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卫生质量管理手册.doc

卫生质量管理手册文件编号：Q/XGKJ·ZLGLSC-18版本号：A /1受控状态：受控持有者：起草人：年月日审核人：年月日批准人：年月日2018-03-30发布2012-05-08实施目录1 前言 32 企业概况 43 卫生质量手册及其管理 54 卫生质量方针和目标 75 组织机构及其职责 86 生产质量管理人员卫生与健康管理程序 97 厂房、设施管理规程 128 原料、辅料管理规程 149 半成品（中间体）质量控制规程 1710 成品质量控制管理规程 1911 生产过程卫生管理规程 2312 卫生清洁标准操作程序 2813 生产部管理制度 3714 灯检岗位卫生控制程序 3915 包装、储存、运输管理规程 4516 有毒、有害物品的管理规程 5117 不合格品管理规程 5518 产品标识和质量追踪管理程序 5819 产品召回管理规程 6120 生产设备使用与维护保养管理规程 6521 厂房及设施的维护保养规程 7122 职工培训管理规程 7523 质量管理体系自检管理规程 7824 质量管理体系评审规程 8225 记录管理规程 8726 文件和资料管理规程 9127 偏差和预防措施管理规程 9628 消费者投诉处理程序 100前言基于《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》的要求，结合本公司实际情况，编制的本卫生质量手册是全公司卫生质量工作的法规性、纲领性文件，用以统一、协调全公司的卫生质量管理和卫生质量保证活动。

经审定，本手册符合国家有关质量政策、法律、法规和规章，现予以批准颁发，自2018年5月8日起实施。

本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。

本手册亦可作为对外提供卫生质量保证和第三方审核使用。

总经理：二0一八年三月三十日企业概况本厂是民营企业。

现有员工50人。

占地面积10000m2，建筑面积3500m2。

主要产品为硒谷系列保健食品。

本厂生产设备、检测仪器设备齐全，质量体系完善。

卫生质量手册

卫生质量手册集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]目次前言本公司卫生质量体系依据《食品卫生通则—1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB 14881—94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080—2003食品与饮料行业 GB/TI 9001—2000应用指南ISO15161：2001，idt》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品加工企业卫生注册登记管理规定》等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。

本公司建立卫生质量体系的目的：是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客的食用安全及出口质量。

本公司卫生质量体系适用于茶饮料、瓶（桶）装水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米酒系列罐头，从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运输、防护等全过程。

卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)企业概况颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进，本公司依据国家有关法律、法规，并结合公司实际，制定卫生质量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。

此方案包括《卫生标准操作程序》和其他影响食品安全的《标准操作程序》。

《卫生标准操作程序》规定了加工用水安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、人员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。

其它影响食品安全的《标准操作程序》包括：厂房卫生设施维护保养计划、生产设备的维修保养计划、原辅料供应的安全控制计划、标识和可追朔性管理办法、人员培训计划、清洗消毒效果验证程序、实验室管理控制程序、质量检验控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指导程序、应急准备和响应指导程序、通知与召回控制程序、测量设备和方法的控制程序、信息沟通控制程序、卫生质量体系验证程序、消费者投诉处理程序。

