酒类营养成分对比1
酒的营养价值
酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。
我们先来较为详细地分析一下各类酒的营养价值。
一、黄酒的营养黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)。
其总固形物为>20—40克／升，含氨基酸态氨>0．2克／升，糖分<10—200克／升(以葡萄糖汁)。
(一)热量。
人体靠热能来维持生命，维持生理活动，维持体力和脑力劳动能量的需要。
每个成年人每日需要的热量是：轻体力劳动者2400—2600千卡，中等体力劳动者2600—2800千卡．重体力劳动者3000千卡。
热量主要靠食物和饮料供给，而黄酒的热量每升饭可供给1200千卡．相当于每日人体需要热能的二分之一左右。
如果同啤酒相比，则是啤酒的3—6倍；同葡萄酒相比，则是普通红葡萄酒的1．84倍。
因此，饮600毫升黄酒可供给720千卡热量，相当于吃二两米饭或面粉的热量。
(二)蛋白质。
根据中国预防医学院营养与仪器卫生研究所1992年出版的《食物成分表》，测出绍兴加饭酒的蛋白质为1．6克／100毫升，绍兴善酿酒为2克／100毫升，上海黄酒为1克／100毫升，北京黄酒为1．2克／100毫升。
众所周知，蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。
(三)氨基酸。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
9种人体必需的氨基酸黄酒中皆有，尤为亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。
半必需氨基酸如精氨酸、甘氨酸、丝氨酸，含量也很丰富。
非必需氨基酸谷氨酸，一门冬氨酸、脯氨酸含量很高。
更值得注意的是黄酒内还含有争氨酸．这是许多植物性食品内都少有的。
因此，有人把黄酒称作“液体蛋糕”，是有一定道理的，因为饮黄酒对人体有益。
(四)碳水化合物。
黄酒的碳水化合物每升约28～200克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。
黄酒的原料(糯米或黄米、玉米)含有大量B族维生素。
在黄酒的酿制过程中，因蒸饭时间短(20—23．5分钟)，气温低(11—18℃)，因此，黄酒的维生素B-、尼克酸保存率比我们日常蒸饭B族维生素丰富。
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法白酒是一种传统的中国酒类，不仅有独特的风味和香气，还拥有一些营养物质和有害物质。
在本文中，我们将探讨白酒中的营养物质和有害物质，以及白酒的度数及其测定方法。
1.酒精：白酒的主要成分是酒精，也就是我们通常所说的乙醇。
乙醇在白酒中的含量通常为40%至60%。
适量饮用乙醇可带来一些益处，例如放松身心、提高血液循环等。
2.碳水化合物：白酒中也含有少量的碳水化合物，它们是通过发酵过程中淀粉转化而来的。
然而，白酒中碳水化合物的含量相对较低。
3.水分：白酒由大量的水构成，通常白酒含水量在50%至60%之间。
白酒中的有害物质：1.酯类物质：白酒中含有一定量的酯类物质，它们是由酒中酒精与有机酸反应生成的。
虽然酯类物质赋予了白酒独特的香气，但长期饮用过量可能对身体健康造成不利影响。
2.亚硝酸盐：亚硝酸盐是白酒中的一种常见有害物质，一般通过添加剂或者加工过程中的细菌发酵产生。
亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸，可能会与胃酸反应生成亚硝酸盐化合物，对人体健康产生负面影响，如增加患癌症的风险。
白酒的度数及其测定方法：白酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。
常见的白酒度数范围为40%至60%。
测定白酒的度数通常使用以下两种方法：1.分光光度法：该方法基于酒液中乙醇浓度与紫外光吸光度之间的线性关系。
通过测量酒液吸光度，可以根据已知标准曲线计算出酒液的乙醇浓度，从而确定白酒的度数。
2.比重测定法：该方法通过测定酒液的比重来判断酒液中的乙醇含量。
使用密度计或者酒精测定器可以测定白酒的比重，然后根据特定的比重-乙醇体积分数表，可以确定酒液中的乙醇含量及白酒的度数。
需要注意的是，测定白酒的度数时应使用专业的测量仪器，同时还需要注意操作过程中的安全性，避免接触乙醇对身体造成伤害。
总结起来，白酒在营养物质方面主要含有酒精和少量的碳水化合物，而有害物质方面则包括酯类物质和亚硝酸盐。
测定白酒的度数通常采用分光光度法和比重测定法。
红酒营养价值
红酒营养价值红酒营养价值一、葡萄酒的化学成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。
其化学成分来自葡萄汁。
现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。
酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素b6、维生素b12、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等。
类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。
