韩国饮食文化概述课件PPT(共45页)
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韩国料理PPT课件
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韩国饮食特点十分鲜明，韩国
韩国饮食特点十分鲜明，韩国
韩国饮食特点十分鲜明，韩国
韩国饮食特点十分鲜明，韩国
料理是清淡、少油腻、无味精、
料理是清淡、少油腻、无味精、
料理是清淡、少油腻、无味精、
料理是清淡、少油腻、无味精、
24$
19$
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服務
Korean Food 一切以客户满以为中心
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特色服务名称
韩国饮食特点十分鲜明，
特色服务名称
韩国饮食特点十分鲜明，
服務理念
特色服务名称
韩国饮食特点十分鲜明，
特色服务名称
韩国饮食特点十分鲜明，
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专业服务
Our Service
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韩国饮食特点十分鲜明，韩国 料理是清淡、少油腻、无味精、
特有的传统和文化 02
韩国饮食特点十分鲜明，品种丰富的料理。
特有的传统和文化 03
韩国饮食特点十分鲜明，品种丰富的料理。
3
品牌故事
每一个企业都有自己的故事 韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少 油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国 菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、 咸；红、白、黑、绿、黄。
4
品牌故事
每一个企业都有自己的故事 韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、 肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而 韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜 等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔。
5
厨師 The Chef 创造美食文化的无名英雄
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韩国料理美食
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目录 CONTENTS
韩国饮食文化PPT幻灯片课件
20
3. 蒸醉虾 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营
养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒 的作用下，虾肉尤其爽嫩。 图片赏析：
21
4. 蟹膏松仁饭 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤
皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食 物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜 活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹 盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。 图片赏析：
22
5. 荞麦五色卷，非常瘦身 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉
搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、 冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞 麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫 中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任 何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等 粗粮，还有瘦身的功效。 图片赏析：
匙吃﹐其它菜用筷子夹。 - 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 - 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。 - 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。 - 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着
吃。 - 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌
23
6. 好像是传说中的硫磺鸭 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。
这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句 图片赏析：
24
7. 海味拼盘 压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿
鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火 锅。
长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料， 可谓“独门偏方”，不得而知。 图片赏析：
了泡菜比萨、泡菜烩饭等深受大家喜欢。
36
第二大宝：大酱 韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，
3. 蒸醉虾 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营
养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒 的作用下，虾肉尤其爽嫩。 图片赏析：
21
4. 蟹膏松仁饭 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤
皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食 物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜 活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹 盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。 图片赏析：
22
5. 荞麦五色卷，非常瘦身 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉
搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、 冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞 麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫 中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任 何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等 粗粮，还有瘦身的功效。 图片赏析：
匙吃﹐其它菜用筷子夹。 - 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 - 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。 - 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。 - 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着
吃。 - 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌
23
6. 好像是传说中的硫磺鸭 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。
