复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理解读
不绣钢不粘锅的原理
不绣钢不粘锅的原理
不锈钢不粘锅的原理主要有以下几点：
1. 材料选择：不锈钢不粘锅采用高质量的不锈钢材料制成，不锈钢具有耐高温、耐腐蚀、不易生锈的特性。
这种材料不会对食物产生有害物质，且不易附着食物，从而实现了不粘的效果。
2. 不粘涂层：不锈钢不粘锅通常还附加了不粘涂层，以进一步提高不粘效果。
这种不粘涂层一般是由特殊的聚合物材料制成，包括聚四氟乙烯（PTFE）和陶瓷涂层。
这些涂层具有极低的表面粘附力，食物不易附着在上面，烹饪过程中不会粘锅，容易清洗。
3. 热传导性能：不锈钢不粘锅通常还具有良好的热传导性能。
不锈钢是金属，具有良好的导热性，可以迅速均匀地将热量传导到锅内的食物上。
这样一来，食物能够更加均匀地受热，避免了出现不均匀受热导致的粘锅现象。
4. 防止食物燃烧：不锈钢不粘锅还具有较好的防止食物燃烧的特性。
不锈钢材料在高温下具有较高的耐热性，可以防止食物过热而燃烧，避免了烹饪过程中出现的粘锅情况。
5. 技术处理：在生产过程中，不锈钢不粘锅通常会经过一系列的技术处理，如抛光处理、氧化处理等，以达到提高不粘性能的目的。
这些处理能够改善不锈钢
表面的光洁度和耐腐蚀性，进一步改善不粘性能。
总而言之，不锈钢不粘锅的原理是通过选择高质量的不锈钢材料、采用不粘涂层、具有良好的热传导性能、防止食物燃烧以及技术处理等一系列措施来实现不粘效果。
这些措施相互协作，使得不锈钢不粘锅在烹饪过程中不易粘锅，方便清洗，且能够确保食物的健康与安全。
不锈钢复合锅底的原理
不锈钢复合锅底的原理不锈钢复合锅底的原理可以概括为以下几点:一、基本结构不锈钢复合锅底通常由不锈钢层、铜层和铝层三层金属板材按一定顺序复合而成。
外层使用不锈钢,具有耐腐蚀性强、使用寿命长的优点。
铝层具有良好的传热性,可以快速进行热量传导。
铜层具有优异的导热性,可以将热量均匀分布到锅内。
二、热传导原理不锈钢复合锅底中的不同金属层,具有不同的热传导系数,起到热传导的协同作用。
将易熔的铝层置于热源一侧,当接触到热源时,铝层会迅速吸收热量并传导;铜层传热快,将热量迅速均匀传播到不锈钢层;不锈钢层保证锅体强度,并将热量缓慢释放到食物上。
不同层材协同工作,使整个锅体快速传热而又均匀。
三、热胀冷缩原理金属在加热时会膨胀,冷却时会缩小,不同金属的膨胀系数不同。
复合锅底中的铝层、铜层和不锈钢层会在加热时产生不同程度的热胀冷缩。
通过精心设计层材的厚度、顺序等参数,可以使热胀冷缩产生的应力达到平衡,从而提高锅体的稳定性和使用寿命。
四、耐腐蚀和易洗原理外露的不锈钢层具有抗腐蚀性,提高了锅体的耐用性。
与单一金属锅相比,复合锅底减少了细小空隙,降低了食物残渣、油污对锅体内层的腐蚀风险,提高了易洗性。
五、成本控制原理采用不同金属的夹层结构,可以发挥各层材料的优势,减少昂贵材料的使用量,降低生产成本。
内层铝和铜的导热性能优异,只需要较薄的一层即可发挥作用,大幅节约材料消耗。
六、安全原理复合锅底避免直接使用纯铜锅可能带来的安全风险。
外露的不锈钢层隔绝了食物与铜层的接触,保证了食用的安全性。
综上,不锈钢复合锅底通过合理利用不同金属材料的热学性能、力学性能及耐腐蚀性能,实现了烹饪性能的优化、成本的降低和安全性的提升。
其设计理念和技术原理值得我们学习和参考借鉴。
夹层锅的工作原理与作用
夹层锅的工作原理与作用
夹层锅是我们在厨房中经常使用的烹饪工具之一，它的工作原理与作用对于厨师来说是非常重要的。
下面，我们将分步骤阐述夹层锅的工作原理与作用。
1. 夹层锅的工作原理
夹层锅的工作原理是通过加热和保温的方式，让食物在锅内均匀的受热。
它的特点是具有两层不同功能的不锈钢材质，内层的材质负责与食物接触以及加热，外层的材质负责保温和稳定温度的作用，同时也起到了保护内层的作用。
其原理是通过底部加热、水蒸气进行散热的方式，实现了对食物的加热和保温，使食物能够达到更好的烹饪效果，并且能够大大节约时间和精力。
2. 夹层锅的作用
夹层锅的主要作用是保证食物在烹调过程中均匀受热，从而达到更加完美的烹饪效果。
具体包括以下几个方面：
（1）保持食物的营养成分
由于夹层锅的独特结构，锅内的食物不易受到热量过高的影响，因此能够更好地保持食物的营养成分，使烹调出来的菜品更加美味且有益健康。
（2）节约时间和精力
夹层锅采用热能循环原理，使得加热更加快速和均匀，同时不用频繁的翻动或搅拌食物，避免了过度烹调或粘锅的状况。
节约时间和精力的同时也可以提供更多的时空用于创新菜肴。
（3）适用于多种烹饪方式
夹层锅可以应用于多种烹饪方式，如蒸、煮、煲等，大大提高了食物味道的多样性。
总之，夹层锅的工作原理与作用是紧密相连的，使得它在烹制美
食的过程中，得以充分发挥它的独特优势。
烹饪专业的厨师需要通过学习使用夹层锅的方法和技巧，进一步提高自己的烹调水平。
不锈钢锅具怎么使用
不锈钢锅具怎么使用不锈钢锅具怎么使用不锈钢锅具怎么使用(一)关于不锈钢锅具的加热不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。
使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。
(二)关于不锈钢锅具的不粘功能不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，可以达到不粘食物的效果。
我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。
防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的'预热方法：第一个办法：将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热。
