《饭店管理概论》试卷
饭店管理概论试题
饭店管理概论试题一、 填空（本大题共 10 小题，每小题１分，共 10 分） １、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。
２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。
4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。
５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。
6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。
7. 我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
8. 管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。
9. ＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
10. 饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。
二、 单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 11. 饭店的根本内涵在于（ ）。
Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 12. 对上级的命令应有的态度是（ ） Ａ．对的服从，错的不服从 Ｂ．对错都服从 Ｃ．服从对的，批评错的 Ｄ．先分析对错，再视情况而决定 13．从业人员的自我制约是制约（ ）。
Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 14．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 15．房价包括房租及一份美式早餐是（ ） A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 16．饭店组织管理是指（ ） Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ） Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织18．饭店各岗位设置的出发点是（ ）Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位考试科目 姓 名 学 号密封线内不要答题19．（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
饭店管理概论考试卷
级专业科目：饭店管理概论试题一、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1、饭店的主要功能是（）A．住宿功能B.购物功能C．商务功能D.娱乐功能E.餐饮功能2.饭店的作用是（）A.创造旅游收入B.娱乐旅游者身心C.创造就业机会D.促进消费方式变化E.带动其他行业发展3.饭店主要特点（）A.服务性B.季节性C.综合性D.享受性E.文化性4.按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）A.商务型饭店B.汽车型饭店C.包价饭店D.欧式计价饭店E.城市饭店5.饭店服务产品的主要特征是（）A.无形性B.生产和消费同时性C.价值不可储存性D.质量的不稳定性 E.即逝性6.饭店主要功能可分为（）A.大堂接待B.客房C.餐饮D.公共活动E.后勤管理7.饭店建筑结构布局的具体原则（）A．满足宾客需求的原则B．体现经济效益原则C.客用与员工用设施分离原则D.符合规范原则E.注重美感和文化氛围原则8．饭店管理的基本职能是（）A.计划职能B. 组织职能C.协调职能D.指挥职能E．控制职能9．饭店可利用的资源有（）A.人力资源B.信息资源C.物力资源D.品牌资源E．社会资源10．现代新型饭店的特点有（）A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场B.类型多样化C.服务综合性强D.主要面对大众旅游者E.规模大二、判断题（本大题共分为10小题，一小题2分，共20分）1、饭店具有会议功能，可以为顾客提供会议设施。
（）2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）3、饭店最基本传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
（）4、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（）5、大堂设计水准的高低往往代表饭店形象的好坏。
（）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（）7、饭店集团和连锁经营形式起源于法国。
（）8、长期计划的期限一般在三年以上。
（）9、经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点面向企业外部。
饭店管理概论(A卷标准答案)
一、多项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分)1．ACDE ２．AB 3．ABCDE 4．ABCDE 5．ABCE6．BCDE 7．ABD 8．BCDE 9．ABCD 10．ABCDE二、名词解释：（本大题共4小题，每小题6分，共24分）1．饭店主题营销是指饭店为了引起社会公众的集中关注，令其产生购买行为而选定某种主题作为活动中心而开展的一种市场营销策略。
2．边际利润是指销售收入扣除变动成本后的余额。
3．饭店服务质量是指设施设备、消费环境和产品为依托所提供和创造的使用价值来满足客人物质和心理需要的程度。
4．CIS意为“企业形象识别体系”。
饭店公关形象（CIS）是由理念识别系统（MIS）、行为识别系统（BIS）和视觉识别系统（VIS）共同构成的。
三、简答题：（本大题共4小题，1、2小题6分，3、4小题8分，共28分）1．答：一、产品类型多，销售方式灵活二、享受程度高，感情色彩浓郁三、生产与消费同时进行，质量具有波动性四、产品供给稳定，需求弹性较大五、现场消费为主，价值不能储存六、产品投资大，风险程度高2．答：品牌名称、品牌标志、品牌颜色、品牌特色、适用范围3．答：饭店供配电系统、空调制冷系统、锅炉供热系统、饭店给排水系统、消防报警系统、电梯设备系统、厨房设备系统、音像与通信系统、健身娱乐设备系统4．答：一、把握企业自身特点二、抓好企业班子建设三、紧紧抓住企业精神四、健全抓住企业精神五、拓展企业文化内涵六、加强企业民主建设七、积极做好宣传教育八、坚持从细节做起（2009 —— 2010）学年第一学期沈阳技师学院沈河校区期末考试试卷试卷科目：饭店管理概论标准答案四、计算题：（共18分）平均每人次收入=饭店接待总人数饭店总收入=45.1218961000036.2847⨯=233.59（元）--------(3分)双开人数=接待人次⨯双开率=121896.45⨯34.5%=42054.2753（人次）------（2分）双开房间数=2双开人次=22753.42054=21027.1377（间）-----------------（2分） 单开人数=总人次—双开人次=121896.45-42054.2753=79842.1747（人次）-（2分） 单开房间数=单开人数=79842.1747（间）-----------------------------（2分） 出租总间次=双开房间数—单开房间数=21027.1377+79842.1747=100869.3124（间次）-------------（2分）平均房价=房间出租总间次房间出租总收入=64.10086228473600=282.3（元）------------------（2分）客房出租率=可出租房间总间次出租总间次=3653803124.100869⨯=72.72%------------------（3分）。
饭店管理试题(A卷)
8.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【a】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店
