《降低化学反应活化能的酶》课件(新人教版必修1)
酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013 倍。
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
现在给你淀粉酶溶液，要探究淀粉酶能催 化哪一种糖类水解，应该如何设计这个实验？ 你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催 化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的 催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡 萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林 试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 pH＝2 pH＝7 pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min
将带火星的卫生香分别放入试管中 无明显变化 复燃 无明显变化
实验现象
结论
2014-2-23
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
动物体里的酶最适PH大 多在6.5---8.0之间， （但胃蛋白酶为1.5，胰液中
依照设计的实验方案进行实验
2014-2-23
变量：实验过程中可以变化的因素。
自变量： 人为改变的变量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。
无关变量：
对照实验：除了一个因素以外，其余因 素都保持不变的实验。
对照组： 实验组：
2014-2-23
各反应条件使反应加快的原因
1、加热： 提高分子的能量 2、Fe3+ ： 降低化学反应的活化能 3、过氧化氢酶： 同无机催化相比，能 显著地降低化学反应 的活化能
2014-2-23
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂小结
（1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 1、酶的特性
（3）酶的作用条件较温和 温度影响酶的活性 PH值影响酶的活性
（1）单因子变量原则
2、对照性实验设 （2）对照性原则 计原则 （3）等量原则
2014-2-23
三 四 实验现象
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液 蓝色 无明显现象
振荡
蓝色
结论
2014-2-23
只有在一定温度下酶的催化效率最好
最适温度
植物
每种酶都有自己的
动物：35---40摄氏度 40--50摄氏度
细菌、真菌的最适温度差别 较大。
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低，因为 低温抑制酶的活性，而较高的温度容易使酶的空间结构 遭到破坏，蛋白质变性，而失去 活性 。
蓝色
棕色
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 专一性 是分不开的。 目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同 的化学反应。
一、酶具有高效性 二、酶具有专一 性
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用 三、酶的本质 3、从毕希纳实验可以 得出什么结论？ 4、萨姆纳研究哪种酶？ 你认为他成功的主要原 因是什么？ 5、切赫和奥特曼有什 么新发现？
毕希纳实验
2014-2-23
6、酶的本质是什么？
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 李比希 引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
2014-2-23
一、细胞代谢
H O R1 C C OH H H O COOH H N H C R2 COOH
+H
N
C
→R
1
C
C
NH2
H R2
NH2
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应， 统称为细胞代谢。
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用
2 H2O2 → 2 H2O + O2
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 实 验 步 骤 蔗糖溶液
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
二
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 60℃左右的热水中，反应5min 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 无变化
三
实验现 象 结论
2014-2-23
淀粉溶液 一 实 验 步 骤 蔗糖溶液
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
二
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 60℃左右的热水中，反应5min 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
三
2014-2-23
从上面进行的实验我们看出进行实验需要 比较温和的条件，比如淀粉酶在60℃左右最好。 能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的催 化效率（活性）？
2014-2-23
如何找到酶活性的最适温度？ 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
2014-2-23
通过以上实验可以知道，酶在最适温度下， 活性最高。 那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？
设计一个实验，来探究pH会影响酶的催化 效率（活性）？
你又要动脑筋了！
管
编
号 4 组 3%
实 3 验
3%
3%
2ml
常温
2ml 2ml
2ml
无关变量
反应条件
90 ℃水 2滴肝脏 2滴Fecl3 浴加热 研磨液
自变量
产生气泡 不明显 少量 较多 大量 结果 的多少 因变量 卫生香燃 不复燃 不复燃 复燃 迅速复燃 烧情况 酶能催化生物化学反应，催化效率比 实验结论 无机催化剂高得多。
的酶为8---9）
