餐厅前厅卫生管理规定
前厅卫生管理制度
第一章总则第一条为确保酒店前厅环境卫生，提升服务质量，保障宾客健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店前厅区域，包括大堂、接待区、电梯厅、走廊、卫生间等。
第三条前厅卫生管理应遵循以下原则：1. 全面性：覆盖前厅所有区域，不留卫生死角。
2. 定期性：按照规定的时间表进行清洁和消毒。
3. 有效性：清洁消毒工作必须达到规定的卫生标准。
4. 节约性：合理使用清洁用品，减少浪费。
第二章组织机构与职责第四条前厅卫生管理由前厅部负责，具体职责如下：1. 制定和实施前厅卫生管理制度。
2. 组织培训员工卫生清洁技能。
3. 定期检查和评估卫生工作质量。
4. 配合其他部门共同维护酒店卫生。
第五条前厅各部门负责人为卫生管理责任人，具体职责如下：1. 负责本部门区域内的卫生管理工作。
2. 确保本部门员工遵守卫生管理制度。
3. 定期向上级汇报卫生工作情况。
第三章清洁与消毒第六条清洁工作：1. 每日对前厅公共区域进行清扫，包括地面、墙壁、门把手、电梯按钮等。
2. 每周对地毯、沙发等布艺用品进行吸尘和清洁。
3. 每月对玻璃、镜面进行擦拭。
4. 每日对卫生间进行彻底清洁，包括地面、洁具、洗手台等。
第七条消毒工作：1. 定期对公共区域进行消毒，包括地面、墙壁、门把手、电梯按钮等。
2. 每日对卫生间进行消毒，使用合格的消毒剂。
3. 定期对客房进行消毒，确保客房卫生。
第四章清洁用品与设备第八条清洁用品：1. 采购清洁用品时，应选择符合国家卫生标准的清洁剂、消毒剂等。
2. 清洁用品应分类存放，并定期检查有效期。
3. 清洁用品使用后应及时归位，保持环境整洁。
第九条清洁设备：1. 定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。
2. 清洁设备应放置在便于使用的地方，并保持清洁。
3. 清洁设备使用后应及时清洁和保养。
第五章培训与考核第十条前厅部应定期对员工进行卫生清洁技能培训，提高员工卫生意识。
第十一条前厅部应建立卫生工作考核制度，对员工进行定期考核，考核内容包括清洁质量、工作态度等。
餐饮店前厅制度规定
餐饮店前厅制度规定一、员工仪容仪表与行为规范1、员工应保持整洁干净的仪容仪表，头发整齐梳理，不得留奇异发型。
女员工应化淡妆，不得浓妆艳抹；男员工不得留胡须。
2、统一着装，工作服应干净整洁，不得有破损或污渍。
佩戴工作牌，且工作牌应保持清晰完整。
3、保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，不得有异味。
4、站立、行走、坐姿应端庄得体，不得倚靠物品或做出不雅动作。
5、对待顾客应保持微笑，使用礼貌用语，不得与顾客发生争执或冲突。
二、服务流程与标准1、顾客进门时，迎宾员应主动热情迎接，微笑问候并引导顾客就座。
2、服务员应及时为顾客送上菜单和饮品，询问顾客需求，耐心解答顾客的问题。
3、点单时，应准确记录顾客的菜品和特殊要求，复述确认无误后下单。
4、上菜时，要确保菜品的温度、色泽和摆盘符合标准，报出菜名并提醒顾客小心烫。
5、随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加饮品、更换餐具，清理桌面杂物。
6、顾客结账时，应迅速准确地核算账单，向顾客清晰说明消费明细，接受顾客的支付方式。
7、顾客离开时，应礼貌送别，感谢顾客的光临并邀请再次光顾。
三、工作纪律1、员工应按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
2、工作期间不得擅自离岗、串岗、聚众聊天或做与工作无关的事情。
3、不得在工作区域内吸烟、饮酒、吃具有严重异味的食物。
4、遵守保密制度，不得泄露顾客信息和餐厅的商业机密。
5、服从上级安排，如有不同意见应先执行后申诉。
四、卫生与环境管理1、开餐前，对餐桌、餐椅、地面进行清洁消毒，确保无污渍、杂物。
2、保持餐具的清洁卫生，定期进行消毒处理，破损餐具及时更换。
3、餐厅内的装饰品、灯具、空调等设备应定期清洁维护，保持良好的运行状态。
4、保持餐厅的通风良好，无异味，温度适宜。
5、卫生间应定时清洁，保持干净整洁，提供必要的卫生用品。
五、投诉处理1、对于顾客的投诉，员工应保持耐心和诚恳的态度，认真倾听顾客的意见和诉求。
2、及时向主管汇报投诉情况，共同商讨解决方案。
餐饮前厅卫生管理制度范本
一、总则为保障顾客的饮食安全，提高餐厅的整体卫生水平，确保员工身体健康，特制定本制度。
二、卫生责任1. 餐厅经理负责餐厅卫生管理工作，对餐厅卫生负总责。
2. 前厅部经理负责前厅卫生管理，对前厅卫生负直接责任。
