是指具有特定功能的食品，如含有益生菌的酸奶、富含膳食纤维的谷物等。
这些食品可以改善肠道健康、增强免疫力等。
人们越来越关注自己的肠道健康，因此功能性饮食成为了一种流行的营养趋势。
第六章：个性化营养个性化营养是根据个体的基因、生活方式和健康状况来定制饮食方案。
通过基因检测和个人化营养咨询，人们可以获得适合自己的饮食建议。
个性化营养在预防和治疗慢性疾病方面具有巨大潜力。
第七章：可持续饮食可持续饮食是指对环境友好的饮食方式。
这种饮食方式注重使用本地和季节性的食材，减少食物浪费，降低碳足迹等。
人们越来越意识到饮食对环境的影响，因此可持续饮食成为了一种重要的营养趋势。
第八章：未来发展趋势随着科技的不断进步，营养领域也将迎来更多的创新和发展。
未来可能出现的趋势包括人工肉类的普及、基于人工智能的个性化营养咨询、基因编辑食品等。
这些新技术和新产品将为人们带来更多的选择和可能性。
结论营养趋势是一个不断变化的领域，它反映了人们对健康和环境的关注。
素食主义、有机食品、超级食物、功能性饮食、个性化营养和可持续饮食是当前的热门趋势。
欧盟食品安全监管中的消费者参与及启示——以《欧盟食品安全白皮书》为鉴
方 都难 以单独有 效地 解决 食 品安 全 问题 。作为利 益相 关者 ， 消费者 参 与食 品安全 监管是 不可缺少 的重
要 一方 。
一
、
欧盟食 品安全 白皮书 的主要内容
法规 。第 三 ，食 品安 全控制 。建设一 个 国 际性 的控制 系统 的框架 ，使得成 员 国在操作上 协调 一致 ，以 便 更好地 控制 食 品安 全 。第 四，消费者 信息 。与 消费者进 行更 多 的对 话 ，以鼓励 他们参 与新 的食 品安 全 政策 ， 为 消费者提 供 同时也让 消费 者提供 更 多的关于 食 品安 全 的信 息 。第五 ， 国 际化 的规定 。白皮 书 中所 建议 的各项条 款 需详尽有 效地 告知 并解释 给欧盟 的 贸易伙伴 。第 六 ， 结论 。白皮书 中各 项建议 所 提标 准 的付诸 实施 将使 健康 保护 达 到尽可 能高 的水 平 。
体来 确保 完 整的 、全方 位 的食 品安全 。
第三 章 ， 食 品安 全政策 的 关键 要素 ：信息 收集和 分析— — 科学建议 。信 息收集 和分析 是食 品安全 政策 的 关键要素 ， 对 于识别 潜在 的喂养 和食 品危 害特别 重要 。在 有 关食 品安 全 的问题上 ， 委员 会采集 了大量 的信息 。公众健 康控 制和 监督 网络是 信息 的主要 来源 ， 另外还 有诸如 寄生 虫与其 残 留物 的监督 计 划等 ， 将建成 一个 综合 和有效 的食 品安全 控制 与监督 系统来 整合上 述所 有的信 息来源 。首要 的 目标 是 构建一个 持续 发展和 日常化 的信 息管理 系统 ， 把潜在危 险消灭在 萌芽之 中。加 大科学成果 资助力度 ， 其 成果 将会扩 大食 品安全 方面 的科学 基础 知识 ， 高质量 的 关于 食 品安全 的科学 建议将 以及 时而又 可靠 的方式 提供 给那 些为 了保 护 消费者健 康进 行 决策 和负 责 的人 。 第 四章 ， 机构设 置 。建立 一个独 立 的欧洲食 品权威 机构 ， 主要对 食 品风 险评估和 关于食 品安全 问
百胜中国 食品安全政策白皮书
百胜中国食品安全政策白皮书-第二版-百胜餐饮集团中国事业部目录序言 (1)一．百胜餐饮集团中国事业部简介 (2)二．中国食品安全现状 (4)三．百胜中国关于食品安全的承诺和管理措施 (6)四．百胜中国应对食品安全方面若干热点问题的对策 (11)结束语 (19)参考文献 (20)“民以食为天,食以安为先”。
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定，也关系到食品企业的信誉和国家的形象。
