食品安全突发事件应急预案
食品安全突发事件应急处置方案优秀5篇
食品安全突发事件应急处置方案优秀5篇在现实的学习、工作、生活中，难免会面对无法预料的突发事件，为了可以第一时间作出应急响应，可能需要提前进行应急预案编制工作。
应急预案要怎么编制呢？下面是整理的食品安全突发事件应急处置方案优秀5篇，希望可以启发、帮忙到大家。
食品安全突发事件应急预案篇一为有效防备我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，适时掌控和除去学校突发事故的危害，保障广阔师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和掌控食品中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，依据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与同学群众用餐卫生管理规定》《学校卫生工作条例》《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我乡实际，特订立本预案。
一、领导机构与职责1、组织机构组长：秦某某（园长）副组长：黄某某成员：全体教职员工2、应急处理领导小组紧要职责：在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立刻赶赴现场，认真了解情形。
统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方气力进行应急救援，掌控事态进展。
用心帮忙有关部门对幼儿进行救治、对造成中毒的原因进行调查，适时追踪了解中毒师生的情形及中毒原因，并立刻逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥当处理事故。
定期对学校食堂食品卫生安全工作进行督查、总结、研讨，构成评估和反馈看法，适时查漏补缺。
统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常保教秩序。
二、日常工作的开展1、完善制度。
各校要建立健全《食品卫生工作制度》《上岗人员工作要求》《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。
2、强化督查。
以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查。
3、落实职责。
园长食品安全第一职责人，分管领导、食堂管理人员、食堂从业人员分别在本身的岗位职责内负责。
4、加强教育。
幼儿园要加强对广阔师生的食品卫生学问的宣扬教育，通过主题班会、板报等宣扬形式，向教职员工、家长宣扬食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育幼儿注意饮食安全，初步学会判别食品的伪劣，教育幼儿不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。
食品安全应急预案完整版(10篇)
食品安全应急预案完整版（10篇）食品安全应急预案完整版（精选10篇）在生活里，没准儿会出现一些突发事故，为了提高风险防范意识，把损失降到最低，很有必要提前准备一份具体、详细、针对性强的应急预案。
下面是小编整理的关于食品安全应急预案完整版的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全应急预案完整版篇1为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据上级文件精神和有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。
一、食品安全：组长：副组长：成员：各班班主任和各科课程教师二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
9、制作食品应当烧熟煮透。
食品安全应急预案
食品安全应急预案在日常生活或是工作学习中，有时会碰到无法预料的突发事故，为了可以适时作出应急响应，降低事故后果，就有必需提前进行细致的应急预案准备工作。
那么大家知道应急预案怎么写才规范吗？读书破万卷下笔如有神，下面本店铺为您细心整理了4篇《食品安全应急预案》，亲的确定与共享是对我们最大的激励。
食品安全事故应急预案篇一当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当立刻予么处臵，防止事故扩大。
应对不同的紧急情况做出相应的应急处臵：1、因突发的设备故障或蓦地停电、停水使生产无法正常进行时，倘若停电时间超过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔离，并确定数量，做好标识，然后做以下处理：抽取样品送化验室检验，倘若检测结果符合标准，将其并入合格品内，以待销售，倘若检测结果不符合标准，则按《不合格处理制度》执行。
2、原材料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成损害时，应组织相关人员评估受影响的程序和范围，并确定处臵方式，如已出厂销售的产品则按《不安全食品召回制度》执行。
3、政府部门监督检查显示本厂产品检测不合格时，应确定不合格的产品范围，实行销毁、召回等措施防止危害发生，如已经出厂销售的产品则按《不安全食品召回制度》执行，组织相关人员分析不合格的范围，必需时应修改工艺，工艺参数等。
食品安全突发事件应急预案篇二一、工作原则1、防备为主、常备不懈。
组织宣扬普及食物中毒的防治学问，提高全校师生的防护意识和维护学校四周公共卫生水平，加强对食堂卫生的日常管理和督促，发觉问题适时实行有效措施。
2、依法管理、严格执行有关法律法规。
对食物中毒的防备、报告、掌控工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。
