贵州特产美食之《侗族菜系》
侗族饮食归纳总结
侗族饮食归纳总结侗族是中国少数民族之一，分布在贵州、湖南、广西等地。
作为一个具有悠久历史和独特文化传统的民族，侗族饮食文化体现了他们丰富多样的饮食习俗和独特口味。
在本文中，我们将对侗族饮食进行归纳总结。
一、基本饮食习惯侗族人民的饮食习惯主要以稻米为主食，这和他们居住的地区较有关系。
他们以米饭为主要食物，通常早、午、晚三餐均由米饭和各种菜肴构成。
在一些比较贫困的地区，人们可能会以玉米和杂豆类替代部分米饭。
二、主要食材1. 米饭：米饭是侗族饮食不可或缺的一部分。
侗族人民对米饭的要求很高，认为只有煮熟的米饭才具有美味。
此外，侗族人民还会将剩余的米饭发酵成酒，用来作为庆祝和迎接客人的喜庆饮品。
2. 老母鸡：在侗族风味菜肴中，老母鸡是一道非常受欢迎的菜品。
选用优质的活鸡，搭配五花肉、腊肉等豆豉，加入各种调味料炖煮而成。
炖煮的时间要足够久，以确保老母鸡的肉质鲜嫩。
3. 野生蔬菜：侗族地区的自然环境丰富多样，有着丰富的野生蔬菜资源。
这些野菜包括野蕨菜、野黄花菜、野竹笋等。
侗族人民会将这些野菜采摘回家，进行洗净、切片，再加入适量的盐、花椒等香料烹制而成。
三、传统特色菜肴1. 吊炉全猪：吊炉全猪是侗族传统的节庆食品，通常用于迎接宾客、祭祀等特殊场合。
将新鲜的猪放置在特制的吊炉上，利用吊炉的温度控制技巧，使猪整体呈金黄色、鲜嫩可口。
2. 老母鸡汤：侗族人民善于利用土鸡来煮汤，让鸡肉和鸡汤更加美味。
选用老母鸡，再配上新鲜的土豆、玉米、野生蔬菜等，煮制成一锅鲜美的老母鸡汤。
3. 侗族酵母饼：酵母饼是侗族人民在传统节日或迎接客人时常常会做的食品。
酵母饼的制作过程相对复杂，需要和面、发酵、擀面等步骤。
制作完成后，酵母饼口感松软，具有浓郁的酵母香味。
四、饮食习俗与禁忌侗族人民在饮食方面有一些独特的习俗与禁忌。
例如，在侗族传统习俗中，吃完主食之后，不吃白米饭，而是用杂粮饭代替。
此外，侗族人民还有尊重食物的传统，认为食物是上天的馈赠，不可浪费。
贵州菜,菜谱
贵州菜,菜谱篇一:贵州农家乐菜谱贵州农家乐菜谱凉卤拌菜烧椒夺鱼蒜香腌椒鸡凉拌鲜鸡血鸡丝荞粉古镇猪脚野薄荷拌耳舌酸笋牛肉酸菜毛肚糟香鲜笋黔珍黑木耳水豆豉拌鲜蕨菜凉拌蕨根粉魔芋折耳根山楂夹藕片泡鲜花生菜汁米豆腐雪菜拌毛豆冰梅雪莲葱花苞拌豆腐血橙拌梨花煎炒烤菜香麦小河虾手撕鱼双味麻花鱼焦麻田螺农家油焖鸡宫保鸡白果宫保鸡酸菜炒鸡皮烤鸡烤全羊干蕨菜炒牛干巴怪噜红烧肉干椒豆豉回锅肉金香回锅肉陈年老腊肉脚板皮小豆煸风肉腌肉炒莴笋皮油底肉炒阳藿森林芝秀农家小炒肉魔芋筋炒肉丝泡椒蹄皮尖椒板筋豌豆肚片火爆三宝油渣炒莲白脆臊炒豆渣椿芽烘蛋农家焴鸡蛋蘸水烤鲜菌泥鳅辣椒香辣豆包野葱青岩豆腐茼蒿菜炒豆腐煳辣豆腐锅巴青椒寡蛋酸菜炒汤圆薄荷洋芋片红焖小洋芋笋尖炒胡豆白菜烩小豆糟辣茄盒炝炒剪刀菜老火腿炒莲藕水豆豉风味南瓜泥回锅洋芋蒸煮炖菜金龙抱玉柱鱼包韭菜糟辣鱼头土家蒜炝鱼香茅草炖鱼夜郎一品盅荷叶捆鸡荷叶糯米鸡杂粮粉蒸鸡盗汗鸡盗汗滋补鸡创新筒笋鸡圣果尖椒天麻鸡香菇枸酱鸡酸豇豆炖老鸭水城野菜炖鸡盐菜肉腌菜蒸甜肉陈年道菜扣肉红豆馅夹沙肉包谷粉蒸肉黄豆粉蒸肉小米蚱豆芽粉蒸肉农夫蹄膀坨坨肉油底肉炖青菜头酸笋炖腊肉竹香血豆腐蒸腊肉豉椒蒸腊肉竹笼糯香骨胡萝卜炖仔排赛熊掌干洋芋片蒸火腿汆子汤菠菜猪肝汤盐酸菜蒸牛肉丸腊狗腿炖萝卜玫瑰瓜香玉瓤南瓜鸡汁萝卜丝鸡血盐菜洋芋汤酸菜小豆汤素酸汤菜浑浆豆花菜豆花金钩挂玉牌素瓜豆冬瓜炖绿豆干锅火锅河虾豆花火锅香辣河蟹干锅酸汤鱼清水鲫鱼火锅乡村外婆鸡阳郎鸡青椒童子鸡肉饼鸡雄鸡点黑豆花火锅子姜鸭红汤水饺鸭花溪清汤鹅三香三杂晾杆肥牛火锅水豆豉牛背筋吊罐牛筋干锅风味水饺牛肉豆豉毛肚火锅干锅生爆羊肉原汤羊肉火锅酸汤羊排火锅黄焖羊肉火锅羊瘪狗肉火锅腊狗肉干锅一锅香扎佐蹄膀干笋腊肉老腊肉豆米火锅老猪脚火锅芸豆蹄花火锅奶汤脑花火锅酸菜肚条火锅豆豉脆哨火锅肉圆子菜豆花特色蘸水鱼乡村老腊肉火锅家庭火锅水城烙锅主食小吃红油凉面肠旺面豆花面地米菜水饺沓臊馄饨丝娃娃南瓜饼洋芋四季豆焖饭怪噜饭鸡煮菜稀饭鸭肉糯米饭菠萝小米饭糯米包子花溪牛肉粉羊肉粉辣鸡米皮糟辣卷粉炒卷粉清明粑豆沙粑酸菜饵块粑包谷饭炸包谷粑洋芋粑炒人工荞饭烙荞饼酸菜荞疙瘩冰粉豌豆凉粉狗肉锅巴粉红苕凉粉豆花豆腐果油炸臭豆腐附录特殊原料介绍与应用特殊原辅料的制作与应用特殊酱汤料的制作与应用腌腊酱制品的制作辣椒制品与辣椒调味品的制作辣椒蘸水的制作常用烹调方法独特器具与文化特色地方称谓与术语建议套餐或菜单篇二:最全菜谱大全板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄.2.油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均.3.放板栗和水,大火烧开小火焖_分钟后放盐.4.大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可.@999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1.