(0101)任务一：认识饭店业
1认知饭店[2页]
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任务1 认识饭店一、单项选择1、饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是。
A客房 B餐饮 C娱乐 D服务2、的房价包括房租和一份简单的法式早餐。
A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C修正美式计价饭店 D欧陆式计价饭店3、斯塔特勒在美国建立一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了。
A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期4、GB／T14308—2010规定旅游饭店使用星级的有效期限是。
A3年 B4年 C5年 D6年5、根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于。
A大型饭店 B中型饭店 C小型饭店 D高档饭店6、客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是。
A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C欧陆式计价饭店 D百幕大计价饭店7、20世纪80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是。
A锦江饭店 B王府饭店 C北京建国饭店 D花园饭店8、是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期9、饭店开业年后可以申请星级。
A4 B3 C2 D110、饭店是创汇收入的基地，反映了饭店的功能。
A旅游功能 B产业功能 C社会功能 D住宿功能二、多项选择1、饭店的企业要素包括。
A合法的法人资格B必要的生产要素C正常的经营活动D合理的产权制度2、饭店拥有的资源包括。
A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源3、世界饭店的发展进程大体经历了。
A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期4、属于饭店集团的经营形式的有。
A拥有形式 B租赁形式 C管理合同形式 D特许经营形式5、饭店业务的协调性包括。
A饭店有分工就有协作 B饭店业务交叉性C饭店业务相互依赖和连续性 D饭店业务互动共进性6、饭店服务业务的特征是。
A业务的综合协调性 B业务强文化性和情感性C 产品无形性 D业务独立性和员工自我约束性7、饭店产业功能表现为。
饭店、酒店管理基础知识大全
饭店、酒店管理基础知识大全饭店的定义、地位及作用一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
所谓现代化的饭店是由下列条件确定的。
(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。
(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮;(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施;(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一)饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。
(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。
因此饭店是赚取外汇的一个重要行业，它可以帮助国家平衡外汇支出。
(三)饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
对活跃国民经济起到极大的促进作用。
(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其他行业可以学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。
模块一 餐饮行业认知篇
二、不同规模饭店的餐饮部组织结构
（一）小型饭店餐饮组织结构图（略） （二）中型饭店餐饮组织结构图（略） （三）大型饭店餐饮组织结构图（略）
求
1、服务员职业知识素质 2、服务员职业态度素质 3、服务员职业技能素质 4、服务员职业习惯素质 5、服务员职业身体素质
（二）餐饮销售特点
1、销售量受时间上的限制 2、销售量受餐厅的大小规模的限制 3、对销售场所要求优雅 4、餐饮销售，资金周转快 5、毛利高，收的可变性大
（三）餐饮服务特点
1、无形性 2、一次性 3、同步性 4、差异性
任务2 餐饮组织机构及人员配置
一、餐饮组织机构设置原则
1、统一指挥 2、指挥范围 3、工作分配 4、赋予权责
三、餐饮业的发展趋势
1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力 2、餐饮形式更加多样化 3、向规模化、标准化态势发展 4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本 5、电子商务交易逐步推广 6、避免重复投资
四、餐饮服务
（一）餐饮生产的特点 1、产品品种多，难以贮存 2、产品生产时间短，见效益快，一次性消费 3、生产量难以预测 4、产品制作的手工性 5、产品信息反馈快
二、餐饮从业人员的个人修养
1、守时 2、职业着装 3、员工通道 4、进出办公室 5、进出饭店区域 6、乘坐电梯 7、食堂用餐 8、宿舍住宿 9、严守秘密
模块一 餐饮行业认知篇
任务1 餐饮业的现状及发展趋势
一、餐饮业发展现状
