平顶山饮食文化有哪些
介绍河南平顶山美食作文550字
介绍河南平顶山美食作文550字相信大家都知道河南平顶山吧！平顶山既是资源型工业城市，也是中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家森林城市、国家卫生城市和省文明城市，还是中国曲艺城、中国书法城、中国观音文化之乡、中国汝窑陶瓷艺术之乡和中国唐钧基地。
中原经济区重要的能源和重工业基地，也是豫中地区中心城市。
平顶山的风景别具一格，欢迎大家前来旅游哦！平顶山不仅有好山、好水、好风光，还有到处都是的好吃的，隐忍垂涎的美食特色！现在我来为大家介绍这些诱人的美食吧！鲁山羊杂汤是平顶山市鲁山县的特色小吃。
它是以羊肉、肠、肚等为主要原料，再采用猪骨头炖煮出来的汤制作而成，它的汤呈乳白色，羊杂汤的羊肉的味道不浓不淡、鲜香而不腻，再配上霉干菜和香菜作配料食用，更加诱人。
张集硬面馍是的传统美食。
选用专用面粉，发酵粉和未发酵粉混合，反复压制，这些馒头洁白如雪，层层堆积，嫩脆可口，纯麦味，长期保存。
三郎庙牛肉是指在河南省平顶山市郏县三郎庙宇生产的腌制牛肉。
他是由天然植物香料和“玉泉”水制成的，他的颜色是红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，他是一种优良的绿色保健食品，被称为“牛肉之王”。
宝丰麦根烤鸡是宝丰少数民族的清真食品，以已故麦根的名字命名，他以香，嫩，烂和味美而闻名，麦根烤鸡是以鲜活柴胡鸡为原料，经清真寺伊玛目屠宰精心制作而成。
老汤内有中有20多种天然珍贵调味料，煮沸后，香味四溢，并听到满巷，口味独特，营养丰富，味道鲜美能滋养和强身健体。
辣子热豆腐是舞钢市的一种特色汉族传统小吃。
它的制作方法独特，不是用传统的石膏、卤水，而是采用自己专备的浆水点，制作出来的豆腐格外的软、嫩，吃起来细嫩爽口，再配上辣子汁、香椿汁等调味料，吃起来那感觉真的很独特，可以说是色香味俱全了。
平顶山贵宾特色私房菜
平顶山贵宾特色私房菜私房菜，一种以家庭为单位，利用家庭厨房及其聚餐环境做出的非常有特点和较高水平的家常菜肴。
贵宾特色私房菜则是指以平顶山地区为特色，结合当地风味和传统烹饪手法的私房菜品。
本文将从平顶山贵宾特色私房菜的名气、菜品特点和烹饪技巧等方面进行介绍。
一、名气平顶山贵宾特色私房菜以其独特的美味和独特的口感，吸引了大量的食客前来品尝。
这些私房菜在当地口碑极佳，逐渐走出了平顶山，扩大了影响力。
如今，越来越多的人在到平顶山旅游时，都会特意去尝一尝这些贵宾特色私房菜，以领略这座城市的美食文化。
二、菜品特点1. 地域特色平顶山贵宾特色私房菜以其独特的地域特色而闻名。
这里的菜品多采用当地的山珍野味，如野生菌类、山鸡、野猪等，以及农产品如山茱萸、核桃等。
这些原料新鲜、品质优良，为菜品的口感和风味增添了独特的魅力。
2. 精致烹饪贵宾特色私房菜注重每道菜品的制作工艺和烹饪技巧。
厨师们在传统的烹饪技法的基础上，添加了一些新颖的元素，将菜品的味道和质感提升至一个新的高度。
无论是烹饪过程中的火候掌握，还是对调味品的搭配，都体现了这些私房菜的精致与独特。
三、烹饪技巧1. 选材原料在烹饪私房菜时，选材起着至关重要的作用。
平顶山贵宾特色私房菜注重选用新鲜、绿色、优质的原材料，以保证菜品的口感和品质。
许多菜品会采用当地的食材，如鲜嫩的山珍、新鲜的野菜等，让人们感受到大自然的恩赐。
2. 炒制技巧在炒制私房菜时，厨师们注重火候和技巧的掌握。
火候的掌握要求火力均匀、适度，不可过高或过低。
同时，在炒制过程中要注意火候的掌握和炒菜的时间，以保持菜品的原汁原味和口感。
