化学与生活之鸡蛋中的化学(九年级趣味课)

主讲老师：周南望城学校 杨 礼 适合年级：准 九 年 级
课前准备： 生鸡蛋一枚， 白醋一瓶， 玻璃杯一个。
小实验：做一枚“软蛋”
实验材料： 生鸡蛋一枚、浓度大的白醋一 瓶、透明玻璃杯一个。
实验操作：将鸡蛋置于茶杯中，注入白 醋，浸没鸡蛋，观察现象。两天后，将 鸡蛋取出，小心的边用清水清洗边擦去 蛋壳表面的白色物质，便可得到半透明 的漂亮软蛋一枚。
生物中我们学过石 灰水能够检验二氧 化碳；主要成分叫 做氢氧化钙。
鸡蛋中的细胞进行有氧呼吸，呼出的二氧化碳 与石灰水中氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀，封 闭了鸡蛋壳上的气孔,防止了细菌的侵入,所以鸡 蛋就能够延长保鲜期。
利用的就是我们初中化学教材上册118页的相关知识：
二、鸡蛋清中的化学知识
继续做实验：
同学们： 你们即将新增的化学学科， 是一门与我们生活联系非常紧密的学科， 也是一门非常有趣的科学， 希望每一位同学都能爱上化学！ 成为生活中的小化学家！
谢谢大家
且不溶于水。在100克的鸡蛋中，
仅蛋黄含铁元素约7毫克，根本
不可能全部转化成硫化亚铁，所
以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量
来形容，而且硫非常不利于被人
体吸收，所以即便食用，基本也
会随着人体的消化系统被代谢出
去。
思考：
鸡蛋壳的主要成分是 碳酸钙（CaCO3），它可以与 酸 反应 产生二氧化碳气体。鸡蛋的主要营养成分是 蛋白质 。
鸡蛋的主要成分是碳酸钙，石头（大理石）主要成分也是碳酸钙， 为什么鸡蛋碰石头就自不量力了呢？
鸡蛋壳的主要成分是碳 酸钙，碳酸钙与醋酸反 应产生二氧化碳，二氧 化碳就是我们看到的鸡 蛋壳表面的小气泡。
人教版初中化学下册教材78页就有一个类似的探究问题：
厕所清洁剂含 有盐酸，有较 强的腐蚀性。
拓展问题： 生活当中，养鸡场为了使鸡蛋 保存更久的时间而不变质，通 常将鸡蛋浸泡在石灰水中一段 时间后再取出晾干，这是什么 原理呢？
第一天……
第二天……
制作成功
该蛋嫩嫩的，滑滑的，富有弹 性。用手轻轻地捏一捏，掂一掂， 感觉很美；轻轻摔在桌上，软蛋会 蹦跳几次；将软蛋透过太阳光看更 美，其蛋黄清晰可见；将其继续浸 泡数日，会发现比普通鸡蛋大了许 多……
为什么醋酸能够溶解鸡蛋壳呢？
一、鸡蛋壳中的化学知识
鸡蛋壳的主要成分叫碳酸钙，碳酸 钙俗称为石灰石、大理石，能够与 酸发生反应。（石灰石、大理石的 主要成分就是碳酸钙）
能够使蛋白质变性的化学方法除了甲醛之外，强酸 碱、酒精、重金属盐等等都能使蛋白质变性。另外还有 一些我们熟悉的物理方法：加热、紫外光照射等。
75%的酒精能够用于消毒，有效地杀灭新型冠状病毒， 就是利用了酒精能使病毒蛋白质变性的原理。
思考：
人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好立即服用（ A ）
A．蛋清 B．肥皂水 C．糖水 D．盐水
三、鸡蛋黄中的化学知识
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、 维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能 大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
拓展
前几年，网上到处在传一个小视 频，说煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面 发绿，就可能致癌。这是不是真 的呢？
硫化亚铁
硫化亚铁本身无毒无害，而
把之前制得的“软蛋” 放在盛有适 量厕所清洁剂的玻璃杯中，几个 小时之后，又会有什么现象呢？
有腐蚀性， 避免直接 接触！！！
我们就会发现， “软 蛋”变成了“熟蛋”。 这是什么原因呢？
鸡蛋清的主要营养成分是蛋白质。
这种现象也叫蛋白质变 性。此时鸡蛋清的结构 和性质都Байду номын сангаас生了改变。
化学下册教材92页：