韩国饮食文化

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韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤 碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭也使用 筷子和汤匙。

韩国的餐具每桌都配有不锈钢制的筷子和勺子，筷子是扁平的，与中国和日本都不一样。餐前如果有擦 手的湿巾，一般一年四季都是从冰箱里拿出来的，从不加温。韩国人没有喝热水的习惯，所以提供的饮 水也都是冷水，需要热水得特别向服务员要。韩国的菜品基本以蒸煮烤炸为主，很清淡，几乎没油。另 外，还有一个很大的特点，就是这里很多的韩餐店没有高椅和高桌，用餐时要就着低桌席地而坐，韩国 路边的。餐馆，主要分为韩式餐馆，中式餐馆，日式餐馆和美式快餐。中式餐馆在韩国并不少见，主打 菜式是炸酱面，海鲜面和糖醋里脊。奇怪的是，除了糖醋里脊在国内能够看到类似的菜品外，韩国中餐 馆的炸酱面和国内我们所说的炸酱面只是名字一样，做法完全不同，海鲜面国内几乎没有，所以很多中 国人第一次来到韩国的中餐馆都会很诧异。韩国人很喜欢日食，主要就是乌冬面，寿司和生鱼片，相对 中餐而言比较贵。特别是釜山，很多日本人都愿意来这里吃生鱼片，因为和日本相比，釜山生鱼片加工 技术又好，价格又很便宜。
三绝之二 米糕精美不忍下嘴

糯米糕,在韩国传统饮食中可称 得上是节日食品的台柱子,吃米 糕在韩国几乎是和吃谷物的历 史一样长。韩国人在生日、回 家、孩子的百天和周岁、结婚、 祭祀,制造糕饼祈求平安。节日 送礼不能缺了米糕,尤其送娘家 礼中不能缺,据说米糕里还含有 诚心、爱心和孝心的含义。搬 家的时候,还有做米糕分给邻居 的习俗。 糯米和粳米都是做 韩国米糕的原料,米糕的做法和 中国大同小异,有“蒸糕”和 “打糕”之分。韩国米糕多做 成甜饼和各色花式的点心,甜饼 和点心多数有鲜、咸、甜等味 道的馅,甜饼还要在外面粘上花 瓣并放在平锅上用油煎。在过 去,韩国的贵族非常重视节日吃 米糕
提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜，大酱等发酵食品。其实，这是一种极 大的误解。曾赴韩求学的金吉列亚洲部苏雯婷老师介绍说：就泡菜而言，其种类和美味的 丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。在韩国，根据地区与季节的 不同，常吃的泡菜就有三十多种，材料也千变万化。而节假日的丰富料理以及颇有特色的 传统饮食更是让我们见识到韩国饮食文化的博大精深
饮食礼仪
和韩国人一起用餐时，一定要遵守韩国人的用餐顺序，即饭菜上齐后，先用勺 子盛一口汤喝完，再吃一口米饭，然后再喝一口汤，再吃一口米饭，在这之后 就可以随便吃任何东西了。 餐桌上的每一样食物都应该品尝一下，以表示对主人的尊重。 与中国人端起碗吃饭喝汤的习俗不同，在韩国端着碗吃饭喝汤是一种不礼 貌的行为，因此用餐时一定要把碗放在桌子上，用勺子一口一口的慢慢吃。由 于不用端碗，用餐时，左手通常都是规规矩矩的放在桌子下面。 与中国人用筷子吃饭勺子喝汤不同，韩国人都是用勺子吃饭、喝汤和捞汤 里的菜，筷子只用来夹菜。因此大家一定要注意了，即使汤碗中的菜你用勺子 怎么也捞不上来，也千万不要用筷子去夹。 不要把筷子和勺子同时拿在手中，用筷子时就把勺子放在桌上或筷架上， 同样的用勺子时就把筷子放在桌上或筷架上。 用餐时应尽量避免勺子、筷子碰到碗发出声音。 不要拿筷子对着别人指指点点。 筷子是用来夹菜的，不要用筷子戳刺食物。 每夹几次菜后，或是喝酒、说话时，筷子不应该拿在手中，而是应拢齐后 放在桌子或是筷架上，筷子交叉着放在桌子或筷架上是不礼貌的。 用餐时，不要让食物粘在勺子或筷子上，不要用勺子或筷子扒拉食物，不 爱吃的食物可以不吃或少吃，但千万不要把自己不吃的食物和佐料挑出来。 共享的食物要夹到自己的盘子里再吃，酱料也最好拨到盘子里蘸着吃。 骨头和鱼刺要放在专门的盘子中，而不是放在自己的餐盘里面，如果没有 专门的放骨头和鱼刺的盘子，则应直接放在桌子上，一定不要扔在地上。 不要用手直接触碰食物，即使是吃水果时也不例外，通常水果是要用牙签 叉起后再食用的。
韩国人的日常饮品， 包括酒类和软饮料两 大类。三亥酒是一种 浊酒，它的历史可追 溯至新罗、百济、高 句丽时期。因系农家 当酿制，俗称农酒， 清蜜混毡，但酒精度 低，清凉可口；此外， 还有保存期长的清酒 和适宜冬天酿制的甘 酒。软饮料主要有民 间自制的花茶和柿饼 汁，前者与中国的花 茶同名而实质不相干， 后者多在元旦时饮 用。
三绝之三 水原烤排骨唇齿留香

