卫生质量手册

卫生质量手册(第四版)受控状态:文件编号:JLQ1/00-12发放编号:实施日期:2012年2月20日发布令****发展有限公司得《卫生质量管理手册》,根据《中华人民共与国食品安全法》与《出口食品生产企业卫生要求》得精神,结合本厂得具体情况编写而成。

本《卫生质量管理手册》阐述了本厂卫生质量方针与目标,确定了卫生质量保证体系得组织结构并明确了其职责,对各卫生质量要素得控制提出了具体要求,就是本厂产品质量管理得基本准则。

经审查,符合出口食品卫生质量体系要求,现予批准颁布,从2012年2月20日起正式实施。

本厂所属各部门与全体员工必须严格遵守与认真执行。

总经理:2012年2月20日目录第一章企业概况----------------------------------------------------------------1第二章卫生质量方针与目标-------------------------------------------------3第三章组织机构与职责-------------------------------------------------------4第四章生产及质量管理人员得要求----------------------------------------8第五章环境卫生得要求-------------------------------------------------------11第六章车间及生产设施卫生控制-------------------------------------------12第七章原辅料及生产用水卫生控制----------------------------------------14第八章生产过程卫生质量控制----------------------------------------------16第九章包装、储存卫生控制-------------------------------------------------18第十章有毒有害物品得控制-------------------------------------------------20第十一章产品得检验-------------------------------------------------------------22第十二章质量记录得控制-------------------------------------------------------24第十三章卫生质量体系内部审核----------------------------------------------26第十四章体系文件得管理-------------------------------------------------------28第十五章产品召回得控制--------------------------------------------------------30第十六章产品追溯得控制-------------------------------- -----------------------31附件 1 工艺流程图------------------- ------------------------------------------33附件 2 厂区平面布局图--------------------------------------------------------34附件 3 车间平面布局图--------------------------------------------------------35附件 4 车间人流物流图--------------------------------------------------------36附件 5 厂区供水、捕鼠网络图-----------------------------------------------37第一章企业概况********有限公司属下得一间专业生产纯米酒与保健酒得企业,占地面积4500平方米,建筑面积3000平方米,现有员工28人,专业人员4人。

酒厂以鹿场为原料基地,用自酿纯米酒为酒基,添加名贵中药材酿造出“驯鹿牌”、“玛珥大鹿场牌”鹿酒系列,年产酒量100吨,共有九个品种,包装美观,酒度从22°至35°不等。

自投放市场以来,深受消费者得厚爱,就是湛江市技监局连续五年抽检合格产品,还就是消费者信得过得产品,产品远销海南、云南、广西、珠三角、香港等地,供不应求。

多年以来酒厂秉承着“以质量求生存、以信誉求发展”得企业宗旨,不断开发新产品,加强产品提质降耗,产值销售与经济效益逐年增长,企业、产品知名度不断提高。

酒厂生产基地毗邻世界地质公园湖光岩,交通方便,景色幽雅,空气清新,酿造条件得天独厚。

本厂将依托着邻近世界良港湛江港与湛江机场得优势,努力开辟国内外销售渠道。

联系地址:邮编:524038电话:0759—传真:0759—第二章卫生质量方针与目标一、卫生质量方针:以质量求生存,以信誉求发展。

二、卫生质量目标:按照《中华人民共与国食品安全法》与《出口食品生产企业卫生要求》,建立完善得卫生管理体系,实施良好得操作规范(GMP),努力提高产品档次,力争产品合格率为98%,产品出厂得合格率达100%,产品召回率98%,客户投诉率为零,为社会提供优质得健康食品。

第三章 组织机构及其职责一、组织机构(一)、企业得经营管理及卫生质量管理机构在公司总经理得直接领导下,由厂长负责具体日常生产管理工作。

下设有酿制车间、浸泡调配车间、包装车间、化验室、技术质量总监、后勤总务等六个部门/岗位(详见组织机构图)图1:企业组织机构图(二)、建立酒厂卫生质量管理领导小组,厂长任组长,成员由车间主任、技术质量总监、后勤总务组成。

(详见卫生质量管理领导小组组织结构图)图2:企业卫生质量管理领导小组组织结构图二、职责(一)、总经理:1、全面负责酒厂得经营决策,行使酒厂各项重要问题得决策权,承担酒厂得经营效果,对酒厂得产品卫生质量负全面负责。