3. 调味方法调味是菜品的灵魂所在，平顶山贵宾特色私房菜在调味方面更加注重原味的保持。
一方面，厨师们注重使用天然的调味品，如酱油、盐、醋等，以增强菜品的鲜味和口感。
另一方面，他们还注重调味品的搭配，通过合理的比例和配方，使菜品更加美味可口。
四、总结平顶山贵宾特色私房菜以其独特的地方特色、丰富的口味和精致的烹饪技巧，吸引了大量的食客前来品尝。
写一篇关于河南平顶山风俗的作文
写一篇关于河南平顶山风俗的作文全文共8篇示例，供读者参考篇1我是小明,今天老师让我们写一篇关于家乡风俗的作文。
我家就住在河南省平顶山市,这里有很多有趣的风俗,我都特别喜欢。
首先是我最喜欢的元宵节。
每年农历正月十五是元宵节,全家人都会吃元宵。
妈妈会包各种各样的馅儿,有甜的、咸的、酸的、辣的,应有尽有。
我最喜欢吃芝麻馅和豆沙馅的元宵了。
吃完元宵后,我们一家人就会去挂灯笼。
平顶山的很多街道都会挂满了红红的灯笼,好漂亮啊!晚上,我们会拿着自己亲手做的小彩灯,和爸爸妈妈一起去逛灯会。
到处都是人,大家脸上都洋溢着幸福的笑容。
天真灯就是元宵节的标志。
还有农历正月初一,我们会吃饺子。
妈妈包的饺子最好吃了!她会放上很多馅儿,一口咬下去,满满的都是馅。
饺子是祖先流传下来的食物,吃饺子就代表了新的一年新的开始。
每年的除夕夜,我们全家就会在一起吃饺子,一边吃一边说说笑笑,真是其乐融融啊!平顶山还有很多有趣的习俗。
比如春节期间,我们会贴对联、贴春联、挂灯笼等等。
大年三十晚上,全家人也会在家里放鞭炮。
"啪啪啪"的声音可熟悉了!新年到了,鞭炮的声音就代表着吉祥如意、除旧迎新。
总之,平顶山有非常丰富多彩的民俗文化。
虽然只是一些看似简单的习俗,但对我们来说,却都有着非常重要的意义。
通过这些习俗,我们可以感受到浓浓的年味,也可以从中学习到中华民族的优秀传统文化。
作为平顶山人,我对此感到十分自豪!篇2我家就住在河南省平顶山市,这里有很多有意思的风俗哦!首先是过年的时候,我们家一定要贴春联、买年画、做窗花。
爸爸贴对联的时候特别认真,他说对联里有很多祝福和期盼。
妈妈买年画的时候也特别挑剔,她总是选最漂亮的贴在家里。
我最喜欢剪窗花了,虽然很费事,但是剪出漂亮的图案真的超有成就感!贴完窗花,家里就格外红火有年味儿了。
春节前一天晚上,全家人会在客厅里围坐一圈,一边吃年夜饭一边听爷爷说神话故事。
爸爸妈妈都说,听爷爷讲故事是他们小时候最期待的事情。
平顶山市新华区6大推荐美食，这些地方美食值得你的品尝
平顶山市新华区6大推荐美食，这些地方美食值得你的品尝
1、手抓葱油饼
手抓葱油饼，更确切地讲，应该是手抓千层饼，顾名思义，该饼形状类似一般的千层饼，但比一般的更加蓬松，外焦内嫩，口感香郁，麦香味浓。
2、酱焖鸡
酱焖鸡是一道菜品，主料为鸡块，为平顶山特色美食之一，特点是肉质鲜嫩，香辣不腻。
3、羊肉冲汤
羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法，当然也包括平顶山，鲜香的汤汁在大锅里翻腾，羊骨头在锅底静静释放美味，羊肉及羊杂碎也在汤里散发着香味。
4、饸饹面
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
5、麻酱米线
河南省只要米线里放芝麻酱的都是从平顶山传出去的。
不稠不稀的芝麻酱配上炒熟的花生碎，配上各种调料，最后来一把香菜。
漏网底部放上豆芽在锅里烫熟，这绝对是平顶山的老味道。
6、矿肉火烧
