20T班新鲜橙汁工艺流程设计.doc
果汁工艺流程
果汁工艺流程果汁是指将新鲜水果经过一系列加工工艺制成的液体饮料。
制作果汁的工艺流程主要包括原料选择、清洗、破碎、浸泡、榨汁、过滤、杀菌、包装等多个环节。
首先，原料选择是制作果汁的第一步。
选用新鲜、成熟、无病害的水果作为原料，常用的水果有苹果、橙子、葡萄、菠萝等。
新鲜的水果不仅口感好，而且含有丰富的维生素和其他营养物质。
接下来是清洗这个重要的环节。
将选用的水果放入清水中浸泡，去除表面的污垢和杂质。
清洗的目的是保证果汁的卫生和品质，避免不洁净物质进入制品中。
清洗完毕后，将水果进行破碎。
这一步骤通过破碎设备将水果完全破碎成细小的粒状，以便后续的浸泡和榨汁。
破碎完毕后，将破碎后的果浆浸泡。
浸泡的时间视水果的种类而定，通常为数小时。
浸泡的目的是使果肉更加柔软和湿润，方便榨汁，同时也有利于提取果汁中的营养物质。
浸泡完毕后，将浸泡后的果浆进行榨汁。
榨汁是将果浆中的果汁分离出来的关键环节。
常用的榨汁方法有压榨法、离心法和二次榨汁法。
其中，二次榨汁法能够提高果汁的产率，确保充分利用水果的营养。
榨汁完毕后，将果汁进行过滤。
通过过滤设备，去除果汁中的果渣和杂质。
这一步骤能够使果汁变得更加清澈，提高口感和观感。
过滤完毕后，将果汁进行杀菌。
杀菌是为了保持果汁的新鲜度和口感，并延长其保质期。
常用的杀菌方法有热处理、紫外线照射和臭氧杀菌等。
不同的杀菌方法有着各自的优缺点，根据不同的需求进行选择。
最后，将经过杀菌的果汁进行包装。
果汁包装材料应符合相关的卫生和安全标准，常见的包装方式有PET瓶、铝罐和纸盒等。
包装完毕后，果汁就可以投放市场销售了。
总结起来，果汁的工艺流程包括原料选择、清洗、破碎、浸泡、榨汁、过滤、杀菌和包装等多个环节。
每个环节都十分重要，都会直接影响果汁的质量和口感。
只有经过严格的工艺流程，才能制作出新鲜、美味、安全的果汁。
橙子为原料的果汁加工工艺流程
橙子为原料的果汁加工工艺流程英文版Orange Juice Processing TechnologyOranges are a popular fruit around the world, known for their juicy and sweet flavor. One of the most common ways to enjoy oranges is by drinking their freshly squeezed juice. The process of turning oranges into juice involves several steps to ensure the final product is of high quality and safe for consumption.The first step in the orange juice processing is the selection of ripe and high-quality oranges. Oranges that are too ripe or too green should be avoided as they can affect the taste and quality of the juice. Once the oranges are selected, they are washed thoroughly to remove any dirt or pesticides on the surface.After washing, the oranges are then sorted and graded based on their size and quality. This helps ensure that only the best oranges are used for juice production. The oranges are then peeled and the outer skin is removed. The peeled oranges are then cut into smaller pieces to make them easier to juice.The next step is the extraction of juice from the oranges. This can be done using a mechanical juicer or a hydraulic press. The juice is then filtered to remove any pulp or seeds, resulting in a smooth and clear orange juice.Once the juice is extracted and filtered, it is pasteurized to kill any harmful bacteria and extend the shelf life of the juice. The pasteurized juice is then cooled and stored in sterilized containers before being packaged and distributed to consumers.In conclusion, the process of turning oranges into juice involves several important steps to ensure the final product is safe and of high quality. From selecting the best oranges to pasteurizing the juice, each step plays a crucial role in producing delicious and nutritious orange juice for consumers to enjoy.完整中文翻译橙子为原料的果汁加工工艺流程橙子是世界各地广受欢迎的水果，以其多汁和甜美的味道而闻名。
