花园酒店厨师操作技能比赛方案
厨师技能比武方案
厨师技能比武方案导言厨师技能比武是一项旨在展示厨师们技艺和创新能力的比赛活动。
通过比武，厨师们可以互相学习、竞争和提高自己的技术水平。
本文将为您介绍一种可行的厨师技能比武方案，以促进良好的比赛氛围和有效的技能竞争。
一、比武活动的目的厨师技能比武的目的是为了展示和提升厨师们的技术水平、创造力和创新能力。
通过比武，厨师们可以相互学习，分享经验，并激励彼此更加努力地追求卓越。
此外，比武活动还可以为厨师们提供一个展示自己技能的机会，增加他们的知名度和职业发展机会。
二、比武项目设置1.刀法比拼：厨师们在规定的时间内进行切割水果、蔬菜等食材的比拼。
评判标准可以包括速度、切割均匀度和安全性。
2.调味品搭配：比赛选手凭借自己的调味品搭配能力和口味判断能力，在规定的时间内为主食或配菜选择出最佳的调味品搭配。
评判标准可以包括味道、搭配合理性和创新性。
3.创意菜品制作：选手们可以自由发挥，凭借自己的创意和技术，在规定的时间内制作出一道独特美味的创意菜品。
评判标准可以包括味道、创新性和外观。
4.团队合作：选手们组成小组，在规定的时间内完成一道菜品。
评判标准可以包括完成时间、团队协作和菜品味道。
5.速度比拼：选手们在规定的时间内完成多道菜品的制作。
评判标准可以根据完成菜品的数量和质量来评判。
6.现场创作：选手们凭借自己的鉴赏力和创造力，在规定的时间内根据观众提供的食材进行即兴创作。
评判标准可以包括味道、创新性和制作过程的流畅度。
三、比武规则为确保比赛的公平性和公正性，需要制定一系列的比武规则。
以下是一些常见的比武规则：1.选手需事先报名参赛，并经过筛选后才能参加正式比武活动。
2.比武活动设置裁判评委，由专业厨师和美食评论家组成。
3.比武活动设置时间限制，选手需要在规定时间内完成任务。
4.比武活动的成果将由评委进行评判和打分，最终评分将决定选手的名次。
5.选手需遵守比赛规则和道德规范，不得使用任何违规手段。
四、比武奖励为了激励选手参与和提高他们的比赛积极性，可以设置相应的比武奖励。
(完整版)厨师烹饪基本功比赛方案
(完整版)厨师烹饪基本功比赛方案背景介绍本次比赛旨在提高厨师烹饪基本功技能，并促进厨师之间的交流和研究。
通过比赛的形式，厨师们能够展示自己的烹饪能力，同时也可以从其他厨师身上研究到新的技巧和方法。
比赛时间和地点- 时间：日期- 地点：地点名称参赛条件- 参赛者须为具有专业资格的厨师，有相关工作经验。
- 参赛者必须在规定时间内提交参赛申请并通过审核。
比赛规则- 比赛采用单人单项制，每位参赛厨师只能选择一个烹饪项目参赛。
- 参赛厨师需在规定时间内完成指定烹饪项目。
- 所有参赛厨师使用同一食材和设备，以公平竞争为原则。
评分标准- 厨师烹饪技术（技术动作是否规范、熟练度等）：占比30%- 菜品口感和味道（是否符合预期、口味搭配等）：占比30%- 菜品创意和创新（菜品设计、创造性等）：占比20%- 厨师个人形象和卫生惯（身着整洁、操作卫生等）：占比10% - 现场演示和讲解（沟通能力、展示技巧等）：占比10%奖项设置- 一等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等- 二等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等- 三等奖：奖金金额、证书、荣誉称号等参赛报名- 通过指定渠道进行线上或线下报名，截止时间为指定日期。
- 报名须提交个人相关证件和资料，包括工作经历等。
比赛流程1. 开幕式：介绍比赛背景和规则、宣布参赛厨师、解说比赛流程等。
2. 比赛阶段：每位参赛厨师按照规定时间完成指定烹饪项目，现场评委进行评分。
3. 闭幕式：颁发奖项、总结比赛成果、致辞致谢等。