矿肉火烧，则格外的不同凡响，通体呈半圆形，鼓鼓囊囊的，里边包裹着厚厚的肉块儿，杂以葱花香料，那模样好像是矮个子偏偏长了个啤酒肚儿，分外招惹人眼，经过在火炉中的热烈烘烤后，那可真是外焦里嫩，香味逼人，色泽金黄、口齿留香，不但解馋，而且抗饥。
以上是给大家分享的新华区的6道地方美食，味道都很不错，到
平顶山的朋友可以找找尝尝，欢迎平顶山的朋友给留言进行补充。
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总结平顶山老百姓最喜欢的十大特色小吃
总结平顶山老百姓最喜欢的十大特色小吃
1、鲁山揽锅菜据说起源于明朝初期，是用卤好的猪肉、粉条、豆腐、时令蔬菜制作而成炖菜，味道好吃，价钱不贵。
2、郏县豆腐菜油炸豆腐片切细丝，配上粉条、羊血，加入羊肉汤炖制而成，吃的时候放入葱花、辣椒油，味道独特，香而不膻、肥而不腻。
3、郏县饸饹面据说有上千年的历史了，面呈圆状，浇入羊骨老汤，放入羊肉即可食用，其特点是面筋、汤鲜、肥而不腻。
4、叶县烩面属于羊肉炝锅烩面，面筋、汤肥。
5、舞钢热豆腐是用当地黄豆制作而成，吃的时候浇上韭花、蒜汁、芝麻酱、辣椒等，口感滑润、营养丰富。
6、买记烧鸡是平顶山宝丰县的一道特色美食，此烧鸡凉吃味道更佳。
7、丁记羊肉汤是平顶山市汝州市一道特色美食，在当地非常有名气，羊汤味道醇厚，汤鲜不膻。
8、三郎庙牛肉历史悠久，据说始于宋朝中期，是用郏县当地的黄牛肉卤制而成，味道咸香，色泽鲜艳。
9、舞钢沫糊和油茶差不多，但是比油茶多放了粉条、豆腐丝、海带丝等。
10、曹镇卤肉是平顶山湛河区曹镇乡的特色美食，在当地非常有名，卤肉咸香可口，肥而不腻，老少皆宜。
平顶山特色小吃
平顶山特色小吃关于《平顶山特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
实际上平顶山市这个地方不仅是自然风景十分的幽美，就连特色美食也是非常美味的，有很多丰富多彩的特色小吃能够供大伙儿来挑选的，但是绝大多数的特色小吃全是鱼类来制做的，例如黄河鲤鱼，这的确是归属于本地最具备特点的一种原料，那麼吃起來的情况下便会觉得到肉质地十分的美味，色调也是很好看的。
是以黄河鲤鱼为原材料的一道特色美食，河南的黄河鲤鱼以肉质地细嫩而著名。
长寿鱼就是由黄河鲤鱼再加枸杞相互烹调而成，咸、甜、酸三味应有尽有，颜色洪亮，具有功效与作用。
流传，长寿鱼的由来和东汉光武帝也有一定的关联。
一年初春，刘玄赶到坐落于黄河之滨的邙山。
这儿山青水绿，风景秀美，刘玄正看得入迷之时，忽然有一条金色鲤鱼跃出河面，但见这一条鱼整体发红，太阳底下甚为引人注意。
刘玄吃完用这一条鱼制成的长寿鱼后，觉得精神为之一振，疲劳之感顿消。
之后，长命鱼的家常做法逐渐注入民俗，变成洛阳市的一道特色美食。
琥铂东瓜琥铂原是一种宝贵的中药材，因颜色深红色，明亮鲜丽而受人钟爱。
因而大家习惯在一些菜式前边冠于“琥铂”二字，来描述其颜色，长此以往，便产生了一种以色命名的烹饪方法——琥铂。
在开封市诸多的琥铂菜中，以“琥铂东瓜”更为知名。
琥铂东瓜归属于球甘蓝类，制做时采用肉厚的东瓜，削皮后刻录成佛手、石榴、仙桃市样子，晶莹透亮，随后铺在锅篦上，放入沸水蘸透，再放入锅内，兑入除掉残渣的白糖水，武火烤开后，改成文火，至东瓜呈浅酒红色、汁浓发光时即成。
在鱼类占多数的酒席上，尝上两口琥铂东瓜，简直清新极其。
炒三不沾是安阳市传统式特色美食，以鸡蛋黄为主要材料，配上桂花糖、白砂糖、粉芡等炮制而成。
制成品软芝麻油润，不沾锅、盘、筷，因此而出名“三不沾”。
杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜研制于清朝嘉庆皇帝二十年(1815年)，由明德堂莫姓人创立。
