说课课件餐巾折花基本技法--折
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餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版
折花操作注意事项
write your grΒιβλιοθήκη at title here01
1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
此处添加标题文本
基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
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基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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餐巾折花(说课)课件.ppt
（四）教学精彩之处：
1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教 学原则。
2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使抽象、陌生的知识 直观化、形象化、趣味化，即突破了传统的技能教学模式， 又达到了更好的教学效果。
3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服 务状况，在播放符合中餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更 增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企 业氛围，树立职业意识 。
找朋友：根据课前演示的
折花找对应的名称
问 ：这两种装置的方法各有什么优、缺点？
杯花
盘花
优点是造型逼真，立
体感强。缺点是手法
复杂，时间多，取出 后容易有折痕。
优点是手法简单，时间少，
不容易产生折痕。缺点是造 型单一，品种不多。
2、按造型分：有动物、植物、实物三大类。
返回
动物： 小孔雀
植物： 竹笋
实物： 和服
缺点是吸水性差，可
塑性差。
1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。
纯棉制品餐巾和化纤制品 餐巾各有什么优缺点?
纯棉制品：优点是吸水性好，洗浆
后挺括易折叠，造型效果好。缺点 是每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦.
2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。 常用：45—50CM规格的餐巾。
3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示)
四、说教法
教学得法，事半功倍
主要教法：“情景教学法、演示法、 任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动
五、说学法
教学主要是授学生以“渔”，而 非“鱼”；教就是为了不教。
具体学法：观察模拟法、
实践探究法、比较学习法
六、说教学过程
2024年餐巾折花课件
餐巾折花课件一、引言餐巾折花，又称餐巾纸折花，是一种以餐巾纸为材料，通过折叠、扭转等手法，制作成各种花朵、动物等造型的一种技艺。
餐巾折花不仅具有独特的艺术魅力，还能为餐桌增添一份雅致和温馨。
本课件旨在介绍餐巾折花的基本知识和技巧，帮助大家掌握这项实用又美观的技能。
二、餐巾折花的历史与现状餐巾折花起源于中国古代，最早可追溯到唐代。
当时，人们在餐桌上摆放折叠成各种造型的餐巾，以示尊重和礼仪。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种独特的艺术形式，流传至今。
如今，餐巾折花已在全球范围内受到广泛关注，成为酒店、餐厅等场合的必备技能。
