牛排知识讲解
牛排知识大全
牛排知识大全牛排，作为一道美食佳肴，一直备受人们的喜爱。
在享用牛排的过程中，也有许多值得我们了解的知识。
本文将为您介绍牛排的相关知识，从选购到烹饪，帮助您更好地了解和品味这道美味。
一、牛排的类型牛排通常可以分为以下几种类型：1.菲力牛排（Filet Mignon）：它是牛中最嫩、最滑嫩的部位，位于脊椎骨旁边，脊椎肌肉附近。
因为菲力牛排的脂肪含量较低，所以口感较为清淡，非常适合喜欢嫩肉的人。
2.西冷牛排（Striploin）：位于牛背部，靠近脊椎骨的地方。
这部分肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，口感鲜美。
西冷牛排是比较受欢迎的牛排品种之一。
3.肋眼牛排（Ribeye）：位于牛的肋骨附近，这部分肉质鲜嫩多汁，脂肪纹理分布均匀，令口感更加滑嫩。
由于肋眼牛排的肥瘦比例较高，因此味道更为丰富。
4.肩胛牛排（Sirloin）：位于牛的后腰部位，这块肉质鲜嫩，口感丰富。
肩胛牛排的特点是脂肪沿纹理分布且味道浓郁。
二、牛排的选购在选购牛排时，可以从以下几个方面进行判断：1.新鲜度：新鲜的牛排表面看起来光滑，颜色鲜红，没有暗淡或暗黄的迹象。
此外，新鲜的牛排在触摸时应该有一定的弹性。
2.肉质：好的牛排应该有细腻的肉质，不柴不涩。
可以通过轻轻按压牛排的表面以感受纹理和肉质。
3.脂肪分布：良好的牛排应该脂肪分布均匀，纹理清晰。
过多的脂肪会导致牛排口感油腻，而过少的脂肪则会让牛排缺乏滋润感。
4.肉色：优质牛排的肉色应该鲜红而不是暗淡，这表明牛肉中的红色素较多，肉质也会更鲜嫩。
三、牛排的烹饪牛排有多种烹饪方式，可以根据个人的喜好和口感需求进行选择：1.煎牛排：煎牛排是一种常见的烹饪方式，它保留了牛肉原本的鲜嫩口感和汁水。
在煎牛排时，建议在平底锅上热油，然后将牛排放入并掌握好烹饪时间，以保持牛排的嫩度。
2.烤牛排：烤牛排是一种慢烤的方式，可以将牛排外层烤至金黄色，内部保持嫩嫩的口感。
在烤牛排时，可以事先调制一些调料或腌制，以增加风味。
牛排营养知识高蛋白肉类的美味享受
牛排营养知识高蛋白肉类的美味享受牛排是一道美味的肉类菜肴，以其富含高质量蛋白质和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
无论是在高级餐厅还是在家庭聚餐中，牛排都是备受青睐的美食选择。
本文将介绍牛排的营养知识和美味享受，以帮助读者更好地理解并享受这道美食。
一、牛排的营养价值牛排是富含高质量蛋白质的肉类食品，对人体健康非常有益。
每100克牛排大约含有20克左右的蛋白质，且具有优质蛋白质的特点，其中包含人体所需的多种氨基酸。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，对维持身体正常运转起着关键作用。
除了蛋白质之外，牛排还富含多种维生素和矿物质。
其中维生素B12和铁含量较高，维生素B12对维持神经系统的正常功能十分重要，铁则是合成血红蛋白的重要成分，参与供氧输送。
另外，牛排还含有锌、镁、钾等矿物质，这些矿物质对于人体的生长发育、骨骼健康和免疫力的提升都有重要作用。
二、牛排的制作方法牛排可以采用多种不同的烹饪方法进行制作，每种方法都能赋予牛排不同的风味和口感。
下面介绍几种常见的牛排制作方法。
1. 煎炸法煎炸是制作牛排的一种传统方法，它可以使牛排外酥内嫩，口感更加香脆可口。
在制作过程中，事先用食盐和黑胡椒粉调味，然后在平底锅中加入适量植物油，煎炸至两面金黄，即可享用。
2. 烤箱法烤箱烹饪牛排可以保持牛排原有的鲜嫩口感，同时使其表面形成薄脆的外皮。
将调味好的牛排放入预热至适宜温度的烤箱中，烤制一定时间后即可取出享用。
此方法适用于比较厚的牛排，能够确保肉质熟透且不会过度焦糊。
3. 红酒炖煮法红酒炖煮法是一种相对复杂的烹饪方法，适用于希望牛排更加醇香口感的人群。
将牛排放入热锅中煎至两面金黄后，加入红酒和各种调味料，炖煮至牛排变得柔软可口。
这种方法需要时间和耐心，但结果绝对值得味蕾的享受。
三、牛排搭配推荐为了使牛排的美味得到更好的展现，搭配适合的配菜和酱料是必不可少的。
下面推荐几种常见的牛排搭配方式。
1. 蔬菜沙拉牛排搭配清爽的蔬菜沙拉，不仅可以增添食欲，还能提供多种维生素和膳食纤维。
西餐牛排的礼仪知识
西餐牛排的礼仪知识西餐牛排是西方餐饮文化的代表之一，享有盛誉。
在享用西餐牛排的过程中，对于礼仪的了解和遵守是非常重要的。
礼仪可以彰显一个人的教养和品味，并让用餐过程更加顺利和愉悦。
以下是一些关于西餐牛排的礼仪知识。
1.入座与位置在进入餐厅后，服务员会引导客人入座。
一般情况下，女士优先就座，而男士要等待女士坐下后才坐。
如果没有明确规定，可以和同伴商量一下。
至于座位的选择，一般来说，离窗户和走道较远的位置较为舒适。
2.餐具的使用西餐牛排的用餐过程中有各种各样的餐具。
当食物上桌时，先从外面的餐具开始使用，然后逐渐向内使用。
一般来说，吃牛排时会用到刀、叉、勺和餐刀。
刀放在右手边，叉放在左手边，汤勺在右手边或者盘子上方。
一旦使用完餐具，要将其平放在盘子上，而不是放在桌布上。
3.切割牛排的方式切割牛排的方式要注意，要紧握刀柄，将刀尖放在牛排中间的位置。
然后，使用适当的压力切割并将小片牛排剪断。
在切割时，要避免用剪的方式，同时避免过度用力。
4.吃牛排的方式西方吃牛排的方式是将牛排切成小块然后用刀叉分别送入嘴中。
使用刀将牛排切成小块后，用叉将其送入嘴中。
吃牛排时应该循序渐进，而不是狼吞虎咽。
应該慢慢咀嚼，尊重食物和用餐过程。
