朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。
(三)方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道传统的韩国食品，制作简单而美味。
下面是泡菜的制作方法和步骤：
1. 准备食材：主要食材是白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和葱。
选用新鲜、嫩绿的白菜，大约需要1-2颗。
2. 处理白菜：将白菜切成适合大小的块状。
将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在白菜上。
静置30分钟至1小时，使得白菜脱水。
3. 准备辣椒酱：将辣椒粉、大蒜和姜放入一个碗中，加入适量的盐和少许糖，然后搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些调味品，如鱼露、虾酱或酱油等。
4. 泡菜腌制：将腌制用的辣椒酱均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。
注意要穿着塑料手套进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。
确保白菜每片都被辣椒酱充分覆盖。
5. 入坛发酵：将处理好的白菜放入宽口的玻璃罐或陶罐中，轻轻压实。
每放一层白菜就撒上一些葱段，直至装满整个罐子。
然后用干净的石头或者碟子将白菜压住，使其不浸泡在泡菜汁中氧化。
封上盖子。
6. 发酵过程：将密封的罐子放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。
可以每天打
开罐子检查一下味道和质地，也可以根据喜好调整发酵时间。
7. 完成泡菜：当泡菜发酵到个人喜欢的程度后，可以将罐子转移到冰箱中冷藏，以停止进一步的发酵。
冷藏的泡菜可以保存数周或数月，以供食用。
这就是泡菜的制作方法和步骤。
制作好的泡菜可作为辅餐、拌饭或者配料，给饭菜增加美味和健康。
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜是一道传统的韩国食品，制作方法如下：
材料：
- 1 大头白菜（或2-3个小白菜）
- 1/4 杯盐
- 4 杯水
- 4 大蒜瓣，剁碎
- 1 寸大小的姜块，搅碎
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙鱼露（可以省略，根据个人口味）
- 1/2 杯辣椒粉
- 4-5 根葱，切段
步骤：
1. 将白菜切成约2-3厘米的块状，洗净后放入大碗中。
2. 在白菜上均匀撒上盐，适当按摩白菜，使盐均匀渗入菜叶中。
然后加入足够的水，覆盖白菜。
用盖子盖住碗，放置1-2小时，使白菜发酵。
3. 在一个大碗中，将蒜、姜、糖、鱼露以及辣椒粉混合在一起，搅拌均匀制成泡菜酱。
4. 将发酵好的白菜洗净，确保盐分被洗掉。
5. 将白菜和葱段加入到混合好的泡菜酱中，用手穿插着将调料均匀涂抹在白菜上。
6. 将调料均匀涂抹在白菜上后，将白菜放入密封保存罐中。
7. 将罐子放在室温下进行发酵，一般情况下，3-4天后味道就
会变得更好。
可以根据自己的口味来控制发酵的时间。
8. 泡菜发酵结束后，可以将其转移到冰箱中冷藏，这样可以延长其保存时间。
朝鲜族泡菜制作方法
朝鲜族泡菜制作方法
1. 哎呀呀，朝鲜族泡菜那可是一绝啊！咱先说这白菜，得挑那种白白胖胖的，就像可爱的小娃娃似的，多水灵啊！把白菜一切两半，例子就像切生日蛋糕一样。
然后抹上盐，让它安安静静在那腌一会儿。
2. 接着就得准备调料啦！辣椒面那可得是红彤彤的，就像火焰一样热情！姜蒜也不能少，切碎了放进去，那味道，啧啧，绝了！这就好比给泡菜穿上了一件华丽的衣裳。
3. 然后把调好的调料一层一层抹在白菜上，要仔仔细细的，就像给宝贝梳妆打扮一样。
你可别偷懒哦！
4. 把抹好调料的白菜放进罐子里，密封好，这时候它就像一个即将蜕变的小精灵。
接下来就等着时间这个魔法棒发挥作用啦。
5. 过几天，打开罐子，哇哦！那香味，简直能把你的魂儿都勾走，你不想试试吗？这不比外面卖的香多啦？
6. 咱一家人围坐在一起，吃着这自己做的朝鲜族泡菜，那感觉，幸福极了呀！想想都让人开心呢，对吧？
7. 朋友来家里做客，端上一盘泡菜，绝对让他们赞不绝口，这多有面子呀！难道不是吗？
8. 做泡菜的过程虽然有点繁琐，但当你尝到那美味的一刻，一切都值了呀！就像爬山，虽然累，但到了山顶那景色多美呀！
9. 朝鲜族泡菜制作其实不难，只要用心去做，你也能做出超级美味的泡菜来！相信自己呀！。
朝鲜泡菜的做法最正宗的做法
朝鲜泡菜的做法最正宗的做法
泡菜腌制历史悠久，据《诗经》记载：大约三千年前利用黄瓜腌制的菜叫做“菹”，这就是现代人所说的泡菜。
古代的泡菜只用盐水或醋腌制，诗文集《东国·相国集》也记载了有关腌制萝卜泡菜的情形。
准备原料：
常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒、辣椒面、八椒、葱、姜、蒜、辣椒酱。
制作技艺：
1、选料：大白菜宜选用高桩，结球半坚实者。
将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手帣开。
2、盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15%左右的盐水内泡制，24小时后捞出，沥干待用。
3、辅料配制：将青萝卜、红辣椒、细香葱、大葱切成细丝;蒜、姜成末。
将虾仁(酱)泡好后连汤加入枣泥、辣椒粉作成糊状
料，再倒入萝卜丝，充分拌匀，使萝卜丝完全染红。
然后将葱丝、辣椒丝、蒜、姜末和松仁拌入，最后再加人一定量的盐和味素。
4、调制：朝鲜泡菜的调制目前主要以手工进行。
将调制好的辅料按叶层由外向内涂抹，最后由外层叶将处理后的叶球捆扎。
5、腌渍：将捆扎好的白菜放入一个大的器皿内排好，顶部应尽昼平整，上覆一层厚的塑料薄膜，其外用圆石镇压。
6、包装：腌渍1周左右时间后，将腌好的白菜取出，切分，装袋密封，即成。
12种朝鲜菜的腌制方法
12种朝鲜菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜。
原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）腌蒜茄子。
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。
（三）朝鲜泡菜。
原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（四）雪里蕻的腌制新法。
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
10种韩国泡菜的腌制方法
10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
泡菜制作配方
韩国泡菜制作方法：（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
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朝鲜泡菜的制作方法腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头10公斤配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加50 0克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。
再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。
酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。
调料也不做得过于粘稠。
若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。
主材料白菜1棵, 粗盐1/3杯(60g)配料葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒2个, 虾酱4大勺, 香油4大勺, 陈酿酱油少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆4大勺备料①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。
欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。
②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成2~3cm的段。
葱白择好后切成3~4cm的段。
③大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。
④在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。
⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎作法①将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。
②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。
桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。
桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。
另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。
欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。
有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。
主材料桔梗1kg, 盐四分之一杯配料葱白1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖少许, 糯米糊半杯(水半杯+糯米粉1大勺)备料①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。
②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。
③葱白择洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。
⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。
作法①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入捣碎的蒜和生姜拌匀。
②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。
萝卜咸菜因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。
是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。
在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。
汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。
切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。
若添加适量的食醋，味道非常清爽。
还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。
主材料萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。
作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。
②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。
③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。
只有如此，才能防止腐烂。
萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。
若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。
酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。
主材料萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)配料葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺(20g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。
②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。
生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。
⑦准备粗细适中的辣椒面。
作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。
②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。
盖上菜叶，上好盖子发酵。
储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。
①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。
②用辣椒面染红萝卜。
③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜块儿。
作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。
夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。
黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。
是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。
若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。
若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。
切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。
主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。
在庆尚道延海地区经常食用。
主材料萝卜4棵(6kg), 粗盐一杯半(250g)配料葱白1捆(400g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许备料①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。
将萝卜茎叶切开，去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。
萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。
撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。
④待腌渍的萝卜发蔫时，浇入少量的水清洗1次，然后放入篓子里控干水分。
如果这时用大量的水清洗，则会失去萝卜的味道，变得太淡。
⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。
⑥蒜和生姜去皮后捣碎。
⑦葱白择洗后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑧去除红辣椒的柄，切成两半掏出里边的辣椒籽，用粉磨机碾磨。