植物提取物抗氧化成分及研究进展
植物提取物在抗氧化中的应用
植物提取物在抗氧化中的应用在当今的健康和美容领域，抗氧化已经成为了一个热门话题。
而植物提取物，因其丰富的抗氧化成分，逐渐成为了抗氧化领域的重要角色。
首先，让我们来了解一下什么是抗氧化。
简单来说，抗氧化就是对抗氧化应激，即身体内自由基过多导致的细胞损伤。
自由基是一种具有高度活性的分子，它们在体内不断产生，例如在新陈代谢过程中、暴露于环境污染或紫外线辐射时。
当自由基的数量超过了身体的抗氧化防御能力，就会引发氧化应激，对细胞内的蛋白质、脂质和 DNA 造成损害，从而加速衰老过程，增加患慢性疾病的风险，如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病等。
植物提取物之所以在抗氧化方面表现出色，是因为它们富含多种具有抗氧化活性的化合物。
这些化合物包括维生素（如维生素 C 和维生素 E）、类黄酮、多酚、花青素、胡萝卜素等。
维生素 C 是一种广为人知的抗氧化剂，常见于柑橘类水果、草莓和绿叶蔬菜等植物提取物中。
它能够直接中和自由基，同时还参与胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
维生素 E 则主要存在于坚果、植物油和绿叶蔬菜中，它可以阻止自由基对细胞膜的脂质过氧化损伤，保护细胞的完整性。
类黄酮是一类广泛存在于植物中的化合物，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等。
它们具有很强的抗氧化能力，能够清除自由基，并调节细胞内的抗氧化酶系统。
例如，绿茶中的儿茶素、洋葱中的槲皮素等都是常见的类黄酮抗氧化剂。
多酚类化合物，如茶多酚、葡萄多酚等，也具有显著的抗氧化活性。
它们不仅能够直接捕捉自由基，还可以通过激活体内的抗氧化酶系统，增强身体自身的抗氧化能力。
花青素则赋予了许多水果和花卉鲜艳的颜色，如蓝莓、紫葡萄、紫薯等。
花青素具有强大的抗氧化作用，能够保护细胞免受氧化损伤，同时还具有抗炎和抗血管生成的特性。
胡萝卜素，如β胡萝卜素，常见于胡萝卜、南瓜等橙色和黄色的蔬菜中。
它在体内可以转化为维生素 A，同时也具有抗氧化功能，能够保护细胞免受自由基的侵害。
植物提取物在抗氧化方面的应用非常广泛。
化妆品中植物提取物的应用与效果研究
化妆品中植物提取物的应用与效果研究在当今的化妆品市场中，植物提取物的应用越来越广泛，成为了消费者关注的焦点。
植物提取物凭借其天然、温和、安全等特性，为化妆品带来了诸多独特的功效和价值。
本文将深入探讨化妆品中植物提取物的应用及其效果。
一、植物提取物在化妆品中的常见应用1、保湿补水许多植物提取物具有出色的保湿能力。
例如，芦荟提取物富含多糖类物质，能够在皮肤表面形成一层保湿膜，防止水分流失，同时增加皮肤的水分含量。
透明质酸是一种常见的从植物中提取的保湿成分，它能够吸收并锁住大量水分，使肌肤保持水润。
2、抗氧化自由基是导致皮肤衰老的重要因素之一，而植物提取物中的抗氧化成分可以有效对抗自由基。
葡萄籽提取物富含原花青素，具有强大的抗氧化能力，能够保护皮肤细胞免受氧化损伤，延缓皮肤衰老的进程。
绿茶提取物中的茶多酚也是一种优秀的抗氧化剂，能够减少皮肤的氧化应激，提亮肤色。
3、舒缓抗敏一些植物提取物具有舒缓和抗敏的作用，适用于敏感肌肤。
洋甘菊提取物中的黄酮类化合物具有抗炎和舒缓的效果，能够减轻皮肤的红肿和瘙痒。
金缕梅提取物可以收缩毛孔，减少炎症反应，缓解皮肤过敏症状。
4、美白祛斑植物提取物在美白祛斑方面也发挥着重要作用。
