食用菌药用价值课件 绪 论
论
茯 苓
猪 苓
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
草
菇
双孢菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
灰树花
密环菌
草菇
金 针 菇
平菇
鸡腿菇
银 耳
香菇------花菇
黑木耳
真姬菇
白灵菇
鸡腿菇
猪肚菇
长根菇
灵 芝Ganoderma lucidum
主要参考文献 书 籍
1.《本草纲目》 李时珍；
2.《食用菌营养菜谱与食疗方法》 李星 王芸；
3.《食用菌贮藏与加工技术》 陆中华 陈俏彪；
4.《中国食用蘑菇大全》； 5. 网上有关资料。 期刊杂志 1.《食用菌》 上海食用菌研究所；
2.《中国食用菌》 昆明食用菌研究所；
3.《食用菌学报》 上海食用菌研究所。
食用菌 食药用价值与应用
（全校公选课）
园艺学院 蔬菜系
李
明
教学安排与要求 课程学时：总学时：30学时；课堂讲授：28学时 期末考试：2学时。
课程类别：院管考试课。
考核方式：平时小测2-3次；期末考试1次。
成绩评定：总评分（该课成绩）=平时分20%+期末
分80%。 纪律要求：按时上课。 上课时处理好手机。
双孢菇
香
菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
论
一、食用菌的概念及生物学地位
（三）食用菌的生物学地位 分类学上属真菌界。生物学特性上属微生 物范畴。 二、食用菌资源及主要种类 （一）食用菌资源 1.全世界 约2200种以上。人工栽培100种 左右。主要分布在亚洲、欧洲和美洲。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（一）食用菌的概念
论
一、食用菌的概念及生物学地位 真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用
或药用的菌类总称。
常见的食用菌：平菇、香菇、金针菇、灵芝、 冬虫夏草等。 食用菌与真菌的关系？ 食用菌与蘑菇的关系？
◆
食用菌食药用价值与应用（公选课）
一、食用菌的概念及生物学地位
绪
（二）食用菌主要种类
论
猴
头
香
菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
冬虫夏草
羊肚菌
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
口
蘑
松口蘑
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
杨树菇
灵 芝
灵芝孢子粉
食用菌食药用价值与应用（公选课） Nhomakorabea绪
（二）食用菌主要种类
鸡油菌Cantharellus cibarius
马勃
黄伞
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪 论 三、课程主要内容
第一章 概述 第二章 食用菌的食用价值与应用
介绍12种食用菌的食用价值与应用。
第三章 药用菌的药用价值与应用
介绍4-5种药用菌的药用价值与应用。
绪论结束
论
杏鲍菇
真姬菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
滑
菇
金福菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
竹
荪
姬松茸
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
银 耳
木 耳
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
鸡腿菇
金针菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
（二）食用菌的基本结构组成
食用菌主要由菌丝体和子实体两部分组成。 1.菌丝体：许多菌丝组成的丝状体，是食用 菌的营养器官。菌丝体生长的一定阶段就形成子 实体。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
一、食用菌的概念及生物学地位 （二）食用菌的基本结构组成 2.子实体：由菌丝体形成，是食用菌的繁殖器 官，也是人们食用的部分。主要由菌柄和菌盖组成。
绪
（一）食用菌资源
论
二、食用菌资源及主要种类
2.中国
约900种左右。主要分布在南方各
约200种左右。主要分布在张、
地和东北地区。 3.河北省 承地区和西部山区。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
论
二、食用菌资源及主要种类
平
菇
白灵菇
食用菌食药用价值与应用（公选课）
绪
（二）食用菌主要种类
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食用菌学讲义初稿
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
二、菌丝的组织体
