食物中毒事故调查员考核试卷(含答案)

合集下载

精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌2．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘3．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型4．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型5．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当6．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉7．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒8．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀9．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒10．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃11．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒13．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门14．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌15．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是16．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是18．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是19．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃21．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味22．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快23．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品24．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×25．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√26．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×27．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√28．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌29．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估31．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是32．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是33．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章34．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

食物中毒事故调查员考核试卷含复习资料

食物中毒事故调查员考核试卷（2014）姓名区县：得分一、是非题（对的打√，错的打×；共10题，每题2分）（√）1.食物中毒调查中的病例定义是确定被调查对象是否纳入病例的标准。

（√）2.食物中毒调查中的卫生学调查结论应综合分析流行病学调查和实验室检测等信息。

（√）3.为了查明食物中毒的致病原，检测发病单位或发病者食用过的剩余食品比检测肇事单位的留样食品更有意义。

（×）4.食物中毒个案调查是对食物中毒发病者开展的调查。

（√）5.开展食物中毒事件调查的主要目的，是查清事件是由于什么食品和致病因素引起，以及食品在什么环节受到污染。

（×）6.如在从业人员或病人肛拭中检出致病菌，可以判断是由该致病菌引起的食物中毒。

（×）7.未能取得阳性实验室结果的，不能认定为食物中毒事件。

（√）8.一起疑似食物中毒事件中，多数病人的症状表现为头晕、乏力、呼吸急促、口唇及指尖青紫，个别病人出现昏迷，病人血中高铁血红蛋白含量为13%-55%，可以初步判断这是一起亚硝酸盐中毒。

（√）9.一起食物中毒的病例数为38人，无死亡，则该事故为IV级食品安全事故，应由事故发生地区县政府启动IV级响应，组织应急处置。

（√）10.食物中毒肇事单位违法经营的食品货值金额不足一万元的，应没收其违法所得，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销其许可证。

二、单项选择题（只有1个最佳答案；共15题，每题3分）（D ）1.关于跨区（县）食物中毒病人的个案调查，以下哪种最符合《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的要求:A.肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可赴病人所在地开展个案调查B.肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可将情况通报病人所在地食药监管部门，后者应当协助开展病人个案调查C.必要时，肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可报请市局指定相关分局开展个案调查D.以上均可（B ）2.以下哪方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施:A.流行病学调查B.卫生学调查C.实验室检验D.以上都是（D ）3.某校在学生中集中发生以腹泻、呕吐为主的集体发病，在开展调查时应考虑该起事件可能是由下列因素引起：A.食品B.饮用水C.人群间接触传播D.以上均有可能（A ）4.根据《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的规定，食物中毒事故的调查应由主要负责。

精选食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA
B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性
C.具有基因工程所设计的性状和功能
D.以上均是
2．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D
A.可疑食品样本
B.环境样本
C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
3．亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
4．含亚麻苦苷的是D
A.桃仁
B.李子仁
C.枇杷仁
D.木薯
5．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
6．毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食。

