台湾省2016年上半年公共营养师试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、关于疾病年龄分布分析方法的叙述，正确的是A．横断面分析不能反映致病因子与年龄的关系B．出生队列是对不同年代出生的人群在同时期的发病率或死亡率进行分析C．致病因子在不同时期强度不同时，出生队列分析能反映疾病与年龄的关系D．出生队列研究实质是多组队列研究的综合应用E．对突发的新急性传染病也应该用出生队列研究，反映病原因素与年龄的关系C2、十二指肠球部溃疡的腹痛规律是C3、CO中毒的机理是DA、颅脑CTB、血氨测定C、血胆碱酯酶活力测定D、血肌酐测定E、血碳氧血红蛋白浓度测定4、属于糖异生的酶是 EA．6-磷酸葡萄糖脱氢酶B．苹果酸脱氢酶C．丙酮酸脱氢酶D．NADH 脱氢酶E．葡萄糖-6-磷酸酶5、丙型肝炎病毒(HCV)的主要传播途径是B6、对动力单元的描述，正确的是A．一个动力单元可以完成复杂动作B．动力单元由肌肉、骨骼、神经等组成C．一般来说，组织劳动生产时，要尽可能多地动用动力单元D．两个以上动力单元组合在一起成为动力链E．胃、肠蠕动也属于动力单元运动19。
工效学的目的是实现人在生产劳动及其他活动中的BA、健康、安全和效率B、健康、安全、舒适和提高效率C、健康、安全、快速和高效D、安全、舒适和高效C、健康、安全、自动化和效率7、社会医学(15)8、农民肺属于职业性变态反应性肺泡炎，引起农民肺的粉尘是A．棉、麻等植物性粉尘B．霉变枯草粉尘C．田间飞扬的粉尘D．粮谷粉尘E．飞扬的人畜粪肥粉尘B9、某筑路工人，平时体健，夏季某日天气晴好，该工人施工过程中突然大量出汗，感觉疲乏，检查见体温40℃，其他无异常。
稍后出汗停止，皮肤干燥，意识模糊。
对于这名工人所患疾病首先应考虑A．非典型肺炎B．脑溢血C．癫痫D．热射病E．热痉挛D10、劳动时直接供给机体能量物质的是A．三磷酸腺苷(ATP)B．二磷酸腺苷(ADP)C．磷酸肌酸(CP)D．肌酸E．糖原A11、评价肺通气功能较好的指标是 EA、肺活量B、时间肺活量C、潮气量D、深吸气量E、肺泡通气量12、计算某年5岁以下儿童死亡率(U5MR)，其分母为该年BA、平均人口数B、5岁以下儿童数C、妇女数D、活产数E、总死亡人数13、某人，因工作压力大，多年来经常反复出现心烦、心跳过速、胸部不适、出汗，经心电图、血压、血脂、心脏多普勒检查均正常。
台湾省三级公共营养师考试题
台湾省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁3、____营养状况与学习记忆功能密切相关。
A．钙B．铁C．碘D．锌4、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
5、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸6、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。
A．20 B．30 C．40 D．508、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来9、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维10、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A．锌B．锰C．铜D．铁11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质13、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．18014、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。
A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)15、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性16、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸17、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
台湾省公共营养师一级理论考试题
台湾省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物2、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法3、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌4、小麦中的麦胶蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白5、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量6、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖7、成人胆管总长为____cm。
A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～158、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是9、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．610、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。
A．1500B．1800C．2000D．2500E．400011、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人12、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面13、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
2016年台湾省二级公共营养师考试题
2016年台湾省二级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食源性疾病最重要病原物指____A．细菌及其毒素B．病毒C．虫卵D．真菌2、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏3、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B124、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．6005、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。
A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类6、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙7、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 8、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素9、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预10、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A11、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸12、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素13、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4514、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆16、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试题