植物体里的酶最适PH大 多在4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏,蛋白质变性，酶去 活性 。
2014-2-23
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随底物 浓度的升高而加快，但达 到一定浓度时，反应速率 不再变化。
你又该动脑筋了！
问题聚焦
1、我要设计几组实验？选择几个温度？
三组，高温，低温和常温！ 2、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝
2014-2-23
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 一 实验步 骤 二
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至100℃， 保持0℃冰水中 加热至60℃， 约5min 约5min 约5min
酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物
2014-2-23
请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验！
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
过氧化氢酶的催化效率比化学催化剂高。
说明酶具有高效性。
2014-2-23
上述实验说明了：
一、酶具有高效性
脲酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
2014-2-23
酶的本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。 来源
用
绝大多数是蛋白质， 少数可为RNA
课堂小结
一 细胞代谢 二 设计实验的原则： 单一变量原则 设置对照实验原则 三 酶的作用: 降低化学反应活化能，提高化学反应速率 四 酶的本质: 绝大多数酶是蛋白质
各条件使反应加快的本质：
加热： 提高分子的能量 Fe3+： 降低化学反应的活化能 酶： 更显著地降低化学反应的活化能 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能 在温和的条件下快速进行。
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用 三、酶的本质 讨论：
1、巴斯德和李比希的观点 各是什么？有什么积极意义？ 各有什么局限性？ 2、巴斯德和李比希出现争论 的原因是什么？这一争论对后人 进一步研究酶的本质起到了什么 作用？
1、常温下反应 2、加热 3、Fe3+做催化剂 4、过氧化氢酶
加入试管直接观察
酒精灯水浴加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
2014-2-23
实验操作、结果
实验设计的原则： （对照性原则、单一变量原则、等量原则）
对照实验 步骤及记录
加入H2O2溶液浓度 加入H2O2溶液剂量
试 1 对照组 3% 2
2014-2-23
第1节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
2014-2-23
复习：
1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些 化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有 序、顺利进行的呢？ 2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子 从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加 快了反应速率呢？ 3、酶的本质？
第1节 降低化学反应活化能的酶
一 酶的作用和本质
2014-2-23
2014-2-23
斯帕兰札尼的实验
讨论：1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013 倍。
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
现在给你淀粉酶溶液，要探究淀粉酶能催 化哪一种糖类水解，应该如何设计这个实验？ 你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催 化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的 催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡 萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林 试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 pH＝2 pH＝7 pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min
将带火星的卫生香分别放入试管中 无明显变化 复燃 无明显变化
实验现象
结论
2014-2-23
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
动物体里的酶最适PH大 多在6.5---8.0之间， （但胃蛋白酶为1.5，胰液中
依照设计的实验方案进行实验
2014-2-23
变量：实验过程中可以变化的因素。
自变量： 人为改变的变量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。
无关变量：
对照实验：除了一个因素以外，其余因 素都保持不变的实验。
对照组： 实验组：
2014-2-23
各反应条件使反应加快的原因
1、加热： 提高分子的能量 2、Fe3+ ： 降低化学反应的活化能 3、过氧化氢酶： 同无机催化相比，能 显著地降低化学反应 的活化能
2014-2-23
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂小结
（1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 1、酶的特性
（3）酶的作用条件较温和 温度影响酶的活性 PH值影响酶的活性
（1）单因子变量原则
2、对照性实验设 （2）对照性原则 计原则 （3）等量原则
2014-2-23
三 四 实验现象
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液 蓝色 无明显现象
振荡
蓝色
结论
2014-2-23
只有在一定温度下酶的催化效率最好
最适温度
植物
每种酶都有自己的
动物：35---40摄氏度 40--50摄氏度
