肘子的做法大全
肘子的做法大全
肘子的做法大全：
1. 清蒸肘子：
- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。
- 锅中加入适量清水，放入葱姜和料酒，将肘子放入蒸锅中。
- 蒸制约1-1.5个小时，至肘子熟烂即可。
- 取出肘子，切片，撒上蒸肉的调料，用香菜点缀即可食用。
2. 红烧肘子：
- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。
- 热锅中加入适量的油，放入葱姜炒香。
- 将肘子放入锅中煎炸至两面金黄。
- 加入料酒，翻炒一会，再加入适量的生抽、老抽、糖和清水。
- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。
3. 孜然肘子：
- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。
- 肘子切成块状，放入锅中煮沸。
- 捞出肘子，用水冲洗干净。
- 锅中加入适量油，放入孜然、干辣椒和姜蒜爆炒。
- 加入肘子翻炒均匀，加入生抽、盐和糖调味。
- 最后撒上葱花和香菜即可。
4. 砂锅肘子汤：
- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。 - 锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒和姜片，将肘子放入锅中煮沸。
- 捞出肘子，用水冲洗干净，去掉血水。
- 砂锅中加入清水，放入葱姜、姜片和冰糖，将肘子放入锅中。
- 大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，至肘子入味烂烂即可。
5. 酱爆肘子：
- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。
- 肘子切成块状，加入料酒和盐腌制10分钟。
- 锅中加入适量油，将腌制好的肘子放入锅中炒煮至金黄。
- 加入郫县豆瓣酱、姜蒜爆炒均匀。
- 加入适量的清水，用小火焖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。
希望以上肘子的做法能够满足您的需求！
水晶肘子怎么做,水晶肘子的家常做法
水晶肘子怎么做,水晶肘子的家常做法选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
水晶肘子制作材料:
主料：猪肘(1000克)
辅料：猪肉皮(500克)
调料：姜(20克)料酒(25克)大蒜(20克)盐(10克)香油(1克)味精(1克)醋(1克)大葱(50克)虾油(5克)
水晶肘子制作流程
1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2.葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4.将熟肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用；
5.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的做法
水晶肘子的做法
功效：猪皮：除烦、清心、清肺
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、补血
第1步：肘子划开一刀去骨
第2步：然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。
第3步：肘肉捞出温水洗净，切成大方块。
第4步：肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。
第5步：肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。
第6步：肉皮切成小丁
第7步：用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止，确认猪皮去油完全。
第8步：然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。
第9步：加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。
第10步：从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。
第11步：拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了
第12步：放入冰箱过夜。
第13步：第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。
第14步：调一个简单的味汁：生抽醋红油葱花和蒜泥，拌匀。
第15步：水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎小心一点就好了。摆好浇上调味汁。
注：可适当改变步骤和材料。
东坡肘子正宗做法
东坡肘子正宗做法
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
主料 ：猪肘子
辅料：雪山大豆
调料：葱节 绍酒 姜 川盐
做法：
1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸 酱油味汁吃。
烹饪技巧：
1、蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
老北京天福号酱肘子的由来(附：正宗酱肘子的做法)
信息来源:
资料来源: 天福号的酱肘子，曾经九城闻名，家喻户晓。这家有259年历史的老店，像京城任何一个老字号一样，历尽沦桑，几经沉浮，保留到现在实属不易。
