肉菜流通追溯体系项目介绍
肉产品可追溯体系
汇报内容
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食品可追溯体系概述
国内外肉产品可追溯体系现状 国内肉产品安全追溯案例
食品可追溯管理的展望
一、食品可追溯体系概述
食品可追溯的产生
自20世纪90年代先后爆发了英国“疯牛 病”(BSE)、比利时二恶英事件以及丹麦、 苏格兰等国家和地区沙门氏菌和大肠杆菌 污染食品的事件等一系列食品安全危机事 件，这些危机事件直接推动了现代食品可 追溯体系的发展。
三、国内肉产品安全追溯案例
上海农副产品质量安全信息查询
上海农业信息有限公司 开发的基于 RFID 的安全 猪肉监控追溯系统。在畜 牧安全生产管理系统、市 境道口动物检疫监控系统、 批发市场挂钩管理系统都 采用了RFID技术。安装 查询平台的超市大卖场已 接近50家。
山东畜禽肉追溯系统
通过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网 为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场 超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流 通信息可追溯。
2004年，国家食品药品监督管理局等8部门，启动 肉类食品追溯制度和系统建设项目，制定适合我 国肉类制品和生鲜肉食品追溯体系的技术标准和 管理规范，制定肉食品追溯应用解决方案，开通 肉类行业食品安全信息平台； 2005年，国家质检总局用发文的形式全面推行了 一项新政策——电子监管网，强制要求一些企业 在产品上粘贴或印制“电子监管码”； 2007年8月，我国公布并正式实施了《食品召回管 理规定》。
食品可追溯的定义
国际标准IS09001：2000中对可追溯性的定义为： 通过标识信息追踪某个实体的历史、应用情况和 所处位置的能力。 食品标准委员会定义可追溯性为，能够追溯食品 在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力， 定义“食品可追溯体系”为食品供应各个阶段信 息流的连续性保障体系。 欧盟委员会在ECl78／2002条例中定义可追溯性为： 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲 料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成 分的所有物质的追溯或追踪能力。
肉菜追溯建设方案
肉类蔬菜流通追溯体系系统建设方案目录一、概述 (3)1.1行业现状 (3)1.2建设背景 (3)二、管理篇 (6)2.1肉类蔬菜流通追溯体系建设需求及目的 (6)三、技术篇 (8)3。
1肉类蔬菜流通追溯体系平台建设总体思路 (8)3。
2主要建设内容及设计思路介绍 (9)3。
2。
1市级肉类蔬菜监管与追溯平台 (9)3.2.2生猪安全屠宰管理系统 (13)1）基本信息维护 (14)2）生猪进场管理 (14)3)检验检疫管理 (14)4)批次管理 (15)5)屠宰场肉品销售管理 (15)6)屠宰场配送管理 (15)7)无害化管理 (15)8）产品召回管理 (16)9)附：屠宰厂数据采集内容 (16)3.2.3批发市场追溯管理系统 (18)1）商户证卡管理 (19)2）批发商户入场（检测）登记 (19)3)交易管理 (19)4)交易异常处理 (19)5)数据上传 (19)6)批发市场零售交易管理 (20)7)批发市场数据采集（肉类） (20)8)批发市场数据采集（蔬菜） (22)3。
