正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备原料：小麦粉、玉米粉、水、盐、油等。
2.将小麦粉和玉米粉按照一定比例混合在一起，加入适量的盐和水搅拌成面
糊。
3.在平底锅中加热适量的油，将锅烧热后倒入适量的面糊，用铲子将面糊均
匀地摊平。
4.等面糊表面凝固后，翻面继续煎熟，直到两面都呈金黄色。
5.将煎好的煎饼取出，放在盘子里稍微凉一下即可食用。
注意事项：
1.在制作面糊时，要根据自己的口感需求调整小麦粉和玉米粉的比例，一般
来说，小麦粉越多，煎饼的口感越细腻；玉米粉越多，煎饼的口感越粗糙。
2.在煎煎饼时，火候的控制非常重要，火太大容易煎糊，火太小则容易煎不
熟。
建议使用中小火，并且要经常翻面，确保煎饼煎熟均匀。
3.可以根据个人口味加入葱花、芝麻、香菜等调料，增加煎饼的口感和风味。
以上是制作山东煎饼的基本方法，具体用料和制作方式可以根据个人口味进行调整。
享受制作美食的乐趣吧！。
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。
如果你喜欢，就跟着我的脚步走。
让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。
加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。
炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。
煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。
小火。
（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。
最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。
也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。
摊杂粮煎饼的手法技巧
摊杂粮煎饼的手法技巧摊杂粮煎饼是一种经典的中国传统美食，既美味又营养丰富。
但是，要想将煎饼煎得香脆美味，手法技巧是非常关键的。
下面，就让小编为你介绍一下摊杂粮煎饼的手法技巧。
第一步：准备原材料制作摊杂粮煎饼的原材料非常简单，只需要将各种杂粮面粉、白面粉、水、盐和油混合搅拌均匀即可。
需要注意的是，制作煎饼的面粉最好选用糙米粉、玉米面、豌豆面等杂粮面粉。
这种粗粮含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对于降血糖、降血脂、预防癌症等方面都有很好的作用。
第二步：调整面糊的稠度煎饼的稠度直接关系到煎饼的口感和外观。
面糊太稀，煎饼容易散开，而面糊太厚，煎饼则会很硬。
因此，要想制作出香脆美味的煎饼，需要掌握恰当的面糊稠度。
一般来说，将水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌，待面糊中的大颗粒消失之后，再加入一些水，将面糊调到适当的稠度即可。
第三步：正确的摊饼方式将煎饼摊开，是煎饼制作的关键步骤。
正确的摊饼方式可以让煎饼表面金黄酥脆，甚至出现气泡，增加口感的“疙瘩”。
首先，将平底锅放在火上加热，待锅热之后，倒入2勺左右的面糊，然后用勺子将面糊在锅中摊开，摊成约15cm的圆形饼。
接下来，用小火煎约2分钟，待饼的底部金黄酥脆之后，再翻面继续煎。
需要注意的是，摊饼时不要使劲摊，否则容易把面糊压疏，影响口感。
第四步：掌握火候制作煎饼要掌握火候，这是非常关键的一步。
火太大容易烤焦，火太小则容易煎不熟。
一般选择小火进行煎制。
需要根据锅的大小调整火力，以保持煎饼表面的金黄脆皮和内部的松软口感。
在煎饼的过程中，可以用锅铲稍稍压一下煎饼，这样不仅可以加速煎熟，还能使煎饼更脆。
第五步：配合佳品摊杂粮煎饼最后的关键是要选择正确的佳品。
煎饼是饮茶的绝佳选择，配以清香的绿茶、碧螺春等茶品最佳。
也可以搭配一碗豆浆或者热牛奶，这样营养也更加丰富。
总之，制作摊杂粮煎饼虽然简单，但其中的手法技巧也颇为讲究。
只有掌握了正确的方法，才能制作出味道香醇、口感丰富的煎饼，让您和家人朋友都能尝到健康美味的佳肴。
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。
山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。
用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。
盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。
煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。
炸至两面金黄就可以了。
舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。
面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。
等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。
再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。
1。
山东杂粮煎饼制作工艺教程
山东杂粮煎饼制作工艺教程材料准备：-大米（600克）-糯米（100克）-玉米面（100克）-黄豆（50克）-小米（50克）-红薯（1个）-白薯（1个）-胡萝卜（1个）-牛奶（适量）-盐（适量）步骤一：准备杂粮浸泡将大米、糯米、玉米面、黄豆和小米洗净，分别放入不同的容器中浸泡。
大米和糯米浸泡2小时，其他杂粮浸泡4小时以上，这样可以使杂粮更易于磨制成面粉。
步骤二：磨制杂粮面粉将浸泡好的杂粮逐一放入磨浆机中，加入适量的水，磨制成细腻的面糊。
注意磨制黄豆时尽量用小火，避免糊底。
