四川熟食品种
四川红花椒和青花椒的区别
食在四川，味在嘉州！卤菜熟食销售旺季已经到来！中国对于卤菜需求量是非常大的，卤菜制作的核心便是卤菜配料和原材料！今天给大家分享一些卤菜必备品——花椒！
卤菜对于花椒是非常挑剔的。
花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。
还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。
用途十分广泛！
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。
不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。
由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。
因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使
用。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。
果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。
在藤椒系列中，都会广泛运用！。
四川特色小吃排行榜前十名
四川特色小吃排行榜前十名四川美食，四川小吃遍地都是，每一个来四川的朋友都会成为“被吃货”，享受一次味觉的跃动！以下是店铺收集整理的四川特色小吃排行榜，一起来看看有没有你喜欢的！四川特色小吃排行榜前十名四川特色小吃排名1：川北凉粉汉族传统小吃之一。
调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
四川特色小吃排名2：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
四川特色小吃排名3：毛血旺毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
麻辣诱惑四川特色小吃排名4：夫妻肺片属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
四川特色小吃排名5：担担面汉族特色面食。
著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
四川特色小吃排名6：关刀即时捞冒菜“关刀即时捞”独特创意的制作流程加之推陈出新的配料取材，首开了国内冒菜的先河，独创国内第一款无汤冒菜，味道继承了冒菜的麻辣鲜香的特点同时增加了香锅的干香，却没有香锅的油腻感，传统香锅制作通常是采用油炸的方式，在加工过程中营养就已经大量流失，关刀即时捞无汤冒菜采用高汤冒制在既保证食材新鲜口感的同时又保持了食材原有的营养成份，味美醇厚，回味悠长，带给你不一样的舌尖体验。
熟食种类有哪些
熟食种类有哪些
熟食种类有哪些
很多人都好奇的问熟食都有什么品种？下面小编就给大家介绍下：熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
其中以四川和安徽的熟食更为独特。
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。
4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。
5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。
6.皮冻系列：特色皮冻。
7.肠系列：特色猪血肠。
8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉。
20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法,辣而不燥
20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。
废话不多说，直接进入主题所需原料：煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克做法：1：备好原材料2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？古诗词 独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。
成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。
干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。
准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感；第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴；第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了；第四步：完美的独自下酒菜；火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？先把腌制粉的配方送上，腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选：食用碱2克很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。
四川达州特产零食
四川达州特产零食很多人都想知道关于四川的特色，因为四川有很多风味小吃，具有很多的传统文化一直流传至今，还是会有人拿来吃，叶儿粑是用糯米做的里面也会包有夹心，大部分会放红糖，也有的会放青菜，分别有咸口和甜口两种类型，油茶和冰粉以及四川的白糕，这些都具有很多的特色，口味也非常的棒。
叶儿粑。
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。
用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。
其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。
分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。
叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。
油茶。
四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃，属于川菜系。
当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。
传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米浆。
冰粉。
冰粉是一道著名的传统小吃。
冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。
作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。
白糕。
白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用?其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜?。
方锅盔。
南充方酥锅盔起源于明清年间，朱德老家南充仪陇的一个小镇。
盛行南充、广安、阆中一带，随着改革深入，方酥以独特的明间配方，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中华名小吃"川北凉粉"吃后令人叫绝，直呼安逸。
姜糕。
姜糕是蓬溪地区传统糕类特产。
创始于清代同治年间，以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成。
曾作为贡品进贡，慈禧太后品尝后评其为玉糕，曰"有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云"。
四川凉拌鸡的做法
凉拌鸡脚的制作方法
凉拌鸡脚的制作方法_化学_自然科学_专业资料。凉拌鸡脚的制作方法 原料冻鸡爪... 温州骨里香鸡乡巴佬熟食... 1页 免费 四川卤药配方 6页 免费 143温州骨里香...
凉拌鸡脚
风味凉拌鸡 暂无评价 3页 1下载券 凉拌三鸡 巧妙做法 4页 免费...凉拌鸡脚原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 ...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣 凉粉,凉面什么的. 四川麻辣凉拌菜的...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法_农林牧渔_专业资料。口水鸡的制作方法正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,...
