哪些食品、药品含铝较高
食品中的铝元素
食品中的铝元素铝元素并不是我们人体需要的微量元素，所以在使用铝制品的时候，还是要避免摄入过多的铝元素，以免会引起一些疾病。
危害：铝元素摄入过多，会造成老年性认识退化，影响儿童生长发育，有可能也会影响到骨质的强度。
来源：1.食物中的铝主要是来自铝食品添加剂，也就是明矾。
比如说按照传统工艺炸油条之类的食品，都是要加入明矾的。
明矾是一种化学物质，也是现在各国许可使用的一种食品添加剂。
但是有一个前提就是它的残留量不能超过100mg/kg。
明矾的作用，不止可以用于食品疏松膨胀，它还可以让面条、粉丝之类的食物变得更加有弹性。
我们在购买一些淀粉制品食品的时候，不要太过于追求松软的不能再松软，劲道的不能再劲道，这样的口感就是超过家里正常烹调所能达到的效果。
这里铝的量可能会比较高一些。
2.铝制品厨具对健康会有影响吗？烹调中少用铝制品。
铝锅、铝勺等铝制品，有些家庭还在使用。
铝元素既能跟酸反应，也能跟碱反应，也能跟盐反应，所以说它是一个比较活跃的元素。
3.药物含铝也不能忽视。
有一些药，比如说治胃酸过多的药，它里面也会放氢氧化铝，这类药往往是属于治酸药，用来控制胃酸。
如果是病了暂时性的用几天，问题不大。
但是如果是老胃病，三天两头的用，长时间下来也是会摄入不少铝。
各国对于含铝食品添加物的规定不一，2011世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO／FAO）将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重。
欧盟标准更低，为1mg/公斤体重/周。
按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。
不过，这个量真的很容易超过。
据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126 mg/kg，市售蒸制面食为149 mg/kg，油条为495.6 mg/kg。
而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300 mg/kg。
如果长期大量食用这些食物，积累几十年，体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。
三种含铝食品添加剂被禁用等
三种含铝食品添加剂被禁用等作者：暂无来源：《家庭医学（上）》 2015年第7期三种含铝食品添加剂被禁用国家食品安全风险评估中心在最近举行的“控铝促健康”开放日活动上发布消息，该中心完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示，我国北方和南方地区全人群膳食铝平均摄入量分别为每周每公斤体重2.935毫克和0.641毫克，分别为PTWI的146.8%和32.1%．北方人是南方人的4.6倍。
其中面粉、馒头、油条和面条中含铝添加荆是主要摄入来源。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月，将铝的“暂定每周耐受摄入量”（即PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。
但《报告》显示，根据对各种常见使用含铝添加剂食品的铝含量监测估算，一名体重为55公斤的成人每周如消费79克海蜇、255克油条、496克油饼、861克麻花、871克粉条、1110克馒头、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面条、3890克面包中的任何一种，其膳食铝摄入量就已超标，而体重为30公斤的儿童每周仅消费一半的量，也会铝摄入超标。
国家食品安全风险评估中心李宁研究员介绍，造成我国居民膳食铝平均摄入量超标问题严重有两个原因，一是既往铝添加剂过量滥用普遍，亟待加强监管；二是现有相关标准对铝添加剂的使用剂量和范围的规定过于“宽松”。
在7月1日之后，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加舍铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，膨化食品中不允许使用任何含铝食品添加剂。
常用的明矾，就是硫酸铝钾。
据研究，如果新标准能严格执行，我国居民铝的平均摄入量将下降85.6%，低至PTWI的12.92%。
过量摄取含铝的食品，铝容易在大脑中积累，使人的记忆力丧失，导致老年痴呆，此外还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量的不足。
关于面制品铝超标问题
关于面制品铝超标问题目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，是主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面制品的快速制作。
泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种无铝泡打粉。
含有明矾的泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的复合膨松剂，只要使用此类产品炸油条就会造成铝严重超标。
我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，见下表：注：此表摘自GB2760-2011.第49页。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。