第一阶段：改革开放起步阶段 第二阶段：数量型扩张阶段 第三阶段：规模连锁发展阶段 第四阶段：品牌提升战略阶段
二、餐饮经营面临困境
1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视 3、食品安全问题将继续影响餐饮行业
饭店概论：第1章 饭店及饭店业概述
第二节 饭店的种类和星级 4.评定的费用与效益 所有参加星级评定的饭店，每年须向国家旅
游局饭店评定机构交纳星级评定费用，同时也可 以获得增值服务费的收益。《中华人民共和国评 定旅游饭店星级的规定》对此作了评定说明。
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第二节 饭店的种类和星级 ❖ （二）饭店分级的方法 ❖ 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。 ❖ 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级
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第一节 饭店的内涵 学习要点提示： ❖ 一、饭店的概念饭店是指经政府部门批准，
通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生 产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动， 使宾客旅游和社交的各种需求得以满足，以获取 经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。
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第一节 饭店的内涵
❖ 二、现代饭店具备的成立条件 ❖ ❖ 第一，它是一座具备完善接待设施的饭店； ❖ 第二，它必须是经政府有关部门批准的，并能够为客
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第三节 旅游饭店的发展现状与未来
❖ 二、中国饭店业发展趋势 ❖ （一）目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度将降
低 ❖ （二）饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构 ❖ （三）高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力
发展具有国际水准的经济性饭店将成为新的趋势 ❖ （四）国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风
、四星级、五星级。星级越高，表示旅游饭店的 档次越高。
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第三节 旅游饭店的发展现状与未来 ❖ 一、中国饭店业的现状 ❖ （一）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大 ❖ （二）饭店转入买方市场，企业进入微利时代 ❖ （三）集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战 ❖ （四）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好 ❖ （五）管理能力不足、软硬件建设失调
饭店业概论知识点总结
饭店业概论知识点总结一、饭店业概况饭店业是服务性行业的一种，主要提供食宿及相关服务。
随着社会经济的发展和旅游业的兴起，饭店业也得到了迅猛发展。
目前，饭店业可以分为多个种类，例如星级饭店、度假村、快捷酒店等。
饭店业的特点包括服务属性强、运营成本高、市场竞争激烈等。
二、饭店业的经营模式饭店业的经营模式多种多样，可以根据不同的运营形式进行分类。
首先是直营模式，这是指饭店由自己的员工进行经营管理。
其次是加盟模式，即加盟商与品牌饭店合作，在品牌的指导下独立运营。
再次是特许经营模式，即饭店企业与特许经营者签订特许经营协议，在特许经营者的指导下运营。
最后是代理模式，即饭店企业委托代理商进行运营管理。
三、饭店业的管理方式饭店业的管理方式有很多种，但总的来说，主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、客户关系管理等方面。
在饭店业中，人力资源管理尤为重要，因为服务质量和员工素质对饭店业的发展至关重要。
同时，财务管理也是饭店业运营不可或缺的一部分，它主要包括资金管理、成本控制、利润预测、投资决策等。
供应链管理涉及到原材料采购、库存管理、物流运输等方面，它对饭店业的效率和成本控制都有着重要影响。
四、饭店业的市场趋势饭店业的市场趋势主要包括消费升级、多样化需求、文化融合等方面。
随着人们生活水平的提高，他们对餐饮和住宿服务的要求也越来越高，这就需要饭店业不断创新，提高服务质量，满足消费者的需求。
同时，由于全球化和多元化的发展趋势，饭店业也需要不断吸收和融合不同的文化元素，提供更具特色和个性化的服务。
综上所述，饭店业是一个充满活力和挑战的行业，它不断在发展和变革中前行。
只有紧跟市场趋势，不断提升管理水平和服务质量，饭店业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文能够帮助读者更深入了解饭店业，为饭店业的从业者提供参考和帮助。
项目一 认识饭店业