三、餐巾折花的种类1.花朵类：如玫瑰花、百合花、菊花等，形象逼真，色彩鲜艳。
2.动物类：如兔子、鸽子、大象等，栩栩如生，活泼可爱。
3.器物类：如帆船、领带、帽子等，造型独特，富有创意。
4.抽象类：如心形、星形、菱形等，简洁大方，寓意美好。
四、餐巾折花的材料与工具1.材料：餐巾纸，要求质地柔软、吸水性强、颜色丰富。
2.工具：剪刀、胶水、彩笔等，用于辅助制作。
五、餐巾折花的基本技巧1.折叠：将餐巾纸按照一定比例折叠，形成基础形状。
2.扭转：对餐巾纸进行扭转，使其呈现立体感。
3.组合：将折叠和扭转后的餐巾纸组合在一起，形成完整的造型。
4.调整：对餐巾纸进行细微调整，使其更加美观。
六、餐巾折花的应用场景1.餐桌布置：在酒店、餐厅等场合，用餐巾折花装饰餐桌，提升用餐氛围。
2.礼品包装：将餐巾折花作为礼品包装的一部分，增加礼品的美感和价值。
3.节日庆典：在节日庆典活动中，用餐巾折花装点现场，增添喜庆气氛。
4.宾馆客房：在宾馆客房内摆放餐巾折花，提升客房品质。
七、餐巾折花的注意事项1.餐巾纸的选择：应选择质地柔软、吸水性强、颜色丰富的餐巾纸。
2.折叠技巧：折叠时要保持餐巾纸的平整，避免出现皱褶。
3.扭转力度：扭转时力度要适中，过紧会导致餐巾纸破损，过松则无法保持造型。
4.组合方式：根据餐巾纸的颜色和图案，合理搭配组合，使造型更加美观。
3餐巾折花ppt课件
教学方法与技巧
示范教学法
通过教师现场示范，让学生直观 了解餐巾折花的步骤和技巧。
互动教学法
鼓励学生提问、发表见解，教师 及时解答和引导，增强教学互动
性。
分组教学法
将学生分成小组，进行合作学习， 培养学生的团队协作精神和沟通
能力。
学生实践操作指导
准备材料
01
指导学生准备餐巾、水杯等必要材料，确保实践操作的顺利进
竞争格局
行业内竞争日益激烈，各品牌纷纷通过创新设计、提高品质等方式争 夺市场份额。
创新发展趋势
设计创新
餐巾折花设计越来越注重个性化和创意性，以满 足不同消费者的审美需求。
材质创新
新型材质的应用为餐巾折花带来了更多可能性， 如环保材料、可降解材料等。
技术创新
随着科技的发展，餐巾折花行业逐渐引入智能化 技术，提高生产效率和产品品质。
如圣诞节可选用红色、绿色等节日色彩，搭配圣 诞树、雪花等装饰品。
中秋节可选用月饼、兔子等元素的餐巾折花，营 造节日氛围。
商务宴请餐桌布置
不同场合餐桌布置方案
选用高档、精致的餐具和餐巾， 体现尊贵与隆重。
餐桌布置要简洁大方，避免过于 繁琐。
可根据菜品特点摆放相应的装饰 品，提升整体美感。
05
餐巾折花教学与实践
3餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花造型实例 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花教学与实践 • 餐巾折花行业发展趋势
01
餐巾折花概述
餐巾折花定义与目的
定义
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、 卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、 动物、器物等造型的装饰艺术。
互相评价
《餐饮服务餐巾折花》课件
。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐巾折花课件
的折花样式。
材质创新
02
尝试使用不同材质的餐巾进行折花，如棉纸、丝绸、麻布等，
创造出丰富的质感和视觉效果。
色彩搭配
03
运用色彩心理学和色彩搭配原理，设计出富有视觉冲击力的餐
巾折花色彩组合。
与其他艺术形式的结合与拓展
与绘画结合
将绘画元素融入餐巾折花设计，如在折好的餐巾上绘制图案或添 加颜色，增强艺术感。
捏褶时要求褶裥均匀整齐，每裥的高低、大小、宽度要相等。每捏一个褶裥时，都要注意与前一个褶裥的距离相等。
03
常见餐巾折花造型
植物造型
菊花
将餐巾对角折叠成三角形，再逐 层折叠成细长的条形，最后将两
端向外翻卷成菊花状。
荷花