食品公司卫生质量手册

x食品公司卫生质量手册最新资料,WORD文档,可编辑目录1．卫生质量手册颁布令 (1)2．企业简介 (2)3．第一章卫生质量方针和目标 (4)4．第二章组织机构及其职责 (5)5．第三章生产、质量管理人员(de)管理 (14)6．第四章环境卫生(de)要求 (15)7．第五章车间及设施卫生(de)要求 (16)8．第六章原料、辅料卫生(de)要求 (17)9．第七章生产、加工卫生(de)要求 (18)10．第八章包装、储存、运输卫生(de)要求 (19)11．第九章有毒有害物品(de)控制 (20)12．第十章检验和不合格品(de)控制 (23)13．第十一章生产质量记录(de)管理 (26)14．第十二章卫生质量体系(de)有效运行 (27)卫生质量手册颁布令根据中华人民共和国食品卫生法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、出口食品生产企业卫生要求、中华人民共和国进出口商品检验法、及IS09001：2000认证标准(de)要求,为实现出口产品安全、卫生、质量目标,满足内部质量管理(de)需求,生产出让客户满意(de)优质产品.本手册是我公司质量管理(de)法规性文件,是指导建立、保持并持续改进公司出口食品质量、卫生管理(de)纲领性文件和行动准则.适用于公司产品生产及保存和运输过程,是公司工作(de)基本法规和全体职工开展生产活动(de)行为准则,也是公司对所有顾客(de)承诺.公司全体员工必须严格遵守本手册(de)规定,做好本职工作,确保公司质量管理体系持续、有效(de)运行.本管理手册修订并经审核定稿,特予以批准并正式颁布,并于2010年9月15日起实施.总经理：年月日第一章卫生质量方针和目标1.1 方针：以市场为导向,质量为根本,追求科技创新；以顾客为中心,法规为准绳,持续改进,增强顾客满意.1.2 目标：产成品合格率98%；最终产品合格率保持100%；满足卫生标准要求,合格率99%；顾客满意率90%；稳住国内,走向国际,出口数额每年递增5～10%.1.3 卫生质量方针和目标(de)实施品管部依据卫生质量方针和目标制定相关部门(de)卫生质量职责和卫生质量体系文件,并监督有效实施.1.4 培训第二章组织机构及其职责2.1 组织机构图a)确保按照食品卫生法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、出口食品生产企业卫生要求等法律法规(de)要求组织建立、实施并保持和改进公司(de)卫生质量管理体系；b)负责审核卫生质量手册、程序文件和公司级管理性文件(de)批准；c)向最高管理者报告卫生质量体系(de)业绩和任何改进(de)需求；d)审批内部审核方案、内部审核计划及内审报告,任命审核组长；e)在整个组织内促进顾客和相关方需求意识(de)提高；f)与卫生质量体系有关事宜(de)外部联络.2.2.3 生产副总经理职责a)领导和协调采购部、设备部、企管部和各生产车间及下属班组(de)工作,就分管工作(de)有关事宜定期向总经理汇报；b)负责供方选择和评价(de)组织工作；会同有关部门抓好原材料采购(de)招标工作；组织公司(de)物资采购供应工作,为生产搞好服务；审批合格供方和采购计划；c)参与采购产品(de)质量、价格、交货情况及对问题处理情况(de)评审；d)对生产全过程进行管理与控制,确保生产过程受控,搞好现场管理和文明生产；对生产计划完成情况负责,搞好所属部门之间(de)协调与沟通；e)负责组织检查生产过程中质量管理规定(de)落实情况,定期召开车间调度会,研究处理生产过程中(de)质量问题；2.2.4 行政副总经理职责a)贯彻执行国家主要经济政策和法令以及工商法、合同法等法律法规,并用于指导企业经济活动；b)负责及时提供卫生质量体系运行所需资金；c)领导和协调财务部、人事部(de)工作,就分管工作(de)有关事宜定期向总经理汇报；d)负责下属部门卫生质量体系工作(de)落实；e)负责公司原材料库、成品库管理及生产设备(de)备品、备件(de)仓储工作,保证仓储货物安全有序,符合仓库管理规定.2.2.5 技术副总经理职责a)领导和协调研发中心、品管部(de)工作,负责下属部门卫生质量体系工作(de)落实；就分管工作(de)有关事宜定期向总经理汇报；b)组织技术改造、技术引进、新工艺(de)研究等工作,按照新产品(de)试制程序审批技术文件；c)负责产品实现策划控制,对策划活动(de)可实施性负责；d)负责产品(de)设计和开发,进行设计确认；e)负责组织质量检验工作,提高质检人员(de)质量意识；负责研发中心与品管部人员外部培训工作联络.2.2.6 营销副总经理职责a)搞好公司产品销售工作,完成公司下达(de)销售任务；b)组织市场调研工作,观察市场动态变化,及时反馈信息；c)组织走访顾客,做好与顾客(de)沟通工作,对顾客提出(de)有关产品质量方面(de)问题及时向公司汇报,并提出改进措施；d)及时对顾客满意度进行调查.2.2.7 行政部经理职责a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)组织本公司干部职工(de)培训工作；c)负责对公司人员资格进行考核鉴定.2.2.8 企管部经理职责a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)负责对本公司经济指标进行分解、考核；c)负责制定有关奖惩制度和考核标准；d)负责工作环境(de)控制.2.2.9 