熊果苷是从熊果叶中提取的一种天然美白成分，它能够抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的生成，从而达到美白的效果。
甘草提取物中的甘草黄酮具有抗氧化和美白双重功效，能够淡化色斑，均匀肤色。
5、祛痘控油茶树精油是一种常见的用于祛痘控油的植物提取物。
它具有抗菌和消炎的作用，能够减少痤疮丙酸杆菌的数量，调节皮脂分泌，改善痘痘肌肤。
薄荷提取物能够带来清凉感，收缩毛孔，控制油脂分泌。
二、植物提取物的作用机制1、调节细胞代谢植物提取物可以通过影响皮肤细胞的代谢过程来发挥作用。
例如，一些提取物能够促进胶原蛋白和弹性纤维的合成，增强皮肤的弹性和紧致度。
2、抑制炎症反应炎症是许多皮肤问题的根源，植物提取物中的抗炎成分可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，改善皮肤的健康状况。
护肤品中的植物提取物研究
护肤品中的植物提取物研究随着人们对健康和美容意识的增强，越来越多的人开始关注护肤品中的植物提取物。
这些植物提取物被广泛运用于护肤品中，并宣称具有许多功效，如抗氧化、保湿、抗炎等。
因此，对于这些植物提取物的研究变得至关重要。
本文将对护肤品中的植物提取物进行研究，探讨其真正的功效和应用价值。
植物提取物是指通过特定工艺从植物中提取出的一种混合物，其中含有植物的有效成分。
护肤品中的植物提取物可以分为多种类型，如花类提取物、果实提取物、根茎提取物等。
这些提取物中含有丰富的生物活性物质，如多酚类、抗氧化物质、维生素等，具有一定的抗氧化和保湿作用。
经过科学研究，一些植物提取物还被发现具有抗炎、抗菌和淡化色斑等功效。
因此，将这些植物提取物应用于护肤品中，对于改善皮肤质量具有积极的意义。
首先，让我们来研究一下广泛应用于护肤品中的花类提取物。
玫瑰花提取物是一种常见的花类提取物，具有很高的保湿能力。
它富含花青素、挥发油等活性成分，可以有效地提供水分给皮肤，保持皮肤的水润感。
此外，玫瑰花提取物还含有丰富的维生素C和多酚类成分，能够抵御自由基的侵害，减少皮肤的氧化损伤。
除了玫瑰花提取物外，薰衣草提取物也是一种非常受欢迎的植物提取物。
薰衣草提取物富含挥发油、鞣质和黄酮类物质，具有极好的舒缓和抗炎作用。
研究表明，薰衣草提取物可以减轻皮肤过敏症状，缓解皮肤红肿和痒痛。
此外，薰衣草提取物还可以平衡皮脂分泌，改善油性皮肤问题。
果实提取物也是护肤品中常见的植物提取物之一。
例如，葡萄籽提取物是一种富含多酚类物质的果实提取物。
多酚类是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基，减少皮肤衰老。
葡萄籽提取物还富含维生素E和维生素C，这些成分可以促进胶原蛋白的合成，改善皮肤弹性和紧致度。
此外，许多植物的根茎提取物也被应用于护肤品中。
例子之一是生姜提取物。
生姜提取物富含姜黄素和姜酮等成分，具有促进血液循环和消炎作用。
经过研究发现，生姜提取物可以减轻皮肤炎症反应，改善痤疮和玫瑰痤疮等皮肤问题。
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高。
而食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性成为了食品行业研究的热点之一。
本文将从不同角度探讨这方面的研究进展。
一、植物提取物在食品中的应用植物提取物作为一种天然的抗菌剂，在食品中得到了广泛的应用。