川味凉拌鸡
川味凉拌鸡。凉拌鸡的制作方法1、菜市场采购:土公鸡一只,新鲜海椒面,芝麻,姜... 四川
四川美食做法
(四川特有的朝天椒做的)、花椒面、花椒油(四川汉源的花椒为佳) 或者藤椒油、...凉拌鸡的做法我喜欢吃凉拌鸡,也可以自己作凉拌鸡。过年吃年饭时也少不少这道...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法
美味凉拌鸡做法
2、找一个深一点的大锅,盛上能淹过鸡的冷水,水里放入两大块拍 过的姜块... 川味凉拌鸡 暂无评价 3页 1下载券 鸡的各种做法 暂无评价 ;强烈建议不要去小菜市场去买那种 小鸡,那个鸡肉太嫩,不适合做凉拌口水鸡... 四川口水鸡的做法 1页 免费 麻辣口水鸡 2页 免费 麻辣酸甜的口水鸡 1页 2...
凉拌鸡的做法
一、凉拌鸡做法(此道菜爽口,香辣麻、色香味具全) (一)原材料 1、 原料:...是用四川汉源的花 椒油,汉源的花椒是历代的贡品,又香又麻) 辣椒油的做法: ...
四大菜系的形成与特点
中国四大菜系的形成与特点任品- 20112221一、川菜川菜的形成：①得天独厚的自然条件。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。
境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。
即有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。
②是受当地风俗习惯的影响。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。
贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“橱膳”、“野宴”、“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。
③广泛吸收融会各家之长。
川菜的发展，不公依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。
它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都有一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。
其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。
川菜的特点：①是选料认真。
自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。
它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
②是刀工精细。
刀工是川菜制作的一个很重要的环节。
它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
③是合理搭配。
川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。
川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。
味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。
[四川美食介绍]四川的美食
![[四川美食介绍]四川的美食](https://img.taocdn.com/s3/m/be2dc235a22d7375a417866fb84ae45c3b35c25e.png)
[四川美食介绍]四川的美食篇一:[四川的美食]关于写四川美食的作文我先说一说四川美食天下闻名的火锅，四川的火锅虽然很爽很辣，但是他不腻口，吃到嘴里的时候嘴里的口水有一种花啦啦往下流的感觉，如果是我们吃的话，肯定辣的不成样了，而四川人吃起来可是超级爽、好吃、鲜香会有一种吃到人间美味的感觉。
我再来说一说四川有名的菜，肯定一说的大家就想到了鱼香肉丝，我们做的鱼香肉丝肯定不是正宗的，因为他不辣，这是一个关键，还掌握不住火候，这也是一个关键，他们做肯定火候刚刚好，鱼香肉丝本身的香味也可以被提炼出来。
我们再来说说我们熟悉的水饺，在四川那边比较有名的叫钟水饺，它在四川吃法和我们不一样，我们吃水饺时是沾醋，他们浇辣椒油，这可是四川人都爱吃的小吃。
我们再来说说陈麻婆豆腐，它是四川汉族传统名菜之一，也是我国八大菜系的名菜之一，还被国家命名为“中华老字号”成立于一八六二年。
在成都,有几条街非常非常有名:春熙路、锦里古街、宽窄巷子。
来到成都的第一天上午,我们就逛了成都的最有名的街道篇二:[四川的美食]成都美食的导游词成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。
下面是成都美食的导游词，希望可以帮到大家。
篇一：成都美食的导游词欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下成都的小吃。
成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。
成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。
从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。
成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。
成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。
现在介绍一些常见的成都小吃。
脆皮火烧乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川的熟食品种非常丰富，包括但不限于以下几类：1.腊味食品：如四川腊肠、麻辣香肠、烟熏腊肉、五花肉等，这些都是四川传统
的熟食品种，口感独特，风味浓郁。
2.卤味食品：如张飞牛肉干、卤牛肉等，这些食品经过精心烹制和调味，口感鲜
美，营养丰富。
3.麻辣熟食：如麻辣猪尾巴、麻辣鸡肉等，这些食品以麻辣口感为主打，深受辣
味爱好者的喜爱。
4.休闲零食：如无骨鸡爪、去骨鸡脚、泡椒凤爪等，这些食品口感鲜美，方便携
带，是休闲时光的好伴侣。
此外，四川熟食品种还包括各种特色小吃和凉拌菜等，如龙须菜、整只盐水鸭、蟹黄蟹粉狮子头等，这些食品都具有独特的地域特色和风味。
总的来说，四川的熟食品种繁多，口味丰富多样，无论是作为日常食品还是作为特色美食，都深受人们的喜爱。