餐厅服务员试题及答案

合集下载

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分______（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为（B ）。

A、祝您顺风B您好C您吃饭吗D再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A ）。

A、标明保质期B注明营养成份C注明产地D注明食用方法3、通常认为，（D ）是初次见面的调和剂。

A、握手B拥抱C打招呼D微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（D ）的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B冰镇C冰镇或燃烧D冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（C >A 30° -45°B 30°-60°C 45°-60°D 15°-456、煮沸消毒要求在100C的沸水中煮（D ）。

A 30分钟以上B 15分钟C 1分钟D 3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是（C。

A、坚果B麸皮C奶D大米8防火的基本方法错误的有（B ）。

A、减少可燃物B采用易燃材料C预防着火火源D建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是（C >10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成 ( C ) 12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A 、颜色B 手感C 质地D 质量13、餐巾折花按摆放的方式分为 ( D )。

A 、杯花和西式花B 、中式花和盘花C 中式花和西式花D 杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是 ( C )。

A 、挺胸昂头B 走路要腹部用力C 目光平视D 手放在口袋里15、服务员引领客人时的要求是 ( C )。

A 、迎客走在后、B 始终与客人并排 C 送客走在后、D 遇台阶服务员照顾好自己16、通过，经过杀毒的啤酒被称为 ( D )。

A 生啤B 淡啤C 黑啤D 熟啤17 如果黄酒呈现 ( D )，则绝对不能饮用。

餐厅服务员模考试题与答案

餐厅服务员模考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分( )和亚硝酰胺。

A、蛋白质|B、亚硝胺|C、茶多酚D、氨基酸|正确答案：B2、傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱( )食品、嗜好酸香苦辣。

A、蜜制|B、糯米|C、昆虫D、蒸煮|正确答案：C3、裱花蛋糕用于中国宴会受( )习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。

A、欧美|B、日韩|C、东南亚D、中东|正确答案：A4、"所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的( )的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。

A、遗传物质|B、遗传因子|C、遗传基因|D、遗传信息正确答案：A5、沙门菌食物中毒多发生在( )两个季节。

A、春、冬|B、春、夏|C、夏、秋|D、秋、冬正确答案：D6、马蹄莲花折花过程要折( )个裥。

A、5|B、7|C、6|D、8正确答案：B7、金、银器具在清洗后,要用柔软的( )擦干水渍，保持器具的光泽。

A、餐巾|B、纸张C、厨房用纸|D、全棉抹布|正确答案：D8、( )姿态不符合服务员√站姿要领。

A、生物性|B、物理性|C、化学性|D、药理性正确答案：C11、服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供( )的服务。

A、个性化|B、超值C、专业化|D、价廉物美|正确答案：A12、酒店服务阶段的质量管理不包括( )。

餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从( )等器官排泄。

A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，( )使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为( )。

A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括( )。

A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括( )。

推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。

A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些( )。

餐厅服务员高级试题含参考答案

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。

A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。

A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。

A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。

A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。

A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅服务员试题库及答案

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案试题一：餐饮行业基础知识1. 请简要介绍一下餐饮服务行业的发展历程。

2. 你认为一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些基本素质和技能？3. 请简述一下传统西式餐厅就餐流程。

4. 请说明在餐厅服务过程中，如何正确应对客人的投诉和抱怨？5. 在餐饮行业中，如何保持良好的卫生和安全标准？答案一：1. 餐饮服务行业发展历程：餐饮服务行业起源于人类社会最早期的进食行为，随着社会的发展和经济的进步，餐饮文化逐渐形成。