学校成立“突发食品安全事故应急领导小组”，由校长任组长，负责适时处理、上报、协调与落实学校的食品安全的防治工作。
3、加强领导、落实责任。
突发食品安全事故的防备与掌控工作实行一把手负总责，逐级签订工作责任状。
4、快速反应、高效处置。
食品安全事故应急预案10篇
食品安全事故应急预案10篇在平平淡淡的学习、工作、生活中，保不齐会显现一些突发事件，为了尽可能减小事故造成的不良影响，总不可避开地需要事先编制应急预案。
那要怎么订立科学的应急预案呢？下面是我细心为大家整理的10篇《食品安全事故应急预案》，希望伙伴们参阅后能够文思泉涌。
食品安全事故应急预案篇一1、工作原则依据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实施条例》订立本部门的应急预案，依照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。
2、适用范围餐饮环节中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本预案。
3、预警与报告3.1预警3.1.1加强日常监管加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品事故涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原材料；目的建立健全我镇突发食品安全事故的应急救援体系，有效防备、适时掌控和削减食品安全事故的危害，最大限度地保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序。
隐患监测各村、各有关部门应当依照各自职责，坚持日常监管与突击检查相结合、治标与治本相结合、严格执法与科学管理相结合的工作方针，加强对重点品种、重点环节、重点场所，尤其是养殖、生产、加工、包装、贮藏、经营、消费等环节的食品安全日常监管；收集、把握食品安全的有关动态信息。
启动学校应急预案；适时报告发生食品安全事故后，有关人员立刻向主管部门和食品安全事故应急处置领导小组报告；立刻停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原材料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民的政府卫生行政部门和食品安全监督部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，紧要临床表现，可能引起中毒的食物等。
食品安全事故应急预案5篇
食品安全事故应急预案5篇导读：食品安全事故应急预案篇1第一章总则第一条制定本预案的目的为切实抓好我镇食品安全工作，预防安全事故的发生，及时有效的处置重特大食品安全能够最大限度的保护全镇人民群众身体健康和社会稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全生产法》、省《中华人民共和国食品卫生法实施办法》等相关规定，特制定本预案。
第二条适用范围本预案适用于镇辖区内。
第二章组织机构及职责分工第三条组织机构（一）镇政府成立食品安全领导小组组长：（镇长）副组长：（副镇长）成员：各村（社区）主任。
（二）成立食品安全事故应急处置工作组组长：副组长：成员：第四条职责分工（一）食品安全领导小组职责1、负责研究部署、指挥协调、检查督促食品安全监管工作，研究解决食品安全监督工作中的重大问题。
2、向镇食安办及时上报安全信息和工作情况。
3、组织公安、工商、卫生院等相关职能部门开展食品安全专项整治，努力创建食品药品放心工程。
处置安全重大事故并积极开展应急救援工作。
4、负责建立相关人员、物质、经费等保障机制。
（二）食品安全事故应急处置工作职责1、协调镇食品安全领导小组，抓好辖区食品安全的监督指导工作。
2、配合上级相关部门抓好食品药品从业人员的健康体检等工作。
3、负责辖区内安全事故现场的应急医疗救护和患者转送工作。
第三章监测与报告第五条监测建立健全并完善现有食品监测系统，对重点单位、重点企业、重点行为实行重点监测，做到早发现、早报告、早纠正。
第六条责任报告人与报告程序（一）责任报告人：辖区内所有公民。
（二）报告程序：凡发现食品有安全隐患或发生安全事故后应立即上报镇政府办公室。
第四章信息报告与发布第七条按照相关文件及精神，信息报告与发布统一一口径，正面安全，防止炒作，减少社会恐慌，维护社会稳定，重大食品事故由区政府发布。
第五章保障措施第八条建立健全高效的组织保障系统为预防安全事故发生，做好预防控制食品安全事故的准备，各部门、各村（社区）、各生产销售加工企业，必须从维护社会稳定人民群众的身心健康出发，必须以维护广大人民群众的根本利益为己任，建立健全相应的领导体系和应急反映体系，在思想上、组织上做好应对准备。
食品安全突发事件应急预案
食品安全突发事件应急预案食品安全突发事件应急预案（精选5篇）在我们平凡的日常里，有时会出现一些意料之外的事件或事故，为了减小事故造成的危害，就有必要提前进行细致的应急预案准备工作。
我们该怎么去写应急预案呢？下面是店铺帮大家整理的食品安全突发事件应急预案（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品安全突发事件应急预案1一、总则（一）编制目的有效预防、及时控制和消除突发食品卫生事件及其危害，指导和规范全市突发食品卫生事件的应急处理工作，最大程度地减少突发食品卫生事件对公众健康造成的危害，保障公众身心健康与生命安全，维护社会稳定，促进经济发展。
（二）编制依据依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、卫生部制定的《食物中毒事故处理办法》、《食品卫生监督程序》和《咸宁市食品卫生突发事件应急处置预案》（草案），制定本预案。
（三）适用范围本预案适用于在本市范围内突然发生,造成或者可能造成社会公众身心健康严重损害的重大食物中毒、食品污染事故和以食品为载体的恐怖事件的应急处理工作。
