餐厅厨房岗位职责
餐厅厨房岗位职责
餐厅厨房岗位职责餐厅厨房岗位职责1打荷线各岗位职责打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。
打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。
助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。
助理三：负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。
助理四：负责协助四锅把出品工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的'其他工作。
助理五：并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。
助理六：负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。
助理七：负责协助七锅把出品工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理八：负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理九：负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十：负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十一：负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十二：负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
水台的岗位职责水台皇：水台主要负责人，负责所有原材料的粗加工及分配。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
餐厅厨房岗位职责
千里之行，始于足下。
餐厅厨房岗位职责餐厅厨房是整个餐厅运营中最重要的部分之一，供应精彩的菜品和食品质量对于餐厅的成功至关重要。
厨房岗位的职责包括食品预备、菜品制作、食材选购、厨房卫生和团队协作等。
在本文中，我将具体介绍餐厅厨房岗位的职责。
1.食品预备：厨房岗位的首要职责是负责食品预备，包括处理和预备食材，如清洗蔬菜、切割肉类、鱼类等。
厨房员工应确保食材的平安和卫生，并依据菜谱和厨师的要求进行食材预备。
2.菜品制作：厨房岗位的另一项重要职责是依据菜谱和厨师的指示制作菜品。
这需要员工具备肯定的烹饪技巧和阅历，能够娴熟地操作厨房设备，并把握不同菜品的烹饪方法和步骤。
3.食材选购：厨房岗位还负责食材的选购工作，包括与供应商协商订购食材、核对货物数量和质量，并确保准时供应。
厨房员工应了解市场变化和季节性食材的供应状况，并选择高质量的食材用于菜品制作。
4.厨房卫生：厨房岗位的职责还包括保持厨房的卫生和洁净。
厨房员工应遵保卫生和平安规定，定期清洁厨房设备和工作区域，并妥当处理食材垃圾和污水。
同时，员工还应保持个人卫生和穿戴适当的工作服和鞋袜。
5.团队协作：第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
厨房岗位是一个团队合作的工作环境，员工应与其他厨房员工和服务员紧密合作。
厨房员工应能够与其他团队成员有效沟通，并确保菜品在合理的时间内完成并预备上桌。
员工还应敬重和支持其他团队成员，并在紧急状况下共同解决问题。
总结起来，餐厅厨房岗位的职责涵盖了食品预备、菜品制作、食材选购、厨房卫生和团队协作等方面。
良好的厨房工作的关键在于对食品质量和卫生的严格要求，以及与团队成员的良好合作和沟通。
对于供应精彩的餐厅菜品，每个员工都必需充分理解和履行自己的职责，以确保食客们能够享受到美味和健康的餐食。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房部各个岗位职责--
厨房部各个岗位职责--
厨房部是酒店、餐厅等餐饮企业中最为重要的部门之一，它的工作涉及到食品安全、卫生和质量等各个方面，其岗位职责也是非常重要的。
厨房部的各个岗位职责如下：
1. 厨师长：负责厨房部的全面管理，包括菜品开发、菜品策划、配料、工艺、工作安排、人员管理等工作。