步骤三：制作杂粮面糊将磨制好的大米、糯米、玉米、黄豆和小米分别放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，调成稠密度适中的面糊。
步骤四：加入蔬菜和调料将红薯、白薯和胡萝卜分别削皮切成细丝状，然后将这些蔬菜丝分别加入到不同的杂粮面糊中，搅拌均匀。
加入适量的盐和牛奶，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。
步骤五：煎制杂粮煎饼在平底锅中加入适量油，烧热后，慢慢倒入一勺子的杂粮面糊，用铲子将杂粮面糊摊平。
掌握好火候，煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。
步骤六：翻煎多次为了使煎饼更加脆口，可以反复煎制多次。
每次翻煎时，可以在锅中适量加油，将杂粮煎饼两面煎至金黄即可。
翻煎过程中要注意火候，避免煎糊。
步骤七：装盘食用将煎好的杂粮煎饼取出，可以直接食用，也可以配上喜欢的蔬菜和调料，如酱油、辣酱、蒜泥等，增加口感和味道。
可以搭配一杯牛奶或豆浆一起享用早餐。
山东杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
制作过程中要注意杂粮的浸泡和磨制时间，以及掌握好煎制的火候。
这样制作出来的煎饼色泽金黄，口感酥脆，营养丰富，是一道美味又健康的早餐选择。
希望以上的制作工艺能让您更好地制作出山东地区独特的杂粮煎饼。
山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
山东杂粮煎饼秘诀面糊调制的配比
山东杂粮煎饼摆摊需要的工具：三轮车一辆、煎饼炉子一个、0.8公分厚直径40公分钢板一块、煎饼铲刀、刮板一块、面桶、勺子、以及各类小配件。
配料：白面粉、玉米粉、黄豆粉、食用盐、水。
面糊的调制面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。
用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了；相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面糊放久了才筋斗，北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作：建议：材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。
(给他们说明面皮加工水分少点、皮薄一点，这样在炸的时候会省油。
面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮炸至金黄色，捞出把油沥干即可。
脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作：甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作：如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作，面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2、3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。
刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。
3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。
煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好。
山东杂粮煎饼的做法简介山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
山东杂粮煎饼的做法
山东杂粮煎饼的做法
山东煎饼是一道传统特色面食。
源于山东南部和西南部的临沂、泰安、菏泽、枣庄、济宁等地区，属鲁菜系。
有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。
山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
用料
主料
杂粮面糊 180g 鸡蛋 1个
辅料
咸菜适量葱花适量蔬菜叶 1-2片甜面酱适量脆饼 1块肉松适量
山东杂粮煎饼的做法
1.需要杂粮面糊外的材料：鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2.准备好杂粮面糊（杂粮面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成的糊状物）。
3.取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了。
4.把鸡蛋打上面饼，摊匀。
5.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
6.撒上葱花，撒上肉松。
7.折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱。
8.在甜面酱上加一块脆饼，再在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。
9.把卷起的煎饼从中间切断。
10.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了。
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正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）1，需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。
2，2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。
