中医饮食保健学共296页文档
中医饮食保健学复习资料
概念:中医饮食保健学就是在中医学理论得指导下,从医食同源,药食同用得思想观念出发,研究饮食与保持与增进人体健康以及防治疾病关系得理论与方法,并用这种理论与方法指导人们饮食保健活动得一门应用性学科。
关系:1、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得基础与重要组成部分2、烹饪以养生保健为基础3、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得重要组成部分4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本得特点5、社会得发展对烹饪饮食保健理论得研究提出来更高得要求6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合,才能发挥其应有得作用与西方现代营养学1、中医饮食保健学与西方现代营养学都就是以研究饮食与增进人体健康为主要内容与目得得学科;2、中医饮食保健学一中医学理论为指导,从宏观出发,从整体着眼,以实践研究为基础,以人为本,以脾胃为饮食保健之本,具有自身得特色与优势,在定量研究、确立量化指标与实验研究等方面还存在不足;3、西方近代营养学作为西医学得重要组成部分,以西医学理论为指导,从微观出发,从局部着眼,以实验研究为基础,以食物营养素为本,以平衡膳食为核心,在应用性,实践性等方面也存在着某些局限;4、相互取长补短,建立一个全新得饮食营养保健学科将就是未来努力得方向主要文献黄帝内经,神农本草经,伤寒杂病论,备急千金要方,饮膳正要,医学衷中参西录特点:整体饮食保健观:1、人体就是以五脏为中心得有机整体;2、人与自然界得统一性;辩体与辩证施膳饮食保健观:1、中医饮食保健学作为中医学得重要组成部分,辨体与辨证施膳就是中医学辨证施治这一基本原则在饮食保健学中得具体体现;2、所谓辨体,就就是指根据个体得生理表现与体征,并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时、地理、社会环境等方面得因素,通过分析与综合,概括、判断为某种类型得体质3、施膳则就是根据辨体得结果,确定相应得食养原则,以达到改善体质,增进健康得目得4、辨体就是确定饮食养生得前提与依据,就是膳食制定养生得原则5、所谓辨证,就就是根据疾病得病理表现与体征,通过分析与综合,概括、判断为某种性质得证;施膳,则就是根据辨证得结果,确定相应得食疗方法及食疗食物与配方。
中医饮食营养学(中医饮食营养学讲稿)
第一章中医饮食营养学的概念和内容概念“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。
“营养”古代又作“荣养”。
[例如]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
”至今，在日本仍沿用“荣养”一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。
在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为“饵”。
食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意（含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
四者密切相关，不可分离或孤立。
所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。
饮食养生中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
《中医饮食保健学》第十章、常用食疗保健饮食
一、解表饮食
●常用食物 （1） 辛温解表类食物：
苏叶、生姜、葱白、芫荽
（2） 辛凉解表类食物：
桑叶、菊花、薄荷、豆豉
●常用食品
五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖
＊＊紫苏叶
【基原】为唇形科植物皱紫苏或 尖紫苏的叶。 【异名】又名苏叶。 【性味归经】辛，温。入肺、脾经。 【功效】发表散寒，理气和中，行气 安胎，解鱼蟹毒。 【应用】 1．风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。 2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。 3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。 4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同 用。 【使用注意】气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可 冲泡饮或煮汤。
和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日 食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。 成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
【按语】临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的
糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗 脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于
＊香 蕉
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。 【异名】蕉子、蕉果。 【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。 【功效】清热，润肠，解毒，止痛。 【应用】
1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。 2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。
【使用注意】进食过多，会导致胃肠功能障碍。 【现代研究】果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓
人食用，尤宜暑期炎热食用。常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。