也就是说，只要使用含有明矾泡打粉就会造成铝严重超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标！近年来，一些媒体不断报道油条中铝超标对人体的危害，声称铝是一种低毒金属元素，尽管不会导致急性中毒，但是人体摄入铝后只有10％至15％的铝能排出体外，而大部分都会在留在人体内，与多种蛋白质、酶等人体的重要成分结合，影响体内多种生化反应。
铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。
长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。
为什么说铝超标很可能会成为公众关注的食品安全问题，泡打粉在食品使用量一般都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，使用含有明矾的泡打粉添加量只能低于0.1％左右，才能保证铝不会超标，而这个添加量要比大家正常的使用量低将近5-10倍，按这个添加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油条等食品。
粉丝粉条和外购馒头，当心铝超标！这些超标的铝从何而来？
粉丝粉条和外购馒头，当心铝超标！这些超标的铝从何而来？近期，山东省食品药品监管局发布通告，在食品安全监督抽检中发现，有11批次淀粉制品（粉丝粉条等）铝的残留量超标（按规定不得超过200毫克/千克）；有4批次发酵面制品（馒头、包子、火烧、发糕）铝的残留量超标（按规定不得检出）。
这些食品为何会有超过国家标准规.../近期，山东省食品药品监管局发布通告，在食品安全监督抽检中发现，有11批次淀粉制品（粉丝粉条等）铝的残留量超标（按规定不得超过200毫克/千克）；有4批次发酵面制品（馒头、包子、火烧、发糕）铝的残留量超标（按规定不得检出）。
这些食品为何会有超过国家标准规定的铝？铝残留对身体健康的影响有多大？铝从何来？粉丝粉条中残留的铝主要来自明矾，馒头、包子、发糕等发酵面制品中残留的铝很可能也来自明矾。
明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）曾经是广泛应用的食品添加剂之一，近些年开始加以限制。
按照规定，明矾可作为膨松剂、稳定剂用于豆类制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”。
食品终产品中的铝残留限量也有限制：豆类制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品为≤100毫克/千克，腌制水产品（仅限海蜇）为≤500毫克/千克，粉丝/粉条为≤200毫克/千克。
14岁以下儿童尤应慎食铝最广为人知的危害是引起老年痴呆，但这个说法并不可靠。
WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为，从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
国际癌症研究机构（IARC）认为，铝元素不是人类致癌物。
铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。
为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人终身每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2毫克，就不会引起健康危害。
膳食风险评估：爱吃面食铝易超标？
膳食风险评估：爱吃面食铝易超标？昨日，广东省食品安全学会成立大会举行。
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告，发布了与膳食铝相关的风险评估结果。
为进行膳食铝暴露的风险评估，2007~2009年度全国食品污染监测与2010年加工食品中铝含量专项监测项目，一共获得11类食品共计6654个样品的监测、检测数据。
监测发现，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等），是使用含铝添加剂的主要食品。
4~6岁超标比例高我国全人群中，有32.5%的人膳食铝摄入量超标。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群铝摄入量的“贡献”率最高，达44%；其他为馒头，占24%；油条占10%，面条占7%。
而中国7~14岁儿童（含7~10岁组、10~14岁组），膳食铝摄入的主要来源则是膨化食品。
陈君石指出，铝的每人每周安全摄入量(PTWI)为每公斤体重2毫克。
但风险评估发现，我国全人群中有32.5%的人，膳食铝摄入量超过PTWI，其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量超标个体比例最高，达42.6%。
爱吃米食超标较少爱好面食面制品的北方人铝摄入量是喜爱米及米制品的南方人的4.6倍。
由于面粉在膳食铝中“贡献”最大，因此，爱好面食面制品的北方人，膳食铝的平均摄入量是每周每公斤体重2.935 毫克，是PTWI 的146.8%，更是喜爱米及米制品的南方人铝摄入量的4.6倍。
并且，北方各个年龄段、男女性别的平均膳食铝摄入量都高于PTWI，其中又以4~6岁年龄组的膳食铝摄入量最高，其平均铝摄入量达每周每公斤体重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。