3. 各岗位员工按照各自职责，共同维护餐厅卫生。
三、卫生标准1. 餐厅整体环境整洁、干净、舒适。
2. 餐桌椅、地面、墙面、玻璃等清洁无污渍。
3. 餐具、用具、设备等清洁消毒到位。
4. 顾客通道、卫生间等公共区域保持干净、卫生。
5. 仓库、厨房等后厨区域保持整洁、有序。
四、卫生管理措施1. 餐厅卫生清洁（1）每天早班前进行一次全面清洁，包括地面、墙面、桌面、餐具、用具等。
（2）中班、晚班各进行一次局部清洁，保持餐厅卫生。
（3）每周进行一次大扫除，彻底清理卫生死角。
2. 餐具消毒（1）餐具使用前必须进行彻底清洗。
（2）使用专业消毒设备对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
（3）餐具存放时，分类摆放，避免交叉污染。
3. 公共区域卫生（1）顾客通道、卫生间等公共区域每天清洁消毒，保持干净、卫生。
（2）公共区域设施设备定期检查、维护，确保正常运行。
4. 后厨卫生（1）仓库、厨房等后厨区域保持整洁、有序，物品分类存放。
（2）厨房操作间、设备、用具等定期清洁消毒。
（3）员工操作前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽。
5. 传染病预防（1）员工定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）发现疑似传染病患者，立即隔离治疗，并向相关部门报告。
五、监督检查1. 餐厅经理、前厅部经理定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 员工互相监督，共同维护餐厅卫生。
3. 对违反卫生规定的行为，给予批评教育或处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐厅经理负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮前厅卫生管理制度
餐饮前厅卫生管理制度一、制度目的为了确保餐饮前厅的卫生安全，提升顾客满意度，保护企业形象，制定本规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业的前厅部门，包括餐厅、酒吧、咖啡厅等前期部门的卫生管理。
三、管理标准1.前厅卫生设施管理–前厅卫生设施应定期进行检查和清洁，包括洗手间、餐桌椅、地面等。
–餐具、餐巾和桌布等应经过洗涤和消毒后方可使用。
–餐具、餐巾和桌布等应保存在干燥、清洁的环境中。
–前厅卫生设施应保持良好的卫生状态，如发现损坏或污染，应及时更换或修理。
2.餐饮前厅员工卫生管理–所有前厅员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、修剪指甲、穿戴整洁等。
–前厅员工应佩戴整洁的工作制服，并保持清洁。
–前厅员工应接受卫生知识的培训，了解卫生标准和管理要求。
–前厅员工在工作期间严禁吸烟、嚼口香糖、喝饮料等不雅行为。
3.餐饮前厅环境卫生管理–餐饮前厅环境应保持清洁、整齐和舒适的状态。
–桌子、椅子、地板等应定期清洁。
–前厅壁挂装饰物应保持整洁，不得有灰尘和污染。
–餐饮前厅应保持通风良好，保证空气质量。
4.餐饮前厅食品安全管理–餐厅菜单上所列食品应符合食品安全标准，且食材应新鲜、无异味。
–餐饮前厅应使用符合食品安全要求的原材料，避免使用过期、变质或有疑问的食材。
–前厅员工在接触食品时应佩戴适当的防护措施，如手套、口罩等。
–餐饮前厅应设有食品安全管理人员，负责监督检查食品的卫生质量。
四、考核标准1.餐饮前厅卫生设施管理考核标准–卫生设施的检查和清洁记录是否完整。
–餐具、餐巾和桌布等的洗涤和消毒记录是否完整。
–卫生设施维修和更换记录是否完整。
2.餐饮前厅员工卫生管理考核标准–员工个人卫生习惯是否良好，如是否经常洗手、穿戴整洁等。
–员工工作制服和个人卫生是否保持良好。
–员工卫生培训和知识掌握情况是否合格。
3.餐饮前厅环境卫生管理考核标准–餐饮前厅环境是否整洁、清洁。
–前厅壁挂装饰物是否有灰尘和污染。
–餐饮前厅通风是否良好。
前厅餐饮卫生管理制度
前厅餐饮卫生管理制度一、员工卫生管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，定期洗手，不得佩戴首饰。
3. 工作服应保持清洁，每日更换，不得有破损或污渍。
4. 员工不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他不卫生行为。
二、环境清洁管理1. 餐厅应每日进行至少两次全面清洁，包括桌面、地面、餐具等。
