餐饮供应商管理制度
餐厅供应商管理制度
餐厅供应商管理制度餐厅供应商管理制度是一项重要的管理措施，旨在确保餐厅与供应商之间的合作顺利进行，保证食材的质量和安全，提高餐厅的经营效益。
本文将介绍餐厅供应商管理制度的重要性、内容及执行步骤。
一、餐厅供应商管理的重要性餐厅供应商管理是餐厅经营不可或缺的一环。
一个好的供应商管理制度能够有效控制原材料和食材的质量，确保食品的安全卫生，提高餐厅的竞争力。
同时，有效的供应商管理还能够优化采购流程，降低餐厅的采购成本，提高运营效率。
二、餐厅供应商管理制度的内容（一）供应商准入管理1. 供应商审核：对潜在供应商进行资质审核，包括供应商的注册资质、产品质量认证、卫生许可证等。
2. 供应商评估：对已合作的供应商进行定期评估，包括供应商的服务质量、产品质量、价格竞争力等指标。
（二）供应品质管理1. 采购标准：根据餐厅经营需要，确定食材和原材料的采购标准，包括质量指标、安全标准、包装要求等。
2. 供货检验：对供应商提供的货物进行严格的检验，确保符合餐厅的采购标准，拒收不合格品。
3. 不合格品处理：对于不合格品，及时与供应商进行沟通，要求其采取补救措施，并建立不合格品记录和处理流程。
（三）供应商绩效评估1. 定期评估：对供应商的绩效进行定期评估，包括交货准时率、服务态度、质量控制等方面的表现。
2. 绩效奖惩：对供应商根据评估结果进行奖惩措施，如提供优惠政策、适度减少订单量或中止合作等。
（四）供应商合同管理1. 合同签订：与供应商签订明确的供货合同，明确供应商的责任、义务和权益，约束双方的合作行为。
2. 合同执行监督：对供应商合同的执行情况进行监督，确保供应商履行合同义务。
三、餐厅供应商管理制度的执行步骤（一）制定管理制度：通过明确餐厅供应商管理的目标和原则，根据实际情况制定具体的管理制度。
（二）组织实施：成立供应商管理小组，明确相关人员的职责和权限，落实管理制度的具体实施。
（三）供应商准入和评估：建立供应商档案，对新的供应商进行准入审核，对已合作的供应商进行定期评估。
饭店餐饮供应商管理制度
饭店餐饮供应商管理制度1.背景饭店餐饮供应商管理制度是饭店为保证餐饮质量、规范管理而制定的一套管理制度，旨在确保饭店客人的用餐安全、健康和满意。
同时，该制度也有利于饭店在市场竞争中占据优势，提高饭店的经济效益。
2.适用范围本制度适用于饭店的所有餐饮供应商，包括但不限于食品、饮品和巧克力等供应商。
3.供应商资质要求1.供应商必须取得相关证照和许可证，符合国家及地方法律法规的要求，具有合法经营资格。
2.供应商必须有稳定的原材料和供货渠道，能够保证供货的稳定性和及时性。
3.供应商必须具有良好的企业信誉，保证提供的产品质量符合国家标准和饭店的质量要求。
4.供货流程1.饭店将供应商纳入供货名单，并签订采购合同，明确订购数量、产品规格、价格、交货日期等具体事项。
2.供应商按约定时间交货，饭店验收并确认交货数量和质量是否符合合同规定。
3.如产品存在质量问题，饭店有权拒收，并要求供应商进行更换或重新加工处理。
4.饭店将供货情况及时记录在供货记录册上，并分类存放供应商提供的原始资料。
5.供应商管理1.饭店每年对供应商进行评估，根据评估结果进行分级管理。
评估标准包括供货质量、交货周期、服务态度、合作意愿等。
2.对于供货质量不达标、交货周期不稳定等不良供应商，饭店有权在供货合同到期后不再与其合作。
3.饭店必须按时支付供应商货款，不得拖欠。
6.安全质量管理1.供应商所供应的产品必须符合国家食品安全标准，通过食品检验合格，并提供检验报告。
2.饭店要建立食品安全管理体系，对采购的食品进行检验抽检，并将检验结果进行记录。
3.在供货前，饭店要对新供应商进行食品安全和质量的评估。
7.违规处理1.对供应商在交货质量、交货期限、合同履行等方面出现重大问题的，饭店可以暂停与其合作，并有权要求其进行赔偿。