百胜餐饮集团（Yum! Brands Inc.），是全球餐厅网络最大的餐饮集团，旗下拥有的肯德基、必胜客、塔可钟以及L ong John Silver ’s （LJS ）四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。
百胜餐饮集团中国事业部（Yum! Brands Inc.，China Division ）是百胜餐饮集团中国总部。
作为中国最大的餐饮企业，百胜中国一直把食品安全放在一切工作的首位。
自1987年进入中国以来，百胜本着“立足中国，融入生活”的宗旨，不遗余力地在中国打造“从农田到餐桌”的一整套食品安全管理体系，为消费者提供美味、安全和健康的食品。
近年来，国内外重大的食品安全事件时有发生。
我们深刻地意识到，根据当前食品安全的实际状况，我们必须采取更积极主动的保障措施，采取有效的风险评估管理，多增加几道防线，多做出努力，承担更多的责任。
序言食品安全既是每个食品生产经营企业的首要责任，也是食品行业内每个企业必须共同承担的责任。
不断强化供应商评估管理和食品安全培训、在行业内积极倡导食品安全文化和理念，是百胜中国食品安全管理的重要内容之一。
2007年11月，我们编写并公开发布《百胜中国食品安全政策白皮书》（第一版），表达了我们就食品安全问题向社会作出的承诺，以及我们主动接受政府、消费者和舆论监督的决心。
最近，中国政府公布了《食品安全法》并于2009年6月实施。
我们决心以《食品安全法》的公布与实施为契机，进一步加强企业的食品安全管理。
欧盟食品安全体系及相关法规
欧盟欧盟的食品安全体系是全球最完备的食品安全体系之一，其食品安全相关制度一直是世界各国所垂范的标准。
简而言之，欧盟的食品安全体系是由“一份白皮书、官方主管机构、统一的技术标准、统一的法规法令、重要的食品安全制度”5个部分构成，其中：“一份白皮书”是指2000年1月12日欧盟委员会（EC）发布的《欧洲食品安全白皮书》（white paper on food safety），这是欧洲现行食品安全体系构建的路线图式章程，该白皮书的主要内容例如建立统一的安全机构，动物福利，风险评估与预警系统等都是后续欧盟食品安全体系的重要组成部分。
“官方机构”即欧洲主管食物安全的相应机构，这里包含欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)及其下属但相对独立的食品与兽医办公室(FVO)以及食品安全局（EFSA），EFSA依据欧洲法令178/2002(Ec)建立，独立于欧盟委员会，是欧盟官方的食品安全机构。
FVO为欧盟委员会的下属机构，率属于欧盟健康与消费者保护总署(DG SANCO)，主要职责为负责监督各成员国执行欧盟相关法规情况及第三国输欧食品安全情况。
“统一的技术标准”是指欧盟遵循统一的欧盟食品安全相关标准，其中，欧盟标准已经和CAC的食品标准基本统一化。
这些标准是欧盟食品安全体系运行的技术基础。
“统一的法规法令”是指欧盟基于食品安全主题所发布的一系列法规、指令、建议，诸如：“欧洲议会和理事会178/2002(Ec)号法规、欧洲议会及理事会第852/2004/EC号关于食品卫生的法规、欧洲议会和理事会第853/2004/Ec号关于动物源性食品具体卫生规定的法规、欧洲议会和理事会第854/2004/EC号关于供人类消费的动物源性食品官方控制组织细则的法规、欧洲议会及理事会第882/2004/EC号关于确保符合食品饲料法、动物健康及动物福利规定实行官方控制的法规。
”“重要的食品安全制度”，是指欧盟在应对食品安全问题采取的制度化措施，包括“从农田到餐桌”的全程监控制度“、“危害分析与关键控制点制度(HACCP)”、“食品与饲料快速预警系统(RASFF) ”、“可追溯制度”、“食品或饲料从业者承担责任制度”，以“食品与饲料快速预警系统(RASFF)”为例：该制度欧盟食品安全局的一项职责，即对欧盟食品环境出现的未被相关技术标准、法规所规定的潜在风险进行评估，以确定其安全性。
欧盟食品安全法规介绍
欧盟食品安全法规介绍欧盟食品法规的主要框架包括“一个路线图，七部法规”。