2. 副厨师长：协助厨师长的工作，统筹管理厨房部的各项工作。
3. 领班：负责指导并协调后厨的各个岗位工作，确保菜品’质量、口味、分量和时间的一致性。
4. 切配师：负责进行食材的切配工作，保证食材的新鲜和时效性，同时根据烹饪要求进行食材的不同切法。
5. 炒锅手：负责炒菜等热菜的加工，要求掌握火候和烹调方式，保证菜品的色、香、味俱佳。
6. 炖汤师：负责制作各种汤菜、炖菜等，掌握汤的烹制技巧、食材搭配和调味等，保证汤的口感和风味。
7. 清洁员：负责厨房部的卫生保洁工作，包括清洗橱柜、灶台、地面、器具等，保证厨房环境的清洁和整洁。
8. 前厅传菜员：负责将后厨制作好的菜品送至前厅，按照菜品的顺序进行摆放，并为客人提供优质的服务。
9. 进货员：负责食材的采购工作，根据菜单和人均耗料等数据，保证食材的质量和时间的充足性，同时与供应商保持良好的合作关系。
10. 后厨管理员：负责后厨管理、物料保管，让餐厅易于管理。
总之，厨房部是餐饮企业的核心部门之一，各个岗位职责都十分重要，每个岗位都需要配合协作，才能够为客人提供出色的菜品和服务。
餐厅厨房各岗位职责
餐厅厨房各岗位职责餐厅厨房是一个繁忙且充满活力的工作环境，其内部职位众多，各个岗位各司其职，协同合作。
下面将介绍餐厅厨房内各个岗位的职责和任务。
1. 厨师长（Executive Chef）厨师长是餐厅厨房的主管，他负责整个厨房的运作和组织。
他的职责包括：- 制定菜单：根据顾客需求、季节和食材的可用性，制定菜单并调整菜品的配方和制作工艺。
- 采购食材：与供应商保持联系，确保食材的质量和新鲜度，控制成本和库存。
- 领导厨房团队：招聘、培训和激励厨师团队，确保工作流程的顺畅和高效。
- 确保食品安全：监督厨房的卫生和食品安全措施，确保符合卫生标准和法规。
- 控制成本和效益：监督食材的使用和浪费，控制厨房的成本，提高效益和利润。
2. 主厨（Head Chef）主厨是厨师长的助手，负责协助厨师长管理厨房运作和制作菜品。
他的职责包括：- 确保食材准备：负责食材的准备工作，如清洗、切割和调味。
- 菜品制作：根据菜单要求，确保菜品的制作过程正确无误，并保证菜品的质量和味道。
- 厨房协调：与其他厨师合作，确保厨房协调和高效运作。
- 食材库存管理：监控和管理食材的库存，确保食材的新鲜度和数量的合理安排。
- 客户服务：与服务员协作，确保客户的需求和要求得到满足。
3. 热食厨师（Hot Station Chef）热食厨师负责烹饪和处理热食菜品，他的职责包括：- 烹饪技巧：掌握各种烹饪技巧和烹饪方法，如炒、煮、烤、烘等。
- 菜品制作：负责热食菜品的制作，确保菜品的质量和口感。
- 准备食材：清洗、切割和调味食材，确保食材的新鲜和质量。
- 安全措施：遵守厨房的卫生和食品安全规定，保证菜品卫生无污染。
- 厨房维护：保持炉灶、烤箱等设备的清洁和维护，确保设备正常运作。
4. 冷菜厨师（Cold Station Chef）冷菜厨师负责制作和处理冷菜和沙拉等冷盘菜品，他的职责包括：- 冷菜制作：掌握制作冷菜和沙拉的技巧和方法，确保菜品的装饰和口感。
食堂厨房各岗位职责
食堂厨房各岗位职责前厅服务员前厅服务员是食堂厨房中负责与客人直接接触的职位，他们的主要职责包括：1. 接待客人：前厅服务员负责欢迎客人、引导客人就座，并为客人提供菜单等服务。
他们需要友好、热情地与客人交流，解答客人的问题，确保客人在食堂就餐期间得到良好的服务体验。
2. 接收点餐：客人点餐后，前厅服务员会仔细听取客人的要求，并准确记录下来。
他们需要熟悉食堂菜品的名称、种类和特点，以便在客人有疑问或需要推荐时能够给予合适的建议。
3. 下单通知：将客人的点餐信息及时传达给后厨，确保厨房能够准确地制作客人所需的餐点。
4. 热情服务：前厅服务员需要耐心、细致地为客人提供餐具、调味品等，并在客人就餐中主动为客人提供优质的服务体验。
后厨厨师后厨厨师是食堂厨房中负责食材加工和菜品制作的重要岗位，他们的主要职责包括：1. 食材处理：后厨厨师需要对食材进行处理，如蔬菜的洗净、肉类的去骨、鱼类的去鳞等。
他们需要掌握各种食材的处理方法，确保食材的卫生安全和质量。
2. 食材烹饪：后厨厨师需要根据客人的点餐信息和食堂菜品的要求，熟练地进行烹饪。
他们需要熟悉各种烹饪方法和调味技巧，确保制作出口味正宗、色香味俱佳的菜品。
3. 菜品摆盘：后厨厨师制作好的菜品需要经过精心的摆盘，以便提升菜品的美感和食欲。