乾隆三年（1738年）掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来京城闯练，他结识了一位山西客商，两人合伙在西单牌楼东边找了个小门脸，开了个酱肉铺，专做酱肘子，买卖开张后，生意不错。可是有了铺子不能没字号呀？说来也巧，有一天，刘凤翔去永定门外的“烧锅”进货，往回走的路上，他想歇歇脚，把货停在路边奔了一个旧货摊，正溜达着呢，冷不丁瞅见旧货摊上摆着一块旧匾，上面写着“天福号”三个字，颜体，字写得漂亮。刘凤翔乐了；这仨字好呀！天福，上天赐福，嘿，这不正是我想要的字号吗？他二话没说，把这块匾买了下来。回到铺子里，他上漆刷油，把匾粉饰得挺像回事，挂在了门脸上，小店顿时提气。天福号，这个字号在京城不胫而走。
“天福号”起家的时候，京城做酱肘子酱肉的铺子有几十家，仅西单牌楼就有十几字号，大都是掖县人开的，为什么“天福号”门脸不大，即成了名呢？这里有段掌故。据老师傅回忆，刘凤翔的买卖传到重孙辈刘抵明这儿时，刘抵明为人谨慎小心，办事有板有眼。那会儿，铺号掌柜的（老板）跟现在不一样，既要照顾买卖，又得下“作”（操作间）干活。有一天晚上，刘抵明看灶守锅，白天忒劳累，守着守着，他打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮大发了，煮过了火的肘子上不了柜呀，刘抵明急出一身白毛汗来，赶紧招呼师傅起来，加汤加料，往回找补。
折腾到天亮，肘子出锅愣没碎肉脱皮，可是味儿跟从前的大不一样，刘抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顾主儿（回头客）认不认呀？偏巧，那天，宫里的一个太监来天福号买酱肘子，刘抵明心里更胆小了：宫里的太监买酱肘子，那是给皇上吃的呀，回头皇上吃了这肘子觉得味儿不对，这不是犯欺君之罪吗？欺君？脑袋得搬家呀！
太监把肘子买走，刘抵明越琢磨越觉得大祸要临头。三十六计走为上策。他这儿正盘算着颠出去躲祸呢，就听外有人喊他。他出去一看，敢情正是买肘子的那个太监。吓得刘抵明浑身直哆嗦。太监一看他那样儿却哈哈大笑起来，说道，今儿的肘子你是怎么做出来的，又酥又嫩，不腻口不塞牙，老佛爷（慈禧太后）吃了直个劲夸好，往后你就照着这个法子做。刘抵明一听这话，长吁了一口气，这真是一场虚惊，喜从天降呀。
水晶肘子的简单做法
水晶肘子的简单做法
内容摘要：
这几天天气好热，立了夏就是不一样，温度噌噌地上升。这种天气实
在懒得下厨，那位只会动口不会动手的家伙偏偏要吃水晶肘子，还偏
要吃俺做的水晶肘子，唉！俺这苦命的人只好卷卷袖子下厨房啦。好
在我早就自创了一种水
所属专题：尚无数据
这几天天气好热，立了夏就是不一样，温度噌噌地上升。这种天
气实在懒得下厨，那位只会动口不会动手的家伙偏偏要吃水晶肘子，
还偏要吃俺做的水晶肘子，唉！俺这苦命的人只好卷卷袖子下厨房啦。
好在我早就自创了一种水晶肘子简单做法，今天派上用场啦。现将这
种简单做法介绍如下，希望姐妹能做出更好吃的水晶肘子吧。
我买了一只大约1斤半的肘子。肘子去掉骨头，剥下肉皮。除了
肘子本身的皮，还配了一只猪蹄，披开两半。一块以前剩下的大约二
两猪皮。
水做开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。
把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。
放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点白料酒，黄料酒也可
以啦，就是注意不要太多破坏色泽。把肘子肉和肉皮、猪蹄也放锅里，
水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就
好了。据说正宗的做法是把这些东西全部放入大盆里放在蒸锅里蒸，
我的蒸锅没有那么大，就煮了。
把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。
放冰箱凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，
并过滤杂质。第二凝固后再刮掉最后的那点浮油，冻就比较干净了。
建议去买一种比较耐高温的保鲜膜，用它包住碗或者盒子，然后
再把汤倒入，这样凝固后非常容易取出切片。
切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上，或者蘸着吃。
哆嗦几句：
水晶肘子冬天吃最好，不用放冰箱就可以凝固。其实，不用凝固
直接趁热吃，味道也是很好的，感觉更美味。我还发现，如果要想肉
冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的
胶质，凝固的效果更厉害。
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老北京酱肘子的做法
老北京都喜欢吃“天福号”的酱肘子，价格那叫不便宜呀！前几天在电视上看到介绍秘制酱肘子，据说味道可与“天福号”媲美！正好想吃肘子就试了一下，味道果然不错！众所周知，肉皮是可以美容的哦，冬天气候干燥，正适合吃呢！
秘制酱肘子做法：
1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；
4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
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南方酱肘子
猪肘子的作法有许多种，既然你想吃酱肘子我就献下丑提供一下我的作法。
要是作的不好还望大家海涵。
我建议你买一瓶“李锦记” 卤水汁因为方便好用。
1。先将猪肘子用水过一遍，使血水煮出。
2。将“李锦记” 卤水汁倒入锅内(大概倒1/3或是1/2瓶的卤水汁，看
你买的猪肘子有多大而定)。
加入水，麻油， 姜片，葱，酒，糖少许，酱油，然后以大火烧滚。
3。将过过水的猪肘子放入烧开的卤汁中，慢慢炖熟。注意！千万不要用
高压锅，不要图快。猪肘子一定要慢慢煮才能入味儿。
4。等猪肘子烧好后，待凉(最好能将猪肘子连汤汁一起泡著放入冰箱内，
