糖蜜发酵生产酒精共58页

糖蜜与纤维素原料酒精生产工艺.ppt

用。
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸）链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基，其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚，但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)

大豆糖蜜发酵生产酒精的技术

关键词：大豆糖蜜；发酵；生产；酒精；技术
中图分类号：Ｓ６．；Ｓ６．Ｔ２２２Ｔ２１４文献标识码：Ｂ
Ｅｔｎｌｐｒｄｔｏｂｙｓｙａｏａｓｓｆｒｅｔｔｏｈａｏｏｕｃｉｎｏｂｅｎｍｌｓｅｅｍｎａｉｎ
品发酵领域的科研和分析工作。
需进行杀菌处理，另外，加热有利于后序的澄清操
作。
第二期
萄５９￣／５２ｍｉ。８～０Ｃ１～０ｎ
ＬＩＺｈｎ— ｉｅ．ｎ１
（ｅｏｇａｇＡａｅｆｌｈｉｄｓｙａｂｎ１０１，ｉｎｊｎ，ｈｎ）Ｈｉｎｊｎｃｄｍｙｏｉｔｎｕｔ，Ｈｒｉ５００ＨｅｏｇａｇＣｉｌｉｇｒｌｉａ
Ａｂｔａｔｔｅｐｏｅｓｐｏｕｔｎｃｎｒｌｎｃｎｌｇｃｌａａｔｒｆｏｂａｌｓｅａｅｔａｏｒｄｃｉｎｗｒｔｄｃｄｓｒｃ：ｈｒｃｓ，ｒｄｃｏｏｔｏｄｔｈｏｏｉａｒｍｅｅｓｙｅｎｍｏａｓｓｂｓｄｅｈｎｌｏｕｔｅｅｉｒｕｅ．ｉａｅｐｏｓｐｏｎｏ
１．酸化．２２
至加完糖蜜且稀释液均匀一致。蛋白生产企业扩大生产规模的主要因素之一。以前边加糖蜜边搅拌，
多是作饲料原料，近年来，人们对大豆糖蜜的利用日
益关注。豆糖蜜用作饲料，效成分得不到充分利大有
大豆糖蜜酸化的目的是防止杂菌的繁殖，加速

糖蜜酒精生产技术

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稀糖液制备的流程以单浓度流程为例，酸加在原糖蜜中
酸防腐剂
水营养
原糖蜜混合器酸化灭菌器稀释器
稀糖液
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四、糖蜜酒精的酒母制备
• 糖蜜酒精的酒母与一般酒精酵母有些区别，以适应糖蜜发酵。
糖蜜酒精的酒母要求常用的糖蜜酒精酵母糖蜜酒精酒母的制备
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（一）糖蜜酒精的酒母要求
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（二）常用的糖蜜酒精酵母糖蜜酒精的酒母：台湾酵母396号（F-396）
酒母培养
酒母罐
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（三）发酵的条件控制
接种量：10% 发酵温度：33～35℃
pH值：2～3.5 发酵时间：30～40h 发酵醪酒度：6%～8.8%
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酒精发酵
发酵罐
广西 2012、2013年
• 甘蔗市场价格： 400元/吨，左右。
• 白糖市场价格： 7000元/吨，左右。
• 甘蔗糖蜜（糖分47%左右）价格 1100～1240元/吨左右；
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台湾酵母396号 As.2.1189和As.2.1190（古巴的）
甘化1号（广东江门甘蔗厂，1968年由甘蔗糖蜜中分离）川102（四川糖酒工业研究所，1952年分离）
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（三）糖蜜酒精酒母的制备
• 酒母的扩大培养方法，与一般酒精酵母基本相同
• 酵母扩大培养的工艺流程？
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酒母扩大培养
• 现在——将酸加到原糖蜜中，然后再稀释原糖蜜。
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（三）添加营养盐
• 原糖蜜中缺乏酒母繁殖、发酵所需的一些营养元素，需要另外添加。
• 1.甘蔗糖蜜缺乏的主要是氮素、镁盐、生长素。硫酸铵、尿素→氮源硫酸镁→镁盐酵母自溶液或麸曲汁→生长素