注意事项- 参赛厨师须提前准备好所需的烹饪工具和材料，确保工作效率。
- 参赛厨师需按照规范的操作流程进行烹饪，确保食品安全与卫生。
- 参赛过程中不得使用未经允许的辅助工具或咨询他人。
以上为厨师烹饪基本功比赛的完整方案，请各位厨师参赛者遵守比赛规则，积极备战，相信大家能够展现出精湛的烹饪技艺。
祝各位成功！。
厨房技能比赛方案
厨房技能比赛方案1. 引言厨房技能比赛是一项旨在促进厨艺交流、提高厨师技能、展现创新能力的竞赛活动。
本方案旨在概述比赛的目标、规则、评分标准以及奖项设置，以帮助组织者和参赛者更好地了解和准备比赛。
2. 比赛目标•提高厨师的技能水平：通过比赛的过程，参赛厨师将有机会展示自己的烹饪技能和创新能力，同时也能从其他参赛者身上学习到新的技巧和经验。
•促进良好的交流与合作：比赛过程中，参赛者之间可以相互交流和合作，分享彼此的经验和技巧，从而提高整体厨艺水平。
•激发创新和创意：比赛鼓励参赛者在烹饪过程中展现自己的创新和创意，推动菜品的多样性和口感的提升。
3. 比赛规则•参赛资格：比赛对于厨师来说是开放的，可以是专业厨师、业余爱好者或者学生。
•参赛人数限制：每个队伍由2-4名成员组成。
•比赛时间：比赛时间限定为3小时，包括准备、烹饪和摆盘等环节。
•提供材料：组织者会为每个参赛队伍提供一定数量和种类的基本食材，参赛者可以自带或额外需求其他特殊食材。
•使用厨具与设备：参赛者可以自备特殊的厨具与设备，但必须在比赛开始前经组织者审核并允许使用。
4. 评分标准•原料使用：评判参赛者对于食材的使用创新性和合理性。
•菜品味道：评判参赛菜品的味道是否鲜美、口感是否合理。
•摆盘技巧：评判参赛菜品的摆盘设计是否美观、整洁。
•厨艺技能：评判参赛者的烹饪技巧、操作规范、效率等。
•创新与创意：评判参赛者是否在菜品的选材、烹饪方式、口感等方面有独到的创新与创意。
5. 奖项设置•冠军奖：最高分的参赛队伍将获得冠军奖，包括奖杯、证书和丰厚的奖金。
•亚军奖：第二高分的参赛队伍将获得亚军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•季军奖：第三高分的参赛队伍将获得季军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•优秀奖：根据实际参赛情况，评选出若干优秀奖，并颁发相应的证书。
6. 比赛流程•报名阶段：参赛者需提前在指定时间内完成线上报名，提交必要的报名材料和个人信息。
•筛选阶段：组织者根据报名情况筛选符合条件的参赛队伍，并通知通过审核的队伍。
酒店厨艺大赛活动方案策划
酒店厨艺大赛活动方案策划一、活动背景随着酒店行业的快速发展，厨艺已成为一个酒店的核心竞争力之一，通过举办酒店厨艺大赛活动，不仅可以提升酒店的品牌形象和知名度，还可以激发厨师团队的创新和竞争意识，为酒店的餐饮业务带来一定的提升。
二、活动目标1. 提升酒店品牌形象：通过展示酒店厨师的才华和技艺，提升酒店的品牌知名度和形象。
2. 激发厨师团队的竞争意识：通过比赛的形式，激发厨师团队的创新和竞争意识，提升他们的工作热情和服务质量。
3. 增加酒店的营业额：通过举办厨艺大赛，吸引更多的客人来酒店用餐，提高酒店的营业额。
三、活动内容1. 比赛形式：(1) 赛项设置：可以设置烹饪技艺、创意菜、主题菜等多个赛项。
(2) 比赛规则：根据赛项的不同，确定比赛规则，如时间限制、评分标准等。
(3) 裁判选取：邀请具有丰富经验和知名度的厨师和美食评论家担任裁判。
2. 参赛厨师：(1) 选拔流程：通过内部选拔和外部招募的方式，确定参赛厨师名单。
(2) 参赛条件：要求参赛厨师具备一定的厨艺水平和相关工作经验。
(3) 培训和指导：为参赛厨师提供必要的培训和指导，以提升他们的比赛水平。
3. 活动筹备：(1) 组织机构：成立活动筹备组织机构，包括组委会、赛事策划组、宣传推广组等。