2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉， 今年上半年，该县累计接待国内外游客574.68万 人次，实现旅游收入48.05亿元，同比分别增长 31.89%、43.05%，持续保持稳定增长态势。 上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、 “端午”为代表的假日旅游，在旅游市场中发挥 着重要作用，接待游客占上半年游客总量的17%， 成为拉动旅游经济快速增长的主要力量。同时， 中国· 凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山水实景 演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会 活动与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。
（4）会议型饭店
（4）会议型饭店
位臵：大都市，政治、经济中心，交通方便的游 览胜地。 接待对象：会议团体 特点：a 除了基本的餐饮和住宿设施之外，还要 有足够数量的、多种规格的会议厅和展览厅； b 有会议设施； c 高效率的接待服务。
（5）汽车饭店
（5）汽车饭店
位臵：公路干线 接待对象：驾车旅游者 特点：a 早期 设施简单，规模较小； b 提供泊车、洗车等服务
1、商务型酒店（暂住型酒 店）
位置：城区，靠近商业中心。 接待对象：商务旅行者 特点：a 讲求外观，内部设施富丽堂 皇 b 商务设施齐全。
（2）度假型酒店
（2）度假型酒店
位臵：海滨、山区、温泉、海岛、森林 接待对象：主要是度假旅游者 特点：a 淡旺季明显 b 开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。 c 娱乐、疗养设施齐全。
Ritzy 格言：客人永远是对的。
（三）商业饭店时期（20世纪初-20
世纪50年代）
最具有代表性的人物是美国的斯塔特勒, 被誉为“饭 店管理之父”。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由 他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒饭店（300间）。 斯塔特勒的贡献： 1、最早提供客房附有卫生间、客房服务和饭店之间预 订服务的饭店。 2、他的饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马 桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。 3、他提出，饭店经营成功的根本要素是“地点，地点 ，地点”。 4、名言：“客人永远是对的”。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析具体饭店业的发展案例，深入理解饭店业的重要性小组讨论法：讨论饭店业的发展趋势和挑战，培养学生的思考和分析能力章节二：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法：介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法：模拟饭店管理场景，让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法：通过实际案例分析，学习饭店管理的基本流程和技巧章节三：饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法：介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法：讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理，培养学生的分析和思考能力案例分析法：分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例，深入理解饭店管理的实际操作章节四：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法：介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法：讨论饭店服务质量改进的策略和措施，培养学生的思考和分析能力章节五：饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法：介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法：分析具体饭店市场营销案例，深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法：讨论饭店市场营销计划的制定和实施，培养学生的思考和分析能力章节六：饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法：介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法：学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法：讨论饭店财务预算和成本控制的方法，培养学生的思考和分析能力章节七：饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法：介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法：模拟饭店人力资源管理场景，让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法：讨论饭店员工培训和发展策略，培养学生的思考和分析能力章节八：饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法：介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法：分析具体饭店行业的法律风险案例，深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