5.使用面包切割方式一般来说，西餐牛排搭配着面包，请勿将牛排挤压在面包之间，而是用刀和叉将牛排切割成小块。
6.使用调味料在吃牛排的过程中，可以根据个人口味使用调味料。
有些餐厅会提供调味品如盐、胡椒粉、酱汁等，但要避免使用过多。
使用调味料时，可以将适量的调味料倒在盘子的边缘上，然后将牛排适量地蘸取。
7.结束用餐时的动作吃完牛排后，将刀和叉交叉放在盘子上，以示已经用餐结束。
同时，要注意礼貌地向服务员表示感谢。
8.喝酒与用餐有时在享用西餐牛排的过程中，可能会搭配酒水。
在进餐时，要谨慎喝酒，并不要过量。
喝酒时注意控制酒量，并遵守一些基本的酒类礼仪。
以上是关于西餐牛排的一些礼仪知识。
通过了解和遵守这些礼仪，不仅可以更好地享受西餐牛排，还能够展示自己的良好教养和修养。
牛排知识大全
牛排知识大全牛排知识大全牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：* 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。
Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。
菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
* 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感牛排作为一道高级美食，深受人们的喜爱。
它的味道和质地取决于等级和熟度的选择。
在选择牛排时，了解不同等级和熟度的特点是非常重要的。
本文将探讨牛排的不同等级和熟度，以及如何选择最适合自己口感的牛排。
一、牛排的等级1. 美国等级制度美国是世界上最大的牛肉出口国之一，其牛肉等级制度被广泛采用。
根据美国等级制度，牛肉被分为三个等级：选择级、高级和普通级。
- 选择级：选择级是最高的等级，肉质嫩滑，脂肪分布均匀，纹理细腻，口感丰富，价格也相对较高。
- 高级：高级是中等等级，肉质稍显粗糙，脂肪分布较均匀，但没有选择级那么嫩滑。
- 普通级：普通级是最低等级，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀，价格相对较低。
2. 与美国等级制度类似的其他国家等级制度欧洲国家和澳大利亚也有类似的牛肉等级制度，用于评估牛肉的质量。
根据这些系统，牛肉被分为不同等级，类似于美国等级制度。
选择级牛肉在多个国家中被认为是最好的。
二、牛排的熟度选择1. 生牛排（生/蓝）生牛排是指只是稍微煎炒熟的牛排，内部仍然是生的或蓝状的。
这种熟度的牛排外部色泽鲜红，内部保持血液的颜色。
生牛排保留了牛肉的原汁原味，肉质嫩滑，但食用时需要注意肉质较为生的特点。
2. 五分熟（中/半生）五分熟的牛排外表呈现褐色，内部仍然有粉红色的肉汁，但流出的肉汁比生牛排少。
五分熟的牛排表皮变得较硬，内部肉质嫩滑，口感更加丰富。
3. 七分熟（中/半熟）七分熟的牛排外表呈现金黄色，内部略微带粉红色。
流出的肉汁较少，肉质更加紧实，口感更有嚼劲，但仍然保持一定的嫩度。
4. 全熟（全熟/熟透）全熟的牛排外表呈现深棕色，内部完全呈现灰褐色。
全熟的牛排口感韧性较大，肉质紧实，但较为干燥。
三、如何选择最适合自己口感的牛排1. 确定你的口味偏好根据自己对牛排的口感的偏好，你可以选择五分熟或七分熟的牛排。
如果你喜欢肉质更嫩滑，可以选择五分熟的牛排；如果你喜欢口感更有嚼劲，可以选择七分熟的牛排。
牛排分类及等级
牛排分类及等级一、牛排的分类牛排是以牛肉为主要原料制作而成的一道菜肴，根据不同的制作方法和部位，可以将牛排分为以下几类：1. 碳烤牛排：碳烤牛排是将牛排放置在高温炭火上烤制而成的，通常具有独特的炭火烤香味和外焦里嫩的口感。
这类牛排制作简单，适合喜欢原汁原味的食客。
2. 煎烤牛排：煎烤牛排是将牛排放置在平底锅上煎烤而成的，通常具有外焦里嫩的口感和酥脆的表面。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和牛油，增添了丰富的风味。
3. 炖煮牛排：炖煮牛排是将牛排放入汤汁中炖煮而成的，通常具有醇厚的口感和浓郁的汤汁。
这类牛排制作时间较长，可以将牛肉的鲜美完全释放出来。
4. 烤炉牛排：烤炉牛排是将牛排放置在烤箱中烤制而成的，通常具有外焦里嫩的口感和均匀的受热效果。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和香料，使其更加美味。
二、牛排的等级牛排的等级是根据牛肉的质量和理化性质进行评定的，一般分为以下几个等级：1. 顶级牛排：顶级牛排是指质量最好、理化性质最优的牛排，通常来自于优质的肉牛品种，肉质鲜嫩，纹理细腻，富含肉汁，口感丰富，是高档餐厅和顶级食客的首选。
2. 一级牛排：一级牛排是指质量较好、理化性质较优的牛排，通常来自于优良的肉牛品种，肉质较鲜嫩，纹理较细腻，口感较丰富，是中高档餐厅和追求品质的食客的选择。
3. 二级牛排：二级牛排是指质量一般、理化性质较一级牛排稍逊的牛排，通常来自于普通的肉牛品种，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较平庸，适合一般餐厅和一般食客的需求。
4. 三级牛排：三级牛排是指质量较差、理化性质较差的牛排，通常来自于普通的肉牛品种或者老牛，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较差，适合一些经济实惠的餐厅和一般食客的选择。