台湾省2016年上半年公共卫生类医师资格考试题一、单项选择题。
（每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
）1、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A．钙B．铁C．镁D．锌E．碘E2、某高校于2004年7月中旬在学生中出现了一批腹泻病例，该校保健科立即开展流行病学调查，发现腹泻者均在食堂用餐，且病前3天内均有食用食堂卤菜史，因此推断卤菜可能是本次腹泻的主要原因。
此推论应用的是A、求同法B、求异法C、同异共用法D、共变法E、剩余法A——流行病3、成人维生素B，、B：的需要量(rog)，常以所需每1000kcal能量表示，均约为A．500B．50C．5D．0．5E．0．05D4、某医师调查得10名女中学生体重X(kg)与肺活量Y(L)，经直线回归分析知，b=0.0748，若tb>t0.05.8，按a=0.05可认为A．肺活量与体重大小无关B．肺活量随体重增加而增加C．体重与肺活量间有函数关系存在D．体重与肺活量均值差别有统计学意义E．体重与肺活量间无线性相关关系存在BA．过零点B．过(X，Y)点C．等于截距oD．平行于横轴E．等于零5、在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。
其最大可能是酒中含有较高的A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸E．酒精A(139—141题共用备选答案)A．肝肾损害型B．神经精神型C．溶血型D．胃肠毒型E．皮炎型6、可以直接获得暴露组与非暴露组的发病率或死亡率，并可以直接计算相对危险度的研究为C7、p受体阻断药的药理作用表现为 CA、心率加快B、血压升高C、抑制脂肪分解D、促进肾素分泌E、心排出量增加8、下列哪项不属于我国计划免疫预防的疾病A．百日咳、白喉B．麻疹、结核病C．脊髓灰质炎D．甲型肝炎E．乙型肝炎、破伤风D9、在心肌细胞兴奋的超常期，再次兴奋所需的刺激强度应为 BA、无限大B、略低于正常阈值C、等于正常阈值D、正常阈值的两倍E、正常阈值的四倍10、下列说法不正确的是A．儿童单位体重的营养需要量高于成人B．儿童在生长高峰期的营养需求量明显增加C．儿童单位体重对水的需求量高于成人D．营养需求存在明显的个体差异E．年龄越小，营养缺乏病的发病率越低EA．等级评价法B．曲线图法C．百分位数法D．相关回归法E．身高标准体重11、静态人体测量是测量人体A．安静状态时的尺寸B．睡眠状态下的尺寸C．安静状态下人体尺寸及重量D．静态站立时的尺寸E，各部分的固定尺寸E12、引起居民以斑釉齿和骨骼损害为特征的患病率显著增高的是C13、一般认为，不同途径接触化学毒物的吸收速度和毒性大小顺序为A、静脉注射>肌肉注射≥腹腔注射>经口>经皮B、静脉注射>肌肉注射>经口≥腔注射>经皮C、静脉注射>腹腔注射≥肌肉注射>经口>经皮D、静脉注射>腹腔注射>经口≥肌肉注射>经皮E、静脉注射>肌肉注射≥腹腔注射>经皮>经口C——毒理14、一次成功接种可产生较长期免疫力的生物制品是A、灭活疫苗B、类毒素C、抗毒素D、免疫球蛋白E、减毒活疫苗E——流行病15、某男，65岁，身高175cm，体重64k8，其体重为AA、正常B、过重C、肥胖D、消瘦E、严重消瘦16、进食与发病有关的食物的相对危险度是A．2．85B．3．85C．4．86D．3．36E．1．90C17、职业紧张因素导致的反应可表现为过量吸烟、酗酒，频繁就医、药物依赖：怠工、缺勤；不愿参加集体活动。
台湾省高级公共营养师基础知识试题
台湾省高级公共营养师基础知识试题第一篇：台湾省高级公共营养师基础知识试题台湾省高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/21/61/12B．11/121/6C．11/61/12D．1/21/61/62、以下公共营养师职业态度正确的是____ A：对待领导的任务更重视一点 B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用 D：严守规程制度，保证质量3、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类4、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大5、血清和血浆的区别在于为____ A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。
A．橄榄油B．椰子油C．玉米油D．花生油7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类9、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/510、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动11、体质指数（BMI）26者为__。
2016年台湾省公共营养师一级考试题
2016年台湾省公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）是允许销售和加工的水产品。
A．死黄鳝整鱼B．河豚鱼整鱼C．青皮红肉鱼整鱼D．鲨鱼整鱼2、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥3、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片4、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年5、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃6、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围7、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈8、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。
A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在体内积蓄，引起中毒症C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质10、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称11、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果12、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压13、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果14、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法15、下列选项当中，铬的生理功能是__A．加强胰岛素作用B．促进结缔组织的形成C．维持正常造血功能D．维持正常免疫功能16、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
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台湾省2016年上半年公共营养师试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．80% C．95% D．70%
2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____