(2) 奖项设置：设置比赛的各个赛项的奖项，如一等奖、二等奖、三等奖等。
(3) 赞助合作：与相关企业进行合作，争取赞助和支持，如食材供应商、厨具品牌等。
(4) 场地准备：选择合适的场地进行比赛，保证比赛的顺利进行。
(5) 宣传推广：通过多种方式进行宣传推广，吸引更多的参赛厨师和观众参与。
4. 比赛过程：(1) 比赛环节：分为初赛、复赛和决赛，每个环节的赛事安排要合理，保证比赛的公平和公正。
(2) 观众互动：为观众设置参与环节，如品尝菜品、评选最佳菜品等，增加活动的互动性。
(3) 联谊活动：在比赛之外，组织厨师们进行交流和学习，增加他们之间的合作和互动机会。
5. 颁奖典礼：(1) 时间地点：确定颁奖典礼的时间和地点，可以在酒店的宴会厅进行。
厨师比赛方案
厨师比赛方案1. 简介厨师比赛是一项旨在展示厨师们的烹饪技能和创新能力的比赛活动。
本文档将介绍一种完整的厨师比赛方案，包括比赛形式、评分标准、参赛规则和赛程安排等内容。
2. 比赛形式厨师比赛将采用团队赛的形式，每个参赛团队由3名厨师组成。
比赛将分为两个阶段：初赛和决赛。
2.1 初赛初赛将采用黑箱式比赛，每个团队在规定时间内完成一道指定菜品的烹饪。
评委将根据菜品的美观、口感、创意等方面进行评分，并按得分排名选出前进决赛的团队。
2.2 决赛决赛将采用现场直播的形式进行。
比赛时间为3小时，每个团队需要在规定时间内烹饪出一道主菜和一道甜点。
评委将对菜品的味道、创新、摆盘等方面进行评分，并根据得分选出最终的胜出团队。
3. 评分标准比赛的评分将主要从以下几个方面进行考核：3.1 味道菜品的味道将是评分的重要指标之一。
评委将根据菜品的口感、原料搭配和烹饪技巧等方面进行评判。
3.2 创新创新是评价一名优秀厨师的重要标准。
评委将根据菜品的独特性、创意和新颖的烹饪方法等方面进行评分。
3.3 摆盘菜品的摆盘将对评分产生影响。
评委将考虑菜品的整体美观度、色彩搭配和摆放艺术等方面进行评判。
3.4 时间控制时间控制是一名优秀厨师的重要素质。
评委将根据团队在规定时间内完成菜品的情况，评估其时间管理和组织能力。
4. 参赛规则参赛团队需符合以下规则才能报名参赛：4.1 报名资格参赛团队需至少有3名成员，每个成员需具备相应的烹饪经验和技能。
4.2 报名方式参赛团队可通过官方网站或邮件方式报名参赛。
报名时需提供团队成员的基本信息及相关证书等资料。
4.3 菜品准备参赛团队需在比赛前自行准备好所需的食材和烹饪工具等设备。
比赛组委会将提供基本的厨房设施和烹饪用具。
4.4 比赛规则参赛团队需按照比赛规定的时间、菜品要求和烹饪方法进行操作。
团队成员之间可以协作，但每名厨师需参与到菜品的烹饪过程中。
5. 赛程安排比赛将分为初赛和决赛两个阶段，具体的赛程安排如下：5.1 初赛•报名截止日期：XX年XX月XX日•初赛日期：XX年XX月XX日•初赛地点：XX会展中心5.2 决赛•决赛日期：XX年XX月XX日•决赛地点：XX体育馆6. 奖项设置本次比赛将设立以下奖项：6.1 冠军奖•奖金：XXX元•奖杯及证书6.2 亚军奖•奖金：XXX元•奖杯及证书6.3 季军奖•奖金：XXX元•奖杯及证书7. 总结通过本文档，我们详细介绍了一种完整的厨师比赛方案，包括比赛形式、评分标准、参赛规则和赛程安排等。
酒店厨师技能大赛实施方案
酒店厨师技能大赛实施方案一、背景介绍。
酒店厨师技能大赛是为了提高酒店厨师的专业水平，激发厨师的创新能力和团队合作精神而举办的比赛。
通过比赛，可以促进酒店厨师之间的交流与学习，提升整个行业的发展水平。
二、比赛目标。
1. 提高酒店厨师的专业水平和技能；2. 激发厨师的创新能力和团队合作精神；3. 促进酒店厨师之间的交流与学习；4. 提升整个酒店行业的发展水平。
三、比赛内容。