财务部经理职责a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)带领本部门人员尽职尽责,不折不扣地执行公司制定(de)财务制度；协调好各会计人员之间(de)工作,保证数据准确,报送及时；c)搞好有关单据、凭证及增值税发票和普通发票(de)审核工作；检查会计帐薄、会计档案(de)管理工作,保证会计资料完善无损；d)加强仓库保管员及各业务会计能力(de)培养；根据公司规定,负责对各仓库物资定期进行盘点查对,做到帐、物相符,并及时记录汇总报表；不断改进仓储管理,适应公司发展要求.a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)负责全公司职工(de)健康查体；c)完善品管部内部管理,对检验人员进行培训,提高其职业道德素质和业务能力；d)组织内部质量审核工作；协助总经理进行管理评审工作；e)对公司卫生质量体系文件(de)控制进行管理；对各部门实施卫生质量体系过程(de)有效性进行控制,以确保其顺利进行；对公司(de)质量记录(de)控制进行管理；f)负责对各部门质量管理工作进行检查、监督和指导；g)负责对质量体系运行中纠正预防措施(de)实施进行控制；h)负责对不合格品(de)判定,评审工作,并进行监督和管理；i)负责制定产品及状态标识(de)内容和规范,并监督检查产品及状态标识(de)执行情况.a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)负责按照过程工作标准及其他质量管理文件对各道工序进行监控；c)组织技术改造,引进先进技术,制定新产品试制程序,设计实施方案；d)完成公司下达(de)各项设计任务；负责产品设计和开发(de)全过程管理与控制.a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)负责制订相关设备(de)管理性文件和技术性文件；负责对公司生产设备、计量器具管理(de)指导、监督、检查；负责对设备进厂(de)外观、技术、质量验收；c)负责生产设备(de)全过程管理；负责对设备(de)安装、调试、小修、中修、大修及日常维护保养管理工作；及时处理发生(de)质量、设备事故,并上报生产经理；d)建立健全设备技术档案及设备台帐.a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)负责组织有计划地购进符合质量标准(de)原材物料、备件,确保生产(de)正常进行；c)调研市场行情,了解购进物资(de)价格及时向公司汇报；对供方进行评价,确定合格供方；负责对供方测量数据进行分析,提供供方产品质量、服务方面(de)现状及趋势；d)负责提供供方(de)产品检验报告单,质量合格证等质量证明资料；对购进(de)各种原材物料(de)质量负责；负责对不合格采购产品进行评审和处置.a)负责控制本部门(de)质量管理体系文件；b)落实公司下达(de)各项指标、任务,积极做好分工(de)有关业务工作；做好国际市场(de)调研、分析、预测、质量信息收集,及时了解客户(de)质量要求动态,为公司产品结构调整提供依据；c)加强新业务(de)开拓,积极推动产品销售覆盖面(de)扩大；d)做好对客户(de)服务工作,定期与客户沟通,征求客户意见,及时反馈信息,负责提出国际市场调研和产品开发设想和建议；e)建立健全客户档案,做好国际市场售后服务工作.a)负责控制本部门(de)卫生质量体系文件；b)班前班后组织职工学习食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求、“卫生质量手册”、“卫生标准操作程序”、“生产过程控制程序”、“设备设施维护保养程序”等相关文件内容,以提高职工(de)卫生意识、操作技能与文化素质；c)负责按作业指导书及有关标准要求进行生产过程监控和管理；负责生产过程质量记录中不合格或潜在不合格信息(de)收集、分析；负责本部门纠正措施和预防措施(de)制订和实施；d)负责按生产计划和工艺文件组织车间生产；负责按照定额和经济指标、工艺操作要求及标准作业；负责过程产品(de)标识、搬运、贮存和包装；负责本部门不合格品(de)处置；e)按照安全工作规定等制度要求搞好安全生产；定期组织检查工艺纪律(de)执行情况,随时纠正、制止违反工艺纪律(de)现象和行为；f)定期参与质量分析会；负责落实公司各项规章制度,加强作业现场管理.做好车间设备(de)使用、管理及维护、保养工作；g)负责向生产经理报告车间(de)生产情况及重大质量问题或隐患,并采取针对性预防措施.a)负责制定化验室(de)管理性文件和技术性文件,对检测中心(de)检验设备设施(de)具体管理工作；h)负责原材料(de)进厂检验工作,对入库原料(de)质量负责；掌握产品技术、工艺标准,严把产品(de)审查、验证及各工序质量关；负责本部门不合格品(de)处置；c)建立健全规范(de)检验、试验记录；d)负责样品室管理制度(de)制定和落实；e)负责检测中心化验员(de)考核和指导监督检查工作.技术员职责a)负责车间生产工艺(de)具体指导工作；b)定期向研发中心经理汇报,发现问题应及时采取处理措施.