食物中毒比武试题及答案

食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠,可是血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A 气温较高,微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡;印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒;A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A．肝脏B．神经系统C．肾脏D．胰腺E．循环系统答案：B22．真菌毒素的特点是A．毒性一般不强B．对热稳定,一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触,机体可产生抗体E．抗生素治疗有效答案：B23．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是A．玉米,花生B．大米,大豆C．面包,饼干D．面粉,淀粉E．赤豆,绿豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状;根据中毒症状,其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒答案：D25．对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁答案：E27．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分,除了A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：B29．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：A30．当甘蔗剖面呈黑色时,甘蔗有酸霉味及酒糟味,表明甘蔗已霉变,这种甘蔗：A．能食,不会中毒,不会死亡B．不能食,不会中毒,不会死亡C．不能食,会中毒,不会死亡D．不能食,会中毒,会死亡E．能食,不会中毒答案：D31．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A．痢疾B．伤寒C．活动性肺结核D．病毒性肝炎E．高血压答案：E32．细菌性食物中毒是指A．被真菌及其毒素污染的食品B．被寄生虫污染的食品C．用有毒植物加工的食品D．被致病菌及其毒素污染的食品E．用天然含有有毒动物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法答案：C34．食用发芽土豆中毒是因为其中含有：A．类秋水仙碱B．甲状腺素C．生物碱D．龙葵素E．皂甙答案：D35．大肠菌群的食品卫生学意义是：A．预测食品的耐保藏性B．作为食品清洁状态的指标C．表示食品腐败变质程度D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E．预测食品的质量答案：D36．黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是 A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1答案：C37．黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统答案：D38．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类答案：D39．对人体产生毒作用的主要有害金属是A．锰、锗、钠、铜B．铅、汞、镉、砷C．钼、锰、镍、金D．汞、铅、铬、砷E．锌、锰、镍、铬答案：B40．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用机理是A 刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐B 作用于腺苷酸化酶,产生腹泻C 阻断神经冲动传导,使神经麻痹D 刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E 作用于外周神经-肌肉接头处答案：C42．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A 美蓝B 二巯基丙醇C 亚硝酸异戊酯D 硫代硫酸纳E 亚硝酸钠答案：A43．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状;急救措施是A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射维生素CD．静脉注射美蓝和维生素CE．催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C答案：E44.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性答案：D45.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告A人民政府 B技术监督局 C消费者协会 D 当地卫生行政部门答案：D46.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全A鲜豆浆压榨后即可食用 B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C加入一定量的水后即可食用D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最安全答案：D47.食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成,并制定一名负责人;A 1名B 2名 C3名 D4名答案：C48. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是：A亚硝酸盐 B沙门氏菌 C敌鼠钠盐 D三聚氰胺答案：C49.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是A有机磷农药中毒 B砷及砷化物中毒 C亚硝酸盐中毒 D钡及其化合物中毒答案：A50.有机磷农药中毒常闻到的气味是A烂苹果味 B大蒜味 C酒味 D杏仁味答案：B51.中毒症状为口唇、指甲发紫,全身皮肤出现青紫色的中毒是A河豚中毒 B瘦肉精中毒 C亚硝酸盐中毒 D有机氯农药中毒答案：C52.毒鼠强中毒典型症状是A发烧 B突然发作的惊厥、抽搐、昏迷 C腹泻 D复视答案：B53.某些生的豆类中含有的有害物质是A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型症状是A发烧 B抽搐、昏迷,黏膜呈鲜红色 C贫血 D脱发答案：B55.下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C上眼睑下垂 D里急后重答案：D56.变性杆菌食物中毒典型症状A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭 B抽搐 C惊厥 D 发绀答案：A57.发芽马铃薯中毒的毒物是A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型症状是A烦躁不安、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥 B发烧 C贫血 D 发绀答案：A59.食品安全事故流行病学调查技术指南工作应遵循的原则不包括下面哪项A属地管理、分级负责 B依法有序、协调配合 C科学循证、效率优先 D各自为政、自行其是答案：D60.