（四）食品卫生突发事件的分级根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，将食品卫生突发事件划分为特别重大（ⅰ级）、重大（ⅱ级）、较大（ⅲ级）和一般（ⅳ级）四级。
1、特别重大食品卫生突发事件（ⅰ级）xx卫生行政部门认定的特别重大的食品卫生突发事件。
2、重大食品卫生突发事件（ⅱ级）一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。
3、较大食品卫生突发事件（ⅲ级）一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。
4、一般食品卫生突发事件（ⅳ级）一次食物中毒人数30?99人，未出现死亡病例，或一起食物中毒人数在30人以下，但事故发生在学校、全市、全省或全国性重要活动期间的。
（五）工作原则1、预防为主，常备不懈。
提高全社会对突发食品卫生事件的防范意识，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。
食品安全突发事件应急预案（精选5篇）
食品安全突发事件应急预案（精选5篇）食品安全突发事件应急预案（精选5篇）在现实生活或工作学习中，有时会突发一些难以预料的事件，为了降低事故造成的危害，预先制定应急预案是必不可少的。
那要怎么制定科学的应急预案呢？以下是小编整理的食品安全突发事件应急预案（精选5篇），希望对大家有所帮助。
食品安全突发事件应急预案1一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组组长副组长组员二、小组成员职责组长负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
组员提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理⑴停止食用中毒食品；⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；⑶组织好对中毒人员进行救治；⑷及时将病人送医院进行治疗；⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
2、对中毒食品控制处理⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。
⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
3、对相关用品采取相应的消毒处理。
⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
食品安全突发应急预案演练5篇
食品安全突发应急预案演练5篇保障食品安全，需要全社会共同努力，包括政府加强监管、企业严格产品质量控制、消费者提高自我保护意识等多个方面。
下面是小编为大家整理的关于食品安全突发应急预案演练，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!食品安全突发应急预案演练【篇1】食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。
为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助卫生部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
一、组织机构与职责学校成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责调查处理发生的食物中毒事件。
1、组织机构组长：__副组长：__成员：年级主任及全体班主任2、工作职责负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，协助卫生部门进行卫生学调查。
二、紧急报告制度1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，接到食物中毒报告的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构。
报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
2、应急处理小组应当掌握当地卫生监督机构和疾病预防控制机构的疫情报告电话。
三、食物中毒的应急处理出现食物中毒事件后，学校应当立即启动本预案。
1、发生食物中毒时，学校食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。
2、对病人采取紧急处理。
①停止食用疑似有毒食品。
②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。
③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。
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食品安全突发事件应急预案一、工作原则1、全程预防、全程控制:本预案所称食品卫生安全突发事件,就是指本公司食堂餐饮环节中发生食源性疾患以及公司负责组织提供得集体用餐导致得公司员工食物中毒事件。
造成以上食品安全事故时启动应急预案。
2、明确职责、落实责任:食堂要按照“总经理统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”得食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应,落实各自职责。
3、科学决策、群防群控:公司建立组织，实行科学民主决策,依法规范应急救援工作，确保应急预案得科学性、权威性与可操作性。
要加强公司日常监测、坚持群防群控,及时分析、评估与预警.对可能引发得食品安全事故,做到早发现、早报告、早控制。