它有着四优(鲜、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之称。
平顶山特色菜品私房菜
平顶山特色菜品私房菜私房菜作为中国传统饮食文化的一种重要表现形式，兼具了家常菜与地方特色的特点。
平顶山，作为河南省的著名城市，有着丰富的饮食文化和独特的特色菜品。
本文将为您介绍平顶山特色菜品私房菜，带您领略平顶山的美食风味。
一、椒麻鸡椒麻鸡是平顶山地区一道著名的私房菜，具有辣味浓郁、香辣可口的特点。
鸡肉经过切块、炸熟后，撒上炒制的花椒、辣椒和各种香料，混合烹饪而成。
椒麻鸡呈现出外酥里嫩的口感，辣香味浓郁，带给人们一种独特的风味体验。
不同于传统的川菜椒麻鸡，平顶山椒麻鸡更加注重色香味俱全，以满足当地人对口感的追求。
二、豫北砂锅鸡豫北砂锅鸡是平顶山地区另一道备受喜爱的私房菜。
它采用豫北地区特有的砂锅作为烹饪器具，将鸡肉与多种食材一起放入砂锅中慢慢炖煮，使其独特的香味与营养得以完美融合。
豫北砂锅鸡的汤汁鲜美浓郁，而鸡肉则嫩滑多汁，入口即化。
这道菜品不仅色香味俱佳，而且滋补养生，备受食客的青睐。
三、糖醋里脊糖醋里脊是平顶山地区一道经典的私房菜品。
它以猪肉为主料，搭配独特的糖醋调料，经过炸制、烹调而成。
里脊肉外脆内嫩，糖醋汁酸甜可口，使得整道菜品味道独特，而香气四溢更是让人垂涎三尺。
糖醋里脊成为了平顶山地区私房菜中的佼佼者，备受人们的喜爱。
四、蒸酥肉蒸酥肉是平顶山地区一道独具特色的传统私房菜品。
它以猪肉为主料，搭配独特的调味料和面粉，经过多道工艺制作而成。
蒸酥肉口感酥脆，肉质鲜嫩，其香味扑鼻，让人食欲大增。
这道菜品不仅味道美味，而且选材讲究，制作过程精细，是平顶山地区饮食文化中的一颗璀璨明珠。
五、红烧带鱼平顶山地区以丰富的水域资源而闻名，红烧带鱼是当地一道富有特色的私房菜。
选用新鲜的带鱼，经过切片、煎炸等烹饪工艺，加入适量的调味料炖煮。
红烧带鱼色泽红亮、味道鲜美，带给人们一种细腻而不油腻的口感。
这道菜品不仅丰富营养，而且口味独特，是平顶山地区私房菜的代表之一。
总结：平顶山作为中国传统饮食文化的重要代表之一，拥有丰富多样的特色菜品私房菜。
舌尖上的平顶山，河南平顶山最有名的十大特色美食
舌尖上的平顶山，河南平顶山最有名的十大特色美食平顶山市，别名鹰城，位于河南省中南部，北临许昌，南接南阳。
平顶山市，是中南地区最大的煤田，是中国岩盐之都，是全国十大优质铁矿之一。
是中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家森林城市、国家卫生城市。
平顶山是河南唯一一个以山命名的城市，当地的旅游资源特别的丰富，在河南省的18个地级市中，平顶山的旅游资源是排名第二的，这里有世界上最高大的佛像中原大佛5A级景区，是人们祈福、净化心灵的好地方。
当你想来一场说走就走的旅行时，这里就是非常不错的选择，在玩的过程中，你还能品尝到当地的特色美食，让你一饱口福。
下面就给大家分享几道平顶山各地的特色美食，看看有没有你喜欢的? 郏县豆腐菜郏县豆腐菜是平顶山郏县的特色美食，其特点是：味道鲜美、香而不腻，十分的好吃。
郏县豆腐菜起初是郏县一种民间的美食小吃，后来经过郏县有名的“听选豆腐粉条菜“创始人赵听选不断地改进形成了今天的豆腐菜，其还荣获“中华名小吃”称号。
羊肉冲汤羊肉冲汤是平顶山宝丰的特色美食小吃，这里的羊肉汤比其它地方的羊肉汤多了一道冲汤工序，就是把熬好的汤盛入放羊肉、羊杂的碗中，然后再用勺子挡着肉，把汤汁滤掉，这样反复冲上七八次。