1. 烹饪比赛，包括刀工、火候、口味等方面的评比；2. 创意菜品设计比赛，要求参赛选手设计出独特的菜品，突出创新和美味；3. 团队合作比赛，要求参赛选手在规定时间内完成一定数量的菜品，考察其团队合作能力。
四、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛厨师需提供个人简历和代表作品，经过评审确定正式参赛名单；2. 分组比赛，将参赛选手分为若干组，每组进行烹饪比赛、创意菜品设计比赛和团队合作比赛；3. 决赛阶段，各组的前三名选手将进行最终的决赛，角逐最终的胜利者；4. 颁奖典礼，对冠亚季军进行颁奖，并对其他优秀选手进行表彰。
五、评分标准。
1. 烹饪比赛，考察刀工、火候、口味等方面；2. 创意菜品设计比赛，评估菜品的创新性和美味程度；3. 团队合作比赛，考察团队的协作能力和效率。
六、奖励措施。
1. 冠军，奖金10000元，获得酒店厨师技能大赛冠军证书；2. 亚军，奖金5000元，获得酒店厨师技能大赛亚军证书；3. 季军，奖金3000元，获得酒店厨师技能大赛季军证书；4. 优秀奖，获得酒店厨师技能大赛优秀奖证书。
七、宣传推广。
1. 利用酒店官方网站、微信公众号等媒体进行宣传；2. 邀请行业专家和媒体进行现场报道和采访；3. 利用社交媒体平台进行比赛直播和宣传。
八、安全保障。
1. 比赛现场设置专业急救人员，确保比赛期间的安全；2. 严格遵守食品安全卫生规定，确保参赛菜品的安全和卫生。
九、总结。
酒店厨师技能大赛旨在提高酒店厨师的专业水平和技能，激发其创新能力和团队合作精神，通过比赛的方式促进酒店厨师之间的交流与学习，提升整个酒店行业的发展水平。
厨师技能比赛方案
厨师技能比赛方案1. 引言厨师技能比赛作为一种竞技活动，旨在选拔出具有卓越烹饪技巧和创新能力的厨师，提升他们的专业水平和影响力。
本文档将详细介绍厨师技能比赛的方案，包括比赛流程、评判标准以及奖励措施等内容。
2. 比赛流程2.1 报名阶段在报名阶段，参赛者需要填写报名表格并支付报名费。
报名表格中需包含参赛者的个人信息、工作经验和烹饪特长等内容，以便组织方进行初步筛选。
2.2 初赛阶段初赛阶段为线上选拔赛，参赛者需准备一道独特的菜品，并通过视频或照片的形式提交。
评委会根据菜品的味道、创新性、摆盘和整体表现等因素进行评分，选出优胜者晋级到决赛阶段。
2.3 决赛阶段决赛阶段为线下面对面比拼，参赛者需在规定时间内准备多道菜品，展示他们的烹饪技能和创新能力。
评委会将根据菜品的味道、创新性、摆盘和整体表现等因素进行评分，最终确定排名。
2.4 颁奖仪式在颁奖仪式上，组织方将公布比赛结果并颁发奖项。
此外，组织方也可以邀请知名厨师或专家进行分享和点评，为参赛者提供学习和交流的机会。
3. 评判标准评判标准是决定比赛结果的重要依据，下面是一些常见的评判标准：3.1 味道菜品的味道是评判标准中最重要的因素之一。
评委会将根据食材的品质、调味的合理性和口感的丰富程度来评估菜品的味道得分。
3.2 创新性参赛者在菜品的创新性上表现出色也会得到额外的加分。
创新性包括菜品的独特性、新颖的调料组合和独特的烹饪技巧等方面。
3.3 摆盘菜品的摆盘是考察参赛者审美水平和整体美感的重要标准。
评委会将根据菜品的摆盘艺术性、色彩搭配和造型设计等方面进行评分。
3.4 整体表现整体表现是评判菜品综合素质的重要标准。
评委会将考察菜品的协调度、逻辑性和执行力等方面来评判参赛者的整体表现。
4. 奖励措施为了激励参赛者积极参与比赛并取得优异成绩，组织方将提供以下奖励措施：4.1 冠军奖励冠军将获得丰厚的奖金和特权。
奖金金额根据比赛的赞助情况而定，并会在颁奖仪式上公布。
酒店厨艺比赛策划书3篇
酒店厨艺比赛策划书3篇篇一酒店厨艺比赛策划书一、活动主题“厨艺大比拼，秀出好厨艺”二、活动目的为了丰富酒店员工的生活，增强团队凝聚力，同时也为员工提供一个展示自我和交流学习的平台，酒店决定举办一场厨艺比赛。
