韩国饮食文化汉语

韩国饮食文化（韩餐文化）韩国饮食文化历史悠久，虽然对其它国家的饮食方式有一定的继承，在自身的历史地域文化背景下，也形成了独特的风格，在亚洲美食中属于较为出众的一派，以健康清淡著称。

我们所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。

但是韩国烧烤所用食料及烧烤方式各有不同，主料主要以牛肉为主，有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜，生鱼片等。

尤其以烤牛里脊和烤牛排最为出名，根据传统烧烤方式，有在炭火上支架的烧烤，也有在炭火上加烤盘的烧烤。

其中，最普通最著名的要属烤牛肉了，也就是韩国人所说的烤肉。

韩国烤肉历史是源自于蒙古的烤肉料理，据说从前蒙古士兵外出征战，着装轻便并无多带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类，所以韩国料理所使用的铜盘形状，会与盾牌的形状颇有神似之处。

另一称呼是貊炙，是高句丽固有的文化。

而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理，通常在吃铜板烤肉时，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食。

而肉类又以牛肉为主，此外，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，其中尤以牛里脊和烤牛排最有名，其肉质鲜美爽嫩。

牛肉：氨基酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

肥牛：色泽鲜艳，颜色柔和，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。

极品猪肉：选用肥瘦均匀的，而且肉中带有脆骨，烤熟后味道极香，用生菜包着吃更好。

牛五花肉：位于牛的腹部，牛腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“牛五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

乌参烤肉的营养价值：牛肉，补中益气，滋养脾胃，强健体魄，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄止眩之人食用。

八爪鱼一起食用，有益气壮血之效，适于疲劳久病，营养不良，体质虚寒的人群食用，久食对增强体质，延缓衰老有显著功效。

培根：其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。

培根外皮油润呈金黄色。

酸菜：东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。

整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

鸡脆骨：又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。

而且口感清脆，和人口味。

鸡胗：有消食导滞，帮助消化的作用。

韩式烧烤肠：又名“风干肠”、“美容肠”由于其色彩鲜艳、诱人，煎、烤后风味香甜、香气袭人，深受消费者的喜爱。

牛板筋：好吃，有嚼劲，是越嚼越有味道的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛舌：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

腰子：味甘，性温。

能补肾气，益精髓。

用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。

可单用本品熟食，或配伍杜仲、肉苁蓉等煮食。

《千金要方》、《外台秘要》、《深师方》等治肾虚劳损、消渴、脚气等方剂中，多用本品煮汤煎汤。

汁、酱料：搭配不同肉品最佳口味1、在韩国传统烤肉的基础上，研发出不同口味韩式的汁、酱料，充分结合高、中、低档的肉类食材，二者结合能达到肉品的最佳品味。

2、食用不同的肉品时搭配的不同的汁、酱料才能品尝到不同肉品的口味及价值。

3、多年研究表明，不同的肉类食材，搭配不同的烤具，这样才能达到的最佳口感。

韩国特色风味指南韩国在很早以前，就开发了适应自然环境的各种发酵食品。

使其在饮食中占据了重要的地位。

发酵食品可抑制有害微生物的繁殖，增加食欲，其营养价值储藏和性能也优于原来的状况。

韩国从很早就有了农耕方式，谷物食品物种繁多。

因为储存技术高超，各种谷物、豆类、蔬菜类、鱼贝类等的储存发酵食品众多。

韩国酿造技术发达。

早在统一新罗时代以前就能酿酒。

酒被广泛用于农耕社会的各种典仪、祭祖及巫术中。

豆类的栽培，很自然带动了酱类加工业的发达。

还因寒冷的冬季不能种植蔬菜，因此为储存而发明了淹制青菜的方法，继而产生了今天驰名海内外的泡菜。

泡菜的辅助材料富含多种营养成分，能很好地调节人体机能。

又因为三面环海的地理条件，用盐淹制海鲜后发酵的鱼虾酱类发达。

盐酱鱼虾及酿造技术的发达，使豆酱类、鱼贝酱类、泡菜类、醋类、酒类等发酵食品成为韩国饮食的最大特点。

猪大肠：性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

雪花牛肉：含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高。

口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。

红参：人参的熟制品，除具有补元气、补脾肺、生津安神的作用外，其药性更温，具有火大、劲足、功效强的特点，更长于大补元气、回阳救逆、益气摄血。

凡出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、失眠多梦等表现，都可选用红参进补。

外裙肉：又称膈膜，是作为协助心脏机能的肌肉，期肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，而脂肪含量低。

