餐饮服务技能之餐巾折花
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餐饮服务技能之餐巾折花

谢谢
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.120.12.1Tuesday, December 01, 2020
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人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。04:22:3604:22:3604:2212/1/2020 4:22:36 AM
•
做一枚螺丝钉,那里需要那里上。20.12.104:22:3604:22Dec -201-D ec-20
四、餐巾花摆放的基本要求
• (1)突出主位 • (2)线条清晰、形象逼真 • (3)摆放餐巾花时,要将其观赏面朝向宾
客座位 • (4)同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 • (5)各餐巾花之间的距离要均匀 • (6)发花入杯时,要注意卫生,手指不允
许接触杯口。
五、餐巾折花技法与要领
• 1、叠 • 2、推、推折 • 3、卷 • 4、穿 • 5、攥 • 6、翻 • 7、拉 • 8、掰 • 9、捏
•
精益求精,追求卓越,因为相信而伟 大。2020年12月1日星 期二上 午4时22分36秒04:22:3620.12.1
•
让自己更加强大,更加专业,这才能 让自己 更好。2020年12月上 午4时22分20.12.104:22December , 2020
•
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年12月1日星期 二4时22分36秒04:22:361 December 2020
• 3、餐巾的色彩
• 可根据餐厅的整体风格 进行选择,力求和谐一 致。 白色餐巾布给人素 洁之感;红色、鹅黄、 粉红等暖色系列给人热 闹之感,还可刺激人的 食欲;咖啡色、紫色等 给人高贵之感。有一定 主题的宴会配上适当色 彩的餐巾布,能起到恰 如其分的效果
• (一)餐巾花 形的基本要求
餐饮服务技能培训 餐巾折花x

• 餐巾折花的基本步骤: (1) 选择合适的餐巾纸,将其展开并铺平。 (2) 根据所需的形状,选择合适的手法进行折叠。 (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状,并用手指捏住或卷起。 (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上,以增加美观度。
• (1) 选择合适的餐巾纸,将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状,选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状,并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上,以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前,检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干,避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗,避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理,确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂,避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射,保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间:根据使用频率和磨损程度,定期更换餐巾折花 补充数量:根据实际需求,及时补充餐巾折花,确保充足数量 清洁方法:使用专用清洁剂和柔软布料,轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧:定期清洗餐巾折花,避免长时间暴露在空气中,保持干燥
培训内容和目标
培训内容:餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标:使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能,提高服务 质量,增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文,文字是您思想的提炼,言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量: 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示,提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本:餐 巾折花可以重 复使用,相对 于一次性餐具 来说,更加环 保和节约成本。
• (1) 选择合适的餐巾纸,将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状,选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状,并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上,以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前,检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干,避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗,避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理,确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂,避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射,保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间:根据使用频率和磨损程度,定期更换餐巾折花 补充数量:根据实际需求,及时补充餐巾折花,确保充足数量 清洁方法:使用专用清洁剂和柔软布料,轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧:定期清洗餐巾折花,避免长时间暴露在空气中,保持干燥
培训内容和目标
培训内容:餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标:使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能,提高服务 质量,增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文,文字是您思想的提炼,言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量: 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示,提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本:餐 巾折花可以重 复使用,相对 于一次性餐具 来说,更加环 保和节约成本。
餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版