例如，茶叶中的茶多酚具有很强的抗菌性，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的食品污染菌；葡萄柚种子提取物中的柚皮甙具有抑制霉菌和酵母菌的活性，可以用于面包等烘焙食品的防腐保鲜。
二、植物提取物的抗菌机制植物提取物在抗菌作用上有多种机制。
一方面，植物提取物中的活性成分如鞣花酸、生育酚等可以破坏细菌的细胞壁和胞内膜，导致细菌死亡；另一方面，植物提取物中的抗菌肽可通过与细菌的细胞膜相互作用，导致细胞膜失去完整性，从而引发细菌死亡。
此外，植物提取物中的一些活性物质还可以干扰细菌的代谢过程，抑制其繁殖和生长。
三、植物提取物的抗氧化性研究除了抗菌性外，植物提取物还具有很强的抗氧化性。
近年来的研究表明，植物提取物中富含的多酚类化合物、生物碱和维生素等成分可以通过清除体内自由基，减轻氧化应激，从而起到抗氧化的作用。
例如，葡萄籽提取物中的原花色素可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生；绿茶中的儿茶素能够抑制脂质氧化，保护细胞膜的完整性。
四、植物提取物在食品工业中的应用前景随着人们对食品质量和健康的不断追求，植物提取物在食品工业中的应用前景非常广阔。
植物提取物既能消除食品中的细菌污染，延长食品的保鲜期，又能抵抗自由基的侵害，保持食品的营养价值和口感。
另外，与化学合成的抗菌剂相比，植物提取物具有天然、安全、无副作用的特点，更受消费者的喜爱。
总结起来，食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究是当前食品行业关注的热点之一。
植物提取物具有强大的抑菌和抗氧化能力，其应用不仅能提高食品的质量和安全性，还能延长食品的保鲜期，并对人体健康有益。
未来，随着科学技术的不断进步，植物提取物在食品领域的应用前景将更加广阔。
化妆品中植物提取物的抗氧化能力与应用
化妆品中植物提取物的抗氧化能力与应用在当今的化妆品市场中，植物提取物因其独特的抗氧化能力而备受关注。
抗氧化成分对于维持肌肤的健康和美丽起着至关重要的作用，能够有效对抗自由基对皮肤造成的损害，延缓皮肤衰老的进程。
本文将深入探讨化妆品中植物提取物的抗氧化能力以及其在化妆品领域的广泛应用。
一、抗氧化能力的原理要理解植物提取物的抗氧化能力，首先需要了解什么是抗氧化以及自由基对皮肤的影响。
自由基是具有不成对电子的高度活跃的分子或原子，它们在体内不断产生，并可能由于外界因素如紫外线辐射、环境污染、不良生活习惯等而增加。
这些自由基会攻击皮肤细胞中的脂质、蛋白质和 DNA，导致细胞损伤和老化。
植物提取物之所以具有抗氧化能力，是因为它们含有多种能够中和自由基的成分。
例如，一些植物提取物富含维生素 C、维生素 E、类黄酮、多酚等抗氧化剂。
这些成分能够通过捐赠电子或氢原子，使自由基变得稳定，从而阻止其对皮肤细胞的进一步破坏。
维生素 C 是一种强大的水溶性抗氧化剂，能够参与胶原蛋白的合成，促进皮肤的修复和再生。
维生素 E 则是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的攻击。
类黄酮和多酚类化合物具有多种生物活性，如抗炎、抗氧化和抗增殖等，能够有效减少皮肤的氧化应激反应。
二、常见的具有抗氧化能力的植物提取物1、绿茶提取物绿茶中含有丰富的茶多酚，特别是儿茶素类化合物，如表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