如果有人来一趟韩国而没有吃 到水原的烤排骨,那他的韩国之 行无疑是打了一个大折扣。水 原排骨选用的是上等牛的牛脊 部分带骨肉,用刀交错片成长50 厘米、10厘米宽、厚2至3毫米 的薄肉片(肉片的尾部仅保留一 根骨头,表示是排骨),然后撒上 盐、香油、芝麻,折叠起来腌制 2天以备烤制。上桌时,排骨烤 至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥 子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由 香油、糖、果汁、蜂蜜调出的 佐料吃。吃水原烤排骨,还可根 据个人的口味,再配以拌萝卜条、 生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、 多种韩国泡菜、酱汤等一起吃, 其味道之鲜美可想而知

远 来 食 客
韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从 一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯” 上得到佐证。那是一种只有中指长、两指 宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变 成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。 比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它 微小、简便的优越必天韩国街头和快餐店 里常能见到。值得称道的是，韩国人推出 的品牌，并不是一味引进、仿效西方的 模式和形态，而是将极具本民族特色的东 西，加以先进包装，推向世界，因此特别 具有吸引力。长篇电视剧《大长今》就是 一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师的生 活，展示韩国的饮食文化。该剧一经播出， 在东亚及东南亚地区引起强烈反响，不仅 女主角李英爱一举成名，而且带动了韩国 的饮食旅游。品尝韩国膳食，体味韩国风 情，感受韩国文化，成为东亚及东南亚游 客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自 主创新”意识值得我们借鉴。
在宴会上，韩国人习惯互相斟酒，喝交杯酒；受人劝酒时 不可拒饮；不胜酒力时杯中应留点酒；对于醉酒者，他们 多持宽容的态度。受人敬菜时要礼貌地推让两次，第三次 才欣然接受。饭后被人邀歌时不可拒唱。
三绝之一 泡菜形成独特文化


韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料 理之一，也是典型的发酵食品．韩国 四季分明，因而过去冬季没有青菜， 于是将白菜是盐水中储存，后来就发 展成为今日的韩国泡菜，韩国泡菜的 主要料是盐渍白菜，将它和辣椒粉， 大蒜，生姜，大葱，萝卜等各种配料 均匀拌在一起发酵，就成为鲜美可口 的韩国传统泡菜． 除了白菜以外，各种带叶青菜， 萝卜，韭菜，香葱，黄瓜等也可以作 为泡菜的主原料．根据不同的口味， 肉或海鲜也可以用在做辅料．这样风 味各异，制作方法各异，就使泡菜的 种类达１００多种．韩国泡菜还用于 各种料理．最近甚至推出了以泡菜为 原料的汉堡包，三明治，比萨饼等韩 西合壁的快餐料理．已有研究显示， 韩国泡菜对减肥，清肠，预防成人病 有特效．
韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、 喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。作为发酵食品的 王国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋 律。其中，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又 一代名词。韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的 地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。不过， 韩国泡菜跟以酸味为主的我国泡菜不同，自然发酵而 成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸 菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被 美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一， 而我国的泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。
韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦 芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮 饼，油剪饼、冷面等。
韩国人喜爱喝汤。汤是韩国人饮食中 的重要组成部分，是就餐时所不可缺 少的，种类很多，主要有大酱汤、狗 肉汤等。
石锅拌饭
·发源地：韩国光州
·后来演变为韩国的代 表性食物。
·它曾经是朝鲜时代向 中国进贡的菜肴。 ·在韩国吃石锅拌饭也 是爱情的表征。
韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。 这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿有如泡菜是具有 韩国民族特色的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾 干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸掩渍起来， 密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手 艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。
韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃 羊肉、鸭子以及油腻的食物。狗肉是他 们喜欢吃的肉食之一。
韩国多泉水，泉水干净清凉甘美，因两 韩国人一般不喝茶和开水。
韩国著名的乡土名菜主要有：各种生鱼片、木浦臭酶鱼、光州炖乳猪、 烤牛肉、生拌锅）。
韩国人的饮食离不开脆制品， 种类很多，主要为泡菜和腌鱼。
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对于韩式餐馆而言，有的中国朋友来到韩国会 有这样的体会：跟电视剧里演的太不一样了，有人 夸张地说在韩国会做一道菜都能开个饭店。很多韩国路边的小餐馆没有菜谱，菜单都贴在墙上，很多店 都只做一两样，比如猪肉汤饭店、参鸡汤店和石锅拌饭店。即便是韩国的烤肉店，也不像在中国，哪怕 是再小的饭店也能有很多的选择，可以说中国饭店的特点是“全”，韩国饭店的特点是“专”。但是不 用担心，在韩国即便你点一碗方便面（在韩国，方便面叫拉面，是菜单中的一道菜品），等菜全部上齐 时，也不会只有孤零零的一碗方便面，因为韩国无论何时，都会有伴餐。伴餐，通俗讲就是小菜，这些 小菜都免费提供，不够可再加，主要以泡辣白菜、甜萝卜为主，样式和数量每个饭店各不相同。