双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。双核菌丝体进一步 发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索及子实体等。将已 组织化厂的双核菌丝体称之为三次菌丝体(又称结实性双核菌丝)。菌 核、菌索和子实体中的菌丝体都是三次菌丝体。
二、菌丝的组织体
菌丝体一般是很疏松的，但是，有些子囊菌和担子菌在环境条 件不良或繁殖的时候，菌丝体相互紧密地缠结在一起，菌丝体变态 成菌丝组织体。常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索，它们在繁 殖、传播以及增强对环境适应性方面有很大的作用。
一、菌丝和菌丝体
双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核。 由同核形成的双核菌丝体称为同核双核菌丝体，又叫同核体；反之， 称为异核双核菌丝体，又叫异核体，在食用菌中，约占75％的次生 菌丝体为异核体，只有25％的次生菌丝体为同核体。
经过双核化的食用菌菌丝体能通过繁殖而不断蔓延扩展，如果 条件适宜，这种菌丝体可无休止地繁殖下去，可持续多年产生子实 体。
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
一、菌丝和菌丝体
按照发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三 次菌丝体。
刚从孢子萌发形成的菌丝体称为初生菌丝体，又叫一次菌丝体， 这种菌丝颇为纤细，菌丝每个细胞都含有一个细胞核，故又称单核 菌丝。但双孢蘑菇例外，它的担孢子萌发时就含两个核。在初生菌 丝体上可形成厚垣孢子、芽孢子和分生孢子等无性孢子，初生菌丝 的细胞核染色体为单相。
茯苓菌核多寄生于赤松或马尾松等树根上。主产于云南、湖北、安徽、四川、 河北等地。在云南通常生长在海拔700－1500米左右的云南松等松属植株根际，偶 尔也在冷杉、漆树、栎树、桉树等树上结苓。可以用段木、树桩等进行批量人工 栽培。
菌类中药PPT课件
菌类中药ppt课件
目录
CONTENTS
• 菌类中药概述 • 常见菌类中药介绍 • 菌类中药的应用与开发 • 菌类中药的种植与养护 • 菌类中药的安全与质量控制
01 菌类中药概述
CHAPTER
定义与分类
定义
菌类中药是指来源于真菌界的多 细胞生物，具有药用价值的植物 。
分类
菌类中药根据其来源和用途可分 为多糖类、甾体类、三萜类、生 物碱类等。
检测方法选择
选择合适的检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、 原子吸收光谱法等，对菌类中药进行多组分的定量和定性 分析，确保其质量的稳定性和可控性。
质量标准实施与监督
加强菌类中药质量标准的实施与监督，对不符合标准要求 的菌类中药进行淘汰和整改，提高整个行业的质量水平。
菌类中药的储存与运输要求
1 2 3
02
毒理学研究
进行毒理学研究，包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性以及致畸、致
突变、致癌等试验，以评估菌类中药的毒性作用和安全剂量范围。
03
临床观察与不良反应监测
对菌类中药进行临床观察，监测其不良反应的发生情况，及时发现和处
理潜在的安全风险。
菌类中药的质量标准与检测方法
质量标准制定
根据菌类中药的特性，制定科学、可行的质量标准，包括 性状、鉴别、检查、浸出物、含量测定等方面的要求。
推广先进技术
引进和推广先进的种植技术和管理经验，提高产量和品质。
加强田间管理
定期检查田间情况，及时发现并解决生长问题，确保菌类中药的健 康生长。
05 菌类中药的安全与质量控制
CHAPTER
菌类中药的安全性评价
01
安全性评价原则
对菌类中药进行安全性评价时，应遵循科学、公正、客观的原则，确保
目录
CONTENTS
• 菌类中药概述 • 常见菌类中药介绍 • 菌类中药的应用与开发 • 菌类中药的种植与养护 • 菌类中药的安全与质量控制
01 菌类中药概述
CHAPTER
定义与分类
定义
菌类中药是指来源于真菌界的多 细胞生物，具有药用价值的植物 。
分类
菌类中药根据其来源和用途可分 为多糖类、甾体类、三萜类、生 物碱类等。
检测方法选择
选择合适的检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、 原子吸收光谱法等，对菌类中药进行多组分的定量和定性 分析，确保其质量的稳定性和可控性。
质量标准实施与监督
加强菌类中药质量标准的实施与监督，对不符合标准要求 的菌类中药进行淘汰和整改，提高整个行业的质量水平。
菌类中药的储存与运输要求
1 2 3
02
毒理学研究
进行毒理学研究，包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性以及致畸、致
突变、致癌等试验，以评估菌类中药的毒性作用和安全剂量范围。
03
临床观察与不良反应监测
对菌类中药进行临床观察，监测其不良反应的发生情况，及时发现和处
理潜在的安全风险。
菌类中药的质量标准与检测方法
质量标准制定
根据菌类中药的特性，制定科学、可行的质量标准，包括 性状、鉴别、检查、浸出物、含量测定等方面的要求。
推广先进技术
引进和推广先进的种植技术和管理经验，提高产量和品质。
加强田间管理
定期检查田间情况，及时发现并解决生长问题，确保菌类中药的健 康生长。