本次比赛旨在提高员工的烹饪技能和创新能力，促进酒店餐饮文化的发展。
三、参赛对象酒店全体员工四、比赛时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：酒店[具体楼层和房间号]五、比赛内容1. 规定菜品：每位选手必须在规定的时间内完成一道指定菜品，菜品由酒店提供。
2. 自选菜品：每位选手可以在规定的时间内自由选择一道自选菜品，食材由选手自行准备。
六、比赛流程1. 报名：参赛选手在[报名截止日期]前到酒店人力资源部报名。
2. 分组：酒店人力资源部将根据选手报名情况进行分组，每组[X]人。
3. 培训：酒店将在比赛前组织参赛选手进行培训，培训内容包括烹饪技巧、食品安全知识等。
4. 比赛：选手根据分组顺序进行规定菜品和自选菜品的制作。
评委根据菜品的色、香、味、形、创意等方面进行打分。
每位选手制作完成后，由现场观众进行投票。
5. 颁奖：根据评委打分和观众投票结果，评选出一等奖、二等奖、三等奖和优秀奖，并进行颁奖。
七、评分标准1. 规定菜品：满分[X]分，其中色、香、味、形各占[X]分，创意占[X]分。
2. 自选菜品：满分[X]分，其中色、香、味、形各占[X]分，创意占[X]分。
3. 其他方面：选手的着装、操作规范、时间控制等方面也将作为评分标准之一。
八、奖项设置1. 一等奖：[X]名，奖金[X]元，荣誉证书，酒店免费住房券[X]张。
2. 二等奖：[X]名，奖金[X]元，荣誉证书，酒店免费住房券[X]张。
3. 三等奖：[X]名，奖金[X]元，荣誉证书，酒店免费住房券[X]张。
4. 优秀奖：[X]名，奖金[X]元，荣誉证书，酒店免费住房券[X]张。
九、活动预算1. 场地布置费用：[X]元。
2. 食材费用：[X]元。
厨师技能比赛实施方案
厨师技能比赛实施方案一、比赛背景。
厨师技能比赛是一项旨在展示厨师们专业技能和创新能力的比赛活动。
通过比赛，可以激发厨师们的创造力，促进他们的技艺提高，同时也可以加强行业内部的交流与合作，提升整个行业的发展水平。
二、比赛目的。
1. 提升厨师技能水平，推动行业发展；2. 激发厨师们的创新意识，促进菜品研发；3. 加强行业内部交流，促进良好合作氛围的形成。
三、比赛时间和地点。
比赛时间，预计于每年的11月举行。
比赛地点，设定在本市知名酒店的专业厨房内进行。
四、参赛资格。
1. 参赛厨师需具备相关的专业厨师资格证书；2. 参赛厨师需在本市的餐饮企业或酒店工作，且具有一定的从业经验。
五、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛厨师需在规定时间内向组委会提交报名表格，并提供个人简历、工作经历等相关资料；2. 初赛阶段，参赛厨师需准备一道主菜和一道副菜的制作，由评委进行评分，评分合格者晋级复赛；3. 复赛阶段，晋级的厨师需在规定时间内准备一道创意菜品，并进行现场制作展示，由评委进行现场评分；4. 决赛阶段，根据初赛和复赛的综合成绩，评选出决赛选手。
决赛选手需在规定时间内准备一道主菜和一道甜点，并进行现场制作展示，由评委进行最终评分。
六、评分标准。
1. 初赛评分，考察菜品的口感、色香味俱佳程度、创新程度等；2. 复赛评分，考察菜品的创意、制作技巧、现场操作等；3. 决赛评分，考察菜品的整体表现、现场操作、创新程度等。
七、奖项设置。
1. 冠军，1名，奖金5000元；2. 亚军，2名，奖金3000元；3. 季军，3名，奖金2000元；4. 优秀奖，若干名，奖金1000元。
八、比赛宣传。
1. 利用各大餐饮平台和社交媒体进行比赛宣传；2. 邀请本地知名美食节目进行现场报道；3. 设立宣传展板，吸引更多观众和参与者。
九、安全保障。