2.供应商在质量安全问题上出现违规行为的，饭店有义务及时与有关部门进行沟通并报告相关案例。
8.附则1.饭店应建立完善的供应商管理责任制和制度，明确责任人和职责。
餐饮供应商管理制度
餐饮供应商管理制度餐饮供应商管理制度是指餐饮企业为保证供应链的可靠性和质量，确保食品安全和卫生，规范供应商的经营行为和合作关系所制定的一系列规章制度。
这些规章制度旨在强化餐饮供应链的管理和监督，提高供应商的质量和服务水平，为消费者提供安全可靠的餐饮产品。
一、供应商准入与评估餐饮企业应建立严格的供应商准入制度，规定从供应商的选择、评估、审批、签订合作协议等方面的具体要求。
在供应商的选择上，应选取具备良好信誉和经营能力的供应商，有处理风险和追溯能力的供应商优先考虑。
评估供应商时，可以从供应商的生产能力、产品质量、食品安全管理、合规性和社会责任等方面综合评估，以确保供应商的资质和能力达到企业的要求。
二、供应商绩效评估与管理餐饮企业应建立完善的供应商绩效评估与管理机制，通过对供应商的定期考核，对供应商的经营状况、服务质量、纳税合规情况等进行评估，及时发现和解决问题，促进供应商的改进和提高。
同时，对于表现良好的供应商，可以采取一定的激励措施，如提供长期合作机会、优先采购等，以维护长期稳定的合作关系。
三、供应商风险管理餐饮企业应对供应商可能存在的风险进行预防和管理。
这包括了解供应链的各个环节，掌握关键材料的供应来源和加工流程等。
同时，建立供应商风险评估体系，及时识别和评估供应商潜在风险，如质量问题、供货延迟、违法违规等，制定相应的应对措施，确保供应链的稳定性和食品安全。
此外，餐饮企业还应加强与供应商的沟通与合作，共同应对突发事件和风险。
四、供应商改进和培训餐饮企业应与供应商建立良好的合作伙伴关系，开展供应商的培训和改进工作。
通过对供应商的培训，提高其食品安全和质量管理能力，增强供应商的安全意识和责任感。
同时，与供应商共同制定改进计划，加强业务流程的协同和优化，提高供应商的效率和服务水平。
这有助于建立长期稳定的合作关系，促进供应链的可持续发展。
五、食品安全监管与合规性餐饮企业应与相关监管部门密切合作，严格遵守食品安全和卫生法律法规，保障供应商的合规性。
酒馆餐饮供应商管理制度
酒馆餐饮供应商管理制度本文档旨在规范酒馆餐饮供应商的管理和协作，保证酒馆餐饮业务的正常运营和高品质的服务。
一、供应商资质审核1. 采购部门负责人负责审核供应商是否符合本酒馆餐饮业务的要求，包括但不限于：资质、产品质量、供货能力、售后服务等方面。
2. 采购部门与供应商对接当供应商提交申请后，采购部门需要安排专人与供应商进行沟通，了解商品情况、价格、售后等细节信息。
3. 资质审核供应商需要提交资质文件及其他相关资料，经过审核合格后方可成为合作伙伴。
4. 合同签订完成资质审核后，采购部门要与供应商签订正式的合作合同，对双方的权利和义务进行约定，确保供货稳定、质量有保障、价格合理。
二、供应商商品的进货管理1. 进货计划制定采购部门根据销售情况、库存量情况和进价订货周期等因素制定进货计划。
2. 采购平台对接采购部门通过B2B平台、举办招标会议等形式对接供应商。
3. 商品拒收和退货一旦发现所采购的商品存在质量问题，比如配送途中受损、已过保质期或存在其他问题，立即通知供应商按规定进行处理或退货。
4. 进货单据管理记录每一笔进货商品的来源、批次及数量等信息并上交财务部门进行账务处理。
三、供应商协同管理1. 采购与库存协同管理及时了解库存情况，对于库存不足的食材进行及时采购，对于ch出现超出库存的情况及时处理，确保库存盘点与账务信息及时更新。
2. 售后服务管理碰到售后问题，采购部门要及时与供应商沟通，并及时处理，确保酒馆顺利运营。