小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱.2.胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐.一勺生抽.一勺料酒.3.盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌.4.饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固.【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝.冬笋.木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2 白糖.醋.酱油.葱花.湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁. 3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜.蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋.木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成.【脆炸香蕉】1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉.面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断.2.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠.3.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可.鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎.蒜末.姜末.盐.白糖.香醋.生抽.香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可.【香肠土豆焖饭】1.大米洗净.豆角洗净切粒.土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁.香肠切丁;2.上述准备好的材料和青豆.玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖_分钟;4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可.【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开.2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮_-_分钟,鸡脚煮熟透即可. 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下. 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须.虾脚,黄瓜切片,姜.葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱.姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可【洋葱烩鸡翅】1.鸡翅洗干净,洋葱切碎;2.用姜片.生抽.白糖腌制鸡翅_分钟;3.加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4.放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5.加入3分1碗清水;6.大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7.加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8.装碟,撒上芝麻.【拔丝红薯】1.红薯洗净刮皮,切成滚刀块.2.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油.3.不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4.趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水.【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油.食醋.白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约_-_min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可_[【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可_【香辣虾】1.虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制.姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2.锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3.锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4.加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰_【苹果蛋饼DIY】原料:苹果2个.鸡蛋4个.鲜奶1_ml.糖25g.色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可_【香煎土豆饼】原料:土豆.猪肉.盐.味精.做法:1.土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状.2.将炒熟的碎猪肉.盐.味精拌入土豆泥,做成饼状.3.入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面.4.煎至两面焦黄,起锅,装盘_DIY意大利肉酱面_配料:洋葱.里脊肉糜.意面.橄榄油.番茄酱;做法:1.意面煮熟后用橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时_°先预热,烤_分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒咳嗽:萝卜葱白.白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥5.久咳咽干:蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎:萝卜胡椒;7.止咳化痰平喘:豆腐糖 8.补虚止咳:糖水冲鸡蛋 9.夜咳:芝麻冰糖水.【五指按摩法】1.拇指可缓解:心脏疾病.过敏性皮炎.脱发.喉咙痛;2.食指:便秘.食欲不振.胃痛.慢性胃炎;3.中指:肝脏疾患.疲劳.食欲旺盛.耳鸣.头晕;4.无名指:感冒.咽喉疼痛.头痛.尿频.汗多.宫寒;5.小指:肩痛.腰痛.月经不调.视疲劳.肥胖.失眠.【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦_【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯_分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁.锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄.加肉丁与香菇翻炒.2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉.放桂皮葱蒜煮2小时.3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料.花椒.桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段.姜片.酱油.盐.鸡精.料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可篇三:家常菜菜谱大全家常菜菜谱大全一.老干妈蒸茄子切成小段,摆放在盘子上面.2.准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖_g.3.大蒜切成蒜末.4.把蒜末洒在上面.5.大火蒸8分钟.6.开盖加入调料,再2分钟关火.7.香菜切末.（或香葱）直接撒在茄子上面.。
侗族饮食 侗族的饮食文化有哪些特色
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侗族饮食侗族的饮食文化有哪些特色
导语：在我们印象里每天都是一日三餐，这已经成为我们的传统了。
但是在侗族地区确是每天食四餐，两茶两饭。
茶已经深入到侗族人民的日常生活当中了
在我们印象里每天都是一日三餐，这已经成为我们的传统了。
但是在侗族地区确是每天食四餐，两茶两饭。
茶已经深入到侗族人民的日常生活当中了。
一奇：杂异的食源
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。
饭以米饭为主体。
平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。
他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。
侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。
其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。
侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。
与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。
鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。
肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。
瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。
其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的
生活常识分享。
凯里必吃美食攻略
必吃美食攻略
美食有凯里水晶葡萄、凯里红酸汤、下司酸汤鱼、牛瘪和羊瘪、炸厥粑、烤香猪、凯里酸汤鱼等。
1、凯里水晶葡萄：XXX平均海拔1000米左右，土壤有机质含量高，气候温和，无霜期长，适合水晶葡萄生长，且具有晚熟优势。
凯里水晶葡萄具有糖度适中、酸度较低、风味独特，维生素C 和铁元素等营养价值高的特点。
2、凯里红酸汤：汤是XXXX的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。
凯里红酸汤获地理标志保护产品。
3、下司酸汤鱼：下司酸汤鱼下司酸汤鱼是XXXX的四大名菜之一，扬名省内外。
4、牛瘪和羊瘪：牛瘪和羊瘪，是XXX非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
5、炸厥粑：炸厥粑把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。
厥粑炸出来很软，有些弹性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。
6、烤香猪：香猪是XXX的独有产品，其猪种最大重量为50至60斤，肉嫩味鲜。
烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法是将刮毛洗净去除内脏后的整猪用刷子在其表面涂刷香佐料后在炭火中缓慢的烧烤，直到烤熟。
食用时用手掰开撕成细块，其味既鲜美又麻辣，回味无穷。
7、凯里酸汤鱼：其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。
原料是用野生小西红柿调制，加上木姜子和贵州酸笋的酸汤。
口味酸辣，十分爽口。
贵阳美食探秘 带你品尝正宗的贵州美食
贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳，作为贵州省的首府，拥有丰富多样的美食文化。
不仅有独特的本地特色菜肴，还能品尝到各地风味的美食。
本文将带你一同探秘贵阳的美食世界，品味正宗的贵州美食。
一、贵州本地特色美食1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵州最具特色的菜肴之一，以其独特的酸辣口感而闻名。
鱼肉鲜嫩，搭配酸汤的烩制方式，使得鱼肉更加鲜美。
贵阳许多老字号的酸汤鱼店都有自家独特的秘制酸汤底料，每一家的味道都有所不同，值得尝试。
2. 黔菜黔菜是贵州地方菜系的代表，以其鲜、香、酸、辣的口感而著称。
典型的黔菜包括酸汤鱼、毛肚火锅、红烧猪蹄等。
在贵阳的餐馆中，可以品尝到黔菜的丰富种类，体验这种独特口味的魅力。
3. 酱鸭贵阳的酱鸭是一道被人们喜爱的特色美食，鸭肉经过特殊处理后，搭配上独特的酱料，味道鲜美，香气扑鼻。
在贵阳的街头巷尾，经常可以看到酱鸭摊贩，吸引着许多食客前来品尝。
二、贵阳小吃1. 热干面热干面是贵阳的特色小吃之一，将面条烹饪至“热干”状，再搭配上独特的调料，口感独特。
值得一提的是，贵阳的热干面以比一般的热干面更加辣，适合辣食爱好者品尝。
2. 大包子大包子是贵阳常见的早餐食品之一，通常在早市或夜市上可以找到。
大包子的特点是大、肉多，常常加入独特的调料，是一种非常有特色的美食。
3. 豆腐脑贵阳的豆腐脑以其嫩滑细腻的口感而受到广大食客的喜爱。
将大豆磨碎后煮成豆浆，再制作成豆腐脑，搭配上独特的调料，美味且营养丰富。
三、贵阳特色小吃街贵阳有几条著名的小吃街，这些小吃街都聚集了各类美食，给人们提供了更多品尝当地美食的机会。
1. 扬平路小吃街扬平路小吃街位于贵阳市市中心，汇集了各式各样的美食摊点。
无论是酸汤鱼、热干面、还是东北饺子等，都可以在这里找到。
夜晚的小吃街灯光明亮，人气旺盛，是贵阳美食爱好者不容错过的地方。
2. 中华南路小吃街中华南路小吃街是贵阳著名的小吃一条街，也是当地人和游客经常光顾的地方。
侗族的特色饮食
侗族饮食结构可用“糯”、“酸”、“鱼”三字概括。