1. 比赛场地需符合相关安全标准，确保参赛厨师和工作人员的人身安全；2. 比赛过程中需配备专业急救人员，确保比赛期间的突发事件得到及时处理。
厨师技能竞赛 方案
厨师技能竞赛方案1. 引言厨师技能竞赛是一种用于评测和展示厨师技能的比赛形式。
通过这种竞赛，不仅能够促进厨师之间的交流和学习，还可以提高厨师的技能水平和创新能力。
本文将介绍厨师技能竞赛的方案，包括竞赛的目标、参赛规则、评分标准等内容。
2. 竞赛目标厨师技能竞赛的主要目标是促进厨师之间的交流和学习，提高其技能水平和创新能力。
通过竞赛，厨师可以互相观摩和借鉴对方的烹饪技巧和创意菜品，激发自己的创新潜力。
此外，竞赛还可以提高厨师的工作效率和团队合作能力，培养他们在高压环境下的应变能力。
3.1 参赛人员厨师技能竞赛面向所有具备烹饪技能的厨师开放，包括专业厨师、业余厨师以及学生厨师。
3.2 竞赛内容厨师技能竞赛的内容包括但不限于以下几个方面：•烹饪技巧展示：参赛厨师需要展示自己的烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸等各种技巧。
•创意菜品制作：参赛厨师可以准备自己的创意菜品，并展示其独特的烹饪方法和味道。
•时间限制：竞赛设定了一定的时间限制，参赛厨师需要在规定的时间内完成菜品的制作和装盘。
厨师技能竞赛的规则如下：•比赛采用个人赛制，每位参赛厨师独立进行。
•参赛厨师需要自行准备所需食材和烹饪工具。
•竞赛现场提供基础调料和烹饪设备，参赛厨师可以自由选择使用。
•参赛厨师需要在规定的时间内完成菜品的制作，并在评委的指导下进行装盘。
4. 评分标准厨师技能竞赛的评分标准如下：•味道：菜品的味道要鲜美，口感要丰富。
•创意：菜品的独特性和创意要得到评委的认可。
•美观：菜品的装盘要美观大方，色彩的搭配要协调。
•技巧：烹饪的技巧要熟练，操作流程要规范。
•时间：参赛厨师需要在规定的时间内完成菜品，超时将扣分。
5. 奖项设置厨师技能竞赛设立了以下几个奖项：•一等奖：优胜者将获得一等奖的荣誉称号和奖金。
•二等奖：表现优秀者将获得二等奖的荣誉称号和奖金。
•三等奖：表现良好者将获得三等奖的荣誉称号和奖金。
•最佳创意奖：评委会评选出最具创意的菜品，并颁发最佳创意奖。
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发至：酒店业主方
发自：酒店总经理室
日期：2014/5/12
主题：2014**花园酒店厨师操作技能比赛方案
**花园酒店厨师技能比赛方案
为进一步了解和提升厨师的操作技能水平，经酒店总经理室研究决定，将举办“2014**花园酒店厨师操作技能比赛”，比赛时间定于2014年5月20日下午二点开始，比赛操作现场在厨房间各岗点，评审地点设在三楼兰花厅，本次比赛秉持公平、公正、公开竞争的原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。
一、考核范围
**菜炉灶组、广帮菜炉灶组，鲍翅组、冷菜组、切配组、点心组，共计6组人员参加
二、比赛项目
1、**菜炉灶组4人
指定菜二道，红烧河鱼两条，滑炒鱼丝400克；自选创新菜1道，要求操作时间在90分钟内完成。
2、广帮菜炉灶组2人
指定菜一道，滑炒鱼丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。
3、鲍翅组2人
指定菜一道，滑炒鱼丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。
4、面点组4人
自选面点三个品种，要求操作时间在90分钟内完成。
5、冷菜组2人
自选冷菜三个品种，要求操作时间在90分钟内完成。
6、切配组5人
指定切生姜丝200克、鱼丝200克、豆腐丝200克。
要求操作时间在40分钟内完成。
三、比赛时间