仓库保管员职责a)熟练掌握仓库管理(de)知识和技能；b)熟悉原辅材料、成品出入库手续,保证帐、物、卡相符；c)负责仓库(de)卫生管理及产品(de)标识、防护.a)加强生产管理,组织本班人员全面完成车间主任下达(de)生产任务；b)加强质量管理,对职工进行质量意识教育,努力提高本班(de)产品质量；c)熟练掌握本班组设备(de)操作规程及工艺流程,并指导工人正确操作；d)搞好本班工序管理和原始记录(de)收集工作,及时上报；e)对没有完成本班(de)生产任务负责,对本班(de)生产消耗负责.a)熟练掌握化验标准及有关规定,严格按质检标准对产品进行外观、理化、卫生指标检验,作出检验结论；b)认真做好化验原始记录,正确处理化验数据,及时出据化验报告并对所出据(de)化验数据负责,检验结果及时通知有关部门；c)负责管好、用好本岗位(de)检验器具,保证器具处于良好状态；d)做好化验仪器、设备及各类药品(de)使用和保管工作.a)熟练掌握卫生标准操作程序,按出口食品生产企业卫生要求对厂区车间卫生、原辅料、半成品、成品进行检查,确保最终产品(de)质量合格；b)严格按按检验计划和操作规程进行产品(de)抽检工作,采集(de)样品要具有代表性,称量样品应准确；c)熟练掌握产品检验执行标准,以确保质检工作(de)顺利进行. 协助有关部门分析检验工作中出现不合格品(de)原因；d)对因未按检验操作规程及相关标准而造成(de)质量事故负责.a)调度员负责生产过程(de)宏观控制,下达生产任务及时掌握生产进度；b)调度员根据国际事业部提供(de)业务合同及成品库存日报表编制各车间生产计划,根据各车间生产计划下达生产任务通知书,生产任务通知书应提前一天下达,下发采购部、仓库、销售部门、生产车间,由生产车间具体实施.第三章生产、卫生质量管理人员(de)管理3.1 与食品生产相接触(de)人员经体检合格后方可上岗.3.2 生产、卫生质量管理人员每年必须进行一次健康检查,必要时做临时健康检查,并建立健康档案.新进公司人员必须经体检合格后方可上岗；凡患有影响食品卫生(de)疾病者,必须调离食品生产岗位.3.3 生产、卫生质量管理人员必须经过卫生知识及产品质量标准(de)培训,考核合格后方可上岗.3.4 凡患有下列有碍食品卫生疾病者,必须调离生产、检验岗位.（1）病毒性肝炎；（2）活动性肺结核；（3）伤寒和伤寒带菌者；（4）痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；（6）手有开放性创伤尚未愈合者.3.5 生产、卫生质量管理人员必须做到以下几点：（1）穿着卫生、清洁(de)工作服,不得将与生产无关(de)物品带入车间；（2）进入车间时,洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋班后应放到更衣室用紫外线消毒半小时；（3）进入包装车间前、受到污染后均需洗手消毒；（4）讲究个人卫生,勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲；（5）工作时不准戴手表、饰物,不得化妆；（6）加工区域禁止吸烟、吃零食、喝饮料；（7）进卫生间、离开生产车间必须换下工作服、帽.第四章环境卫生(de)要求4.1 厂区路面硬化且保持平整、无积水、无异物、无尘土.4.2 厂区按区域划定卫生区定员定岗管理,由专人每天进行清扫.绿化地带勤修剪,保持清洁.4.3 所有垃圾要做到定点存放,运送垃圾(de)车辆不渗不漏,防止运送过程中造成污染.所有垃圾桶要做到合理放置,每天清洗,保持外观清洁卫生.4.4 厂区内卫生间冲水良好,保持清洁无异味,洗手、防蝇、防虫设施保持完好.4.5 厂区内排水系统通畅,所有下水道须加盖板.4.6 厂区内设施（如墙壁瓷砖）保持整洁美观.4.7 定期对厂区内草坪、阴沟、垃圾桶存放处等地方喷洒杀虫剂,以防止蚊蝇等害虫孳生.4.8 长期定点设置器械灭鼠,根据灭鼠情况及时修定防鼠网络图.4.9 各班生产废水汇流到专用管道输送到污水处理厂进行净化处理,达到GB8978污水综合排放标准标准后排放.4.10 厂区建有与生产能力相适应(de)符合卫生要求(de)原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施.4.11 生产区、生活区分开.第五章车间及设施卫生要求5.1 车间入口处设有洗手、清洁、消毒、烘干手设施,洗手水龙头为非手动开关.车间墙壁、门窗、玻璃清洁无破损,并设防蝇、防鼠、防尘设施,做到定期清洗、更换.车间地面应不渗水、不积水、防滑、易于清洗消毒,用耐腐蚀、无毒材料修建.5.2 更衣室内要保持门窗、墙壁、更衣橱清洁卫生,不准乱涂、乱画、乱刻,地面无杂物.淋浴间与更衣室相连,地面排水畅通.卫生间要符合5.1条规定,配有冲水、洗手消毒设施和缓冲间,设有衣挂和放鞋架,要保持排水通畅、通风良好、无异味.5.3 排水设施通畅、无堵塞并使用U型、S型等有存水弯(de)水封.排水方向由清洁区流向非清洁区,排水口加盖防固体进入(de)滤网,排水沟(de)出口要有防老鼠进入(de)金属网罩.5.4 车间照明充足,照明亮度符合加工检验要求,照明设施有防爆装置.5.5 车间内原料输送管道、操作台、工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、平滑、易清洗消毒(de)材料制成.5.6 设有与车间相连(de)更衣室,更衣室、淋浴室保持清洁卫生,其设施和布局不得对车间造成潜在(de)污染风险.第六章原料、辅料卫生(de)要求6.1 原辅料应来自绿色基地或经采购部考核合格(de)确有资质能力(de)单位.除农副产品外,其他原辅料进厂必须按有关国家标准验证生产厂家化验单和国家有关部门提供(de)合格证明.6.2 每批原辅料进厂时,检验员首先进行感官检验,感官合格后抽样检验,经检验玉米符合GB1353、小麦符合GB1351标准(de)直接入库使用；经检验有不合格项但不影响产品质量(de)降级使用；经检验不合格并且超出公司定最高标准(de)退货.6.3 其他辅料进厂验收时检查发现超过其保质期1/2时间(de)不准接收使用,有特殊情况(de)报经理研究安排优先使用.