＊＊薄 荷
中医食疗养生学资料
在一日三餐中，历来主张“早餐好，午餐饱，晚饭少”。这种说法有一定的科学性，与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足上午的工作需要；午餐时间，处于一日当中，且经半天的劳动，消耗较多，故宜适当多进食，才能弥补损耗，满足下午劳动工作的需要；晚饭后，一般活动较少，消耗不多，故宜少食，否则常为致病之因。当然，一些夜生活丰富者，晚餐不仅要好，还要加夜宵。
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
这里的痰是指水液代谢过程不畅通而产生的废物，随着气血的运行流窜全身，位置不定，引起许多疾病。
痰湿质的形成于生活方式关系最为密切，多发于生活富足的人。
容易发胖，脚步声大，屁股坐下去就不爱起来。
不喜欢喝水。喝多了水，就会不舒服，腹胀、面部虚胖、手脚肿胀、体重增加、大便不畅。
中药保健学(饮食营养学)5,6
饮食应用禁忌
一、患病期间饮食禁忌
病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜， 病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五 四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。 味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。 生冷（冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。 生冷（冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。为脾胃虚寒腹泻患者所 。）、粘滑 糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。 粘滑（ 忌。）、粘滑（糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。为脾虚纳呆 或外感初起患者所忌。）、油腻（荤油、肥肉、油煎炸食品、 。）、油腻 或外感初起患者所忌。）、油腻（荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品 为脾湿或痰湿患者所忌。）、腥膻（海鱼、 。）、腥膻 (奶、酥、酪)等，为脾湿或痰湿患者所忌。）、腥膻（海鱼、无鳞鱼 平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等) 海味(干贝、淡菜、 (平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干 羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、 等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所 辛辣（ 辣椒、花椒、韭菜、 烟等， 。）、辛辣 忌。）、辛辣（ 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内 热证患者所忌。）、发物（指能引起旧疾复发，新病增重的食物。 。）、发物 热证患者所忌。）、发物（指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除 上述腥、 辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、 上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、 鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、 鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤等病患者 所忌。）六大类。 。）六大类 所忌。）六大类。
食物性能的概念
食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践 中对食物的保健和医疗作用的经验总结。 中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对 药物应用的认识，逐渐上升为理论。 药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代医家把 食物的多种多样的特性和作用加以概括， 食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了 食物的性能概念， 食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗 理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、 病因、病机、治则、 病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地 结合在一起的。 结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性” 食物的性能，古代简称为“食性”、“食 食味” 和药物性能一致， 气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气 味归经、升浮沉降、补泻等内容。 （性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
中医饮食保健
气的天生和功能天生之源先天之气（元气）：源于先天之精，人体生命活动的原动力。
后天之气（宗气）：水谷之气：水谷之精化生。
清气：来源于自然界。
功能：推动与调控作用：激发和促进人体的生长发育及脏腑经络的功能；推动血液、津液的天生、运行、输布及排泄。
温煦与凉润作用：气的运动是人体热量的来源，维持体温的相对恒定；促进血、津液的正常运行。
防御作用：护卫肌表，抵御外邪。
固摄作用：固护、统摄和控终瑰内的液态物质。
如血、津液等。
中介作用：脏腑之间依靠气相互联系。
日常养生培养正气的方法1、适应自然规律——生活起居顺应四时变化2、重视精神调养——做到“恬淡虚无”3、留意饮食起居(饮食有节、起居有常、不妄作劳)4、加强身体锻炼——持之以恒，因人而异5、房事有节——护肾保精6、药物预防——（药物调养、服药预防、接种预防）肾、肝的体窍的关系及五脏的生理功能肾与体华窍液志时的关系（1）在体合骨，生髓，其华在发（2）在窍为耳及二阴（3）在液为唾（4）在志为恐（5）与冬气相通应肝与体华窍液志时的关系（1）在体合筋，其华在爪（2）在窍为目（3）在液为泪（4）在志为怒（5）与春气相通应心的主要生理功能（1）心主血脉指心气推动和调控血液在脉管中运行，流注全身，发挥营养和滋润作用。