做出来的汤不腥也不膻，口感特别好，羊肉热气腾腾的，尤其是冬天吃完，身体特别的舒服，嘴里满口生香。
舞钢热豆腐舞钢热豆腐,也叫辣子热豆腐，是平顶山舞钢市的特色美食小吃，其特点是；鲜辣爽口，豆香扑鼻，物美价廉，天然营养。
舞钢热豆腐在吃的时候，将热豆腐切块，然后上面放上辣椒汁、蒜汁、韭花、芝麻酱等佐料来食用，吃到嘴里真的是回味无穷。
酱焖鸡酱焖鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。
酱焖鸡是一道平顶山市特色美食。
酱焖鸡是用焖制的方法制作完成的特色美食，也是广为大众所喜爱的特色佳品，其焖鸡的制作方法更是十分的简单，成品的鸡肉更加的细腻香醇，入口更是十分的丝滑可口，味道更加的幽香，且鸡肉中的营养更是十分的丰富这道菜的灵魂就在于其独特的酱料，也叫本地酱，鸡则是当地自己养殖的鸡，都是纯天然的绿色食品，做出来的菜讲究的就是肉嫩味鲜美。
平顶山市地方美食探索
平顶山市地方美食探索
平顶山市坐落在河南省中部，是一个历史悠久的城市，拥有丰富的地方美食文化。
本文将带您探索平顶山市独特的美食之旅。
美食起源
平顶山市的美食文化源远流长，受到历史和地理的双重影响。
当地的传统美食多
以小吃和家常菜为主，口味独特，回味无穷。
平顶山地处黄河流域，气候湿润，物产
丰富，为美食提供了丰富的原料。
地方特色美食
1. 平顶山烩面
平顶山烩面是当地的特色美食之一，面条劲道爽滑，汤汁鲜美可口。
独特的烹饪
技巧和调味方法，使其成为平顶山市民心中的味蕾记忆。
2. 平顶山烧饼
烧饼是平顶山市民早餐的常见选择，外皮金黄酥脆，内馅丰富多样，既有甜味也
有咸味，是一种美味可口的地方特色小吃。
美食文化传承
平顶山市的美食文化代代相传，许多老字号餐馆至今仍然坚守传统烹饪工艺，保
留着地方美食的原汁原味。
在现代社会快节奏的生活中，平顶山市的地方美食承载着
人们对家乡味道的眷恋和传统文化的珍视。
让我们一起走进平顶山市的美食世界，感
受这座城市独特的味道与魅力。
平顶山市地方美食探索
平顶山市地方美食探索
平顶山市位于河南省中部，是一个充满历史文化底蕴的地方。
在这个城市中，美食文化也是一大亮点，融合了地方特色和多元文化。
下面将带您一起探索平顶山市的地方美食。
地方美食文化
平顶山市地方美食源远流长，承载着丰富的历史文化底蕴。
这里的美食不仅包括传统的本地特色小吃，还有受到外来文化影响而形成的独特口味。
无论是街边小吃还是正餐，都能让人感受到平顶山独特的美食文化魅力。
地方特色小吃
在平顶山市，有许多值得一试的地方特色小吃。
比如，热气腾腾的平顶山烩面，香味扑鼻的糖心瓦罐饭，还有口感鲜美的卤煮。
这些小吃不仅是当地人的日常美食选择，也吸引着游客前来品尝，成为平顶山市的美食名片。
地方正餐体验
除了小吃外，平顶山市的地方正餐也是不容错过的美食体验。
这里有精致的地方菜肴，如糖醋鲤鱼、酱爆肉丁等，每道菜品都展现了平顶山独特的烹饪工艺和风味特色。
在品尝正餐的过程中，可以深入了解当地的饮食文化和历史渊源。
美食探索之旅
想要全面了解平顶山市的地方美食，可以进行一场美食探索之旅。
从街边小吃摊到传统餐馆，从当地市场到美食文化展览，每一次探索都会给您带来不同的味觉享受和文化体验。
尽情探索平顶山市的地方美食，感受这座城市的独特魅力。
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平顶山饮食文化有哪些
饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。
为此，下面就不妨和一起来看看平顶山饮食文化，希望对你有所帮助!