食品安全事故调查机构根据调查组调查结论,向哪个部门提交事故流行病学调查报告A 同级工商行政部门B 同级质量技术监督部门C 同级卫生行政部门 D同级教育行政部门答案：C61.食品安全法第几条规定,发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理,并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查;A第七十二条 B第七十三条 C第七十四条 D第七十五条答案：C62.粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本,应优先采集多少新鲜粪便;A 5—10克B 10—15克 C15—20克 D20—30克答案：C63.采集肛拭子标本时,采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出;A 1—2公分 B3—5公分 C6—7公分 D8—10公分答案：B64.当致病原因不明时,每个病例的粪便标本至少采集几份A1份 B2份 C3份 D4份答案：C65.尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本,一般留取病人尿液多少毫升;A100—200毫升 B200—300毫升 C 300—500毫升 D600—800毫升答案：C66.食品样品采集量一般为多少;A50克或50毫升 B100克或100毫升 C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67.全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测,一般情况下应采集多少;A 3—5毫升 B5—10毫升 C10—15毫升 D15—20毫升答案：B68.下列哪项不是来源于病人的标本;A血液 B呕吐物 C洗胃液 D水答案：D69. 下列哪项不属于可疑食品;A加工单位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制作的其他食品D其他人使用后不发病的食品答案：D70.标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验;A 6小时 B12小时 C 18小时 D24小时答案：D71.未经哪个部门同意,任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息;A工商行政部门 B卫生行政部门 C技术监督部门 D农业部门答案：B72.被调查者拒绝在调查资料上签字的,由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字;A 1名 B2名 C3名 D4名答案：A73.县级调查机构负责哪类食品安全事故的调查;A一般食品安全事故 B较大食品安全事故C重大食品安全事故 D特别重大食品安全事故答案：B74.食品安全事故流行病学调查技术指南用于指导哪些部门工作;A县级及以上医院 B县级及以上疾病预防控制机构及相关机构C县级及以上妇幼保健院 D县级及以上药检部门答案：B75.食品安全法规定食品安全国家标准,由国务院哪个部门负责制定、公布;A农业行政 B 卫生行政 C 质量监督 D 工商行政管理答案：B二、多项选择1．沙门氏菌食物中毒：A．沙门氏菌不耐热,100℃立即被杀死B．沙门氏菌不分解蛋白质,食物污染后无感官性状改变C．能产生肠毒素D．引起中毒的食品主要是动物性食品E．死亡率高答案：A B D2．副溶血性弧菌食物中毒：A．无盐条件下不生长B．能产生溶血毒素C．引起中毒的食品主要是海产品D．中毒症状较轻E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状答案：B C3．食物中毒的特点是：A．发病呈爆发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性答案：A B C D4．细菌性食物中毒的流行病学特点是：A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D．发病季节性不明显E．人与人之间有传染性答案：A B C5．天然有毒的动植物有：A．米猪肉B．毒大米C．河豚鱼D．毒蕈E．以上都是答案：C D6．由霉菌引起的食物中毒包括：A．赤霉病麦B．霉变甘蔗C．霉变谷物D．毒蕈中毒E．以上都是答案：A B C7.毒蕈中毒可分为：A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脾脏毒型E. 脏器损害型答案：A B C E8.食品安全事故流行病学调查技术指南规定的样品采样原则包括A及时性原则 B针对性原则 C统一性原则 D适量性原则E不污染原则答案：ABDE9.卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范包括哪几部分A总则 B调查机构管理 C调查程序和内容 D调查结论和报告E附则答案：ABCDE10.调查机构开展食品安全事故流行病学调查应遵循的原则是A属地管理 B分级负责 C依法有序 D科学循证 E多方协作答案：ABCD11.现场流行病学调查步骤包括：A核实诊断 B制定病例定义 C病例搜索 D个案调查 E描述性和分析性流行病学研究答案：ABCDE12.食品卫生学调查包括包括：A访谈相关人员 B查阅相关资料 C现场勘查 D样本采集 E 个案调查答案：ABCD13.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：A关联的时间顺序 B关联的特异性 C关联的强度 D剂量反应关系 E关联的一致性和终止效应答案：ABCDE14.食物中毒的分类：A细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C动物性食物中毒 D植物性食物中毒 E真菌性食物中毒答案：ABCDE15.细菌性食物中毒包括：A沙门菌食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒D金黄色葡萄球菌毒素中毒 E毒蕈中毒答案：ABCD16.化学性食物中毒包括：A有机磷农药中毒 B毒鼠强中毒 C有机氯农药中毒 D三聚氰胺中毒 E 霉变甘蔗中毒答案：ABCD17.动物性食物中毒包括：A河豚中毒 B蟾蜍中毒 C动物甲状腺中毒 D高组胺鱼类中毒E桐油中毒答案：ABCD18.真菌性食物中毒包括：A红薯黑斑病中毒 B赤霉病麦中毒 C霉变甘蔗中毒D发芽马铃薯中毒 E棉籽中毒答案：ABC19. 亚硝酸盐中毒的典型症状：A口唇发紫 B指甲发紫 C全身皮肤出现青紫色 D发热 E 腹泻答案：ABC20.毒鼠强中毒典型症状：A突然发生的惊厥 B抽搐 C昏迷 D贫血 E里急后重答案：ABC21.敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床症状：A鼻出血 B牙龈出血 C皮肤瘀斑及紫癜 D便血 E尿血答案：ADE22.沙门菌食物中毒临床表现分为哪几型：A急性胃肠炎 B类伤寒型 C类霍乱型 D败血症型 E天花型答案：ABCD23.肉毒梭菌毒素中毒典型临床症状：A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C瞳孔散大 D上眼睑下垂 E复视答案：ABCDE24.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品包括：A发酵玉米面制品 B变质银耳 C变质糯米面汤圆 D变质吊浆粑 E变质的马铃薯粉条答案：ABCDE25.蜡样芽孢杆菌食物中毒临床中毒表现分为哪两种类型A呕吐型 B生化型 C腹泻型 D血清型1 E血清型2答案：AC26.致泻性大肠埃希菌包括：A产肠毒素大肠埃希菌 B肠道侵袭性大肠埃希菌 C肠道致病性大肠埃希菌 D肠道出血性大肠埃希菌 E肠集聚性黏附大肠埃希菌答案：ABCDE27.食品卫生学现场勘查包括：A原材料 B配方 C加工用水及加工过程 D成品储备E从业人员健康状况答案：ABCDE28.