三、牛排的制作技巧无论是哪种分类和等级的牛排，制作时都需要注意以下几个关键的技巧：1. 选购优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜美的牛肉是制作美味牛排的基础。
可以选择来自优质肉牛品种的牛肉，或者选购经过精心养殖和饲养的牛肉。
牛排的基础知识
牛排的基础知识嘿，咱来说说牛排的基础知识哈。
有一回啊，我和朋友去西餐厅吃饭。
菜单上那各种各样的牛排，看得我眼花缭乱。
我就问朋友：“这啥啥牛排都是啥意思啊？” 朋友就给我科普了一下牛排的基础知识。
咱先说说牛排的种类吧。
有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排啥的。
菲力牛排呢，就是牛里脊那块肉，特别嫩，没啥肥肉。
我记得我第一次吃菲力牛排的时候，哇，那口感，简直像在吃一块嫩豆腐。
西冷牛排呢，边上有一圈肥肉，吃起来比较有嚼劲。
肉眼牛排呢，中间有一块肥肉，煎的时候会滋滋冒油，特别香。
然后呢，说说牛排的熟度。
有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
我一开始不敢吃太生的牛排，就点了个七分熟的。
结果上来一看，还是有点红红的。
我朋友就笑话我：“你这七分熟跟五分熟也没啥区别嘛。
” 后来我鼓起勇气尝了一口，嘿，还挺好吃的。
那肉嫩嫩的，还有点汁水。
从那以后，我就敢尝试五分熟的牛排了。
还有啊，牛排的配菜也很重要。
一般来说，会有土豆泥、西兰花、胡萝卜啥的。
我有一次去一家西餐厅，他们的配菜特别有创意。
有一个用南瓜做的小蛋糕，甜甜的，和牛排搭配起来，味道特别好。
吃牛排的时候，还得注意用刀叉的方法。
我一开始不会用，拿着刀叉手忙脚乱的。
我朋友就教我，左手拿叉，右手拿刀，慢慢切。
我试了试，还真有点像那么回事。
总之啊，牛排的基础知识还挺多的。
咱要是去西餐厅吃牛排，就得先了解了解这些知识，不然就会像我一样闹笑话。
嘿嘿，这就是我对牛排基础知识的理解啦。
大家觉得怎么样呢？。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
牛排知识大全 ppt课件
• 牛排的成熟度 • 牛排的各部分肉质与口感 • 牛排的营养
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦 肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7
成熟皆宜。
Black Pepper Steak (黑胡椒牛排)：黑胡椒牛排是以牛里脊 肉为主要食材的大众菜，口味咸鲜，具有杀菌、促进消化 、
Steamed Veal Rib with Pepper Sauce
牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是 最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维
生素、锌、磷。
雪花牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花 （Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的
降血压降血脂防癌抗癌、延缓衰老、补钙。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是
牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感 韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人 吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得
过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧 一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排的营养
1、牛肉富含肌氨酸：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食 品都高，这使它对增长肌肉、增强 力量特别有效。在进行训练的头几 秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而 使训练能坚持得更久。
最爱，故名。
儿童牛排肉质鲜嫩，口的成熟度
牛排的各部分肉质与口感
牛排的各部分肉质与口感
牛排的各部分肉质与口感
牛排的营养
牛排的营养
牛排的营养
牛排知识讲解
牛排知识一、牛的种类1.日本和牛（Wagyu）和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米.品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名近畿地方→近江牛(滋贺县）、神户牛(兵库县）、但马牛(兵库县）、松坂牛（三重县）中部地区→飞騨牛（岐阜县）;九州地区→宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县)；东北地区→米泽牛（山形县）。