3，3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。
4，4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。
5，5，原料，调料，香料三个采购单。
品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。
6，6，新旧煎饼锅的使用保养方法7，7，油擦子的制作，用途，作用8，8，工具使用的，安全使用常识意识。
9，9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。
10，10，广告牌，起名，素材参考。
11，12，13，11，面粉应该用什么精度级别。
14，12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。
15，13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。
16，14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制17，15，和面的水里，需要加什么料18，16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制19，17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。
20，18，剩的面该怎么利用和处理。
21，19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。
22，20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。
23，24，25，26，27，28，21，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。
29，22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。
30，23，舀面，甩面的手法。
31，24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。
32，25，拿刮板的手势，站的姿势。
33，26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项34，27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。
35，28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。
36，29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。
37，30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。
38，39，40，31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放41，32，接饼的铲法42，33，面糊倒锅上，锅粘不住面糊，或者摊好的饼铲不下来，如何判断原因，怎样解决。
43，34，间歇性的，一会粘不住，一会揭不下来，如何解决避免44，35，摊出的饼，开头，收尾的位置厚，薄厚不均匀，原因分析，解决办法。
45，36，摊的饼容易碎，发干，扎最。
或者口感很韧，难咬，发粘，分别原因，解决办法。
46，37，火候火力的控制技巧47，38，饼的反面有黑点，原因，解决办法。
48，39，饼底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解决，原因分析。
49，40，如何控制饼的软脆口感。
50，51，52，41，鸡蛋的购买渠道，如何质量判断53，42，鸡蛋的品种，大小级别应该选哪种54，43，夏天怎么避免鸡蛋变质，散黄，冬天上冻55，44，摊好饼后，打鸡蛋这个步骤的几秒间歇，如何控制，56，35，一个手打鸡蛋的手法，和怎么避免鸡蛋壳掉到饼上。
57，46，摊鸡蛋时，怎么避免鸡蛋液掉到锅下58，47，如何快速让鸡蛋熟的手法。
59，48，葱的品种，生长老嫩级别，分别效果，价格60，49，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水的葱61，50，干葱，加过水的葱，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。
62，51，小葱价格贵时，用大葱代替的话，怎么解决大葱味冲的缺陷63，52，葱扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项64，65，66，53，香菜的，生长老嫩品级，分别效果，价格67，54，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水沾泥增重的68，55，没加水，加过水的，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。
69，56，价格贵时，怎样用什么替代70，57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项71，72，73，58，生菜的什么品种，老嫩有什么口味差距74，59，生菜摘洗有什么需要注意的细节，洗完后如何放置。
75，76，60，创新新式生菜是哪个品种77，61，生菜买来后保存，用的时候如何保鲜78，62，有大订单外面的时候，如何解决生菜受热后变黑变质。
79，80，81，咸菜82，63，市场上，常用常见的，品种，品牌，品质，渠道介绍83，64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。
84，65，夏天，冬天，南方北方，分别需要怎么调整。