细菌、真菌的最适温度差别 较大。
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低，因为 低温抑制酶的活性，而较高的温度容易使酶的空间结构 遭到破坏，蛋白质变性，而失去 活性 。
蓝色
棕色
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 专一性 是分不开的。 目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同 的化学反应。
一、酶具有高效性 二、酶具有专一 性
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用 三、酶的本质 3、从毕希纳实验可以 得出什么结论？ 4、萨姆纳研究哪种酶？ 你认为他成功的主要原 因是什么？ 5、切赫和奥特曼有什 么新发现？
毕希纳实验
2014-2-23
6、酶的本质是什么？
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 李比希 引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
2014-2-23
一、细胞代谢
H O R1 C C OH H H O COOH H N H C R2 COOH
+H
N
C
→R
1
C
C
NH2
H R2
NH2
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应， 统称为细胞代谢。
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用
2 H2O2 → 2 H2O + O2
2014-2-23
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 实 验 步 骤 蔗糖溶液
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
二
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 60℃左右的热水中，反应5min 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 无变化
三
实验现 象 结论
2014-2-23
淀粉溶液 一 实 验 步 骤 蔗糖溶液
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
二
分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 60℃左右的热水中，反应5min 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
三
2014-2-23
从上面进行的实验我们看出进行实验需要 比较温和的条件，比如淀粉酶在60℃左右最好。 能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的催 化效率（活性）？
2014-2-23
如何找到酶活性的最适温度？ 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
2014-2-23
通过以上实验可以知道，酶在最适温度下， 活性最高。 那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？
设计一个实验，来探究pH会影响酶的催化 效率（活性）？
你又要动脑筋了！
管
编
号 4 组 3%
实 3 验
3%
3%
2ml
常温
2ml 2ml
2ml
无关变量
反应条件
90 ℃水 2滴肝脏 2滴Fecl3 浴加热 研磨液
自变量
产生气泡 不明显 少量 较多 大量 结果 的多少 因变量 卫生香燃 不复燃 不复燃 复燃 迅速复燃 烧情况 酶能催化生物化学反应，催化效率比 实验结论 无机催化剂高得多。
的酶为8---9）
植物体里的酶最适PH大 多在4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏,蛋白质变性，酶去 活性 。
2014-2-23
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随底物 浓度的升高而加快，但达 到一定浓度时，反应速率 不再变化。
你又该动脑筋了！
问题聚焦
1、我要设计几组实验？选择几个温度？
三组，高温，低温和常温！ 2、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝
2014-2-23
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 一 实验步 骤 二
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至100℃， 保持0℃冰水中 加热至60℃， 约5min 约5min 约5min
酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物
2014-2-23
请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验！
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
过氧化氢酶的催化效率比化学催化剂高。
说明酶具有高效性。
2014-2-23
上述实验说明了：
一、酶具有高效性
脲酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
2014-2-23
酶的本质
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。 来源
用
绝大多数是蛋白质， 少数可为RNA
课堂小结
一 细胞代谢 二 设计实验的原则： 单一变量原则 设置对照实验原则 三 酶的作用: 降低化学反应活化能，提高化学反应速率 四 酶的本质: 绝大多数酶是蛋白质
各条件使反应加快的本质：
加热： 提高分子的能量 Fe3+： 降低化学反应的活化能 酶： 更显著地降低化学反应的活化能 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能 在温和的条件下快速进行。
2014-2-23
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用 三、酶的本质 讨论：
1、巴斯德和李比希的观点 各是什么？有什么积极意义？ 各有什么局限性？ 2、巴斯德和李比希出现争论 的原因是什么？这一争论对后人 进一步研究酶的本质起到了什么 作用？
1、常温下反应 2、加热 3、Fe3+做催化剂 4、过氧化氢酶
加入试管直接观察