库存超过保质期(de)原料、辅料绝对不准用于生产.6.4 车间用水为自备深水井,井深160米,水井设有密封防护措施,周围无污染源.生产用水进入生产车间前要经过提取过滤,密封输送,半年一次取样送县卫生防疫站进行全项目检测,确保达到GB 5749国家生活饮用水标准.6.5 内外包装袋必须经过检验或验证合格后方可入库使用.罐装桶由专人刷洗,并逐个检查桶内干净无异常后方可使用.6.6 所用包装物、罐装桶必须带有厂家出厂时(de)检验合格证,检测合格后方可投入使用.第七章生产、加工卫生(de)要求7.1车间内所有生产设备布局合理,并保持清洁、完好.7.2对生产包装设备进行定期清洗消毒.7.3 生产过程卫生控制贯穿于整个加工环节,每班开工前经卫生检查合格后方可投入生产.生产过程中严格卫生控制,避免产品跌落地面受到污染.加工区内要划分清洁区和非清洁区,不同作业区人员不得随意串岗,以防止交叉污染.7.4加工、检验人员(de)个人卫生按3.5条款执行7.5班前对车间地面进行认真清扫,对墙壁、设备进行清洗.工作结束后,认真打扫清洗工作区域内卫生,对所有生产设备、容器、场地和工具进行清洗消毒,并由专人进行检查.7.6原料、辅料、成品分别存放,不同作业区工作人员不得随意串岗,以防交叉污染.7.7对生产过程中产生(de)不合格品,要在固定地点用明显标志标识,并由品管部决定处理方式,由检验员做相应(de)处理.对落地产品和废弃物,设有专用有明显标志(de)容器分别收集盛装,在检验人员(de)监督下及时处理. 7.8检验人员要会同车间班长、主任等相关人员对不合格品产生(de)原因进行分析,并及时采取纠正措施.第八章包装、储存、运输卫生(de)要求8.1 用于包装(de)物料必须符合卫生标准,并且保持清洁卫生,不得含有有害、有毒物质.8.2 包装物料间保持干燥整洁,内、外包装物料应分别存放,防止交叉污染.8.3 库内产品要分类、分批码放整齐、标识清楚,产品不得直接接触地面、墙壁,做到先进先出.库内产品与墙壁距离不少于30cm,与地面距离不少于10cm,与天花板保持一定距离,并分垛存放.同一库内不得存在可能造成相互污染(de)产品.8.4 原辅料库、成品库设有防虫、防鼠设施,并保持库内清洁.8.5 运输工具必须保持清洁卫生和正常工作状况,装货前进行清洗消毒.运输人员在运输过程中认真做好原料、半成品、成品(de)卫生防护,防止造成产品污染.第九章有毒有害物品(de)控制9.1有毒有害物质包括清洁剂、消毒剂、化学试剂及机械润滑剂等,以上化学物品必须正确使用,做到明确标识、安全储存、正确使用,避免加工过程被污染(de)可能.9.2 所使用(de)化学药品必须有主管部门批准生产、销售、使用(de)证明,列明主要成分、毒性、使用剂量和注意事项.清洁剂、消毒剂(de)标签要保存完好.使用(de)所有清洁剂、消毒剂入库时,应验证生产厂家出厂合格证,入库后,作好标识,并由专人进行管理.清洁剂、消毒剂入库、出库时要进行记录,并建立有毒有害化学物品一览表.9.3储存：9.4 使用：9.4.1 化验员化验用化学药品由保管员从储藏间领取,由化验员、保管员共同在领用记录上签字并经经理审核签字.9．4．2车间使用消毒剂由车间主任从品管部领取并在领用记录上签字；车间领取后由车间主任专人专柜保管；车间各环节使用消毒剂由各班班长领取并在领用记录上签字,并经车间主任审核签字.9.5 在生产区、包装区域使用食品级润滑油；在仓储区域存放润滑油,食品级和非食品级分开存放.9.6 残留清洁剂和消毒剂(de)控制：9.7 消毒剂(de)配制浓度：9.8 监控：9.8.3 卫检员每天不定时地对机械设施进行检查,以防止所使用(de)润滑油或其它物理、化学物污染食品、食品接触面及包装物料,以确保加工中没有来自内、外部(de)污染.9.9 纠正措施：9.9.1 无产品合格证(de)拒收,对资料不全(de)先单独存放,获得所需(de)资料后方可使用；无资料(de)应退还给供应商.9.9.2 标志不清或存放不当,应对其重新标志或纠正.9.9.3 对于配制浓度不符合要求(de),必须重新配制,必要时对此时间段(de)产品进行评估.9.9.4 对员工、保管、使用人员培训正确使用化学物品.可能受到污染(de)产品应销毁、丢弃.第十章检验和不合格品(de)控制10.1公司设置品管部,品管部下设检验中心.品管部检验员负责对原辅料、包装材料、产成品进行感官检验,检测中心化验员负责对原辅料及成品进行理化、卫生指标检验.10.2检验流程：原辅料检验（检验检疫合格证或质量监督检验合格证、生产厂家合格证化验室化验检验结果报告单）生产过程检验（车间自检化验室复检）产成品检验（检验结果报告单）10.3检验项目10.3.1 主要原料玉米: 感官水分杂质不完善粒生霉粒小麦：感官水分杂质不完善粒容重10.3.2 辅料检验：酶制剂：感官酶活力 PH值容重活性炭：感官焦糖脱色率水分灰分 PH值盐酸: 外观总酸度铁含量氢氧化钠: 外观总碱量碳酸钠含量硫磺: 外观水分灰分加工用水：菌落总数总大肠菌群氯化物10.3.3 半成品检验：液体淀粉：波美度酸度蛋白质麦芽糖浆：干物质 PH值 DE值熬糖温度液体糊精：干物质 PH值 DE值面粉：感官水分灰分面筋质含砂量粗细度玉米淀粉：感官净重水分灰分蛋白质酸度脂肪二氧化硫总砷铅三聚氰胺麦芽糖浆：感官干物质 DE值 PH值熬糖温度硫酸灰分透射比麦芽糖总砷铅铜菌落总数大肠菌群致病菌（包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）。