法：讨论饭店行业的伦理标准和职业道德，培养学生的思考和分析能力章节九：饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法：介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法：学生分组进行项目模拟实践，培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法：讨论饭店项目管理的特点和流程，培养学生的思考和分析能力章节十：饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法：介绍饭店创新的重要性创新思维训练法：通过创新思维训练，培养学生的创新能力和思维小组讨论法：讨论饭店创新的策略和方法，培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二：饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。
第1次课 描述饭店
教案首页第 1 次课授课时间2015 年10 月9 日注:“教后记"一栏由教师在授课后根据自己的体会认真填写.［导入新课]饭店是一个古老的行业，伴随着人类活动的展开，供应旅行者住宿的场所也随之产生,由于地域、语言、风俗的差异，饭店的称呼各异，但本质是相同的。
随着历史的变迁，饭店在功能和服务上都发生了巨大的变化。
认识饭店，了解饭店，掌握饭店的运营规律是管理饭店的先行条件。
[授课内容]子任务一描述饭店任务一认识饭店一、饭店的概念1、饭店的称谓饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
在我国，有宾馆、度假村、饭庄、大厦、山庄、旅店、旅社、招待所、客栈、酒店、旅馆等称谓。
饭店是被普遍认可的表述,旅游局称现代宾馆为旅游饭店.2、饭店的概念目前,饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化.国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书》-饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。
《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
3、现代饭店应当具备的基本条件(1）经过政府有关部门许可的；（2）饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目；（3）旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及服务；（4）饭店的接待对象是公众,主要是外出旅行的人，也包括本地居民；（5）饭店设施与场地具有商业性,公开经营,使用者要交付一定的费用；(6）饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展。
综上可述：饭店是指经过政府有关部门批准,通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
二、饭店类型与等级制度(一）饭店的类型1、按照饭店市场及服务对象的特点商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、公寓型饭店、汽车旅馆2、根据饭店的计价方式欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店3、按照饭店规模小型饭店、中型饭店、大型饭店4、按照饭店经营方式独立经营饭店、集团经营饭店、联合经营饭店5、按照星级评定制度一星级饭店、二星级饭店、三星级饭店、四星级饭店、五星级饭店（二）饭店的等级制度1、概念饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
(0104)任务四：了解现代饭店业的连锁经营
了解现代饭店业的连锁经营一、课题：项目一任务四了解现代饭店业的连锁经营二、课时：3课时三、教学目标知识目标：1. 掌握饭店连锁经营的概念；2. 了解饭店连锁经营的优势；3. 知晓中外主要的饭店管理集团。
技能目标：1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;2.培养饭店员工所具备的敏锐的观察力。
情感目标：1.提高对饭店连锁经营的认知；2.树立职业意识，增加职业自豪感。
四、教学重难点教学重点：饭店连锁经营的优势教学难点：饭店连锁经营的形式五、教学准备1．组织准备：将学生分成3组2．物料准备：任务单、笔、任务评分表六、教学过程（一）设案例、激趣导入教师活动出示《上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司》案例，引导学生进入探寻饭店集团以及饭店的连锁经营模式。
学生活动分析案例，了解饭店连锁经营的优势与形式。
（二）说任务、定制服务教师设计体验活动：饭店集团以及饭店的连锁经营。
引导学生进行讨论、分析饭店连锁经营的优势与形式。
每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各组的标准与要求；进行展示对比之后进行补充修改。
（三）析内容，走进新知第一部分：饭店集团的形成教学内容：解析饭店集团产生的历史背景。
教师活动1.提问：什么是饭店集团？2.讲解饭店集团产生的历史背景以及常见的饭店集团。
学生活动1.思考回答问题。
2.熟记学校所在地区国际品牌的饭店集团名称。
教学内容：头脑风暴1．解析饭店集团产生的历史背景以及学校所在地区国际品牌的饭店集团名称。
2．组织当堂背诵和默写。
感受体验并理解。
第二部分：饭店连锁经营的优势教学内容：解析饭店连锁经营八个方面的优势。
