动物营养第七章矿物质营养
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实例：硒在1970以前一直被认为是有 毒有害元素；关键在于“量”，几乎所 有必需矿质元素过量都会出现中毒。
（三）常量元素和微量元素
• 常量(矿物)元素：体内含量大于或等于0.01 ％的必需元素，此类元素有钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫等7种。
• 微量(矿物)元素：体内含量小于0.01％的必 需元素。 铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴，是必需微 量矿质元素； 钼、氟、铬、砷, 证明对部分动物来说是必 需的；
常量元素
微量元素
元素 Ca P K Na Cl S Mg
含量/（g/kg） 15 10 2 1.6 1.1 1.5 0.4
元素 Fe Zn Cu Mn Se I Mo Co
含量/（mg/kg） 20～80 10～50 1～5 1～4 1～2 0.3～0.6 0.2～0.5 0.02～0.1
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例如，钙、磷、镁参与骨和牙齿的组成；铁是组成血红蛋白的成分；锌、锰、铜、 硒构成酶的活性中心；碘是甲状腺素的组成成份；钠、钾、氯等以离子形式维持 体液和细胞内外的渗透压及酸碱平衡。
本章主要讲述动物所需要的矿质元 素分类、分布、营养生理功能、吸收代 谢特点、缺乏和过量的危害等。
本章内容
第一节 矿质元素的基本概念、分类与分布 第二节 常量元素 第三节 微量元素
第一节 矿质元素的基本概念、分类与分布
一、矿质元素的基本概念 二、矿质元素的分类 三、矿质元素的来源与分布 四、矿物质的基本功能
一、矿质元素的基本概念
自然界中存在的元素中有60多种存 在于动物组织器官，其中已确认有45种 参与动物体的组成。
在动物体内的元素可分为两大类：
一类是有机元素: 如碳、氢、氧、氮 元素，这类元素主要构成水、糖类、脂 类、蛋白质和其它有机化合物，占动物 体重的95%以上。
一类是无机元素: 这些元素以盐形式 组成骨骼、牙齿，或以离子状态参与体 内的代谢过程，或与有机物结合组成一 些活性物质。动物营养学把这部分无机 元素作叫矿质元素。
硼、镉、硅、钒、镍、锡、铅、锂、溴, 可
能必需微量元素，实际生产中基本上不出 现缺乏症，需要量极低，或生理功能可被 其他元素替代。
动物体必需营养元素在元素周期表上的分布
ⅠⅡ ⅢⅣⅤⅥⅦ
Ⅷ
Ⅰ ⅡⅢ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ 0
AA BBBBB
B
B BA A A A A
1氢
7种常量矿质元素 9种可能必需微量矿质元素
第七章 矿物质元素营养
目的要求
在了解动物体内矿物元素
含量和分布的基础上，掌握 矿物元素营养的基本特点， 重点掌握矿物元素的主要营 养作用及缺乏症。
现已发现动物体组织中含有60种以 上的矿质元素，但确定有营养作用的元 素是26种。各种动物的矿质元素营养有 共同之处，也有一定的差异。
认识和满足动物对矿质元素的需要， 将有利于动物的正常生长和生产。
氦
2 锂 铍 7种必需微量矿质元素
硼碳氮氧氟氖
4 钠 镁 4种条件性必需微量元素
铝硅磷硫氯氩
5 钾 钙 钪 钛钒 铬锰 铁 钴 镍铜 锌 镓 锗 砷 硒 溴 氪
6 铷 锶 钇 锆铌 钼锝 钌 铑 钯银 镉 铟 锡 锑 碲 碘 氙
7 铯 钡 镧 铪钽 钨铼 锇 铱 铂金 汞 铊 铅 铋 钋 砹 氡
系
8 钫 镭 锕 Rf Db
矿质元素来源
不足 猪：Ca,P.Na,Cl 牛：Ca,P,Na,K,Mg,S
临界或缺乏 Fe,Zn,Cu,Mn,I Fe,Cu,I,Co,Mn
地区性 Se,F,Mo Se,F,Mo
水 地壳
土壤
我国的缺硒地带
添加到饲料中的矿质元素是以化合物的形式存在，例如， 磷酸氢钙，氯化钠，还出现了一些氨基酸螯合元素添加剂， 如蛋氨酸锌，赖氨酸铁等。动物对这些化合物中或饲料中 的矿质元素的消化、吸收乃至利用都有很大的差异。
必要条件:
• 1.正常情况下体内存在;
• 2.具有重要营养生理功能; 骨骼，酶，激活剂， 激素，电介质;
• 3.必须由外界供给;
• 4.供应不足时,出现缺乏症, 补充后,缺乏症减轻 或消失;