将餐巾对角折叠成正方形，再将 四角向中心对折，形成菱形。然 后将菱形的四个边向中心对折， 再将整个餐巾翻过来，整理成荷
捏褶法
捏褶法是将餐巾捏成各种褶裥的手法。捏褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一 线，指面向外。再用两手中指接住餐巾角，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用 食指将推折的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离。三个手指如此互相配合进行捏褶。
02
孔雀
将餐巾对角折叠成三角形，再将三角形的两个底角向上折叠，形成一个
小三角形。然后将小三角形的顶角向下折叠，形成孔雀的头部和嘴巴。
最后将餐巾翻过来，整理成孔雀形状。
03
小鸟
将餐巾对角折叠成三角形，再将三角形的两个底角向内对折，形成一个
小三角形。然后将小三角形的顶角向下折叠，形成小鸟的头部和嘴巴。
最后将餐巾翻过来，整理成小鸟形状。
使用场合
中餐餐巾折花多用于正式宴会和商务 场合，体现庄重与礼仪；西餐餐巾折 花则更多用于家庭聚餐和休闲场合， 增添浪漫与趣味。
餐巾折花课件
05
餐巾折花实例展示
餐巾折花应用案例一：浪漫婚礼
01
婚礼是人生的重要场合，折花作为装饰可以增加浪漫氛围。
02
餐巾折花应与婚礼主题相符，可采用鲜花或简洁的折纸元素。
折花手法可以选择心形、蝴蝶结等，展现出爱情的浪漫和美好
03 。
餐巾折花应用案例二：商务宴请
1
在商务宴请中，餐巾折花可以凸显品味与礼仪 。
基础折法：对角折
1
将餐巾的两条中线对齐，然后对角折叠，形成 一个三角形。
2
将三角形的底部两个角向上对角折叠，使两个 角相互重叠。
3
最后将三角形的顶部向下折叠，形成一个小三 角形，并将其插入到两个底部角之间的空隙中 。
进阶折法：双三角折
将餐巾的两条中线对齐 ，然后对角折叠，形成 一个三角形。
将三角形的底部两个角 向上对角折叠，使两个 角相互重叠。
2
餐巾折花造型可选择简洁、大气的几何形状， 彰显稳重与端庄。
3
可以使用丝带、金属夹等点缀，增加质感，与 商务正装相得益彰。
餐巾折花应用案例三：特色餐厅
01
在特色餐厅中，餐巾折花可以与菜品、环境等元素相互辉映。
02
餐巾折花可结合餐厅主题设计，如海洋主题可采用鱼、海螺等
元素。
折花色彩可以与环境相协调，同时也可以用色彩突出主题，吸
家庭聚餐
在家庭聚餐时，使用餐巾折花可以增加餐桌的 美感，使整个用餐环境更加舒适、愉悦。
02
餐巾折花的基本折法
餐巾折花的选取与摆放
选取合适的餐巾
选择质地柔软、薄厚适中的餐巾，太厚或太薄的餐巾都不适合折叠。
餐巾的摆放
将餐巾平铺在桌面上，调整餐巾的位置，使其四周与桌边保持一定距离，以 便于后续的折叠操作。
第二节餐巾折花技能 PPT
6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
35cm边长
2年
色彩亮丽 透明感强 不易褪色 洗后挺括
吸水性较差 去污能力较差 触感不好
45-50cm边长
2-3年
色彩鲜艳丰富 挺括、不褪色 方便洗涤 经久耐用
吸水性差 价格较高
35cm边长 一次性使用 卫生 方便 成本低
一次性使用
（二）餐巾的种类及其特点（按颜色分）
• （1）白色餐巾：应用最广，给人以洁净、典雅、卫生、文静之感，它可以调节人
（二）餐巾的种类及其特点（按材质分）
区别
种类 全棉餐巾
规格 平均寿命
优点
缺点
50-60cm边长
4-6个月
吸水性强 柔软舒适 色彩丰富 价格适中
易褪色 不够挺括 每次需上浆
棉麻混纺餐巾 化纤餐巾
丝质餐巾
纸质餐巾
50-60cm边长
4-6个月
吸水性强 质地较状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零
点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
• （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖
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推折至中指处
冰玉水仙 春芽四叶
教学反思
根据该班学生在校学习网上 的学习情况，对本节课教学效 果进行分析：本节课通过多媒 体辅助教学，采用情境法、行 动导向法、演示法、讨论法和 练习法进行教学，培养了学生 的观察能力、归纳能力、动手 能力，语言表达能力和提升了 学生的合作精神，完成了知识 目标。突出了本节课的重点， 学生通过练习掌握了推折操作 的要领，突破难点。
说
讲授新课
（感知） 31分钟
一、餐巾和餐巾花的种类及作用
教
学
过
程
讲授新课
说
二、餐巾折花技法——折
教
学
过
程
讲授新课
说 教
推折 （设疑）
学 内
思考题 1.推折是由哪几个 手指操作的？
容 2.中指的作用是什么？ 3.三个手指是怎样
配合的？
讲授新课
说
(答疑）学生讨论
教
学
过
程
说 教 学 过 程
讲授新课
程
程说 教 学 过
1分钟
布置作业
1.牢记推折要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗
试着再给它起个名法——折 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 二、餐巾花的技法----折 1.折叠
2.推折 三、推折的要领
1.拇指食指中指 2.中指控制折裥距离 3.拇指和食指同时向前
餐巾折花基本技法--折
说 教 材
教材选用
本节课选自 教材《餐饮服 务与管理》第 二版，由高等 教育出版社出 版，郭敏文、 樊平主编。
说 教 材
教材分析
该教材以模块的形式进行编写， 全书共十二章，教学内容主要围绕 餐饮服务和餐饮管理两方面进行。 本节内容出自该教材第二章“中餐 厅服务”第二节“中餐服务基本技 能”。“折”是餐巾折花最基础的 技法，技法“穿”就是建立在“折” 的基础之上，所以本节课在折花中 起着承上启下的作用。
复习提问
说
①轻托起托要领
②六项基本技能
教
学
过
程
说 教 学 过 程
1分钟
导入新课
Napkin是什么意思？ （学生回答），小小的一 块餐巾把它折成不同的形 状用不同的用具摆放，会 有意想不到的效果。想学 会这些花型吗？我们要掌 握折、卷、翻、拉、捏、 穿六种折花技法，今天就 让我们学习第一种技法— 折。
推折要领：
1.推折是由拇指、食指和中指三个手指操作
完成的。
2.中指是控制折裥距离的。 3.拇指和食指捏住口布，同时向前推折至中
指出，腾出食指再次与拇指捏住口布，中指 控制下一折裥距离，依此类推。
讲授新课
说 教 学 过 程
（尝试）
全班学生练习推折技法
讲授新课
说 教 学 过 程
冰玉水仙
春 芽 四 叶
讲授新课
说 教 学 过 程
（探究）
互评所折花型， 找出不足。若要把花 型折的美观，应注意 的问题是什么？
突破难点 实现教学目标
说 教 学 过 程
5分钟
巩固练习
1.以小组为单位练习推折。 2.折花比赛，看谁折的又快又 好，学生共同点评。
实现情感目标
3分钟
说 课堂小结
教
学
由学生总结本节课所学内容
过
说 教 材
教学目标
知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类 和作用，掌握推折的技法，并熟练的 运用。
能力目标：培养学生观察能力，审美 能力，总结归纳能力和动手操作能力
情感目标：教育学生在生活中注意观 察，培养美感，有创新精神。
说 教 材
教学重点 教学难点 教学关键
重、难点及关键
餐巾折花技法 -----推折法
推折法的 操作要领
用推折法折花型， 且造型挺括美观
【学情分析】
教学对象
酒店服务与管理专业 一年二班学生
理论水平
已经掌握中餐 厅相关知识
技能水平
学会了中餐厅服务 技能中的托盘操作
素质能力
动手及模仿能力 较强思维较活跃
【学法设计】
自学
简单内容
重点
观看视频 讨论问题
难点
操 作 练习 突 破 难点
4分钟
在教师的鼓励下有70%的同 学创作出自己的花型，已上 传校学习网。20%的学生也 在创作中，基本实现情感目 标。但还有少数学生在动手 操作方面有一定的差距，今 后的教学中，我会对这些学 生着重的进行操作练习。