2.4大卖场（超市）追溯管理系统 (25)1）证卡管理 (25)2）入场登记 (25)3）交易管理 (25)4)数据上传 (26)5）超市数据采集(肉类） (26)6）超市数据采集（蔬菜) (27)3.2.5农贸(零售）市场追溯管理系统 (28)1）商户管理 (28)2)入场登记 (29)3)数据上传 (29)4）交易管理 (29)5)农贸（零售）市场数据采集（肉类） (29)6）农贸（零售）市场数据采集（蔬菜） (31)3.2.6外地肉菜集中查验管理系统 (33)1)外地肉菜入市登记 (33)2)数据上传 (34)3）外地肉菜配送管理 (34)3。
2。
7团体采购追溯管理系统 (34)1）证卡管理 (35)2）采购数据采集 (35)3)配送数据采集 (35)4）统计分析 (35)5)异常预警 (35)6)团体消费单位数据采集(肉类） (35)7)团体消费单位数据采集（蔬菜） (36)3.2.8产销对接核心企业追溯管理系统 (37)四、成功案例 (37)一、概述1.1 行业现状自上世纪末以来，食品安全问题一直是全球关注的热点问题。
肉菜追溯体系方案介绍
7、链条合成管理
8、追溯应急管理
9、体系监管及问题发现
问题发现子系统指标体系
平台运行问题发现
肉菜流通问题发现
肉菜质问题发现
信 息 报 送 规 范 性
填 报 信 息 准 确 性
流 通 服 务 卡 活 跃 度
刷 卡 次 数 环 比
电 子 结 算 使 用 率
电 子 秤 使 用 率
数 据 传 输 管 理
八、追溯子系统设计思路
1、肉菜追溯体系层级关系
以“五统一”为要求的层级体系
政府 追溯 管理 平台
统 一 指 标 体 系
统 一 数 据 接 口
屠宰环节 追溯子系统
统 一 传 输 格 式
肉菜批发环节 追溯子系统
统 一 编 码 规 则
肉菜零售环节 追溯子系统
统 一 追 溯 规 程
中央追溯管理平台 省级追溯管理平台
6、肉菜追溯的基本技术模式
1采用IC卡或CPU卡技术
… … … …
规 信
定 息
流 记
程 录
身份证明 IC 卡 追溯信息
行为记录 信息传递
主体备案
索证索票 上下游
有条件、多模式电子结算
7、肉菜追溯的扩展技术模式
RFID模式
IC卡+RFID模式
IC卡+条码模式
多项技术集成模式
一、原则、任务、思路、计划
2、试点城市——资质审核
刘主任应邀参加对试点城市方案的评审会议
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
陈部长在会上讲话
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
肉品品质安全追溯制度
摘要随着我国食品安全的日益重视，肉品作为人们日常饮食的重要组成部分，其品质安全问题也备受关注。
为保障肉品质量安全，本文提出了一套肉品品质安全追溯制度，旨在通过建立完善的信息化追溯体系，实现肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的全程追溯，确保肉品质量安全，提高消费者对肉品的信任度。
一、制度背景近年来，我国肉品质量安全问题频发，如瘦肉精、病死猪肉、注水肉等事件，严重影响了人民群众的身体健康和社会稳定。
为加强肉品质量安全监管，我国政府高度重视，出台了一系列政策措施。
肉品品质安全追溯制度作为其中一项重要措施，旨在从源头上防范肉品质量安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。
二、制度目标1. 实现肉品全程追溯：通过建立肉品追溯体系，确保肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的信息透明，方便监管部门和消费者查询。
2. 提高肉品质量安全水平：通过追溯制度，加强对肉品生产、加工、销售等环节的监管，降低肉品质量安全风险。
3. 保障消费者权益：让消费者了解肉品来源、生产过程、检验结果等信息，提高消费者对肉品的信任度。
4. 促进肉品产业健康发展：通过追溯制度，推动肉品产业规范化、标准化发展，提高肉品市场竞争力。
三、制度内容1. 肉品追溯体系构建（1）建立肉品追溯数据库：收集肉品生产、加工、运输、销售等各个环节的信息，实现肉品全程追溯。