在古代，餐饮服务主要集中在宫廷和贵族享用美食的场所，而现代的餐饮服务行业已经广泛普及到各个社会层面。

从最早的小吃摊到现代餐厅、连锁餐饮企业，餐饮服务行业逐步发展成为一个庞大且多元化的产业。

2. 一个优秀的餐厅服务员应具备以下基本素质和技能：- 良好的沟通能力：能够与客人进行有效的沟通，理解客人的需求并提供满意的服务。

- 专业知识和技能：理解餐厅菜单和服务流程，能够对客人提供准确的建议和推荐。

- 良好的团队合作精神：能够与同事和其他部门的员工良好合作，共同提供高质量的服务。

- 灵活适应变化：能够应对突发情况和客人特殊要求，提供及时的解决方案。

- 良好的形象仪容：保持整洁、友好的形象，给客人留下好的第一印象。

3. 传统西式餐厅就餐流程简述：客人进入餐厅后，服务员应热情地迎接并引导客人进入座位。

服务员向客人提供菜单，并询问客人是否需要推荐或解答问题。

客人点完菜品后，服务员应确认订单，并将订单提交给厨房。

在等待菜品上桌期间，服务员应随时关注客人的需求，并保持礼貌和友好的态度。

当菜品准备好后，服务员应以正确的顺序和摆放方式上菜，并向客人介绍菜品。

客人用餐结束后，服务员应主动提供账单，并完成结账流程。

最后，服务员应表示感谢，并帮助客人离开座位。

4. 应对客人投诉和抱怨的正确方式：- 倾听客人：耐心倾听客人的投诉或抱怨，展现出真诚的关注和理解。

- 道歉与解决：对于合理的投诉，先向客人道歉，然后积极寻找解决方案，并保持沟通。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

餐厅服务员考试试题
A
2个；
B 3个;
2. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（
）.
A 酒瓶与杯沿相距3厘米以上；
B 瓶口搁在杯沿上;
C 酒瓶与杯沿相距1厘米.
3. 服务员推销菜品时应尽可能推荐（
）.
A 高利润的菜肴；
B 高成本的菜肴；
C 快捷，简单的菜肴. 4. 培训是为了提高服务员（）.
A 知识；
B 工作效率；
C 知识和技能. 5. 良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（）.
A 安全感；
B 尊重感；
C 信任感.
6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.
A 经理；
B 领班；
C 组长；
D 服务员.
7.
急躁客人对服务员的要求（）: A 漠视的态度； B 快捷迅速；
C 周到的服
务；
D 耐心的服务.
8. 当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（）.
A 使用婉转的口气；
B 用定性的语言；
C 适当使用吸引人的语句.
姓名： ____________ 一、选择题（50分）电话： ___________ 成绩:
1.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸
9. 如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）.
A及时请示汇报；B相对担任下来；C婉言拒绝；D试着解决.
精品文档10. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时, 应该( ).
A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；
B照常规接受点菜；C向客人说明厨房没有的菜.
三、判断题一一对的打",错的打X (30分)
1. 服务员斟酒时, 身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).
2. 上菜是依照"右上右撤"的原则, 上菜, 撤盘都在宾客右侧进行( ).
3. 少年儿童喜欢有嚼头, 比较香脆的食品；( )
4. 同客交谈时, 应态度诚恳, 和蔼可亲, 声音洪亮；( )
5. 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则, 不能随便答复"我不知道"" 不清楚"之类的话；( )
6. 斟茶时, 杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).
7. 在许多情况下, 客人主动为与服务员握手时, 服务员不应回避；( )
8. 服务工作中, 送客和迎客一样重要；( )
9. 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志, 是沟通饭店与宾客之
间的桥梁；( )
10. 手势是一种最有表现力的"体态语言", 餐馆服务员在工作中经常要运用
手势来为宾客服务, 尤其是指方向时可用食指为指路( ).
四、问答题: ( 20 分)
1. 营业时间的定义是什么(10 分)
2. 为什么展开"微笑服务"活动(10 分)
一、选择题 B C A B C D B A C A
二、判断X V V V V
“X
三、1. 营业时间的定义是什么（2 分）工作时间
2.为什么展开"微笑服务"活动（5 分）
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。

酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。

三、选择题 B C A B C D B A C A
四、判断X V V V V
V V V V X
三、 1. 营业时间的定义是什么（2 分）工作时间
2.为什么展开"微笑服务"活动（5 分）
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。

酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。