有少量杂醇油、苯乙醇等。
二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。
红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。
长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。
二、1.葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。
酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素b6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素b12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。
葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。
酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。
泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。
白酒和啤酒哪个容易胖 减肥期间适合喝什么酒
白酒和啤酒哪个容易胖减肥期间适合喝什么酒
最近在减肥，可是有些朋友老是喊我出去聚餐，就会喝酒，想问一下白酒和啤酒哪个容易胖？减肥期间适合喝什么酒？
一、白酒和啤酒哪个容易胖
等量的白酒和啤酒，白酒更容易发胖。
每100毫升的白酒中含有298大卡的热量，白酒是蒸馏酒，主要是由酒精和水组成，除了极少量钠、铜、锌，几乎不含其他营养素。
每100毫升的脾酒中含有32大卡的热量。
啤酒是发酵酒，以大麦芽、酒花、水为主要原料，所含营养丰富。
白酒的热量比啤酒热量高很多，所以若是喝等量的白酒和啤酒，白酒更容易发胖。
二、减肥期间适合喝什么酒
建议减肥期间不要喝任何酒类。
酒精本身就属于能量类物质，饮酒后，会减少能量的消耗，有增肥的可能。
啤酒中含有比较丰富的麦芽糖，红酒中则含有葡萄糖，都含有丰富的碳水化合物，都是有可能引起肥胖的，建议肥胖人群戒烟戒酒，少吃富含脂肪和碳水化合物的食品，并注意每天坚持合理的锻炼，调节饮食。
三、晚上喝啤酒会不会长胖
少量喝是不会长胖的。
啤酒是热量比较低的一种酒，其中的营养物质只要是碳水化合物，没有脂肪和胆固醇等，晚上喝少量的啤酒并不会导致人体发胖，但是若是没有注意饮用的量，过度饮用啤酒，晚上的活动也比较少，热量
没有及时消耗，也是会发胖的。
四、睡前喝一瓶啤酒好吗
不建议在睡前喝啤酒。
首先啤酒也是有一定热量的，睡前喝一瓶啤酒可能会引起发胖，而且啤酒是一种饮料，其中含有大量水分，睡前喝不仅会引起夜尿增多，可能会影响睡眠质量，人体在睡着后身体的新陈代谢率会明显下降，对酒精的分解能力也下降，对身体和神经的损害也比较大，所以一般不建议在睡前喝酒。
酒的营养及非营养成分
酒中的营养及非营养成分
1、酒的能量：
酒都含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
每克乙醇可提供 29．210(7kcal)的能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值。
酒提供能量主要取决于酒所含乙醇的量。
蒸馏酒的能量主要来自乙醇，发酵酒的能量也相当高，这类酒的能量一方面来自乙醇，另一方面主要来自碳水化合物及其他成分。
2、酒中的营养成分
糖是发酵酒类的主要营养成分。
酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨基酸和短肽的形式存在。
矿物质的含量与酿酒的原料、水质和工艺有着密切的关系。
葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物元素含量最多，其中钾的含量较为丰富，其他矿物元素，如钠、镁、钙、锌等都有不同程度存在。
在啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素。
3、酒中的非营养成分
酒类有很多其他非营养化学成分，虽然含量较少，但这些成分一方面直接或间接赋予酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性，从而决定着酒类的种类、档次和质量；而另一方面，也影响
和决定着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。
包括有机酸、酯类、醇类、醛和酮、酚类化合物等。
乙醇除了产生能量外对人体还有多方面的影响。
适量饮酒有一定的精神兴奋作用，可以产生愉悦感；据多项研究表明对心血管健康有一定的保护作用，但过量的饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。
酒类的营养价值PPT课件
201大9/1于1/5290%
甜 型---含糖量
2
二.红酒的营养成分
1.葡萄果汁，占80%以上， 2.自然发酵而成的酒精，10%至30%， 3.酸：有机酸，乳酸和醋酸等 4.糖分 5.多酚类化合物（包括单宁酸） 6.氨基酸 7.维生素（C，B1，B2，B12，PP）。 .....