酒精灯水浴加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
2014-2-23
实验操作、结果
实验设计的原则： （对照性原则、单一变量原则、等量原则）
对照实验 步骤及记录
加入H2O2溶液浓度 加入H2O2溶液剂量
试 1 对照组 3% 2
2014-2-23
第1节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
2014-2-23
复习：
1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些 化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有 序、顺利进行的呢？ 2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子 从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加 快了反应速率呢？ 3、酶的本质？
第1节 降低化学反应活化能的酶
一 酶的作用和本质
2014-2-23
2014-2-23
斯帕兰札尼的实验
讨论：1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？
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高中生物《降低化学反应活化能的酶》课件 新人教版必修1
加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道
气泡的产生速率或带火星卫生香的复燃程度
1、1号试管与2号试管相比，说明了什么？
加热能促进过氧化氢的分解,提高反应速率
2、3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产 生，这说明什么？
说明过氧化氢酶和Fe3+都能促进过氧化氢的分解。
3、3号与4号相比，哪支试管中的反应速率 快？这说明什么？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
基础闯关
3．在右图所示的实验中属于自变量的是 A A．催化剂不同 B．过氧化氢分解的速率的大小 C．试管的大小 D．试管中的过氧化氢溶液的量
4．下列有关对照实验设置的叙述中，错误的是 （D ）。 A．要设置对照组和实验组 B．要遵循单因子 变量原则 C．无关变量要始终相同且适宜 D．自变量要始终 保持相同
方法步骤？
步骤 一 H2O2 浓度
剂量
1 3℅
2ml
试管编号 2 3 3℅ 3℅
2ml 90℃ 2ml FeCl3
2滴
4 3℅
2ml
肝脏研磨液 2滴 大量 复燃
二 反应条件
剂量
常温
不明显 少量 现 气泡产生 象 卫生香燃烧
1肝脏为什么要研磨？
较多
明亮
使过氧化氢酶释放出来，补充分与过氧化氢接触
2、氧气的多少可以通过哪些途径观察？
下面我们通过一个实验来探究这个问题。
实验探究：
比较H2O2在不同条件下 的分解速率
一 原理实验
2H2O2 3＋ Fe 、 过氧化氢酶 2H2O+O2
说明：新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶。
常温
、
加热
二 目的要求
通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢， 了解过氧化氢酶的作用和意义。三 材来自用具 （见教材 ）剂量
气泡的产生速率或带火星卫生香的复燃程度
1、1号试管与2号试管相比，说明了什么？
加热能促进过氧化氢的分解,提高反应速率
2、3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产 生，这说明什么？
说明过氧化氢酶和Fe3+都能促进过氧化氢的分解。
3、3号与4号相比，哪支试管中的反应速率 快？这说明什么？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
基础闯关
3．在右图所示的实验中属于自变量的是 A A．催化剂不同 B．过氧化氢分解的速率的大小 C．试管的大小 D．试管中的过氧化氢溶液的量
4．下列有关对照实验设置的叙述中，错误的是 （D ）。 A．要设置对照组和实验组 B．要遵循单因子 变量原则 C．无关变量要始终相同且适宜 D．自变量要始终 保持相同
方法步骤？
步骤 一 H2O2 浓度
剂量
1 3℅
2ml
试管编号 2 3 3℅ 3℅
2ml 90℃ 2ml FeCl3
2滴
4 3℅
2ml
肝脏研磨液 2滴 大量 复燃
二 反应条件
剂量
常温
不明显 少量 现 气泡产生 象 卫生香燃烧
1肝脏为什么要研磨？
较多
明亮
使过氧化氢酶释放出来，补充分与过氧化氢接触
2、氧气的多少可以通过哪些途径观察？
下面我们通过一个实验来探究这个问题。
实验探究：
比较H2O2在不同条件下 的分解速率
一 原理实验
2H2O2 3＋ Fe 、 过氧化氢酶 2H2O+O2
说明：新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶。
常温
、
加热
二 目的要求
通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢， 了解过氧化氢酶的作用和意义。三 材来自用具 （见教材 ）剂量
人教版生物必修一5.1《降低化学反应活化能的酶》课件
第五章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化能的酶
细胞代谢
一结、论探：究1和：23加对热照、，加说催明化加剂热催能能化加加剂快快能反过加应氧快速化过率氢氧吗分？ 解化。氢分解。
实验设计分析
1.该实验中哪些因素是可以变化的？ 2.该实验中需要人为改变的因素是什么？该 因素的改变会直接导致哪一个因素的变化？ 3.3只试管中H2O2的量和浓度为什么要保持 一致？
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
五、探究：加热、催化剂使反应加快的机理
分子处于什么状态才能发
生化学反应？
活跃
状态
分子由常态转变为活跃状态 所需要的能量称为什么？
活化能
常 态
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
条件
活化能 (KJ·mol-1)
无催化剂 ≈75
Fe3+催化
H2O2酶
Fe3+
≈29 ≈54
反应过程
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
课堂结语：
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT) 人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
化学本质是蛋白质。
萨姆纳（1887—1955）