都怪含铝添加剂含铝膨松剂令食物蓬松、多孔，无铝膨松剂成本较高，备受冷落。
为什么面粉会成为人们铝摄入超标的罪魁祸首？营养与食品安全专家指出，主要是因为含铝的添加剂，如膨松剂--在制作面食面制品时，为了追求蓬松、多孔的效果，目前会大量使用化学性蓬松剂，利用酸性盐和碱性盐反应产生大量二氧化碳气体，让食品膨发、疏松。
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本文概述：大家都知道我们吃的油条，很多都是加入了明矾的，明矾就是含铝的食品添加剂，多吃对人体是有伤害的，那么，含铝的食品添加剂有哪些?食品添加剂真的有害吗?大家和小编一起来了解一下。
在现实生活中，铝超标食品品种非常多。
国标中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克，但在油条中，国家标准只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。
铝被称作“智力杀手”，它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。
尤其对生长发育期的儿童，长期食用大剂量铝含量超标的食物，会造成神经发育受损导致智力发育障碍。
含铝的食品添加剂有哪些?含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)，其中以膨松剂最为常用。
这些含铝食品添加剂包括：膨松剂(泡打粉：硫酸铝钠)、固化剂(明矾：硫酸铝钾)、合成着色剂品种有赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂。
三种含铝食品添加剂被禁用等
家庭医学2015.7(上)医学多棱镜健康博览国家食品安全风险评估中心在最近举行的“控铝促健康”开放日活动上发布消息,该中心完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示,我国北方和南方地区全人群膳食铝平均摄入量分别为每周每公斤体重2.935毫克和0.641毫克,分别为PTWI 的146.8%和32.1%,北方人是南方人的4.6倍。
其中面粉、馒头、油条和面条中含铝添加剂是主要摄入来源。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月,将铝的“暂定每周耐受摄入量”(即PTWI )确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。
但《报告》显示,根据对各种常见使用含铝添加剂食品的铝含量监测估算,一名体重为55公斤的成人每周如消费79克海蜇、255克油条、496克油饼、861克麻花、871克粉条、1110克馒头、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面条、3890克面包中的任何一种,其膳食铝摄入量就已超标,而体重为30公斤的儿童每周仅消费一半的量,也会铝摄入超标。
国家食品安全风险评估中心李宁研究员介绍,造成我国居民膳食铝平均摄入量超标问题严重有两个原因,一是既往铝添加剂过量滥用普遍,亟待加强监管;二是现有相关标准对铝添加剂的使用剂量和范围的规定过于“宽松”。
在7月1日之后,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,膨化食品中不允许使用任何含铝食品添加剂。
常用的明矾,就是硫酸铝钾。
据研究,如果新标准能严格执行,我国居民铝的平均摄入量将下降85.6%,低至PTWI 的12.92%。
过量摄取含铝的食品,铝容易在大脑中积累,使人的记忆力丧失,导致老年痴呆,此外还会损害成骨细胞的活性,导致人体钙含量的不足。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估铝是常见的金属元素，广泛应用于食品加工和包装过程中。
食品中铝的含量超过一定限度可能会对人体健康产生一定的风险。
有必要对食品中的铝进行风险评估。
铝是一种广泛存在于自然界中的金属元素，土壤和水源中铝的含量较高。
铝可通过空气、水和土壤进入食物链，最终进入人体内。
食品中的铝主要来自于食品加工和包装过程中使用的铝制品，例如罐头、箔纸和食品容器等。
铝也可能通过食物的自然含量，例如海产品和茶叶中的铝含量较高。
食物中的铝在人体内可以发生一系列的化学反应。
铝可以与食物中的其他成分（如维生素C、蛋白质等）发生反应，影响食物的味道、质地和颜色等。
铝还可以干扰人体内的代谢过程，抑制酶的活性，干扰细胞的功能，影响人体的生理功能。
研究表明，长期摄入过量的铝可能对人体健康产生一定的负面影响。
铝在人体内可以积累，在大脑和神经系统中形成沉积物，进而干扰神经传导和脑功能，导致认知能力下降和神经系统疾病的发生。
长期摄入过量的铝还与肾脏疾病、骨骼疾病和贫血等健康问题相关。
为了评估食品中铝的风险，需要进行铝的摄入量和人体摄入能力的评估。
根据世界卫生组织的建议，每日摄入的铝限量为每公斤体重1至2毫克。
通过调查人们的饮食习惯和食品消费数据，可以评估人们各个年龄段的铝摄入量。
还需要了解人体对铝的吸收和排出能力，以及铝的生物利用度。
通过这些数据可以评估食品中铝的潜在风险。
还需要制定合理的限量标准和食品安全标准，以保护公众的健康。
建立铝在食品加工和包装过程中的监管措施和检测方法，确保食品中铝的含量符合标准要求。
还应加强公众对食品中铝风险的宣传与教育，提高人们的食品安全意识。
食品中铝的风险评估是保护公众健康的重要一环。
通过对铝的摄入量和人体摄入能力的评估，制定合理的限量标准和食品安全标准，可以有效减少食品中铝的风险，保障人们的健康。