（2）制定肉品追溯标准：明确肉品追溯信息的采集、存储、传输、查询等要求，确保追溯信息准确、完整、可追溯。
（3）开发肉品追溯系统：利用物联网、大数据、云计算等技术，实现肉品追溯信息的实时采集、传输、查询和分析。
2. 肉品生产环节追溯（1）养殖环节：对养殖场、养殖户进行登记备案，收集养殖信息，如品种、饲料、防疫、用药等。
（2）屠宰环节：对屠宰场进行登记备案，收集屠宰信息，如屠宰日期、屠宰方式、检验结果等。
3. 肉品加工环节追溯（1）加工企业登记备案：对加工企业进行登记备案，收集加工信息，如加工工艺、检验标准、产品质量等。
郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目
郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目项目需求肉类蔬菜流通追溯体系是商务部、财政部正式启动旳一项民生工程，重要是运用现代信息技术手段，建立覆盖屠宰厂（场）、批发市场、菜市场、超市及团体消费等流通环节旳追溯子系统，通过集成电路卡（IC）、无线射频识别（RFID）、条码等传递追溯信息，并通过建立中央、省、市三级政府追溯管理平台，实现肉菜产品旳来源可追溯、去向可查证、责任可追究，贯彻经营者和市场开办者旳主体责任，提高农产品流通旳组织化、包装化和信息化水平，增强食品安全保障能力。
按照重点突破、试点先行旳方针，郑州市于开始肉类蔬菜流通追溯体系建设，重要任务包括：在大型批发市场、大中型连锁超市、机械化定点屠宰厂、原则化菜市场和部分团体消费单位建设节点追溯子系统，配置智能溯源秤、移动式或固定式信息读写机具等设备，在经营者交易过程中，自动采集记录肉类蔬菜来源、检测、交易、流向及经营者信息；建设都市追溯管理平台，通过有线或无线网络与节点追溯子系统相连通，汇集各流通节点追溯信息，合成完整旳全过程信息链条，并开展信息综合开发运用。
根据项目建设方案，郑州市肉类蔬菜流通追溯体系建设项目已经完毕都市追溯管理平台与重要节点追溯子系统建设。
根据前期建设实际状况，现深入对建设内容进行优化，重要体目前系统容灾备份优化、节点子系统设备增补和指挥中心建设等方面。
电子秤功能扩展：3月，本市通过国家商务部联合采购旳大称及小秤是通用规格，不能满足郑州市交易量大、电子秤使用率高、量程大、需移动等实际使用需求。
因此，需要增长电子秤交易终端3G模块、可移动滑轮和电子秤电子交易验证处理功能。
整体系统容灾备份优化：针对整个平台系统服务器及存储增长容灾及备份功能，增长存储、双机软件，设计负载均衡模式、异地备份方式等提高系统旳容灾能力及安全保证机制。
建立指挥运行管理中心：建立郑州市肉类蔬菜流通追溯体系指挥运行管理中心，有效实现对整个体系旳科学管理与资源合理调动。
商务部完善肉类流通追溯体系 严防私屠滥宰
中央 一 号 文 件 《 中共 中 央 国务 院关 于 加 快 推 进 农 业 科 技 创 新
持 续 增 强 农 产 品 供 给 保 障 能 力 的 若 干 意 见 》 于 ２月 １日公 布 。
其 中涉 及 到 畜 牧 业 的 内 容 有 ： 狠 抓 “ 篮 子 ” 产 品 供 给 。要 加 快 推 进 区 域 化 布 局转 瓶 培 养 生 产 方 式 兽 用 细 胞 苗 产 品 新 兽
药 注 册 证 书 的 ；兽 用 粉 剂 、散 剂 、 预 混 剂 具 有 从 投 料 到 分 装 全 过 程 自动 化 控 制 、密 闭 式 生 产 工 艺 的 ；采 用 动 物 、动 物 组 织或 胚胎等 培养 方式改 为转瓶 培养方 式生 产兽用 细胞 苗 的 ；
本 刊 辑 ：据 国 际 商 报 ２ １ 年 １ １ 日报 道 ，在 ２ １ ０１ 月 ７ ０ ２年