20世纪80年代美国的切赫和奥尔特曼发现少 数RNA也有催化作用。
三、探究：酶的本质是什么？
第1节 降低化学反应活化能的酶
细胞代谢
一结、论探：究1和：23加对热照、，加说催明化加剂热催能能化加加剂快快能反过加应氧快速化过率氢氧吗分？ 解化。氢分解。
实验设计分析
1.该实验中哪些因素是可以变化的？ 2.该实验中需要人为改变的因素是什么？该 因素的改变会直接导致哪一个因素的变化？ 3.3只试管中H2O2的量和浓度为什么要保持 一致？
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
五、探究：加热、催化剂使反应加快的机理
分子处于什么状态才能发
生化学反应？
活跃
状态
分子由常态转变为活跃状态 所需要的能量称为什么？
活化能
常 态
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
条件
活化能 (KJ·mol-1)
无催化剂 ≈75
Fe3+催化
H2O2酶
Fe3+
≈29 ≈54
反应过程
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
课堂结语：
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT) 人教版生物必修一5.1《降低化学反应 活化能 的酶》 课件( 共21张PPT)
化学本质是蛋白质。
萨姆纳（1887—1955）
20世纪80年代美国的切赫和奥尔特曼发现少 数RNA也有催化作用。
三、探究：酶的本质是什么？
高中生物 降低化学反应活化能的酶课件 新人教版必修1
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
酶 来源
活细胞产 生的有机 物 高效性 绝大多数 是蛋白质， 极少数是 RNA 催化作用
激素
专门的内分泌 腺或具有分泌 功具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂 的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 能量供应的稳定
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性 是分不开的。
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会 使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失 活；低温使酶活性明显下降，但在适宜 温度下其活性可以恢复。
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
维生素
主要从 食物获 得 高效性
特性 化学 本质 生理 功能
多肽，蛋白质，种类 氨基酸衍生物，多 脂质等 调节作用 多是酶 的辅助 因子
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液 一 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL 实 淀粉溶液 蔗糖溶液 验 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min 骤 三
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
酶 来源
活细胞产 生的有机 物 高效性 绝大多数 是蛋白质， 极少数是 RNA 催化作用
激素
专门的内分泌 腺或具有分泌 功具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂 的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 能量供应的稳定
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性 是分不开的。
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会 使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失 活；低温使酶活性明显下降，但在适宜 温度下其活性可以恢复。
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
维生素
主要从 食物获 得 高效性
特性 化学 本质 生理 功能
多肽，蛋白质，种类 氨基酸衍生物，多 脂质等 调节作用 多是酶 的辅助 因子
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液 一 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL 实 淀粉溶液 蔗糖溶液 验 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min 骤 三
生物：5.1《降低化学反应活化能的酶》课件(新人教版必修1)
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ B）D
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？ 脂肪酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
动物体里的酶最适PH大 多在6.5---8.0之间， （但胃蛋白酶为1.5，胰液中
的酶为8---9）
植物体里的酶最适PH大 多在4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构
遭到破坏,蛋白质变性，酶失去 活性
。
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
PH值影响酶的活性
2、对照性实验设 计原则
（1）单因子变量原则 （2）对照性原则 （3）等量原则
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 B.胃没有排空
（C ）
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
HO
H
HO
H
+ → R1 C C OH H N C COOH
R1 C C N C COOH
NH2
H R2
NH2 H R2
1.概念：细胞中每时每刻都进行着许多化学 反应，统称为细胞代谢。
2.意义：细胞代谢是细胞生命活动的基础
一、细胞代谢 二、酶在细胞代谢中的作用
2 H2O2 → 2 H2O + O2
A．要Ｂ设置对照组和实验组
高中生物人教版必修一《降低化学反应活化能的酶》课件(完美版)