相传侗族从前吃盐困难，以酸汤、酸菜代盐的办法才得以生存。
如今虽早不必为吃盐发愁，但嗜酸、爱酸已是侗族饮食的一大特征，有“三天不吃酸，走路打窜窜”之说。
腌制的酸味品种繁多，有素酸，其中酸肉、酸鱼的荤酸尤具特色。
侗族地区气候较湿热，日常劳动出汗多，吃酸能增加胃酸以增进食欲，能祛风除湿。
侗家自古有稻田养鱼的习俗，所选用的是稻田放养的鲤鱼，又称稻花鱼、田鱼。
先把田鱼洗净，取出苦胆，放盐入肚，用阔叶包好，放进火中烧熟，或用竹签或木棍串起放在干茅草堆或炭火中烘烤，以内脏烤透、色黄不焦为佳。
然后以韭菜、生姜、大蒜、花椒等为佐料，其味鲜美。
侗家“吃生”习俗自然少不了鱼生──将鲤鱼或草鱼去鳞除刺及内脏，切成薄片，用生茶油、酸菜水拌调，配上紫苏、鱼腥草、花生末等配料，味道微酸。
腌鱼的制作颇具特色，将鱼剖腹去掉内脏，撒以盐粉。
有的人家在小孩出生时就把鱼腌好，到七八十年归终时才取出作为祭祀待客，味道鲜美如初。
侗族农业以栽植水稻为主，喜种糯稻。
侗禾糯做成的饭软香可口，不散不粘，适宜于做成饭团携带出门。
即使在家，侗家人也常用手抓捏成团吃，故名吃抟饭。
糯米吃法还有许多种，如糯米粥、糯米糉子、糯米糍粑等。
“三江大糯”米质洁白，蒸煮清香味浓，有“一户蒸饭，全村飘香”之美誉。
侗族喜好烹制牛瘪和羊瘪。
侗族杀牛或羊取腹中未消化的百草溶液，先用棕片过滤干净。
牛羊肉将熟时，添放适量溶液继续煮熟，加上五香、薄荷等佐料。
有健胃、祛热和助消化的功效，侗家视为待客上品。
打油茶是用猪油、大米、黄豆、花生、茶叶等配制而成。
侗族还有一种“豆茶”，制法与油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、包谷或黄豆、焦米、新茶共煮而成。
广泛用于社交、喜庆活动。
合拢宴，又称合拢饭、百家宴，是侗族人的习俗。
吃合拢宴地点，如招待个别亲朋，选有客人落脚家或堂屋走廊较宽的人家举行。
各家各户拿出饭桌或木板连在一起，摆成长龙式的宴席，宴席有长几十米至一百余米。
侗族饮食特色和节日习俗
侗族饮食特色和节日习俗侗族是中华人民共和国的一个少数民族，那么你的侗族有什么风俗习惯吗?接下来，店铺跟你分享侗族饮食特色和节日习俗。
侗族的风俗习惯“月也”，是这一村群众到另一村作客，并以吹芦笙或唱歌、唱戏为乐的社交活动。
农闲斗牛，是集体娱乐之一。
届时老少咸集，人山人海，欢声四起，锣鼓喧天，铁炮震动山谷。
有外寨客人途经本寨，则阻之于寨边，以歌对答，谓之“塞寨门”。
“行歌坐月”又称“行歌坐夜”，是青年男女进行社交和谈情说爱的通称。
北部侗族地区称为“玩山”，青年男女在劳动之余，三五成群，相约在山坡上对唱情歌。
南部侗族地区称“走寨”，或称“走姑娘”，晚上姑娘们结伴在屋里作针线活，客寨男青年携带乐器前来伴奏对唱，互相倾诉爱情，深情时男女互相“换记”(送礼物)定情，约为夫妻。
三江县富禄等地侗族群众常于夏历3月3日或2月2日汇集于广坪上，用一特制火包冲一铁环腾空而起，降落时，让大家抢夺，获得者受重奖，叫做“抢花炮”。
侗族婚姻为一夫一妻制。
姑舅表婚较为流行，姨表兄妹和辈分不同的不能通婚。
女子婚后有“坐家”(即“不落夫家”)的习俗。
解放前，侗族的社会基本单位是封建家长制的父系小家庭。
妇女在社会和家庭中的地位低于男子，妇女禁触铜鼓;男人或长辈在楼下，不准上楼。
侗族姑娘在婚后才能享受父母和自己积累的“私房”以及分得少量的“姑娘田”、“姑娘地”。
男子继承家业，无继承人的可招赘养子。
丧葬一般同汉族，行土葬。
个别地区还有停葬习俗，人死入殡后将棺材停放在郊外，等本族与死者同年同辈的都死亡以后，才一同择日安葬。
侗族的民族饮食侗族人民的饮食以大米为主要食物，平坝地区以粳米为主，山区则多食糯米。
普遍喜食辣椒和酸味。
自行加工的“醅鱼”、“醅肉”，贮藏十数年不坏。
用油茶待客，是侗族人民的一种好客习惯。
侗族的村落依山傍水，以南部地区最富有特色。
村头寨尾多蓄有古树，溪流上横跨“风雨桥”，寨中鱼塘四布。
按族姓聚居，鼓楼耸立其间。
住“干栏”房，楼上住人，楼下关养牲畜和堆置杂物。
贵州美食PPT课件
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贵州腊肉
• 【贵州腊肉】表里一致,蒸熟 切成片,透明发亮,色泽鲜艳, 黄里透红,吃起来味道醇香,肥 不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独 特,营养丰富,而且具有开胃、 去寒、消食等功能。 是传统 的贵州美食,可以说是芳名远 扬,为送礼、待客的佳品
2020/1/6
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侗族腌鱼
逢年过节侗家人都要打粑粑馈赠亲友的礼品中也一定要有侗粑14盐菜肉扣肉盐酸扣肉里面是盐酸菜是贵州的特色菜扣肉真不错诶比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了介个肉真滴是肥而不腻而且肉肥瘦分层特别漂亮下饭不是一般15贵阳素粉贵阳的素粉所用的主材就是酸粉这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉粗粗长长