等隔天食用，这样比较入味)，切成薄片。 猪肘子热的时候切肉容易散，凉了比较好切。
5。猪肘子切好以后可以依照个人口味淋点醋和辣油，少许酱油也可以。
最后摆点葱花或香菜就可食用：)
附著：喜辣者也可在卤汁中加入乾辣椒一同煮。
北方酱肘子
猫咪的做法是很不错的，不过做出来偏南方口味。假如要北方化的话，加
些花椒大料，少放糖，多点酱油和盐。
凉置的过程是很重要的。偶的办法是先加卤汁，花椒，大料和糖煮，烂了
以后凉置。然后加盐，酱油(大量，北方的)及其他喜欢的调料，文火收干
汁至黏稠。
偶的吃法比较野蛮，不切，用叉子叉下来一块块蘸炸过的碎辣椒与蒜泥和
腐乳调的汁。
汤可以用于烹调如烧茄子，打卤面，等等。
锅烧肘子
原料：锗肘子1 个（重约1000克），盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，
汤，油 各适量
做法：
（1）将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，
用干净布 将水分搌净。
（2）在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮
起泡后， 捞出控油。
（3）将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤
上锅蒸软 烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉
勾芡，将汁浇在肘子 上即可。
心得：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。
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骨肘子是一道美味可口的传统菜肴，它的肉质鲜嫩，口感极佳，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍几种不同的去骨肘子的做法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的肘子菜肴。
首先，我们需要准备好食材。去骨肘子的食材主要包括肘子、葱、姜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等。肘子要选择新鲜的肉质紧实的部位，这样烹饪出来的肘子口感会更好。
第一种做法是清蒸去骨肘子。首先，将肘子洗净，放入锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净。然后在肘子表面划几刀，这样有助于入味。接着将葱姜切成丝，放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后倒在肘子上，腌制20分钟。最后，将腌制好的肘子放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
第二种做法是红烧去骨肘子。首先，将肘子洗净，切成块状备用。然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入肘子块煎至两面金黄。接着加入葱姜爆炒出香味，倒入适量的料酒、酱油、盐、糖，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟即可。
第三种做法是香辣去骨肘子。首先，将肘子洗净，切成块状备用。然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入肘子块煎至两面金黄。接着加入蒜、姜、干辣椒爆炒出香味，倒入适量的料酒、酱油、盐、糖，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉，炖煮5分钟即可。
通过以上介绍，相信大家已经掌握了不同的去骨肘子的做法。希望大家在家中可以根据自己的口味尝试制作，享受美味的肘子菜肴。祝大家做菜愉快，用餐愉快！
猪肘子最简单的做法,简单美味,好吃又不油腻,全家人都爱吃
天冷了，除了添加衣服外，在饮食上也要适当地吃点肉。我家可喜欢炖大肘子了，因为肘子肥瘦相间，瘦肉筋道，肥肉又不腻，皮还Q的；热吃香，凉吃过瘾，喝酒下饭两全其美。我用电饭煲炖肘子那是一绝，哈，说得有点夸张，因为我用老汤。老汤就是上一次炖肘子的汤留着，下次接着用，这样循环着就是老汤啦！
【电饭煲版老汤炖肘子】
材料：肘子2个，老汤1大碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个，盐适量，老抽少许，生抽适量，水适量
制作过程：
1. 两个肘子准备好，其中一个剔了骨，骨头可以用来煲汤，倍儿香；
2. 老汤一碗，老汤是上次炖肘子剩下的汤，过滤掉香料后放冰箱冷藏或者冷冻，用时回温即可；如果没有老汤，将步骤3中的调料加量，此次炖完的汤留着就是下次的老汤了；
3. 因为用了老汤，所以这些调料可以适当减少一些：大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个；
4. 将老汤和两个肘子放进电饭煲内胆中，哎呀呀，有点要冒了；
5. 步骤3中的香料和盐、老抽、生抽入电饭煲内胆中，实在太满了，为了防溢，我还是取出一个肘子吧；
6. 这回好了，内胆里放一只带骨的大肘子正合适，汤比较浓，再加一点水，但不要超过电饭煲的警戒线；
7. 盖上盖子，通电，选择煲汤档就可以了，时间约为1.5小时，中途可用筷子扎一下肉厚的地方，如果能轻松扎透就断电。想热吃就泡一个小时入味儿，想凉吃切片，就泡汤里4个小时左右捞出。剩下的那个肘子可以用这个汤再加点水继续炖着。
【叨叨几句】
1. 前肘肉多骨头小，后肘的骨头大，根据喜欢来选择，我一般会让店家把骨头剔出来，那样肘子从外观看还是完整的，骨头砍断煲汤喝，比单独买大骨头要划算好多；
2. 肘子有大有小，电饭煲的容量也有大有小，根据情况来决定炖一只还是两只肘子呵；
3. 调料全是常见的，用量可以增加一些，汤留下来做老汤，味道更加浓厚。