2、主持与领导《卫生质量管理手册》得审定,颁布卫生质量方针与目标,建立卫生质量体系,确保卫生质量方针与目标得实施。

3、主持与组织对卫生质量体系得管理评审工作。

4、决定企业组织机构得设置及人事任免。

5、主持部署企业得生产计划与发展计划。

(二)、厂长:1、在总经理得领导下开展工作,直接对总经理负责。

2、参照《出口食品生产企业卫生要求》,主持年度卫生质量体系内部审核工作。

3、领导与组织生产车间按质量体系要求, 按工艺操作规程进行生产,在保证产品卫生质量得前提下,完成各项生产任务。

4、根据总经理得部署,制订酒厂年度生产计划与新产品新工艺研究试验计划,并监督实施。

5、负责组织制订有关原料、半成品、成品得企业标准。

6、负责对重大质量事故仲裁、处理得实施。

7、完成总经理交办得有关事宜。

(三)、车间主任1、在厂长得领导下,按根据生产计划,按时、按质、按量完成生产任务,并对产品卫生质量负具体责任。

2、合理安排生产,确保生产过程有序进行。

3、直接指导与教育生产工人按照《卫生质量手册》得规定,实施卫生质量体系管理,保证体系正常运行。

4、督促教育生产人员养成良好得卫生习惯,及时纠正各种违规行为与不规范操作,不断提高生产人员卫生知识水平。

5、组织生产员工认真做好班前、班后清洁卫生工作,保证生产人员、设备、工器具与生产环境卫生条件,确保产品卫生质量符合出口标准要求。

6、负责做好各种生产设备维修保养工作,保证安全生产。

(四)、技术质量总监1、协助厂长确定本厂采用得各类质量标准。

2、负责制定产品得生产卫生操作规程。

3、负责对购进原料、辅料得验收。

4、具体负责全厂日常卫生质量管理工作,对卫生质量体系得实际运转实施监督。

5、负责组织安排职工得培训教育工作。

(五)、化验室1、在厂长得领导下独立进行质量检验、检查活动,有效实施质量监督、检查、指导与实施质量否决权。

2、负责按照有关规定程序对购进得原、辅、包装物料以及半成品、成品得卫生质量指标进行抽样检验。

3、负责对生产用水得卫生状况进行监测。

4、负责全厂计量仪器得定期检校验工作。

(五)、后勤总务1、负责原辅材料得采购,管理、控制原、辅材料得卫生质量。

2、负责厂区及周围环境卫生得检查与管理。

3、负责组织生产人员定期健康体检,并做好员工健康检查归档工作。

第四章生产及质量管理人员得要求一、目得严格对生产、质量管理人员得日常管理,确保正常生产所必须得人力资源,防止因人为因素对产品卫生质量构成得危害。

二、适用范围适用于对本厂生产及质量管理人员得日常管理。

三、职责1、后勤总务负责建立员工健康档案并按期组织员工得健康体检工作。

2、生产车间负责对职工日常遵守卫生管理制度得管理与教育。

3、质量技术总监负责对职工遵守卫生管理制度情况进行监督。

4、质量技术总监协助厂长组织对员工得培训教育。

四、要求（一）人员健康要求:1、所有生产人员必须身体健康,不得患有碍食品卫生得疾病。

2、新进厂得员工到卫生防疫部门体检,合格后方可上岗。

凡患有影响食品卫生得疾病者,必须调离与成品、半成品、或内包装物有接触得生产岗位,不得进入酿制车间、浸泡车间、灌装车间等接触食品得场所。

4、本厂员工每年定期进行一次健康体检。

(二)人员卫生要求:1、所有人员都必须培养良好得个人卫生习惯,保持个人卫生清洁,勤洗浴、勤剪指甲、勤洗衣物。

2、凡进入车间得人员均必须穿着工作服、帽、鞋并保持工作服、帽、鞋得整洁,受污染时应及时更换并清洗。

3、所有人员进入车间前,必须按要求认真洗手、消毒,洗手消毒得方法按清水洗手→用皂液或无菌皂洗手→于50PPm(余氯)消毒液浸泡30秒→清水冲洗→干手(用纸巾或毛巾)得步骤进行。

4、工作衣、帽、鞋专人专用,离开生产场地(包括用餐、开会、上厕所)时,必须脱掉所有工作衣、帽、鞋。

5、不得将与生产无关得物品带入车间,工作时不得戴首饰、手表,不得化妆。

6、不得在生产区内吃东西、吸烟、随地吐痰、挖耳鼻、剪指甲、摸脚、乱丢杂物。

(三)人员卫生知识及技术培训:1、应对新进厂得员工进行食品生产卫生得基本知识培训,掌握基本卫生要求、操作规范后方可上岗。

2、要经常组织在岗员工进行食品生产卫生质量管理与业务知识培训。

3、对员工得培训内容包括:(1)《食品安全法》、《出口食品卫生管理规定》;(2)本厂得卫生质量体系得有关规定与要求;(3)所从事得岗位工作得操作技能与技术等。

五、相关文件、记录:《员工工作及健康档案》——记录表格《员工教育及日常培训记录》——记录表格第五章环境卫生得要求一、目得对厂区环境卫生条件进行控制,保证环境卫生能满足食品正常生产所必须得条件,防止厂区环境存在妨碍产品卫生质量得危害。