卫生管理制度(质量手册)

卫生管理制度YRBZ-019 1目的为创造舒心的生产、工作环境，养成良好的个人行为，提高公司整体形象，特制定本制度。

2适用范围公司内环境卫生控制，厂区范围内所有部门、车间、外来施工单位或人员。

3职责3.1卫生监管部负责环境卫生的验收协调事宜。

每月组织销售部、生产部、质量部、设备仓储部、综合行政部等部门进行专项环境卫生大检查，每周不定期进行常规监督检查，并对各部门、车间进行考核。

3.2各部门负责人负责日常环境卫生的规范管理工作；指导、督促车间各班组严格按照“6S”（即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）的管理规定保持环境卫生。

发现不符合按规定督促整改，发出警告或处罚通知。

3.3公司设立环境卫生监查机构，设在卫生监管部，负责卫生宣传教育及人员培训工作。

3.4车间、各部门负责本责任区域的环境卫生管理，保持环境清洁卫生。

被发现有不符合，则按规定执行。

3.5车间、各部门认真进行环境卫生管理，组织对管辖区内卫生清扫，保持环境卫生整洁，并做好危废物处理台账。

3.6生产技术部负责废品的综合利用，无用废品交设备仓储部处理；设备仓储部每周负责收集处理车间（部门）再生废品和其它无用物品，并做好各种回收台账和处理台账；综合行政部门负责处理生活垃圾及施工现场等环境卫生的管理。

4环境卫生管理规范5.1 严格按照厂区环境卫生管理规范一览表的内容进行管理和检查。

5.2 每个责任部门分值 100 分，考核分在 95 分以上的部门奖 300 元/月，考核分在 80-94 分不进行处罚，考核分在 79-70 分的责任部门扣 200 元/月，考核分在 69-60 分的责任部门扣 500 元/月，59 分以下的责任部门扣 1000 元/月。

5.3 被考核的内容一般不符合，扣责任部门 1 分/项·处·次，严重不符合扣责任部门 2 分/项·处·次，有连带责任的部门扣 0.5 分/项·处·次。

卫生质量管理手册

卫生质量管理手册2/24第0章公司简介宁海县地处浙东中部、三门湾畔，境地山丰地肥，自然资源丰富，被列为全国生态示范县。

宁海县东达食品有限公司位于宁海县四大生态示范乡之一的胡陈乡，自然环境与淡水资源得天独厚，是发展生态农业和食品加工的理想之地。

公司创建于1995年5月，是以食品加工为主，集原料基地开发，产品加工，对外贸易于一体的有限责任公司，享有自营出口权，产品年加工能力达万吨以上，被国家列为农业龙头企业。

公司现有占地面积23000平方米，建筑面积18000平方米，拥有中、高级管理人才36人，公司还通过了ISO9001：2000质量管理体系论证及HACCP论证。

公司以市场为导向，积极开发适销产品，公司开发的产品有桔子、枇杷、黄桃、杨梅、葡萄、芦笋、水煮笋、法国青刀豆等果蔬罐头系列，并开发了相配套的原料种植基地，把农业生产基地视为公司的“第一车间”，加强对农户的技术指导，引导农户生产，带动农业走产业化道路，实现农业增效、农民增收。

公司本着为顾客创造价值，这农民创造收入，为员工创造机会，为社会创造效益的宗旨，愿与您携手共过，共创辉煌！﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍联系电话：0574- 传真：0574-E-mail: ddsp@地址：宁海县胡陈乡胡陈开发区卫生质量管理手册3/24第一章适用范围和手册控制要求一、适用范围本手册适用于公司从蔬菜验收开始到生产加工、储藏、出运的整个过程的卫生质量管理活动。

蔬菜基地管理不在本手册范围，另行规定。

二、手册控制要求本手册由总经理批准颁布后生效。

使用时，由办公室统一登记发放，使用人妥善保管。

使用人不能私自复印。

若有更改、遗失等情况发生时，由责任人提出经总经理审批后由办公室更改或补发。

更改时必须同时收回原来发放的手册。

现场须使用最新有效版本。

第二章手册的编制说明一、编制依据1、《出口食品生产企业卫生要求》（国家质检总局20号令）的规定。

2、宁波出入境检验检疫局有关卫生登记企业的要求。

ISO9001：2022版质量手册--2022

公司名称文件编号：QMS/A-2022版本A/0 xxx 有限公司文件编号：QMS/A-2022版次：A 版发布日期：2022 年01 月01 日实施日期：2022 年01 月01 日******公司名称版本修订履历修订页次版本A/0备注公司名称版本A/01.0 前言1.1 手册说明1.2 质量手册颁布令1.3 公司简介2.0 规范性引用文件3.0 术语和定义4. 组织环境4.1 理解组织及其环境4.2 理解相关方的需求和期望4.3 确定质量管理体系的范围4.4.质量管理体系及其过程5 领导作用5.1 领导作用和承诺5.1.1 总则5.1.2 以顾客为关注焦点5.2 质量方针5.2.1 制定质量方针5.2.2 沟通质量方针5.3 组织的角色、职责和权限6 策划6.1 应对风险和机遇的措施6.2 质量目标及其实现的策划6.3 变更的策划7 支持7.1 资源7.1.1 总则7.1.2 人员7.1.3 基础设施7.1.4 过程运行环境7.1.5 监视和测量资源7.1.6 组织知识7.2 能力7.3 意识7.4 沟通7.5 形成文件的信息7.5.1 总则7.5.2 编制和更新7.5.3 文件化信息的控制8 运行8.1 运行策划和控制公司名称文件编号：QMS/A-2022版本A/08.2 产品和服务的要求8.2.1 顾客沟通8.2.2 与产品和服务有关要求的确定8.2.3 与产品和服务有关要求的评审8.2.4 产品和服务要求的变更8.3 产品和服务的设计和开辟8.3.1 总则8.3.2 设计和开辟的策划8.3.3 设计和开辟的输入8.3.4 设计和开辟的控制8.3.5 设计和开辟的输出8.3.6 设计和开辟的更改8.4 外部提供过程、产品和服务的控制8.4.1 总则8.4.2 控制类型与程度8.4.3 外部供方信息8.5 生产和服务提供8.5.1 生产和服务提供的控制8.5.2 标识和可追溯性8.5.3 顾客或者外供方的财产8.5.4 防护8.5.5 交付后活动8.5.6 变更的控制8.6 产品和服务的放行8.7 不合格输出的控制9 绩效评价9.1 监视、测量、分析和评价9.1.1 总则9.1.2 顾客满意9.1.3 分析与评价9.2 内部审核9.3 管理评审10 改进10.1 总则10.2 不合格与纠正措施10.3 持续改进附件 1 程叙文件清单附件 2 组织结构图附件 3 质量管理体系职能分配表文件编号：QMS/A-2022 公司名称版本A/01.1 手册说明本手册按照 ISO9001:2022 标准要求编写,合用于本公司生产及服务在质量管理中的应用。