食品安全事故流行病学调查工作规范规定,调查员根据流行病学调查工作的需要,有权进入那些场所：A医疗机构 B事故发生现场 C食品生产经营场所D电影院 E剧院答案：ABC29.食物中毒事件的分级包括：A一般食物中毒事件 B较大食物中毒事件C重大食物中毒事件 D特别重大的食物中毒事件E超大的食物中毒事件答案：ABCD30.亚硝酸盐中毒原因：A误服 B蔬菜腐烂变质C硝酸盐在肠道内经细菌作用产生亚硝酸盐D苦井水含有过量亚硝酸盐 E卤肉制品中过多使用亚硝酸盐答案：ABCD31.瘦肉精盐酸克伦特罗中毒症状包括：A心悸 B面颈和四肢肌肉颤动 C手抖 D头晕E乏力答案：ABCDE32.氟乙酰胺中毒的典型症状包括：A烦躁不安 B四肢麻木 C阵发性抽搐 D惊厥E幻觉答案：ABCD33.砷及砷化物中毒典型症状：A腹部剧痛 B反复呕吐 C表皮角质化 D结膜充血E咽喉肿胀、糜烂答案：ABCDE34.细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料B病人的潜伏期和特有的中毒表现,符合食物中毒的临床特征C实验室诊断资料 D微生物学 E理化性质答案：ABC35.动物性或植物性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C形态学鉴定资料D必要时应有实验室诊断资料,对中毒食品进行检验的资料E有条件时,可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料答案：ABCDE36.化学性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C如需要时,可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料D实验室诊断资料 E形态学鉴定资料答案：ABCD37.致病物质不明的食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C必要时由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定D毒理试验 E微生物检测答案：ABC38.食品安全事故现场流行病学调查步骤一般包括：A核实诊断 B制定病例定义 C病例搜索 D个案调查 E 描述性和分析性流行病学研究答案：ABCDE三、判断题1 食源性疾病不包括食物中毒; 答案：错2 食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故; 答案：对3 食物中毒一般会在人与人之间有传染性; 答案：错4 河豚中毒属于化学性食物中毒; 答案：错5 红薯黑斑病中毒属于植物性食物中毒; 答案：错6 卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范中规定疾病预防控制机构是唯一的调查机构; 答案：错7 食品安全事故调查机构在接到同级工商行政部门开展流行病学调查的通知后,方可启动调查工作; 答案：错8 食品安全事故流行病学调查组应当由3名以上调查员组成,并指定1名负责人; 答案：对9 食品安全事故流行病学调查员,无权进入医疗机构、食品生产经营场所进行调查; 答案：错10 食品安全事故流行病学调查组应当综合分析人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验三方面结果,依据相关诊断原则,作出事故调查结论; 答案：对11 食品安全事故流行病学调查确定的病例定义和临床治疗中病例是等同的; 答案：错12用于微生物检验的食品样品运送必须冷冻; 答案：错13食品样品采集量一般在200克或200毫升以上;答案：对14用于细菌性检验的粪便标本应当4℃冷藏保存;若疑似弧菌属霍乱弧菌、副溶血弧菌等感染,标本应常温运送,不可冷藏;答案：对15 粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本;应优先采集新鲜粪便15—20克; 答案：对16 尿液是化学中毒毒物检测的重要样本;留取病人尿液300毫升—500毫升,冷藏,若长时间保存或运输应冷冻; 答案：对17 仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食物中毒; 答案：错18肉毒梭菌中毒的死亡率低; 答案：错19 沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食物中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低; 答案：对20李斯特菌、椰毒假单胞菌食物中毒的病死率高,且病程长、病情重、恢复慢; 答案：对21 在食品安全事故流行病学调查的分析性流行病学研究包括病例对照研究和队列研究; 答案：对22病例对照研究的病例组人数较少＜50例时可选择全部病例,人数较多时可随机抽取50—100例; 答案：对23用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检,若疑似弧菌属霍乱弧菌、副溶血弧菌等感染,样品应常温运送,不可冷藏; 答案：对24用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送,如长时间运输需冷冻; 答案：对25 食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源;采集标本前用生理盐水清洁皮肤,用灭菌纱布按压破损处,用灭菌拭子挂去病灶破损部位的脓血液或渗出液; 答案：对26刀、盆、砧板等食品用具样品的采集,可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸湿拭子,然后擦拭器具的接触面,再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中; 答案：对27抹布作为样品,也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中; 答案：对28砧板如已经洗过,可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中; 答案：对29呕吐物是病原和毒物检测的重要标本,可用冷冻;答案：错30 调查机构、调查组、调查员不多擅自对外披露信息,应在同级工商行政管理部门组织下对外发布调查工作有关信息;答案：错31食物中毒就是食源性疾病答案：错32.安全食品是指完全没有风险的食品答案：错33.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生答案：错34.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁答案：错四、简答题1.食物中毒的特点是什么答：食物中毒有以下特点：1发病呈暴发性：潜伏期短,来势急剧,短时间内可有多数人发病；2具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与,多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；3发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物,发病范畴局限在食用该类毒食物的人群;停止食用该食物后,发病很快停止；4食物中毒不具有传染性,没有个人与个人之间的传染过程;2.预防食物中毒的方法有哪些答：预防食物中毒的方法：1选择:使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时,认定你所购买的食品特别是一些熟食制品、定型包装食品是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用;例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶,。