05 菌类中药的安全与质量控制
CHAPTER
菌类中药的安全性评价
01
安全性评价原则
对菌类中药进行安全性评价时，应遵循科学、公正、客观的原则，确保
《食用菌》课件ppt课件
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银 耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺 热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的 名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵 培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克， 核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨 基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还 含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小 白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体 必需氨基酸。可利用发酵罐培养 菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行 销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重）， 氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很 丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及 维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶， 对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治 疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物 质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还 可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等 物质。
食用菌药用价值论文(共2篇)
食用菌药用价值论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：分析食用菌的保健药用价值食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体可供人类食用的真菌类总称。
食用菌是高蛋白、低脂肪食品，因营养丰富、味道鲜美，被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”；国外，有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。
随着经济状况的改善，我国食用菌消费量也日益増长。
食用菌对某些疾病有特殊疗效，多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。
食用菌生产，具有投资少、取材易、生产周期短、适应范围广等优点。
在我国主要由人工栽培生产，达到工厂化生产水平的只有5~6个种类。
中国年产量己占到世界总产量的60%以上，食用菌业与种植业、养殖业又并列为农业生产的三大产业，因此认识食用菌的营养特点和药用价值很有必要。
一、食用菌的营养特点食用菌含有人类需要的各种营养成分，而且数量丰富、比例恰当，有害成分远低于国际标准，是世人公认的理想食物。
食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间，但又有其显着特点。
(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%~45%，平菇中蛋白质含量平均为%，是标准面粉的3倍以上，比牛肉高%，是大白菜含量的27倍，其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。
(二）氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且远高于谷类食品。
小麦、大米中赖氨酸含量只有%左右，而平菇中赖氨酸含量为其倍。
食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高，平菇为%，猴头菇则高达%。
食用菌除了自身能够提供营养外，在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。
如单独食用大豆，人体只能利用43%的蛋白质；若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。
谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要来源之一，因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大，但不同食用菌所占比例差异显着，平菇占%，口蘑高达，而毛木耳只占%。
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。
下面店铺和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值一、能抗病毒作用(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
二、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、猴头菇。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。
食用菌的药用价值研究概述
科 技 论 坛
・ ６ ３・ 食用茵 的药用 价值研究概源自 徐丽萍 姜 明 于 磊
（ 牡丹 江师范 学院 生命科 学与技术学院 ， 黑龙江 牡丹 江 １ ５ ７ ０ １ ２ ） 摘 要： 食用菌不仅质地柔嫩、 味道鲜美， 还含有丰富的营养物质， 具有高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的特点， 还富含 多种维生素和矿质元素等成分。 同时食用茵的药用价值也越 来越值得大家关注， 研究发现其对肿瘤、 心血管系统、 肝 庄 、 神经系统等方面疾病等都有一定的治疗作用。 关键间 ： 食用菌； 药用价值 食用菌含有氨基酸、 蛋 白质、 糖类 、 脂质、 维生素等多种营养成分萁 中 还有一种葡萄糖苷酶这 种物质可以提高机体的抗癌能力’ 其中最突出的 有些物质能促进 、 调控 人 体的新陈代谤 。 如在食用菌中含有丰富的蛋白质 是所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用。 和多种 ＾ 的氨基酸 而 目 这 些氨基酸从种类、 数量比例上非常接近 液免疫 类似于补气的作用。最新研究成果认为， 香菇中含有干扰素诱导 人体的需要食 用菌中含有丰富的维生素和矿物质日 ０ 这些物贡在 ＾ 体 中各 剂， 为治疗癌症提供了更多科学依据。癌症患者可将香菇煮汤服用 辅 助 有各的职能郡 是 ＾ 、 体代谢不可缺少的。除此之 卜 ＇ 食用菌中还含有多种酶 治疗 作 用。癌症弓 后 的患者坚持日 有 利于防止癌细胞潮多 艨 和核苷酸类物质， 它们是人体生命活动的调节者， 对人体的健康具有十分 人吃香菇 可以 预防 癌症发生。 ５ ２ 猴头菇迎称猴头提蘑菇类食物 餐桌 重要的作用。现代科学证明： 食用菌的医疗作用是多方面的。尤其是对癌 上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质对肿瘤有抑制作用有 的药 症、 高血压 、 消化系统的窝黼 独特的疗 ； ； 厂已将猴头菇制成猴菇菌片对 胃癌、 食管癌均有疗效。 ５ ３金针菇： １ ９ ８ ２ 年 １食用菌可 以补肝利 胆 日 本 人从金针菇内提取出具有很强的抗癌效果的物质。经常食用金针菇， 发光假蜜环菌又称亮菌用 于治病是我国首创， 其培养液 中含有的假 可以预防和治疗肝炎、 胃肠溃疡’ ｊ 丕 具有降低胆固酵和调整 ＾ 、 体血液的作 蜜环菌素堤抬疗胆道感染的—种有效成分。 假蜜环菌对于治疗胆囊炎、 急 用。 ５ ４平菇平 菇又称坝 蝎 中医认为平菇ｆ 生 温、 味甘。 具有舒筋活血的功效 性或巨牲肝炎有—定的效果。 云芝、 树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能 变 用于治疗腰腿图南、 手足麻木等赢 平菇中的蛋白多糖体对抑制癌细胞 绿红菇有明 目、 泻肝火、 散内热等功效。用金针菇进行食疗也是—个很好 有很强 的作用 手 的选择加 针菇猪肝汤有补肝利胆， 益气明目的作用。 ６食用菌的保健作用 ２食用菌 可以防治糖尿 病 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋 白质含量高于一般植 糖尿病实质 Ｅ 是￡ ｒ Ｉ 体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代 失调， 往往 物蛋白含量 含有氨基酸、 维生素和矿物质。食用菌具有高蛋白、 低热量的 会引起其它生物大分子的代ｉ 身 察 而引起一些并发症， 如高血压、 动脉 特Ｉ 生 可以帮助人们有效控制体重． 食用菌富含多糖 、 生物碱、 腺苷类生理活 硬化、 肾炎 、 白内障、 坐， 骱中 经痛等症状。 糖尿病是中老年人的常 见 奎 性物凰 可以调节人体的生理机能’ 士 曾 强免疫功能； 食用菌含有大量植物纤 种疾病 目 前尚缺乏根治的药物。经试验研究萁—般治疗方法是利用药物 维具 有防止便秘、 预防糖 尿病及大肠癌， 降低血液 中胆固醇含量等作用日 ０ 治疗结合食疗。而食疗 立用效果最好的是食用菌， 因为食用菌所含的热能 近两年彳 匙多 野生的食用菌被“ 驯化” 成为能够 ＾ ． 工培育的食用菌’ 有的已开 银耳具有强精、润肠益胃、 补气、 和血、 强心、 壮身、 补脑、 提 较低目 。