各种蔬菜水果所含的微量元素
维生素c水果含量排名一览表？维c含量最高的水果排名
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梨子能清火润肺、止咳化痰的，对上火导致的咽喉肿痛有奇效，而且梨子甘甜多汁，口感甜脆，深受广阔群众的宠爱，酒后吃个梨子还有解酒的功效哦。
苹果中的养分物质多为水溶性，较其他的水果更简单被身体汲取和利用，苹果中的多种果酸有降血脂和胆固醇的功效，另外苹果饱满多汁，有生津止渴、养颜润肺的功效，女性伴侣冬季常吃苹果能使皮肤细腻红润有光泽。
大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，大枣中含有多种维生素和植物纤维，有降血脂，爱护肝脏，防止心血管疾病、防止骨质疏松和贫血的功效，冬季常吃大枣还能调理脾胃，预防便秘。
香蕉有清热解毒、利尿消肿的功效，香蕉中含有多种维生素和微量元素可以爱护神经系统提高视力，香蕉果肉香甜软滑，简单消化，深受广阔群众的宠爱，冬季常吃香蕉还可以预防便秘。
草莓因含有多种养分物质被誉为水果皇后，草莓中含有的多种果酸和膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，调理肠道，预防大便干燥，冬季多吃草莓，养分又美味。
橙子含有丰富的微量元素和维生素，有促进胃酸分泌关心消化的功效，冬季常吃橙子还能解毒、解酒、清肝。
猕猴桃含有多种养分物质被誉为水果之王，猕猴桃中的多种有机酸可以降低血液中的胆固醇；在饭后吃猕猴桃还有促进蛋白质消化的功效。
二、抖音水果销量最大的前十名水果中的维生素C之王，维生素C含量高达243毫克/100克，差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍。
世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。
人体必需的微量元素有哪些
人体必需的微量元素有哪些？无机盐是人体不可缺少的矿物质，属于六大营养素之一。
人体必需的无机盐元素有20余种，最主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘等。
现已发现人体内的微量元素有60多种，其中的铁、铜、钴、锌、锰、铬、镍、钼、硒、碘、硅、氟等是人体不可缺少的营养素或组成成分。
由于这些元素的主要作用是调节人体的生理功能，因此一旦含量减少或所缺乏，人体的新陈代谢，造血成骨，精神及神经功能，智力发育等一系列生命活动就会发生障碍，疾病滋生，健康自然也就失去了基础。
微量元素在各种蔬菜、水果和五谷杂粮、米面豆薯中都有一定的含量，有的还相当丰富。
总之，微量元素对我们的身体健康是非常有益的。
人体必需的微量元素有多少种简介根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。
一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素与人体健康微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。
微量元素的代谢情况可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。
人体内大多数酶含有一个或多个微量元素，有的微量元素是酶反应中不可缺少的活化剂或抑制剂。
微量元素可参与激素的合成，如锌维持胰岛素的结构和功能，碘是合成甲状腺激素的原料之一。
核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，试管内试验发现这些元素可影响核酸的代谢。
一、铁(一)铁的生理作用铁在人体中的含量只有0.004% ，微乎其微。
但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。
原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量
Ｘｉ ’ ａ ｎ ７ １ ０ ０ ６ １ 。Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
蕉； 铁 含 量 最 高 的蔬 菜 、 水 果 分 别 为 白蒿 、 菠萝 ； 锌 含 量最 高 的 蔬 菜 和 水 果 分 别 为 莴 笋 和 苹 果 ； 铜 元 素含 量 最 高 的蔬 菜
和水果分 别为红薯和苹果 ； 锰 含 量 最 高 的蔬 菜 和 水 果 分 别 为 生 姜 和 菠 萝 ； 铅含 量前 三位 的蔬菜是 平菇 、 莲 花 白 和 莴
笋 。钙 、 镁、 铁 、 锌、 铜、 锰 含 量 的 变化 范 围 分 别 为 １ ８ ． ６ ４ ～２ ７ ２ ８ ． ３ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ４ ６ ． ０ ３ ～５ ７ ２ ． ２ ８ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 １ ． ４ ５ ～１ ４ １ ． ４ ６ ｍ ｇ ／
ｋ ｇ 、 ８ ． ２ ５ ～８ ３ ． ６ ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． ０ １ ～４ ． ６ ５ ９ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． １ ２ ４ ～４ ３ ． ３ ８ ３ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． １ ４ ８ ～８ ． ３ ８ ４ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。结论 中微 量 元 素 含 量 差 别 较 大 ，人 们 应 该 合 理 膳 食 、 平衡营养 。 关键词 ： 蔬菜 ； 水果 ； 微 量 元 素
ｂｙ ａ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ
ＬＩ Ｈａ ｌ — ｃ ｈ ａ ｏ ，Ｗ ＥＩ Ｋａ ｉ — ｗｅ ｉ ，Ｗ ＡＮＧ Ｂ ｉ ｎ ，ＺＨＡＯ Ｊ ｕ ｎ — ｊ ｉ ｅ ， ＬＥＩ Ｙａ ｎ — ｘ ｉ ａ （ １ ．Ｏｐ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ Ｌａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ Ｐ ｒ ｏ ｊ ｅ ｃ ｔ ｆ ｏ ｒ Ｕｎ ｄ ｅ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ ｓ ，Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｘｉ ’ ａ ｎ Ｊ ｉ ａ ｏ ｔ ｏ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ；
人体必需的14种微量元素与健康
人体必需的14种微量元素与健康微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面店铺将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：黑木耳、芹菜、海带、胡萝卜、香菜、红蘑、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、黄花菜、韭菜、大葱、香菜、柠檬、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾富含各种维生素的食物表脂溶性维生素包括：维生素A（视黄醇retinol）,维生素D（钙化醇calciferol）,维生素E（生育酚tocopherol）,维生素K（凝血维生素），还有胡萝卜素。
20多种种蔬菜简介
蔬菜大白菜营养成分:纤维、维生素C、维生素E、微量元素营养价值:1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