2022-2023年安全监察人员《食品药品安全监察员》证书考核易错、难点精编(带答案)试卷号：8

2022-2023年安全监察人员《食品药品安全监察员》证书考核易错、难点精编（带答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共45题)1.【判断题】蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精正确答案：错误2.【判断题】食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方正确答案：错误3.【单选题】国家对下列哪项实行许可制？A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是4.【判断题】《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大于法规、规章、规范性文件正确答案：正确5.【单选题】（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.营养成分功能声称正确答案：A6.【判断题】番茄酱罐头应进行霉菌计数检验正确答案：正确7.【判断题】一部分食品安全标准是强制执行的标准正确答案：正确8.【判断题】生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各30分钟正确答案：正确9.【判断题】复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定正确答案：错误10.【单选题】食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的。

（）A.佩戴饰物、手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆、染指甲、喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B【单选题】采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）A.19%B.29%C.39%D.49%正确答案：A12.【单选题】在以下食用色素中，属于天然色素的是()A.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝正确答案：B13.【判断题】因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标正确答案：正确14.【判断题】食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝正确答案：正确15.【判断题】用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法正确答案：错误16.【判断题】利用新材料，新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批正确答案：正确17.【判断题】县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障正确答案：正确【判断题】饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品正确答案：正确19.【单选题】食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的（）给予行政处罚A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.县级以上食品药品监督管理部门正确答案：D20.【判断题】食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理正确答案：正确21.【单选题】我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()A.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是正确答案：D22.【判断题】政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点正确答案：正确23.【单选题】食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是正确答案：D【判断题】摄入过量的钙可引起高血压正确答案：错误25.【单选题】对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门正确答案：A26.【判断题】食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病正确答案：正确27.【判断题】酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶正确答案：正确28.【判断题】食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求正确答案：错误29.【单选题】食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是正确答案：D30.【单选题】食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是正确答案：D31.【判断题】食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系正确答案：正确32.【判断题】复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：正确33.【判断题】食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案正确答案：正确34.【单选题】高温加热油脂产生的有害产物是（）A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物正确答案：D35.【单选题】丙烯酰胺含量最高的食物是（）A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.刷羊肉正确答案：B36.【单选题】中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是正确答案：D37.【单选题】酒类中的甲醇主要来自()A.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程正确答案：A38.【判断题】接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂正确答案：错误39.【判断题】所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分正确答案：正确40.【判断题】食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展正确答案：正确41.【判断题】放射性污染物属于物理性污染物正确答案：正确42.【判断题】疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理正确答案：正确43.【单选题】食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？A.A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门正确答案：A44.【判断题】进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容正确答案：正确45.【判断题】所有的食品中毒事件多属于食品安全事故正确答案：正确。

餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)

餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)一、选择题1. 餐厅中常见的食品中毒类型有哪些？A. 肠道传染性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 传染病食物中毒D. 食物过敏引起的中毒答案：A、B、C、D2. 餐厅中食品中毒主要是由于以下哪些原因引起的？A. 食材不新鲜B. 加工不卫生C. 储存不当D. 温度控制不到位答案：A、B、C、D3. 餐厅中预防食品中毒的措施包括以下哪些？A. 加强食材采购检验B. 做好食品加工过程卫生管理C. 妥善储存食品D. 定期检查冷库温度答案：A、B、C、D二、判断题1. 餐厅中不新鲜的食材是导致食品中毒的主要原因。

答案：对2. 加工食品时，应该注意采用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

答案：对3. 餐厅中的食材储存要注意分类分区，防止交叉污染。

答案：对三、简答题1. 请简述如何进行食材采购检验。

答案：食材采购检验包括查看食材的外观是否新鲜、气味是否正常、是否有异样等。

还应查验食材的产地、生产日期和保质期等相关信息。

同时，可以进行食材的实验室检测，确保食材的安全性。

2. 请列举三种食物加工过程中的卫生管理措施。

答案：- 使用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

- 严格控制食物加工的温度和时间，确保彻底煮熟、煮透。

- 加工完毕后，及时清洗和消毒加工工具和工作面。

3. 请简要说明餐厅中储存食品的原则。

答案：餐厅中储存食品的原则包括分类分区储存，避免交叉污染。

同时要注意冷热分开储存，确保食品的质量和安全。

定期检查冷库温度，确保温度控制到位，避免食品变质。

储存食品时，应遵循先进先出的原则，及时使用即将过期的食品，降低食品损耗和浪费。

以上为餐厅防食品中毒安全培训试题，希望对大家的工作有所帮助。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

食物中毒事故调查员考核试卷(2014)姓名 ____________ 区县：_______________________ 得分 ____________ 一、是非题(对的打V,错的打X；共10题，每题2分)(V) 1.食物中毒调查中的病例定义是确定被调查对象是否纳入病例的标准。

(V) 2.食物中毒调查中的卫生学调查结论应综合分析流行病学调查和实验室检测等信息。

(V) 3.为了查明食物中毒的致病原，检测发病单位或发病者食用过的剩余食品比检测肇事单位的留样食品更有意义。

(X ) 4.食物中毒个案调查是对食物中毒发病者开展的调查。

(V ) 5.开展食物中毒事件调查的主要目的，是查清事件是由于什么食品和致病因素引起，以及食品在什么环节受到污染。

(X ) 6.如在从业人员或病人肛拭中检出致病菌，可以判断是由该致病菌引起的食物中毒。

(X ) 7.未能取得阳性实验室结果的，不能认定为食物中毒事件。

(V ) 8.一起疑似食物中毒事件中，多数病人的症状表现为头晕、乏力、呼吸急促、口唇及指尖青紫，个别病人出现昏迷，病人血中高铁血红蛋白含量为13%-55%，可以初步判断这是一起亚硝酸盐中毒。

(V) 9. 一起食物中毒的病例数为38人，无死亡，则该事故为IV级食品安全事故，应由事故发生地区县政府启动IV级响应，组织应急处置。

(V) 10.食物中毒肇事单位违法经营的食品货值金额不足一万元的，应没收其违法所得，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销其许可证。