• 试验判定:饲喂不含待判定元素的纯合日粮,是 否出现缺乏症;补充待判定元素后,缺乏症是否 减轻或消失
表7-1 动物体内一些必需矿质元素和含量
100
2
130
猪相利用 率％ 100
100
15-80
氯化亚铁
FeCl2
127.0
44.1
98
氯化铁 硫酸铁
FeCl3•6H2O Fe2(SO4)3
270.5 400.0
20.7 28.0
44
40-100
83
氧化铁
Fe2O3
（二）非必需矿质元素
• 铝、镉、砷、铅、锂、镍、钒、锡、溴、铯、 汞、铍、锑、钡、铊、钇等。
• 还没有发现这些矿质元素确切的生理作用，有 些元素在动物体内还有毒性。
• 还有一部分惰性元素，微量存在。
有毒有害元素是个相对概念:。例如 铜、钴、硒、锰、氟都是必需元素，如 果过量，常会引起中毒；而砷、铅、汞、 镉、铍等毒性元素，即使毒性很强，只 要体内含量极微，一般仍无害。
表7-2 常用铁源化合物组成、铁元素含量和相对利用率
化合物
化学式
七水硫酸亚铁 FeSO4•7H2O
一水硫酸亚铁 FeSO4•H2O
碳酸亚铁
FeCO3•7H2O
蛋氨酸铁
Fe(C5H10NO2S)2
分子量
278.0 169.9 242.0 361.1
元素含量％
20.1 32.9 41.7 15.5
家禽相利用 率％ 100
水分 营养物质分类
无机物（粗灰分包括矿质元素和硅酸盐）
干物质
含氮有机物（粗蛋白质）
有机物 无氮化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
碳水化合物
粗纤维 无氮浸出物
二、矿质元素的分类
（一）必需矿质元素 • 在动物生理和代谢过程中有明确的功能，
必须由饲料提供，供给不足则产生特有 缺乏症，及时补充则症状减轻或消失的 矿质元素称为必需矿质元素
系
Sg Bh Hs Mt
Uu Uuu Uub n
三、矿质元素的来源与分布
（一）矿质元素的来源与利用率 自然状态下动物通过直接和间接的采
食植物而获得各种矿质元素。动物生活 的土壤中各种矿质元素的含量决定了该 地区植物体中的含量，植物体中的含量 又决定了动物能够获得的数量。
在现代人工养殖条件下，根据饲料原 料所含矿质元素的情况和动物的需要量， 添加那些缺乏的矿质元素，能够满足动 物需要，并且表现出好的生长和生产性 能。
（三）常量元素和微量元素
• 常量(矿物)元素：体内含量大于或等于0.01 ％的必需元素，此类元素有钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫等7种。
• 微量(矿物)元素：体内含量小于0.01％的必 需元素。 铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴，是必需微 量矿质元素； 钼、氟、铬、砷, 证明对部分动物来说是必 需的；
常量元素
微量元素
元素 Ca P K Na Cl S Mg
含量/（g/kg） 15 10 2 1.6 1.1 1.5 0.4
元素 Fe Zn Cu Mn Se I Mo Co
含量/（mg/kg） 20～80 10～50 1～5 1～4 1～2 0.3～0.6 0.2～0.5 0.02～0.1
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例如，钙、磷、镁参与骨和牙齿的组成；铁是组成血红蛋白的成分；锌、锰、铜、 硒构成酶的活性中心；碘是甲状腺素的组成成份；钠、钾、氯等以离子形式维持 体液和细胞内外的渗透压及酸碱平衡。
本章主要讲述动物所需要的矿质元 素分类、分布、营养生理功能、吸收代 谢特点、缺乏和过量的危害等。
本章内容
第一节 矿质元素的基本概念、分类与分布 第二节 常量元素 第三节 微量元素
第一节 矿质元素的基本概念、分类与分布
一、矿质元素的基本概念 二、矿质元素的分类 三、矿质元素的来源与分布 四、矿物质的基本功能
一、矿质元素的基本概念
自然界中存在的元素中有60多种存 在于动物组织器官，其中已确认有45种 参与动物体的组成。
在动物体内的元素可分为两大类：
一类是有机元素: 如碳、氢、氧、氮 元素，这类元素主要构成水、糖类、脂 类、蛋白质和其它有机化合物，占动物 体重的95%以上。
一类是无机元素: 这些元素以盐形式 组成骨骼、牙齿，或以离子状态参与体 内的代谢过程，或与有机物结合组成一 些活性物质。动物营养学把这部分无机 元素作叫矿质元素。