最后……
欢迎大家来我们贵州玩！ 大碗喝酒 大碗吃肉
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2020/1/6
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侗族人喜食糯米，用糯 米做成的各种食品是侗 家人年节婚嫁葬仪走寨 等场合不可缺少的。
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盐菜肉（扣肉）
• 盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不 错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真 滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、 二般的。
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少数名族拦路酒
• 历史上苗族人饱尝苦难。但动荡多变并没有改变苗族人诚挚、 慷慨的性情。古老的苗寨，为欢迎尊贵的客人而设置的“拦 路酒”。进入一个村寨，少则有三五道“拦路酒”，多则有 十二道。最后一道设于寨门口。一双牛角酒杯高悬寨门，寨 老或银饰盛装的姑娘双手捧杯，唱歌敬酒。
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贵州特产美食之《侗族菜系》
来源：山妹子特产商城（）
牛瘪、羊瘪是侗族独具特色的食品之一。
牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。
加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
它是侗族男女老少均喜欢的食品。
在侗乡宰牛杀羊出售，如果不配有瘪，牛、羊肉是很难找到销路的。
相传，古代侗族有个人经常腹泻、肚痛，四处求医，药吃了不少却未见效。
他见牛、羊吃百草身体健壮而少疾病，于是试食羊瘪，几经服用，腹泻止了，肚子也不疼了。
消息传开，大家仿效，并逐渐完善了制作工艺，不断添加香料。
从此，这种饮食习俗代代相传，每逢过年过节，都杀牛、羊吃瘪，并且将之作为款待贵宾的佳肴。
牛瘪、羊瘪这道别具民族风味的食品，已不再为侗族人民所专用，早已传往别的地区和别的民族。
如今城镇的屠户们也和侗乡农村一样，既卖牛、羊肉，也卖牛、羊瘪。
好些餐馆、酒楼也专项经营牛瘪、羊瘪招徕顾客。
腤鱼、腤肉腤鱼、腤肉及其腤桶也是侗族饮食文化的又一大特色。
侗家人的腤桶，在某些方面有点像“冰箱”。
它是侗家人用来腤制鱼、肉、菜的圆木桶，在侗家人的手工技艺中占有不可缺少的位置，与侗家人的饱食生活紧密相连，它体现了侗家人的无穷智慧和丰富经验。
侗族日常生活的食品，最主要的要数腊鱼、腤肉，它甜、酸、辣三味俱全，色、鲜、嫩三者俱备，冷热可食，非常可口。
腤制的鱼肉可放几十年，时间在5年以上的鱼肉味道更鲜美。
每当贵客来到侗寨时，侗家人会毫不吝惜地用自己珍贵的腤鱼腤肉来招待客人。
相传，侗族祖先原以狩猎为生，猎物时有时无，多了吃不完，少了要挨饿。
有一先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用石块压上，便又去撵山狩猎去了。
月余后返回取出，兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。
从此大家效仿，并不断改进腤制方法，世代相传，沿袭至今。
烤鱼烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后，放入花椒等佐料，用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤，烤熟后置于盘中再拌以其他佐料，味道鲜美，十分开胃。
荷叶捆鸡荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。
其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。
烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。
烤香猪香猪是黔东南的独有产品，其猪种最大重量为50～60斤，肉嫩味鲜。
烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法为：将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。
食用时用手掰开撕成细块。
其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。