全 国商 务 工作 会 上 ．商 务部 部 长 陈 德 铭 将 推 进 肉 类 蔬 菜 流 通 追 溯 体 系 建 设 ，规 范屠 宰行 业 管 理 ， 支持 屠 宰 企 业 升 级 改 造 ， 深 入 打击 私 屠 滥 宰 作 为 今 年 商 务 工 作 的重 点 之 一 ， 目的就 是 希 望 老 百 姓 能 够 吃 上 质 量 安 全 放 心 的 食 品 。 为 了 落 实 商 务 工 作 的 重 要 任 务 ，北 京 市 、河 南 省 、江 苏省 等地 区对 ２ １ ０ ２年 生 猪 屠 宰 工 作 进 行 了 详 细规 划 。 河 南 省 商 务 厅 巡 视 员 耿 建 国 表 示 。２ １ ０ ２年 河 南 省 商 务 部 门将 进 一 步 加 强 对 企业 的监 督 检 查 ，督 促 企 业 加 强 内部 管 理 ，
食材供应链质量监控与追溯体系方案
食材供应链质量监控与追溯体系方案随着人们对食品安全的关注不断增加，食品供应链的质量监控和追溯成为保障食品安全的重要环节。
为了建立一个可靠的食材供应链质量监控与追溯体系，我们需要采取一系列措施和应用先进的技术手段，以确保消费者能够安全放心地享用食物。
一、食材供应链质量监控的重要性食材供应链质量监控的目的是保证食品的安全和质量，从原料的种植、生产、加工、运输到销售环节中每一个环节都需要有有效的控制和监管。
只有通过对食材供应链质量的监控，我们才能全面了解食品的生产情况，及时发现和解决潜在的风险和问题。
二、食材供应链质量监控与追溯体系的构建1. 建立质量监控体系在食材供应链中，我们需要建立一个完整的质量监控体系，包括制定标准和规范、建立检测机构、进行监督抽查和风险评估等。
通过监控，在每个环节上都能够掌握食材的质量情况，确保符合相关的标准和要求。
2. 将追溯技术应用于供应链管理追溯技术是食材供应链质量监控的重要手段，它能够帮助我们追踪食材的流向和生产信息。
通过建立食品追溯系统，我们能够及时获取有关食材的生产、加工、储存和运输等环节的信息，保证食品的可追溯性和真实性。
3. 加强供应链各环节的管理为了确保食物的质量，我们需要对供应链的各个环节进行严格的管理。
包括与供应商建立透明的合作关系、选择有资质和良好信誉的供应商、建立食材采购评估标准以及进行定期检查等措施。
这样可以从根本上保证食材的质量。
三、食材供应链质量监控与追溯体系方案的实施1. 强化监督管理为了确保食材供应链质量监控与追溯体系的有效运行，我们需要建立完善的监督管理制度。
包括对监测机构的评估和监督、对生产企业的抽查和检查、对食品经营者的培训和指导等。
只有通过强化监督管理，才能确保食品安全。
2. 推广先进的技术手段在食材供应链质量监控与追溯体系的建设中，我们还需要借助先进的技术手段。
比如物联网技术、云计算、大数据分析等，在信息共享、数据管理和决策支持等方面发挥重要作用。
先进农产品质量安全追溯体系试点介绍
农村·农业·农民2015.1B 先进农产品质量安全追溯体系试点介绍因赵小中近年来，农产品质量安全已成为广大消费者及农业和食品行业最为关注的问题，无论是政府还是社会都在探索解决这一关系国计民生的热点问题，并已开始在许多方面付诸实践。
为此，我国各省、市纷纷在积极组织开展农产品质量安全追溯体系建设，为老百姓的健康生活保驾护航。
北京市蔬菜质量安全追溯系统北京市蔬菜质量安全追溯系统是依据欧盟食品安全追溯管理制度和我国GB/7718-2004预包装食品标签通则，采用国际通行的EAN ／UCC 编码技术，以生产履历中心为管理平台，以IC 卡和产品追溯码为信息传递工具，以产品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段，实现蔬菜从生产基地、加工贮运、批发市场及零售市场的全过程质量安全追溯。
其工作原理：为每一个生产经营主体配备IC 卡，记录主体信息及产品信息；产品在交易过程中，须通过IC 卡读写设备将有关信息向下一环节复制传递；在复制传递的同时，将双方信息相捆绑，并上传至履历中心数据库；产品进入零售市场前，产品信息通过IC 卡传递累加；当产品进入零售时，通过IC 卡识别及标签打印设备打印追溯标签，实现可追溯。
该系统由生产履历中心、追溯码生成及标签打印系统、IC 卡授权管理系统、追溯信息识别及传递系统和信息查询平台5个部分构成。