硼、镉、硅、钒、镍、锡、铅、锂、溴, 可
能必需微量元素，实际生产中基本上不出 现缺乏症，需要量极低，或生理功能可被 其他元素替代。
动物体必需营养元素在元素周期表上的分布
ⅠⅡ ⅢⅣⅤⅥⅦ
Ⅷ
Ⅰ ⅡⅢ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ 0
AA BBBBB
B
B BA A A A A
1氢
7种常量矿质元素 9种可能必需微量矿质元素
第七章 矿物质元素营养
目的要求
在了解动物体内矿物元素
含量和分布的基础上，掌握 矿物元素营养的基本特点， 重点掌握矿物元素的主要营 养作用及缺乏症。
现已发现动物体组织中含有60种以 上的矿质元素，但确定有营养作用的元 素是26种。各种动物的矿质元素营养有 共同之处，也有一定的差异。
认识和满足动物对矿质元素的需要， 将有利于动物的正常生长和生产。
氦
2 锂 铍 7种必需微量矿质元素
硼碳氮氧氟氖
4 钠 镁 4种条件性必需微量元素
铝硅磷硫氯氩
5 钾 钙 钪 钛钒 铬锰 铁 钴 镍铜 锌 镓 锗 砷 硒 溴 氪
6 铷 锶 钇 锆铌 钼锝 钌 铑 钯银 镉 铟 锡 锑 碲 碘 氙
7 铯 钡 镧 铪钽 钨铼 锇 铱 铂金 汞 铊 铅 铋 钋 砹 氡
系
8 钫 镭 锕 Rf Db
矿质元素来源
不足 猪：Ca,P.Na,Cl 牛：Ca,P,Na,K,Mg,S
临界或缺乏 Fe,Zn,Cu,Mn,I Fe,Cu,I,Co,Mn
地区性 Se,F,Mo Se,F,Mo
水 地壳
土壤
我国的缺硒地带
添加到饲料中的矿质元素是以化合物的形式存在，例如， 磷酸氢钙，氯化钠，还出现了一些氨基酸螯合元素添加剂， 如蛋氨酸锌，赖氨酸铁等。动物对这些化合物中或饲料中 的矿质元素的消化、吸收乃至利用都有很大的差异。
必要条件:
• 1.正常情况下体内存在;
• 2.具有重要营养生理功能; 骨骼，酶，激活剂， 激素，电介质;
• 3.必须由外界供给;
• 4.供应不足时,出现缺乏症, 补充后,缺乏症减轻 或消失;
• 试验判定:饲喂不含待判定元素的纯合日粮,是 否出现缺乏症;补充待判定元素后,缺乏症是否 减轻或消失
表7-1 动物体内一些必需矿质元素和含量
100
2
130
猪相利用 率％ 100
100
15-80
氯化亚铁
FeCl2
127.0
44.1
98
氯化铁 硫酸铁
FeCl3•6H2O Fe2(SO4)3
270.5 400.0
20.7 28.0
44
40-100
83
氧化铁
Fe2O3
（二）非必需矿质元素
• 铝、镉、砷、铅、锂、镍、钒、锡、溴、铯、 汞、铍、锑、钡、铊、钇等。
• 还没有发现这些矿质元素确切的生理作用，有 些元素在动物体内还有毒性。
• 还有一部分惰性元素，微量存在。
有毒有害元素是个相对概念:。例如 铜、钴、硒、锰、氟都是必需元素，如 果过量，常会引起中毒；而砷、铅、汞、 镉、铍等毒性元素，即使毒性很强，只 要体内含量极微，一般仍无害。
表7-2 常用铁源化合物组成、铁元素含量和相对利用率
化合物
化学式
七水硫酸亚铁 FeSO4•7H2O
一水硫酸亚铁 FeSO4•H2O
碳酸亚铁
FeCO3•7H2O
蛋氨酸铁
Fe(C5H10NO2S)2
分子量
278.0 169.9 242.0 361.1
元素含量％
20.1 32.9 41.7 15.5
家禽相利用 率％ 100
水分 营养物质分类
无机物（粗灰分包括矿质元素和硅酸盐）
干物质
含氮有机物（粗蛋白质）
有机物 无氮化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
碳水化合物
粗纤维 无氮浸出物
二、矿质元素的分类
（一）必需矿质元素 • 在动物生理和代谢过程中有明确的功能，
必须由饲料提供，供给不足则产生特有 缺乏症，及时补充则症状减轻或消失的 矿质元素称为必需矿质元素
系
Sg Bh Hs Mt
Uu Uuu Uub n
三、矿质元素的来源与分布
（一）矿质元素的来源与利用率 自然状态下动物通过直接和间接的采
食植物而获得各种矿质元素。动物生活 的土壤中各种矿质元素的含量决定了该 地区植物体中的含量，植物体中的含量 又决定了动物能够获得的数量。
在现代人工养殖条件下，根据饲料原 料所含矿质元素的情况和动物的需要量， 添加那些缺乏的矿质元素，能够满足动 物需要，并且表现出好的生长和生产性 能。