这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句 图片赏析：
24
7. 海味拼盘 压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿
鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火 锅。
长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料， 可谓“独门偏方”，不得而知。 图片赏析：
了泡菜比萨、泡菜烩饭等深受大家喜欢。
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第二大宝：大酱 韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，
韩国饮食文化习俗培训课件
韩国饮食文化习俗提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜，大酱等发酵食品。
其实，这是一种极大的误解！以下便是我为大家所带来的韩国饮食文化相关知识，希望各位会喜欢！韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。
作为发酵食品的王国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。
其中，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。
韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。
不过，韩国泡菜跟以酸味为主的我国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。
韩国泡菜还被美国的安康杂志称作为世界上五大最安康的食品之一，而我国的泡菜，往往会与致癌和不安康食品联系起来。
韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日中往往备有丰富的韩国料理。
跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节农历1月1日，元宵节农历1月15日、端午节农历5月5日、中秋节农历8月15日等节日，所不同的是吃的东西各有特色。
春节是在韩国节日当中最隆重的一个。
春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤。
正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤。
这个年糕汤有很特别的意思。
在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼〞。
元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。
这里主要介绍下药饭。
药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。
韩国人民常常用药饭来招待贵客。
在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。
正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。
农历5月5日端午节是插秧完毕后祈求丰年的日子。
端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而反面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕。
因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼〞。
其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上这些美食，还有很多特色食品蕴含着韩国独有的文化和情节。
韩国风情-美食PPT
韩国宫廷料理
韩定食（Hanjongshik）又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”， 即全席。以君王食用的膳食宫廷料理，后来被士大夫配合各地特 有的乡土饮食，模仿成班家料理，味道绝佳的韩定食是韩国美食 中的登峰造极之作。
韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理，各式小菜摆满桌面，除了 泡菜外，不加辣椒粉是其区别与普通韩国饮食的特征。
7. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的 肉在炭火上烤制而成。
9. 饺子 饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿 豆芽, 猪肉等绞成陷后, 用 面皮饺好的食品。
8. 煎饼 煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎 子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后, 煎制 成的类似煎糕的食品。
A
泡菜
韩式三宝
B
大酱
C
酱坛
韩国特色美食
韩国特色美食
韩式饮品
韩式餐具
韩国传统食具包含筷子和匙。箸以 金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为 金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、 喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作 为辅助工具。
韩式餐具
餐桌上的餐食摆放:
在吃韩食时,汤和饭的摆放是 有顺序的.一般饭是放在左边,而 汤是放在右边的.不过在有凶事 或祭祀时.汤和饭的顺序与上面 的相反.
它不是一种菜，而是指将各种韩国菜肴组在一起的一种形式。 韩定食由简单的开胃前餐，以谷物为主的主食和副食（菜肴）， 加上餐后水果或甜点等组成。
THANKS
韩国传统美食
2. 汤 汤是上饭时必提供的饮食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝 类, 海草, 牛肉骨等而不同。
3. 砂锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有各的砂锅最大酱砂锅。 砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮 好后趁热端上来
韩国传统美食
韩国风俗文化课件
列的庆祝活动，如祭祖、 仪式，以表达对祖先的
拜年、贴春联、吃团圆
敬意和感激之情。
饭等。
拜年是指人们互相拜访， 贴春联是春节期间的传 吃团圆饭是春节期间的 向长辈和亲朋好友致以 统活动之一，人们会在 重要习俗之一，全家人 新年的祝福。在韩国， 家门口贴上红色的春联， 会聚在一起享用丰盛的 晚辈要向长辈拜年，并 以祈求新的一年平安、 年夜饭，以示团圆和和睦。 送上礼物和祝福的话语。 顺利。
和团结。
韩国特色食材
01
02
03
泡菜
韩国泡菜是韩国的特色食 品，以蔬菜为主要原料， 通过腌制而成，口感酸辣 可口。
海鲜
韩国海岸线漫长，海鲜资 源丰富，海鲜料理是韩国 饮食的重要组成部分。
ห้องสมุดไป่ตู้
烤肉
韩国烤肉是韩国的代表性 美食之一，以牛肉为主， 搭配蔬菜和其他调料进行 烤制。
韩国饮食礼仪
韩国饮食礼仪非常讲究，在餐 桌上要保持安静，不要大声喧哗。
韩服注重色彩搭配和图案设计，常常采用鲜艳的颜色和复杂的图案，展现出浓郁的 民族特色。
韩服的历史演变
韩服的起源可以追溯到新罗时期， 当时受到中国唐朝服饰的影响，
逐渐形成了具有韩国特色的服饰。
随着时间的推移，韩服不断发展 和演变，每个时期都有其独特的
风格和特点。
现代韩服在保留传统特色的基础 上，也融入了现代时尚元素，更
韩国织锦
韩国织锦工艺精湛，图案精美，色彩艳丽。传统的韩国织锦多以丝绸为 原料，手工编织而成，每一件作品都凝聚了匠人的心血和智慧。
03
韩国木工艺品
韩国木工艺品以雕刻精细、造型别致而著称。常见的木工艺品有木偶、
木屐、木勺等，这些作品都展现了韩国匠人高超的雕刻技艺和独特的艺
韩国风俗文化课件
韩国风俗文化课件
目 录
• 韩国饮食文化 • 韩国传统服饰 • 韩国传统节日 • 韩国社交礼仪 • 韩国旅游景点 • 韩国风俗习惯
01
韩国饮食文化
韩国传统饮食
韩国传统饮食以米饭、汤、和泡菜为主，注重米饭的口感和汤的鲜味，同时搭配各 种泡菜和小菜。
韩国传统饮食注重五味五色，即甜、酸、苦、辣、咸五味和白、黄、红、绿、黑五 色，这些元素在韩国菜肴中有着重要的地位。
除夕之夜，家人会团聚在一起，共进 年夜饭，并守岁迎接新年的到来。
春节期间，人们会进行一系列的祭祀 活动，祈求来年的好运和丰收。