食用菌含有真菌多糖、 腺嘌呤核昔、 菇类等化合物真 菌多糖具有修 始工厂化生产。 复损伤细胞膜提 高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感 『 生 从 而对糖尿病起到一 神、 美容、 嫩肤、 延年益寿之功效。 银耳也是一味滋补良药特 点是滋润而不 定的治疗的效果。 腻滞具 有补脾开胃、 益气清肠、 安眠缝胃等功效提＿种不错的补品［ １ ｑ 。 而且 ３食用菌能产生多种抗菌素 银耳中的所含有的膳食纤维可以促进胃肠蠕动 旨 肪吸收。茯苓含茯 到 目前为止， 全世界已经发现了 ３ ０ ０ ０多种抗菌素， 在这些抗菌素中， 苓多糖 碴 悯酸等。 其功能利水渗湿’ 雠 和胃， 宁心安神。 有利尿预 副作用因此不能在临床 匕 使用。从食用菌 防胃溃疡和肝损伤 、 抑制病毒生长提 高免疫功能抑 制湿疹发生和肿瘤生 分离出的抗菌素虽然只有几十种但 由于毒 氐 爱至 恪 国学者的重视。 在 长精 Ｉ 骑 内 自由爱 匕 肪月 擎 用。 食用菌菌种培养过程中＇ 在菌管、 菌瓶和菌袋 匕 出现抑菌线这 是 由于食用 ７食用菌药 用价 值的未来 展望 菌产生的抗生素起了作用。食用菌产生多种抗生素’ 可消炎去痛观 已知的 食用菌作为 ２ １ 世纪健康食品 搬 到国内外消费者青睐’ 市场消 抗生素已达近百种假 蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素， 可以 场发展前景和潜力。我们要加强食用菌产品 瀹序Ｊ 捱 嚷炎和睫 册炎猴 头菌素对消化系统的炎岳 有 特效。食用诗 铲 生 的深加工力度充 分发挥其药用保缍价值， 生产 罐 品、 药品等提高食用菌 的利用价值≯ 勤Ⅱ 产品附加值 ５ Ｉ 而实现更高的经济效益和社会效益。 的抗菌素对于消化系统、 泌尿系统等所产生的疾病有比 的疗效。 ４食用菌的止曲作用 参考文献 黑木耳多糖具有抗凝血的作用缓 和冠状动脉粥状硬化， 医学上用其 【 １ ］ 邹胜乐， 陈武． 食用茵的营养成分・ 药理作用及开发利用【 Ｊ Ｊ 安徽农业科学， 制作抗 血栓药物。 而目 还能够防瀹 血管疾病抗辐射 、 抗溃疡、 氐 血糖、 ２ ０ ０ ５ ３ ￣ ３ ） ５ ０ ２ － ５ ０ ３ ． 翱， 陕西省食用茵产业发展对策研究． 【 Ｄ ｌ 西安： 西北农蝌牟Ｈ ｉ 大学２ ０ １ ２ ． 抗癌抗突变等。中医认为黑 木耳味甘ｌ 生平有凉血、 Ｉ Ｅ 血作用， 主治咯血、 吐 【 血、 血痢、 崩漏、 痔疮出血 、 便秘带血等是 因其含铁量高， 可以及时为人体补 ｆ ３ 悸云琪． 双孢蘑 菇鲜味剂的 提取研究 济南： 山东 轻工业学院２ ０ １ ２ ． 充足够的钐掼 所 以它是＿种 天然卒 卜 血食品。 ［ ４ ］ 刘同军． 火菇素蛋白的免疫印迹检测 微生物学通报１ ２ ０ ０ ４ ， ３ １ （ １ ５食用菌的抗癌作用 圈 王晓婧 ， 王竹 ， 杨月欣 食用茵的功能性成分研究进展阿Ｐ ｒ ０ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｆ ｔ ｈ ｅ １ ｌ ｔ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｃｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ＆ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ＤＲＩ ｓ 食用菌的抗癌作用显著。食用菌中抗肿瘤的潘 『 生 物质主要是细胞壁 ｏ ｕｍｍ ｉ ｔ ２ ０１ ３ ． 中的多糖体＇ 女 口 ． 香菇多糖 、 云芝多糖、 茯苓多糖、 草菇多糖、 猴头多糖等。这 Ｓ 类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力， 而是通过刺激 ＾ 体抗体的形成从 昀 李国俊， 金正南，金泰 日等．桑姬 多糖的抗癌作用及其应用研究阿 而提高机体的免疫功能。有学者研究以桑姬多糖为原料经过技术开发形 Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ６ － （ ｔ ￣Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｓ ｙ ｍ ｐ ｏ ｓ ｉ ｕ ｍ ｏ ｎ Ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ Ｆ ｕ ｎ ｇ ｉ ２ ０ ０ １ ． ７ 金玺． 平菇多糖分离纯化、 结构表征与修饰及抗氧化性的研究口 杨州： ≥３ ５ ％使用该药品给小鼠喂 １ 药 Ｊ 、 鼠移檀 陛Ｓ １ ８ ０ 荷瘤实体瘤的抑制率达到 ７ ６ ． ９ ％ｎ ｏ目前 临 床上使 扬 州大学２ ０ １ ３ ． 用的抗癌药物大多是阳Ｉ Ｅ 癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大， 而且也 网白文 军． 蘑菇 ： 自 然 的馈赠 北京农业２ ０ １ ３ （ ２ ５ ） ： ７ ７ － ７ ９ ． 损伤了正常细胞。因ｌ 比 食用菌的抗癌作用具有很大的开发价值。 ５ ． １ 香菇： 陈天贵． 食用菌高产栽培与气象条件分析 气象研究与应￣， ２ ０ １ ０ ， （ ０ ． 香菇是食物中的珍品， 以高蛋白、 低脂防著际， 营养十分丰富提＿种有益健 ３１ 康并具有抗癌作用的食品。 经科学测定香菇的营养