2. 清洁工具应定期消毒，避免交叉污染。
3. 餐厅内应保持通风良好，空气清新。
4. 垃圾应分类收集，并及时清理。
三、餐具卫生管理1. 餐具使用前后必须进行彻底清洗和消毒。
2. 餐具应存放在干燥、清洁的容器内，避免污染。
3. 餐具应定期检查，发现损坏或污染应立即更换。
四、食品卫生管理1. 食品原材料应从合格供应商处采购，并确保新鲜。
2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
3. 食品存储应符合温度和时间要求，确保食品新鲜安全。
4. 食品展示应保持清洁，避免直接接触。
五、顾客服务卫生管理1. 员工在服务顾客时应使用一次性手套和口罩。
2. 顾客用餐区域应保持清洁，及时清理顾客遗留的垃圾。
3. 顾客使用的餐具应在每次使用后进行清洗和消毒。
六、卫生检查与监督1. 餐厅管理层应定期对卫生情况进行自查，确保各项卫生制度得到执行。
2. 应设立卫生监督员，负责日常的卫生监督和检查工作。
3. 对违反卫生管理制度的行为，应及时纠正并记录，必要时进行处罚。
七、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训。
2. 培训内容应包括个人卫生、食品处理、清洁消毒等。
3. 新员工入职前必须接受卫生培训，并考核合格后方可上岗。
八、应急处理1. 制定食品卫生安全事故应急预案，确保在发生卫生问题时能够迅速有效地处理。
2. 员工应熟悉应急预案，能在紧急情况下正确执行。
3. 定期进行应急预案的演练，提高员工的应急处理能力。
九、记录与档案管理1. 建立卫生管理档案，记录日常卫生检查、员工培训、卫生事故处理等信息。
餐饮前厅卫生制度范本
餐饮前厅卫生制度范本一、总则为确保餐饮业的健康发展，提高餐饮服务质量，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本卫生制度。
二、餐饮前厅卫生要求1. 环境整洁：前厅地面干净、无垃圾、无杂物，墙壁、门窗、天花板无灰尘、无油渍、无霉斑，光线充足，通风良好。
2. 设施设备：桌椅整洁、完好，无破损、无污渍，摆放整齐，桌面无油腻、无灰尘。
椅子应定期清洗、消毒，不得直接踩在上面。
3. 卫生设施：设置足够的垃圾桶，垃圾桶应定期清洗、消毒，垃圾分类投放，不得满溢。
提供洗手设施，保证水质清洁，方便顾客和员工随时洗手。
4. 通风换气：前厅应保持空气流通，定期打开窗户通风换气，避免潮湿、异味、烟雾等影响顾客用餐。
5. 防蝇防鼠：安装纱窗、纱门，防止蝇虫进入，设置鼠夹、粘鼠板等防鼠设施，定期检查，确保有效。
6. 消毒灭菌：定期对前厅地面、桌椅、卫生设施等进行清洁消毒，使用有效的消毒剂，确保消毒效果。
三、餐饮前厅卫生管理1. 员工管理：员工应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生，操作前后洗手消毒。
员工不得在工作期间吸烟、进食、触摸头发等，避免污染食品和餐具。
2. 顾客管理：顾客不得在前厅吸烟、乱扔垃圾，不得随意触摸餐具、桌椅等，如有特殊需求，应向服务员咨询。
3. 餐具管理：餐具应洗净、消毒、保洁，不得有油渍、水渍、污渍，不得使用破损、变质的餐具。
4. 食品管理：食品应存放于符合卫生要求的场所，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
食品加工、摆放应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
5. 清洁卫生：设立专门的清洁卫生小组，负责前厅的清洁卫生工作，实行定时、定人、定责制度。
四、检查与考核1. 定期检查：餐饮企业应定期对前厅卫生进行检查，发现问题及时整改，确保卫生状况符合本制度要求。
2. 随机检查：餐饮企业应随时对前厅卫生进行随机检查，发现问题立即整改，确保卫生状况良好。
3. 考核评价：餐饮企业应对前厅卫生进行定期评价，对卫生状况良好的员工给予奖励，对卫生状况不良的员工进行培训、处罚。
餐饮前厅卫生管理制度
一、目的为了确保餐饮前厅的卫生环境，预防疾病传播，保障顾客的饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮前厅工作人员及管理人员。
三、卫生管理要求1. 前厅环境（1）前厅地面、墙面、门窗、座椅等设施设备要保持清洁，无污渍、油渍。
（2）垃圾箱要及时清理，做到日产日清，分类投放。
（3）公共区域应定期消毒，保持空气流通。
2. 食品原料（1）采购食品原料时，必须确保原料新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。