但马牛：但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水.山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。
但马牛的资质、肉质良好,成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月18日，日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀,外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到2017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛.神户牛：神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉,就直接称之为神户牛肉。
神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉.神户肉流通推进协会规定，降霜比率(BMS）6以上、红肉比率（成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下，兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉.松阪牛：是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。
但马牛出生后长至8至9个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖.日本肉类评级协会,会把牛肉分为15等,松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。
而松坂牛成为日本“三大和牛"之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人)之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
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牛排知识一、牛的种类1.日本和牛(Ｗａgyｕ)和牛是日本从１9５６年起改良牛中最成功的品种之一,其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛，其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名近畿地方→近江牛（滋贺县)、神户牛(兵库县）、但马牛（兵库县）、松坂牛(三重县）中部地区→飞騨牛(岐阜县）;九州地区→宫崎牛(宫崎县）、佐贺牛(佐贺县)；东北地区→米泽牛(山形县)。
但马牛：但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。
山上生长着各种草药,许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。
但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月１8日,日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀，外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到２017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛。
神户牛:神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉,就直接称之为神户牛肉。
神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉。
神户肉流通推进协会规定，降霜比率（BMS）6以上、红肉比率(成品率等级）是A4或A5级(A5视为最顶级)、体重在4５0kｇ以下，兵库县出生及长大,未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉。
松阪牛:是一种牛肉等级的表示,也是一种饲养方法的表示,而不是一个牛的品种。
但马牛出生后长至8至９个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖。
日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等,松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。
而松坂牛成为日本“三大和牛”之首,与日本三大商人(伊势商人、大阪商人、近江商人)之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A３、Ａ２、A1。
Ａ3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中Ａ5级的和牛是最顶级的。
2.澳洲和牛（Ｗaｇyｕ）澳洲最初并没有传说中的“和牛”。
因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。
只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。
和牛的基因这才第一次被引进澳洲,造出了“澳洲和牛”这种美味。
澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在,澳洲大约有300个和牛的育种场。
除了水土非常“养牛”之外，澳洲也是国际公认的“安全乐园”,各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。
而且澳大利亚的红肉行业,都会统一执行国家严格的要求，每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息，都会被记录在国家畜牧识别体系（ＮLIS）中记录。
所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNＡ认证,每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签,粉红色为“女孩”,蓝色为“男孩”。
澳洲牛肉是以依照ＭＬA 机构制定出的MＳA(Meat Staｎdards Ａｕstraliａ)的标准,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ~ M9级,相当着重大理石油花（Marｂling）的分布比例,有两项数值指标可以判定油花的等级：ＡＵS-ＭＥAＴ和ＭSＡ,AＵS－MＥAＴ由低至高为1~9，对应到M ＳA则是3０0~1１0０。
自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后,因其美味程度远胜于M9 ,也些餐厅会在菜单上写着Ｍ9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。
澳洲和牛的M１２最高级大概接近日本和牛的A5 等级,市面餐厅贩售的则大多是M9、M１0 两级（接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。
不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同(前面你已经看过日本人对评级有多吹毛求疵了），即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
3.安格斯牛(Anguｓ）安格斯肉牛是英国古老的肉用品种之一，称为亚伯丁安格斯牛(Abeｒdeen Anｇuｓ)，起源于苏格兰东北部。
19世纪初华特生(ＨugｈWａtsｏｎ）改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。
外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实，肉质好,出肉率高。
纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。
从2000年山东省引进该品种。
20世纪末常用於远交和杂交。
婆安格斯牛(Br ａｎgus）是婆罗门牛(Ｂrahman）和安格斯牛育成的一个支种,以抗热闻名。
二、草饲与谷饲所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，直到他们体重长到约４００-500磅。
当小牛达到这些体重，它们将被出售。
接下来它们要么继续填喂牧草,要么开始喂养谷物。
直到他们达到农户所预期的收获体重。
两种喂养方法有着显著不同，不仅在消费者的饮食习惯方面，而且在饲养投入成本，肉质味道和饲养时间也大有不同。
是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？答案是：个人喜好,口味，和信仰很大程度上起到对消费者起到很大作用。
１、饲养的区别谷饲圈养牛肉当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。
在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。
谷饲牛一般在18-2４月龄之间达到的预期的收获体重。
谷饲牛肉在美国全年供应售卖,因为谷物喂养对比牧草饲养来说,受到不利的气候影响较小，它可以很容易地从美国其他地区用卡车运送饲料。
大部分饲养场工作在美国中西部各州的玉米生产带。
草饲牛肉草饲肉牛是从喂养牧草开始的,他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草,直到他们到达成熟期,通常来说为30-36个月的年龄。
恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内，再以收割牧草喂养。
在冬季的几个月里,牧草处于休眠状态,草饲牛不得不喂养饲料。
它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料,以保持肉牛的营养。
2、肉质与营养的比较谷饲圈养牛肉谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。
谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量,正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。
把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪,这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。