来源:根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。
生菜营养成分:抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌营养价值:1.团生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3.团生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4.团生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5.团生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
来源:人生菜又名苋菜。
野生人生菜为一年生草本植物，其植株茎直立，分枝较少，枝绿色，植株一般高达80～150cm，春夏采收。
人生菜生命力极强，所以叫做人生菜。
马生菜，就是马齿苋。
为一年生草本植物。
生于原野、荒地、田地间。
春季生茎，多平卧地面，茎肉质光滑、无毛，微赤色。
各种蔬菜水果干果营养价值
各种蔬菜水果干果营养价值1、大白菜大白菜的营养成分很丰富。
富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。
大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。
中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
2、小白菜小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育，其所含胡萝卜素是大白菜的74倍，可以护眼明目。
另外，小白菜中的维生素B。
维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。
3、鸡毛菜鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，其中含有的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，还有抗癌作用。
此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
4、空心菜空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
5、木耳菜木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
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各种食物的营养价值荸荠的营养价值•热量（千卡）：59.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.10•蛋白质（克）：1.20•脂肪（克）：0.20•碳水化合物（克）：13.10营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。
它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。
【选购】一般来说，首先是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。
如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。
最后是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。
【功效】荸荠，营养丰富而且尚有极高的药用价值。
荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。
据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。
《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。
”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。
疗膈气，消食化铜。
治血崩，消蛊毒。
”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。
能降压、治食道癌、治咽喉肿、预防流感、通肠利便。
扁豆的营养价值•热量（千卡）：32.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.90•蛋白质（克）：1.90•脂肪（克）：0.30•碳水化合物（克）：5.30营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟做凉拌，都很符合人们的口味。
【选购】不可购买鼓粒的。
【功效】1、富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
2、夏天多吃有消暑、清火的作用。
3、调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿。
【提示】1、一般人都可食用。
妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
3、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。
食用时若没有熟透，则会发生中毒。
经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
每百克扁豆所含矿物质维生素菠菜的营养价值•热量（千卡）：22.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.40•蛋白质（克）：2.40•脂肪（克）：0.30•碳水化合物（克）：2.50营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。
【选购】蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
【功效】1、对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。
2、能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
3、抗衰老，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
4、能清理人体肠胃的热毒，防治便秘，使人容光焕发。
【提示】1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。
电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。
糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
2、不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
应尽可能地多吃一些碱性食品，如海草菇的营养价值•热量（千卡）：18.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：3.40•蛋白质（克）：1.70•脂肪（克）：0.10•碳水化合物（克）：2.70营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】草菇的别名为花菇、苞脚菇、秆菇、麻菇、贡菇、家生菇等。
是鹅膏菌大型真菌，可分为菌丝体和子实体两部分。
菌丝体生长在培养基部中吸收营养，子实体为伞状，菌盖黑灰色，后红褐色，内有担孢子。