层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。
教师活动1.提问：饭店连锁经营有哪些优势所在？2.讲解强调饭店连锁经营八个方面的优势。
学生活动1．回答提问并选择相关内容。
2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。
1任务一追踪饭店业的成长ppt课件
名称
时间
接待对象
特点
驿站 迎宾馆
始于商代中期，止 于光绪22年
初期是接待传递 军事情报和朝廷 政令的信使；官 吏和文人雅士； 商客和旅行者
春秋战国时期就有 各国使者 出现
官方开办；提供食 宿服务及车、马等 交通工具
官方开办；提供食 宿和交通工具
民间旅店
始于春秋战国前
周边客商和偶尔 到店用餐的客人
民间私营；多在城 郊和乡镇；旅店点 多、面广、规模小、 设备简陋、卫生条 件差，餐饮为2主4 ， 客房较少
• 特点：建筑风格趋向西方化，设施设备、服务项
目、经营体制和经营方式受西方饭店影响，设备 现代化，提供中餐和西餐。
• 接待对象：外国人、政府官员和商人
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它们属于哪种饭店？
1、上海百乐门饭店 2、北京西山饭店 3、广州维多利亚饭店 4、济南斯坦饭店 5、天津国民饭店
中西式饭店 中西式饭店
西式饭店 西式饭店 中西式饭店
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（一）古代饭店的三种形式
名称
时间
接待对象
特点
驿站 迎宾馆
初期是接待传递 军事情报和朝廷 政令的信使；官 吏和文人雅士； 商客和旅行者
春秋战国时期就有 出现
民间旅店
民间私营；多在城 郊和乡镇；旅店点 多、面广、规模小、 设备简陋、卫生条 件差，餐饮为2主3 ， 客房较少
（一）古代饭店的三种形式
一星 • 我国：白金五星级、五星级、四星级、三
星级、二星级、一星级 • （星级越高，表示饭店的档次越高）
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• （二） 字母表示方法
• 如：A.B.C.D.E
• A1.A.B.C.D
A为最高级，E为最低级
• 特别豪华级.A.B.C.D
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饭店概论
浙江科技工程学校 沈民权
明确饭店业的基本概念和作用
设案例
明
“十一五”期间我国旅游饭店业的发展成就
确
“十一五”期间，我国旅游饭店产业整体健康发展，产业素质不断提升，市场影响力持续 增
饭
强，为促进服务业繁荣发展和旅游服务水平整体提升做出了积极贡献。其在产业发展方面的成
店
就之一就是星级饭店数量稳步增长，产业贡献能力增强。
业
“十一五”期间，我国星级饭店数量稳步增长，年均增长率为5.5%；星级饭店客房数量年
的
增长率为6.3%。截至2010年底，全国共有14691家星级饭店，其中五星级饭店603家，四星级
基 本
饭店2214家，三星级饭店6399家，二星级饭店5121家，一星级饭店354家。 星级结构方面，高星级饭店发展明显快于中、低星级饭店。“十一五”期间，五星级饭店数
量的年均增幅为16%，远高于总体平均增幅。
概
地区分布方面，经济发达地区和旅游发达地区星级饭店数量多、档次高。东部地区星级饭
念
店数量占全国总量的一半，其中高星级饭店超过6成。在东部发达省份，高星级饭店已经落户
和
县级城市，甚至乡镇，在某些地区如海南三亚、广东东莞、江苏苏州、杭州千岛湖等，已经形
作
成了高星级饭店群。
基 本
单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休
概 念
闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为
和 作
宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、
用
中心等。
析内容
明
确
饭店的作用
饭
店
业
（一）饭店是发展旅游业的重要物质基础。
的
基
（二）饭店是旅游创收的重要基地。
本
概
（三）饭店为社会创造就业的机会。
。
本
概 念
（3）饭店实质上是一种以提供
、
为主
和 作
要经营业务的企业。
用
（4）我国国家旅游局对饭店的定义是什么？
（5）饭店的作用有哪些？
领任务
明 确
课外延伸拓展作业
饭
店
业
的 基
1、走访学校所在地区的旅游管理部门，了解学校所在地区
本 概
旅游饭店的数量情况。
念
和
作
用
用
经营状况方面,2008年至2009年期间，我国旅游饭店业经历了全球金融危机的严峻考验。 2009年，全国星级饭店平均客房出租率为57.88%，一至五星级23%、59.40%、59.68%、51.06%。到2010年底，全行业基本从金融危机的阴影中走出。
“十一五”期间，我国星级饭店对旅游产业的贡献能力和价值在不断提升和加强，在包括星
念
和
（四）饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发展
作
变化。
用
（五）饭店业的发展带动了其他行业的发展，给所在地区 带来巨大的经济收益。
练同步
明 确
课堂小结
饭
店
业
的
基 本
1、掌握饭店的基本概念
概
念 和
2、了解饭店的作用
作
用
练同步
明
确
同步练习
饭
店
业
（1）饭店业属于
产业。
的
基
（2）饭店（Hotel）一词源于
级饭店、旅行社、旅游景区等全国旅游企业的综合实力比较中，星级饭店占全国旅游企业总数
的28％，总固定资产的53％， 创造了营业总收入的40％，吸纳了旅游就业的61％，贡献了营
业税的72％。
说任务
明
确
明确饭店业的基本概念和作用
饭
店
业
的
基
本
概
念
和
作
用
析内容
明
确
饭店的基本概念
饭
店
业 的
旅游饭店（Tourist Hotel）是指以间（套）夜为时间