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含铝的化合物：钾明矾（氯化钾铝）、铵明矾（氯化铵铝）曾被广泛使用在食品工业上，医药界也使用氢氧化铝等作为治疗胃酸过多、胃溃疡等病的制酸剂、胃黏膜保护剂等。
随着近年来医学界在对老年痴呆症患者的研究，发现这些患者大脑中铝含量大大超过正常人，一时间，铝成了“人人喊打”的过街老鼠。
事实上，铝制餐具在使用中是有微量铝离子溶入水中，但只要使用得当，溶入水中的铝每立升水（食品）中不到一毫克，不会影响人们的健康。
因为金属铝在空气中会自然形成一层坚韧的氧化铝薄膜，使食品无法和餐具接触。
有人统计过，一年中全部饮用铝壶烧的开水，其摄入体内的铝，还不如一根油条中的铝多。
但如果用铝制品来烹调含有酸性、碱性或大量食盐的食品情况就不同了，因为酸、碱、盐都会破坏这层膜，这样不但会破坏餐具，还会使较多的铝溶入水中，影响健康。
哪些食品中含铝
天然明矾（结晶氯化钾铝）和小苏打（碳酸氢钠）混合后加入面粉中，加热时会产生大量气泡，使面食更加松软适口。
如油条、油饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验，每根油条中含铝量达到数十毫克之多！
香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味，但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔软。
“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。
少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。
也有例外，近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。
这样的蛋糕不含铝，可以放心食用。
面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的，发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。
桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其蓬松剂主要是碳酸氢铵，经烘烤全部挥发成气体，食品内基本无残留，食用也是安全的。
通过明矾絮凝的食品
明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。
现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐
絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。
一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。
经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。
例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。
而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矾。
这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。
一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。
应当指出的是，有两种食品（保健品）在加工过程中是必须加入明矾的，制成品也会有一些铝元素的残留：一种是海蜇，在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解。
因此在食用前应反复用水清洗。
另一种是螺旋藻、小球藻，人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂，使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来。
不法商贩利用明矾为干货增重
一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干，以求用廉价的明矾增加重量，坑害消费者，获取暴利。
表面有闪亮结晶的木耳；表面有闪亮结晶的八角（大料），结晶就是明矾的晶体。
加了明矾的木耳发不出数，口感极差。
被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等，购买这些食品最好去正规商店。
沿海一些旅游点，有商贩向干海货中大量加入明矾，例如希腊海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，虽经数十遍冲洗，仍然苦涩难咽。
因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质，很难用水洗掉。
含铝药品不宜长期依赖
一些西药中也含有铝的成分，有些还相当多。
例如治疗胃酸过多和保护胃黏膜的“氢氧化铝凝胶”、“胃舒平（复方氢氧化铝）”、“盖胃平”等。
这些药在解除人们病痛的同时，也会带来铝在患者体内的沉积、富集等副作用。
含铝的西药还有镇痛的“阿司匹林”、调节血脂的“安妥明铝盐”、“烟酸铝盐”等。
俗话说“是药三分毒”。
病人在服用上述药品时，不要忘记他们的副作用，更不宜长期依赖。
lkedzp。