3. 供应商绩效评估供应商绩效评估内容包括，但不限于，供货速度、商品售后服务；质量管理、物流配送等方面，供应商绩效评估结果要及时传达给供应商，与供应商一起共同提升绩效。
四、管理措施为了确保供应商管理制度的执行，本酒馆还制定了以下管理措施：1. 监督检查建立监督检查机制，实地对供应商进行检查，并对违反管理制度的供应商采取相应的管理措施，包括终止合作关系等。
2. 定期培训每年定期对采购部门员工进行培训，提高相关技能。
餐饮标准化供应商管理制度
餐饮标准化供应商管理制度
一、概述
为保证餐厅的食品质量和安全，现制定餐饮标准化供应商管理制度。
本制度适
用于餐厅采购部门与供应商之间的业务合作，旨在规范供应商的行为，确保食品安全和品质，保证餐厅的经济效益。
二、范围
本制度适用于餐厅的采购部门以及与餐厅有合作关系的供应商。
三、管理要求
3.1 供应商的准入要求
餐厅在选择供应商时，应优先选择符合以下要求的供应商：
•拥有相关的资质证书，如食品经营许可证等；
•生产环节符合国家相关法律法规的要求，生产过程中反对使用添加剂、色素等有害成分；
•坚决反对一切有害品质的产品；
•可以向集团提供相关的保障协议，并提供合格的产品；
3.2 供应商管理
3.2.1 供应商拓展及协同
餐厅要与供应商建立良好的合作关系，及时回应供应商的需求，不断完善自动，提供务实的支持与激励，使供应商最大程度的配合餐厅的工作。
3.2.2 供应链监督
餐厅要对所有供应商的产品进行监督，检测商品的检验报告，保证分发质量的
优良，并对供应商进行定期的评估管理。
3.2.3 食品质量
供应商在运达现场之前需要得到餐厅的验货，以保证餐厅得到质量稳定与规格
符合标准的标品。
3.2.4 价格管理
供应商提供商品时，应考虑到其价格的合理性，并保证品质的高一致，使其产品得到餐厅的更好推广。
四、最后
餐饮供应商管理是餐厅经营过程中非常重要的一个环节，制定完善的管理制度和规范的操作流程，对于保证食品质量和安全至关重要。
餐饮行业只有注重供应商的管理，才能够在激烈的市场竞争中获得更大的发展。
餐饮供应商管理制度
餐饮供应商管理制度1. 目的及适用范围1.1 目的本餐饮供应商管理制度的目的是规范餐饮企业与供应商的合作，确保从供应商处获得高质量、安全的商品和服务，同时帮助餐饮企业监控其供应商的运作和绩效。
1.2 适用范围本制度适用于所有餐饮企业与供应商合作的环节，包括但不限于采购、供应、合作和质量管理等。
2. 供应商选择2.1 供应商评估餐饮企业应该定期对供应商进行评估，以确保他们的产品和服务质量得以维持。
供应商评估应该根据产品和服务的质量、安全性、价格、交货时间、客户支持和可靠性的因素进行评估。
2.2 供应商选定经过评估后，餐饮企业应该建立一份合格供应商列表，并对潜在的新供应商进行评估。
选择供应商应该遵循透明公正的原则，并确保所选供应商符合餐饮企业的需求和标准。
3.1 合同签订所有与供应商的合作都应该建立在双方签署的正式合同上，确保供应商了解餐饮企业的需求和要求，制定明确的责任和义务。
3.2 材料采购餐饮企业应定期检查供应商提供的材料，确保符合安全、卫生要求。
对于不符合要求的材料，餐饮企业应及时通知供应商处理。
3.3 产品质量管理对于供应商提供的产品，餐饮企业应对其进行质量检测，并建立相应的质量管控机制，确保产品的安全性和质量。
3.4 供货周期管理餐饮企业应该和供应商建立供货周期管理机制，确保供货及时、稳定。
3.5 总供应商绩效评估餐饮企业应周期性对所有供应商进行绩效评估，对于绩效不佳的供应商，应及时纠正或终止合作。
4.1 安全管理餐饮企业应该建立安全管理机制，确保所有供应商提供的材料和产品符合当地卫生、食品安全和环保要求。
4.2 灾害风险管理餐饮企业应该与供应商建立相应的灾害风险管理机制，确保在灾害事件发生时，供应商能够及时应对。
4.3 供货风险管理餐饮企业应该对供应商进行风险评估，确保供应商不会在关键时刻中断供货。