“一个路线图”指食品安全白皮书；“七部法规”是指在食品安全白皮书公布后制定的有关欧盟食品基本法、食品卫生法以及食品卫生的官方控制等一系列相关法规。
1.食品安全白皮书欧盟食品安全白皮书长达52页，包括执行摘要和9章的内容，用116项条款对食品安全问题进行了详细阐述，制订了一套连贯和透明的法规，提高了欧盟食品安全科学咨询体系的能力。
白皮书提出了一项根本改革，就是食品法以控制从“农田到餐桌”全过程为基础，包括普通动物饲养、动物健康与保健、污染物和农药残留、新型食品、添加剂、香精、包装、辐射、饲料生产、农场主和食品生产者的责任，以及各种农田控制措施等。
同时，它要求各成员国机构加强工作，保证措施能可靠、合适地执行。
欧盟食品安全白皮书英文版欧盟食品安全白皮书中文版2.食品安全基本法(EC)178／2002号条例178／2002号法规是2002年1月28日颁布的，主要拟订了食品法规的一般原则和要求、建立EFSA和拟订食品安全事务的程序，是欧盟的又一个重要法规。
178／2002号法令包含5章65项条款。
范围和定义部分主要阐述法令的目标和范围，界定食品、食品法律、食品商业、饲料、风险、风险分析等20多个概念。
一般食品法律部分主要规定食品法律的一般原则、透明原则、食品贸易的一般原则、食品法律的一般要求等。
欧洲食品局(EFSA)部分详述EFSA的任务和使命、组织机构、操作规程；EFSA的独立性、透明性、保密性和交流性；EFSA财政条款；EFSA其他条款等方面。
EFSA由管理委员会、行政主任、咨询论坛、科学委员会和8个专门科学小组组成。
快速预警系统、危机管理和紧急事件部分主要阐述了快速预警系统的建立和实施、紧急事件处理方式和危机管理程序。
程序和最终条款主要规定委员会的职责、调节程序及一些补充条款。
(EC)178／2002号条例英文版(EC)178／2002号条例中文版3.食品卫生条例(EC)852/2004号条例该法规规定了食品企业经营者确保食品卫生的通用规则，主要包括：1、企业经营者承担食品安全的主要责任；2、从食品的初级生产开始确保食品生产、加工和分销的整体安全；3、全面推行危害分析和关键控制点（HACCP）；4、建立微生物准则和温度控制要求；5、确保进口食品符合欧洲标准或与之等效的标准。
中国美国商会《2013食品饮料质量安全》白皮书
６ ２食 品 安 全 导 刊２ ｏ １ ３ 年 ５ 月 刊
． １ 一 心 ｎ ＿ 圜 质 量 管 理 ｒ
进 一 步 明确 以 上政 策 。 或 误 导 性 的媒 体 报 道 而 额 外 遭 受了毫 无 规 范 ，
总局能够加强对地 方相 关部 门的垂直管 理， 增强监管的明确性
有争 议 的论 述 也被 当做 科 学 事 实 进 行 介 全 法 》实施 过 程 中发 挥 了越 来 越 重 要 的
结论
２ ０ １ ２ － 中 国监 管 食 品和 饮 料 行 业 ＠
国 务 院 和 各 级相 关 政 府 机 构 采 取 安全 和 质 量 的法 规 框 架 获 得 了长 足 的 进 绍。 如 此导 致 了 公众偏见 ， 从 而对 安 全 食 作 用 。 品 的消 费产 生了不 必 要 的影 响 。 专 项行 动 打击 食 品安全 非法 行 为 ， 如 在食 步 中央和地方各级政府仍 旧在不断努力
空间
节， 其 范 围远 远 超 出了大 多数 国家 通行 的 中 国美 国商 会 强 烈 呼 吁 中国 采 取 措施 防
做法。 因此 ． 零售商销售并不 引起安全风 范造 假 并惩 罚造 假 者。
现 存监 管 问题
板 莱 琏 瓜 一 一 效
险的食物制品或 自有品牌产 品而被罚款 的情况时有发生。
务为其他城市的连锁商店供应半成 品。
由于食 品安 全 许 可 证 在 中 国非 常重 要
会希望中国政府能够营造有利 的商业环
境． 方便 企业在 中国推 广成 功 商业 实践
ห้องสมุดไป่ตู้
这 种状 况往 往 造 成食 品公 司很 难 找 到 合 同 时 相 关 部 门对 政 策 法 规 更 加 具 体 的 格 的外包 供 应商 。 指导也有助于经济的健康发 展 。 中 国美