A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加
3、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____
A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋
4、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是____
A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸
5、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果
6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
A．硫氨酸
B．核黄素
C．尼克酸
D．泛酸
7、槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。
A．RNA B．DNA C．细胞核D．细胞质
8、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
9、膳食调查报告主体内容不包括____
A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价
10、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9
11、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。
A．奇异颜色
B．发黑
C．气味清香
D．不变色
12、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
13、痛风患者每天饮水量不低于____ml。
A．1500 B．1800 C．2000 D．1600
14、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区
15、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
16、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？
A．锌
B．锰
C．铜
D．铁
17、消化腺的组成不包括__
A．腮腺
B．甲状腺
C．胰腺
D．肝脏
18、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5
19、下列哪种食物维生素E含量丰富____
A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵
20、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A：3、6%
B：3、0%
C：2、8%
D：2、4%
21、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。
A．占全天总热能的10%
B．＜60g
C．＜40g
D．饮食中几乎不含蛋白质
22、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
23、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造
成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．温度越低，污染的可能性越大D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E．不完整或受损的容器易造成食品污染
2、影响生活质量变化的指标有____
A．劳动生产B．智力C．寿命D．精神面貌E．保健医疗费用的降低
3、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____
A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染
C：环境条件
D：理化因素
4、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
5、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____
A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白
6、依赖于维生素K的凝血因子包括____
A．凝血酶原B．转变加速因子前体C．因子ⅨD．因子ⅪE．血小板因子
7、____是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A：母乳
B：母乳化奶粉
C：全营养乳儿糕
D：营养米糊
8、一奶牛患乳腺炎____
A：其奶应予巴氏消毒后食用
B：其间奶应予放弃
C：其奶应予超高温消毒后食用
D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用
9、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
10、胆固醇量最高的动物组织是____
A：肌肉
B：肥肉
C：肺
D：脑
11、制定食谱____是最需要注意的方面。
A．膳食能量分布要合理B．维生素要高些C．一天的食物总量只需要计算，不需要分配D．感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E．优先保证一天的能量摄入
12、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____
A．呆B．小C．聋D．瘫E．哑
13、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
14、呼吸系统疾病对呼吸肌的影响包括____
A．呼吸肌负荷增加B．呼吸肌缺氧C．呼吸肌负荷减少D．呼吸肌疲劳E．呼吸肌衰竭
15、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。
A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝胺合成
16、防止油脂酸败，宜采取的措施是____
A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染D．严格精炼，提高纯度E．避光、隔氧、低温存放
17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排____次海产品。
A．4 B．3 C．2 D．1
18、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱
19、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____
A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗
20、婴儿的能量需要包括____
A．体力活动的能量消耗B．基础代谢C．食物的特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育所需的能量
21、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。
A：0、75
B：0、80
C：0、85
D：0、90
22、关于道德与法律的区别，正确的是____
A．道德比法律产生的早B．道德比法律更具有约束机制C．道德比法律产生的晚D．道德比法律干涉的范围小
23、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查B．人体测量和资料分析C．遗传因素D．营养不足或缺乏的临床检查E．人体营养水平的生化检验。