平顶山饮食文化知识平顶山美食：
鲁山揽锅菜、郏县豆腐菜、三郎面牛肉、宝丰买根烧鸡、舞钢热豆腐、叶县瘸子烩面、郏县清真茶室、汝州粉皮、浆面条、北舞渡胡辣汤、葱油饼、郏县饸饹面、蒜泥白肉、牛肉合。
郏县豆腐菜获得“中华名小吃”称号。
著名餐饮酒店有：
润泽园大酒店、老湘江酒楼、华冠酒店、杏花楼饭庄、金茗休闲文化饮食楼、巴蜀活兔园、成都香辣蟹火锅城、德天大酒店、小何啤酒鸭、武记羊肉馆、百年火锅老土鸭、清真红金龙饭店、小天鹅大酒店、七碗堂茶艺观、小天圆川菜馆、盟泰鑫休闲广场、市樱园阁酒店、哈里欧咖啡西餐厅、聚福楼酒店、开源大饭店、茶缘陶吧、江南鱼馆、北方大酒店、兰贵大酒店、阿吉美食、不知道快餐村
平顶山饮食文化特色⒈平顶山有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。
从夏、商至北宋，许多朝代均建都平顶山，西有"九朝古都"洛阳，中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州，东有"七朝古都"
开封。
悠久而辉煌的历史，不仅为我们留下丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富。
豫菜就是其中之一。
在平顶山省郑州市出土的历史文物中，有新石器时代早期使用的炊具，新密打虎亭的汉墓壁画中，有形象逼真的烹鱼、煮肉、杀鸡、宰鹅等图像，我国烹调的始祖--伊尹就出生在平顶山，历史上最早的一次宴会"钧台之享"即在平顶山举行。
自周朝饮食制度已初步形成，到了"会寰宇之异味，悉在庖厨"的北宋时期，平顶山菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系，以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
⒉在长期的烹饪实践中，平顶山的厨师们总结出许多宝贵经验，在选料上，如"鲤吃一尺，鲫吃八寸"，"鸡吃谷熟，鱼吃十"，"鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月"。
在刀工上，豫菜有"切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱"的传统技艺，豫菜的厨切与众不同，它具有"前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜"一切多能的功用。
另外，豫菜有长年配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。
⒊"唱戏的腔，做菜的汤"，这是平顶山的一句土话，它说明豫菜对于制汤是非常讲究的，豫菜在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，制汤的原料，必须"两洗，两下锅，两次撇沫"。
遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其
达到：清则见底，浓则浮白，味道清醇，浓厚挂唇。
豫菜的烹调方法，共有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。
其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。
另外，平顶山爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等，这些历史悠久的豫菜名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。
平顶山饮食文化习俗平顶山菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
平顶山的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为，平顶山菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。
平顶山菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。
”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。
采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。
鱼重要求在750 克左右。
这种鱼，肉味纯
正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。
糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。
做法是将薄纸般的面皮制成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。
所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。