・ ６ ３・ 食用茵 的药用 价值研究概源自 徐丽萍 姜 明 于 磊
（ 牡丹 江师范 学院 生命科 学与技术学院 ， 黑龙江 牡丹 江 １ ５ ７ ０ １ ２ ） 摘 要： 食用菌不仅质地柔嫩、 味道鲜美， 还含有丰富的营养物质， 具有高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的特点， 还富含 多种维生素和矿质元素等成分。 同时食用茵的药用价值也越 来越值得大家关注， 研究发现其对肿瘤、 心血管系统、 肝 庄 、 神经系统等方面疾病等都有一定的治疗作用。 关键间 ： 食用菌； 药用价值 食用菌含有氨基酸、 蛋 白质、 糖类 、 脂质、 维生素等多种营养成分萁 中 还有一种葡萄糖苷酶这 种物质可以提高机体的抗癌能力’ 其中最突出的 有些物质能促进 、 调控 人 体的新陈代谤 。 如在食用菌中含有丰富的蛋白质 是所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用。 和多种 ＾ 的氨基酸 而 目 这 些氨基酸从种类、 数量比例上非常接近 液免疫 类似于补气的作用。最新研究成果认为， 香菇中含有干扰素诱导 人体的需要食 用菌中含有丰富的维生素和矿物质日 ０ 这些物贡在 ＾ 体 中各 剂， 为治疗癌症提供了更多科学依据。癌症患者可将香菇煮汤服用 辅 助 有各的职能郡 是 ＾ 、 体代谢不可缺少的。除此之 卜 ＇ 食用菌中还含有多种酶 治疗 作 用。癌症弓 后 的患者坚持日 有 利于防止癌细胞潮多 艨 和核苷酸类物质， 它们是人体生命活动的调节者， 对人体的健康具有十分 人吃香菇 可以 预防 癌症发生。 ５ ２ 猴头菇迎称猴头提蘑菇类食物 餐桌 重要的作用。现代科学证明： 食用菌的医疗作用是多方面的。尤其是对癌 上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质对肿瘤有抑制作用有 的药 症、 高血压 、 消化系统的窝黼 独特的疗 ； ； 厂已将猴头菇制成猴菇菌片对 胃癌、 食管癌均有疗效。 ５ ３金针菇： １ ９ ８ ２ 年 １食用菌可 以补肝利 胆 日 本 人从金针菇内提取出具有很强的抗癌效果的物质。经常食用金针菇， 发光假蜜环菌又称亮菌用 于治病是我国首创， 其培养液 中含有的假 可以预防和治疗肝炎、 胃肠溃疡’ ｊ 丕 具有降低胆固酵和调整 ＾ 、 体血液的作 蜜环菌素堤抬疗胆道感染的—种有效成分。 假蜜环菌对于治疗胆囊炎、 急 用。 ５ ４平菇平 菇又称坝 蝎 中医认为平菇ｆ 生 温、 味甘。 具有舒筋活血的功效 性或巨牲肝炎有—定的效果。 云芝、 树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能 变 用于治疗腰腿图南、 手足麻木等赢 平菇中的蛋白多糖体对抑制癌细胞 绿红菇有明 目、 泻肝火、 散内热等功效。用金针菇进行食疗也是—个很好 有很强 的作用 手 的选择加 针菇猪肝汤有补肝利胆， 益气明目的作用。 ６食用菌的保健作用 ２食用菌 可以防治糖尿 病 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋 白质含量高于一般植 糖尿病实质 Ｅ 是￡ ｒ Ｉ 体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代 失调， 往往 物蛋白含量 含有氨基酸、 维生素和矿物质。食用菌具有高蛋白、 低热量的 会引起其它生物大分子的代ｉ 身 察 而引起一些并发症， 如高血压、 动脉 特Ｉ 生 可以帮助人们有效控制体重． 食用菌富含多糖 、 生物碱、 腺苷类生理活 硬化、 肾炎 、 白内障、 坐， 骱中 经痛等症状。 糖尿病是中老年人的常 见 奎 性物凰 可以调节人体的生理机能’ 士 曾 强免疫功能； 食用菌含有大量植物纤 种疾病 目 前尚缺乏根治的药物。经试验研究萁—般治疗方法是利用药物 维具 有防止便秘、 预防糖 尿病及大肠癌， 降低血液 中胆固醇含量等作用日 ０ 治疗结合食疗。而食疗 立用效果最好的是食用菌， 因为食用菌所含的热能 近两年彳 匙多 野生的食用菌被“ 驯化” 成为能够 ＾ ． 工培育的食用菌’ 有的已开 银耳具有强精、润肠益胃、 补气、 和血、 强心、 壮身、 补脑、 提 较低目 。食用菌含有真菌多糖、 腺嘌呤核昔、 菇类等化合物真 菌多糖具有修 始工厂化生产。 复损伤细胞膜提 高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感 『 生 从 而对糖尿病起到一 神、 美容、 嫩肤、 延年益寿之功效。 银耳也是一味滋补良药特 点是滋润而不 定的治疗的效果。 腻滞具 有补脾开胃、 益气清肠、 安眠缝胃等功效提＿种不错的补品［ １ ｑ 。 而且 ３食用菌能产生多种抗菌素 银耳中的所含有的膳食纤维可以促进胃肠蠕动 旨 肪吸收。茯苓含茯 到 目前为止， 全世界已经发现了 ３ ０ ０ ０多种抗菌素， 在这些抗菌素中， 苓多糖 碴 悯酸等。 其功能利水渗湿’ 雠 和胃， 宁心安神。 有利尿预 副作用因此不能在临床 匕 使用。