2019/11/29
2019/11/29
8
四.红酒怎么喝？
4.红酒中的“二氧化硫”是什么？
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转 化成酒精。即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一 方面，葡萄酒中依然有糖，、剩下的酵母继续生长，会 改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把 葡萄酒变成“葡萄醋”。所以红酒需要“保鲜剂”、 “防腐剂”！而二氧化硫可以同时搞定！微量的二氧化 硫对人体 无害
3
三.红酒中多酚类成分的健康作用
• 白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、 花生、桑椹等植物。
• 多酚类是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的预 防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、 心脑血管疾病。
»最近发现，多酚类化合物还有调节免疫功能 和抗骨质疏松的作用
2019/11/29
傻乎乎晕头晕脑的乞丐
这饮品里有三个人的血，又是酉时滴
的，
就写作“酒”吧，怎么念呢？这
是在第九
天做成的，就取同音，念
酒（九）吧。
2019/11/29
12
酒的家族
2019/11/29
13
啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒
花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、 酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。
浸泡制法 将蒸馏后得到的高度蒸馏酒液或发酵后经过滤清的酒液按配 方放人不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过 一段时间的浸泡后，药的有效成分溶解于酒液中，人饮用后 便会得到不同的治疗效果和起强身健体的作用。
白酒营养知识点归纳总结
白酒营养知识点归纳总结白酒是中国传统的酿造酒类，具有丰富的营养价值。
通过科学的营养知识点归纳总结，可以更好地了解白酒的营养价值。
白酒的主要成分白酒主要成分是乙醇、水、香味物质和其他成分。
其中，乙醇是白酒的主要成分，其含量在35-65%之间。
白酒中还含有大量的水分，通常约为50%-60%。
此外，白酒中还含有多种香味物质，如酯类、醇类、醛类等。
另外，白酒中还含有少量的矿物质和维生素等营养物质。
白酒的营养价值1. 能量供给白酒中含有丰富的乙醇，每克乙醇产生7千卡的热量，因此，适量饮用白酒可以为人体提供能量，增加身体活力。
2. 促进胃液分泌白酒中含有一定量的酒精，适量饮用白酒可以刺激胃黏膜，促进胃液分泌，提高消化功能，有助于食欲和消化。
3. 抗氧化作用白酒中含有多种香味物质，如醇类、酯类等，这些物质具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减缓衰老，提高免疫力。
4. 调节血脂适量饮用白酒可以促进血液循环，降低血液黏稠度，有助于调节血脂，预防心脑血管疾病。
