绵白糖生产流程
实习报告糖厂制糖
一、实习背景随着我国经济的快速发展，糖业作为重要的农产品加工业，对国民经济的发展起到了积极的推动作用。
为了更好地了解糖业生产过程，提高自身的实践能力，我于2022年6月至7月在XX糖厂进行了为期一个月的实习。
二、实习目的1. 了解糖厂制糖的生产流程，掌握制糖的基本原理和工艺。
2. 熟悉糖厂的生产设备、操作规程和质量控制标准。
3. 培养自己的团队协作精神和实际操作能力。
4. 提高自己的综合素质，为今后的工作打下坚实基础。
三、实习单位简介XX糖厂位于我国南方某省，占地面积约500亩，拥有现代化生产线，主要生产白砂糖、赤砂糖、绵白糖等系列产品。
该厂技术力量雄厚，设备先进，产品质量优良，深受广大消费者喜爱。
四、实习内容及过程1. 甘蔗原料的验收和储存实习期间，我参与了甘蔗原料的验收工作。
首先，对甘蔗的外观、色泽、含水量等进行检查，确保原料质量符合要求。
其次，将合格的甘蔗储存于仓库，保持干燥通风，防止霉变。
2. 制糖工艺流程（1）榨汁：将甘蔗通过压榨机压榨出汁液，分离出甘蔗渣。
（2）清净：将榨出的汁液进行过滤、沉淀、离心等处理，去除杂质。
（3）蒸发：将清净后的汁液加热蒸发，浓缩至一定浓度。
（4）结晶：将浓缩后的糖浆冷却结晶，形成糖晶。
（5）分蜜：将糖晶进行洗涤、离心分离，得到不同等级的糖。
（6）干燥：将湿糖晶进行干燥，得到成品白砂糖。
3. 设备操作与维护在实习过程中，我学习了糖厂主要设备的操作方法，如压榨机、蒸发器、离心机等。
同时，了解设备的维护保养知识，确保生产过程的顺利进行。
4. 质量控制糖厂生产过程中，质量控制至关重要。
我参与了糖浆、糖晶、成品糖的质量检验工作，掌握了检验方法及标准。
五、实习收获与体会1. 理论联系实际：通过实习，我将所学的制糖理论知识与实际生产过程相结合，加深了对制糖工艺的理解。
2. 团队协作：实习过程中，我与同事们共同完成了各项任务，培养了团队协作精神。
3. 实践能力：在实习期间，我掌握了糖厂设备的操作方法，提高了自己的实践能力。
白糖的制作工艺流程
篇1：白糖的制作工艺流程白糖的制作工艺流程大致如下：1、提取糖浆：首先，将甘蔗或甜菜等糖料进行切碎或榨汁，得到含有糖分的糖浆。
2、澄清糖浆：将糖浆倒入澄清罐中，静置一段时间让杂质沉淀，或者使用澄清剂来加速沉淀。
杂质可以包括杂质颗粒、泥沙、蜜蜂、杂质颗粒等。
3、过滤糖浆：将澄清后的糖浆通过滤网或滤纸进行过滤，去除残留的杂质。
4、煮糖浆：将过滤后的糖浆倒入煮锅中，开始加热煮沸。
煮沸时，会不断产生水蒸气，糖浆会逐渐浓缩。
5、结晶糖：当糖浆浓缩到一定程度时，会开始结晶。
此时，将糖浆倒入结晶罐或结晶器中，让其在适当的温度下静置结晶。
6、搅拌糖料：用搅拌机或搅拌棒轻轻搅拌结晶的糖料，使其均匀结晶。
7、脱水：将结晶的糖料放入离心机或脱水机中，以去除多余的水分。
8、干燥：将脱水后的糖料放入烘干室中，用热风或烘干设备进行干燥，使糖料达到所需的水分含量。
9、粉碎：将干燥后的糖料进行破碎或研磨，制成细小的白糖颗粒。
10、包装：将粉碎好的白糖颗粒通过包装机或手工包装，将其装入袋子或容器中，完成白糖的包装。
篇2：白糖的制作工艺流程白糖的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：原料准备、压榨提取、分提取、糖浆制备、结晶与干燥、包装与储存。
1.原料准备：白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
在制作白糖之前，需要对原料进行严格的筛选，确保原料的品质。
甘蔗和甜菜在收获后需要进行清洗、削皮、切割等处理，以便后续的提取糖分。
2.压榨提取：处理好的甘蔗和甜菜分别送入压榨机进行压榨，通过机械力将甘蔗和甜菜中的汁液挤出。
甘蔗汁中含有大量的水分、纤维、蛋白质等杂质，而甜菜汁中的杂质相对较少，但两者仍需进一步处理。
3.糖分提取：甘蔗汁通过离心分离机进行分离，利用离心力将固体颗粒与液体分离。
分离后的液体中含有较高的糖分，需要进一步处理。
甜菜汁则通过蒸发器使水分蒸发，留下浓缩的糖分。
4.糖浆制备：经过离心分离和蒸发处理的甘蔗汁和甜菜汁分别送入糖浆罐，加入适量的石灰水进行中和反应，使糖分沉淀。
软糖工艺流程
软糖工艺流程
《软糖工艺流程》
软糖是一种口感柔软、味道丰富的糖果，通常由砂糖、葡萄糖浆、明胶、香精和色素等原料制成。
软糖的制作工艺流程繁复，需要严格控制温度、时间和配方，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
首先，制作软糖的关键原料是明胶。
明胶是从动物骨骼或皮肤中提取的胶质物质，可以增强软糖的弹性和口感。
在制作软糖的过程中，明胶需要先溶解于水中，形成胶体溶液。
其次，砂糖和葡萄糖浆是软糖的主要甜味原料。
在制作软糖时，需要将砂糖和葡萄糖浆混合在一起，然后加热至一定温度，使其溶解成糖浆。
接着，将明胶溶液和糖浆混合在一起，加入香精和色素，搅拌均匀。
然后将混合物加热，直到温度达到指定的水平，保持一段时间。
这个过程称为煮糖，是软糖制作过程中最关键的一步。
通过控制煮糖的温度和时间，可以使软糖获得特定的口感和口味。
最后，将煮糖好的混合物倒入模具中，待其冷却凝固后，即可切割成块状软糖。
软糖制作工艺流程虽然复杂，但只要掌握好各道工艺环节，就能制作出口感柔软、味道丰富的软糖。
总的来说，《软糖工艺流程》包括了溶解明胶、熬煮糖浆、调
配香精和色素、倒模冷却等多个关键步骤。
只有这些步骤都严格按照要求执行，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
绵白糖的制作方法
绵白糖的制作方法白糖是我们在平时的生活中都离不开的调味料，它的用途有很多，很多的食物的做法中都会用到白糖，特别是很多的菜系中，都是以甜为主要的特色的，绵白糖是白糖中很常见的一种，也是我们中国人都很喜欢的食用糖，它的功效有很多，下面我们来看看绵白糖的制作方法。
绵白糖是常见的白糖，我们在平时都会吃到绵白糖吧，它的吃法有很多，一些美食里都少不了绵白糖，它的作用也是很多的，能够滋阴，去除口臭，做为调味品，下面我们来看看绵白糖的制作方法。
