餐饮服务基本功餐巾折花
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中餐服务与管理之餐巾折花
效果要求： 四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。
项目六： 餐巾折花技能
折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方 形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。
效果要求： 花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。
中餐服务与管理
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
餐巾折花
项目六： 餐巾折花技能
卫生保洁
餐巾的作用
突出主题
烘托气氛 美化席面
新花型折叠
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
玫瑰
折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针 方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手 顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。
Thank You!
蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配
项目六： 餐巾折花技能
小结：
餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛； 它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示 着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。
项目六： 餐巾折花技能
赠言： 生活不是缺少美，而是缺少发现
项目六： 餐巾折花技能
小组竞赛
竞赛规则： 1、每小组推选一位同学折叠本堂课学习的四种新花型； 2、花型逼真有立体感； 3、在规定的时间内完成。
项目六： 餐巾折花技能
分
小
组
四种花型分别适用于哪些场合？
讨
论
玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂
月季——用于情人节，年轻恋人的聚会
餐饮服务与管理任务二(餐巾折花)
02 餐巾折花的基本技法和要领
推折
02 餐巾折花的基本技法和要领
卷 03
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法， 分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐 巾两头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷角 度的大小，互相配合卷。
02 餐巾折花的基本技法和要领
03餐巾折花细节
添加文本标题
添加适当文字，一页文字不要超200添加 适当文字,一页文字不要超200
餐巾折花
NAPKIN
C ONTENTS
餐巾花的种类及特点 02 餐巾花选择应用 04
01 餐巾的种类及特点 03 餐巾折花基本方法
PART 01
餐巾的种类 及特点
01 餐巾种类
全棉和棉麻混纺餐巾 化纤餐巾 维萨餐巾 纸质餐巾
4
01 全棉和棉麻混纺餐巾
01 特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括， 每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。
要求折叠出的餐巾花造型美观、 逼真、挺拔。
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿， 手不触及杯口和杯的上部；杯花底部应整齐、 美观，插入杯中要掌握适当的深度（落杯不超 过2/3 处）。
03 合理摆放餐巾花
摆放餐巾花时突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝向客人， 有头、尾的动物造型应头朝右；杯花折好后放于杯中一起摆上桌； 盘花放在餐碟中，要摆正摆稳，挺立不倒、不散。
02 化纤餐巾
01 特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。
03 维萨餐巾
01 特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。
PART 02
餐巾花的种 类及特点
餐饮服务基本功：餐巾折花
期待
作为餐饮服务行业的一员，我期待未来餐巾 折花能够有更多的创新和突破。我希望未来 餐巾折花能够更加注重与餐厅主题和特色的 结合，通过更加独特、创意的设计来展现餐 厅的特色和风格。同时，我也期待未来餐巾 折花能够更加注重环保和可持续发展，为餐
饮服务行业的发展贡献更多的力量。
感谢您的观看
THANKS
型的基础。
捏边技巧
在折花的过程中，需要用手指捏 住餐巾的边缘，这样可以保证折 出的花型更加立体、美观。
卷边技巧
对于一些需要卷边的花型，需要掌 握卷边的技巧，如单边卷边、双边 卷边等，这样可以增加花型的层次 感和美观度。
02
餐巾折花的常见类型
基础折花类型
01
02
03
直折法
将餐巾折叠成基本的几何 形状，如长方形、三角形 、菱形等。
引导用餐顺序
餐巾折花还可以引导客人用餐的顺序。例如，将餐巾折成鸟巢形状， 可以暗示客人先品尝开胃菜或汤类食物，然后再品尝主菜或甜点。
03
增加辨识度
在自助餐场合，餐巾折花也可以增加辨识度。通过为不同的食物或饮
品配备相应的餐巾折花，可以帮助客人更快地找到自己想要的食物或
饮品。
其他场合的应用
商务会议场合
将几个不同的折花类型组 合在一起，形成一个新的 装饰品，如花篮、花环等 。
创意折花类型
抽象折花
通过创意的折叠方式，将餐巾 变成具有艺术感的抽象装饰品
，如抽象画、雕塑等。
主题折花
根据不同的主题，将餐巾折成 相应的形状或图案，如节日主
题、生肖主题等。
自创折花
通过自己的创意和想象力，将 餐巾折成独一无二的装饰品，
展示个性与创意。
03
餐饮服务基本技能——餐巾折花
包括模仿自然界和日常生活中的各种 形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
（1）杯花 （2）盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
总 结
（二）花型的选择和运用 1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
感谢各位领导和老师 莅临指导！
餐巾花的摆设
1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握 深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝 向宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时，将 形状相似的餐巾花错开并对称摆 放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀，整 齐一致。
总 结
一、餐巾花造型的种类和运用
（一）餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分
杯花一般需插入杯中以完 成造型，取出杯子即散形。
盘花造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其他盛器及台面上。