5. 促进血液循环白酒中的酒精能够扩张血管，增加血流量，有助于促进血液循环，提高心脏健康。
6. 促进脑部活动适量饮用白酒可以刺激脑神经活动，提高大脑的代谢水平，有助于提高思维敏捷度。
7. 增强食欲白酒中的酒精能够刺激食欲，增加食物的口感，有助于增强食欲，改善营养状况。
8. 抗菌防腐白酒中含有一定量的酒精和其他成分，具有一定的抗菌防腐作用，能够降低食物中的细菌数量，延长食物的保质期。
营养知识点归纳1. 适量饮用适量饮用白酒对于身体有益，但是过量饮酒会对身体造成损害。
因此，应该根据自身情况，合理控制饮酒量，不要过量饮酒。
2. 健康饮酒健康饮酒的原则是：不驾车、不酒后工作、不与药物混合饮酒、不酗酒。
要注意与药物的相互影响，避免酒精与药物产生不良反应。
3. 温和饮酒要遵循温和饮酒的原则，不要喝得过快过多，以免对身体造成伤害。
另外，要注意与食物搭配，避免空腹饮酒。
4. 注重个人情况个人情况会对饮酒的影响有所不同，如年龄、性别、体质、健康状况等都会影响饮酒效果。
葡萄酒 营养成分表 欧盟标签
葡萄酒是一种古老而且富有魅力的酒类，它在欧洲文化和饮食中占有极其重要的地位。
葡萄酒所包含的营养成分对人体健康也有着积极的影响，了解葡萄酒的营养成分表以及相关的欧盟标签是非常重要的。
一、葡萄酒的营养成分表1. 酒精含量葡萄酒中的主要成分之一就是酒精，其含量通常在10~15之间。
这个范围内的酒精含量对于大多数人来说是安全的，但是长期大量饮用葡萄酒会对健康造成负面影响，因此适量饮用是非常重要的。
2. 糖分含量葡萄酒中也存在一定的糖分，不同种类的葡萄酒其糖分含量也会有所不同。
一般来说，干型葡萄酒的糖分含量要低于甜型葡萄酒，这也是不同类型葡萄酒口感甜度不同的主要原因之一。
3. 抗氧化物含量葡萄酒中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以帮助人体对抗自由基，减缓衰老。
在适量的情况下，葡萄酒的抗氧化物含量对人体有益。
4. 维生素含量葡萄酒中还含有一定数量的维生素，例如维生素C和维生素E等。
这些维生素对于人体的健康同样有着重要的作用，但是需要注意的是，葡萄酒中的维生素含量并不高，不能完全替代膳食中维生素的摄入。
二、欧盟标签1. 原产地标签欧盟对葡萄酒的原产地有着严格的管控，每一瓶葡萄酒的标签上都需要注明其产地。
对于品质较高的葡萄酒，原产地往往也成为其重要的卖点。
用户在购物葡萄酒时可以通过标签上的原产地信息来更好地了解葡萄酒的品质和风味特点。
2. 成分标签欧盟标签还要求在葡萄酒的包装上标注详细的成分信息，包括酒精含量、糖分含量、抗氧化物含量以及其他可能的添加剂信息。
这使得用户可以更准确地了解葡萄酒的营养成分，并可以更好地进行选择。
3. 健康警示标签为了保护用户的健康权益，欧盟标签还要求葡萄酒包装上标注有关饮酒对健康的警示信息。
这些信息一般会提醒用户适度饮酒的重要性，以及长期大量饮酒可能对健康造成的危害。
4. 有机标签随着有机产品的受欢迎度日益增加，越来越多的葡萄酒生产商选择生产有机葡萄酒，并通过欧盟的有机标签认证来证明其产品的有机性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
有数种未
锰，硒
知氨基
酸，而人
体自身不
能合成必
须依靠食
物摄取8种
必需氨基
酸黄酒都
具备，故
被誉为“
液体蛋糕
”
黄酒中 80%--90% 的含量为 水。蛋白 质是黄酒 中含量较 高的物 质，黄酒 的蛋白质 和氨基酸 含量为酒 类之最， 酒度约为 14—20