南京市农产品质量安全IC 卡智能化追溯监管系统南京市按照“产地准出，市场准入，标志溯源，实时监控”的思路，借鉴国外农产品质量安全管理中产品实行产地编码的管理模式，通过以IC 卡监管体系为依托建立并实行了农产品进场销售的“索票索证”制度，设立IC 卡监管公示牌，用于亮证经营。
南京市农产品质量安全IC 卡智能化追溯监管系统主要包括农产品质量安全网站、管理平台、用户平台、IC 卡智能管理、检测检验和语音查询系统，其工作原理：以优质安全农产品标志为质量溯源的重要载体，以南京市农产品质量安全网站为监管平台，以IC 卡号和防伪查询码为查询手段，实现农产品质量安全的相关信息从生产环节到流通环节再到消费者手中的传递。
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业务流程介绍
屠宰企业追溯子系统业务流程：
业务流程介绍
蔬菜批发市场子系统业务流程：
业务流程介绍
标准化菜市场子系统业务流程：
下一步计划
为进一步提升肉类蔬菜流通的组织化、信息化水平，增强质量保障能力， 市将于2016年全面推进全市肉类蔬菜流通追溯体系建设工作，二期建设计划于 2016年9月底完成，覆盖剩余24个镇区的8家定点屠宰场、1家蔬菜批发市场、 48家大型连锁超市门店、52家标准化菜市场、24家团体消费单位和2家生产基 地（产销对接），共计135个节点。此外，做好一期项目运营，继续为整体项 目运营积累经验。
在硬件建设方面，计划分为两阶段推进。截止目前，第一阶段建设工作现 已基本完成，覆盖小榄镇18个流通节点，包括1个机械化屠宰厂、1个蔬菜批发 市场、8个标准发菜市场、2家超市和6个团体单位。一期项目全部溯源秤已完成 生产，并下发给商户。
在系统开发方面，基本实现平台搭建目标。根据商务部制定的“五统一” 追溯标准和规范，结合市实际情况，市肉类蔬菜流通追溯体系建设可以系统概 括为1+6+N，即1个城市追溯管理平台，6个追溯应用子系统、N项支撑技术服务 系统。截止目前，1+6+N系统已完成初步开发，为下一阶段全市实施肉类流通追 溯打下良好基础。
2013年申报全国第4批肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市，是广东唯一试 点城市，于201 已完成一期项目建设。
项目建设情况
项目总体介绍：
根据市肉类蔬菜流通追溯体系建设项目规划，市将在（2015至2016）两年 内建成追溯体系，覆盖全市153个流通节点，包括9家机械化定点屠宰厂、2家大 型批发市场、10家大型连锁超市（50个门店）、60个标准化菜市场、30个团体 消费单位和2个肉菜生产基地，确保屠宰厂、批发市场、城区大型农贸市场、每 个镇区中心农贸市场等均纳入溯源体系建设，运用信息技术实现索证索票、购 销台账的电子化，实现肉类蔬菜来源可追溯、去向可查证、责任可追究的目标 。
项目建设情况
主要举措：
肉类蔬菜流通追溯体系建设，涉及面广、工作量大，扎实推进各项工作任 务，以改革的思路、创新的办法，全力推动体系建设。主要做好了以下几个方 面工作： 一、加强组织领导，强化工作保障。 二、完善制度建设，健全长效机制。 三、创新试点模式，推动项目可持续运营。
1、创新资金投入方式。 2、创新微信平台和手机APP平台，实现“掌上智能追溯”。 3、创新电子支付渠道。 四是运营培训方面。 五是加强宣传培训，强化舆论引导。
市肉菜流通追溯体系项目介绍
一、项目建设情况 二、子系统业务流程 三、下一步计划
项目建设情况
项目背景：
为深入贯彻落实《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《生猪屠宰管 理条例》等法律法规，财政部、商务部连续五年分批次进行肉类蔬菜流通追溯 体系建设试点工作。2010年商务部决定从肉类、蔬菜入手，率先在大中城市试 点建设肉菜流通追溯体系，2012年国务院出台《关于深化流通体制改革加快流 通产业发展的意见》等文件，对追溯体系建设进行专门部署，全国共50多个国 家成为试点城市。