EGCG 具有很强的抗氧化活性，能够抑制自由基的产生，减轻紫外线对皮肤的损伤，预防皮肤衰老和色斑的形成。
2、葡萄籽提取物葡萄籽中富含原花青素，这是一种高效的抗氧化剂。
它能够清除自由基，增强皮肤的抵抗力，减少胶原蛋白和弹性纤维的降解，使皮肤保持弹性和紧致。
3、银杏叶提取物银杏叶提取物中含有黄酮类和萜内酯类化合物，具有抗氧化、扩张血管和改善微循环的作用。
能够促进皮肤的血液循环，为皮肤细胞提供充足的营养和氧气，从而改善皮肤的健康状况。
石榴皮提取物抗氧化活性研究进展
抗 坏血 酸 （Ｆ ｅ 抖 一 Ｖｉ ｔ Ｃ）激 发 脂 质 过 氧 化 作
用 ，以丙 二醛 （ ＭＤ Ａ） 产 生量 作 为脂 质 过 氧化 作
老过程， 并 可诱 发 癌 症 、 ｌ ｆ ， 血 管 疾病 等 诸 多 疾病 。
在 众多 的 自由基 中， 羟 自由基 （ ＯＨ）是最 活 泼 的 ， 其 反应 速度 极 快 ， 对 机 体危 害最 大 ］ 。石 榴 皮 中
药方 面的 应 用研 究奠 定 基 础 。
关键词 ： 石榴皮 ； 抗 氧 化 活性 ； 利用
石榴 皮 是 石榴 的干燥 果 皮 ， 具 有 涩肠 、 止血 、
活性 成分 可 以淬灭 活 性 氧 、 作 为供 氢 体 消 除各 种 氧 自由基 和活性 氧 、 抑 制氧 化酶 的活性 ， 通 过与氧 自由基结 合形 成稳定 的 中间体来 阻 断 自由基 的传 递 以及络 合具 有 催 化 功 能 的金 属 离 子等 作 用 ［ ２ ］ 。 张茜 等Ｌ ３ ］ 研究表明： 石榴 皮 的水 、 甲醇 、 丙 酮 和 乙
酸 乙酯 ４种提 取物 均具 有抗油 脂过 氧化 和清 除二
驱虫 等 功效 ， 是《 中 国药 典 》 历 版 收 载 的 品种 。石 榴（ Ｐ ｕ ｎ ｉ ｃ ａ ｇ ｒ ａ ｎ ａ ｔ ｕ ｍ Ｌ ． ） 为石 榴科 石 榴 属植 物 ，
是 一种 药食 两 用 植 物 。 目前 ， 石 榴最 主 要 的消 费
除 过少 ， 则 自由基 会在 分子水 平 、 细胞水 平 以及器 官 水平 上给 机体 造 成 损伤 ， 例 如它 们 可 以进 攻碳 水 化合 物 、 蛋 白质 、 脂类 、 核 酸等 ， 可加 快机 体 的衰
化或 分别 以 自由基 诱 导剂 Ｃ Ｃ １ 、 Ｈ。 Ｏ 和 铁 离 子
植物提取物的化学成分分析与药理活性研究
植物提取物的化学成分分析与药理活性研究植物是自然界中的宝库，其中很多物种具有丰富的化学活性，拥有治疗、抗氧化、抗虫害、抗菌等多种功能，其化学成分的研究对于开发和利用植物资源具有重要的意义。
植物提取物是从植物中提取的含有有用成分的混合物，其主要成分包括酚类、生物碱、黄酮、单萜类、氨基酸等，这些成分都具有一定的药理活性。
而从植物中提取这些物质，最常用的方法是溶剂萃取法，例如乙醇、丙酮、甲醇等溶剂可以提取出不同植物中的活性成分。
化学成分分析是对植物提取物的主要成分进行定性和定量的研究，通常利用色谱、质谱等手段进行分离和鉴定。
其中，高效液相色谱法（HPLC）是目前较为常用的一种方法，该方法可以有效地分离提取物中的各种活性成分，并进行定性分析。
而对于一些特殊化学成分的分析，例如多糖类、皂苷类等，也可以通过比色法、显微镜等方法进行研究。
药理活性研究是对植物提取物中化学成分的生物学或医学作用的评估，通常采用体内和体外实验进行。
体内实验主要是利用动物进行，例如小鼠、大鼠等，通过给予不同剂量的植物提取物来测定其对于疾病的治疗作用。
而体外实验则包括细胞实验和酶活性实验等，通过对细胞和生物大分子的作用来评估植物提取物的药理活性。