春节期间还有各种民俗活动，如跳板 子舞、打狮子舞等，以及各种传统游 戏，如掷柶戏、打年糕等。
中秋节
01
中秋节是韩国的传统节 日之一，也是仅次于春 节的重要节日。
02
中秋节又称为“秋夕” ，通常在农历八月十五 日庆祝。
使用公筷
韩国人在用餐时使用公筷 ，这是为了确保食物的卫 生和清洁。
避免剩菜
在韩国文化中，浪费食物 被认为是不道德的。因此 ，在用餐时，人们会尽量 吃完自己盘中的食物。
送礼礼仪
选择合适的礼物
在韩国，送礼通常是一种表示感 谢或敬意的方式。选择合适的礼 物非常重要，通常会考虑接收方
的兴趣和需求。
包装礼物
韩服的款式非常多样，不仅有 长袍、短袍、裤子等不同类型 ，还有各种不同的样式和设计 。这种多样性反映了韩国文化 的多样性和创新性。
韩服通常是手工制作的，注重 细节和工艺。这种手工制作的 方式不仅体现了韩国工匠的技 艺和匠心，也使每一件韩服都 成为独一无二的艺术品。
03
韩国传统节日
春节
春节是韩国最重要的传统节日之一， 也是全国性的公共假日。
目 录
• 韩国饮食文化 • 韩国传统服饰 • 韩国传统节日 • 韩国社交礼仪 • 韩国旅游景点 • 韩国风俗习惯
01
韩国饮食文化
韩国传统饮食
韩国传统饮食以米饭、汤、和泡菜为主，注重米饭的口感和汤的鲜味，同时搭配各 种泡菜和小菜。
韩国传统饮食注重五味五色，即甜、酸、苦、辣、咸五味和白、黄、红、绿、黑五 色，这些元素在韩国菜肴中有着重要的地位。
除夕之夜，家人会团聚在一起，共进 年夜饭，并守岁迎接新年的到来。
春节期间，人们会进行一系列的祭祀 活动，祈求来年的好运和丰收。
春节期间还有各种民俗活动，如跳板 子舞、打狮子舞等，以及各种传统游 戏，如掷柶戏、打年糕等。
中秋节
01
中秋节是韩国的传统节 日之一，也是仅次于春 节的重要节日。
02
中秋节又称为“秋夕” ，通常在农历八月十五 日庆祝。
使用公筷
韩国人在用餐时使用公筷 ，这是为了确保食物的卫 生和清洁。
避免剩菜
在韩国文化中，浪费食物 被认为是不道德的。因此 ，在用餐时，人们会尽量 吃完自己盘中的食物。
送礼礼仪
选择合适的礼物
在韩国，送礼通常是一种表示感 谢或敬意的方式。选择合适的礼 物非常重要，通常会考虑接收方
的兴趣和需求。
包装礼物
韩服的款式非常多样，不仅有 长袍、短袍、裤子等不同类型 ，还有各种不同的样式和设计 。这种多样性反映了韩国文化 的多样性和创新性。
韩服通常是手工制作的，注重 细节和工艺。这种手工制作的 方式不仅体现了韩国工匠的技 艺和匠心，也使每一件韩服都 成为独一无二的艺术品。
03
韩国传统节日
春节
春节是韩国最重要的传统节日之一， 也是全国性的公共假日。
韩国饮食文化讲座
宫廷料理—水刺床
• 皇帝用的日常膳食称“水剌（御膳）”， 其膳桌称为“水剌床”。 “水剌” 原本不 是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末 期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来的。皇 帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点， 晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左 右吃些点心。早晨一般喝粥，叫做“初朝 飯”。
韩定食
• 宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有 用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食 用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、 蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。
石锅拌饭
• 白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等 辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的 辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混 合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。
• 全世界的食用米80%都是籼米。籼米米粒 较长，米质较脆。而韩国与中国华北，东 北苏南一带生产粳米，粳米水分含量高， 米粒呈现椭圆或圆状。
主食类
主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大 豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入 野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材 料一起伴着吃，是为“拌饭”。
• “水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。 主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三 种泡菜（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、两种煲 （黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖 醋辣椒酱）和一道蒸菜。 “水剌床”的小菜共有12种，其烹饪法和原材料不 能重复，包括凉拌菜、生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、 鱼干类、鱼虾酱、煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、 生鱼片和烤鱼肉等三种小菜，一般用小碟子（中间凹 陷、放小菜的小餐具）盛放。流传至今的“水剌床”是 大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的子孙口传的，因 此无法代表整个朝鲜时期。
蕨菜
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韩国饮食文化
人事企划TEAM教育PA白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、 红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海 鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃， 是为“拌饭”。
也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全 鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就 有米汤(응이)。 办席款待客人或是平日里的午餐也常用面 条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。
甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并
放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，韩国的
年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模，扣出五花八门和各种
形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说
米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给
大酱汤
汤对韩国人的重要性
汤是韩国人饭桌上不可缺少的，据说韩国人 习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸— 下，叫“蘸调匙”，韩食中的汤用蔬菜、山 菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制 做。用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡 的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清 炖汤。而我们吃到的牛骨炖萝卜，味道稍微 浓，不过里面的汤料却炖得十分入味，咸咸 甜甜，非要拌点米饭才叫好
蕨菜
煎烤类
所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算炙伊(구 이)了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宫廷料 理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛 肉而成的牛肉饼(너비아니)。