温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。
第二个办法(此办法更省事，重点推荐)：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。
我多用个办法。
但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦。
(三)关于不锈钢锅具的清洗不锈钢锅具好看，但清洗是个大问题，尤其亮光的锅具更是如此。
之前，我用过无数的清洁方法，但是效果不好，锅是干净了，但也光泽全无。
经过摸索后，我现在用抹布+小苏打+少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。
也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法。
有人担心小苏打会不会破坏不锈钢，其实不会。
小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。
它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉器具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害，比牙膏、食盐温和多了。
不锈钢物理不粘锅原理
不锈钢物理不粘锅原理
不锈钢物理不粘锅的原理是利用不锈钢材质的特性，结合物理处理方法，实现食物不粘附在锅底表面的效果。
首先，不锈钢材质具有良好的耐腐蚀性和机械性能，能够经受高温和化学物质的侵蚀，并且具有较高的刚性。
这使得不锈钢锅具有优良的耐久性，能够长时间使用而不会产生变形或腐蚀。
其次，不锈钢表面经过物理处理，如抛光、酸洗等，可以增加其表面的光洁度和平滑度。
这样的处理使得食物在烹饪过程中难以附着在锅底表面，减少了刮擦和摩擦的机会，以达到不粘锅的效果。
此外，不锈钢锅具有较好的导热性能，能够快速均匀地传导热量，使烹饪温度均匀分布。
这样可以减少食物烹饪过程中因温度不均匀而引起的粘连情况。
总结起来，不锈钢物理不粘锅通过选择优质的不锈钢材质，并经过物理处理，达到了减少食物粘连和附着的效果。
同时，不锈钢材质的耐腐蚀性、机械性能和导热性能等特点，也使得不锈钢物理不粘锅成为一个耐用且方便使用的厨具。
复合材料锅具技术标准
复合材锅具1 范围本标准规定了复合材锅具的分类与命名、要求、抽样、试验方法及标志、标签、包装。
本标准适用于以复合板材为基材，经表面处理的锅具。
2 术语下列术语适用于本标准2.1 两层复合材：由两种不同的金属板材复合在一起的金属板。
2.2 多层复合材：由两层以上的不同金属板材复合在一起的金属板。
3 分类3.1 按使用功能分为：炒锅、煎锅、汤锅、奶锅等。
3.2 按表面处理方式分为：不粘、搪瓷、氧化、砂光、抛光等。
3.3 按底部结构分为：无复底、复底3.4 产品规格：按锅口最大内径尺寸表示，单位为厘米（cm）取整数，并优先采用偶数系列。
4 要求4.1 产品应符合本标准的要求，并按经规定程序所批准的图样及技术文件制造。
4.2 外观5.2.1 外露可接触部位应光滑不应有易造成伤害的毛刺5.2.2 锅具与手接触的部位应光滑，表面色泽均匀。
4.3 锅身渗水锅身应无裂纹和渗漏现象，铆接处不渗水。
4.4 锅身、盖配合盖与锅身配合应吻合，转动自如，开合灵活，盖的径向移动距离不大于3mm。
4.5 酚醛塑料件耐热性手柄及其他塑料件应有良好的耐热性,经耐热性试验后应无裂纹、气泡及明显挥发性气味。
4.6 容积锅具实际容积与额定容积间的偏差不得大于±7%。
4.7 手柄连接牢固性经试验后，手柄支架不松动、不变形、手柄无裂纹、铆接处不松动、锅体不许有永久性变形。
4.8 表面处理表面处理方式分为不粘、搪瓷、硬质氧化、砂光、抛光。
5.8.1硬质氧化5.8.1.1氧化膜耐蚀性应不小于30s；5.8.1.2 氧化膜厚度应不小于30µm；5.8.1.3 氧化膜硬度应不小于350HV。
5.8.2 涂层复合材锅具应符合QB/T2421的规定。
5.8.3 抛光、砂光锅具抛光表面应光亮一致，表面粗糙度R a应不大于0.4um；砂光表面应细洁均匀。
4.9 手柄温升塑料手柄经试验后，手柄的温升应在45K以下。
金属手柄经试验后，手柄的温升应在35K以下。
不锈钢复合板化学法介绍
不锈钢复合板化学法采用高强度碳纤维材料将不锈钢板及碳钢板在高温滚压下粘合在一起，由于是在高温下进行的粘合，碳纤维材料与钢板之间呈现分子结构相互渗透，结合牢固，抗弯曲，折弯，剪切而不开裂。
不锈钢复合板化学法是一种新型工艺，目前在国内能够享有这项专业的生产企业极少。
它的工艺特点与爆发法完全不同，与热轧法有类似地方。
一、至少三层复合，比其它两种复合法多出中间碳纤维层。
二、高温滚压，这点与热轧法类似，只是压缩比和下压率无需那么大。
三、适合厚度2mm以内的不锈钢复合板制作，其工艺特点限制了不能生产太厚的不锈钢复合板。
四、环保无污染，相对爆炸法更符合环境要求。
五、不锈钢复合板采用化学法生产，成本较低，相对热轧法的投资成本及生产成本较低，并且相对爆炸法生产效率高很多。
六、采用化学法制作的不锈钢复合板一般多应用与装饰，金属幕墙，电梯等行业。
不锈钢复合板化学法作为不锈钢复合板三大制作方法之一，其特有的工艺特点及成本优势必将有广阔的市场情景。
煮粥锅夹层锅设备工艺原理
煮粥锅夹层锅设备工艺原理煮粥锅夹层锅是一种主要用于制作米饭、粥、煲汤等食品的设备，在家庭和商业厨房中广泛使用。
它由内胆、夹层、外壳、电加热管、温控装置等组成。