比起草饲牛肉,谷饲的品质更加收到人民的青睐,并满足大多数美国人的口味。
谷物喂养的牛肉也是美国大多数餐馆的选择。
谷物喂养的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案。
谷饲牛肉投入成本比草饲低;所以谷物喂养的牛肉价格低于草饲牛肉,且全年供应售卖。
草饲牛肉草饲牛肉的肉质精瘦,脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。
比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。
草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。
不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。
因此在美国,草饲牛肉比谷饲牛肉更贵。
草饲牛肉精瘦,具有更高的蛋白质,平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。
研究表明,吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇和甘油三酯,同时增加有益的HDL胆固醇。
它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。
三、牛肉排酸排酸肉准确地说，应叫做"冷却排酸肉"。
是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今,排酸肉在发达国几乎达到了１０0％的市场占有率。
“排酸肉”是指活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间，在一定的温度（0℃~4℃)、湿度（7０%~80%）和风速下放置24-７2小时。
在酶的作用下，牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。
同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
排酸也分为干式排酸(dry aged)和湿式排酸（ｗet ageｄ）。
干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。
可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的,这意味着肉中的水分会被排走。
因此,肉质收缩，香味会浓缩,但排酸方式也使得牛肉嫩化,形成了浓郁的奶油香味。
灰色和发霉的层出现在牛肉外表,售卖前必须分割修整。
湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于,它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸(密封意味着水分挥发不出去),并且需要的时间更短。
经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分。
但要记住，“多汁”并不意味着更可口。
它仅意味着有更多的水分，尽管它是乏味的水分。
一些批评者认为,湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味,它们只是在降低成本的同时使肉质嫰化，延长销售前的保质期。
湿式排酸牛肉主要优势是价格便宜，平均价格比干式排酸牛肉便宜25％左右,它的主要缺点是味道平淡。
在美国,湿式排酸牛肉往往是便宜的,且占领着肉类市场的主导地位，市场上销售的牛肉几乎９0％都是湿式嫰化牛肉。
与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调,肉质口感更好、味道更香浓,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高。
四、牛排部位1、肩颈部位肩胛部位（chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。
因此适合慢炖、焖烧，来使肉质变软。
2、前胸部前胸肉(briskｅｔ)主要是胸大肌,在软骨的两侧，纤维较粗,比较难料理,适合慢炖，或者做熏牛肉和腌制。
3、肋脊部肋脊部(Ｒｉb)位于牛第六到第十二根肋骨之间，是油花最丰富的部位,而且分布均匀,非常的漂亮,因此肉质也最具有风味。
此部位运动量较少,嫩度仅次于菲力,只需要稍加煎制就能享用十足的风味。
4、前腰脊部前腰脊（ｓhorｔloin)部位于第１2、1３肋骨到最后的腰椎处,表面脂肪覆盖不完全,有一层完整的背部筋膜覆盖,此部位稍有运动量,因此肉质稍欠柔嫩,富有嚼劲,此部位主要用作牛排,适合煎制。
5、上腰脊部上腰脊(sirloin)位于前腰和后臀之间,和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼劲,但很美味，是经典的牛排部位，适合煎制。
6、腰内部腰内肉(ｔenderloin）也就是里脊肉,每头牛身上仅有两条,此部位几乎运动不到,因此肉质最柔嫩，而且精瘦少脂肪,口感鲜嫩多汁,因此也最珍贵。
7、腹部腹部(sｈort ｐｌaｔｅ)位于肋脊部下方,前半段部分肥肉和瘦肉层层排列，即是“五花肉”,后半段为牛腩,此部分比较适合中式煎炒炖煮。