他们需要根据菜品的特点和食堂的要求，将菜品架构出美观诱人的摆盘效果。
4. 卫生清洁：后厨厨师需要保持厨房的卫生和整洁，定期清理工作台、餐具和烹饪设备。
他们需要遵循食品卫生和安全的规定，确保食堂厨房的清洁状况符合卫生要求。
配菜工配菜工是食堂厨房中负责配送餐点和准备辅助食材的岗位，他们的主要职责包括：1. 预备食材：配菜工需要将食材处理好，如剥去不需要的外皮、切成适当的大小。
他们需要掌握各种切割和处理食材的技巧，确保食材的质量和食堂菜品的制作需要。
2. 配送餐点：配菜工需要根据前厅服务员传达的点餐信息，准备好客人所需的餐点。
他们需要按照规定的分量和菜品进行配菜，并将配好的餐点及时送至前厅服务员手中，以确保客人的用餐体验。
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餐厅厨房岗位职责 Revised by Petrel at 2021
XX酒店餐厅操作手册
2018.3
一、餐厅服务标准
仪容仪表规范：
一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。
二、着装整洁合适，无破损和少扣。
三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁，男生必须穿黑袜。
四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。
五、头发梳整齐，不染过于夸张的颜色。
女生过肩长发需扎起，前面不过眉，发卡头花应为黑色，男生头发不过领，不留鬓角。
工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。
女生清雅淡妆，眼影口红适宜
六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。
七、精神饱满的提前5分钟到岗。
八、接受当班人员分配工作。
餐前准备操作规范：
一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。
二．配合厨房出菜，保障菜品出菜质量、数量、摆盘效果。
三．摆齐自助餐菜品所需服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。
1、餐台至少有2处摆放筷子，至少1处摆放刀叉勺。
2、餐台下方摆放餐盘处必须保持餐盘充足。
3、谷物，粥汤类的周围必须有碗和勺子，酸奶周围必须放置吸管。
4、每小时／客流高峰后，放置菜夹的托盘需要更换，保证干净。
四．检查并确保牛奶和酸奶的新鲜度，酸奶需整齐的放入冰槽。
五．做好早餐咖啡、红茶，牛奶，热豆浆，和三款果汁（暂定）并倒入相应的器具，制作早餐水果拼盘。
六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。
1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线，地上无明显垃圾。
2、检查餐垫是否平整且对齐。
七、保证用餐区干净整洁、用品齐全。
1、检查所在区域的各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放；
2、使用餐车收餐。
迎宾：
1.开餐前5分钟整理好自己的仪容仪表，面带微笑，站在餐厅门口。
2.当客人距离你两米左右的时，点头示意并打招呼（早上好）
3.当客人走到你面前时，应询问客人的早餐券，并示意客人取餐的方向。
4.当客人说忘带或没有早餐券时，应主动告知客人至前台领取。
开餐服务：
1.检查每个菜品周围的餐盘，服务夹，服务勺是否齐全合理，餐牌是否齐
全且对应。
2.客人用餐期间需随时留意菜品的质量，并及时添加及更换。
注意：
（1）放置时间较长容易出水的热菜需要把多余汤汁倒掉；
（2）切片面包的前后2片因口感差，不出餐；
（3）西瓜、哈密瓜等带皮的水果，需带皮摆放；
（4）色拉中的生菜，必须使用圆生菜。
3.时刻留意服务勺服务夹和自助餐台的清洁程度，并及时更换和清理。
注意：
（1）每小时／客流高峰过后，需更换放置服务夹的托盘
（2）随时擦拭粥桶
4.及时添加餐巾纸、牙签、咖啡搅拌棒等
客区服务：
1.当客人在用餐期间有需要服务时需第一时间满足。
2.当客人用完餐离开时，需道别并及时的清理桌面，恢复到开餐前的状
态。
3.遇到小朋友单独一人取餐时，需要上前协助。
