厨房卫生管理制度(DOC格式).DOC
厨房卫生建设管理制度
厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。
2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。
3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。
4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。
（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。
2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。
3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。
（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。
2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。
（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。
2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。
3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。
（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。
2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。
3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。
二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。
2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。
3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。
（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。
3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白” (白衣、白帽、白口罩) ，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤 (勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或者《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅 __加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或者早退，班后无事不得在厨房逗遛。
十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节? ⒂玫缁蛞缀钠罚宦夷霉铮蛔冀杏玫墓锼媸侄 ?十二、注意防火防盗，防食物中毒。
如发现事故苗头或者闻到异味，必须即将查找并及时报告，切实清除隐患。
厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周 __清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节赋予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不许打闹，使用厨具应轻拿轻放，不许乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不许用金属或者湿手动电闸。
厨房卫生及管理规章制度
厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。
第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。
第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。
第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。
第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。
第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。
第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。
第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。
第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。
第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。
第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。
第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。
第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。
第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。
第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。
第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。
第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。
第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。
第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。
第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。
第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。
第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。
第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。
第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。
第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。
第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。
第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。
第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。
第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。
第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。
第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。
第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。
第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。
第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。
第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。
第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度一、制度目的厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全，维护食品卫生和消费者的健康。
本制度旨在规范厨房卫生操作，保证食品的质量和安全性，减少食品相关疾病的发生。
二、责任与义务1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作，包括确保员工卫生、设备清洁和工作环境卫生。
2. 厨师和食品处理人员：遵守食品安全操作规程，确保自身卫生和食品质量。
3. 员工：遵守卫生要求，参与培训并执行操作规程。
三、卫生要求1. 厕所和洗手间：设有清洁、卫生的洗手池，员工必须勤洗手，特别是在处理食品前后、上厕所后及其他可能导致手部污染的情况下。
2. 厨具清洁：清洗、消毒和储存厨具的区域必须与食品处理区域分开，食品接触的工具必须进行定期消毒。
3. 食品储存：严格按照食品储存要求，避免食品交叉污染，保证食品的质量和安全。
4. 垃圾处理：设立垃圾桶，并定期清理和清除垃圾，以防止虫害滋生和异味扩散。
5. 厨房环境卫生：保持良好的通风和卫生条件，包括地面、墙壁、天花板等的清洁。
6. 食品供应商选择：与可靠、有资质的供应商合作，确保食材的质量和安全。
四、员工培训1. 厨房负责人和厨师要定期接受食品安全和卫生培训，熟悉操作规程和卫生要求。
2. 所有员工应参与食品安全和卫生培训，了解并学会正确的操作方法。
五、检查与记录1. 厨房负责人每天检查卫生情况，并记录检查结果，特别是食品储存和工作环境的卫生状况。
2. 检查记录应保存至少六个月，并在需要时提供给相关部门查阅。
六、违规处理对于违反卫生制度，导致食品安全问题或卫生问题的员工，根据情况给予相应的处罚，包括口头警告、停职、罚款或解雇等。
七、附则本制度的具体执行细则由厨房负责人负责制定，经批准后执行。
结语厨房卫生管理制度是确保食品安全和卫生的重要措施，它的执行能够保障食品的安全性和健康性。
所有相关人员都应严格遵守卫生制度，并定期接受培训，以确保良好的卫生操作和食品质量。
只有通过严格执行卫生管理制度，才能为消费者提供安全、健康的食品。
厨房卫生管理制度模版（四篇）
厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。
第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。
第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。
第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。
第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。
第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。
第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。
第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。
第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。
第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。
第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。
第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。
第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。
第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。
第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。
第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。
第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。
第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。
第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。
第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。
第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。
第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。
第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。
第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。
厨房卫生管理制度6
厨房卫生管理制度6一、制度目的和依据1.1 目的为了保障食品安全，提高厨房卫生质量，确保食品制作过程的卫生和安全，保障食品安全，制定本管理制度。
1.2 依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规及相关行业标准。
二、管理范围2.1 本管理制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、配菜员、清洁工等。
2.2 本管理制度适用于所有食品加工场所，包括餐厅、酒店、食堂等。
三、责任分工3.1 厨房负责人负责制定并执行本管理制度，负责厨房的卫生和安全管理工作。
3.2 厨师负责食品的加工过程，包括食材的清洗、切割、烹饪等操作。
3.3 食品配菜员负责食品的加工配菜工作，包括蔬菜的清洗、切割等操作。
3.4 清洁工负责厨房的清洁工作，包括食品残渣的清理、地面的清洁等操作。
四、卫生管理制度4.1 厨房整洁保持厨房环境整洁，定期清洁地面、墙面、操作台等设施设备。
4.2 食材保鲜保持食材的新鲜度，定期检查食材的保质期，并及时进行更新。
4.3 个人卫生所有从事厨房工作的人员必须保持个人卫生，穿戴干净整齐的厨师服。
4.4 食品加工食品加工过程中，要注意食材的新鲜度和质量，保持操作台的清洁卫生。
4.5 食品贮存储存食品时，要注意食品的分类存放，防止食品交叉污染。
4.6 废物处理废物包括食品残渣、废水等，要定期清理并妥善处理。
五、监督检查5.1 厨房负责人定期对厨房的卫生和安全进行检查，确保各项管理制度得到执行。
5.2 发现问题要及时整改，对于违反管理制度者要做出相应处罚。
5.3 食品安全事件要及时上报，并与相关部门进行协调处理。
六、制度执行6.1 所有从事厨房工作的人员必须遵守本管理制度，执行情况由厨房负责人负责监督。
6.2 发现问题要及时整改，对于违反管理制度者要做出相应处罚。
6.3 厨房负责人要定期组织培训，提高厨房工作人员的卫生和安全意识。
七、制度总结7.1 本管理制度的制定旨在提高厨房卫生管理水平，确保食品安全，防止食品安全事件发生。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
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厨房卫生管理制度（DOC格式）.DOC
厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
第三条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第四条应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。
第五条工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第六条工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。
第七条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
第八条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
第九条凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味。
第条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
签发人责
任人签名制度名厨房卫生管理制度电子文件编码GLZD237页码2-2第一条应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。
第二条员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免以手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第三条在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
第四条厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
第五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
第六条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
第七条有病时，应留在家中休息。
感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。
签发人责任人签名。