蒸发量20th的浓缩橙汁生产工艺设计【开题报告】
开题报告食品科学与工程蒸发量20t/h的浓缩橙汁生产工艺设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义我国是水果生产大国，橙子的产量很大，对其加工的需求也迅速增加。
同时随着人民生活水平的日益提高，市场从城市向农村及乡镇的发展，果蔬汁作为一大快速消费品的市场价值也渐渐凸现出来。
当前国际果蔬汁生产趋势为纯果汁型，纯果味型，天然复合型，低糖、低盐、低热值，保健营养，减肥，膳食专用等多功能型。
我们必须顺应国内外食品饮料发展的新潮流，大力调整产品方向，由内向型向外向型、开发型转移。
同时随着人们对健康越来越重视，这就要求我们的果蔬汁要真正做到无污染的自然纯正浓缩果汁、菜汁，不添加任何人工合成色素及防腐剂。
而真正要做到这一点就应当充分合理的利用当地资源，大力开展和研制。
果蔬汁是果蔬的汁液部分，含果蔬中所有的各种可溶性营养成份，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成份，因此营养丰富、品味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。
其中矿物质包括钙、磷、钾、钠等，它们以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐或有机物结合的盐类存在，他们对构成人体组织与调节生理机能其着重要作用；维生素则是人体中维生素的直接来源；芳香物质则构成了果蔬汁特有的香气，而且能刺激食欲，有助于人体对其它营养成分的吸收。
浓缩果蔬汁将可以满足各人对风味的喜好，随意调制。
在当代工业迅猛发展的时代，对能源的需求量越来越大。
因而本设计追求的目标是蒸发浓缩设备耗能少、果汁质量高；整个工厂的设计符合GMP、SSOP、HACCP等规范，同时为浓缩橙汁的生产提供理论依据。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：研究的基本内容：研究的主要课题为蒸发量20t/h的浓缩橙汁工厂设计，首先做好工厂厂址选择，再通过产品方案及工艺论证，物料衡算，设备选型和计算，劳动力计算，水电气衡算等相关计算设计浓缩橙汁加工厂，并为高品质的浓缩橙汁生产提供理论依据。
拟解决的主要问题：1、工厂厂址选择的探讨性研究；2、相关生产工艺与主要设备选型的初步研究；3、工厂设计要求和技术经济分析的综合研究。
鲜榨果汁加工操作流程图 (2)
鲜榨果汁加工操作流程图
抱歉，我无法生成图像，但是我可以为你提供文字形式的鲜榨果汁加工操作流程图：
1. 挑选新鲜的水果，洗净并切碎。
2. 将切碎的水果放入榨汁机。
3. 启动榨汁机，将水果榨成果汁。
4. 将果汁倒入过滤器中，过滤掉果渣。
5. 将过滤后的果汁倒入容器中。
6. 根据需要加入冰块或者其他辅料，如蜂蜜或糖。
7. 搅拌均匀，确保辅料充分溶解。
8. 将制作好的果汁倒入杯子中。
9. 可以根据喜好添加装饰物，如果片或彩色吸管。
以上是鲜榨果汁的基本加工操作流程，具体可以根据个人的喜好和需求进行调整。
自制橙汁的简单做法图解步骤
自制橙汁的简单做法图解步骤喝橙汁对于我们来说是稀疏平常的事情，既有着酸甜的口感，又相对含有较好的营养物质，怎么喝也不会伤身。
店铺给大家分享自制橙汁的做法，希望大家喜欢。
制作橙汁的食材制作橙汁的步骤1.准备好所需的食材：橙子一个，纯牛奶250ml，老冰糖!2.橙子洗净切成小丁备用!(橙子皮富含维生素C，不用去掉哦!)3.用筷子夹7～8片橙子，2块老冰糖，加入一半的纯牛奶，放在果汁机中搅打1分钟左右!(喜欢甜一点的，可以多放几块老冰糖!)4.加入适量的开水，再搅打30秒即可!(喜欢和凉的橙汁儿，这一步可以省略!我家是给宝宝喝，所以加了一点儿开水，温温的!免得宝宝喝凉的感冒了!)5.做好的橙汁儿酸酸甜甜的很好喝，而且没有添加任何防腐剂，可以放心的给宝宝喝啦!6.成品图喝橙汁的好处1、喝橙汁降低患心脏病的概率每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能性。
橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送“坏”的低密度脂蛋白(LDL)到体外。
2、橙汁既能卸妆又可深层清洁皮肤用洗面巾浸透橙汁擦拭面部皮肤，充分吸收5分钟后用清水洗净，既能卸妆，又可彻底清洁面部污垢和油脂，发挥深层洁肤功效。
即使敏感的肌肤也可放心使用。
但特别提醒，使用橙汁洁肤后尽量避免阳光曝晒。
3、保护肠胃作用橙汁不透明，它里面含有的天然多糖，其中包括果胶，呈悬浮状。
橙汁促使肠胃道正常工作，果胶还有助清除随着空气和食品一起进入体内的有害物质。
4、扩张血管作用橙汁含丰富的维生素c。
英国医学工作者对641名成年人的血液进行化验后发现，血液中维生素c含量越高的人，其动脉的血压越低。
橙子为原料的果汁加工工艺流程
橙子为原料的果汁加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!橙汁加工工艺流程。
1. 原料准备。
挑选新鲜、成熟的橙子。
20T班新鲜橙汁工艺流程设计说明.