（2）原料储存区要保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀。
（3）原料使用前要清洗、消毒，确保食品安全。
3. 食品加工（1）加工区要保持整洁，操作台、刀具、砧板等工具要定期清洗、消毒。
（2）加工人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）生熟食品要分开存放，避免交叉污染。
4. 餐具清洗消毒（1）餐具、杯具等使用前必须进行清洗、消毒。
（2）清洗消毒设施设备要定期检查、维护，确保消毒效果。
（3）清洗消毒后的餐具、杯具要分类存放，防止污染。
5. 卫生检查（1）每日进行前厅卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保卫生达标。
（3）每月进行一次卫生评估，对卫生管理不到位的地方进行整改。
四、责任与奖惩1. 前厅卫生管理责任落实到人，各部门负责人要加强对本部门卫生管理的监督。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
3. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
餐饮前厅卫生管理制度内容
餐饮前厅卫生管理制度内容一、引言餐饮前厅是指餐厅内与顾客直接接触的区域，其卫生管理对于保障顾客健康和提升餐厅形象至关重要。
本文档旨在规范餐饮前厅卫生管理，确保餐厅提供卫生安全的用餐环境。
二、前厅卫生管理责任与要求2.1 管理责任•餐厅经理负责制定、实施和监督前厅卫生管理制度；•前厅经理负责监督前厅卫生管理的具体执行；•前厅工作人员应严格遵守前厅卫生管理制度。
2.2 卫生要求•前厅工作人员应保持整洁、健康，不得患有传染病；•前厅工作人员工作服应整洁、干净，并定期更换；•前厅工作人员应注意个人卫生，妥善保持个人卫生习惯；•前厅工作人员应做好洗手消毒工作，特别是接触食品、餐具、厕所后；•前厅工作人员必须经过卫生培训，了解并合理使用清洁工具和化学清洁剂。
三、前厅卫生管理流程3.1 入职前的准备工作•招聘人员应明确前厅工作人员的卫生管理岗位职责与要求；•入职前需对新员工进行卫生培训，包括个人卫生习惯、手部卫生洗涤方法等。
3.2 日常卫生管理•每日开业前，前厅工作人员应清洁消毒工作区、餐桌、餐椅、餐具等；•每日清洗厕所、更换洗手液、马桶纸、干手纸等卫生用品，并保持良好卫生环境；•制定清洁计划，确保各项清洁、消毒工作得到落实。
3.3 定期卫生管理•定期对前厅卫生管理制度进行检查与评估，确保制度的有效性；•定期对前厅工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和知识水平；•定期检查清洗设备和化学清洁剂的使用情况，确保其正常运行和安全使用。
四、前厅卫生管理结果的考核与奖惩4.1 考核机制•建立前厅卫生管理的绩效考核机制，将卫生管理纳入绩效评估体系；•定期组织对前厅卫生情况进行抽查和考核。
4.2 奖惩制度•对于卫生管理表现优秀的工作人员，给予奖励和表扬；•对于卫生管理不达标的工作人员，依据餐饮卫生管理制度和公司规定给予惩罚和教育。
五、前厅卫生管理的记录与档案•前厅卫生管理的各项检查、培训、考核等纪录均应保存；•保存的前厅卫生管理档案应随时提供给相关部门进行复查。
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《餐厅前厅卫生管理规定》
总则：实行卫生区域责任制，对卫生区域进行划分落实到个人，由餐厅负责人带领下属员工做好例行卫生打扫工作，对自己所负责
的卫生区域定期打扫，确保餐厅卫生干净整洁。
一、大厅卫生要求
A、每周日进行一次大扫除，对所有设备、饰物、用品（灯饰、
门、窗、窗台、收银台、吧台、桌椅等）进行彻底清扫。
B、在岗服务员时刻保持店堂卫生，如发现地面有脏物、纸屑、
烟头等垃圾应立刻清除。
C、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。
二、餐厅外卫生要求：
厅外卫生要求是指餐厅外指定的区域卫生。
具体要求如下：厅外卫生根据实际情况，负责人组织相关人员做好例行卫生，对所划分的清洁卫生区域负责。
三、操作卫生要求：
A、不能将手伸入客人用的口杯内，手不能接触客人口杯的边沿。
B、不能用手直接接触客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹或筷子
等专用工具。
C、不能在厅堂挖耳抠鼻。
D、不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上，必须及时把脏
的餐具收走。