在药理活性研究中，其着眼点主要是对疾病的治疗和预防，例如对于抗菌、抗氧化、抗炎等方面的研究等。
以抗菌研究为例，植物提取物中的多种成分具有各种抗菌活性，例如某些黄酮类物质具有明显的抗菌作用，可以对抗多种不同的病原菌，因此，这些植物提取物在医药领域具有广泛的应用价值。
综上所述，对于植物提取物的化学成分分析与药理活性研究是非常重要的，其包含了对植物提取物的定性定量、生物学活性等多方面的评估，对于发现和开发新药具有重要意义。
在未来的研究中，我们还需要进一步深入了解植物提取物中各种化学成分的结构和功效，并探索其在医药、化妆品、食品等多个领域的应用前景。
植物提取物的生物活性成分研究
植物提取物的生物活性成分研究植物千姿百态，它们不仅为我们提供了美丽的风景和丰富的食物，也有许多植物中所含的生物活性成分对人类的健康和医学治疗有着重要的价值。
植物提取物作为一种新型的天然产品，已受到越来越广泛的关注，因其在医疗、保健领域中具有极高的应用价值。
本文将以植物提取物的生物活性成分为中心，介绍其研究方向、现状及发展趋势。
一、植物提取物的生物活性成分研究方向植物提取物作为一种综合性的天然物质，具有多层面的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、镇静等功效。
因此，植物提取物的生物活性成分在治疗多种疾病方面也具有很大的潜力。
目前，人们对植物提取物的生物活性成分主要研究包括以下三个方面：1、天然抗氧化物氧自由基引起的氧化反应是人体组织衰老和疾病发生的主要原因之一。
天然抗氧化物可以有效地清除自由基，减缓人体衰老过程，并在预防心血管疾病、癌症、糖尿病和炎症等慢性疾病方面有着潜在的应用前景。
目前，一些天然抗氧化物的研究已经成为了该领域一个重要的方向。
2、天然抗菌素随着抗生素滥用的增加，越来越多的耐药菌株在人类体内生长并引发严重疾病，大量的研究表明，植物中含有一系列天然的抗菌成分，可以有效地防止和控制这些细菌的生长。
因此，植物提取物作为一种天然的抗菌源，具有极大地开发价值。
3、天然抗肿瘤物质癌症是世界范围内公认的难题之一，而研究证实很多植物中含有能够诱导癌细胞凋亡和阻止癌症细胞增殖的成分，它们可以作为治疗癌症的剂型开发成分，目前已有不少关于该领域成分的研究报道。
二、植物提取物的生物活性成分研究现状在现代药物研发中，植物提取物的生物活性成分在不同程度上得到了重视和应用。
植物提取物的生物活性成分可以利用现代化的生物与化学技术制备、纯化，制成一种性质稳定、活性高、无毒副作用、可长期有效保存的天然药物，已经被广泛的运用在健康保健、医学治疗等领域。
诸如红景天、三七、茯苓、枸杞、黄芪等中药材，就含有很多天然抗氧化、抗菌、抗肿瘤活性成分，被广泛用作健康保健、医学治疗、美容美肤等领域。
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植物提取物抗氧化原理及成分研究抗氧化是抗氧化自由基的简称。
因为人体常与外界接触，平时的呼吸、外界污染、放射线照射等因素会导致人体内产生自由基，过量的自由基会导致人体癌症、衰老和其它疾病，而抗氧化自由基（以下简称“抗氧化”）可以有效克服这些危害。
因此，抗氧化已成为保健品和化妆品市场的主要研究课题之一。
本文从多种类植物提取物抗氧化成分及其原理出发，阐述了各界近年来利用植物对抗自由基的研究进展。
一、植物提取物抗氧化原理不同的植物提取的有效成分不尽相同，同样，抗氧化作用的植物提取物也有很多不同成分，其作用机理也有所区别，西安源森生物从以下几方面进行了总结阐述：（一）作用于与自由基有关的酶与自由基有关的酶类分为氧化酶与抗氧化酶两类，植物提取物的抗氧化作用体现在抑制相关氧化酶的活性和增强抗氧化酶活性两方面。