折花操作注意事项
write your grΒιβλιοθήκη at title here01
1.中国起源:在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制,这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍,清朝皇帝吃饭时,使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件,即指餐巾。2.国外起源: 据说在15、16 世纪时的英国,因为还没有制刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便址起衣襟往嘴上擦。于是,家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾,这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐中裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
此处添加标题文本
基本手法:
04
write your great title here
时值隆冬,北京街头已是银装素裹,大风呼啸,行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩,充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会,各国在京的大商人将会聚一堂,听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后,客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花,远远望去,甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定,原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下,很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉,左边的几张桌子前仍有数名客人站着,不知是对不上号还是有别的原因,于是她走上前去了解。原来,那些客人都是法国人,由于她不懂法语,只得把翻译请来,交谈后获知,法国人认为黄菊花是不吉利的,因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花,换上红玫瑰花束,客人脸色顿时转愁为喜,乐应滋地坐下了,引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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1.中国起源:在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制,这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍,清朝皇帝吃饭时,使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件,即指餐巾。2.国外起源: 据说在15、16 世纪时的英国,因为还没有制刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便址起衣襟往嘴上擦。于是,家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾,这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐中裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
此处添加标题文本
基本手法:
04
write your great title here
时值隆冬,北京街头已是银装素裹,大风呼啸,行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩,充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会,各国在京的大商人将会聚一堂,听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后,客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花,远远望去,甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定,原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下,很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉,左边的几张桌子前仍有数名客人站着,不知是对不上号还是有别的原因,于是她走上前去了解。原来,那些客人都是法国人,由于她不懂法语,只得把翻译请来,交谈后获知,法国人认为黄菊花是不吉利的,因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花,换上红玫瑰花束,客人脸色顿时转愁为喜,乐应滋地坐下了,引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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餐饮服务基本功:餐巾折花

期待
作为餐饮服务行业的一员,我期待未来餐巾 折花能够有更多的创新和突破。我希望未来 餐巾折花能够更加注重与餐厅主题和特色的 结合,通过更加独特、创意的设计来展现餐 厅的特色和风格。同时,我也期待未来餐巾 折花能够更加注重环保和可持续发展,为餐
饮服务行业的发展贡献更多的力量。
感谢您的观看
THANKS
型的基础。
捏边技巧
在折花的过程中,需要用手指捏 住餐巾的边缘,这样可以保证折 出的花型更加立体、美观。
卷边技巧
对于一些需要卷边的花型,需要掌 握卷边的技巧,如单边卷边、双边 卷边等,这样可以增加花型的层次 感和美观度。
02
餐巾折花的常见类型
基础折花类型
01
02
03
直折法
将餐巾折叠成基本的几何 形状,如长方形、三角形 、菱形等。
引导用餐顺序
餐巾折花还可以引导客人用餐的顺序。例如,将餐巾折成鸟巢形状, 可以暗示客人先品尝开胃菜或汤类食物,然后再品尝主菜或甜点。
03
增加辨识度
在自助餐场合,餐巾折花也可以增加辨识度。通过为不同的食物或饮
品配备相应的餐巾折花,可以帮助客人更快地找到自己想要的食物或
饮品。
其他场合的应用
商务会议场合
将几个不同的折花类型组 合在一起,形成一个新的 装饰品,如花篮、花环等 。
创意折花类型
抽象折花
通过创意的折叠方式,将餐巾 变成具有艺术感的抽象装饰品
,如抽象画、雕塑等。
主题折花
根据不同的主题,将餐巾折成 相应的形状或图案,如节日主
题、生肖主题等。
自创折花
通过自己的创意和想象力,将 餐巾折成独一无二的装饰品,
展示个性与创意。
03
餐饮服务基本技能——餐巾折花

包括模仿自然界和日常生活中的各种 形态的实物造型,如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
(1)杯花 (2)盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 (1)植物类造型 (2)动物类造型 (3)实物类造型
总 结
(二)花型的选择和运用 1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
感谢各位领导和老师 莅临指导!
餐巾花的摆设
1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握 深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时,要将其观赏面朝 向宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时,将 形状相似的餐巾花错开并对称摆 放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀,整 齐一致。
总 结
一、餐巾花造型的种类和运用
(一)餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分
杯花一般需插入杯中以完 成造型,取出杯子即散形。
盘花造型完整,成型后不会自行散 开,可放于盘中或其他盛器及台面上。
包括各种花草和果实造型,如月季、 荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型 美观、变化多。
包括鱼虫飞兽造型,如鸽子、海鸥、 金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等,有的取 其特征,形态逼真,生动活泼。
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一饭店, 餐厅服务员为了表示对客人的欢迎, 尊重,选用孔雀开屏,殊不知客人 不但不领情,反而跑到大堂副经理 处去投诉 。经了解,事情原来是这 样,因为在英国,人们认为孔雀是 祸 ,是淫妇的代称,孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现,所以英国客 人认为这个饭店是在侮辱他。想不 到服务员的一番好意,招来的不是 感谢而是批评投诉,怪谁?
餐饮服务技能之餐巾折花

餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等,每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点, 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点,适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点,适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ,形成枝叶的形状,增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上,注意夹子的位置和
角度,以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上,然后 将餐巾纸对折盖住折花,用手指 轻轻按压,使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上,然后将杯 子倒扣在餐巾折花上,使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果,如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质, 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理,通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花,如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中,餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务,通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调,突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调,避免过于拥挤或过于 稀疏。
中餐服务技能-餐巾折花

双三角形
将餐巾对折后再对折,形 成两个三角形重叠,可用 于垫在客人胸前。
进阶折法
花式杯套
将餐巾折叠成杯套状,再 在杯套上做出各种花式, 如玫瑰花、郁金香等。
蝴蝶结
将餐巾折叠成蝴蝶结状, 可用于装饰台面或固定餐 具。
卷花
将餐巾卷成长条状,再在 长条上做出各种花式,如 菊花、牡丹等。
创新折法
创意折纸
色彩搭配
结合折纸艺术,将餐巾折叠成各种创 意造型,如动物、植物等。
利用不同颜色的餐巾进行搭配和组合, 创造出色彩丰富的餐巾折花造型。
立体造型
通过多层次的折叠和堆叠,将餐巾塑 造出立体的造型,如花瓶、建筑等。
03
餐巾折花在中餐中的应用
开场白折花
开场白折花主要用于宴会的开场,以展示主人的热情和礼仪 。常见的开场白折花有“千纸鹤”、“小兔子”等,这些折 花不仅美观,还能为宴会增添气氛。
等。
Байду номын сангаас
在基础折法的基础上, 发挥创意,设计出独特
的餐巾折花造型。
保持手部清洁,避免在 餐巾上留下痕迹或异味。
优秀折花作品展示
牡丹花
将餐巾折叠成牡丹花的形状,层 次分明,栩栩如生。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状,寓意 着祝福和美好的愿望。
郁金香
将餐巾折叠成郁金香的形状,高雅 而美丽,为餐桌增添一份优雅。
中餐服务技能-餐巾折花
• 引言 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花在中餐中的应用 • 餐巾折花的注意事项 • 实践操作与案例分享
01
引言
主题简介
01
餐巾折花是一种中餐服务技能, 通过折叠餐巾纸或布料,创造出 各种形状和设计的装饰品,用于 美化餐盘和增添餐桌的氛围。
《餐饮服务餐巾折花》课件