85，66，咸菜撒的量，该如何控制86，67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在饼上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么没味87，88，89，酱90，68，做酱需要什么原料，调料，配料。
91，69，如何控制和面时的火候大小防止熬酱时底下糊，上面不熟92，70，如何控制酱的稠稀度，颜色，味道。
93，71，酱的保存，使用，和怎么把酱做出花样，防止顾客吃腻。
94，72，抹酱时怎么控制量，怎样抹的均匀。
95，96，97，98，剁椒，辣椒油99，73，辣椒的品种，价格，辣度上如何选择100，74，辣椒面的粗细程度上，有什么讲究101，75，夏天天热时，如何用鲜辣剁椒让顾客开胃，鲜辣椒的选择做法。
102，76，冬天如何用辛香辣，让顾客暖和。
103，77，做辣椒时，油应该选择什么品种，买回来后应该怎么加工。
104，78，做辣椒油时，油的温度怎么控制，避免糊后发苦。
105，79，做辣椒油时，辣度，香味，颜色，口感四点，应该怎么去做出来。
106，80，怎么用传统原料，画龙点睛，把辣椒油做出特色，让人吃一次，好想再吃。
107，81，辣椒油的稠稀度，,一次做量，油与辣椒比例。
冬天辣椒油上冻怎么解决。
108，82，摊煎饼时，怎么抹的均匀，抹辣椒的量该怎么控制，辣椒缸放那个位置方便使用。
109，110，薄脆111，83，定做炸脆饼所用的面皮，去哪买，一般哪里有卖，买不到的情况下怎么办112，84，定做面皮时，需要跟老板说的要求，尺寸，厚度，湿度，时间113，85，买回来的面皮，应该如何处理加工114，86，炸脆饼需要准备什么工具，做什么准备工作，时间安排115，87，炸脆饼时，油温的控制，怎么判断油温高低，怎么解决高，或低的问题116，88，炸脆饼，饼到锅里起大泡，或者如薄纸，分别什么原因，后果，怎么避免和解决。
117，89，怎么避免锅里的油，变老，变黑，变质，变味，怎么把锅里的油用活118，90，怎么避免锅里面的渣滓，附着在饼上，影响卖相119，91，怎样把中等油，做出好油的效果，同时炸出来的脆饼，香脆，能长时间保存。
120，92，炸脆饼，怎么省煤气，时间，增加效率121，93，刚炸好的脆饼，省时省事的放置方式，空油经验122，94，炸好的脆饼，怎么放置，能长时间保存，保证口感，香味123，95，做出的饼，闻起来没有香味的几种原因。
96，做出的饼，吃起来，有股怪味，如何判断原因，解决办法。
97，做好的饼，折饼，装袋时烫手，变形，漏料，原因，怎么解决，避免。
98，煎饼的创新方式，方向有哪些，分别需要注意什么99，早上顾客着急，或者人多，高峰期如何应对100，从哪方面给自己，竞争对手挑毛病，一般软肋在哪。
101，考察市场前，需要分别带什么，分别什么用途。
102，用什么方式了解，哪里有人流量大，集中，人气旺，事宜做生意的地方。
103，如何判断各类环境下，消费水平，人群结构，消费习惯，节奏。
104，考察市场时，应该找什么类的人了解信息，如何问话让人不戒备，告诉你真话。
105，烟能拉近关系，应该买什么档次烟，递烟点烟，怎样得体，有礼有节。
106，找人了解信息，需了解什么内容，如何判断筛选真假，有用信息。
107，选址时，如何找参考依据判断位置，后期兴衰108，门前门上，贴红纸黑字，白纸黑子，白纸红字的分别什么寓意109，门口贴招租的，谈项目时怎么避重就轻，让房东给你个好印象，愿意租给你110，盘，租。
店，摊，房东签合同，三方协议，应该重点说明，签订的，坑在哪里。
112，没写招租的，如何主动的去问，主动的去争取，方法有哪些。
113，需要从别人手里转让的位置，摊位，店面，关于转让费需要注意的坑有哪些。
114，转让费的价值，价格高低，如何判断，风险因素有哪些。
115，转让方式租的地方，对前任合同期快到期，房东收房，涨租金，三方需要有什么协议。
116，位置好的地方，已经有人租了，或者不愿转让，要价离谱，用什么方式策略租到。
117，摊位，档口，店面，三种经营模式，工具设备装修图纸图片参考118，如何什么样的名字，易懂，好记，印象深，有内涵119，租的地方，门前有台阶，不利视线，顾客走路，如何藏拙，解决120，没有水电煤气，摊位或者店面，怎么解决这个问题。
121，水电煤气，热油热水湿滑地板，需要注意的安全常识，意识，措施。
122，开业头一天之前，怎么调整心态，两种解决放不下面子的心里问题123，口罩，一次性手套，围裙，头罩，护袖，分别的意义，使用时的细节事项124，开工前准备的，工具，原料，卫生形象，统计清单。
125，刚开工，一个顾客都没有，先后需要做什么，不能做什么。
126，有一个顾客来买的时候，如何招呼顾客，顾客问，需要问顾客的台词有哪些127，有一个顾客时，如何判断各类顾客口味，口感喜好，应该如何调整效率，是何寓意。
128，两个顾客时，如何招呼接待，得体有礼，用什么效率来做。
129，有三个顾客时，用什么台词招呼顾客。
130，有三五个，更多顾客排队，或围一圈，怎么判断先来后到，轻重缓急，防止跑单131，每天还没开工，已经有顾客等了，在操作，卫生，效率细节上，需要注意哪些。
132，一个人操作，怎么解决找钱没人手，找一百五十用手直接接触钱，不卫生细节。
133，如何避免收到假钱，如何解决收到的大量硬币纸币。
134，怎么解决刚做好的饼很烫，装纸袋里，会烫到手的问题。
135，怎么解决刚做好饼有热气，纸袋里不透气，使口感不好的问题136，给顾客用塑料袋打包，怎么解决避免饼变形。
137，没有人手忙不过来，怎么解决给顾客打包的问题。
138，顾客咨询，购买，走人，服务态度怎样让顾客感到和气。
139，不同年龄段，环境，体格，地域，口味口感分量，分别做出不同顾客喜欢的。
140，如何控制拿捏恰到好处，排队顾客的人流，人气不断，堆人气的核心拿捏是什么141，送走一波波顾客，间隙时间需要做什么事情，寓意目的是什么。
142，如何解决不同消费水平顾客，不同消费需求档次的问题。
143，额外收费，根据顾客需求，另外加钱的东西，品牌上应该选择什么品种品质。
144，开工时，忽然发现原料，配料，调料短缺，如何应对145，做生意，刮风下雨，如何应对。
146，每天收工，收拾工具的流程，需要注意的事项。
147，收工后，卫生保洁的技巧。