从食用菌 防胃溃疡和肝损伤 、 抑制病毒生长提 高免疫功能抑 制湿疹发生和肿瘤生 分离出的抗菌素虽然只有几十种但 由于毒 氐 爱至 恪 国学者的重视。 在 长精 Ｉ 骑 内 自由爱 匕 肪月 擎 用。 食用菌菌种培养过程中＇ 在菌管、 菌瓶和菌袋 匕 出现抑菌线这 是 由于食用 ７食用菌药 用价 值的未来 展望 菌产生的抗生素起了作用。食用菌产生多种抗生素’ 可消炎去痛观 已知的 食用菌作为 ２ １ 世纪健康食品 搬 到国内外消费者青睐’ 市场消 抗生素已达近百种假 蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素， 可以 场发展前景和潜力。我们要加强食用菌产品 瀹序Ｊ 捱 嚷炎和睫 册炎猴 头菌素对消化系统的炎岳 有 特效。食用诗 铲 生 的深加工力度充 分发挥其药用保缍价值， 生产 罐 品、 药品等提高食用菌 的利用价值≯ 勤Ⅱ 产品附加值 ５ Ｉ 而实现更高的经济效益和社会效益。 的抗菌素对于消化系统、 泌尿系统等所产生的疾病有比 的疗效。 ４食用菌的止曲作用 参考文献 黑木耳多糖具有抗凝血的作用缓 和冠状动脉粥状硬化， 医学上用其 【 １ ］ 邹胜乐， 陈武． 食用茵的营养成分・ 药理作用及开发利用【 Ｊ Ｊ 安徽农业科学， 制作抗 血栓药物。 而目 还能够防瀹 血管疾病抗辐射 、 抗溃疡、 氐 血糖、 ２ ０ ０ ５ ３ ￣ ３ ） ５ ０ ２ － ５ ０ ３ ． 翱， 陕西省食用茵产业发展对策研究． 【 Ｄ ｌ 西安： 西北农蝌牟Ｈ ｉ 大学２ ０ １ ２ ． 抗癌抗突变等。中医认为黑 木耳味甘ｌ 生平有凉血、 Ｉ Ｅ 血作用， 主治咯血、 吐 【 血、 血痢、 崩漏、 痔疮出血 、 便秘带血等是 因其含铁量高， 可以及时为人体补 ｆ ３ 悸云琪． 双孢蘑 菇鲜味剂的 提取研究 济南： 山东 轻工业学院２ ０ １ ２ ． 充足够的钐掼 所 以它是＿种 天然卒 卜 血食品。 ［ ４ ］ 刘同军． 火菇素蛋白的免疫印迹检测 微生物学通报１ ２ ０ ０ ４ ， ３ １ （ １ ５食用菌的抗癌作用 圈 王晓婧 ， 王竹 ， 杨月欣 食用茵的功能性成分研究进展阿Ｐ ｒ ０ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｆ ｔ ｈ ｅ １ ｌ ｔ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｃｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ＆ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ＤＲＩ ｓ 食用菌的抗癌作用显著。食用菌中抗肿瘤的潘 『 生 物质主要是细胞壁 ｏ ｕｍｍ ｉ ｔ ２ ０１ ３ ． 中的多糖体＇ 女 口 ． 香菇多糖 、 云芝多糖、 茯苓多糖、 草菇多糖、 猴头多糖等。这 Ｓ 类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力， 而是通过刺激 ＾ 体抗体的形成从 昀 李国俊， 金正南，金泰 日等．桑姬 多糖的抗癌作用及其应用研究阿 而提高机体的免疫功能。有学者研究以桑姬多糖为原料经过技术开发形 Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ６ － （ ｔ ￣Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｓ ｙ ｍ ｐ ｏ ｓ ｉ ｕ ｍ ｏ ｎ Ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ Ｆ ｕ ｎ ｇ ｉ ２ ０ ０ １ ． ７ 金玺． 平菇多糖分离纯化、 结构表征与修饰及抗氧化性的研究口 杨州： ≥３ ５ ％使用该药品给小鼠喂 １ 药 Ｊ 、 鼠移檀 陛Ｓ １ ８ ０ 荷瘤实体瘤的抑制率达到 ７ ６ ． ９ ％ｎ ｏ目前 临 床上使 扬 州大学２ ０ １ ３ ． 用的抗癌药物大多是阳Ｉ Ｅ 癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大， 而且也 网白文 军． 蘑菇 ： 自 然 的馈赠 北京农业２ ０ １ ３ （ ２ ５ ） ： ７ ７ － ７ ９ ． 损伤了正常细胞。因ｌ 比 食用菌的抗癌作用具有很大的开发价值。 ５ ． １ 香菇： 陈天贵． 食用菌高产栽培与气象条件分析 气象研究与应￣， ２ ０ １ ０ ， （ ０ ． 香菇是食物中的珍品， 以高蛋白、 低脂防著际， 营养十分丰富提＿种有益健 ３１ 康并具有抗癌作用的食品。 经科学测定香菇的营养
《食用菌技术培训》课件
食用菌栽培的原料与配方
原料
主要包括木屑、棉籽壳、稻草、 麦麸等，根据不同食用菌种类选 择适宜的原料。
配方
根据不同食用菌的营养需求，设 计合理的培养料配方，以满足菌 丝生长和子实体发育的需要。
食用菌栽培的工艺流程
配料与搅拌
装袋与灭菌
接种与培养
出菇管理
采收与加工
将原料按照配方比例混 合，加入适量的水和添 加剂，搅拌均匀。
将配料装入塑料袋中， 进行高压蒸汽灭菌，以 杀死杂菌和害虫。
待灭菌后的培养料冷却 后，接入菌种，在适宜 的温度和湿度条件下进 行菌丝培养。
待菌丝长满培养料后， 将塑料袋移至出菇场地 ，进行出菇管理，包括 温湿度控制、通风换气 等措施，以促进子实体 的形成和生长。