1. 抑制氧化酶的活性生物体内许多氧化酶，如P-450 酶、黄嘌呤氧化酶(XOD)、脂氧化酶、髓过氧化酶(MPO)和环氧酶等，与自由基的生成有关，能诱发大量的自由基。
另外，诱导型一氧化氮合成酶(iNOS)在缺血再灌注时活性增加，产生大量NO而导致氧化损伤。
研究表明，许多植物提取物对上述各种氧化酶有抑制作用，从源头抑制自由基生成。
黄酮类化合物中的槲皮素、姜黄素在缺血再灌注损伤时可抑制iNOS 的活性，从而起到抗氧化作用；绞股蓝皂苷可以降低异常增高的XOD 和MPO 的活性，改善糖尿病大鼠肾脏的氧化应激，延缓肾脏损害的进展。
2. 增强抗氧化酶活性机体存在具有防护、清除和修复过量自由基伤害的抗氧化酶类，如过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。
SOD 是体内超氧阴离子的主要清除者，将其催化分解为H2O2，但H2O2也具有氧化损伤作用，CAT 将其转化为O2和H2O。
同时H2O2也可通过GSH-Px 的催化和还原型谷胱甘肽(GSH)反应生成H2O，同时生成氧化型谷胱甘肽。
许多研究表明，植物提取抗氧化成分不仅能防护体内抗氧化酶，还能增强机体内抗氧化酶活性，如黄酮类中的槲皮素能减少胰岛β细胞的氧化损伤，同时还能恢复Fe2+致肾细胞损伤动物的SOD、GSH-Px 和CAT 的活力；皂苷类物质对氧自由基本身影响较少，但大多能提高体内SOD、CAT 等抗氧化酶的活性，从而增强机体抗氧化系统功能。
此外，一些天然物质可在基因与转录水平上诱导体内抗氧化酶如SOD 的表达，发挥其抗氧化作用。
（二）抗氧化成分之间互补和协同作用植物提取物抗氧化成分之间存在相互补充、相互协调的关系，在体内通过电子和/ 或质子转移、作用于氧化酶和抗氧化酶、螯合钝化过渡金属离子、影响基因表达等途径联合发挥抗氧化作用。
研究发现不同浓度的茶多酚和西洋参之间均存在明显的协同增效作用，并且随着浓度上升，协同增效作用也相应增强。
VE 和VC对鹰嘴豆抗氧化多肽的还原能力有显著的增效作用，且VC与鹰嘴豆抗氧化多肽的协同作用较VE更强，所有的协同作用随添加量和作用时间的增加而增强。
（三）直接清除或抑制自由基植物提取物能够作为氢质子或电子的供给体，直接猝灭或抑制自由基，终止自由基的连锁反应，发挥抗氧化功能。
1. 提供质子大部分抗氧化成分都是氧自由基清除剂，如多酚类物质、甾醇、VE等，原因之一是其本身可以释放出体积小、亲合性很强的氢质子，捕捉高势能的极活泼的自由基使之转变为非活性或较为稳定的化合物，同时自身转变成较氧化链式反应生成的自由基更稳定的物质，从而中断或延滞链式反应。
2. 提供电子植物提取物发挥抗氧化作用的另一个原因是通过电子转移直接给出电子而清除自由基，如多酚类、植物多糖、维生素等。
β- 胡萝卜素有很好的抗氧化性能，能通过提供电子抑制活性氧的生成达到清除自由基的目的；而VC是通过逐级供给电子而转变成半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸以实现清除活性氧自由基的目的。
（四）螯合钝化过渡金属离子过渡金属离子(如Fe2+、Cu2+等)在氧自由基产生过程中是必需的，如 F e2 +既能介导脂质过氧化，也是•OH 等自由基产生的催化剂。
植物提取物中的黄酮类化合物具有4- 酮基，5- 羟基的分子结构，且B 环3′和4 ′位的连位羟基含有孤对电子，因而能螯合金属离子。