二、单项选择题(只有1个最佳答案；共15题，每题3分)(D ) 1.关于跨区(县)食物中毒病人的个案调查，以下哪种最符合《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的要求：A. 肇事者所在地区(县)食品药品监管部门可赴病人所在地开展个案调查B. 肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可将情况通报病人所在地食药监管部门，后者应当协助开展病人个案调查C. 必要时，肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可报请市局指定相关分局开展个案调查D. 以上均可（B）2.以下哪方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施：A. 流行病学调查B. 卫生学调查C. 实验室检验D. 以上都是（D）3.某校在学生中集中发生以腹泻、呕吐为主的集体发病，在开展调查时应考虑该起事件可能是由下列因素引起：A. 食品B.饮用水C.人群间接触传播D.以上均有可能（A）4.根据《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的规定，食物中毒事故的调查应由______________________ 主要负责。

A. 肇事者所在地区（县）食品药品监管部门B. 病人治疗单位所在地区（县）食品药品监管部门C. 中毒食品流入地区（县）食品药品监管部门D. 发病单位所在地区（县）食品药品监管部门（D）5.以下哪项不是食物中毒的特点：A. 所有病人均食用过中毒食品B. 未食用过中毒食品的人不发病C. 所有病人的临床表现相似D. 所有食用过中毒食品的人均会发病（D）6.某饭店发生一起冷菜中的酱牛肉引起的食物中毒事件，病人主要表现为恶心、剧烈而频繁地呕吐，呕吐物中常有胆汁、粘液和血，同时伴有上腹部剧烈的疼痛，部分病人有腹泻(水样便)，体温正常，潜伏期为2〜4小时，该起事故最有可能是___________ 。

A. 副溶血性弧菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒C.变形杆菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒(D ) 7.发生食物中毒或疑似食物中毒时，食品药品监管部门对涉嫌的肇事单位应采取的临时控制措施包括__________________________ 。

A. 查封、扣押造成或者可能造成食物中毒的食品B. 查封被污染的与食物中毒事故相关的生产经营场所，或者查封、扣押被污染的工具、设备，并在取证采样后责令其对现场进行清洗消毒C. 责令食品生产经营单位召回已售出的造成或者可能造成食物中毒的食品D. 以上都是(A ) 8.根据《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》规定，发生10人及以上的食物中毒或疑似食物中毒事件，牵头调查的区县分局在初步调查核实后，应当在—内口头报告、__________________________ 内书面报告将初步调查情况报告市局、市局执法总队和区县人民政府。

A. 1小时，2小时B.2小时，6小时C.1小时，6小时D.2小时，24小时(A ) 9.关于牵头分局一般应在30日内完成调查，并撰写调查终结报告的食物中毒情形，以下哪种最正确：A. 3人以上B. 10人以上C. 20人以上D. 30人以上(C ) 10.根据《上海市食品安全事故专项应急预案》中的事故分级，以下那一类事故属于较大食品安全事故(III级)：A. 中毒人数在10例以上、30例以下，且无死亡病例的。

B. 中毒人数在30例以上，100例以下，且无死亡病例的。

C. 中毒人数在100例以上，或出现死亡病例的。

D. 中毒人数在100例以上并出现死亡病例，或出现 10人以上死亡的。

（A ） 11.某单位员工食用单位食堂供应的午餐饭菜 1小时后，十余名员工出现头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗，流涎、胸闷无力，视力模糊等症状，部分病人瞳孔缩小。

经调查，该单位午餐供应的菜谱为：青椒土豆丝、四季豆炒肉、清炒小白菜，猪肝汤。

该起事故最有可能是：A.有机磷农药中毒B.四季豆中毒C. “瘦肉精”中毒D.发芽马铃薯中毒（D ）12.关于细菌性食物中毒肛拭样品的采集方法，以下最正确的是：A. 干燥的无菌棉拭子插入肛门4 — 5cm 深处（小儿在肛门口），采集样品B. 干燥的无菌棉拭子在肛门口擦拭数圈，采集样品C. 湿润的无菌棉拭子在肛门口擦拭数圈，采集样品D. 湿润的无菌棉拭子插入肛门4 — 5cm 深处（小儿2 — 3cm ），采集样品（B ） 13.对食物中毒发病者进行个案调查，一般应调查 ___________ 内摄入的食品＜A.发病前48小时B.发病前72小时 D.调查之时前48小时 D.调查之时前72小时（C ） 14.食物中毒初步报告的首要要求是： A.全面 B.详细 C.快速 D.以上都不是（C ） 15.关于食物中毒的人群流行病学调查的主要作用，以下哪项不正确:A.确定中毒餐次三、问答题（共4题，共35 分）（一）食物中毒调查主要包括几部分，简述每部分的要点和主要作用（9分）答：食物中毒调查主要包括流行病学调查、卫生学调查和实验室检验三部分流行病学调查要点包括核实诊断、制定病例定义、病例搜索、个案调查、描述性流行病学分析及分析性流行病学研究。