糖蜜发酵生产酒精60页PPT

糖蜜发酵生产酒精
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。— —英国
48、法律一多，公正就少——托·富勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。— —达雷尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护。—— 威·厄尔
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利

糖蜜酒精生产工艺1

糖蜜酒精生产工艺一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求糖蜜洒精发酵过程中需要大量的酵母，因此，必须选择适应工业生产需要的优良酵母菌种进行纯种培养，由单一细胞出发，增殖多量酵母作为种子，然后利用纯粹的酵母种逐级扩大培养，直至酒母的酵母细胞数足够满足酒精发酵的需要。

近年来，由于制糖技术提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖增加，灰分和胶体物质增加，过去适应于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不相适应，发酵率明显下降。

目前国内不少糖蜜酒精工厂，在生产实践中选育和驯养适于低纯度糖蜜的，耐高浓度、耐高温或耐高酸的酵母菌种，以适应生产要求。

糖蜜酒精酵母应具备条件：(1)耐渗透压性能强，选择吸收性能好，酵母细胞质膜具有强的半渗透性。

在含高浓度灰分和胶体物质的糖液中生长速度快并有强大的增殖能力，抗渗透压强的特性，是区别糖蜜酒精酵母与淀粉质原料酒精酵母最明显的界限。

(2)具有强的酒化酶活性。

发酵迅速且完全、发酵能力强、残糖少，酒精生产率高。

(3)耐酸能力较强，在酸度较高的糖液中增殖快。

(4)耐温度能力强。

特别是南方夏天气温炎热，水温较高，选育耐高温酵母菌种，可保证夏天气温高时仍能继续正常发酵生产。

(5)抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，即耐酒精能力高。

能在高浓度酒精的发酵醪中继续发酵。

这样不仅能提高生产率，同时可提高设备利用率。

(6)抵抗重金民的毒害作用强。

通过驯养的办法，可以逐步提高酵母抗毒能力。

(7)发酵时产生泡沫少，选育产泡沫少的菌种，可以进一步提高发酵设备有效装填系数和设备利用率。

(8)变异性小，生产稳定。

二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种为台湾酵母396号；As·2·1189与As·2·1190；甘化I号；川345及川102等，常用于甜菜糖蜜发酵的酵母菌种为Rassя字。

1．适于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种(1)台湾酵母396号(F—396)系酵母菌属，细胞呈球形、卵形或椭圆形，曲汁中呈球形，4.5—9.8微米，内容透明、空胞大，在糖蜜中多为椭圆形，孢子呈球形2.5—3.5微米，l—3个，孢子形成温度30℃，菌落淡黄色，中心部凹下，边缘呈放射状。

糖蜜原料酒精生产技术

C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P ∴ W＝P（C－C1）/C1
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2，而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生产过程，成本也相应降低。
作用能放出剧毒的黄棕色气体NO2，为了避免中毒，酸化槽必须要有排气孔，酸化工段应有良好的通风设备！
5.2.3 营养盐的添加
1、甘蔗糖蜜所需添加的营养成分和生长素：氮源镁盐
生长素
① 氮源
氮的需要量的计算：例如每1mL成熟酒母醪含有1.5亿酵母细胞，即一公升
中含有1500亿，每1亿酵母重0.07g克，则每kg酒母醪中酵母细胞的重量为1500×0.07＝10.5g。已知鲜酵母含氮量为2.1％，则每kg酒母醪含氮量为 10.5×2.1%＝0.21g，而制备1kg酒母醪用糖蜜150g。甘蔗糖蜜含氮约0.5％，其中能被酵母利用的氨基态氮及其它氮素仅为20—25％，即150g糖蜜中含有能被利用的氮0.15g。
对单浓度流程来说，加酸量应保证稀糖液的酸度是3～3.5°。
加酸量的计算