8.小组合作讨论： 试管1、试管2对比说明了什么问题？ 试管1、试管4对比说明了什么？ 试管1、试管2、试管4对比说明了什么？ 试管1、试管3、试管4对比说明了什么？
FeCl3
H2O2酶
试管1
试管2
试管3
试管4
9.结果分析与结论
1号:常温
2号:加热
3号:Fe3+
4号:肝脏研磨液
➢2号与1号试管对照： 加热可以提高反应速率
2）在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？ 不能，细胞承受不住高温
3）3、4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明了什么？
FeCl3中的 Fe3+ 和新鲜肝脏中的过氧化氢酶都能加快过氧化氢 分解的速率， 4）3号试管和4号试管相比，4号试管中的反应速率快,这说明了什么？ 过氧化氢酶比Fe3+ 的催化效率高得多
a
b
c
平衡点
时间
a：表示加入酶 b：表示加入无机催剂 c：未作处理
验证淀粉酶的专一性
自
量
变
量
单一变量原则：实验设计时只能有一个自变量，且无关变量在
对照组和实验组中要均保持一致且适宜。
1、变 量：实验中可变化的因素叫变量； 2、自 变 量：人为改变的变量叫自变量； 3、因 变 量：随着自变量变化而变化的量； 4、无关变量：在实验过程中非本实验探讨
的变量，但可能对实验结构造成影响 5、对照实验：除一个因素外，其余因素保持
1. 你真让人感动，老师喜欢你的敢想、敢说、敢问和敢辩，希望你继续保持下去。 2. 这么难的题你能回答得很完整，真是了不起！你是我们班的小爱因斯坦。 3. 你预习的可真全面，自主学习的能力很强，课下把你的学习方法介绍给同学们，好不好？ 4. 哎呀. 通过你的发言，老师觉得你不仅认真听，而且积极动脑思考了，加油哇！ 四、提醒类
《降低化学反应活化能的酶》生物精品课件(新人教版必修1)
要注意用比较法，比较光合作用和细胞 呼吸、有氧呼吸和无氧呼吸，弄清它们之间 的区别和联系，注重它们在生产、生活等实 践中的应用；提高对有关数据、图表的理解， 提高处理信息的能力。本章有较多的实验和 探究活动，在设计和实施时，应善于鉴别自 变量和因变量，控制自变量，观察和检测因 变量的变化，并设置对照组和重复实验，这 些都是基本的科学方法；在提取、分离、检 测一些物质时，既要理解原理，又要掌握基 本的操作技能。
学习方法
本章是细胞生物学中十分重要的一章， 它揭示了生命的基本单位——细胞生活中的 能量问题。能量既与物质和细胞呼吸相联系， 又与肌肉收缩、吸收分泌、细胞分裂等生命 活动相联系。在整个生物的知识体系中，是 一个中心辐射点，可与许多知识进行多向联 系。在学习方法上，要注意加强与细胞结构 知识的联系，突出细胞的结构基础，立足于 从细胞水平上整体把握；要注意初高中知识 的联系，特别是根和叶的结构与光合作用和 细胞呼吸的联系；
结果分析
1
2
无助燃 H2O2自然 性 分解缓慢
2
90℃ 2 水浴加 很少
热
有助燃 性
加热能促 进H2O2分
解
控制变量
试 管
3%的过 氧化氢溶 液(mL)
实验处 理
H2O2分解 速率(气泡
点燃的 卫生香 检测
多少)
结果分析
滴加
3
2
3．5% 的FeCl3
较多
助燃性 Fe3＋能催化 较强 H2O2分解
溶液2滴
答案：
一、1.化学反应
2.(1)氧 水 过氧化氢 (2)无 很少 较多 很多 无火焰 不 亮 发亮 复燃 过氧化氢酶催化过氧化氢 分解为氧和水的效率比Fe3＋高
(3)变化 人为改变 自变量 自变量
高中生物 5.1《降低化学反应活化能的酶》课件 新人教版必修1
(2)pH：酶活性最强时的pH，为该 酶 的 最 适 pH 。 若 超 过 或 低 于 最 适 pH ， 酶活性降低，甚至丧失，如右图所示。
反应溶液酸碱度的变化不影响酶作 用的最适温度，如下图所示。
(3)酶浓度：在有足够底物而其他因素适宜的情况下，则酶 促反应速率与酶浓度成正比，如图1所示。
图1
核糖体 细胞核(真核生物)
由活细胞产生
生物催化
降低化学反应的活化能
细胞内外
2．酶的作用机理 酶和其他催化剂均能降低化学反应的活化能，分析如下：
(1)图中a和b分别表示无催化剂和酶催化时反应进行所需要 的活化能。
(2)若将酶变为无机催化剂，则b在纵轴上向上移动。 (3)用加热的方法不能降低活化能，但会提供活化能。
图2
(4)底物浓度：当酶浓度、温度和pH恒定时，在底物浓度 很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比；当底物浓度达到 一定限度时，所有的酶全部与底物结合，反应速率达到最大， 再增加底物浓度，反应速率也不再增加，如上图2所示。
(1)影响酶活性的因素是温度 、 pH，影响酶促反应速率的因素是酶活性、酶浓度、反应物浓 度。酶活性和酶促反应速率是两个概念，但两者存在相关性。 酶活性的改变一定导致酶促反应速率改变，而酶促反应速率的 改变不一定是由酶活性改变引起的。
提示： 1.细胞。 2．自变量：常温和90 ℃水浴、加入的FeCl3溶液和肝脏研 磨液。 因变量：气泡释放的多少、卫生香的复燃程度。 无关变量：H2O2的用量、pH等。 3．细胞内外。
1．酶的本质
化学本质
合成原料 合成场所
来源 生理功能 作用原理 作用场所
绝大多数 是蛋白质
少数是RNA
氨基酸
核糖核苷酸
2．表示酶高效性的曲线(如右图) (1)催化剂可加快化学反应速率， 加入酶与无机催化剂对比，说明酶具 有高效性；加入酶与未加酶对比，说 明酶具有催化作用。 (2)酶只能缩短达到化学平衡所需 的时间，不能改变化学反应的平衡 点。 3．酶具有专一性
高中生物 5.1降低化学反应活化能的酶课件 新人教版必修1
提出问题 做出假设 设计实验 进行实验
分析结果、得出结论。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL
实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min
骤 三 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
细胞代谢：细胞中每时每刻都进行着 的许多化学反应，统称为细胞代谢。
思考：化学中要想使一个化学反应顺 利进行，一般怎样处理（反应条件)？
加热、加压、催化剂
细胞代谢中的
又是什么呢？
一、酶在细胞代谢中的作用：
探究实验
比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验目的：了解过氧化氢酶的作用和意义
实验原理：H2O2
H2O + O2
结 气泡产生 不明显 少量 较多 大量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 变亮 复燃
因变量
对照结实论验：除了过氧一化个氢因在不素同以条外件下，的其分余解 因素都
保持不变的实验。 速率不一样
和1号试管相比， 2号试管出现什么不同的现象？ 这一现象说明什么？
加热能促进过氧化氢分解 在细胞内,能通过加热来提高反应速率吗?