《卫生质量手册》SQSP-1-001

食品安全管理体系文件卫生质量手册编制：赵庆晖审核：赵锡金批准：赵锡金2011年1月30日发布2011年1月30日实施天津市三强食品有限公司卫生质量手册目录1 实施令2 工厂简介3 卫生质量方针和卫生质量目标4 组织机构及其职责5 生产、质量管理、库房管理人员的要求6 环境卫生的要求7 车间、库房及设施卫生的要求8 原料、辅料卫生的要求9 生产、加工卫生的要求10 包装、储存、运输卫生的要求11 有毒有害物品的控制12 检验的要求13 保证卫生质量体系有效运行的要求卫生质量手册1 质量手册颁布令为保证产品安全卫生，满足顾客和相应的法规要求，本质量手册由总经理组织各有关部门依据《出口食品生产企业卫生要求》、GB 14881-94 食品企业通用卫生规范、GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP体系）食品生产企业通用要求，结合本公司的实际情况编制而成，经认真审核，现予颁布实施。

本质量手册是阐述本公司质量方针、质量体系的纲领性文件，是企业质量活动和质量体系运行应遵循的基本法规。

它对内用于公司的内部质量管理，对外则是不断提高顾客满意程序的证实文件。

本质量手册从颁布之日起执行。

它对提高全公司人员的卫生质量意识，保障产品的卫生质量，并使公司管理趋于规范化、科学化起到积极的促进作用，要求公司各部门、全体员工必须严格贯彻执行。

本质量手册于批准之日起正式生效。

总经理：年月日卫生质量手册2 工厂简介天津三强食品有限公司天津工厂始建于2001年9月，是一家民营企业。

目前生产产品有以辣椒、白菜、蒜、紫苏为主要原料，经过盐渍、加工挑选等工序，装入食品级塑料袋，而成咸红辣椒、咸红辣椒酱、天津冬菜、咸紫苏卷产品，运往东南亚、日本等国家。

产品全部出口。

公司有员工20名，大学以上学历2人，中专以上学历3人。

具有与生产加工相适应的实验室，质检人员均为专业人员。

良好的硬件设施为生产出高品质的产品打下了坚实的基础。

由于公司全部采用先进的日本设备、工艺技术、产品完全符合日本质量标准，在国外市场已占领一定份额，新研制产品供不应求，发展潜力巨大。

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2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第I 页共23 页目次前言 (II)0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表) (1)0.2企业概况 (1)0.3颁布令 (2)0.4任命书 (3)0.5卫生质量管理文件的说明 (4)0.6引用标准 (5)0.7术语和定义 (5)一卫生质量方针和目标 (6)二组织机构及其职责 (7)三生产、质量管理人员的要求 (10)四环境卫生的要求 (11)五车间及设施卫生的要求 (12)六原料、辅料卫生质量的要求 (13)七生产加工卫生要求 (14)八包装、运输、储存卫生 (16)九检验要求 (17)十卫生质量体系运行的要求 (18)2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第II 页共23 页前言本公司卫生质量体系依据《食品卫生通则—1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB 14881—94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080—2003食品与饮料行业 GB/TI 9001—2000应用指南ISO15161：2001，idt》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品加工企业卫生注册登记管理规定》等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。

2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第1 页共23 页0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)0.2企业概况2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第2 页共23 页0.3颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进，本公司依据国家有关法律、法规，并结合公司实际，制定卫生质量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。

此方案包括《卫生标准操作程序》和其他影响食品安全的《标准操作程序》。

本公司卫生质量体系文件自总经理批准发布之日起生效。

总经理：年月日2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第3 页共23 页0.4任命书根据《中华人民共和国食品卫生法》为加强对卫生质量体系运作的领导，特任命——先生为卫生质量体系审核组组长。

其职责和权限如下：1、确保按本文件建立、实施和保持卫生质量体系；2、定期向总经理报告卫生质量体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为体系改进的基础。

3、组织卫生质量管理工作；4、负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。

总经理：年月日2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第4 页共23 页0.5卫生质量管理文件的说明1.卫生质量管理文件的编制1.1本文件依据《出口食品生产企业卫生要求》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》及其实施条例等有关规定，并结合本公司的实际情况编制而成。