本文将详细介绍煮粥锅夹层锅的工艺原理及其制作粥类食品的流程。
夹层锅的工艺原理煮粥锅夹层锅的工艺原理是利用夹层锅内部的加热方式，在保持内部水温一定的情况下加热，将加热产生的蒸汽通过煮粥锅顶部的出水口排出，从而实现煮粥、煲汤等食品的制作。
具体来说，夹层锅有以下几个部分：内胆内胆是夹层锅的主要工作区域，也是制作粥类食品的重要部分。
内胆通常是采用优质不锈钢材质制作，表面光洁无缝隙，易于清洗。
内胆中央通常设有“T”字形出水口，将烹调食材时产生的蒸汽排出。
夹层夹层是位于内胆和外壳之间的组件，由不锈钢或铝合金制成。
夹层内充满了冷水，可以起到降温散热的作用。
当内胆中的食材开始加热时，夹层中的水也开始加热，保证了内胆内的水温逐渐升高，达到烹调食材的温度。
外壳外壳是真空结构的保温层，主要起到保持内部温度和隔离外部空气的作用。
外壳通常采用优质不锈钢材质制作，表面光洁无缝隙，易于清洗。
电加热管电加热管是夹层锅的核心部分，它通过加热电源提供的电能将热量传递到夹层中，从而达到加热内胆水温的目的。
电加热管通常是不锈钢或合金钢质材料，可以通过控制电流和电压，达到热效应的控制。
温控装置温控装置是夹层锅制作粥类食品的关键部分，它可以通过控制夹层中水的温度或直接控制内胆中水的温度来控制烹调食材所需要的温度和时间。
制作煮粥煮粥是煮粥锅常见的烹调方法之一。
以下是煮粥的基本步骤：1.加水。
根据需要煮粥的数量，倒入适量清水，一般情况下水面高度应该略高于米面。
2.加米。
将吸水后的米面均匀地撒在水面上，不用搅拌，让其自然下沉到水底。
3.开始烹调。
将煮粥锅的电源插上，开启温控装置，并选择适当的温度和时间。
4.等待煮熟。
在加热期间，不用频繁地搅拌粥面，只需等待煮熟即可。
5.关闭电源。
煮粥时间到达后，关闭温控装置和电源，将煮好的粥盛出即可。
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复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。
当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。
铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。
不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果，）再倒油，就是先大火再中小火就对了！附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅散开均匀。
另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调和煎酿，最重要掌握好温度。
不锈钢锅具有这样的一种特性，当你的锅具够热得时候，（衡温160—180度）你可以不放油也可以达到不粘食物的效果，控制好锅具的温度就决定了你的食物是否保持更好的营养了，特别是在煮肉类的时候，请保持食物中的一点点水分。
电磁炉由于其加热特性的不同更适宜使用冷油冷锅。
双立人官网的介绍使用中1.用中小火做菜！－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。
－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2.煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。
3.不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。
4.食物容量应控制在锅体容积的70～80％。
5.尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。
6.怎样用双立人煎炒锅炒菜？6.1锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。
等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。
当然，不要忘了最后加入调料。
6.2菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。
6.3如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。
6.4也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。
而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
6.5有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。
但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。
7.怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？7.1先将锅子清洗干净，并且要擦干。
7.2热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。
可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。
此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
7.3要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。