。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ,使用可降解或可回收材料,减
少浪费,促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训,提高他们的餐巾折花技能和审美
水平,以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性,包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等,以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通,了解他
们的需求和喜好,以提供更加贴心和个性化的服务。同时,也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素,其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念, 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花,提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中,可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法,结合现代美学和传统文化元素,创造出别具一 格的餐巾折花。同时,注重折花的实用性和美观性的平衡,以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化,餐巾折花需要与时俱进,结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中,可以提升其时尚感和现代 感,吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中,可以采用简约、流线型等现代设计风格,运用明亮、对比度高的色彩搭配,以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时,关注时尚潮流趋势,及时调整和更新设计元素,以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ,使用可降解或可回收材料,减
少浪费,促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训,提高他们的餐巾折花技能和审美
水平,以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性,包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等,以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通,了解他
们的需求和喜好,以提供更加贴心和个性化的服务。同时,也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素,其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念, 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花,提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中,可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法,结合现代美学和传统文化元素,创造出别具一 格的餐巾折花。同时,注重折花的实用性和美观性的平衡,以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化,餐巾折花需要与时俱进,结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中,可以提升其时尚感和现代 感,吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中,可以采用简约、流线型等现代设计风格,运用明亮、对比度高的色彩搭配,以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时,关注时尚潮流趋势,及时调整和更新设计元素,以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
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形象语言, 表达宴会主题,起到沟通宾主之间感 情的作用
? 4、表明宾主的座次,体现宴会的规格 和档次
二、餐巾的种类
? 1、餐巾的质地 ? 餐厅选用的餐巾的质地通常有两种,
全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾 布,造价比亚麻质地的高,但在使用 过程中容易起皱 ? 2、餐巾的规格大小 ? 餐巾一般以50-65厘米见方较为适宜
? 2、挺括生动、 形象逼真
? (二)餐巾花的种类
? 按摆放位置分类
? (1)杯花。杯花需插入杯子中才能完成造 型。杯花造型丰富,折叠手法也较盘花复 杂
? (2)盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。 盘花造型简洁大方,美观实用。所以现在 高级酒店采用盘花的居多
? 按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实 物类三种
四、餐巾花摆放的基本要求
? (1)突出主位 ? (2)线条清晰、形象逼真 ? (3)摆放餐巾花时,要将其观赏面朝向宾
客座位 ? (4)同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 ? (5)各餐巾花之间的距离要均匀 ? (6)发花入杯时,要注意卫生,手指不允
许接触杯口。
五、餐巾折花技法与要领
? 1、叠 ? 2、推、推折 ? 3、卷 ? 4、穿 ? 5、攥 ? 6、翻 ? 7、拉 ? 8、掰 ? 9、捏
? 3、餐巾的色彩
? 可根据餐厅的整体风格 进行选择,力求和谐一 致。 白色餐巾布给人素 洁之感;红色、鹅黄、 粉红等暖色系列给人热 闹之感,还可刺激人的 食欲;咖啡色、紫色等 给人高贵之感。有一定 主题的宴会配上适当色 彩的餐巾布,能起到恰 如其分的效果
? (一)餐巾花 形的基本要求
? 1、简单美观, 使用方便
餐饮服务技能之
餐巾折花
焦中秀
学习内容
? 一、餐巾的作用 ? 二、餐巾的种类 ? 三、餐巾花形的基本要求及分类
四、餐巾花摆放的基本要求 ? 五、餐巾折花技法与要领
一、餐巾的作用
? 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放 在胸前或放在膝盖上,一方面可以用来擦 嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤
? 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服 务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生 的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美 化餐台的作用,又能给宴会增添热烈气氛
? 4、表明宾主的座次,体现宴会的规格 和档次
二、餐巾的种类
? 1、餐巾的质地 ? 餐厅选用的餐巾的质地通常有两种,
全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾 布,造价比亚麻质地的高,但在使用 过程中容易起皱 ? 2、餐巾的规格大小 ? 餐巾一般以50-65厘米见方较为适宜
? 2、挺括生动、 形象逼真
? (二)餐巾花的种类
? 按摆放位置分类
? (1)杯花。杯花需插入杯子中才能完成造 型。杯花造型丰富,折叠手法也较盘花复 杂
? (2)盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。 盘花造型简洁大方,美观实用。所以现在 高级酒店采用盘花的居多
? 按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实 物类三种
四、餐巾花摆放的基本要求
? (1)突出主位 ? (2)线条清晰、形象逼真 ? (3)摆放餐巾花时,要将其观赏面朝向宾
客座位 ? (4)同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 ? (5)各餐巾花之间的距离要均匀 ? (6)发花入杯时,要注意卫生,手指不允
许接触杯口。
五、餐巾折花技法与要领
? 1、叠 ? 2、推、推折 ? 3、卷 ? 4、穿 ? 5、攥 ? 6、翻 ? 7、拉 ? 8、掰 ? 9、捏
? 3、餐巾的色彩
? 可根据餐厅的整体风格 进行选择,力求和谐一 致。 白色餐巾布给人素 洁之感;红色、鹅黄、 粉红等暖色系列给人热 闹之感,还可刺激人的 食欲;咖啡色、紫色等 给人高贵之感。有一定 主题的宴会配上适当色 彩的餐巾布,能起到恰 如其分的效果
? (一)餐巾花 形的基本要求
? 1、简单美观, 使用方便
餐饮服务技能之
餐巾折花
焦中秀
学习内容
? 一、餐巾的作用 ? 二、餐巾的种类 ? 三、餐巾花形的基本要求及分类
四、餐巾花摆放的基本要求 ? 五、餐巾折花技法与要领
一、餐巾的作用
? 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放 在胸前或放在膝盖上,一方面可以用来擦 嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤
? 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服 务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生 的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美 化餐台的作用,又能给宴会增添热烈气氛