流行病学调查的主要作用是为了确定事件性质，查明中B.确定中毒食品 C.确定食品污染环节和原因 D.有助于确定事件性质毒餐次和中毒食品。

卫生学调查要点是针对可疑食品污染来源、途径及其影响因素，对相关食品生产（含种植、养殖）、加工、储存、运输、销售各环节开展卫生学调查。

卫生学调查的主要作用是验证人群流行病学调查结果，为查明事故发生原因、采取预防控制措施提供依据。

食物中毒事故调查中的采样和实验室检验的要点是根据有关采样程序和检验工作规范的规定及时开展，并符合相关要求；采样、保存和运送样品的过程应当符合相关要求，送检前应填写采样记录表，送检时应向检验机构提供检验项目和样品相关信息；检验机构应当具备相应的检验资质和能力，并在收样后24 小时内进行检验。

实验室检验的主要作用是确认致病因子、查找污染来源和途径、有助于针对性地开展救治工作。

（二）发生一起疑似食物中毒事件后，如何初步判断这是一起化学性食物中毒还是细菌性食物中毒？（9 分）答：1、看病人潜伏期，化学性食物中毒的病人潜伏期一般较短，往往只有10 几分钟到几个小时；细菌性食物中毒的潜伏期相对较长，往往从几小时到几十小时。

2、看病人症状，化学性食物中毒的病人症状中往往有呕吐、头晕以及相关化学物质引起的特异性中毒症状，如亚硝酸盐引起的紫绀、有机磷引起的针尖样瞳孔、瘦肉精引起的四肢震颤等，且化学性食物中毒一般无腹泻、无发热；细菌性食物中毒的病人症状往往有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，且部分病人有发热。

3、看临床检验结果，化学性食物中毒的病人的血常规、粪便常规往往无异常，但有相关化学物质引起的特异性指标异常，如亚硝酸盐中毒引起的血中高铁血红蛋白比例升高、有机磷中毒引起的全血胆碱酯酶活性降低、瘦肉精引起的血压升高心率加快等；细菌性食物中毒的病人血常规往往显示白细胞总数升高且中性粒细胞比例升高，粪便常规往往显示大便性状异常且有红细胞、白细胞。

（三）食物中毒调查过程中，一般应采集哪些样本？采样应遵循哪些原则？（9 分）答：食物中毒调查过程中，根据初步判断有针对性地采集样品，包括：1. 病人粪便、肛拭、呕吐物等。

2. 留样食品、剩余可疑食品（包括饮用水）和可疑食品原料。

3. 食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。

4. 从业人员粪便、肛拭、呕吐物、咽拭、疮疖脓液等。

5. 其他与食物中毒有关的可疑样品。

采样应遵循下列原则：1．及时性原则：考虑到事故发生后现场有意义的样本有可能不被保留或被人为处理，应尽早采样，提高实验室检出致病因子的机会。

2．针对性原则：根据病人的临床表现和现场流行病学初步调查结果，采集最可能检出致病因子的样本。

3．适量性原则：样本采集的份数应尽可能满足事故调查的需要；采样量应尽可能满足实验室检验和留样需求。

当可疑食品及致病因子范围无法判断时，应尽可能多地采集样本。

4．不污染原则：样本的采集和保存过程应避免微生物、化学毒物或其他干扰检验物质的污染，防止样本之间的交叉污染。

同时也要防止样本污染环境。

（四）食物中毒诊断标准主要以什么为依据？食物中毒应符合哪些特点？（8 分）答：食物中毒诊断主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。

食物中毒应符合下列特点：1. 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。

停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2. 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3. 所有中毒病人的临床表现基本相似。

4. 一般无人与人之间的直接传染。