包括各种花草和果实造型，如月季、 荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型 美观、变化多。
包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、 金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取 其特征，形态逼真，生动活泼。
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一饭店， 餐厅服务员为了表示对客人的欢迎， 尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人 不但不领情，反而跑到大堂副经理 处去投诉 。经了解，事情原来是这 样，因为在英国，人们认为孔雀是 祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客 人认为这个饭店是在侮辱他。想不 到服务员的一番好意，招来的不是 感谢而是批评投诉，怪谁？
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
餐饮部服务规范---餐巾折花、餐厅迎宾标准
餐饮部主要服务规范
1、餐巾折花标准
1.1 作用：卫生用品－装饰美化餐台－无声语言－标示主人、主宾位
1.2 种类：粉色棉质和化纤
苹果绿棉质
1.3 基本技法：叠－折－卷－穿－攥－翻－拉－掰－捏。
1.4 花型选择：植物－动物－实物选型。
1.5 餐巾花摆放有艺术性和协调性，分杯花和盘花（纸杯花）。
2、餐厅迎宾服务标准
2.1 着装外表整洁、美观，对餐巾折花标准客人彬彬有礼，遵守上下班时间。
2.2 负责按受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责具体落实安排，特别是节假日的安排。
2.3 做好开餐前各项准备工作，掌握备餐情况，做好各项卫生工作。
2.4 负责礼貌地将所有到厅宾客迎入餐厅，并安排合适的位置。
2.5 掌握客人进餐人数、桌数，翻台等餐厅业务情况，并认真作好书面记录。
2.6 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。
2.7 负责将满意地将就餐完毕的客人送出餐厅，并礼貌地向宾客道谢、道别。
餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)
2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
【餐饮服务管理】.餐巾折花基本服务技能
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成-线．指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧
餐巾折花基本服务技能
服务程序
工作步骤
1．基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数
(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐
2．注意ห้องสมุดไป่ตู้项
(1)操作前要洗手消毒
(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌
3．基本手法
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧
餐巾折花基本服务技能
服务程序
工作步骤
1．基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数
(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐
2．注意ห้องสมุดไป่ตู้项
(1)操作前要洗手消毒
(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌
3．基本手法
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴
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餐饮服务基本功餐巾折 花
2020年8月1日星期六
二、餐巾折花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面；（完善餐台造型
设计、烘托餐台布置气氛、标 明餐台造型档次＊） 3、表达和交流宾主之间的感情 ，起到独特的沟通作用。
•
•（二）餐巾折花的种类和规
1、餐格巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的 分类（*）：
（1）主花
（2）从花
D、按餐巾花的功能分类（*）
（1）实用性餐巾花Biblioteka （2）装饰性餐巾花•
餐巾折花的摆放与选择（*）
1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型
•
（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
1、叠 2、推折 3、卷
• 4、翻拉 • 5、捏压
•
•折叠
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•一片叶
•五 常见几种餐巾花的制作
•
•水 仙 花
•蝴 蝶 花
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•皇 冠
•鸽 子
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2020年8月1日星期六
二、餐巾折花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面；（完善餐台造型
设计、烘托餐台布置气氛、标 明餐台造型档次＊） 3、表达和交流宾主之间的感情 ，起到独特的沟通作用。
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•（二）餐巾折花的种类和规
1、餐格巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的 分类（*）：
（1）主花
（2）从花
D、按餐巾花的功能分类（*）
（1）实用性餐巾花Biblioteka （2）装饰性餐巾花•
餐巾折花的摆放与选择（*）
1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型
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（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
1、叠 2、推折 3、卷
• 4、翻拉 • 5、捏压
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•折叠
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•一片叶
•五 常见几种餐巾花的制作
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•水 仙 花
•蝴 蝶 花
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•皇 冠
•鸽 子
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