前厅服务员工作流程

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前厅服务员工作流程

开店:1.准时到岗,检查仪容仪表是否符合标准,参加班前会。服从领导工作安排2.检查是否有昨日遗留问题需要解决。

3.准备好热水,打扫前厅卫生(桌椅,沙发,地面,玻璃,壁画,餐具等),做到餐厅所有物品和地面无垃圾、油垢、水迹,布毛等。

4.观察绿色植物生长情况并及时维护。。

5.烧一壶大麦茶水。

6.准备出餐口一次性用品、营运物料。

7.准备自助餐台茶水,餐具,小菜等,准备营业。

营业:1.以标准姿势和微笑站在指定岗位迎接客人,以友好的方式欢迎顾客并及时引导客人入座。

2.在出餐口上餐时须根据结账单的先后顺序上餐,并保证出餐品质没有问题,及时取单、划单和收单(若所出餐品出现问题时,及时通知厨房主管,要求整

改或重做)。

3.当餐厅用餐顾客较多或满座时,应维持餐厅秩序或引导顾客进入指定等候区等候。

4.有点饮料的顾客,第一时间将饮料和吸管呈给顾客,且手要拿在饮料瓶(杯)中下部,不是单个包装的吸管不能用手直接接触。

5.上餐时时要准确告知客人所上菜品名称并及时提醒客人注意烫伤,菜品上齐后须告知客人菜品已上齐并及时收回餐牌交回收银台。

6.随时巡视关注餐厅情况,是否有餐台需要清理和自助餐台物料的使用情况并及时添加。

7.在顾客用餐过程中通过观察和询问了解顾客需求,并及时满足或超越顾客需求

(更换餐具、打包食物等),及时与顾客的沟通既可以提高顾客满意度,也可以

避免顾客的抱怨。

8.清理台面时,须将可食用和不可试用(餐巾纸、塑料袋等)垃圾分开清理。

9.当顾客用餐完毕离开餐厅时,及时关注其座位是否有遗留物品并提醒顾客,同时应与顾客打招呼,感谢顾客光临,并欢迎顾客下次光临。

注意事项:

①.若有带小孩的客人需要提醒其注意小孩安全,如有需要,为其提供宝宝椅。

②.若有事需要离开工作区域时,要告知当班主管,不要长时间离岗,办完事后

应迅速返回工作区域

③.阴雨天,地面出现湿滑时,拿出防滑牌放在指定位置,提醒顾客地面湿滑小

心滑倒,并用干拖拖净地面水迹。

④.当顾客有不满意的事项或投诉时,应立刻解决,若个人不能解决时,要立即

上报餐厅主管。

⑤.餐厅须备有烫伤膏,若有顾客出现烫伤时,立即拿烫伤膏供顾客使用。

闭店:1.清理回收自助餐台汤品、茶水和小菜。

2.配好擦桌椅的洗洁精水和拖地的水。

3.将白天所用毛巾和干拖热洗洁精水中侵泡半小时。

4.用百洁布刷洗餐厅所用的桌椅和自助餐台,再用干净的毛巾将水渍擦干。

5.用洗洁精水清洗台号卡,再用干净的干抹布擦干,并交回收银台。

6.把桌椅拉开,将地面扫干净并拖地,再将桌椅按指定要求放回。

7.将泡着的毛巾和干拖清洗干净,放在指定位置晾晒(较脏毛巾须再放入漂白水中侵泡5分钟后清洗拧干)

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