散炙(산적)指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃 的食物，根据用料的不同分为什锦炙(화양적)、蘑菇散炙、 葱散炙、鱼散炙等。
打糕与韩果
打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的存在。
如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。
放在一种叫시루(Siru)的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼 打糕(시루떡)，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有 切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴 上花煎出的糕点)等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒 糕)，或是糯米糕加酱制成的药食(又名药饭)。
韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等， 和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成 的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。
打糕
韩果
韩国特色饮食
韩国美食三绝
泡菜 米糕 水原烤排骨
三绝之一泡菜形成独特文化
泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉 城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛 子是不可想象的。
蔬菜
Namul(나물)是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟
两类蔬菜，但现今多指熟菜。
各个季节的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保 存的Namul还能在上市时节以外的时间内享用。韩国人习惯 将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、Gobi(近似蕨菜) 、
桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜”则是生吃各 季节的时疏。
泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰
富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，
韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”
字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上
首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫
(전)又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋 汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼 等。 烙饼(지짐)是指像绿豆煎饼 (빈대떡)、葱煎饼、小麦煎 饼等一类的圆形大煎饼。
煎烤类
腌制类
Jang-ajji指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放 起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。而以鱼贝 类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱(젓갈)、食 醢 (식 해)。
其它种类的腌制食物就还有Twigak、Bugak和脯，其 中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后 干制而成的。
而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是 新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不 同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则 使泡菜在色、味上体现出差别来。
炸酱面
粥
韩国冷面
汤类
汤类
通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类，Guk、 Tang(汤)和Jjigae。
Guk多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、 大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱 汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。
较Guk和Tang味道更浓的汤就有Jjigae(Gamjeong、 Jochi)等，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中， Gamjeong是用辣椒酱调味的Jjigae，而Jochi则是指宫廷 里的Jjigae。 还有一种放入许多材料边煮边吃的“煎骨” (전골)也可归入汤类。
邻居的习俗。
三绝之三水原烤排骨唇齿留香
如果有人去一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的
韩国之行无疑是打了一个大折扣。
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著
名，水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错
片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾
部仅保留一根骨头，表示是排骨)，然后撒上盐、香油、芝
糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕
在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百
天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制
作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同 小异，
有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，
长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩
国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制
蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变
化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做
香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
三绝之二米糕精美不忍下嘴
人事企划TEAM教育PA白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、 红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海 鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃， 是为“拌饭”。
也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全 鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就 有米汤(응이)。 办席款待客人或是平日里的午餐也常用面 条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。
甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并
放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，韩国的
年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模，扣出五花八门和各种
形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说