黄酒含有 丰富的营 养，有“ 液体蛋糕 ”之称。 其营养价 值高于啤 酒和葡萄 酒。 1．含有丰 富氨基 酸：黄酒 的主要成 分除乙醇 和水外， 还含有18 种氨基 酸，其中 有8种是人 体自身不 能合成而 又必需的 。这8种氨 基酸，在 黄酒中的 含量比同 量啤酒、 葡萄酒多 一至数倍 。 2．易于消 化：黄酒
可细分为
干红葡萄
酒、半干
红葡萄酒
、半甜红
葡萄酒和
甜红葡萄
酒，白葡
萄酒则细
分为干白
葡萄酒、
半干白葡
萄酒、半
功效
1.葡萄酒
独有的含
聚酚等有
机化合
物，使葡
萄酒具有
降低血脂
、抑制坏
的胆固醇
、软化血
葡萄汁占 80%，营养 成分主要 是其中的 酸类物 质，度数 多为12— 14
管、增强 心血管功 能和心脏 活动。又 有美容、 防衰老的 功效。 2.红酒的 功效之助
营养成分 、特点
营养功效 1.猕猴桃
酒有优质
的膳食纤
维和丰富
的抗氧化
物质，能
够引起清
热降火、
润燥通便
营养成分 的作用，
多样性为 对便秘和
酒类之 痔疮有特
最，维生 别疗效。
素C含量为 2.有抗突
酒类中最 变成分谷
高，营养 胱甘肽，
成分和功 有利于抑
效都远为8—18 种癌细胞
品种/营养 简介
维生素 微量元素
猕猴桃酒
猕猴桃酒
采用野生
猕猴桃精
酿而成，
猕猴桃的
维生素含
量高出柑
桔、苹果
几十倍， 含有人体 必需的糖 、 蛋白质 、氨基酸 等多种矿
维生素A， 维生素C， 维生素E
钙、磷、 钾、钠、 镁、铁、 锌、硒、 铜、锰
物质，是
各种水果
中营养最
丰富、最
全面的水
果，是健
康使者养
生佳品。
有一定抑
制作用。
3.富含精
氨酸， 能
有效改善
血液流
通，阻止
血栓形
成，对降
低冠心病
、高血压
红酒（葡 萄酒）
红酒（Red
wine）是
葡萄酒的
通称，并
不一定特
指红葡萄
酒。红酒
有许多分
类方式。
以成品颜
色来说，
可分为红 葡萄酒、 白葡萄酒 及粉红葡 萄酒三类 。其中红 葡萄酒又
维生素C， 维生素 B1，维生 钙、镁、 素B2，维 铁、钾、 生素B12， 钠 维生素PP
白酒
白酒
（Chinese
spirits）
的标准定
义是：以
粮谷为主
要原料，
以大曲、
小曲或麸
曲及酒母
等为糖化
发酵剂，
经蒸煮、
糖化、发
酵、蒸馏
而制成的 蒸馏酒。
几乎不含
又称烧酒
、老白干
、烧刀子
等。酒质
无色（或
微黄）透
明，气味
芳香纯
正，入口
绵甜爽
净，酒精
含量较
高，经贮
存老熟
后，具有
钠、铜、 锌
白酒不同
于黄酒、
啤酒和果
酒，除了
含有极少
量的钠、
铜、锌，
几乎不含
维生素和
钙、磷、
铁等，所
白酒的主 要成分是 乙醇和 水，占总 量的98%－ 99%，度数 约为40— 55
含有的仅 是水和乙 醇(酒精) 。传统认 为白酒有 活血通脉 、助药力 、增进食 欲、消除
疲劳，陶
冶情操，
使人轻快
并有御寒
提神的功
能。饮用
少量低度
白酒可以
扩张小血
管，可使
血液中的
含糖量降
消化
在胃中，
60-100克
葡萄酒，
可以使正
常胃液的
产量提高
120毫升
(包括1克
游离盐酸)
。葡萄酒
有利于蛋
黄酒
黄酒以大
米、黍米
、粟为原
料，一般
酒精含量
为14%—
20%，属于
低度酿造
酒。黄酒
含有丰富
的营养，
钾，钠，
含有21种 维生素A， 钙，磷，
氨基酸， 维生素C， 镁，铁，
其中包括 维生素B2 锌，铜，