4、及时反应、快速行动：公司对所发生得食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展与势态蔓延,有效开展应急救援工作,认真做好食品安全事故得救治、处理及整改工作。
二、事故分级突发事件按其危害程度与影响范围,分为三级：一级，重大食物中毒事件。
为本公司发生得一次中毒10０人以上并出现死亡病例,或不足100人,出现1０例及以上死亡病例得食物中毒事件。
二级，较大事件。
为本公司发生得一中毒10０人及以上未出现死亡病例得事件,或不足100人，出现死亡病例得事件。
三级,一般事件，为本公司一次中毒９9人以下,未出现死亡病例得事件。
三、使用范围本预案适用于发生在我公司食品中毒重大、较大、一般突发事件。
四、救助体系1、食堂根据集团公司食品安全事故应急指挥部得要求，成立永兴公司食品安全事故应急领导小组，统一指挥应急处置工作。
组长：王卫平董事长副组长:田锋伟副总经理郑彦江工会主席郝文亮管理部部长成员:刘晋生杜靖增陈旭东王维华李国青领导小组得主要职责有：（1）启动公司重大食品卫生安全事故应急预案;（2）领导、组织、协调事故应急处置工作;（3）负责事故应急处置事项得决策；（4）负责上报与事故相关得重要信息；（5）审议批准公司应急处置工作报告等;（6）向集团公司安全事故应急指挥部报告事故救援情况。
五、运行体系1、监测公司建立统一得食品安全事故监测、报告网络体系，建立通畅得信息监测与通报网络,通过日常监测与抽检,加强对公司卫生、食堂餐饮日常监管，建立重大食品安全信息资料档案。
及时研究分析本公司食品安全情况,做到早发现、早预防、早整治、早解决，形成统一、科学得食品安全信息评估与预警体系。
2、预警重大、较大突发事件得预警需经晋东公司报集团公司批准后，由集团公司领导小组向事发地发布。
一般突发事件得预警由本公司发布.3、报告公司建立、健全食品安全事故报告系统,按照当地食品安全事故报告得有关规定,主动监测,及时报告。
报告时间不得超过事发后1小时,不得迟报、谎报、瞒报与漏报.报告程序就是事务长—-主管领导——董事长，同时由办公室向当地政府与卫生疾控部门,以便及时施救.4、处置措施（1）发生一般突出群体食品中毒事件。
公司食品卫生安全事故应急领导小组启动本应急预案,配合食品卫生安全事故应急处置领导小组采取相应得防范措施，做好应急处置工作。
（2）发生较大事件,启动应急预案,并报集团公司食品安全事故应急指挥部组织有关单位与相应力量进行应急处置。
（3）发生重大突发事件，启动本应急预案,并在集团公司食品安全事故应急指挥部处置工作领导小组领导下开展工作。
（4）突发事件发生后，由相关主管领导与本公司食品卫生安全事件应急领导小组先期统一指挥应急处置，并在１小时内向集团公司食品安全事故应急指挥部报告情况。
报告得主要内容包括：事件得种类、发生得时间、地点、范围、程度、后果、采取得措施与需要解决得问题等.（5）食品安全事故善后处置工作结束后，本公司事故应急小组总结分析应急救援经验教训,提出改进应急救援工作得建议,完成应急救援总结报告,报关集团公司食品卫生安全委员会办公室。
六、其她1、食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制与责任追究制。
对处置突发事件成绩显著得个人,按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失得个人，视情况可分别采取检查、纪律处分等分工追究其责任;对处置不当，贻误战机,造成恶劣影响或严重后果得直接责任人,要劝其引咎辞职，或给予免职处理，涉嫌犯罪得，移交有关部门处理。
2、公司对炊事员加强食品安全知识教育，不断提高炊事员得安全意识，最大限度减少食品安全事故造成得危害,保障广大职工身体健康与生命安全。
3、本预案由永兴公司负责解释。
4、本预案自发布之日起实施。
食堂安全管理制度一、卫生管理制度1、本单位法定代表人或负责人就是食品卫生安全得第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2、主管食堂负责人及事务长,对食品卫生负全面管理责任.并承担卫生管理职能.（1）组织从来人员进行卫生法律法规与卫生知识培训。
（2）制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
（3）检查食品生产经营过程得卫生状况并记录,对检查中发现得不符合卫生要求得行为及时制止并提出处理意见。
（4）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病与病症得人员调离相关岗位。
（5）接受与配合卫生监督机构对本单位得食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度1、食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
2、新参加工作或临时参加人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病得，不得从事接触直接入口食品得工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等不碍食品卫生得应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生得病症或治愈后凭有效得医院证明方可重新上岗.三、从业人员卫生知识培训制度1、应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识得培训学习,经考核合格后方可上岗。
2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知会内容,每次学习要有学习记录。
4、应建立从业人员学习培训、考核档案.5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度1、按各种工作岗们得职责与卫生要求，开展卫生检查工作.2、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3、每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。