（2）心躲神是指心有统帅全身的生理活动和主司精神、意识、思维、情志等心理活动的功能。
肺的主要生理功能（1）肺主气司呼吸（2）肺主行水是指肺气的宣发肃降作用推动和调节全身水液的输布和排泄。
（3）肺朝百脉，主治节朝百脉--- 是指全身的血液都通过百脉会聚于肺，吸清，呼浊，再将富含清气的血液输送全身。
实质：助心行血。
病理：肺气阻塞→血脉瘀滞→心悸胸闷，唇青舌紫等。
主治节--- 是指肺气具有治理、调节肺的呼吸及全身之气、血、水的作用。
肾的主要生理功能（1）肾躲精\主生长发育生殖与脏腑气化，肾躲精，精化气，促进机体的生长、发育和生殖。
（2）肾主水（指肾有主司和调节全身津液代谢的功能。
中医饮食保健
中医饮食保健理论第一节概述“饥则求其食，饱即弃有余”是动物的本能，但对于人类来说，人们利用饮食就不仅仅是充饥果腹，更重要的是用来保健身体，这也只有人类才有。
在人类饮食的历史上，人们总是在不断地寻求饮食的合理性，探索如何利用饮食有效地维持正常的生命活动，促进生长发育，防治疾病，保持健康，延年益寿。
所以，从这种意义上说，自从有了人类就有了人类的饮食保健活动。
中医饮食保健学，是以中医理论作为本门学科理论体系的基础，虽然它与现代营养学相比，更多的是饮食生活经验的积累，但其历史是十分悠久的，而且是在反复实践总结的基础上形成的这种朴素的科学理论体系，至今仍然值得借鉴。
一、“医食同源”与“药食一如”“医食同源”与“药食一如”是中华民族的优秀传统文化。
在从先民单纯进食到以食医病的漫长历史过程中，人们逐步认识到，从自然界猎获来的许多食物既是充饥的食物也是治病的良药，食即是医，医即用食，内科（先秦叫食医）如此，外科（先秦叫肠医）亦如此。
神农尝百草的传说，如果揭开神话的面纱，还是在一定程度上反映了中国古代“医食同源”与“药食一如”的真实性的。
“医食同源，药食一如”的传统是很重视食的作用的。
《神农本草经》把医病之药分为上中下三品，“上药为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲清身益气不老延年者，本上经。
”这种养命之药是无毒的，可以久服多服，贵在其有较高的营养价值，贵在它的可食性。
“得谷者昌”是中医饮食保健学的一个基本观点，这无疑是对的。
正常的饮食为人体的健康之本。
摄取营养是保证健康不可缺少的物质条件，一个人有了正常的进食能力，才可能获得战胜疾病的营养源。
中医治病，重在调理，调理的一个重要目标就在于使病人恢复正常的进食、消化、吸收能力。
《大戴礼记·易本命》云：“食水者善走而寒，食土者无心而不息，食木者多力而拂，食草者善走而愚，食桑者有丝而蛾，食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。
”这一段话虽有唯心主义成分，但说明了动物饮食与体质有关，这是无可非议的。
《中医饮食保健学》课件
中医饮食保健学强调日常饮食的合理搭配和营养均衡，主张食物多样化，适量摄入各类营养素，以满足人体正常 的生理需求。
疾病饮食调理
总结词
因病制宜，辨证施食
详细描述
针对不同的疾病，中医饮食保健学提倡因病制宜，辨证施食。通过对疾病的证候进行分析，制定相应 的饮食调理方案，以达到辅助治疗和康复的目的。
现代中医饮食保健学在继承传统理论的基础上，结合现代营养学、食品
科学等领域的研究成果，不断发展创新，为人们提供更加科学、合理的
饮食保健方案。
03
未来展望
随着人们对健康需求的日益增长，中医饮食保健学将迎来更加广阔的发
展空间。未来，中医饮食保健学将进一步挖掘传统食疗精华，结合现代
科技手段，为人类健康事业作出更大的贡献。
详细描述
随着现代科技的发展，中医饮食保健学也在 不断创新和发展，如利用现代科技手段对中 草药和食物成分进行提取和分离，以及利用 大数据和人工智能等技术对中医食疗方案进
行优化和个性化定制等。
05
中医饮食保健学的未来展望
中医饮食保健学的国际化发展
要点一
全球健康观念的普及
要点二
国际交流与合作
随着全球健康观念的普及，中医饮食保健学将逐渐被国际 社会接受和认可，成为全球健康领域的重要组成部分。
中医饮食保健学将加强与国际学术界的交流与合作，共同 推动中医饮食保健学的国际化发展，为全球健康事业做出 贡献。
中医饮食保健学的科技化发展
科技手段的应用
中医饮食保健学将借助现代科技手段，如大数据、人工 智能等，对传统中医饮食保健理论和方法进行深入研究 ，提高其科学性和实用性。
科技产品的研发
基于中医饮食保健学的理念和方法，将研发更多具有科 技含量的健康产品，满足人们多样化的健康需求。
中医饮食保健学课件
02 中医饮食保健学的理论基础
阴阳五行理论
总结词
阴阳五行理论是中医饮食保健学的核心理论之一，它认为自然界和人体内的物质和现象 都可以归纳为阴阳和五行两大类，通过调整饮食来平衡阴阳、调和五行，可以保持身体
健康。
详细描述
阴阳五行理论认为，自然界和人体内的物质和现象都可以归纳为阴阳和五行两大类。阴 阳代表相对的两个方面，如天地、男女、水火等；五行则是指金、木、水、火、土五种
详细描述
过度饮食会导致营养过剩，引发肥胖、高血压、高血脂等 健康问题。而饮食不足则会导致营养不良，影响身体的正 常发育和健康。因此，保持适当的饮食量，对于身体健康 非常重要。
总结词
不同年龄段、不同性别、不同体质的人，饮食需求也有所 不同，应根据个人情况调整饮食。
详细描述
不同年龄段、不同性别、不同体质的人，对于营养的需求 也有所不同。因此，应根据个人情况调整饮食，以满足身 体的需求。例如，老年人需要更多的蛋白质和钙质，而年 轻人则需要更多的维生素和矿物质。
食药同源
详细描述
为了更好地发挥食药同源的作用，我们需要了解各种食物和药物的功效和作用，并根据个 人情况合理搭配。例如，某些食物可以增强免疫力，而某些药物则可以治疗疾病。通过合 理的搭配，可以更好地调节身体机能，保持身体健康。
总结词
食药同源的原则要求我们注重食物的品质和来源，选择新鲜、天然、无污染的食物。
特点
中医饮食保健学强调食物的性味、归 经、功效等，注重食物与人体脏腑经 络的关系，以及食物之间的相互作用 和搭配。
中医饮食保健学的重要性
01
预防疾病
中医饮食保健学认为，合理的饮食可以增强人体正气， 提高免疫力，预防疾病的发生。
02
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11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