说课课件餐巾折花基本技法--折

讲授新课
说 教 学 过 程
（探究）
互评所折花型， 找出不足。若要把花 型折的美观，应注意 的问题是什么？
突破难点 实现教学目标
说 教 学 过 程
5分钟
巩固练习
1.以小组为单位练习推折。 2.折花比赛，看谁折的又快又 好，学生共同点评。
实现情感目标
3分钟
说 课堂小结
教
学
由学生总结本节课所学内容
过
餐巾折花基本技法--折
说 教 材
教材选用
本节课选自 教材《餐饮服 务与管理》第 二版，由高等 教育出版社出 版，郭敏文、 樊平主编。
说 教 材
教材分析
该教材以模块的形式进行编写， 全书共十二章，教学内容主要围绕 餐饮服务和餐饮管理两方面进行。 本节内容出自该教材第二章“中餐 厅服务”第二节“中餐服务基本技 能”。“折”是餐巾折花最基础的 技法，技法“穿”就是建立在“折” 的基础之上，所以本节课在折花中 起着承上启下的作用。
说
讲授新课
（感知） 31分钟
一、餐巾和餐巾花的种类及作用
教
学
过
程
讲授新课
说
二、餐巾折花技法——折
教
学
过
程
讲授新课
说 教
推折 （设疑）
学 内
思考题 1.推折是由哪几个 手指操作的？
容 2.中指的作用是什么？ 3.三个手指是怎样
配合的？
讲授新课
说
(答疑）学生讨论
教
学
过
程
说 教 学 过 程
讲授新课
推折法的 操作要领
用推折法折花型， 且造型挺括美观
【学情分析】
教学对象
酒店服务与管理专业 一年二班学生
理论水平
已经掌握中餐 厅相关知识
技能水平
学会了中餐厅服务 技能中的托盘操作
素质能力
动手及模仿能力 较强思维较活跃
【学法设计】
自学
简单内容
重点
观看视频 讨论问题
wenku.baidu.com难点
操 作 练习 突 破 难点
4分钟
程
程说 教 学 过
1分钟
布置作业
1.牢记推折要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗
试着再给它起个名字
板 书 设 计
§2-2-2餐巾折花基本技法——折 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 二、餐巾花的技法----折 1.折叠
2.推折 三、推折的要领
1.拇指食指中指 2.中指控制折裥距离 3.拇指和食指同时向前
说 教 材
教学目标
知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类 和作用，掌握推折的技法，并熟练的 运用。
能力目标：培养学生观察能力，审美 能力，总结归纳能力和动手操作能力
情感目标：教育学生在生活中注意观 察，培养美感，有创新精神。
说 教 材
教学重点 教学难点 教学关键
重、难点及关键
餐巾折花技法 -----推折法
复习提问
说
①轻托起托要领
②六项基本技能
教
学
过
程
说 教 学 过 程
1分钟
导入新课
Napkin是什么意思？ （学生回答），小小的一 块餐巾把它折成不同的形 状用不同的用具摆放，会 有意想不到的效果。想学 会这些花型吗？我们要掌 握折、卷、翻、拉、捏、 穿六种折花技法，今天就 让我们学习第一种技法— 折。
推折至中指处
冰玉水仙 春芽四叶
教学反思
根据该班学生在校学习网上 的学习情况，对本节课教学效 果进行分析：本节课通过多媒 体辅助教学，采用情境法、行 动导向法、演示法、讨论法和 练习法进行教学，培养了学生 的观察能力、归纳能力、动手 能力，语言表达能力和提升了 学生的合作精神，完成了知识 目标。突出了本节课的重点， 学生通过练习掌握了推折操作 的要领，突破难点。
推折要领：
1.推折是由拇指、食指和中指三个手指操作
完成的。
2.中指是控制折裥距离的。 3.拇指和食指捏住口布，同时向前推折至中
指出，腾出食指再次与拇指捏住口布，中指 控制下一折裥距离，依此类推。
讲授新课
说 教 学 过 程
（尝试）
全班学生练习推折技法
讲授新课
说 教 学 过 程
冰玉水仙
春 芽 四 叶
在教师的鼓励下有70%的同 学创作出自己的花型，已上 传校学习网。20%的学生也 在创作中，基本实现情感目 标。但还有少数学生在动手 操作方面有一定的差距，今 后的教学中，我会对这些学 生着重的进行操作练习。
谢谢