7.4煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头。
7.5不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎。
如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。
8.如果锅盖打不开，是因为：8.1长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。
8.2锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。
如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。
8.3锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。
这是由于不正确的使用方法而造成的。
使用后1.锅具使用后，利用锅具的余温，加温水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。
清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底即可。
如此的清洗效果最佳，且省时省力。
2.在使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾，使得锅具不易清洗。
建议使用温水清洗。
3.无须使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可。
4.针对顽固污渍，可将锅具盛水加热几分钟，再予清洗。
5.使用后若锅具内壁留有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面。
去除方法简单，用少许醋或是柠檬片擦拭即可。
6.锅体若出现彩虹色，是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的，使用双立人专用清洁剂清洗即可。
7.锅具使用完毕后，无论是使用普通洗洁精或是双立人专用清洁剂擦洗，最后要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用干抹布把锅子擦干。
否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用。
避免锅具严重发黄发黑的方法－－使用时注意不要开大火，燃气灶的火焰不要超过锅底盘。
－－建议购买一瓶双立人专用清洁乳液，每周檫洗一次。
8.清洁后的锅具，表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处。
9.储藏时，须放置在稳定的地方，以免跌损锅具，引起气密性的偏差。
怎么去除不锈钢炊具上面的焦糊痕迹？把苹果皮或山揸（掰碎）放点水（没过烧黑的地方）在火上煮，黑的不严重少煮会，太黑了就多煮会。
水凉了用百洁布擦洗就行了。
因为烧黑的部分属于碱性物质。
苹果皮水是酸性的，酸碱中和锅就干净了。
不要用不锈钢球，会把锅表面擦花的。
用烧过的蚊香灰或者是香灰来洗,所有不锈钢器皿的外表都有一层很薄的保护膜，而用这种带金属丝的抹布在清洗器皿的时候，金属丝很容易就破坏了保护膜,那样不锈钢器皿的表面很容易就被氧化了，出现发黄的锈迹。
所以千万不能用这样带金属丝的抹布清洗任何不锈钢的器皿。
可是只用洗涤灵清洗，又无法彻底洗干净这锅上的油污，用胡萝卜就能解决这个问题。
先把胡萝卜的底端切下来，然后放在火上烤，等里里外外被火完全烤透，烤软，就可以了。
然后就用这烤熟的胡萝卜擦锅，擦完以后，再用清水冲洗，油污就被清除了，而且锅上也没有留下任何划痕，这说明胡萝卜没有破坏不锈钢锅表面的保护膜。
这可是一举两得呀！为什么胡萝卜会有这个功能呢？因为胡萝卜里含有大量的胡萝卜酸，火把萝卜完全烤热后，这种胡萝卜酸完全被释放，所以是用这种酸洗静了油污，而这种植物酸不会损坏不锈钢器皿外的保护膜。
但是，如果不锈钢器皿上有这样已经被氧化的锈迹，那么胡萝卜也无能无力，无法去除。
加点水，放些白醋（苹果醋，德国白醋都可以），放在火上烧开，放2个小时就可以洗掉了。
冷锅冷油—小炒类（素菜）炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。
注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。
蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。
炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。
冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。
注意1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。
2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。
翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。
炒肉拉皮原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。
咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。
热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。