谢谢
冰玉水仙 春芽四叶
教学反思
根据该班学生在校学习网上 的学习情况，对本节课教学效 果进行分析：本节课通过多媒 体辅助教学，采用情境法、行 动导向法、演示法、讨论法和 练习法进行教学，培养了学生 的观察能力、归纳能力、动手 能力，语言表达能力和提升了 学生的合作精神，完成了知识 目标。突出了本节课的重点， 学生通过练习掌握了推折操作 的要领，突破难点。
说
讲授新课
（感知） 31分钟
一、餐巾和餐巾花的种类及作用
教
学
过
程
讲授新课
说
二、餐巾折花技法——折
教
学
过
程
讲授新课
说 教
推折 （设疑）
学 内
思考题 1.推折是由哪几个 手指操作的？
容 2.中指的作用是什么？ 3.三个手指是怎样
配合的？
讲授新课
说
(答疑）学生讨论
教
学
过
程
说 教 学 过 程
讲授新课
程
程说 教 学 过
1分钟
布置作业
1.牢记推折要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗
试着再给它起个名法——折 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 二、餐巾花的技法----折 1.折叠
2.推折 三、推折的要领
1.拇指食指中指 2.中指控制折裥距离 3.拇指和食指同时向前
餐巾折花基本技法--折
说 教 材
教材选用
本节课选自 教材《餐饮服 务与管理》第 二版，由高等 教育出版社出 版，郭敏文、 樊平主编。
说 教 材
教材分析
该教材以模块的形式进行编写， 全书共十二章，教学内容主要围绕 餐饮服务和餐饮管理两方面进行。 本节内容出自该教材第二章“中餐 厅服务”第二节“中餐服务基本技 能”。“折”是餐巾折花最基础的 技法，技法“穿”就是建立在“折” 的基础之上，所以本节课在折花中 起着承上启下的作用。
复习提问
说
①轻托起托要领
②六项基本技能
教
学
过
程
说 教 学 过 程
1分钟
导入新课
Napkin是什么意思？ （学生回答），小小的一 块餐巾把它折成不同的形 状用不同的用具摆放，会 有意想不到的效果。想学 会这些花型吗？我们要掌 握折、卷、翻、拉、捏、 穿六种折花技法，今天就 让我们学习第一种技法— 折。
推折要领：
1.推折是由拇指、食指和中指三个手指操作
完成的。
2.中指是控制折裥距离的。 3.拇指和食指捏住口布，同时向前推折至中
指出，腾出食指再次与拇指捏住口布，中指 控制下一折裥距离，依此类推。
讲授新课
说 教 学 过 程
（尝试）
全班学生练习推折技法
讲授新课
说 教 学 过 程
冰玉水仙
春 芽 四 叶
讲授新课
说 教 学 过 程
（探究）
互评所折花型， 找出不足。若要把花 型折的美观，应注意 的问题是什么？
突破难点 实现教学目标
说 教 学 过 程
5分钟
巩固练习
1.以小组为单位练习推折。 2.折花比赛，看谁折的又快又 好，学生共同点评。
实现情感目标
3分钟
说 课堂小结
教
学
由学生总结本节课所学内容
过
说 教 材
教学目标
知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类 和作用，掌握推折的技法，并熟练的 运用。
能力目标：培养学生观察能力，审美 能力，总结归纳能力和动手操作能力
情感目标：教育学生在生活中注意观 察，培养美感，有创新精神。
说 教 材
教学重点 教学难点 教学关键
重、难点及关键
餐巾折花技法 -----推折法
推折法的 操作要领
用推折法折花型， 且造型挺括美观
【学情分析】
教学对象
酒店服务与管理专业 一年二班学生
理论水平
已经掌握中餐 厅相关知识
技能水平
学会了中餐厅服务 技能中的托盘操作
素质能力
动手及模仿能力 较强思维较活跃
【学法设计】
自学
简单内容
重点
观看视频 讨论问题
难点
操 作 练习 突 破 难点
4分钟
在教师的鼓励下有70%的同 学创作出自己的花型，已上 传校学习网。20%的学生也 在创作中，基本实现情感目 标。但还有少数学生在动手 操作方面有一定的差距，今 后的教学中，我会对这些学 生着重的进行操作练习。
谢谢