明档服务：
1.当客人走到明档前时先问好“早上好！”
2.询问客人需要什么，并告知今日有什么。
“您需要点什么？今天有＊”
3.当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。
4.如需等候，示意客人先就坐，做完后会按铃提示他过来取餐。
5.当客人过来取餐时，需重复他点的菜品的名称及他的要求。
收餐操作规范：
一、10点15结束时，不催客。
二、收餐时的程序如下：
1、所有脏的餐具、瓷器收进洗碗间清洗。
2、擦拭餐桌、自助餐台，保证清爽光滑不油腻。
3、将所有的菜品收至厨房、加膜加盖储存。
4、擦拭所有的不锈钢表面做到无污渍，无水印、无手印。
三、清理自助餐区的地面。
特别留意明档前、厨房门口的地面是否有油渍。
四、关闭自助餐区的所有的灯。
五．擦拭洗净的餐具，服务夹，服务勺。
并摆放至开餐前的状态。
餐具用口布遮盖。
六、部门沟通
1.仔细倾听并准确传达酒店及本部门的要求与任务。
2.总结工作的缺失和值得表扬的案例。
3.征求员工意见及建议，分享顾客意见调查表。
注：管理人员请合理安排清洁工作的人员及时间，并及时跟踪检查。
请员工们每日按要求完成清洁工作，并签名。
二、厨房工作流程标准手册
厨房工作流程：
1.早上到达餐厅，开启所有的照明设备及排风设备。
2.确保所有设备都可以正常运作。
3.与前台确认早餐人数。
一．时间段（一）
1.煮上每日的2款粥，注意米和水的比例。
2.将当日所需的切片面包和西点从冰箱取出（切片面包两头部分不出餐）
摆放整齐，并放置在自助餐要求位置上。
3.按早餐人数的一半的量制作至少2款凉菜（1素1大荤）
（30元的早餐，要求3款凉菜）
二．时间段（二）
1.按当日早餐人一半的量制作至少3款热菜。
（2素1半荤）
2.2款粥调味，并装入粥煲的容器中。
3.6:50左右制作炸品。
4.配合外场出餐，巡视自助餐台确保每样菜品都按标准摆放。
三．时间段（三）
1.随时留意自助餐台上的菜品，少于三分之一就需制作并添加，确保新鲜
且不断档。
四．时间段（四）
1.检查所有冰箱，确保所有冰箱都是按要求整理摆放（生熟分开，菜肉分
开，先进先出的规则是否遵守），并且知晓存货量。
2.根据存货量开据第二天早餐的菜单并制定叫货单。
3.留意时间酌量添加菜品。
三、厨房卫生标准手册
一、食物中毒定义和原因
二人或二人以上摄取相同食品而发生相似之症状，并且自可疑之食余检体或人体检体（如粪便、呕吐物、血液等）或其它环境检体（如空气、水、土壤等）中分离出相同类型（如血清型、噬菌体型）之致病原因，则称为一件食品中毒.
二、食物中毒常见原因
1.冷却（藏）不当。
2.食物制备12小时以上才食用（未保存，制成妥当）。
3.带菌同仁污染食品。
4.复热不当。
三、食品中毒的预防
1.新鲜
2.清洁（食品、使用工具、环境）
3.避免交互污染
4.加热和冷藏
5.养成个人卫生习惯
6.避免疏忽
个人卫生：
一、洗手八大时机
1.每次进入厨房前。
2.处理食品及食品器皿前后。
3.使用抹布后（洗手及洗抹布）。
4.摸过脸、头发…后（包括咳嗽、打喷嚏、流鼻水等）。
5.拖完地板、清洁垃圾袋、接触清洁工具之后。
6.入厕后。
7.搬完物品之后。
8.随时洗手，例如：捡拾地板上的小屑屑后。
二、养成良好个人卫生习惯
1.不可用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴。
2.接触食品或食品器具、器皿前要洗手。
3.咳嗽、打喷嚏、流鼻涕时需用卫生纸或毛巾蒙住口鼻，且不可面向工作
台，并应立即洗手。
4.经常洗脸、洗澡确保身体清洁。
5.经常理发、洗头、剪指甲。
6.不可随地吐痰。
7.不可随地抛弃果皮废物。
8.不可将食材、器皿直接接触垃圾桶。
三、抹布分类标准
1.绿色抹布用于餐桌、自助餐台清洁
2.蓝色抹布用于厨房
3.白色口布用于擦拭餐具
4.厨房，餐厅抹布绝对不可以流通。
5.每天收餐时，所有抹布需要用消毒水浸泡消毒。
四、厨房整体卫生
1、案板、道具生熟标识清晰；（生、熟、水果，3块案板）
2、冰箱内每周除霜（必须使用白色透明色的保鲜袋、纸箱不得进入冰
箱）
3、货架／储物柜中的调料、杂粮等，必须使用透明保鲜盒储存，并上贴
《食品标签》，注明品名、进货日期、保质期。
4、下水槽、地面每日收市后清洗。
5、健康证在有效期内，并张贴6T看板。
6、每日检查厨房安全，并填写《厨房每日安全检查表》。