能通过配位电子螯合钝化促氧化金属离子的抗氧化成分还有单宁、多糖、活性肽、植酸、柠檬酸等。
二、植物提取物抗氧化成分研究植物提取物的抗氧化活性成分主要有生物碱类、皂苷类、维生素类、多酚类、多肽类和多糖类等，这些成分大多从谷物、中草药、蔬菜、水果、植物饮品和香辛料提取而来。
西安源森生物就以上几类物质的抗氧化性进行说明：（一）生物碱类生物碱(alkaloids)是一类大多具有复杂含氮环状结构、显著生理活性的有机化合物，绝大多数分布在高等植物中，尤其是双子叶植物，如毛茛科、罂粟科、茄科、芸香科、豆科等。
影响生物碱抗氧化活性的结构因素主要是立体结构和电性，杂环中氮原子越“裸露”在外，越有利于充分地接近活性氧并与之反应，抗氧化效果就越好；供电子基团或者能使氮原子富有电子的结构因素也可增加其抗氧化活性。
具有抗氧化作用的生物碱类有马钱子碱、苦豆碱、四氢小檗碱、去甲乌药碱、木兰碱、川芎嗪、小檗碱、海罂粟碱、药根碱、番荔枝碱等。
（二）皂苷类皂苷(saponins) 是中草药中一类重要的活性物质，根据苷元的化学结构不同分为甾体皂苷和三萜皂苷两类，前者多存在于百合科和薯蓣科植物中；后者多存在于五加科和伞形科等植物中。
近年研究表明，大多数皂苷具有明显的抗氧化作用，包括：五加科皂苷(包括人参、西洋参、刺五加) 、豆科( 包括黄芪、大豆、甘草) 等。
绞股蓝、红景天、灯盏花、七叶、柴胡、苦瓜、虎杖、罗汉果、油茶等所含的总皂苷成分也具较强的抗氧化活性。
西安源森生物公司给i以五加科皂苷、豆科皂苷和红景天、虎杖、苦瓜提取的总皂苷成为作为抗氧化类主打产品。
（三）维生素类维生素(vitamins)既是不可少的食品营养素，也是人体最重要的抗氧化物质。
植物中的抗氧化维生素主要有VE、VC 和胡萝卜素，但它们在特定情况下也可成为促氧化剂。
1. V EVE 是各种生育酚的统称，其中α- 生育酚生物活性最大，若以它为基准，β- 生育酚、γ- 生育酚和δ- 生育酚的生理活性分别为40%、8% 和20%，其余活性极其微弱。
在大多数情况下，VE 的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断，是最重要的脂溶性断链型抗氧化剂。
2. VCVC 又称抗坏血酸，是含有6 个碳原子的α- 酮基内酯的酸性多羟化合物。
具有可解离出氢离子的烯醇式羟基，是最重要的水溶性捕捉型抗氧化物，能通过逐级供给电子而实现清除活性氧自由基；还能保护VE 和促进VE 的再生。
3. 类胡萝卜素类胡萝卜素共有600余种，均为具有11 个双键的类异戊二烯结构，β- 胡萝卜素是典型代表。
研究发现有显著抗氧化性的还有叶黄素、玉米黄质、番茄红素和虾青素等。
β- 胡萝卜素是VA 的前体，由4 个异戊二烯双键首尾相连而成，分子两端各有一个β- 紫萝酮环，主要有全反式、9- 顺式、l3- 顺式及l5- 顺式 4 种形式。
有很好的抗氧化性能，能通过提供电子抑制活性氧的生成达到清除自由基的目的。
叶黄素共有8 种异构体，主要存在于甘蓝、菠菜等深绿色蔬菜及金盏花、万寿菊等花卉中。
玉米黄质主要存在于枸杞子、玉米、菠菜和亚洲柿子等食物中。
叶黄素和玉米黄质总是伴生存在，作用也十分近似，主要表现在抗氧化方面，能减少氧化胁迫对眼睛的伤害，即对视网膜黄斑部由光线所诱发的氧化作用有抵抗能力，能够预防因视觉斑降解引起的衰老。
另外还能预防晶状体中蛋白和脂质的氧化，从而降低老年性白内障的发生。
番茄红素是一种无环类胡萝卜素，化学结构是一个非环的、含有11 个共轭双键和2 个非共轭双键组成的线性全反式结构。