牛上脑: —指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

黑牛肉：其肉质鲜嫩爽滑，外观美妙，入口即溶，体现出高档的牛肉品质。

不止口感好，它的营养价值也高，营养成分已超过了国际上著名的高档极品牛肉。

食用菌：特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。

食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

鱿鱼：也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。

它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功能方面基本相同。

墨斗;可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

扇贝：味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

蚬子：不仅味道鲜美，而且营养丰富，是属于物美价廉的海产品。

它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

黄花鱼：有止血之效，能防止出血性紫癜。

味甘，性平，能健脾益气，开胃消食。

鲅鱼：肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。

每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。

刀鱼：含有大量油脂、刀鱼全身营养价值很高且味道鲜美，是沿海居民餐桌上的常菜。

刀鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。

明太鱼：一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。

明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道极佳。

金枪鱼：低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素。

食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

毛蚶：对于肠胃有很好的食疗效果，因为它可以化痰、散瘀、消积，对于胃胀、胃痛、多痰、胃溃疡、十二指肠溃疡都有不错的效果。

而且毛蚶高蛋白低脂肪，营养价值不错又不担心长胖。

韩式料理之“健康五色”韩国泡菜在世界上一直被认为是很好的健康食品，有心的人会注意到，韩国泡菜基本是由五种颜色的食材构成的：白色的大白菜、绿色的大葱、红色的辣椒、黄色的白菜心，再配上黑色的虾酱。

这样做出来不仅好看，其实更蕴含着科学的营养知识。

韩国营养学家认为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的食物所含有的营养，各有千秋，用它们来做搭配，营养更均衡。

白色食品，如梨、桔梗、白萝卜、白色的菌类等，能够预防心脏病，排出体内有害物质，有助于提高免疫力。

绿色食品，如绿茶、青梅、菠菜、橄榄等，可加强肾脏和肝脏的功能，减轻或消除毒素对人体的损害。

研究显示，绿色食品能提高免疫力，还能促进新陈代谢和消除疲劳。

而红色食品，如草莓、樱桃、苹果、西红柿、西瓜、李子等，大部分都含铁丰富，有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，草莓和李子还可以消炎。

黄色食品，如玉米和香蕉等，都是身体中很好的垃圾清理剂，能清除血液中的毒素。

多吃黄色食物能强化消化系统与肝脏的功能，还能让人精神集中。

黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防止衰老，让人更年轻。

深色蘑菇也属于黑色食品，它含有能促进皮肤新陈代谢和抗衰老的物质，有助加速血液循环，防止皱纹产生。

豆腐丝：含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

朝鲜族辣白菜：朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。

要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。

辣白菜是一种发酵食品。

辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。

生牛肉：营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。

而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体不构成伤害，牛肉绦虫虫卵不会感染人体。

韩式拌花菜：将土豆丝、花生、腐竹、木耳等等食材用朝鲜族特殊的调料与拌法二合一，酸酸甜甜，美妙的滋味让人忍不住想手舞足蹈。

韩餐里最传统、最普通的看家菜——韩式汤汤是韩国人饭桌上不可缺少的，据说韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸一下，叫“蘸调匙”。

韩食中的汤用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐等各种材料制做。

用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤。

汤在韩剧中经常出现，据说在韩国不会煮汤的女人肯定嫁不出去。

牛尾汤：牛尾是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、补体虚、滋颜养容等作用。

正宗的韩国牛尾汤选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，熬制十几个小时而成。

如果时间不够，牛尾的香味根本就出不来。

豆腐汤：选用滑嫩的豆腐，不老不硬配以少量海鲜做出，辣味适中，是豆制品中的极品。