及时采收成熟的食用菌 子实体，并进行适当的 加工处理，以保持食用 菌的新鲜度和品质。
营养成分对人体健康有多种益处，如增强免疫力、降低胆固醇、抗癌等。
食用菌的分布与栽培历史
要点一
总结词
食用菌在全球范围内都有分布，其栽培历史悠久，技术不 断发展。
要点二
详细描述
食用菌分布于世界各地，从热带雨林到寒带针叶林，从平 原到高山均有生长。其栽培历史悠久，最早可追溯至公元 前800年左右。随着时间的推移，食用菌栽培技术不断发 展，如今已有多种人工栽培的食用菌品种，如香菇、平菇 、金针菇等。这些人工栽培的食用菌在产量和品质上均有 一定保障，满足了人们对食用菌的需求。
食用菌产业的发展趋势与方向
多样化发展
针对消费者需求的多样化，食 用菌品种也将不断丰富，开发 具有特色和功能性的新品种。
标准化生产
推动食用菌生产的标准化和规 范化，建立完善的质量安全监 管体系，提高产品质量和安全 性。
《食用菌绪论》PPT课件
一、食用菌的食用价值 食用菌的主要食用部分大都为具有产 孢结构的子实体。
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌——PPT课件
注：掌握好培养料适宜的含水量是食用菌高产的 关键技术之一。
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
第4页/共24页
（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
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（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
湘产食用菌的药用价值综述及其可持续发展探讨
骚现 新 蘖 已取 得 了较大 的 骚展 ，未 柬的生物 瞽檠 廑
菇、 姬鬏茸 …Ｊ 等很多食 （ ） 菌具有 筋心腧 功能 ， 蕖 用
改善心腧 血液流 勤 ， 增加冠状勤脉 血流量 ， 降低 心肌
耗 氧量 ， 改善心肌缺 血等功能 ， 徒而可减少脂肪 酸的 稹 累 ，预防和治瘵 高血厦血脂 和血糖 疾病 。
增 强 憾 ，提 高智 力 。遗 能增强 淋 巴细胞 的功能 ，
越 的地 理 、氟候 绦 件 孕 育 了梗 其 堂 富的 食用 菌 资 源 。近残 年来 劈展快 、规模 大 、商 品 量好 、市埸 占有份额 大 、在全 圆具有 较高謦 巷。 １ ．已阴 餮 的 品翟 湖南是 晨柴大省 ，骚展 食用菌廑 柴具有 资源 、 匾位 、壕境 和技 钭等 方面的傻 势。 目前 ，湖 南有较 彳 大规模 的生崖基 地豚 ３ 侗 ，已栽培 ３ １ ０多侗 常规品 獯 ，２ ０多侗珍惜 品棰 。２０ ０５年 ，全 省缌 廑量连 ６ ０ 蓠嘲 ，麈值 突破 ３ ５倦元 。｝ ０ ０年至今 ，是 湖南 芷２０ 省食用 菌麈 柴迅速 餮展 睛期 。在前 丽侗 骠展 陪段 的 基 磋上 ，南于各级政 府封 棠 的高度重祝 和支持 ，
提 高楼髓 免疫 力 ，以及 预防 和抵抗疾病 的能 力 ，可 防 治肝 炎 、胃演疡等疾 病 。
２２ 抗 癌作 用 ．
囊芝［、香菇 、 茯苓【、 ６ 猴顼 香菇 、 】 银耳ｆ 。
等食 用菌 内含有 矍富 的多糖额 物耍 ，能刺激抗髓 的 形成 ，提高并 整楗 髓 内部 的防御 能力 。能降 低某 些 物 管诱骚膻 瘤 的骚生率 ，并 封多棰化 瘵蘖物 有增
金 耳 、侧耳 、鹦腿菇 、竹葆 、囊芝 、猴 顿 菌 、羊 肚
菌 、鬏茸 、牛肝 菌 、姬 鬏茸 。湖 南野生食用 菌资源
菇、 姬鬏茸 …Ｊ 等很多食 （ ） 菌具有 筋心腧 功能 ， 蕖 用
改善心腧 血液流 勤 ， 增加冠状勤脉 血流量 ， 降低 心肌
耗 氧量 ， 改善心肌缺 血等功能 ， 徒而可减少脂肪 酸的 稹 累 ，预防和治瘵 高血厦血脂 和血糖 疾病 。
增 强 憾 ，提 高智 力 。遗 能增强 淋 巴细胞 的功能 ，
越 的地 理 、氟候 绦 件 孕 育 了梗 其 堂 富的 食用 菌 资 源 。近残 年来 劈展快 、规模 大 、商 品 量好 、市埸 占有份额 大 、在全 圆具有 较高謦 巷。 １ ．已阴 餮 的 品翟 湖南是 晨柴大省 ，骚展 食用菌廑 柴具有 资源 、 匾位 、壕境 和技 钭等 方面的傻 势。 目前 ，湖 南有较 彳 大规模 的生崖基 地豚 ３ 侗 ，已栽培 ３ １ ０多侗 常规品 獯 ，２ ０多侗珍惜 品棰 。２０ ０５年 ，全 省缌 廑量连 ６ ０ 蓠嘲 ，麈值 突破 ３ ５倦元 。｝ ０ ０年至今 ，是 湖南 芷２０ 省食用 菌麈 柴迅速 餮展 睛期 。在前 丽侗 骠展 陪段 的 基 磋上 ，南于各级政 府封 棠 的高度重祝 和支持 ，
提 高楼髓 免疫 力 ，以及 预防 和抵抗疾病 的能 力 ，可 防 治肝 炎 、胃演疡等疾 病 。
２２ 抗 癌作 用 ．
囊芝［、香菇 、 茯苓【、 ６ 猴顼 香菇 、 】 银耳ｆ 。
等食 用菌 内含有 矍富 的多糖额 物耍 ，能刺激抗髓 的 形成 ，提高并 整楗 髓 内部 的防御 能力 。能降 低某 些 物 管诱骚膻 瘤 的骚生率 ，并 封多棰化 瘵蘖物 有增
金 耳 、侧耳 、鹦腿菇 、竹葆 、囊芝 、猴 顿 菌 、羊 肚
菌 、鬏茸 、牛肝 菌 、姬 鬏茸 。湖 南野生食用 菌资源