能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素，一个三重态氧番茄红素可猝灭成千上万个单线态氧自由基，抗氧化能力是VE 的100 倍、VC 的1000 倍，是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂。
虾青素是一种特殊的氧化型类胡萝卜素，不仅同其他类胡萝卜素一样在分子中有很长的共轭双键，而且在其两个紫罗兰环的3、4 位上各有一个羟基和不饱和酮基，这种相邻的羟基和酮基可构成α- 羟基酮。
这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，极易捕获自由基，因此虾青素具有较一般类胡萝卜素更强的抗氧化性。
（四）多酚类植物多酚类抗氧化物质就其化学结构的不同，可分为鞣质、类黄酮、酚酸3 大类。
1. 鞣质类物质鞣质类又称单宁(tannins)，在植物中广泛分布，通常是指相对分子质量在500～3000 的植物多酚。
根据分子结构不同和水解难易可分为3 类：水解鞣质(如没食子单宁、鞣花单宁)、缩合鞣质(如原花色素、低聚原花色素)、缩合鞣质与水解鞣质中的葡萄糖以碳键连接而成的复合鞣质(如山茶素B、番石榴素A)。
影响鞣质类抗氧化活性的因素有3个：单元的结合方式；羟基是否游离；六羟基二苯甲酰基(HHDP)、没食子酰基(gall)、脱氢六羟基二苯甲酰基(DHHDP)基团的种类及数量。
当单宁结合单元(如儿茶素)以可水解的酯键、苷键结合时，分子的抗氧化能力增强，而以碳碳键结合成缩合型时，分子抗氧化能力大大下降；酚羟基游离时有利于活性上升；HHDP、gall、DHHDP 基团的活性顺序为HHDP ＞gall ＞DHHDP，在结合单元中，这3 个基团数目越多，活性越大。
2. 类黄酮物质类黄酮(flavonoids)也称为黄酮类化合物，在多酚类物质中种类最多，几乎所有植物的所有组织均含有这类天然产物。
泛指两个苯环(A －与 B －环)通过中央三碳键相互连接而成的一系列化合物，可进一步分为黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类、黄烷-3-醇类(也即儿茶素类)、异黄酮类、查尔酮类及花色素类等亚族。
黄酮类化合物具有不同的抗氧活性，其抗氧活性的大小与化合物的结构密切相关。
酚羟基及其取代基位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和Δ2 (3 )双键)的位置和数量是确定其抗氧化活性的重要因素。
一般认为，B环上的邻二酚羟基对黄酮类抗氧化活性起主要作用；一个环上的邻二羟基与另一个环上的对二羟基产生很有潜力的抗氧化性，A 环上的5、7、8 位增加羟基可以不同程度地增加抗氧化能力。
许多黄酮类化合物显示出明显的抗氧化特性，代表性的有刺槐素、槲皮素(栎精)、柚皮素、黄杉素、茶多酚、大豆异黄酮、三羟基查尔酮、矢车菊色素等。
3. 酚酸类物质酚酸是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。
自然界植物中发现的具有抗氧化性的酚酸类物质可分为3 类：第1 类是羟基苯甲酸及其衍生物，如原儿茶酸、没食子酸、丁香酸等；第2 类是鞣花酸及其衍生物，如3-羟基苯乙酸；第3 类是羟基肉桂酸(羟基苯丙烯酸) 及其衍生物，如绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、迷迭香酸、香豆酸、芥子酸等。