4、应针对检查中发现得问题，提出改时及处理意见，对不符合卫生要求得行为应及时制止.5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核.6、应建立卫生管理档案备查.五、个人卫生制度1、应保持良好得个人卫生，操作时必须穿戴洁净得工作衣帽,接触直接入口食品时还应载口罩。
2、不得用手直接抓取各类熟食品。
3、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关得场所。
4、不得在食品处理区吸烟与随地吐痰。
5、非工作人员不得随意进出食品处理区。
6、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
接触直接入口食品得操作人员在有下列情形时应洗手：（1）开如工作前或上厕所后;（2）处理食物前或处理食物后；（3）处理用过得设备或食用具后；（4）处理动物或废物后;（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其她部位后;（7）从事任何可能会污染双手活动后。
六、原料采购索证制度1、采购原料必须符合国家有关得2食品卫生标准，并信法向供货方索取当年有效得卫生许可证、营业执照复印件等备查。
2、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验（检疫)合格证得食品。
3、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员与管库员双方签字确认。
七、库房管理制度1、库房要有专人管理,严格执行食品入库检查验收制度。
2、食品得储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。
发现超期与变质食品要及时处理。
3、食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味得物品不得与食品同库存放.4、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥.发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
5、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内得门要加防鼠板.6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
7、要保持库房卫生良好，内外整洁。
八、粗加工管理制度1、粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。
2、加工前要先认真检查待加工得食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其她感官性状异常得,不得加工与使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用池清洗，禽蛋在使用前应外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
4、清洗后得食品应保持清洁，放在清洁得容器内，并放置于专用货贺（台面)，不得直接置于地面,以防食品污染.5、切配好得食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用.6、易腐食品应尽量缩短在常温下得存放冒间,加工后应及时使用或冷藏。
7、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱（桶)并加盖。
8、要保持加工场所卫生整洁。
九、烹调加工管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其她感官性状异常得，不得进行烹调加工.2、不得将回收后得食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟，加工时食品中心温度不低于7℃.4、烹调后得食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。
5、剩饭菜应冷却后冷藏存放,外购熟食品应回锅充分加热后供应。
6、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有时显标记,不得混用混放，用后洗净消毒,定位保洁存放。
7、盛装调料得容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢,并定期消毒。
8、烹调过程中应保持操作台面清洁.9、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗碟。
十、面食制作管理制度5、加工前应认真检查各种面食原辅料,发现有腐败变质或者其她感官性状异常得,不得进行加工.6、在操作间盛放食品得容器不得直接落地。
7、调味品贮存得容器要符合卫生标准，容器要加盖,放止鼠、害虫污染食品。
8、制作过程中使用得食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
9、食品应蒸熟煮透，在加工食品中心温度不低于7010、℃。
11、加工带馅食品时，未用完得馅料应冷藏存放,并在规定存放期内使用.12、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁得防尘布罩。
13、应保持操作间卫生清洁。
十一、凉菜制作管理制度1、凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜著作间入口设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。