1.2本公司文件履盖范围是：茶饮料、瓶（桶）装饮用水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米酒系列产品。

1.3本文件为贯彻本公司的食品安全方针、履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一标准，是进行各项食品生产活动的安全规范。

2.卫生管理体系文件的管理2.1本文件由公司品管部根据《出口食品生产企业卫生要求》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》的规定进行编写、修改发放、控制。

2.2本文件原文由总经办保存，副本由总经办发放，并受控。

2.3本文件为公司的受控文件，由总经理批准后颁布实施。

未经文件管理部门批准，任何人不得将文件提供给公司以外的人员。

2.4本文件持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

2.5在手册使用期间如有修改，建议各部门负责人应将意见及时反馈卫生质量体系审核组，每年一次对手册的适用性、有效性进行评审，必要时应对手册进行修改，执行《文件控制程序》、《记录控制程序》、《管理评审控制程序》的有关规定。

2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第5 页共23 页0.6引用标准1.1 GB/T1900—2000 idt ISO 9000：2000质量管理体系——基础和术语1.2 GB/T1901—2000 idt ISO 9001：2000质量管理体系——要求1.3 GB/T1904—2000 idt ISO 9004：2000质量管理体系——业绩改进指南1.4 GB/T19080—2003 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO 15161：2001，idt）1.5 《食品卫生通则》CAC——RCPI——1969，Rev.3（1997），Amd(1999)1.6 《HACCP体系及其应回准则》Annex to cAc/Rcp1—1969，Rev.3（1997）Amd。

19991.7 《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》——中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告1.8 《基于HACCP的食品安全管理体系—规范》CNAB颁布的2004年3月1日开始实施。

1.9 《出口食品生产企业卫生要求》1.10 《出口饮料加工企业注册卫生规范》0.7术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。

1.GB/T1900—2000 idt ISO 9000：2000质量管理体系——基础和术语2.《食品卫生通则——1999》中的术语和定义AB颁布的2004年3月1日开始实施的《基于HACCP的食品安全管理体系—规范》中的术语和定义2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第6 页共23 页一卫生质量方针和目标卫生质量方针、目标本公司总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。

对安全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人。

总经理确保：a.确定卫生质量体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b.确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、管理机关和本公司自身对食品安全的要求相关且与之相符；c.确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d.确保实施与外界沟通的适用程序。

１. 公司的卫生质量方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精２．本公司的卫生质量目标是: 建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行，年内通过出口食品生产企业卫生注册。

按照“内铸质量，外塑品牌”的要求，全员努力，不断创新，提高服务，稳定质量，提升品牌产品一次交检合格率≥９９％客户满意率≥９９％2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第7 页共23 页二组织机构及其职责职责和权限为确保卫生质量体系的有效运行，本公司规定相关任务、职责和权限，形成文件，并针对相关事项进行沟通。

本公司规定承担以下工作的人员必要的职责和权限：a.识别并记录与产品、过程及卫生质量体系有关的任何问题；b.评审和处置不合格品；c.采取以产品、过程及卫生质量体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。

祥见本手册＂卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限＂１．卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限１.１组织机构图（见附件）１.２管理职责、权限１.２.１总经理a.负责制定本公司卫生质量方针和目标；b.批准发布卫生质量体系文件；c.健全本公司卫生体系运行所需的组织机构，对从事与卫生有关的执行、验证、管理工作人员规定职责和权限，使之具有独立行使权力和开展工作的能力；d.任命管理者代表，并授权其负责本公司卫生质量体系的建立和管理工作；e.定期主持管理评审；f.对产品卫生质量负全面责任；g.为体系运行配备资源。

１.２.２管理者代表a.负责本公司卫生质量体系的建立、运行完善；b.负责卫生体系文件的审核；c.向总经理报告卫生质量体系运行情况；d.协调纠正和预防措施的实施和验证活动，保证卫生质量体系的有效运行。

１.２.３副总经理a.负责本公司的生产设备管理及技术质量管理工作，审定、鉴发重要工艺技术方案和技术改造方案；b.组织讨论分析处理重大技术、质量问题，对其结果进行审批；c.组织新产品的开发，对其结果进行评审签字；2005年5月1日实施ZZG-JL-001卫生质量手册编号2005年4月8日第1次修订(1版) 第8 页共23 页d.对生产所需的工艺设备与计量器具的购置、设备、处理等计划进行审核。

１.２.４总经办a.负责本公司受控文件的发放、质量记录归口管理；b.负责管理评审的准备工作，提供评审资料；c.负责制定员工培训计划并组织实施、协助总经理配备人力资源；d.负责广告宣传的组织实施，负责平面设计、知识产权、公共关系。

１.２.５技术部a.负责本公司技术文件的制定和管理；b.负责新产品开发工作；c.负责不合格原材料、包装物的评审；d.负责产品标识和可追溯性的归口管理；e.参与对供方的评定与选择。

１.２.６品管部a.负责本公司车间及设施卫生、原辅料卫生、包装、储存、运输卫生、有毒有害物品隔离生产、加工生产设备的监控；b.负责本公司进货、过程、最终检验；c.负责检验和试验状态标识的管理；d.负责检验、测量、试验设备的控制和管理工作；e.负责不合格品的控制；f.负责纠正、预防措施的实施；g.参与特殊合同评审及合格供方的评定认可；h.组织内审和统计技术工作。