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。
另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。
这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。
所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。
而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
★绵白糖的功效与作用1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
★如何挑选绵白糖白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
白糖的加工工艺
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白砂糖的简介
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为 原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以 上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖 中最主要的品种，在国外基本上100%食用 糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总 量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一 级、二级。
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白砂糖的干燥
◆一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含 有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥 及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥， 基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表 面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者 说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过 程。
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称重、包装、入库
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It's over
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助晶
◆所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。
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五、分离、干燥、包装、入库 分蜜
◆将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母 液分离 。 ◆借助于离心机快速旋转时产生的离心力的 作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛 网的阻挡而留在筛篮里。 ◆分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料， 继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。
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一、提取蔗汁 首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。 甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸 蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗 机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切 撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将 甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增 大，以利付诸提汁。
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甘蔗压榨
◆甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机 进行压榨，压出蔗汁的过程。 ◆压榨机多采用三辊压榨机
主要糖产品类型及简单生产工艺流程 - 副本
白砂糖放大图
白砂糖生产工艺简图（具体有多种生产工艺流程，这里只简单介绍大体流程）：
一般白砂糖： 甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩煮糖结晶分蜜干燥精 糖： 原糖
洄溶
糖浆澄清脱色
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
干燥
装包成品 装包成品
2、绵白糖 绵白糖主要是北方的甜菜糖厂所产，产量相比白砂糖少多了。绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵
软。是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。因还原糖份含量比白砂糖高，所以口感甜度 比白砂糖要高。绵白糖分为一级、优级、精制三个级别。
绵白糖基本生产工艺简图（基本流程跟白砂糖差不多，多了一道在白砂糖上喷入转化糖浆的工序)：
泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥；黄冰糖色金黄，表面干燥， 有光泽。多晶冰糖分为合格、优级共两个级别。
多晶冰糖基本生产工艺简图（与单晶冰糖差不多）：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
水
静置结晶
沥干母液
多晶冰糖
干燥装包
7、方糖 由粒度适中的白砂糖类加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成方块的糖，工艺较简单。方糖
赤砂糖是生产白砂糖的副产品。原糖一般作为精糖的原料，不直接销售给消费者。单晶冰糖和多晶冰糖其 实差不多一样，形状不一样而已。液体糖就是糖溶解于水后状态，其他糖也是糖的不同形态或加入不同调料制 成，没什么特别的，本文不再介绍。
下面对各类食糖及其生产工艺做下简单介绍。
1、白砂糖 白砂糖是目前最主要的糖产品类型，产量也最大。主要是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的白砂糖。
糖生产许可证审查细则
糖生产许可证审查细则 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998附件2-5-1糖生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。
申证单元为1个，生产许可证上须注明糖的品种（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。
二、基本生产流程及关键控制点（一）产品基本生产流程：（二）生产中容易出现的质量问题（三）关键控制点1、原料甘蔗或甜菜的质量，含糖量，杂质。
2、糖汁提取中甘蔗压榨机列的压榨效率、甜菜的浸出率。
3、糖汁清净中清净剂的质量，糖汁的温度，pH值。
4、蔗糖的结晶、助晶过程中的糖膏浓度、温度控制。
5、储存过程中的温度、湿度。
三、原辅材料的有关要求甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂。
原料糖要符合相关的标准要求。
使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有关标准的要求。
四、必备生产设备（一）糖汁提取设备：1、从甘蔗提取糖汁的设备主要有：甘蔗输送设备、称蔗台、输蔗机、切蔗机、打散机、压榨机列。
2、从甜菜提取糖汁的设备主要有：甜菜输送设备、除杂设备（除石、除铁、清洗）、切丝机、浸出设备。
（二）糖汁清净设备清净剂制取设备、加热设备、沉降设备、过滤设备。
（三）加热蒸发设备（四）蔗糖结晶、助晶设备（五）蔗糖分离设备（六）成糖加工设备（干燥、筛选设备、成型设备等）（七）成糖包装设备。
五、必备的出厂检验设备绵白糖：分析天平、分光光度计、电导仪、烘箱、显微镜。
白砂糖：分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、烘箱。
赤砂糖：分析天平、烘箱。
方糖：分析天平、烘箱。
冰糖：分析天平、烘箱、方糖硬度测试仪。
六、有关标准（一）GB13104-1991《白糖卫生标准》；（二）GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》；（三）GB317-1998《白砂糖》；（四）GB1445-2000《绵白糖》；（五）QB1173-1991《单晶体冰糖》；（六）QB1174-1991《多晶体冰糖》；（七）QB1214-1991《方糖》；（八）QB1215-1991《方糖试验方法》；（九）QB/《赤砂糖》；（十）QB/《赤砂糖试验方法》；（十一）GB/《食糖卫生标准的分析方法》；七、检验项目检验项目见下表。
揭秘天津绵白糖分装过程
揭秘天津绵白糖分装过程来源：大众生活报 2009-07-15 主题文章珠江道一条小路的尽头有一片厂房区，连绵的雨使得原本就颠簸的路面变得愈加泥泞，天津市森翔食品贸易有限公司（以下简称“森翔”）的厂房就坐落在那里，天津果菜食品公司院内，这里是我们联系的众多糖厂中唯一愿意接受采访的一家。
在总经理武树森的带领下，我们第一次近距离地看到了绵白糖的分装过程。
第一步：原料入库原料入库是绵白糖分装流程的第一步。
“森翔”的原料糖是来自“中粮”旗下的新疆四方实业股份有限公司，货品的检验报告是随糖一起到达这里的，糖运来后直接进入仓库等待分装厂的检验，整个仓库大概可以储藏500吨原料糖。
第二步：入库后检验随后，糖厂的检验员会从原料糖里抽取1.5kg进行化验，化验指标项目为8项，分别是“总糖分”、“干燥比重”、“混浊度”、“色值”、“粒度”、“电导灰分”、“不溶于水杂质”、“还原糖分”。
化验室的空间并不大，里面的化验台上摆满了各种检验仪器，不用的时候用塑料袋罩住保持卫生，角落里放置着一个干燥机。
经专业人员化验合格后的原料糖，就可以进入分装车间，分装流水线马上开始。
第三步：原料糖从进料口进入车间，进行分装分装流水线的厂房由一个个小窗口连接。
原料糖由仓库窗口直接送到分装区，倒入由防尘板保护的原料仓后，分装区的女工将糖按既定重量分装到已经经过消毒的内包装袋里，再经过塑封机封口，一袋袋绵白糖就已经包装好了，等待二次检验。
必须着重说明的是，分装区的工人每次进入车间都要进行一整套严格的消毒防护措施，他们必须穿白大褂、带帽子，以防头发不慎掉入原料糖中。
此外还要穿鞋套，以免不必要的扬尘，最后也是最重要的环节，就是双手消毒，之后才能进入车间开始工作。
第四步：进入外包装间打包、出厂检验，入成品库分装好的小包装绵白糖再由车间小窗口送入外包装间，由工人将小包装绵白糖装入外包装袋，然后将大包装袋送入“待检区”等待出厂前的检验，检验流程和内容与原料糖的检验相同，检验合格后的糖方可进入成品库的“已检验”区域。