氢化油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油， ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time 杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
氢化油
少吃“氢化油”，多点健康摘要：随着经济的高速发展，快餐文化的日益流行，蛋糕类、奶茶类、快餐类与及咖啡、方便面等食品越来越受人们欢迎。
然而，人们在尽情享受这些“美味食品”之时，殊不知氢化油中的有害物质-反式脂肪酸正隐藏在食物中。
近年来，氢化油越来越受科学家及大众的关注。
本文主要叙述氢化油名称的由来、氢化油形成过程及其优点、氢化油的危害及减轻其危害的措施。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；健康氢化油名称的由来：氢化油俗称“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中几乎随处可见，只是我们都不明白它“藏在何处”，比如人们爱吃的炸鸡、炸薯条等煎炸食品，夏天颇受欢迎的冷饮如冰淇淋，还有奶油蛋糕、饼干、巧克力、方便面等常见食品中都含有或多或少的氢化油。
氢化油又称氢化植物油，它是在一战期间发明的，当时由于战争频繁，物资缺乏，物价上涨，为解决动物油脂供应量的问题，美国科学家利用氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，从而取代了动物油。
氢化油的一词也就由此而来。
氢化油的形成过程：动物脂肪中富含高级饱和脂肪酸，故常呈现为固态，而植物油则含高级不饱和脂肪酸较多，因而用植物油炸出的食品不易储存，易在空气中自发的进行氧化作用而腐坏变质，发生酸臭和异味，俗称“哈喇”。
自1910年氢化植物油被发明后，由于它比动物油价格要低且它利于食物的储存，故被广泛运用于食品加工与餐饮业。
将植物油中的不饱和脂肪酸进行加氢反应并加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，叫油脂的氢化。
氢化油熔点较高，常温下为固态或半固态，易于食物的储存与运输，故也称“硬化油”，由于不饱和键的失去，其分子结构更加稳定且不易被氧化（变质），可以增加口感及美味。
所以人们采用氢化技术加以处理，从而得到保存较长时间与及风味更独特、口感更好的目的。
但是，人们在关注它的效益的同时却忽略其隐藏的危害，氢化过程会产生反式脂肪酸，中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚指出反式脂肪酸有两类，一类是由细菌发酵而来的，一类是在食品加工中、油脂中通过加工生产的反式脂肪酸，后一类则是对人体有害的反式脂肪酸。
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12)
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12.13)【不健康的油】：中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油英文：Vegetable Shortening：植物起酥油Shortening：起酥油Shortening Powder：起酥油粉Hydrogenated：氢化.解释：代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。
坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。
精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。
麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。
因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。
乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。
是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
“Trans fat free”和“0 transfat ”：0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。
這是採用較寬鬆的美國標準來標示。
但是，若產品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規定。
【可食用的油】：食用棕榈油【氢化油的危害】氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
氢化植物油对人体的危害
氢化植物油对人体的危害摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析1.脂肪酸的种类及结构和来源脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化油在食品中的应用及存在的问题
延 边 大 学（二 〇 一四 年 六 月课程文献综述 题 目： 氢化油在食品中的应用及存在的问题 学生姓名：X X X学 院：延边大学农学院专 业：食品科学与工程班 级：2011级学 号：X X X X X X任课教师：X X X氢化油在食品中的应用及存在的问题XXX（延边大学农学院食品科学系,延吉 133000）摘要：目前，由于氢化油在加工特性方面的优越性，在食品工业中应用较为广泛。
但油脂在选择性氢化过程中易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人类健康存在存在潜在的危害。
因此，氢化油在应用中应控制反式脂肪酸的量。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；危害；应用2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GR AS）认证[1]。
这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
但是因氢化油中含有反式脂肪酸，因此它对人体健康也存在着潜在的危害。
氢化油在食品应用中应采取一些措施减少氢化油对人体健康的危害。
1 氢化油的历史100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬赏令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。
最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。
氢化油：一个美味陷阱
不能很好的处理它 ， 结果在血管里了堆积起 食物标签中标有 ： 氢化植物油 、 人造黄 （ ） 奶 来， 产生大量破 陛自由基。 哈佛大学著名的 油、 人造植物黄（ ） 、 奶 油 人造脂肪 、 氢化油 、 起
护士健康研究项 目发现 ，只要每天摄入 占总 酥油等字样的食物。
热量 ２ ％的人造黄油 ， 脏病发作的机会就 侮 会是进食静 巨 食物者的两倍以上！
油蛋糕。多数盈 占 的蛋糕细腻 、 美观， 对此 ， 有关专家指 出， 现在市场上
直到 ３ 多年后的今天，科学家发 有的甚至根本看不出有间隙。 ０ 现氢化油因为是 ‘ 假油’ ， 无法被身体分 解， 也无法被代谢 出去 ， 最后只能留在 “ 纯正奶油蛋糕” 的叫法并不准确 ， 因为 体内 ， 囤积在 细胞或血管壁上 ， 为人 奶油是以金脂鲜奶为原料， 成 从新鲜牛奶
０ｉ
人造黄油的引入和消费量的增加 ，心脏病连 品摄取的反式脂肪酸几乎 占总量的一半 ， 只
年上升。到 ２ 世纪 ３ 年代， ０ ０ 美国每年约有 ３ 要是口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会
千人死于心脏病 ， 而到 ２ 世纪 ６ 年代 ， ０ ０ 心脏 越多， 反式脂肪酸的含量 自 然也就越高。
氢化油
食用动物油脂 ， 改吃植物油。
油” 。其实， 它们都有—个共同的化学名 病’糖尿病 、 ’ （ 心脏病和癌症） 风险。 “ 氢化油”而巧克力 、 ， 蛋挞 、 炸薯条这些 东西方传统膳食结构存在的巨大 让人嘴馋的食物 ，要美味也都得靠它。 差异， 中国国民对反式脂肪的认识远远 不过 ， 在这些美味的背后 ， 却极有可能 落后于西方。咱们现在拿一张纸， 包桃 为人们的健康埋下危险陷阱， 导致糖尿 酥 ， 传统典型， 拿过来就油了， 你可以试
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
反式脂肪酸对人体健康有六大影响
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
1、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患
阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类
记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致
肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪
酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成
果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固
醇的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容
易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎
儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反
式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发
育。
6、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。
最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。
而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。
可谓一本万利。
当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。
最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。
这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。
新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。
常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。
由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。
反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。
制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。
它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。
直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个ＤＤＴ（一种致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约３万人死亡。