2、酶的其他特性？
蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶， 麦芽糖酶 …… 由这些酶的名字你能想到什么吗？ 设计一个实验来验证一下你的推测
三、酶的特性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
原理：淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶
的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖 在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦 芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖 能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红 色的沉淀。
分析结果、得出结论。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入2mL 2号试管中加入2mL
实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 二 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min
骤 三 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
细胞代谢：细胞中每时每刻都进行着 的许多化学反应，统称为细胞代谢。
思考：化学中要想使一个化学反应顺 利进行，一般怎样处理（反应条件)？
加热、加压、催化剂
细胞代谢中的
又是什么呢？
一、酶在细胞代谢中的作用：
探究实验
比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验目的：了解过氧化氢酶的作用和意义
实验原理：H2O2
H2O + O2
结 气泡产生 不明显 少量 较多 大量 果 卫生香燃烧 不复燃 不复燃 变亮 复燃
因变量
对照结实论验：除了过氧一化个氢因在不素同以条外件下，的其分余解 因素都
保持不变的实验。 速率不一样
和1号试管相比， 2号试管出现什么不同的现象？ 这一现象说明什么？
加热能促进过氧化氢分解 在细胞内,能通过加热来提高反应速率吗?
2、酶的其他特性？
蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶， 麦芽糖酶 …… 由这些酶的名字你能想到什么吗？ 设计一个实验来验证一下你的推测
三、酶的特性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
原理：淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶
的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖 在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦 芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖 能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红 色的沉淀。
《降低化学反应活化能的酶》课件1(新人教版必修1)
降低化学反应活化能的酶
教材分析 学情分析 教学方法 学习方法 教学过程设计
一、教材分析
1、教 材 地 位、作用与意义
第五章第一节 铺垫
2、教材的编排特点、重点和难点
学生实验探究 控制变量方法 酶作用的机理
3、教学目标
知识 能力 情感态度价值观
二、学情分析
优势：
1、有比较好的生物学基础
2、有较强的分析能力和独立思考的能力
布置作业
烧杯 1 2
条件 水量
加酶洗 500ml 衣粉
普通洗 500ml 衣粉
水温 40℃ 60℃
浸泡时 间
20min
20min
问题：改良验证加酶洗衣粉去污力的实验设计
劣势：
1、缺乏协作精神 2、缺乏探究经验
三、教学方法
启发式教学法：
设置层层疑问，教师主导，学生主体
实验探究教学法：
主动探究，培养合作学习和科学探究精神
直观教学法：
利用ＦＬＡＳＨ动画，化抽象为具体
四、学习方法
合作学习 探究实验 分组讨论
五、教学过程设计
创设问题情 境导入新课
回忆旧知识 引出新知识 细胞代谢
回忆旧知识，引出新知识细胞代谢
光能
叶绿体: CO2+H2O 酶 （CH2O) +O2
核糖体： 氨基酸
脱水缩合
酶
多肽(蛋白质）
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应， 统称为细胞代谢
五、教学过程设计
创设问题情 境导入新课
回忆旧知识 引出新知识 细胞代谢
联系生活引出 学生实验探究
通过动画说明 酶作用的机理
联系生活引出 学生实验探究
通过动画说明 酶作用的机理
教材分析 学情分析 教学方法 学习方法 教学过程设计