米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给
大酱汤
汤对韩国人的重要性
汤是韩国人饭桌上不可缺少的，据说韩国人 习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸— 下，叫“蘸调匙”，韩食中的汤用蔬菜、山 菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制 做。用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡 的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清 炖汤。而我们吃到的牛骨炖萝卜，味道稍微 浓，不过里面的汤料却炖得十分入味，咸咸 甜甜，非要拌点米饭才叫好
蕨菜
煎烤类
所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算炙伊(구 이)了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宫廷料 理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛 肉而成的牛肉饼(너비아니)。
散炙(산적)指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃 的食物，根据用料的不同分为什锦炙(화양적)、蘑菇散炙、 葱散炙、鱼散炙等。
打糕与韩果
打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的存在。
如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。
放在一种叫시루(Siru)的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼 打糕(시루떡)，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有 切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴 上花煎出的糕点)等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒 糕)，或是糯米糕加酱制成的药食(又名药饭)。
韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等， 和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成 的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。
打糕
韩果
韩国特色饮食
韩国美食三绝
泡菜 米糕 水原烤排骨
三绝之一泡菜形成独特文化
泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉 城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛 子是不可想象的。
蔬菜
Namul(나물)是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟
两类蔬菜，但现今多指熟菜。
各个季节的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保 存的Namul还能在上市时节以外的时间内享用。韩国人习惯 将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、Gobi(近似蕨菜) 、
桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜”则是生吃各 季节的时疏。
泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰
富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，
韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”
字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上
首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫
(전)又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋 汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼 等。 烙饼(지짐)是指像绿豆煎饼 (빈대떡)、葱煎饼、小麦煎 饼等一类的圆形大煎饼。
煎烤类
腌制类
Jang-ajji指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放 起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。而以鱼贝 类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱(젓갈)、食 醢 (식 해)。
其它种类的腌制食物就还有Twigak、Bugak和脯，其 中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后 干制而成的。
而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是 新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不 同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则 使泡菜在色、味上体现出差别来。
炸酱面
粥
韩国冷面
汤类
汤类
通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类，Guk、 Tang(汤)和Jjigae。
Guk多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、 大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱 汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。
较Guk和Tang味道更浓的汤就有Jjigae(Gamjeong、 Jochi)等，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中， Gamjeong是用辣椒酱调味的Jjigae，而Jochi则是指宫廷 里的Jjigae。 还有一种放入许多材料边煮边吃的“煎骨” (전골)也可归入汤类。
邻居的习俗。
三绝之三水原烤排骨唇齿留香
如果有人去一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的
韩国之行无疑是打了一个大折扣。
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著
名，水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错
片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾
部仅保留一根骨头，表示是排骨)，然后撒上盐、香油、芝
糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕
在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百
天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制
作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同 小异，
有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，
长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩
国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制
蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变
化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做
香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
三绝之二米糕精美不忍下嘴