2014年5月20日下午14：00至17：00。
比赛地点：除切配组在三楼百花厅操作外，其余各组在一楼厨房各岗点
评审地点：三楼百花厅
四、比赛作品要求
（一）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生。
（二）菜肴原料的初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味），预热加工（不调味）等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成，参赛品种不能在1个半小时内成熟的，应提出申请，经批准后方可
在场外预制加工至限定程度。
（三）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。
菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物需在场内摆放于盛器中。
（四）每一道参赛作品只限制做一次。
送评委的主菜以6-8人量为准。
五、比赛规定
1、指定菜原料由酒店统一配备，成品要新颖可食用，无变质。
2、自选菜原料根据个人的菜肴设计，营养搭配做好原料采购计划单报行政总厨审批。
3、本次比赛不倡导使用高档原料。
4、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工作牌工装要求整洁、干净无污染。
在比赛过程中要注意安全和节能方面。
5、在比赛中不得使用他人原材料或半成品，否则将取消参赛资格。
6、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。
7、参赛选手要求按时到达现场，检录抽签排号，迟到每5分钟将扣分1分，迟到20分钟将取消参赛资格。
并服从现场指挥和调度。
8、参赛选手操作完毕后，经监考员同意后应迅速清理台面卫生，带好个人参赛的工具，及时撤离现场。
9、参赛选手违反考场纪律的或者是参赛完毕后不及时清理台面卫生的，将酌情扣1-5分。
六、评判员规定与要求
评判小组由7人组成，二人为现场评委，五人为比赛评委。
在选手进入一楼厨房操作现场后，由现场评委组长宣布比赛开始并开始计时，现场评委根据选手表现，独立打现场分；现场评分结束后，比赛菜肴传至三楼百花厅，由比赛评委进行打分，评分结束签字后由组长收齐评分表并交到记分员审核无误后，去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分，评委在评分时，不能随意乱打分或者做记号，否则此次不予评分。
参赛选手的作品只写编号，不写姓名。
七：评分标准
八、组织部门
总经理室、行政部、质检部、餐饮部、采供部
九、工作组主要成员
评委组长：**市烹饪协会*会长
评委副组长：**市烹饪协会*副会长
评委：共7人 *** *** *** *** *** *** *** ***
现场组评委：2人 *** ***
比赛评委：5人 *** *** *** *** *** ***
记分员：行政部、质检部
传菜部： 4人现场服务员：4人
配料组长：行政总厨
十、工作内容
组织比赛，准备原料、现场监考、现场记分、现场评分。
十一、现场评审顺序
1、切配组；
2、冷菜组；
3、面点组；
4、广帮菜炉灶组
5、鲍翅组
6、**菜炉灶组
十二、奖励办法
考核成绩优先的给予现金奖励。
在此次比赛中，参赛作品成绩优异的，将试运行到日常的出品。
一等奖一名奖励2000元
二等奖二名各奖励1000元
三等奖一名各奖励500元
十二、比赛预算
餐饮部举办的此次比赛紧密围绕着酒店的经营发展的需要，为厨房人员定岗、定员、定薪打好基础，希望在比赛中能赛出技术和水平，能够有更多创新菜品脱颖而出，为宾客提供具有**特色的菜肴系列，预祝本次比赛圆满成功。