一、教材分析
1、教 材 地 位、作用与意义
第五章第一节 铺垫
2、教材的编排特点、重点和难点
学生实验探究 控制变量方法 酶作用的机理
3、教学目标
知识 能力 情感态度价值观
二、学情分析
优势：
1、有比较好的生物学基础
2、有较强的分析能力和独立思考的能力
布置作业
烧杯 1 2
条件 水量
加酶洗 500ml 衣粉
普通洗 500ml 衣粉
水温 40℃ 60℃
浸泡时 间
20min
20min
问题：改良验证加酶洗衣粉去污力的实验设计
劣势：
1、缺乏协作精神 2、缺乏探究经验
三、教学方法
启发式教学法：
设置层层疑问，教师主导，学生主体
实验探究教学法：
主动探究，培养合作学习和科学探究精神
直观教学法：
利用ＦＬＡＳＨ动画，化抽象为具体
四、学习方法
合作学习 探究实验 分组讨论
五、教学过程设计
创设问题情 境导入新课
回忆旧知识 引出新知识 细胞代谢
回忆旧知识，引出新知识细胞代谢
光能
叶绿体: CO2+H2O 酶 （CH2O) +O2
核糖体： 氨基酸
脱水缩合
酶
多肽(蛋白质）
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应， 统称为细胞代谢
五、教学过程设计
创设问题情 境导入新课
回忆旧知识 引出新知识 细胞代谢
联系生活引出 学生实验探究
通过动画说明 酶作用的机理
联系生活引出 学生实验探究
通过动画说明 酶作用的机理
5.1 降低化学反应活化能的酶 课件(新人教版必修1)
这与酶的特性有关
三、酶的特性
高效性 专一性 作用条件温和
探究1：探究酶的高效性
[实验]比较过氧化氢在不同条件下的分解
分组 步骤
3% H2O2溶
液 条件
1
对照组
3ml
常温
2
3ml
90℃
3
4
实验组
3ml 3ml
FeCl3
肝脏研 磨液
2滴 2滴
变量说明
无关变量
自变量
观察现象（气泡）不明显 少量 较多 大量 因变量
探究2：探究酶的专一性
[实验]探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
材料用品:3%的淀粉溶液,3%的蔗糖溶液,稀释的唾液,斐林试 剂,试管，烧杯，水浴锅,温度计,手表
分组
1
2
步骤
观察现象 结论
探究2：探究酶的专一性
[实验]探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
材料用品:3%的淀粉溶液,3%的蔗糖溶液,稀释的唾液,斐林试 剂,试管，烧杯，水浴锅,温度计,手表
你二还、记酶得的吗作？用
活细胞中每时每刻都进行着许多的化学反
应，统称为 细胞代谢。
这些细胞代谢为何能如此快速、高效进行 呢？
参加化学反应的分子从常态变为易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量
无酶催化
A 降低的活化 能B有酶催化Fra bibliotek1 2
化学知识告诉我们，能降低化学反应 活化能的除了酶还有无机催化剂。为 什么细胞代谢的顺利进行离不开酶？
发酵是纯化学反应,与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关,发酵 是整个细胞而不是细胞 中的某些物质在起作用
引起发酵的是细胞中的某些物 质,但这些物质只有在酵母细胞 死亡裂解释放后才能发挥作用.
三、酶的特性
高效性 专一性 作用条件温和
探究1：探究酶的高效性
[实验]比较过氧化氢在不同条件下的分解
分组 步骤
3% H2O2溶
液 条件
1
对照组
3ml
常温
2
3ml
90℃
3
4
实验组
3ml 3ml
FeCl3
肝脏研 磨液
2滴 2滴
变量说明
无关变量
自变量
观察现象（气泡）不明显 少量 较多 大量 因变量
探究2：探究酶的专一性
[实验]探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
材料用品:3%的淀粉溶液,3%的蔗糖溶液,稀释的唾液,斐林试 剂,试管，烧杯，水浴锅,温度计,手表
分组
1
2
步骤
观察现象 结论
探究2：探究酶的专一性
[实验]探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
材料用品:3%的淀粉溶液,3%的蔗糖溶液,稀释的唾液,斐林试 剂,试管，烧杯，水浴锅,温度计,手表
你二还、记酶得的吗作？用
活细胞中每时每刻都进行着许多的化学反
应，统称为 细胞代谢。
这些细胞代谢为何能如此快速、高效进行 呢？
参加化学反应的分子从常态变为易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量
无酶催化
A 降低的活化 能B有酶催化Fra bibliotek1 2
化学知识告诉我们，能降低化学反应 活化能的除了酶还有无机催化剂。为 什么细胞代谢的顺利进行离不开酶？
发酵是纯化学反应,与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关,发酵 是整个细胞而不是细胞 中的某些物质在起作用
引起发酵的是细胞中的某些物 质,但这些物质只有在酵母细胞 死亡裂解释放后才能发挥作用.