草菇，可以和鲜菇配制菜肴，也可晒干备用，并可入药，为野菜中精品。
【选购】以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为佳。
【功效】1、性平，味甘，入脾、胃二经。
2、能补脾益气、清暑热、降血压、抗肿瘤。
【提示】1、脾胃虚寒者不宜多食。
2、适宜高血压病，高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用。
3、适宜糖尿病患者食用。
4、适宜癌症病人食用：适宜体质虚弱，气血不足，营养不良，食欲不振者食用。
5、宜炎夏季节服食，草菇有一定的解暑作用。
茶树菇的营养价值•热量（千卡）：279.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：15.40•蛋白质（克）：23.10•脂肪（克）：26.00•碳水化合物（克）：56.10营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。
现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
【功效】茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。
它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、长豆角的营养价值•热量（千卡）：29.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：2.30•蛋白质（克）：2.90•脂肪（克）：0.30•碳水化合物（克）：5.90营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】长豇豆营养丰富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三种。
其中，白色偏浅绿色的豆角，口感较糯，适合凉拌或者炒着吃；青色的豆角口感偏脆，多用来腌制泡菜；紫色豆角具有较强的抗氧化作用，常吃对健康有益。
【选购】选购长豆角宜选豆粒较多的为上品。
不买形状异常的。
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
【功效】豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
莼菜的营养价值•热量（千卡）：20.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：0.50•蛋白质（克）：1.40•脂肪（克）：0.10•碳水化合物（克）：5.30营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】江南名菜。
又名锦菜，缺盆草，淳菜。
俗称水菜，湖菜，水荷叶等。
多年水生植物，原产我国。
【功效】解毒和美容功效较大。
其粘液还有抗癌和降血压的作用。
【提示】可炒食。
一般用于同鲫鱼，豆腐做汤。
脾胃虚弱者少吃。
大白菜的营养价值•热量（千卡）：10.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.20•蛋白质（克）：0.80•脂肪（克）：0.10•碳水化合物（克）：1.50营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
【选购】质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。
有虫害，松散，茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多，发育不良的大白菜质量较差。
大葱的营养价值•热量（千卡）：23.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：2.40•蛋白质（克）：1.60•脂肪（克）：0.30•碳水化合物（克）：5.80营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。
大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
【选购】良质鲜葱—新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部不腐烂。
次质鲜葱—葱株粗细高矮都不均冬瓜的营养价值•热量（千卡）：7.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：0.50•蛋白质（克）：0.20•脂肪（克）：0.00•碳水化合物（克）：1.50营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。
为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬寒菜的营养价值•热量（千卡）：30.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：2.20•蛋白质（克）：3.90•脂肪（克）：0.40•碳水化合物（克）：4.90营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶，作汤或炒食，口感滑利。
豆瓣菜的营养价值•热量（千卡）：17.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.20•蛋白质（克）：2.90•脂肪（克）：0.50•碳水化合物（克）：0.30营养指数中的数值均为每百克食物的含量豆腐的营养价值•热量（千卡）：98.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：0.50•蛋白质（克）：12.20•脂肪（克）：4.80•碳水化合物（克）：1.50营养指数中的数值均为每百克食物的含量【简介】豆腐是我国的一种古老传统食品，中国人首开食用豆腐之先河。
豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。
【选购】豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过于白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
【功效】1、能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。
2、有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。
【提示】1、一般人都可食用。
对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。
脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2、烹饪时搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等(豆腐忌配菠菜、香葱)营养价值更高,而且味道更加鲜美。
3、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。
4、胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。
5、患有严重肾病、痛凤、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
每百克豆腐所含矿物质维生素豆苗的营养价值•热量（千卡）：34.00•胆固醇（毫克）：0.00•膳食纤维（克）：1.90•蛋白质（克）：4.00•脂肪（克）：0.80•碳水化合物（克）：4.60营养指数中的数值均为每百克食物的含量外引进的一种栽培食用菌，它原产于热带地区，是从平菇中分离出来的一个有经济价值的新品种。