工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名：BFRADS学号：SADCSAF院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导老师：胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31 前言------------------------------------------------------------------------3总论------------------------------------------------------------------------31.1 概述-------------------------------------------------------------------32 工艺设计------------------------------------------------------------------32.1 主要原辅料计算----------------------------------------------------32.2 原料规格要求-------------------------------------------------------52.3 工艺流程设计--------------------------------------------------------72.4物料、包装材料衡算-----------------------------------------------112.5 重点设备设计-------------------------------------------------------112.6 劳动人员安排表---------------------------------------------------173 工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174 设计总结------------------------------------------------------------------185 参考文献-----------------------------------------------------------------196 附图------------------------------------------------------------------------20摘要：本设计主要容包括：前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。
橙子加工成果汁的工艺流程
橙子加工成果汁的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料预处理。
挑选和清洗橙子。
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20T班新鲜橙汁工艺流程设计.doc武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名：BFRADS学号：SADCSAF院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全指导老师：胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31 前言------------------------------------------------------------------------3总论------------------------------------------------------------------------31.1 概述-------------------------------------------------------------------32 工艺设计------------------------------------------------------------------32.1 主要原辅料计算----------------------------------------------------32.2 原料规格要求-------------------------------------------------------52.3 工艺流程设计--------------------------------------------------------72.4物料、包装材料衡算-----------------------------------------------112.5 重点设备设计-------------------------------------------------------112.6 劳动人员安排表---------------------------------------------------173 工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174 设计总结------------------------------------------------------------------185 参考文献-----------------------------------------------------------------196 附图------------------------------------------------------------------------20摘要：本设计主要内容包括：前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。
本工艺设计说明书是根据以上内容，以“20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计”为目的收集整理资料，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
说明书中阐述了橙汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和设备选型作了简单的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：橙汁工艺流程设计前言饮料业是我国发展最快的行业之一，产值年均增长近20%。
2011年饮料行业产量达到11762.32万吨，同比增长了22%，改革开放30年来增长了500多倍，并超过日本成为第二大饮料生产国。
在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。
进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。
结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。
高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。
品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。
果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。
做到人无我有，人有我新。
近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
（3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。
1.总论1.1橙汁的营养价值：橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。
橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。
鲜食以甜橙为主。
中国甜橙品种很多。
甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，来成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。
甜橙的可食部分为74％，每100克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分87．4克，蛋白质0．8克，脂肪0．2克，膳食纤维0．6克，碳水化合物10．5克，灰分0．5克，胡萝卜素160微克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0．56毫克，钾159毫克，钠1．2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0．4毫克，锰0．05毫克，锌0．14毫克，铜0．03毫克，磷22毫克，硒0．7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。
果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。
橙子味甘、酸，性凉。
具有生津止渴、开胃下气的功效。
正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。
橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子几乎已经成为维生素C的代名词。
事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。
橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。
橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。
以鲜橙子为原料经过相关车间加工工艺加工得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，基本上包含有橙子的主要营养。
2 工艺设计2.1主要原辅料计算2.1.1主要原辅料计算表一班产20吨橙汁的物料计算2.1.2分析过程20吨复合橙汁中：原果汁含量为10％，则浓缩橙汁（6倍）添加量为20000kg／6×10％＝333.4kg;其中可溶性固形物含量为333.4kg×65％＝216.71kg。
橙汁饮料一般糖酸比为13.0～17.0:1，可溶性固形物含量为10%～15%，含酸0.8%～1.2%。
在果汁中加入1795kg的砂糖、152.4kg的柠檬酸，则成品的糖度为（216kg＋120.58kg＋1795kg）／20000kg＝10.6％、酸度为（6.668kg＋0.834kg ＋152.4kg）／20000kg＝0.8％。
糖酸比为13.25％。
2.1.2.1 成品主要质量指标原果汁含量10 %，糖度10.6 %，酸度0.8 %，糖酸比13.25 %2.2 原辅材料规格要求2.2.1 原料橙子浓缩汁：产品质量指标（1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。
（2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量14％～16％可滴定总酸含量： 1.5％±0.2％酸度0.9％～1.0％。
PH：≤4.0 （3）微生物指标：（按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）细菌总数：≤100个/ml 大肠菌群：≤3个/100ml 致病菌：不得检出2.2.2 辅料2.2.2.1（1）感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.（2）白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB2412.2.2.2．柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
2.2.2.3．苯甲酸和山犁酸甲的技术指标GB901表三苯甲酸和山犁酸甲的技术指2.2.2.4. 水水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。
水质的好坏，直接影响成品的质量。
因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的标准代号为GB5749—85《生活饮用水水质卫生标准》见表，还应符合表所列的指标2.3 工艺流程设计2.3.1生产工艺流程含有桔子饮料的工艺流程图如下：杀菌浓缩橙汁柠檬酸↘↓砂糖→调和←消毒←软化←过滤←水其他↗↓过滤↓均质↓脱气↓瞬时杀菌↓热罐装←检验←空罐↓封盖↓倒置↓冷却↓检查↓贴标↓包装↓成品图一橙汁生产工艺流程图2.3.2．操作要点：（1）原料橙子原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。
桔子汁的生产工艺：桔子→拣选→清洗→热烫→去皮去核→果肉打浆→离心分离→均质→真空浓缩→芒果/桔子混浊浓缩汁→杀菌冷却→无菌大包装→桔子混浊浓缩汁（2）热糖称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100℃左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30℃以下。
（3）调和调配的目的是依据桔子稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。