9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【c】。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性
10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c】的旅行社组织机构的模式。3
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
17.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是【b】。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
18.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是【d】。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
案例分析题二问题：
1、该事件中的各项责任应如何划分？（6分）
2、接受投诉的行政管理部门应采取哪些步骤处理？（5分）
3、A旅行社可采取哪些办法挽回损失？（5分）
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
13.非正式组织对组织成员的影响力【a】饭店正式组织。3
A.大于B.等于C.小于D.大于或等于
14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【c】计价方法。1
A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式
15.饭店管理中客户关系理念不包括【d】。2
A.了解顾客需求B.关注顾客利益
C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺
16.“我们生产什么，就卖什么”属于【a】。5
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
17.“市场需要什么，我们就卖什么”属于【d】。5
饭店管理概论试卷A
《饭店管理概论》试卷A卷班级 学号 姓名 分数一、 填空题（共10分，每空1分）1、 饭店管理是指对饭店的 和 ，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。
2、 旅游活动的六要素是 、 、 、 、 、 。
3、 饭店管理的目的是为了获得 效益和 效益。
二、 多项选择题（在多个备选答案中，至少有两个或两个以上正确答案，请选择符合题意的答案填入下列答题表格中，共1、绿色饭店的特点是（ ）。
A 、绿色B 、安全C 、健康 D 、环保2、饭店的特性是（ ）。
A 、服务性 B 、综合性 C 、享受性 D 、文化性3、饭店的功能有（ ）。
A 、住宿功能 B 、餐饮功能 C 、商务功能 D 、家居和度假功能4、商业饭店的基本特点是（ ）。
A 、服务对象是一般平民B 、实行低价格政策C 、讲究经济效益D 、管理逐步科学化和效率化 5、中国饭店业未来的发展趋势是（ ）。
A 、超级化B 、信息化C 、国际化D 、大众化 6、饭店管理的要素是指饭店所拥有的（ ）。
A 、人力资源B 、财力资源C 、物力资源D 、时间资源和信息资源9、需求层次理论可分为生理需要和（）。
A、安全需要B、感情需要C、尊重需要D、自我实现需要10、影响管理幅度的因素主要有（）。
A、能力因素B、工作形势因素C、信息沟通因素D、环境因素11、饭店服务的特性是（）。
A、无形性B、可储存性C、同时性D、有限性12、（）构成了饭店服务工作的时间性特色。
A、省时B、适时C、准时D、及时13、饭店的服务质量管理活动一般按照（）四个阶段开展，称为PDCA循环法。
A、计划B、实施C、检查D、处理14、饭店员工招聘一般遵循（）的原则。
A、公开招收B、自愿报名C、全面考核D、择优录取15、现代饭店的基本特点是（）。
A、旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化B、市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化C、饭店走连锁经营和集团化经营的道路D、管理日益科学化和现代化三、判断题（对的打√，错的打×，共10分，每个1分）1、科学管理理论以追求生产效益为目的。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
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《饭店管理概论》试卷
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2
得分评卷人复核人一、填空（本大题共6小题，每空1分，共
10分）
1．饭店管理的主要职能有：计划、_________、指挥、_________和控制。
2．饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的性特点。
3世界饭店业的发展大体经历了客栈时期、、和现代新兴饭店时期。
4．美国的被公认为商业饭店的创始人，他指出饭店经营成功的根本要素是“”。
5．中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为半殖民地半封建社会，当时的饭店业除了传统的旅馆之外还出现了西式饭店和。
6．根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭
店、长住型饭店、、会议饭店
和五大类。
得分评卷人复核人二、单项选择（本大题共10小题，每题3
分，共30分）
1．国际上根据设施规模给饭店进行分类时，
中型饭店的客房数为（）间。
A.100---500
B.300---600
C.200---400
D.400---600 2．新的饭店星级的划分与评定标准取消了
星级终身制，规定饭店开业（）年后可申请
星级，经星级评定机构评定批复后，可以享
有（）年有效的星级及其标志使用权。
A.1，5
B.2，6
C.3，7
D.4，10
3．我国国家旅游局在（）年开始对旅游涉外饭店进行星级评定。
第3页共 6页第4页共 6页
A 1984
B 1985
C 1988
D 1989
4．大饭店时期具有代表性的人物是( )。
A.马里奥特
B.凯蒙斯威尔逊
C.康奈德希尔顿
D.恺撒里兹 5．酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是
（ ）计价饭店。
A ．欧式 B.美式 C.修正美式 D.百慕大式 6．中国古代住宿设施可分为官办住宿设施和
（ ）。
A.驿站
B.迎宾馆
C.客栈
D.民间旅店 7．饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店
所有权都属于同一饭店集团，同属于一个企业法人，这种隶属形式为（ ）。
A 拥有形式 B 租赁形式
C 管理合同形式
D 特许经营 8．中国饭店业与国际接轨的标志是
（ ）。
A ． 百家饭店学建国
B ． 饭店星级评定
C ． 组建饭店管理公司
D ． 饭店标准化建设
9．饭店的接待业务计划分为两类（ ）
A.月计划和重要任务接待计划
B.长期计划和短期计划
C.前厅部计划和客房部计划
D.高层战略计划和中层部门计划
10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房
(不可供出租房)10间，空房20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（ ）。
A ． 25% B ． 50% C ． 75% D ． 80%
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第6页 共 6页 学部 专业年级 学号 姓名
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装—————
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外——————
不
要
答
题
装
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