SAP食品饮料行业白皮书
来自产品结构和创新的压力：
中国消费者的口味和需求越来越多的被健 康、生活方式所影响，如果汁、冷冻食 品、焙烤食品近年来呈现强劲增长态势。 消费者的口味不断变化，年轻一代对新鲜 食品充满好奇，导致对品牌和产品的忠诚 度不断降低，使得食品饮料企业必须快速 不断的推出新产品。
正是因为中国消费市场的潜力，全球食品 行业领导者，包括卡夫、雀草纷纷在华设 立新的研发中心。但对于很多中国本地食 品企业，特别是中小型企业，却缺乏充足 的IT手段和市场研究资源来充分跟踪消费者 需求的变化，缺乏快速研发与上市的配套 机制和流程，因此难以快速回应市场需求 变化，这将最终导致销售收入的下滑和进 一步丢失市场份额。
非常重要的是，销售流程与采购、物流、 财务、生产等业务无缝集成，使物流、资 金流、信息流在统一的平台上高度集成。 而且一体化的平台和流程能够帮助食品饮 料企业连接分散的网点，并提高关键业务 信息的准确率。
促销管理 顾客在选择商品时不光是考虑口味，品 牌、价格因素愈来愈引人关注。何种促销 方式更能吸引客户？不同的促销方式对企 业的生产、经营带来不同的影响。SAP针对 食品饮料企业的不同促销策略，提供多种 促销方式的支持，比如对渠道的管理与激 励有：信用政策、返利、奖励等；对终端 的促销形式有：赠饮、特价、买赠、奖品 等；并与供应链计划进行集成。
例如，渠道或终端不断要求厂商缩短交货 周期。在终端门店每天频繁销售和促销， 要求生产商全天都能及时补货，而不是像 以往每天或每周一次，而及时补货涉及到 一整套供应链问题。
除了及时补货外，食品饮料企业还面临着 渠道终端不断压价、快速换货或退货等要 求。如果要实现这些要求，就必须采取有 效的计划方法，并简化运营。只有能够保 持灵活和快速响应的企业才能成为市场的 首选供应商，也才能从快速增长的中国消 费市场获得更多的盈利增长和扩大市场份 额的机会。
欧盟膳食补充剂的立法体系
2000年，欧盟发布的《食品安全白皮书（White Paper on FoodSafety）》确立了食品安全法规体系的基本原则与基本框架，成为欧盟食品安全法律体系的核心和基础。
它提出了完善欧盟“从农田到餐桌”的一系列食品安全保证措施和改革计划。
2002年1月，欧盟通过了《通用食品法规（EU Regulation onGeneral Food Law——178/2002、EC）》。
该法规规定了食品法的基本原则与要求，设立了欧洲食品安全局（EFSA），并规定了关于食品安全的程序问题。
欧盟食品安全局是欧盟食品安全技术支持机构。
根据《食品安全白皮书》和《通用食品法规》，欧盟开始陆续制定相关的食品管理法规及法令，其中非常重要的是2002年6月10日通过的《膳食补充剂法令（Directive on FoodSupplements——46/2002、EC）》。
此法令对膳食补充剂定义、成分要求、剂量要求都作出了规定。
是欧盟膳食补充剂的基础法规。
2006年10月，为了保护消费者不被误导或欺骗，并给所有的食品生产企业提供公平的竞争环境，欧盟公布了《食品营养与健康声称法规（Regulation onNutrition and Health Claims Made on Foods,1924/2006、EC）。
本法规于2007年1月19日生效，并于2007年7月1日起实施，适用于在欧洲市场出售、供人食用的任何食品或饮品。
（二）膳食补充剂的定义及范围：膳食补充剂属于食品，由维生素、矿物质及其他物质组成，不含过多的热量，目的是补充正常膳食供给的不足，但不能替代正常的膳食，其销售的剂量形式上可以是胶囊、锭剂、片剂、丸剂或其他相似形式，如包状粉剂、液体安培剂和滴剂等小单位量形式的一类物质。
对可用于膳食补充剂的维生素和矿物质,欧盟已经达成一致意见。
《欧盟膳食补充剂法令》对其具体种类与形式均做出了限定，包括13种维生素与17种矿物质元素，只有这些种类与形式的维生素和矿物质才可被当做膳食补充剂。