5. 知识产权5.1 使用权管理在与供应商合作的过程中，餐饮企业应该对其提供的知识产权进行合理、规范的使用，并签署合同确保供应商对其知识产权维权能力的承诺。
餐饮公司供货管理制度
餐饮公司供货管理制度供货管理制度的核心目的在于确保食品原材料的质量、新鲜度以及供应的及时性。
为此，制度中应包含以下几个关键方面：一、供应商选择与评估供应商的选择是供货管理的第一步。
餐饮公司应建立一个全面的供应商评估体系，包括供应商的资质审查、历史业绩、信誉度、交货能力等多个维度。
定期对供应商进行评估和审计，确保其持续符合公司的标准和要求。
二、采购流程标准化制定统一的采购流程，从需求提出、订单下达、货物验收到付款结算，每一环节都要有明确的操作规程和质量标准。
这有助于减少错误和延误，确保供应链的高效运作。
三、质量控制与检验建立严格的质量控制体系，对进货的每一批原材料进行检验，包括但不限于外观检查、保质期核查、有害物质检测等。
不合格的原材料必须立即退回供应商并记录在案。
四、库存管理库存管理要遵循先进先出的原则，确保原材料的新鲜度。
同时，通过科学的库存控制，避免过度库存或缺货的情况发生，减少资金占用和浪费。
五、信息管理系统利用信息技术建立起一个高效的供货信息管理系统，实现订单处理、库存管理、供应商管理等信息的实时更新和共享，提高整个供应链的透明度和响应速度。
六、应急预案制定供货中断或其他突发情况下的应急预案，包括备选供应商名单、紧急采购流程等，以确保在不可预见的情况下仍能保持正常运营。
七、培训与教育对相关人员进行定期的供货管理培训，包括新制度的宣贯、操作流程的培训、食品安全知识的普及等，提升团队的专业能力和责任感。
八、持续改进制度的有效执行需要不断的监督和评估。
通过收集反馈、分析数据、识别问题并实施改进措施，持续优化供货管理流程。
餐饮供应商管理制度
餐饮供应商管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮供应商管理，提高餐饮供应商的服务质量和供货质量，保障食品安全和消费者权益，根据相关法律法规和公司实际情况，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司所有涉及餐饮供应商管理的部门和人员。
第三条公司餐饮供应商包括食品供货商、原料供货商、设备供货商等，供应商应当具备相应的生产经营资质和品质保障措施。
第四条餐饮供应商应当遵守国家食品安全法律法规，自觉接受公司的监督检查和管理。
第五条公司将秉承公开、公平、公正、诚实信用的原则，与餐饮供应商建立长期稳定的合作关系。
第六条餐饮供应商管理应当坚持“质量第一、食品安全、价格合理、服务优秀”的原则，确保为公司提供符合法律法规要求和公司自身标准的产品和服务。
第二章供应商筛选和评估第七条公司餐饮供应商应当按照公司规定进行资质审查和评估,公司采购经理负责具体供应商的资质审查工作。
第八条供应商应当提供其营业执照、生产经营资质证书、守法经营承诺书、产品检测报告等相关资料，公司餐饮采购部门应当审查评估供应商提供的相关资质文件。
第九条供应商库应当建立和维护一个供应商名录，包括供应商名称、联系方式、信用等级、评估结果等信息，并进行动态更新。
第十条供应商的产品和服务质量应当符合公司的要求和标准。
对于不符合要求的供应商，公司应当及时终止合作关系，并将其加入黑名单。
第三章合同管理第十一条公司餐饮供应商应当与供应商签订正式的合作协议或者合同，明确双方的权利和义务。
第十二条合同内容应当包括供货品种、数量、质量标准、价格、交货期限、结算方式等详细内容。
第十三条在合同履行期间，双方应当严格按照合同约定履行各自的义务。
第十四条合同到期前，双方应当提前进行续签或者终止合作的商讨，确保供应链的稳定和持续性。
第四章供货管理第十五条供应商应当按照合同要求及时供货，确保交货质量和数量稳定。
第十六条公司应当建立供应商考核制度，定期对供货商的供货质量、交货准时率、售后服务等进行考核评价。
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酒店餐饮供应商日常管理规定
为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系，降低酒店采购成本，保质保量达到利益上的双赢，酒店对供应商的管理将逐步完善。
现规定如下：
一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供质高价廉的、性价比高的产品；
二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品，包装）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并赔偿酒店的相关经济损失；
三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货做到无延迟，无擅自未到情况。
对当天需要补货应该及时补货。
如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。
如果经常性缺少品种或者不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。
四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收负责人有权拒绝验收。
五、供应商应保证供应货物的数量（或重量），散装货物按照实际称量结算，包装物品的实际重量与标注的重量差异不得超出包装物注明的差异，否则按照短斤缺两视为违约一次；
六、酒店验收负责人如发现供应商的货品出现短斤缺两、以差充好、价格欺诈等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量并进行相应处罚，如发现3次以上类似情况的，餐饮部负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商，并扣除当月全部货款的30%作为处罚；
七、供应商每个定价周期（每月）提供一次报价，在确定的价格执行期间，如果价格变动幅度超过±5%，可书面通知酒店（采购负责人及财务部），酒店同意予以调价。
如发现市场价格降低，而供应商
没有调整，第一次扣罚该品种从定价之日至发现之日的全部差额款，第二次加倍，第三次扣除当月全部货款的5%作为处罚（如第三次金额低于第二次标准，则按差额三倍处罚）。
八、收货卫生管理，各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生清洁，做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在停车场卸货时，也应保持地面清洁。
九、餐饮类供应商均由餐饮部和采购负责人负责统一规范管理，供应商送货人员在进入酒店范围后，如同酒店员工，必须遵守酒店员工管理条例。
在公共区域不得吸烟，爱护公共设施设备，如有违反者，将进行处罚。
十、关于对供应商的扣罚，由验收人员开单，采购负责人及餐饮部负责人签字交由财务部，在货款中进行体现；关于冻货等货品，财务部根据当月送货数量有权扣减部分金额。
十一、供应商具有申诉权。
酒店对其进行处罚时，若有任何申诉，可先后报告至餐饮部副总监、财务部总监、酒店副总经理、酒店总经理处。
十二、供应商应在每月20日前提供上月供应货品对账单并开具国家规定的正规税务发票，酒店财务部收到上述资料并核对无误后，在7个工作日内支付货款。
十三、供应商愿意为酒店提供货品，视为同意酒店《供应商管理规定》，酒店保留修改上述规定的权力。